Простий заготовки з кабачків на зиму. Салат з кабачків на зиму «Тіщина мова»

Заготівлі на зиму з кабачків посідають почесне місце у моєму скромному кулінарному сайті. Усі рецепти з кабачків на зиму я ретельно збирала роками у різних людей, щоб створити свою колекцію перевірених рецептів заготовок із кабачків.

Дуже зручно в сезон відкрити сторінку: і консервування кабачків на зиму - рецепти з фото перед очима, потрібно тільки купити потрібні інгредієнти на ринку, і починати консервацію. Незважаючи на те, що багато людей вважають заготовки з кабачків на зиму «пережитками радянського минулого» і віддають перевагу замороженим продуктам, я не погоджуюся з такою думкою.

Якщо готувати кабачки на зиму за перевіреними рецептами, то консервація кабачків на зиму — дуже смачно, особливо взимку, і суттєво економить час на щоденне приготування салатів. Кабачки на зиму я теж заморожую, у мене для цього є морозилка до стелі. У заморожуванні кабачків є нюанси, і про те, як правильно заморозити кабачки, я розповім у наступній статті.

А зараз повернемось до консервування кабачків. Закочення з кабачків на зиму вражають своїм різноманіттям, і я дуже рада, що зараз рецепти консервування кабачків набагато цікавіші, ніж за часів мого радянського дитинства. Наприклад, мама з бабусею ніколи не консервували аджику з кабачків, лечо з кабачків, тещин мову з кабачків на зиму або кабачки на зиму по-корейськи, а про варення з кабачків і зовсім ніхто ніколи не чув.

Завдяки інтернету, господарки дізналися, що таке консервування кабачків на зиму — рецепти з фото, коли кожен крок сфотографовано та описано у найдрібніших подробицях. І саме про такі рецепти заготовок з кабачків йтиметься у цій статті.

Пропоную до вашої уваги, дорогі друзі заготівлі на зиму з кабачків — найкращі рецепти, перевірені мною неодноразово, які сподіваюся, вам сподобаються. Всі представлені на сторінці заготовки з кабачків на зиму – рецепти «пальчики оближеш». І це зовсім без перебільшення!

Друзі, а які у вас улюблені заготовки з кабачків? Діліться, будь ласка, своїми вдалими рецептами консервації кабачків на зиму у коментарях!

Кабачки на зиму «пальчики оближеш»

Простий і смачний рецепт кабачків під кришечку повністю виправдовує свою назву «пальчики оближеш». Також слід зазначити, що готуються кабачки на зиму «пальчики оближеш», без стерилізації, що спрощує процес приготування кабачків на зиму. Як приготувати кабачки "пальчики оближеш" на зиму (рецепт з фото покроково), ви можете подивитися.

Кабачки як грузді

У мене для вас є один чудовий рецепт - кабачки під грузди на зиму. Так-так, в результаті маринування та консервування кабачки стають схожими на гриби за смаком та щільністю. Така заготівля виходить дуже бюджетною та доступною, якщо говорить про фінанси, але дуже смачною та красивою, якщо оцінювати її якості. Рецепт з фото дивіться.

Гострий аджик з кабачків на зиму

Я пропоную вам приготувати аджику, але не просту, а кабачкову аджику на зиму. Так-так, з кабачків можна готувати навіть аджику, уявляєте? Це вкотре доводить, наскільки цей овоч універсальний. Як готувати, дивіться.

Салат з кабачків на зиму з капустою, помідорами та морквою.

Готуємо салат із кабачків на зиму з капустою без стерилізації. Така закуска з овочів вже давно має успіх у моїй сім'ї і традиційно займає одне з почесних місць на столі. Готувати її просто та швидко. Достатньо подрібнити всі овочі, згасити їх разом, розкласти в стерилізовані банки та закатати за допомогою спеціальної машинки. Як готувати, дивіться.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації на літрову банку

Дорогі друзі, на ваші численні прохання в коментарях, я підготувала для вас рецепт маринованих кабачків на літрову банку. Готуватимемо кабачки в літровій банці без стерилізації – з потрійною заливкою, що значно спрощує весь процес консервування. Мариновані кабачки на зиму без стерилізації виходять дуже смачними, соковитими та хрусткими. Зелень та спеції роблять їх неймовірно ароматними. Як закривати кабачки у літрових банках, я писала .

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

Тому мені стало цікаво, що ж вийде. Забігаючи наперед скажу, що результат мене зовсім не розчарував. Кабачкова ікра «Пальчики оближеш» хоч і готується в домашніх умовах, але виходить дуже схожою на магазинну – ту, що продавали за мого дитинства. Рецепт з фото.

Салат з кабачків на зиму з рисом.

Пропоную вам спробувати приготувати смачний салат з кабачків на зиму з рисом. Виходить ситна і соковита закуска з кабачків, яку можна подавати в холодному вигляді як салат, або розігріти, і тоді вийде повноцінне пісне рагу з літніми овочами. Забігаючи наперед, скажу що, готується цей зимовий салат із кабачків із рисом без стерилізації, із простих та доступних інгредієнтів. Як готувати салат із кабачків на зиму з рисом, можна подивитися.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації за рецептом моєї бабусі

Цей рецепт маринованих кабачків без стерилізації я готую щороку. Хрусткі, в міру солоні і пряні від трав, вони якнайкраще підходять до м'яса, птиці та смаженої картоплі. Тому ароматні та смачні мариновані кабачки на зиму у нас завжди нарозхват. Рецепт з покроковими фото можна переглянути.

Салат з кабачків на зиму з морквою та цибулею

Шукайте новий кабачковий салат на зиму? Обов'язково перегляньте салат з кабачків на зиму з морквою і цибулею. У нього досить простий рецепт, недорогі інгредієнти, зате відмінний смак і досить презентабельний зовнішній вигляд. Як готувати салат з кабачків на зиму з морквою та цибулею, ви можете подивитися.

