Зернову брагу для подальшої. Приготування сусла та повторна закваска

Один із найнатуральніших спиртних напоїв, з благородним смаком та достатньою міцністю, це самогон на пшениці. Щоб самогон із пшениці в домашніх умовах вийшов саме таким, потрібно врахувати всі нюанси технології та дотримуватися рекомендацій знавців у цій справі. Існує безліч рецептів. Ми докладно зупинимося на рецепті приготування самогону з пророщеної пшениці без дріжджів і розглянемо різноманітні рецепти браги для самогону з пшениці. А на початку поговоримо про те, як правильно відібрати першокласну сировину для приготування самогону із пшениці.

Як правильно відібрати зерно?

Щоб самогон мав приємний хлібний присмак без різких нот, дуже важливо правильно відібрати пшеницю для браги. Зерно треба брати найвищого ґатунку. Не можна брати пшеницю прямо з поля, необхідно, щоб минуло хоча б місяці зо два.

У посібнику, як приготувати самогон, важливою ланкою є знання про пророщування пшеничних зерен.

Як правильно проростити?

1. Відібрані зерна поміщають на лист або піддон рівним шаром близько 2 см., перед цим кілька разів добре промив водою. Накривають дуже мокрою тканиною, можна марлею, складеною в кілька разів. Періодично змочують тканину з пульверизатора і струшують листи протягом усіх 4-5 днів, поки зерна не проростуть.
2. Можна ретельно промивши зерно кілька разів, засипати його в банку не до верху, і налити кімнатної води по верхньому шару. Не більше, бо воно може загнити. Перевертаємо банку на бік і періодично перекочуємо з боку в бік протягом усіх 4-5 днів. Таким чином, всі зерна залишаються вологими і не застоюються.
3. Якщо пророщеній пшениці дати добре висохнути в сушильній шафі або на повітрі, а потім перемолоти, вийде солодове борошно. Зберігати її краще в мішку із натурального полотна.

Рецепт без додавання дріжджів

Такий самогон вважається живим продуктом. У нього особливий смак із хлібним післясмаком. Розглянемо покроково технологію виготовлення самогону з пшениці без дріжджів.

Інгредієнти:

• 14,5 л.води (краще м'якої)
• 5,5кг. цукру
• 5 кг. пшениці

У каструлю висипаємо пшеницю, 1 кг. цукру і заливаємо водою трохи вище за рівень пшениці. Накриваємо тканиною та чекаємо 5-7 днів.

Протягом тижня доливаємо воду потроху, стежимо за паростками, які мають зрости приблизно до 5 мм.

Дізнаємося, як приготувати брагу із пшениці для самогону. Ще її називають брагою на диких дріжджах пшениці.

У велику каструлю або сулію поміщаємо пророщену пшеницю і заливаємо її сиропом з 7 л. води та 1 кг. цукру. Температура сиропу у районі 28-30 градусів. Заважаємо і відставляємо на 4 дні. Це наша закваска.

Потім можна додати той цукор та воду, що залишилися. Тепер нам потрібно поставити майбутню бражку на 10 днів під гідрозатвор, або просто одягнути на шийку гумову рукавичку з отвором, якщо це сулія. Рукавичка, що надулася, показує, що йде бродіння. До закінчення 10-денного терміну рукавичка опаде, і це знак, що брага із пшениці без дріжджів для самогону готова. До речі, осад можна залити повторно, якість самогону від цього гірша не стане.

Бажано добре відфільтрувати і очистити кефіром. Так ми видалимо сивушний запах. Приступаємо до дистиляції. За бажанням можна проводити вторинну дистиляцію, тоді самогон вийде м'якше і приємніше. Самогон розбавляємо водою 1:1, першу фракцію зливаємо, (50 г на літр самогону) далі чекаємо, поки міцність самогону не стане нижче 38-40 градусів.

Якщо пшеничний самогон без дріжджів вийшов міцнішим, ніж потрібно, розбавляємо чистою водою, витримуємо три доби, і закликаємо гостей на дегустацію.

Ми докладно розглянули рецепт пшеничної браги, а потім самогону з пророщеного зерна пшениці без додавання дріжджів. З перегонкою все ясно. Зупинимося на наступних рецептах браги із пшениці для самогону.

Брага на солоді з дріжджами

На початку детально описано, як можна зробити пшеничний солод в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 3 кг. солоду
• 12,5 л. води
• 150 гр. спиртових дріжджів (краще свіжих)

Засипаємо солод у каструлю. Додаємо воду невеликими порціями, інтенсивно помішуючи, щоб не утворювались грудки. Воду додаємо гарячу, до 55 градусів.

Нагріваємо сусло до 60-63 градусів, періодично помішуючи, залишаємо такий температурний режим на годину.

Верх сусла повинен освітлитись і утворитися осад на дні. Намагаємось різко охолодити нашу ємність, бажано протягом максимум 45 хвилин.

Сусло, що остигло до 23 градусів, змішуємо з дріжджами (розведеними з водою) і ставимо на бродіння в затемнене приміщення з температурним режимом 18-24 градусів під гідрозатвор або рукавичку.

Приготування браги із пшениці, тобто бродіння, триває 4-7 днів. Хоча б раз на добу варто знімати гідрозатвор і перемішувати брагу або збовтувати її.

Аналогічно робиться самогон із пшеничного борошна. Борошно береться замість солоду, і обов'язково додаються спеціальні ферменти для оцукріння.

Готова бражка світлого кольору, має кислий смак із гіркуватістю. Не забуваймо ретельно відфільтровувати брагу, і тільки потім приступати до перегонки її на самогон.

Брага з дріжджами

Інгредієнти:

• 2 кг. пшеничних зерен
• 10,5 л. води
• 65 гр. спиртових дріжджів (свіжих)
• 3 кг. цукру

Подивимося, як поставити брагу на пшениці. Чисте, попередньо промите зерно перемелюється на м'ясорубці і заливається 1,5-2 літрами не холодної води. Додається 0,5 кг цукру та 40 гр. дріжджів.

