Обсмажена рисова локшина. Як приготувати рисову локшину.

З рисовою локшиною можна робити безліч класних речей. Ось зараз ми локшину обсмажуватимемо.

Повірте, це нереально смачно.

Отже, у мене були такі продукти:

Локшина рисова

Полкочана пекінської капусти

2 солодких болгарських перцю

Шматок найсвіжішого імбиру

Зелена цибуля

Креветки

Мої улюблені шитаки

На соус я взяв: устричний та соєвий соус, кунжутне масло, цукор (або мед), мирін.

Перш ніж почати, необхідно приготувати продукти і замочити безжально шитаку.

Наріжемо соломкою імбир

Перець чистимо від мембран і ріжемо

— а ось це пеперончине. Можна взяти гострий перець.

Креветки досить обдати окропом. Варити не треба.

Шитаке дістаємо з води, промиваємо та віджимаємо зайву воду.

Наріжемо гриби смугою

А поки що сутність та справа, щоб не поспішати пізніше, наріжемо капусту. Великою смугою

Розігріваємо вок, наллємо трохи кукурудзяного або арахісового масла. На останній випадок підійде і соняшникова.

Обсмажимо ібир із пів хвилинки.

Збільшуємо вогонь. Додаємо перець і, при постійному обсмажуванні, готуємо близько хвилини-двох. Якщо температура була високою-перець почне обсмажуватися майже відразу.

Візьмемо нашу локшину і помістимо її у відповідну ємність з прохолодною водою. Час залежить від самої локшини, але в середньому близько 15 хвилин. Раду пробувати. Вона має бути не жорсткою, не ламатися, та й не розкисати.

Додаємо в сковороду шитаки та креветки. Продовжуємо обсмажувати близько хвилини на великому вогні.

Локшину дістаємо, даємо стекти воді повністю і додаємо в сковороду.Готуємо при постійному помішуванні ще близько декількох хвилин.

Окремо в мисці змішуємо компоненти для соусу. Вливаємо його у сковороду. Перемішуємо.Готуємо ще близько хвилини.

Додаємо капусту, перемішуємо та вимикаємо вогонь.

Перед подачею додаємо порубану зелену цибулю.

Готово. За бажання можна посипати підсмаженим насінням кунжуту.

Не забудьте про те, що сама локшина повинна безпосередньо підсмажитися, а не просто прогрітися. Все приходить з досвідом, але в зразку все готується стрімко. Капуста і цибуля не повинні бути вареними, а навпаки - хрумтіти. Тому готувати довго їх не можна.

За бажанням можна додати мелений темний перець.

Обсмажена рисова локшина

Смажена рисова локшина - рецепт приготування

Оскільки традиційно смажену локшину вважають дуже економічною стравою, для її приготування можна використовувати менше м'яса, ніж зазначено у рецепті. «Деревні вуха» - це маленькі, зморщені, драглисті сушені гриби чорного кольору. Вони продаються на вагу у китайських продуктових магазинах.

На 4-5 порцій:

суха рисова локшина 500 г;

окріп 1.25 л;

"Деревні вуха" 60г;

свиняча відбивна, що містить 250-350 г м'яса 2-З шт.;

соєвий соус 4 ст. л.;

кукурудзяне борошно 1 ч. л.;

зеленої цибулі, обрізані 5 шт.;

арахісова олія 80 мл;

сіль 2 ч. л.;

кунжутна олія 4 ч. л.

Смажена рисова локшина - рецепт приготування

Візьміть велику миску, покладіть суху рисову локшину і залийте її I л окропу. Залишіть на 15 хв вимочуватися, потім відкиньте локшину на друшляк і двічі промийте підлогу струменем холодної води.

У маленьку миску покладіть гриби, залийте їх окропом і вимочуйте протягом 10 хв. Потім процідіть і промийте під водою, обережно видаливши з грибів усі сторонні частинки, наприклад, тріски, які могли в них потрапити.

Щоб було простіше тонко нарізати свинину, покладіть її на 10 хв у холодильник: м'ясо має стати твердішим, але не заморозитися. Потім дістаньте свинину з холодильника і наріжте смужки довжиною приблизно 7,5 див і шириною 5 мм. Полийте їх 3 ст. л. соєвого соусу, додайте кукурудзяне борошно і добре все перемішайте.

Візьміть 2 «пера» зеленої цибулі, розріжте їх навпіл і наріжте на тонкі довгі смуги; додайте|добавляйте| цибулю в посуд з м'ясом. «Пері», що залишилися, наріжте на шматочки довжиною 5 см і дрібно їх нарубайте. Відкладіть нарізану цибулю убік.