Салат з кабачків на зиму по-корейськи

Дуже смачний та пікантний салат із кабачків на зиму. Якщо приготуєте, точно не пошкодуєте! Рецепт з покроковими фото.

Консервовані кабачки на зиму з морквою

Кабачки виходять дуже красиві та апетитні, з цікавим пікантним смаком. Обов'язково приготуйте таку домашню заготівлю на зиму, щоб і в не сезон насолоджуватися смачними овочами. Рецепт з покроковими фото.

Смачна аджика з кабачків на зиму

У цієї кабачкової аджики дуже цікавий смак: досить гострий (завдяки часнику), але в той же час обволікаючий-м'який (саме через кабачки). Рецепт з покроковими фото.

Варення з кабачків із лимоном

Як приготувати смачне варення з кабачків з лимоном, можна подивитися.

Кабачкове лечо від Зінаїди Сергіївни

Як приготувати смачне та ароматне кабачкове лечо від Зінаїди Сергіївни можна подивитися

Салат з кабачків на зиму «Тіщина мова»

Консервовані кабачки – це літній настрій, збережений у найкращій формі. Вони мають дивовижну особливість: ідеально виглядають на будь-якому столі європейської та східної кухні, відтіняють смак інших страв, освіжають у спеку, роблять м'ясні страви соковитішими. Розглянемо як консервувати кабачки на зиму.

Існують «золоті рецепти» консервування кабачків – такі, що смак після обробки не тільки не псується, а й насичується завдяки маринаду, пряним ноткам часнику та ароматних трав.

Людям, які віддають перевагу творчому підходу в кулінарії, працювати з кабачками сподобається подвійно: на зиму в домашніх умовах можна заготовляти і кабачки самі по собі, робити ікру, лечо, аджику, салат. Любителі екзотики обирають кабачкове варення та цукати.

1. Для консервування підходять невеликого розміру молоді кабачки з тонкою шкіркою.
2. Для литки придатні зрілі овочі, але необхідно видалити насіння.
3. Порожні скляні банки потрібно стерилізувати у всіх рецептах.
4. Є невеликий психологічний секрет смачних кабачків: при консервації їх розкладають по літрових банках, щоб блюдо не «приїдалося», а його кількість було достатньо, щоб потішити домочадців, але не втомити.
5. Для салатів підходить емальований посуд, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій з оцтовою кислотою.

Калорійність консервованих кабачків

Дивовижний факт: консервовані кабачки менш калорійні, ніж свіжі. Це з тим, що калорійність консервованих овочів визначається і компонентами, які входять до складу маринаду – водою, цукром, спеціями.

Дієтична цінність кабачків полягає в наявності харчових волокон, клітковини – елементів, що беруть участь в обмінних процесах та сприяють виведенню токсинів з товстого кишківника. Кабачки знижують рівень холестерину у крові, є гіпоалергенним продуктом.

Середнє значення даних про харчову цінність 100 г консервованих кабачків зазначено в таблиці:

Класичний рецепт кабачків на зиму

Ідеальні консервовані кабачки мають збалансований смак, вони хрусткі і зберігають форму свіжих. Класичний рецепт вивірений часом та гарантує вдалий результат. Приготування передбачає стерилізацію. Вихід готового продукту складає 8 л.

Інгредієнти:

• Кабачки свіжі – 5 кг;
• Вода – 3,5 л;
• Сіль – 5 ст. л.;
• Часник – 10 часточок;
• Цукор – 4 ст. л. з гіркою;
• Оцет 9% - 300 мл;
• Трави свіжі (листя хрону або чорної смородини, петрушка) - за бажанням.

Як готувати:

1. Стерилізація пусті банки.
2. Маринад. У киплячу воду із цукром і сіллю влити оцет, гріти 3 хвилини.
3. Закладення у банки. Нарізані кабачки, трави, часник розкласти по стерильним банкам та залити маринадом.
4. Стерилізація наповнених банок у киплячій воді 7-10 хвилин.
5. Зберігання. Закрутити кришки, поставити банки кришкою вниз, утеплити зовні, залишити на добу.

Відео рецепт

Рецепт пальчики оближеш

Особливість рецепта додавання томатів. Вихід продукту складає 5 літрів.

Інгредієнти:

• Молоді кабачки – 3 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Часник – 2-3 головки;
• Томати – 500 г;
• Олія - ​​300 мл;
• Оцет 9% - 130 мл;
• Цукор - 200 г;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Перець червоний гострий (чилі) – до смаку.

Приготування:

1. Стерилізація пусті банки.
2. Підготовка. Червоні овочі та часник подрібнюються до однорідного стану в блендері, кабачки ріжуться та змішуються з овочевою пастою. До них додаються спеції та олія.
3. Варка. Суміш доводиться до кипіння, потім гасить під кришкою 15 хвилин. Вливається оцет, гріється без кришки ще 3 хвилини.
4. Закладення у банки.
5. Зберігання. Закрутити кришки, поставити нагору дном, укутати пледом, залишити на добу.

Відео приготування

Як солити кабачки без стерилізації

Заготівля кабачків – справа нехитра. Кип'ятіння маринаду, кип'ятіння наповнених банок, добова експозиція і можна подавати до столу. Запропонований рецепт ще більше спрощує процес приготування: виключена тривала термічна обробка після заповнення банок. Однак порожні банки для консервації все одно потрібні стерильні.

Інгредієнти:

• Кабачки свіжі – 1,5 кг;
• Часник – 7-10 зубчиків;
• Сіль, цукор – по 3 ст. л.;
• Оцет 9% (при більшій концентрації розбавляти водою) – 5 ст. л.;
• Лавровий лист, свіжа петрушка, перець горошком – на власний розсуд.