Добре все розмішати і поставити блукати на 3-5 днів. Після цього додати складники, що залишилися, і залишити бродити ще на 4 дні. Воду обов'язково додавати теплою.

Так само робиться брага із пшеничної крупи.

Як тільки пшенична брага посвітлішає, можна переганяти.

Брага без дріжджів

Як зробити самогон із пшениці без дріжджів?

Інгредієнти:

• 3 кг. пшеничних зерен
• 12 л. води
• 3 - 3,5 кг. цукру

З усього цукру та 0,6 л. води варимо сироп. Засипаємо приготоване зерно остиглим сиропом і ставимо на 4 дні. Нічим не накриваємо. Можливо, мине більше часу. Чекаємо на появу піни.

Додаємо сироп з інгредієнтів, що залишилися в теплому вигляді, накриваємо, і ставимо гідрозатвор.

Щоб пшенична брага без дріжджів дозріла, має пройти від 6 до 15 днів. Оглядаємо брагу щодня, щоб не пропустити момент закінчення бродіння. Тоді зерно ляже на дно, і, якщо гідрозатвор служить рукавичка, вона просигналізує, здувши. Брага на пшениці без дріжджів готова.

Рецепт із додаванням дріжджів, але без цукру

Такий рецепт самогону із пшениці налічує не один десяток років. Подивимося, як зробити самогон із застосуванням солоду та дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• 6 кг. пшениці, у тому числі 1 кг. пророщуємо як написано на самому початку
• 6 кг. цукру
• 25 л. води
• 25 г.сухих дріжджів

Беремо 1 кг. пророщеного зерна, подрібнюємо його на електром'ясорубці. Інші 5 кг. розмолоти на зернодробилці, і поставити розварюватися на 15 хвилин. Коли варене зерно охолоне до 60 градусів, додати подрібнене пророщене. Ретельно все перемішати. Залишити на 3 години, по можливості укутавши чимось ємність, можна старою ковдрою. Після цього сусло стане солодкуватим.

Ставимо ємність у крижану воду, щоб швидко її охолодити.

Переливаємо сусло в ємність для бродіння, додаємо дріжджі. Встановлюємо гідрозатвор на 3-5 днів.

Після припинення бродіння, зернова брага на пшениці відфільтровується.

Найпростіший метод

Цей рецепт браги із пшениці дуже простий, хоча результати зазвичай не розчаровують.

Дізнаємося, як робити брагу.

Інгредієнти:

• 14 кг. цукру
• 30 л. води
• 10 кг. пшениці

Дуже ретельно поєднуємо всі інгредієнти, ставимо на бродіння. Використовуємо теплу воду. Зазвичай вистачає 4-5 днів.

Старовинний дідівський метод

Ще один рецепт браги на пшениці без дріжджів. Цим методом користується вже далеко не одне покоління самогонників. Метод перевірений, що гарантує відмінний результат пшеничного самогону. Старі люди кажуть, що раніше в селах самогон не гнав лише лінивий.

Інгредієнти:

• 6 кг. цукру
• 20 літрів чистої води
• 10 кг. пшениці

Отже, ось як зробити брагу із пшениці. Добре промиту пшеницю залити водою на 5 см вище від рівня самої пшениці. Три дні вона набухає. Після цього у 15 літрах чистої води розчиняється 3 кг. цукру та виливаємо до пшениці. Все ретельно перемішуємо. Залишаємо під гідрозатвором на бродіння. Після закінчення бродіння вводимо ще 3 кг. цукру, розведеному у 5 літрах води. Знову встановлюємо гідрозатвор.

Цей рецепт пшеничної браги перевірено часом. При використанні цього методу у браги стає красивий золотий колір і легка гіркуватість. Можна дистилювати.

Осад можна використовувати ще три рази. При наступній новій заправці браги із зерна пшениці, бродіння відбувається на три дні довше, а у бражки пропадає хлібний смак.

Все готово. Можна гнати самогон із пшениці.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Самогон із пшениці, рецепт із дріжджами чи без них – це класика жанру. Багато винокур в курсі, що брага на основі зерна відрізняється високою якістю і прекрасними смаковими характеристиками. Алкоголь, основою для якого стала пшениця, відрізняється високою міцністю та м'яким, приємним смаком. З іншого боку, зерно дозволяє уникнути неприйнятого запаху. Якщо поставити бражку на пшениці, в результаті вдасться отримати дистилят із яскравим та соковитим ароматом.

Самогон із пшениці

1. Міцний.
2. Смачні.
3. Ароматний.
4. Не має різкого запаху.
5. Легко п'ється.
6. Підходить для виготовлення благородних напоїв.

Пшениця як основа для дистиляту використовується протягом кількох століть. Часто самогон, отриманий з такої браги, є основою, його наполягають, доповнюють різними компонентами та перетворюють на елітний алкоголь. З цієї причини самогонники з досвідом віддають перевагу саме зерновій компанії.

Але продукт має і недоліки. В основному вони пов'язані з процесом виготовлення, вибору сировини та процесом бродіння.

Основні мінуси:

1. При використанні диких дріжджів брага довго бродить.
2. Може заразитися хвороботворною мікрофлорою.
3. При застосуванні неякісної сировини виникнуть проблеми із пророщуванням сировини.
4. Якщо пшеницю не пророщувати, вивільнити весь цукор буде складно, що, безперечно, вплине на кількість самогону.

Спирт на основі зерна має позначку «альфа» - це продукт високої якості, його використовують при виготовленні горілки. Такий алкогольний напій коштуватиме недешево.

Брага на пшениці дуже примхлива, але, незважаючи на це, вона відрізняється добрими органолептичними показниками. У домашніх умовах виготовити такий продукт буде непросто, можуть виникнути проблеми з пророщуванням зерна і т.д. Але праці винагородять, якщо все зробити правильно. У результаті можна отримати напій високої якості з визначними характеристиками.

Пшеничний дистилят має свої особливості, але якщо чітко слідувати рецепту і не змінювати пропорції, то можна отримати дуже якісний продукт, витративши помірну кількість часу та зусиль. Крім того, створення в домашніх умовах такого алкоголю допоможе заощадити кошти на покупку аналогічного продукту в магазині.