Візьміть сковороду, поставте її на 15 секунд на сильний вогонь, після чого налийте арахісову олію. Коли на поверхні олії виникнуть перші бульбашки і з'явиться легкий димок, можна додавати до нього свинину. Покладіть на сковороду м'ясо та спеції, і смажте протягом 15 сек, безперервно помішуючи і перевертаючи свинини за допомогою ложки або широкого рибного ножа. Додайте «деревні вуха» і смажте, не перестаючи помішувати, ще I хв. Після чого зніміть свинину і гриби зі сковороди, залишивши на ній лише кілька столових ложок суміші.

Покладіть на сковороду із залишками м'яса та грибів локшину та дрібно нарізану зелену цибулю. посоліть і полийте кунжутною олією. Смажте локшину протягом 2 хв, безперервно помішуючи, щоб вона не прилипала до стінок сковороди. Потім знову покладіть на сковороду частково приготовлені свинину і дерев'яні вуха і полийте їх залишками соєвого соусу. Готуйте локшину на сильному вогні протягом 10 хв: не переставайте помішувати, щоб локшина не пригоріла і щоб усі інгредієнти були підсмажені рівномірно. До цього моменту локшина має стати досить м'якою. Якщо ж ви любите хрумку локшину, смажте її довше - чим довше ви смажитимете локшину, тим більше вона вийде.

Другі страви нашвидкуруч. Короткі рецепти

Як ви розумієте, в Таїланді, де рис – це хліб, існує безліч способів приготування рисової локшини. Я вже розглядала у своєму блозі рецепт однієї з найпопулярніших тайських страв - смаженої локшини, а також локшини в овочевому соусі.
Але однією з моїх улюблених і найшвидших страв є рисова локшина Пад Сі Іу, тобто. у перекладі з тайської «смажена в соєвому соусі». Вона трохи нагадує Рат На, але більш суха та смак більш насичений.
Рисова локшина з соєвим соусом може бути як вегетаріанською, так і ні. Крім овочів зазвичай додають яйце, соєвий сир тофу, свинину, куряче м'ясо або креветки.
Так як у цій страві я найбільше люблю саму рисову локшину, то наведу рецепт смаженої локшини з овочами та яйцем.

Як приготувати рисову локшину з соєвим соусом Пад Сі Іу

Інгредієнти на 2 порції:

• 250 гр свіжої широкої рисової локшини або 150 гр. сухої локшини (суху локшину попередньо замочити в холодній воді на 20 хвилин),
• 1 яйце,
• 2 зубчики часнику (за бажанням),
• Зелень китайської броколі (кай-лан) або суцвіття броколі -1/2 склянки,
• Бейбі-кукурудза свіжа - ¼ склянки (за бажанням),
• Морква – ¼ склянки за бажанням.
• 3-4 ст. олії для смаження,
• 2 ч. л. ,
• 1 ст. ,
• 1 ч. л. цукру.

Для приправи готової страви зазвичай використовується мелений перець чилі та мелений смажений арахіс.
Спосіб приготування смаженої рисової локшини з соєвим соусом:
1. Нарізати часник, тонкими кружальцями, моркву – півкухлями чи довгою тонкою соломкою, кукурудзу – соломкою, а броколі розібрати на суцвіття.

2. Розігріти олію в сковороді і обсмажити часник, моркву та кукурудзу до підлоги готовності. Якщо ви хочете додати тонко нарізане м'ясо, обсмажте його першим на великому вогні так, щоб воно не встигло дати сік.

3. Розсунути овочі з обох боків, у середину сковороди розбити яйце і посмажити, перемішуючи.

Сямень Чао Міфень, або Смажена рисова локшинапо-амойськи. Як відомо з назви, страва це родом із міста Амой, але це старовинна назва міста. Нині це стародавнє місто називається Сяминь (або Сямень) і знаходиться у провінції Фуцзянь. Перші згадки про нього датуються 282 роком нашої ери. Під назвою «Амою» він згадується за правління династії Сун (1126—1279). Саме під назвою «Амою» про це місто пише у своїх записах італійський мандрівник (а заразом і купець) Марко Поло. До речі, слово «кетчуп» походить саме з цього міста.
Смажена рисова локшина по-амойськи - банкетна страва, хоча, звичайно, готують її і вдома. Крім рисової локшини, в цій страві використовується і другий важливий інгредієнт - смажені по-червоному свинячі реберця по-амойськи. Вони можуть бути подані і як самостійна страва, і можуть бути використані як частина складеної страви (ми вже розповідали, як приготувати такі реберця в домашніх умовах, рецепт можна подивитися). До речі, ці реберця – теж банкетна страва. Окрім як на святковому столі, свинячі реберця, приготовані подібним чином, нерідко використовуються як інгредієнт в інших стравах, наприклад, у найпопулярнішому варіанті супу з локшиною та свинячими реберцями Хуншао Пайгу Мянь. А ще китайська харчова промисловість випускає консервовані реберця. Так що при приготуванні страв з такими реберцями найчастіше використовують саме консервований варіант. Ну а ми, через брак консервованих, приготуємо їх самостійно. Смажена рисова локшина по-амойськи виходить ситною стравою, з насиченим смаком та ароматом. Крім локшини та реберців, у блюді використовуються смажені курячі яйця, при обсмажуванні розкрошені на шматочки, популярні овочі, нарізані соломкою (морква, цибуля, зелена цибуля та часник) та традиційні китайські приправи та спеції - шаосинське рисове вино, світлий соєвий "П'ять спецій". Рецепт нескладний і цілком реалізований в домашніх умовах.