Покрокове приготування:

1. Стерилізація пусті банки.
2. Кулінарне оброблення. Залити кабачки водою на 2:00.
3. Маринад. У киплячу воду додати спеції, трави, оцет, гріти 3 хвилини і знову довести до кипіння.
4. Приготування. Варити різані кабачки у маринаді 7-8 хвилин.
5. Закладення у банки.
6. Зберігання. Банки закрити герметично, поставити кришкою вниз, утеплити зовні. Залишити на 1 добу.

Смачні заготовки на зиму з кабачків

Салат із кабачків на зиму

Закуска на зиму залишає приємний післясмак, розігріває тіло та душу.

Інгредієнти:

• Кабачки свіжі – 3,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Морква – 5 шт.;
• Часник – 4 голівки;
• Оцет 9% - 250 мл;
• Соняшникова олія – 0,5 л.;
• Приправа гостра (червоний перець, перець чилі) – за смаком.

Приготування:

1. Стерилізація пусті банки.
2. Приготування. Усі свіжі овочі дрібно нарізати.
3. Розсіл. Олія поєднується з усіма спеціями.
4. Соління. Тримати овочі в розсолі 4 години.
5. Закладка у банки.
6. Зберігання. Закрутити кришки, перевернути, укутати ковдрою, дати охолонути протягом 1 доби.

Аджика з кабачків на зиму

Інгредієнти:

• Кабачки (не має значення, старі чи молоді) – 3 кг;
• Томати – 1,5 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Перець болгарський – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор - 100 г;
• Часник – 1 головка;
• Соняшникова олія – 200 мл;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Перець червоний мелений – 2,5 л.

Приготування:

1. Овочі очистити, подрібнити блендером або м'ясорубкою, з'єднати в одну масу.
2. Додати цукор, червоний перець, сіль, олію.
3. Суміш варити в емальованій каструлі 40 хв.
4. Подрібнити часник, додати|добавляти| до овочів, варити ще 5 хв.
5. Додати оцет, варити 2 хв.
6. Аджику покласти в стерильні банки, закрити їх герметично кришками, поставити дном догори, обернути ковдрою. Залишити на одну добу.
7. Поставити банки вгору кришкою у прохолодне темне місце.

Відео рецепт

Ікра з кабачків на зиму

Теплого рудого кольору та консистенції густої сметани кабачкова ікра по-справжньому радуватиме холодними зимовими днями, нагадуючи про літо.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,5-2 кг;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Морква – 0,5 кг;
• Болгарський перець – 0,5 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Олія - ​​200 мл;
• Оцет 9% - 200 мл;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Часник – 7 зубчиків.

Приготування:

1. Овочі (крім часнику та цибулі) очистити від шкірки та насіння, подрібнити до однорідного стану.
2. Дрібно нарізану цибулю смажити до прозорості в товстостінному посуді (у око або чавунній качениці).
3. Додати овочеву суміш до цибулі, довести до кипіння без кришки на сильному вогні. Влити олію, варити на повільному вогні 50-60 хвилин.
4. Додати томатну пасту, подрібнений часник та спеції, варити ще 15 хвилин.
5. Влити оцет, варити 2 хвилини.
6. Розкласти суміш по стерильним банкам, герметично закрити кришками, перевернути вгору дном, закутати ковдрою. Залишити на 1 добу.
7. Перевернути банки вгору кришкою, прибрати в темне прохолодне місце.

Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочі можна легко зберегти аж до весни. Головне вибрати правильний спосіб консервації продукту. Можна робити з різними добавками заготовки з кабачків на зиму. Золоті рецепти закусок опубліковані далі.

Кабачки, як гриби грузді на зиму

Не дарма кабачки називають «овочами-хамелеонами», адже вони здатні приміряти на себе різні смаки. Щоб приготувати пікантні аля-гриби, потрібно взяти: 3,5 кг овочів, 1 ст. неароматної олії та таку ж кількість столового оцту, 2 ст. великої солі, 2 часникові головки, невеликий пучок петрушки та свіжого кропу, 6 ст.л. цукру.

1. Кабачки нарізаються невеликими квадратиками (не товщі 2 см).
2. До овочів додається дрібнорублена зелень.
3. Часник пропускається через прес і разом із цукром, олією, оцтом та сіллю вирушає до кубиків кабачка.
4. Водночас продукти маринуються не менше ніж 3 години при кімнатній температурі.
5. У стерилізовані банки спочатку виливається трохи рідини, що утворилася під час наполягання, а потім нещільно укладаються кабачки.
6. Місткості вже з вмістом стерилізуються у киплячій воді 12-14 хвилин.

Після процедури в окропі банки закочуються ключем і залишаються остигати догори дном. без укутування (інакше овочі занадто розм'якшуються).

Золотий рецепт салату

Для частування важливо взяти якісний томатний соус – без крохмалю та ароматизаторів. Достатньо однієї склянки. А крім нього використовується: 1,5 кг кабачків, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% оцту, 7-9 горошин чорного перцю та 6 гвоздичок, 80 г цукрового піску, 1 шт. гіркого перчика, 3 солодких болгарських перцю, часникова головка, по 120 мл питної води та олії, половина великої ложки солі.

1. Кабачки очищаються від шкірки, нарізаються кубиками, змішуються з подрібненими часниковими зубками та гірким перцем. Солодкий овоч також дрібно рубається.
2. У ємність до перерахованих вище продуктів відправляється гвоздика, горошок перцю, томатний соус, олія, питна вода, цукор-пісок і сіль.
3. Закуска припадає на середньому вогні до кипіння, а потім на мінімальному вогні вариться 25 хвилин при частому помішуванні.
4. За 7-8 хвилин до готовності в каструлю вливається оцет.