Класичний рецепт: брага із пшениці на дріжджах

Саме дріжджові мікроорганізми у процесі створення самогону відіграють ключову роль. Вони переробляють цукор, перетворюючи його на спирт. Є кілька рецептів, які користуються популярністю серед винокурів.

Бражка на пшениці з дріжджами, інгредієнти:

• 3,5 кілограми зерна високої якості, вік якого не повинен перевищувати 1 року;
• 25 літрів спеціально підготовленої води (можна використовувати колодязну або джерельну);
• 6 кілограмів цукру (не варто боятися, цукор не зіпсує продукт, у результаті він допоможе збільшити вихід дистиляту);
• 100 г сухих або 500 г пресованих дріжджів (перевагу варто віддати спиртостійким мікроорганізмам, які допоможуть підвищити міцність самогону і стійкість бражки до перепадів температур);
• 500 мілілітрів кефіру або ряжанки високої жирності.

Робити з використанням пшениці починають із пророщування зерна. Пшеницю розкладають рівним шаром на деках чи піддонах. Заливають зернятка теплою водою, так, щоб рідина ледве покривала їхню поверхню. Вода повинна ледве прикривати зерно, інакше воно не проросте. Поміщають пшеницю в тепле місце з температурою не нижче 20 градусів.

Перші паростки мають з'явитися через 2-3 дні. Якщо цього не станеться, немає сенсу вимочувати пшеницю далі. Це означає, що якість сировини низька, її потрібно викинути та купити нову.

Варто стежити і для того, щоб під час пророщування сировина не запліснявіла і не закисла. Для цього рекомендують один раз на 24 години перемішувати продукт лопаткою з дерева – це допоможе наситити зернятка киснем та запобігти процесу утворення цвілі.

Коли паростки почнуть переплітатися між собою і досягнуть у довжину розміру 2 сантиметри, варто вийняти їх з води, розплутати, розривати паростки не варто.

Солод, що вийшла з пшениці, можна помолоти в борошно, а вже після додати його в брагу. А можна залишити зерно у первісному вигляді.

Попередньо приготувати ємність, розігріти воду до 50-60 градусів, засипати в тару цукор і залити його водою, ретельно перемішати, використовуючи ложку або лопатку. Заважати доведеться доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Замість цукру деякі винокур використовують глюкозу або декстрозу (глюкоза беруть тільки у формі порошку). Справа в тому, що ряд експертів стверджують, що цукор псує смак бражки.

Потім розводимо водою дріжджі, даємо їм трохи постояти і запускаємо їх у майбутній самогон. Коли солод, дріжджі та цукор будуть залиті водою, ретельно перемішуємо сусло протягом декількох хвилин. Закриваємо ємність щільною кришкою, ставимо на брагу гідрозатвор і відправляємо її в тепле та темне місце зі стабільною температурою.

Коли брага буде готова до перегонки, варто оцінити рівень її готовності. Це можна зробити за допомогою оцінки органолептичних показників (смак, колір, поява осаду). Рідина варто відфільтрувати, можна використовувати друшляк або фільтр із вати та марлі. Основу викидати не варто її можна використовувати ще кілька разів, це не зменшить якість алкоголю.

Перед перегонкою варто додати в дистилят ряжанку або кефір - це допоможе позбавити продукт сивушних масел та інших шкідливих домішок.

Радять очистити самогон після перегонки, можна з цією метою використовувати вугільний фільтр, марганцівку і т. д. Цей етап вважають необов'язковими, але винокур з досвідом рекомендують проводити очищення, оскільки ця процедура покращить якості напою, зробить його чистішим і м'якшим.

За бажання можна повторно перегнати дистилят в апараті, міцність алкоголю від цього тільки виграє, та й якість теж.

Рецепт браги з пшениці на диких дріжджах

На думку деяких самогонників, продукт із цукром і дріжджами має не надто приємний смак. Щоб покращити цей показник, відмовляються від використання дріжджів. У хід йдуть природні мікроорганізми, які містяться на поверхні фруктів, ягід та зерна. Ці мікроорганізми є дикі дріжджі, які допомагають бразі не закиснути, а перетворитися на алкоголь, вони переробляють цукор і перетворюють його на спирт.

Але дикі дріжджі не такі активні, процес бродіння такої бражки йде повільніше і може зайняти 50-60 днів. Втім, продукт може бути готовий і раніше, все залежить від активності грибків та їхньої кількості в суслі.

Отже, які інгредієнти знадобляться для виготовлення дистиляту:

1. Пшениця – 4 кілограми.
2. Цукор – 4 кілограми.
3. 30 літрів води гарної якості.

Цукор не зіпсує аромат, не вплине на якість продукту, проте допоможе прискорити процес бродіння і збільшить кількість самогону.

Процес створення напою відбувається у кілька етапів:

• Насамперед варто приготувати закваску, яка замінить дріжджі. Для цього занурюємо в тарілку зерна, рівняємо їх руками і заливаємо водою і чекаємо, доки пшениця проросте.
• Коли з'являться паростки, до тарілки додаємо 500 г цукру і перемішуємо все руками. Якщо суміш буде густою, то можна додати до неї 10 мілілітрів води. Варто накрити ємність марлею або щільною тканиною. Приблизно через 10 днів закваску можна використовувати за призначенням.
• Помістити закваску в ємність зі скла, відправити туди ж цукор, що залишився, і близько 3 кілограмів пшениці. Все залити теплою водою, температура води має бути близько 30 градусів.
• На ємність ставимо гідрозатвор, якщо його немає, то можна скористатися рукавичкою, зробивши в ній дірочку в середньому пальці. Потім поміщаємо тару у приміщення зі стабільною температурою 20–21 градус. Бродити суміш буде приблизно 10-20 днів, все залежить від активності дріжджів.

Закваска значно прискорить процес, але періодично все ж таки варто дегустувати напій, оцінювати його стан.