Залишилось закатати.

Рецепт приготування кабачкового варення

На зиму можна приготувати навіть солодкі страви із кабачка. Так, для приготування варення потрібно взяти: по 800 г цукрового піску та овочів, 1 лимон, 120 мл питної води.

1. З води та цукру 5-6 хвилин вариться сироп.
2. У рідину поміщаються кубики кабачка та прокручений через м'ясорубку лимон. Водночас інгредієнти готуються 45 хвилин на середньому вогні.

Страва закочується у стерилізовані ємності гарячим.

Ікра кабачкова: рецепти заготівлі на зиму

Ікра з кабачків чудово поєднується з тостами, грінками чи просто м'яким хлібом. А готується вона просто. Сьогодні відомо одразу кілька вдалих рецептів.

1. Цибуля пасирується, після чого гаситься з перетертими томатами до зменшення об'єму маси приблизно 2 рази.
2. Кабачки нарізаються шматочками, змішуються з кількома ложками води і паряться в каструльці під кришкою до розм'якшення.
3. Всі овочі змішуються та пюруються блендером.
4. Залишилося посолити та підсолодити компоненти, поварити масу півгодини, вилити до неї оцет, вимішати та закатати у банки.

Зберігати заготовки можна на нижній полиці холодильника.

Кабачково-баклажанова ікра

З продуктів потрібно: по 2 шт. молодих кабачка, баклажана, жовтого або червоного солодкого перцю, томату, цибулі та часникових зубків, 2 ст.л. солі, 70 мл олії, за смаком мелений червоний перець.

1. У маслі до золотистості обсмажується цибуля, потім до неї по черзі вирушають маленькі шматочки солодкого перцю, томатів, баклажанів, кабачків. Кожен новий шар повинен прожарюватись перед додаванням наступного. Їх необхідно злегка підсолювати.
2. В кінці приготування додається подрібнений часник, і суміш пробується на сіль.

Ікру кабачкову можна як закочувати, так і одразу подавати до столу.

З томатами на зиму

З продуктів потрібно: 3 кг кабачків, по 1,2 кг моркви та білої салатної цибулі, 2 кг стиглих помідорів, оливкова олія, велика сіль, цукровий пісок, мелений перець.

1. Всі овочі окремо обсмажуються на оливковій олії до золотистості, після чого разом пропускаються через м'ясорубку.
2. Маса, що вийшла, солиться і перчиться, а також посипається цукром за смаком.
3. Далі суміш потрібно перекласти в каструлю чи сотейник, довести до кипіння, після чого на слабкому вогні випарувати зайву рідину.
4. Готовий продукт розкладається банками і пастеризується.

Перш ніж відправити закочені заготовки на зиму в холод, їх потрібно остудити вгору дном.

Кабачкова ікра з оцтом

З продуктів потрібно: 800 г молодих кабачків без шкірки, по півкілограма переміглих помідорів, білої цибулі та моркви, 1 ст. неароматного масла, 1-1,5 ст.л. солі, 2,5 ст. білого цукру, 3-4 часникові зубчики, 1 ст.л. столового оцту, щіпка хмелі-сунелі.

1. Всі овочі, крім цибулі, натираються на тертку і обсмажуються почергово на невеликій кількості будь-якого жиру до м'якості. Цибулю нарізають дрібними кубиками і також пасують.
2. Разом інгредієнти тушкуються на сковороді до м'якості та випарювання соку. Потім в ємність відправляється оцет, сіль, цукор, пропущені через прес часникові зубки та хмелі-сунелі.
3. Далі маса гаситься ще 15 хвилин.
4. Залишилось закатати ікру у стерилізовані ємності.

Дачний сезон у самому розпалі та город вже на всю радує нас своїм урожаєм. На момент коли встигають кабачки на грядках ми починаємо згадувати всілякі рецепти приготування страв з кабачків. Можна їсти їх свіжими та готувати ситні обіди, наприклад з кабачками виходить просто дивовижним. Так само як гарнір для шашлику. Але іноді врожаї бувають такі хороші, що з'їсти все у свіжому вигляді ніяк не вийде. Тому я хочу розповісти про те, як заготувати кабачки на зиму, щоб зберегти овочі та зробити з них найсмачніші закуски.

Кабачки - це дуже соковитий овоч, але з не вираженим власним смаком. У цьому вони чимось схожі на огірки. Але це зовсім не заважає приготувати з них смачні консерви, адже це дуже смачно. Повірте, консервовані кабачки так само красиві. Адже вся річ у тому, як їх заготовити. Значення має все, від набору спецій та трав до овочів компаньйонів, які складуть партію кабачкам усередині баночок.

Кабачки заготовляються і шматочками, і в соусах, і як овочевих салатів. Варіантів не порахувати. Розгляньмо кілька різних смачних рецептів заготівель кабачків на зиму в банках.

Відмінний спосіб заготовити домашні кабачки на зиму прямо на дачі. Дуже простий і без клопоту, тому що не доведеться возитися з довгою стерилізацією банок, але при цьому цілком надійний. Багато разів закривала кабачки за таким рецептом і вони ще жодного разу не псувалися. Щоб мариновані кабачки вийшли смачними я використовую трави та листя з власного саду та городу. Підходять ваші улюблені спеції, а також відмінний аромат додадуть листя смородини та вишні. Можна взяти невеликий шматочок листа хрону, вирощені на ділянці базилік, чебрець, естрагон, кріп, петрушка.

Зазвичай ті, хто любить дуже яскраві пряні маринади додають у них ті трави, які сам найбільше любить на смак і я вважаю це правильним, адже він гарантовано сподобається вам і вашим домочадцям.

Рекомендую закривати за цим рецептом кабачки на зиму в банках об'ємом 0,5 або 1 літр, так їх зручно відкриватиме і вживатиме за короткий проміжок часу, один або два прийоми. Можна взяти баночки і меншого об'єму, якщо такі є і хочеться закуски в дуже невеликій кількості.

Знадобиться:

• молоді кабачки без кісточок (можна цукіні) – приблизно 2 кг;
• парасольки кропу – 2-3 шт;
• свіжий невеликий лист хрону;
• естрагон, петрушка, чебрець, розмарин та інші свіжі трави – по кілька гілочок;
• чорний перець горошком – 1 чайна ложка;
• насіння коріандру цілі - 1 чайна ложка;
• гвоздика - по штуці на банку,
• листя чорної смородини – 1-2 листки на банку;
• листя вишні – 1-2 листи на банку;
• ягоди чорної та червоної смородини (можна аґрус) - по кілька ягід на банку.

Для маринаду:

• вода – 1,5 літра;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 4 столові ложки;
• оцет 9% – 200 мл.

Приготування:

Щоб заготовити смачні хрумкі мариновані кабачки на зиму, найкраще взяти молоді невеликі овочі, у яких ще тонка шкірка і не встигли сформуватися велике насіння. Добре підійдуть і сорти без насіння, як цукіні. Їх можна навіть не очищати від шкірки.

Якщо кабачки вже встигли трохи перерости, то товсту шкірку потрібно буде зчистити, а насіння із середини видалити. Для маринування підходить щільна пружна м'якоть.

Підготуйте всі овочі та спеції для маринування. Ретельно вимийте їх у проточній воді.

Банки для заготівель теж добре відмийте з гарячою водою та харчовою содою. Це здійснить мінімально необхідну дезінфекцію для консервування.

Розкладіть трави, спеції та ягоди. Розставте чисті банки. Тепер у кожну банку почніть укладати листя. По шматочку хрону, 1-2 листочки смородини та вишні, по 1-2 гілочки ароматних трав. Кріп прибережіть для кінця.

Покладіть на дно банки кілька горошин чорного перцю і коріандру. Якщо ви любите в маринаді більше спецій, то можна взяти ще й по кілька насіння зіри або анісу. Або покладіть обидві спеції, від цього тільки аромат буде смачнішим.

Тепер наріжте кабачки на шматочки. Залежно від розміру кабачків та банок їх можна розрізати по-різному. Не надто великі плоди, трохи більші за великий огірок, можна нарізати брусочками. Для цього розріжте його навпіл поперек, а потім кожну половинку на чотири частини вздовж.

Так само можна нарізати кружечками кабачки, то не робіть їх занадто товстими. Товщина 1,5-2 см відмінно підходить, щоб заготовити кабачки на зиму і вони відмінно промаринувалися.

Укладіть шматочки кабачків щільно в банку, щоб вмістилося якнайбільше. Потім зверху покладіть ягідки смородини або агрусу та гілочки кропу.

Тепер переходимо до заповнення банок рідиною. У цьому рецепті приготування маринованих кабачків на зиму вперше заливається звичайна вода, що тільки що закипіла. Закип'ятіть чайник і як тільки вимкніть його, вируючим і киплячим, залийте воду в кожну банку з кабачками і травами до самого краю.

Відразу ж закрийте кришками, але не закручуйте. Лише трохи прикрийте і залиште на 15 хвилин настоюватися.

Через зазначений час з кожної баночки злийте воду в одну каструльку. Щоб не випав вміст, зливаючи, притримуйте зверху кришку. Потрібно щоб вилилася лише рідина, з неї ми готуватимемо маринад.

Завдяки травам, спеціям та ягодам вода набуде аромату і навіть кольору. Злийте її всю, потім поставте каструльку на плиту і знову дайте закипіти.

Після закипання знову повторіть процедуру. Залийте гарячий ароматний майбутній маринад назад у банки. Вийде саме стільки, скільки потрібно. Знову накрийте банки кришками та залиште ще на 15 хвилин.

А тепер найвідповідальніший момент. Ще раз зливаємо воду із банок у каструльку. Тепер необхідно приготувати маринад по потрібній пропорції. Для цього необхідно виміряти об'єм води в каструльці. Візьміть мірну склянку або глечик і поміряйте. Потім обчисліть по пропорції скільки потрібно солі, цукру та оцту.

Наприклад, якщо у вас вийде 1 літр маринаду, потрібно 1,3 столові ложки солі, 2,5 ложки цукру і приблизно 130 мл оцту.

Додати все це потрібно по черзі. Як тільки поставити майбутній маринад на плиту, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, щоб вони розчинилися повністю. Як тільки маринад закипить, додайте оцет та знімайте з плити. Відразу гарячим залийте в банки по самий краєчок і накрийте кришками.

Тепер кришки потрібно міцно закрутити. Щоб заготівлі тривалий час могли стояти, необхідно обов'язково перевірити кришки. Вони повинні бути рівними, чистими та щільно закручуватися. Повітря пропускати або мати цятки іржі для кришок неприпустимо. Тільки так кабачки на зиму без стерилізації будуть у безпеці від передчасного псування.

Тепер укутайте баночки товстим рушником і залиште остуджуватися до кімнатної температури. Після чого їх можна спокійно прибирати у шафу чи льох. Промаринуються кабачки до потрібної кондиції приблизно через 2-3 місяці, тобто до зими вони будуть повністю готові та смачні!

Рецепт швидкого приготування кабачків у томаті на зиму чудово підійде тим, хто любить заготовляти готові страви. У такому вигляді кабачки являють собою практично салат або гарнір. Можна їсти його на закуску, а можна подати до основної страви. Навіть на свято на столі чудово виглядатиме такий ошатний салат. Тут кабачки будуть доповнені томатною пастою, трохи гостренького чилі та цибуля з морквою, для більш насиченого смаку. Консервація відбувається за рахунок додавання оцту. Тобто кабачки будуть з легкою маринованою кислинкою.