Коли гідрозатвор перестане булькати, можна зняти пробу з браги: вона має бути гіркою на смак, при цьому світла, а все сусло осяде на дно.

Готовий продукт переливають у перегінний куб, фільтрують, використовуючи марлю або щільну тканину. Є сенс двічі піддати переробці дистилят, після другої перегонки якість напою покращиться, підвищиться фортеця.

Незважаючи на те, що брагу готують на зерні, не варто забувати про те, що алкоголь краще розділити на фракції, відібрати «голови» та «хвости».

Сусло викидати не рекомендують - з нього ще 2-3 рази можна приготувати брагу, дотримуючись пропорцій, вказаних у рецепті. Якість дистиляту від цього не постраждає, а лише виграє. А ось після третього разу використати сусло не варто.

Застосування пшениці без пророщування

Ще один рецепт, який не передбачає пророщування зерна. Процес виготовлення напою відбувається у кілька етапів. Щоб приготувати самогон, потрібні такі компоненти:

1. 15 літрів попередньо підготовленої для браги води.
2. 4 кілограми пшениці високої якості.
3. 1 кілограм цукру.
4. 100 г дріжджів.

Почати варто з подрібнення пшениці – можна перемолоти зерно у блендері чи м'ясорубці. Зерно подрібнюють до стану борошна, змішують з цукром і попередньо розведеними дріжджами.

Масу ретельно перемішують та відправляють ємність у темне, але тепле місце зі стабільною температурою. Приблизно за тиждень продукт буде готовий до переробки. Рідина варто процідити та двічі перегнати в апараті.

Використовуючи пшеницю як основну сировину, варто врахувати, що цей злак дуже примхливий. Його необхідно зберігати в приміщенні, що добре провітрюється, стежити за тим, щоб зернятка не відволожилися, оскільки неприємний запах позначиться на якості алкоголю, змінить його смак і аромат.

Брагу на основі пшениці можна використовувати для виготовлення спирту-сирцю, застосовуючи в процесі переробки апарат з колоною ректифікації. Такий продукт підійде для створення горілки або настоянок високої якості на основі трав і ягід.

Самогонку з пшениці можна назвати колоритним національним продуктом, який відповідає високим вимогам і може бути використаний для створення коньяку, віскі чи іншого благородного напою. Варто доповнити самогон лише кількома компонентами, щоб він заграв новими фарбами.

Брага з пшениці без дріжджів для самогону неспроста користується популярністю як основа для приготування алкогольних напоїв, адже без штучної активації бродіння сусла на виході варники отримують натуральний та якісний продукт. Дистилят із пшеничного сировини безпримесний, а отже, алкоголь не міститиме шкідливих речовин, зате матиме чудові смакові якості, невловимий хлібний запах і м'який смак — це підтверджує багатовікова практика.

Єдиний недолік цього варіанта приготування в тому, що потрібно більше часу і старань, тоді як, просто додавши в сусло цукор і дріжджі, ви отримаєте міцний напій швидше та простіше. Але він буде нижчої якості, з різким неприємним запахом дріжджів, а не зерна. Суть бездрожжевого приготування полягає в тому, що в сусло закладаються інгредієнти, які самі виділяють продукти бродіння.

Брага на пшениці без дріжджів може бути поставлена ​​у різний спосіб. Розглянемо які інгредієнти для самогоноваріння можуть знадобитися.

Перший етап – це вибір правильної сировини. Пшениця має бути вищої якості обмолоту та фуражного, а краще харчового призначення.Потрібно простежити, щоб зерно не було оброблене будь-якими хімікатами, наприклад пестицидами. Один із способів переконатися в наявності хімікатів самостійно - намочити жменю зерна гарячою водою і принюхатися: якщо ви відчуєте від пшениці характерний неприємний запах, то вона не підійде як сировина для самогону.

Для приготування браги пшеницю потрібно буде проростити, а це теж накладає деякі обмеження: вона має бути чистою та просушеною, зібраною не більше року та не менше 2 місяців тому. Якщо ви все ж таки берете пшеницю з щойно зібраного врожаю, її можна підготувати за допомогою просушування на сонці, батареї або в духовці. Температура при цьому не повинна перевищувати +30…+40 °С та бути постійною.

Вибираючи між ярою та озимою пшеницею, віддавайте перевагу ярій – озима довше пророщуватиметься.

Спочатку просійте пшеницю: видаліть дефектні (прелі або плісняві) зерна, очистіть лушпиння і сміття - все це дасть поганий смак алкоголю на виході. Мити пшеницю не потрібно: на її поверхні знаходяться «дикі дріжджі», які замінять звичайні сухі та забезпечать бродіння.

Замочування

Потім пшеницю необхідно розділити на дві частини, дотримуючись пропорції 1:4. Найменша частина піде на виробництво закваски. Замочена та пророщена пшениця має речовини, які здатні розщепити крохмаль на складові – глюкозу та мальтозу (солодовий цукор). Саме ці речовини дріжджові культури переробляють виділення спирту.

Тому більшість пшениці знадобиться на етапі приготування браги для надання крохмалю. Її потрібно буде просто закласти в ємність для бродіння.

1. Частину, відібрану для закваски, потрібно спочатку замочити.
2. Для цього її засипають рівним тонким шаром (2 см) в широку ємність з невисокими стінками - металеву, скляну або пластмасову.
3. Потім заливають теплою водою у великій кількості - вище за рівень зерна на 3-5 см.
4. Воду використовуйте м'яку – мінерали та солі негативно впливають на активність ферментів.
5. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, відстоюйте її більше доби, потім злийте без осаду в інший посуд.

Але в жодному разі не кип'ятіть - так ви втратите необхідний для зброджування алкоголю кисню.Також не підійде хлорована вода через наявність домішок.

Після цього ємність залишають у теплі не більше ніж на добу, залежно від обсягу. Зерно потрібно іноді ворушити, а влітку ще й 2 рази на день міняти воду. Після закінчення часу зерна розбухнуть, стануть м'якими, їх можна буде легко проколоти. Якщо таке зернятко переламати, то сік на розломі буде прозорим – це показник того, що ви все зробили правильно. Якщо ж він білий, то ви перетримали зерно.

Пророщування

Злийте воду повністю. Для цього зазвичай користуються іншим таким же піддоном або тазом з невеликими отворами в дні, щоб вода краще йшла. Після цього дайте пшениці "подихати" - залиште на 6-8 годин у піддоні без води. Кожні дві години ворушіть зерно руками - це потрібно, щоб наситити його киснем.

1. Після цього пшеницю накривають вологою марлею чи прозорим склом.
2. Сировину для закваски потрібно кілька разів на день перевертати і заважати, щоб позбутися вуглекислого газу, що виділяється, інакше воно «закисне» через «потіння» зерна — підвищення температури.
3. Якщо ви використовуєте ящики із сітчастим дном, то можна «повертати» рідше. Пшеницю і марлю слід кілька разів на день обприскувати водою, але слідкуйте, щоб волога не накопичувалася на дні.

Хоча сам процес пророщування нескладний, пшениця часто може поводитись досить непередбачувано — це залежить як від її якості, так і від температури та вологості повітря.

У середньому пророщування може тривати від 5 до 10 днів.. В результаті з зерен з'являться коріння довжиною в 1-2 см і тонкі білі паростки довжиною 7-8 мм, які переплітаються між собою - не варто їх розплітати, витягайте пшеницю як є.

Самі зерна при розкушуванні повинні хрумтіти і мати борошнистий смак. З'явиться приємний запах. Якщо цього не сталося, то пшениця згнила. Якщо ви все зробили правильно, отримаєте зелений солод. Життєздатність він зберігає протягом 3 днів, для подальшого використання його можна засушити.

Сухий солод

Щоб одержати сухий солод, після пророщування потрібно відправити зерно на просушування. Перед цим можна її замочити на півгодини у слабкому розчині марганцівки для знезараження. Не турбуйтеся при цьому про смакові якості.

Сушиться солод при постійній температурі +40 °С. В ідеалі це потрібно робити у вентильованому приміщенні та з тепловими гарматами, але в домашніх умовах можна використовувати батарею, відкриті духовку та мікрохвильову піч або просто залишити на сонці.

Приготування заброду

Існує і такий метод, як використання для закваски заброду: цукор тут додають не під час безпосереднього приготування браги, а відразу в пшеницю, що пророщується.

1. Замочіть пшеницюа пророщуйте її у більшій кількості води, щоб її поверхня була в 1-2 см від рівня зерна.
2. Через добу після того, як розклали її у піддоні та накрили марлею, розсипте поверх шар цукру для активізації диких дріжджів.
3. Зазвичай для цього потрібно 0,5 кг.При цьому врахуйте, що в цьому випадку кількість цукру, як і води, потрібно відняти від кількості інгредієнтів, які потрібні безпосередньо під час приготування браги.

Ви отримаєте готову закваску за 7 днів або навіть раніше.

Пшенична брага із цукром

Перейдемо до приготування браги найпростішим способом – з додаванням цукру. Звичайна пропорція інгредієнтів приготування браги: приблизно 1 кг цукру на 1 кг пшениці, 3,5 л води на 1 кг цукру.

Швидкий спосіб

Існує і простіший і швидший метод, який займе не більше 4 днів.

1. Візьміть сухий солод і подрібніть на муку.
2. Подрібніть на борошно пшеницю.
3. Змішайте борошно із цукром.
4. Залийте водою, дотримуйтесь тих же пропорцій, що і в рецепті вище.
5. Розмішайте так, щоб не залишалося грудочок. Їх уже має бути менше завдяки тому, що воду ви додасте після цукру.
6. Вже через 4 дні брагу можна відправляти до самогону.

Без цукру

Можна ставити брагу не лише без дріжджів, та й без цукру. Цукор - їжа для мікроорганізмів, які виділяють етиловий спирт і вуглекислий газ (тому при активному бродінні з'являється така велика кількість піни, що вирує). Так як солодовий цукор міститься в самому крохмалі пшениці, можна проводити бродіння і зовсім без цукру, хоча в цьому випадку зменшиться кількість продукту, що виділяється, і погіршиться смак.

Самогоноваріння бере свій початок ще з часів давньої Русі. У ті часи жодне урочисте гуляння не обходилося без цього алкогольного напою. Це не дивно, адже самогон завжди вважався найкращим натуральним алкоголем у всі часи.

Хоча в наш час вже рідко хто готує його вдома самостійно, але все ж таки не варто забувати про старовинні рецепти приготування. Самогон можна приготувати з будь-яких натуральних компонентів – фруктів, ягід та навіть овочів!

Але найякіснішим і найчистішим він виходить на пшениці. Але перед тим, як приступити до самогоноваріння будинку, варто правильно підготувати пшеницю.

Особливості підготовки пшениці

Для самогону потрібно використовувати якісну та суху пшеницю. Прілі зерна з пліснявою використовувати не можна. Перед використанням пшеницю необхідно очистити від лушпиння та просіяти. Для того, щоб вийшла якісна брага, не можна використовувати щойно зібрану пшеницю.

Бажано, щоб після збору вона полежала кілька місяців. Купуючи сировину, слід бути уважною. Багато виробників у процесі вирощування пшениці використовують добрива та хімікати. Хороша сировина для самогону має бути чистою і без хімічних домішок.

Рецепт самогону з пшениці без дріжджів

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати сироп. У літрі води розводимо 200 г цукрового піску;
2. Готуємо пшеницю, очищаємо від лушпиння, від стороннього сміття і добре просіюємо;
3. У широку ємність висипаємо зерна пшениці та заливаємо їх цукровим сиропом. Бажано використовувати широкий посуд, тому що в тарі з вузьким шийкою процес бродіння затягнеться і сировина вийде не якісною;
4. Залишаємо на 3-4 дні. За цей час пшениця забродить і з'явиться піна;
5. Потім додаємо 1,3 кг цукрового піску, заливаємо 6 літрів води та закриваємо все гідрозатвором. Періодично суміш потрібно помішувати;
6. За 10 днів брага має повністю переграти. Після закінчення цього часу потрібно з розчину забрати всі зерна пшениці. Розчин повинен бути повністю очищений, тому його краще процідити через марлю;
7. Далі через самогонний апарат переганяємо брагу. Переганяти її слід 2-3 рази;
8. У результаті має вийти чистий, натуральний та якісний алкогольний продукт, з гарною міцністю.