Знадобиться:

• молоді кабачки невеликого розміру – 1,5 кг;
• морква – 2 шт;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
• часник – 2-3 зубчики;
• цукор – 2 столові ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• томатна паста - 3 столові ложки;
• кетчуп чилі – 200 гр;
• оцет 9% – 50 мл;
• олія - ​​80 мл.

Приготування:

Перш, ніж починати готувати самі кабачки, найкраще зробити стерилізацію банок. Вибирайте банки відповідного об'єму, трилітрові для заготівлі кабачків на зиму не дуже підходять, потім їх буде складно засунути в холодильник, а з'їсти так багато разів навряд чи в когось вийде. Найкращі це банки 0,5-1 літр.

Простерилізуйте банки пором чи духовці. Можна зробити це швидким способом у мікрохвильовій печі. Налийте чверть баночки води і поставте її в мікрохвильову піч на 5 хвилин. Вода закипить та простерилізує банку зсередини. Не забудьте перед стерилізацією ретельно відмити банки з содою. Кришки покладіть у невеликий ковшок і прокип'ятіть у воді на звичайній плиті. Залишіть банки та кришки остигати і приступайте до готування.

Невеликі молоді кабачки вимийте і зріжте плодоніжку. НЕ зчищаючи шкірки, наріжте їх на кружки товщиною від 0,5 до 1 см. Відкладіть кабачки ненадовго.

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або тертці для моркви корейської, щоб вийшли тонкі шматочки. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

В окремій тарілочці розмішайте томатну пасту з водою у пропорції 3 столові ложки пасти на 200 мл води. Вийде щось на кшталт томатного соку.

У велику каструлю складіть шинки, цибулю та моркву. Залийте томатним соусом, який щойно розвели. Додайте сіль, цукор та гострий кетчуп чилі. Якщо не любите дуже гостро, то кетчупу можна покласти менше. Все добре перемішайте та поставте на плиту на середній вогонь. Необхідно гасити кабачки в томатній пасті з овочами приблизно півгодини.

Спочатку рідини може здатися мало, але кабачки в процесі пустять сік і буде досить смачного томатного соусу. За п'ять хвилин до готовності видавіть часник у каструлю. Перемішайте і тушкуйте ще трохи. Перед тим, як зняти з плити, вилийте оцет, покип'ятіть 1-2 хвилини і знімайте з вогню.

У підготовлені стерилізовані баночки розкладіть кабачки в томатній пасті, заповнивши до країв. Щільно закрийте кришками кожну банку.

Закручені банки закутайте в товстий рушник або ковдру і дайте повністю охолонути. Після остигання готові кабачки на зиму з томатною пастою можна прибирати на зберігання у зручне місце. Сміливо ставте їх у шафу, комірку або льох, де у вас зберігаються інші заготовки. Через місяць інший вже можна діставати і куштувати смачні кабачки.

Мариновані хрусткі рулетики з кабачків - відео рецепт

Якщо ви шукаєте оригінальний, новий, але обов'язково смачний спосіб закрити зимові кабачки, то я пропоную вам ознайомитися з наступним відео рецептом. Мариновані кабачки це дуже смачно, але як зробити їх ще й ефектними і красивими. Все просто. Необхідно нарізати кабачки та моркву тонкими довгими пластинами, а потім скрутити з них гарні рулетики. Причому яскраву помаранчеву моркву помістити в середину рулетика із кабачка. На вигляд така закуска просто чудова. Уявіть собі святковий стіл із такими чудовими закусками, приготованими самостійно. Але й у звичайний день відкрити баночку таких маринованих кабачків і порадіти смаку та вигляду буде дуже приємно.

Легка кислинка від оцту, ароматні трави та спеції, трохи часнику, ось що доповнюватиме смак кабачків. Ну і звісно ж морква. Дивимося, як приготувати.

Не складно знайти смачні рецепти заготівлі кабачків на зиму, складно вибрати. Особливо, коли хочеться спробувати найбільше і різноманітніше. Наступним рецептом пропоную вам законсервувати кабачки як гриби. Подібним способом заготовляються гриби, а саме грузді, і тому готові кабачки їх трохи нагадуватимуть. Це дуже цікавий спосіб маринування, а результат змусить вас і наступного року обов'язково скористатися ним. Я з рецептом познайомилася кілька років тому, коли врожай кабачків на дачі перевищив усі мої очікування.

Знадобиться:

• кабачки – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• кріп - 1 пучок;
• запашний перець горошком - 7-8 горошин;
• перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
• гвоздика (за бажанням) – 4-5 шт;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• оцет 9% – 70 мл;
• олія - ​​70 мл.

Приготування:

Головний секрет приготування кабачків на зиму за цим рецептом у тому, що не потрібно доливати жодної води, щоб заварити маринад. Вся рідина буде виключно власним соком кабачків, що зробить їх смачнішою.

Для початку вимийте кабачки і відріжте обидва кінчики. Якщо у вас молоді кабачки із тонкою шкіркою, її можна не зчищати. У результаті в маринованому вигляді такі кабачки будуть хрусткішими завдяки шкірці, ніж ті, які ви почистите. Чистити кабачки краще, якщо вони надто великі та перестиглі.

Для маринівки у такому вигляді більше підходять кабачки зеленого кольору та цукіні. Жовті кабачки стануть дуже м'якими і при готуванні можуть зовсім розваритися в кашу, це не бажано, бо зіпсує всю заготовку.

Наріжте кабачки на кубики. Для цього розділіть їх вздовж на 4 частини, а потім бруски, що вийшли, поперек з кроків в 2-3 сантиметри.

Свіжий кріп промийте і просушіть, щоб позбавити зайву воду. Потім нашаткуйте його дрібно і покладіть у велику каструлю разом зі шматочками кабачка.