Брага з пшениці без дріжджів для самогону

Для браги знадобляться такі продукти:

• 30 літрів води;
• Пшениця – 4 кг;
• Цукровий пісок – 4 кг.

Приготування:

1. Готуємо основу для сировини. Пшеничні зерна очищаємо від лушпиння, стороннього сміття і ретельно просіюємо;
2. У пластикову чи металеву ємність потрібно засипати четверту частину пшениці, приблизно 1 кг. Зерна слід розрівняти, щоб вийшов рівний шар;
3. Заливаємо пшеницю водою так, щоб вона покривала її на 4-5 см зверху;
4. Закриваємо ємність марлею або вафельним рушником, і ставимо у прохолодне місце. Залишаємо на 1-2 доби, за цей час пшениця має прорости;
5. Після цього в ємність із пророщеними зернами додаємо півкіло цукрового піску і добре перемішуємо все руками. Якщо маса вийде занадто густою, туди слід додати трохи води;
6. Далі закриваємо все марлевою пов'язкою, ставимо у тепле місце та залишаємо на 10 днів. За цей період вся суміш настоїться та вийде закваска, яка буде замінником дріжджів для браги;
7. Готову закваску потрібно перелити в скляну сулію, додаємо туди 3,5 кг цукрового піску та 3 кг пшениці. В отриману суміш потрібно залити теплу воду (до 20 градусів);
8. На шийку пляшки одягається гумова рукавичка з дірочкою у вказівному пальці або встановлюється гідрозатвор;
9. Потім сулію слід поставити в приміщення з температурою 18-24 градусів. Бродіння триватиме близько 7-10 днів;
10. Після того, як рукавичка здувається або гідрозатвор перестане пускати бульбашки, брага зливається без осаду. І її можна переганяти через самогонний апарат;
11. Осад можна використовувати для приготування 2-3 порцій браги. Для цього слід туди насипати 4 кг цукрового піску та залити водою. Найкращий самогон виходить з 2-3 рази, далі якість погіршується.

Самогон із пшениці без дріжджів та цукру

Замість цукрового піску та дріжджів використовується запарка та солод.

Для приготування запарки потрібні такі інгредієнти:

• 2 літри води;
• Свіжий хміль – 1 жменю, якщо використовується сухий, то краще 2 жмені;
• Одна жменя пшеничного борошна.

Основна сировина:

• Пшениця – 3 кг;
• Вода – 6 літрів.

Приготування:

1. 1. Спочатку потрібно підготувати пшеницю. Для цього очищені збіжжя викладаються в широку ємність і заливаються водою так, щоб вона повністю покривала їх на 2-3 см;

1. 1. Закриваємо ємність, прибираємо у прохолодне місце та залишаємо на 3-4 доби. За цей час закваска почне тинятися і з'явиться піна;

1. 1. Робимо запарку. Для цього хміль і пшеничне борошно заливаємо водою. Залишаємо наполягати пару днів;
   2. Оскільки цей спосіб не передбачає додавання цукру, то як основний продукт можна використовувати картопля, буряк, груші, яблук, ягоди. Викладаємо будь-які з цих компонентів у скляну сулію, додаємо до них закваску та запарку;
   3. Все добре змішуємо та додаємо 5 літрів теплої води;
   4. Закриваємо ємність гідрозатвором та залишаємо на 8-12 днів. Періодично її потрібно перемішувати;

1. 1. Після того як брага відіграє, можна приступати до перегонки самогону;
   2. Варто зазначити, що самогон із пшениці набагато смачніший і приємніший, ніж самогон на дріжджах та цукровому піску.

Самогон із пророщеної пшениці без дріжджів

Потрібні такі компоненти:

• 5 кілограмів пшениці;
• Цукровий пісок – 6,5 кг;
• 15 літрів води.

Пророщування пшениці:

1. У широку пластикову чи металеву ємність висипаємо пшеницю. Розрівнюємо її, щоб вона розташовувалась рівним шаром;
2. Додаємо до неї 1 кг цукрового піску;
3. Наливаємо в ємність із пшеницею воду. Бажано, щоб вона покривала її на 2-3 см;
4. Зверху посудину необхідно накрити марлею, причому марлю потрібно скласти в кілька разів;
5. Місткість прибираємо в тепле місце. Бажано, щоб місце добре прогрівалося сонцем;
6. Після появи перших паростків у ємність слід додати невелику кількість води. Додавати воду потрібно постійно, щоб паростки не висохли. Однак варто пам'ятати, що від надмірної кількості води пшеничні насіння можуть загнити. Так що все добре має бути в міру;
7. Пророщувати насіння потрібно доти, поки паростки досягнуть розміру від 5 до 7 мм. Пророщування проводиться близько 7-10 днів. Приблизно через цей період пророщена пшениця або солод для наполягання браги буде готовий. Тепер можна приступати до виготовлення основної сировини.

Приготування браги та перегонка самогону:

1. У скляну сулію викладаємо пророщену пшеницю та заливаємо водою (7,5 літра);
2. Додаємо туди 1,5 кілограми цукру. Залишаємо на 3-4 дні;
3. Після того як закваска буде готова, доливаємо туди залишки води, засипаємо цукровий пісок, що залишилися, і закриваємо гумовою рукавичкою з отвором у вказівному пальці;
4. Ставимо сулію в тепле приміщення з температурою 18-24 градусів і залишаємо на 7-10 днів;
5. До перегонки самогону можна приступати, коли гумова рукавичка повністю опуститься;
6. Далі через спеціальний самогонний апарат приступаємо до перегонки самогону. Самогон із пророщеної пшениці виходить якісним, натуральним, з приємними смаковими якостями, а головне з гарною міцністю.

• Якщо у вас немає пшениці, то замість неї можна використовувати кукурудзу, горох, ячмінь або жито. На основі цієї сировини алкогольний напій вийде нічим не гірше, ніж із пшениці. Він буде гарної якості та з високою фортецею;
• Замочуючи пшеничні зерна у воді, обов'язково слід стежити, щоб вони не закисли. Закваску потрібно періодично перемішувати;
• Густу, що залишилася після проціджування, ні в якому разі не викидаєте. До неї можна додати води, цукровий пісок і поставити брагу. Самогон із другого разу вийде ще краще і набагато смачніше;
• Для перевірки чи готова брага до перегонки, можна скористатися хитрістю – запалюємо сірник і підносимо до браги, якщо вона горить, тобто все, сировина готова до перегонки самогону;
• Бажано готовий самогон очистити. Для цього можна використовувати пару пігулок активованого вугілля. Таблетки слід потовкти до утворення порошку і засипати в банку із самогоном. На 1 літр потрібно 50 мг активованого вугілля. Забираємо банку в темне місце на тиждень. Також, крім активованого вугілля, можна використовувати марганцівку. Але сипати її слід у невеликій кількості.

Приготування самогону – це трудомісткий процес, який потребує великого терпіння. Для початку варто вивчити весь процес, зрозуміти всі нюанси приготування, наполягання браги та перегонки із неї самогону. Тому що лише за повного дотримання всієї рецептури можна отримати алкогольний напій найвищої якості.

Виробництво спирту неможливе без цукру, тобто вуглеводів. Але, крім солодких ягід, варення чи цукру у чистому вигляді, можна використовувати і крохмаль. Саме з його допомогою виходить самогон. Зі зерна, наприклад, теж можна отримати крохмаль, а потім і цукор, що дасть можливість приготувати смачний напій. Самогон із пророщеної пшениці був на піку популярності у вісімдесяті роки в СРСР, але й сьогодні напій цінують за натуральність та економію коштів.

Пророщена пшениця

Процес пророщування зерна тривалий, складається з кількох етапів. А приготування браги займає близько 25 днів. Рецепт самогону коротко можна описати так:

• одержання солоду;
• видобуток сусла із сировини, розварювання сусла;
• приготування солодового молока, оцукрювання сусла та зброджування;
• перегонка бражки та отримання самогону.

Пророщування зерна

Першим етапом виробництва є отримання солоду із пшениці в домашніх умовах. Можна використовувати інші культури зерна. Це необхідно для подальшого перетворення крохмалю на цукор. А ще у солоді є натуральні ферменти, які стимулюють процес зброджування напою. Пшеницю пророщують так:

• Відбирають зерно. Воно не повинно бути свіжим, якщо його тільки зібрали, то варто полежати близько двох тижнів. Якість зерна має бути високою. Вимоги до нього включають чистоту та відсутність плісняви.
• Замочування зерна у воді.
• Пророщування сировини.
• Томлення зерна.

Найпоширенішими видами зерна для пророщування та приготування самогону є ячмінь, пшениця та овес. Іноді з цією метою використовують просо або жито. Але процес для них аналогічний.

Зерно потрібно засипати у ящики заввишки до 10 сантиметрів. Ці ящики не повинні пропускати воду. Заливши зерно вперше, потрібно прибрати з нього сміття та бруд, а погану воду повністю злити. Жорсткість води також має значення, оскільки впливає ферментативні процеси зерна, тому рідину потрібно брати пом'якшену.

Кількість води має бути такою, щоб вона на три сантиметри покривала шар зерна. Якщо потрібно збільшити швидкість проростання, зміна води повинна відбуватися до двох разів на добу, а взимку можна просто перемішувати зерно. Через добу всю воду зливають та дають сировині «подихати».

Після процедури вода повністю зливається. При цьому сировина має бути злегка вологою, але не мокрою. Важливо саме не переборщити з водою, оскільки зерно може просто запліснути від вологості. А якщо у зерна на зламі є рідина білого кольору, це означає, що сировину перетримали у воді і вона непридатна для солоду.

Подальше пророщування потребує часу та сил. Зерно, яке залишили на 6-8 годин, необхідно перемішувати кожні дві-три години. Саме пророщування різне кожному за виду. Від різновиду сировини залежить час, температура та вологість довкілля. Тривалість процедури – 6-12 діб.

Готове зерно пересипають у ящики шаром 10 сантиметрів, їх можна додатково накрити вологою тканиною або залишити відкритими. Причому кожні 12 години потрібно його перемішувати руками.

Якщо волога накопичується всередині ящика, зерно підсушити і злити зайву воду. На третю добу температура зерна піднімається до 24 градусів. Щоб не перегріти сировину, її обдують або розкладають тонким шаром. Саме на третю добу у вівса з'являється збільшення зерна в обсязі, а ось у пшениці довжина корінців сягає сантиметра.

Через тиждень пророщування можна помітити корінці вівса розмірами сантиметр, а ще через три дні зерно можна вважати готовим. Процес завершується для ячменю за тиждень, при цьому зерно віддалено пахне огірком. Також процес закінчується і для зерна пшениці, паростки досягають довжини більше ніж сантиметр. За смаком готове зерно солодкуватий, не відчувається домішки борошна.

Ще одним важливим моментом пророщування є знезараження зерна. На поверхні під час пророщування, крім сировини, розросталися і бактерії - їх потрібно позбутися перед приготуванням солодового молока або перед сушінням зерна. Для цього солод замочують у розчині марганцівки на годину.

Зберігається у первозданному вигляді солод близько двох днів. Якщо потрібно зберегти сировину довше, то солод можна висушити за температури 40 градусів. Якщо перевищити температуру, ферменти загинуть, подальше приготування браги стане неможливим. Солод після сушіння стає білого кольору, а його активність падає на 20%.

Як зробити солодове молоко?

Приготування солодового молока - черговий процес загалом. Це необхідно для того, щоб витягти з солоду максимальну кількість ферментів. Солодове молоко, або закваска є сумішшю молока з водою. Потім ці ферменти перемішуються із сировиною, що містить крохмаль.