Тепер очистіть і дрібно наріжте часник. Можна натерти його на тертці. Додайте часник до каструлі до кабачків. Туди ж засипте сіль, цукор, налийте олію та оцет. Покладіть перець. Тепер все ретельно перемішайте, щоб усі складові рівномірно розподілилися на кабачках. Накрийте кришкою каструлю і залиште настоюватися і маринуватися мінімум на 4 години.

Поки кабачки маринуються, простерилізуйте банки зручним для вас способом. Через 4 години кабачки в каструлі пустять сік і стоятимуть вже наполовину в рідині. Це і буде наш маринад, вважайте, що він уже цілком готовий.

Беріть чисті банки та заповнюйте їх кабачками та їх соком по верху.

Тепер необхідно простерилізувати кабачки у банках, щоб вони довго зберігалися. Для цього візьміть велику каструлю, покладіть на дно чистий рушник, а зверху поставте банки. Банки мають бути накриті кришками, але не закручені. Тепер налийте холодної води по «плічки» банок і поставте на плиту.

Вода має закипіти. Кип'ятіть банки у воді 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра та 25, якщо по 1 літру. Банки ще більшого розміру кип'ятять ще довше.

Через 20 хвилин вимкніть плиту та обережно, щоб не обпектися, витягайте банки з води. Відразу ж закрутіть на них кришки. Переверніть, перевірте, чи вода не протікає і ставте разом на рушник. Зверху укутайте банки з кабачками товстим рушником або ковдрою та залиште у такому вигляді на добу.

Ось так зовсім нескладно заготовити кабачки на зиму, як гриби. Вони послужать вам чудовою закускою зимовими днями і нагадають про літо.

Є дуже смачний та цікавий салат із моркви, який називається морква по-корейськи. Але корейці про нього ніколи не чули. Не думаю, що вони колись чули і про кабачки по-корейськи, але це зовсім не привід вам відмовити собі в цих ласощах. гостренькі, пряні, з кислинкою, мариновані кабачки на зиму по-корейськи стануть вашою зимовою радістю на домашньому столі. Ну і само собою, що кабачки будуть тонко нарізані, як і знаменита морква. Адже так не тільки смачно, а й красиво.

Знадобиться:

• кабачки – 3 кг;
• морква – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• часник – 7-8 зубчиків;
• оцет – 170 мл;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• цукор – 100 гр;
• сіль - 3 столові ложки;
• гострий перець (за бажанням) – 2-3 шт;
• приправа для корейської моркви – 20 грам.

Приготування:

Заготівля кабачків на зиму корейською така проста, як і інші види, що я вже розглянула.

Кабачки підходять як молоді, так і перезрілі великі. Різниця лише в тому, що молоді кабачки ріжуться цілком, а старі без шкірки та насіння всередині.

Візьміть тертку для корейської моркви та натріть на ній усі кабачки. Великі розріжте навпіл уздовж, виріжте насіння, а половинки натріть на тертці.

Моркву вимийте, очистіть і також натріть на тертці. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібним кубиком. Солодкий перець розріжте навпіл, вичистіть серцевину і нашаткуйте дуже тонкими смужками, щоб вони були схожі на те, що робить тертка.

Складіть все у велику миску чи каструлю і видавіть туди часник. Змішайте всі овочі до отримання салату.

Тепер зробимо маринад на основі власного соку овочів. Для цього в каструлю до овочів додайте сіль, цукор, оцет, малос та спеції для корейської моркви. Все ретельно перемішайте і накрийте кришкою. Дайте настоятися 3 години, за цей час виділиться дуже багато природного соку. У ньому все й промаринується, так як ми вже додали оцет.

За час, поки кабачки по-корейськи наполягають, простерилізуйте банки. У готові чисті і сухі банки укладайте овочеву суміш, що вийшла, разом з соком, заповнюючи при цьому банки доверху.

Обов'язково наливайте маринад, щоб усередині банок усе в ньому потопало. Від цього залежить якість консервування.

Тепер накрийте простерилізованими кришками і поставте банки на каструлю. Під банки покладіть кухонний рушник. Тепер залийте їх водою по «плічки» і ставте на вогонь. Банки з кабачками повинні кипіти у воді від 20 хвилин (для банок об'ємом 0,5 л).

Чим більше банки, тим довше кипіти. Після цього виймайте банки з води, витирайте і міцно закручуйте кришки. Укутайте банки в товсту ковдру та залиште до повного остигання. Після чого можна прибирати для зберігання при кімнатній температурі.

Ось так просто готуються кабачки по-корейськи на зиму. Приємного вам апетиту довгими зимовими днями та вечорами.

Щоліта дачники збирають велику кількість свіжих овочів, фруктів, вітаміни яких хочеться зберегти до зими. Консервуємо кабачки, щоб зберегти всі корисні речовини разом із чудовим смаком. До вашої уваги представлені рецепти консервації кабачків з докладним описом процесу.

Консервування кабачків без стерилізації

Відомо, що консервування кабачків на зиму – простий процес збереження смаку овочів надовго, не жертвуючи при цьому якістю корисними речовинами. Консервовані кабачки на зиму будуть смачним доповненням до домашнього зимового меню, урізноманітнять їжу під час посту, стануть хрустким гарніром до будь-якого м'яса. Необхідно взяти:

• кабачки – півтора кг;
• сіль - 3-4 ст. л.;
• петрушка – до смаку;
• часник – кілька зубчиків;
• оцет – 7 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• перець плюс лаврушка.