Щоб поліпшити якість процесу, можна використовувати кілька видів зерна одночасно. Ферменти у кожному вигляді різні. Використання солоду з того ж зерна, що й переробляється, не рекомендується.

Як склад солоду можна вибрати такі суміші:

• Основна сировина – пшениця. Солод: 50% - ячмінь, 25% - овес, 25% - жито.
• Основна сировина – жито. Солод: 50% – пшениця, 40% – ячмінь, 10% – овес.

Пропорції досягаються методом спроб та помилок, а також з урахуванням смаку напою. Солод необхідно подрібнити та розчинити у теплій воді. Кілограм зеленого солоду розчиняється у двох літрах води, а кілограм білого – у трьох літрах води. Термін зберігання молока – до трьох діб.

З|із| приготовленого солодового молока потрібно отримати сусло. Для цього проводиться розварювання за допомогою пари. Якщо це робити на відкритому вогні, то солод пригорить. У процесі знадобляться барботер та парогенератор, а також ємність для сусла.

Зерно у вигляді дроблянки чи борошна заливається водою за нормальної температури 50 градусів, перемішується, ніж утворилися грудочки. На кілограм сировини потрібно 4 кілограми води (оптимальний гідромодуль). Суміш доводимо до температури 60 градусів та фіксуємо на 15 хвилин. Далі вмикається парогенератор, температуру сусла потрібно підняти на 5 градусів, після чого парогенератор вмикається на повну потужність і доводять сусло до кипіння. Розварювання відбувається протягом години, залежно від величини помелу сировини.

Сусло після розварювання слід охолодити, але зробити це швидко, перш ніж воно почне охолоджуватися самостійно. При температурі 65 градусів вносять солодове молоко та розмішують розчин. Розмішати можна навіть дрилем із спеціальною насадкою. Пропорції внесення солодового молока становлять 1 кілограм на 4 кілограми основної сировини, якщо солод зелений. Якщо солод білий, слід внести на 20% більше, щоб збільшити активність ферментів.

Час оцукрювання - близько 2 годин. При цьому ємність потрібно укутати та поставити в тепле місце. Якщо знизити температуру, то можливе швидке зростання бактерій, а якщо перевищити, то ферменти не подіють і оцукрювання не відбудеться. Етап можна вважати завершеним, коли сусло набуває солодкого смаку, а ось проба з йодом не є показником.

Тільки потім оцукровану рідину готують до бродіння. Для цього дуже швидко її охолоджуємо до температури 28-30 градусів Цельсія та вносимо дріжджі. Не допускається самостійне, тобто пасивне охолодження напою.

Для процесу використовується труба з міді до 20 мм в діаметрі, скручена в спіраль. Вона опускається до затору, який постійно розмішується, а по самій трубі з максимальним натиском проходить холодна вода. Цей етап важливий у тому, щоб бактерії не встигли почати розмножуватися у суміші.

Звісно, ​​приготування вимагає використання дріжджів. Температура процесу при цьому має бути в межах 26-30 градусів: якщо вийти за межі, то дріжджі або не будуть активними, або загинуть від спеки. Кількість сухих дріжджів – 1 грам на 300 грам сировини, а пресованих – 1 грам на 70 грам сировини.

Щоб додатково стимулювати роботу дріжджів, необхідно збільшити їх активність з допомогою попереднього замочування. Для цього штами розводять у теплій воді. На кілограм дріжджів потрібно 10 літрів води. Іноді до цієї суміші додають цукор та частину солоду. Через півгодини ці дріжджі разом із водою вливаються у сусло.

Місткість для зброджування герметично закривається і ставиться в тепле місце. До того ж ємність для приготування браги не рекомендується повністю заповнювати, оскільки в процесі утворюється піна, яка займає до 15% обсягу сусла. А ще потрібно підтримувати температуру в межах 26-30 градусів.

Приблизний час приготування браги – 5 діб. Після завершення процесу необхідно перевірити готовність напою. Зробити це можна за допомогою спиртометра. Фортеця бражки повинна бути в межах 7-12%.

А також візуально припиниться виділення газу із трубки через гідрозатвор. Сама брага на пшениці стає нерухомою і зверху спливають частинки зерна, рідина світлішає порівняно з початковими етапами. Кислотність такої бражки буде в межах 4,8-5,5. Солодощі повинні повністю зникнути з напою, смак готової браги - кисло-гіркий.

Можна використовувати солод відразу для браги без підготовки молока. Щоб у такий спосіб, потрібно слідувати пропорціям для змішування. Для цього пророщене зерно змішують із дріжджами та додають цукор. Розчин залишають на три тижні, після чого переганяють апаратом.

Проста перегонка браги із пшениці

Перегін готової браги практично нічим не відрізняється від інших видів напою. Але є певні нюанси, які дотримуються задля покращення органолептичних властивостей напою. Для початкового етапу перегонки використовується парогенератор, закипає брага. До моменту закипання нагрівання провадиться швидко, але під час ознак кипіння потужність необхідно зменшити. Надалі для конденсації можна використовувати стандартний самогонний апарат. Або всю процедуру проводять тільки за допомогою апарату.

А ще при перегонці такої бражки є обов'язковим фракційний відбір, тобто виключення «голів» і «хвостів» з напою. Відсоток відбору голів приблизно становить близько 3-5% від загальної кількості спирту. Як харчовий продукт використовується напій міцністю близько 40 градусів, який ще можна очистити або профільтрувати. А ще рекомендується проводити перегонку неодноразово, так збільшиться чистота напою та його міцність.

Навіть за смаком самогон із пшениці або іншого зерна відрізняється залежно від сировини:

• самогон з пшениці має м'якість і солодощі;
• жито робить самогон жорсткішим і міцнішим;
• ячмінь додає смакові особливості віскі чи пива;
• овес досить різкий для напою.

Використання зерна як сировина для самогону актуальне й донині. Воно дозволяє заощадити кошти, але сам спосіб справді трудомісткий. Напій можна зробити натуральним, а до смаку підібрати необхідний вид зерна.