Починаємо готувати консервовані смачні кабачки на зиму:

1. Підготувати овочі. Для цього їх треба ретельно помити, нарізати. Для зручності повинні вийти кружечки шириною 1 см кожен.
2. Залити овочі водою, залишити на кілька годин – в ідеалі на ніч.
3. Покласти на дно банки петрушку, перець, лавровий лист, часник.
4. Шарами викласти нарізані часточки. Слід класти їх якомога щільніше.
5. Залити кип'яченою водою. Зачекати півгодини.
6. Вилити воду з|із| банки всередину каструлі. Після цього додати|добавляти| сіль|соль|, цукор. Після закипання води необхідно налити оцет.
7. Після приготування розсолу вилити його назад до кабачків.
8. Закатати кришку. Потім перевернути банку, залишити остигати.

Консервація кабачків по-корейськи

Гостра закуска з консервованих кабачків на зиму буде альтернативою для багатьох покупних салатів: по-перше, вона в рази смачніша, а по-друге, дешевша. Для приготування необхідно запастись такими продуктами:

• кабачки – 3 кг;
• часник – 4 головки;
• цибуля - півкіло;
• оцет – 5 ст. л.;
• морквина – півкіло;
• болгарський перець – 6 шт.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.;
• сіль та цукор – близько 200 гр;
• зелень та спеції – за смаком.

1. Моркву помити, почистити, натерти.
2. Кабачки помити, потім натерти.
3. Перець, цибулю нарізати. Повинна вийти тонка соломка.
4. Натиснути часник.
5. Подрібнити зелень.
6. Зробити маринад: перемішати олію, оцет, сіль, спеції та цукор.
7. Перемішати усі овочі, залити маринадом.
8. Поставити настоюватися в холодильнику години на чотири-п'ять.
9. Перекласти у банки, після цього закатати.

Кабачки смажені на зиму

Консервація кабачків на зиму – це не один єдиний нудний рецепт, яким нікого не можна здивувати. Способів зробити заготівлі безліч, у кожен рецепт можна додати щось від себе, і тоді кінцева страва набуде неповторного смаку. Не бійтеся експериментувати. З одного такого експерименту народився рецепт смажених довгастих гарбузів. Для нього потрібні:

• кабачок – 1кг;
• часник – одна головка;
• сіль;
• олія – 200 мл.;
• петрушка та кріп – по 7-8 гілочок;
• оцет – 3 ст. л.

Процес приготування:

1. Вимити, порізати овочі. Цікавий факт: якщо ви хочете, щоб ваша страва виглядала цікавіше, можна взяти кабачки, шкірка яких відрізняється за кольором.
2. Посолити кругляшки, перемішати, дати настоятися хвилин п'ятнадцять.
3. Розігріти сковороду, налити туди олії. Смажити рослину до золотистого кольору з обох боків. Кабачки люблять вбирати в себе рідини, тому треба стежити, щоб олії на посуді було якраз. У разі потреби долийте ще олії.
4. Зелень та часник подрібнити.
5. Необхідно прокип'ятити масло та остудити його.
6. Банки потрібно стерилізувати. Для цього можна промити їх ретельно з використанням соди, а потім загартувати в духовці.
7. На дно банок викласти зелень і залити охолодженою олією.
8. Викладати шарами кабачки, чергуючи їх із часником.
9. Коли все буде заповнено, треба налити оцту та почати стерилізувати.
10. Для цього необхідно в каструлю поставити банку з майбутнім блюдом, залити на дві третини води та поставити на вогонь. Як почне кипіти, зменшити потужність до мінімуму і готувати півгодини.
11. Закатати банки і дати остудитись кабачкам.

Аджика з кабачків на зиму

Відома кабачкова консервована аджика – чудова страва для всіх любителів гострих закусок. Треба взяти такі інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – півкіло;
• морквина – півкіло;
• часник – 6 головок;
• перець мелений, цукор, сіль та олія рослинна.

Покрокова інструкція:

1. Помідори подрібнити. Для цього можна використовувати м'ясорубку.
2. Кабачки спочатку очистити, відправити в дорогу за помідорами.
3. За ними вирушать перець, морква.
4. Часник подрібнити та додати.
5. Покласти спеції та ретельно перемішати всі овочі разом.
6. Поставити на великий вогонь. Близько 40-50 хвилин готувати страву.
7. Перекласти у банки. Потім перевернути їх вгору дном і, загорнувши в ковдру, поставити остигати.

Рецепт консервування кабачків зі смаком грибів

Багато хто воліє пригощатися маринованими грибами, але якщо близько немає лісу, де можна назбирати кошик опеньків, то не важко буде зробити консервовані кабачки на зиму, як гриби. Для приготування треба взяти:

• кабачки – півтора кіло;
• кріп – 1-2 пучки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• часник - 6-7зубчиків;
• перець;
• масло;
• оцет.

Приготування:

1. Очистити овочі від шкірки. Нарізати крупно на кубики.
2. Потім подрібнити кріп.
3. Часник - через спеціальну тиснення або нарізати максимально дрібно.
4. Перемішати овочі із зеленню, спеціями та олією. Залишити на три-чотири години.
5. Кабачки розкласти по банкам. Налити в ємність теплу воду, покласти банки туди.
6. Після кипіння варити ще 5 хвилин. Важливо, щоб вода не потрапляла всередину банок.
7. Загорнути банки, перевернувши, залишити на добу. Найкраще ще укутати в щільну тканину чи ковдру. Потім можна забирати їх у підвал або комору.

Відео: рецепти консервованих кабачків

Хорошою альтернативою маринованим огіркам стануть консервовані кабачки. Як правильно робити засолювання та закрутку банок, де краще використовувати томатний соус і як готувати рагу для консервації, розкажуть досвідчені господині? Закрити банки легко, а ось у приготуванні є свої секрети, про них і розкажуть ведучі у відеороликах, які представлені нижче.

Рецепт маринованих кабачків на зиму

Закуска з кабачків

Кабачки в томаті на зиму

Салат із кабачків