ІНГРЕДІЄНТИ:
тонка рисова локшина - 100 г (або тонка скляна локшина - 2 брикети),
свинячі реберця по-амойськи - 150-200 г,
сирі курячі яйця - 2 шт.,
зелена цибуля - 1 стрілка,
часник - 2 зубчики,
цибуля - 1 велика цибулина,
морква - половина середньої,
приправа «П'ять спецій» Усяньмянь - 1 ч.л.
сухий курячий бульйон у гранулах - 1 ч.л.
світлий соєвий соус - 1 ст.л.
Шаосинське рисове вино - 1 ст.л.
сіль за смаком,
вода - за потребою,
олія - ​​2 ст.л.

Рецепт простий. Щоправда, потрібно мати або консервовані реберця по-амойськи (дуже популярний у Піднебесній продукт), або приготувати їх самостійно (ось можна подивитися рецепт). Виходимо з того, що готові реберця у нас вже є в наявності.
Якщо Ви використовуєте тонку рисову локшину, її потрібно опустити в киплячу воду на 2 хвилини, потім воду злити, сполоснути локшину холодною водою, дати стекти залишкам води з локшини і поки відкласти в сторону.
Якщо ж Ви використовуєте тонку скляну локшину, то її потрібно замочити на 20-30 хвилинпідходящої за обсягом ємності у теплій воді до розм'якшення. Потім воду злити і дати стекти залишкам води з локшини. Відкласти поки що убік.
Яйця розбити в потрібну миску і трохи збити їх, як для омлету, щоб перемішалися білок і жовтки. Обсмажити яєчну масу 1 ст. л. розігрітого рослинного масла (буде дуже добре, якщо масло буде арахісове), постійно помішуючи, щоб розділити масу на дрібні шматочки. Відкласти в сторону.

Цибулину очистити від лушпиння, моркву помити, потім очистити від верхнього шару (як картопля).
Цибулю нарізати вздовж кільцями і розібрати на шари, моркву нашаткувати тонкою соломкою. Відкласти в сторону.
Обполоснути зелену цибулю, струсити воду і обсушити рушником, потім нарізати кільцями (тільки зелена частина, біла не потрібна в цьому рецепті).
Часник почистити та дрібно нарубати.
У віці розігріти 1 ст. л. рослинної олії (або арахісової) і обсмажити цибулю та моркву до легкого пом'якшення.

Посолити, додати приправу «П'ять спецій», сухий курячий бульйон у гранулах, світлий соєвий соус, рисове вио Шаосинське, воду і консервовані (або самостійно приготовлені) свинячі реберця. Кількість води за потребою, буквально 1-2 ст.л.
Перемішати вміст око і дати прогрітися реберцям.
Додати в вок локшину та яєчну масу, перемішати, накрити кришкою і на повільному вогні готувати 2 хвилини, при цьому рідина повинна вбратися в локшину.

Як приготувати рисову локшину?

В основі рисової локшини лежить рисове борошно. Тому її вважати дієтичним продуктом, не можна. З іншого боку локшину можна зробити самостійно, т.к. цей процес зовсім легкий. Виготовляють її і із сушеного, і сирого тіста. Зазвичай локшину відварюють у окропі, хоча зустрічаються рецепти, де її обсмажують у фритюрі. При цьому з таким самим успіхом можна обсмажити вже зварену локшину окремо або з іншими складовими.

Продукт можна вживати самостійно, але найсмачніше додавати в салати чи супи, подавати з морепродуктами чи м'ясом. Також поєднується він з багатьма іншими продуктами, як овочами, грибами, куркою та ін. Сервіруючи готову страву, її поливають всілякими підливами та соусами, заправляють соєвим соусом або сумішшю кількох заправок.

Для приготування рисової локшини самостійно знадобиться яйце та рисове борошно в наступних пропорціях: на кожні 0,5 кг борошна - 3 яйця та 1 ст.л. води. У процесі розкочування знадобиться спеціальна машина, т.к. тісто розкочується дуже тонко, майже до напівпрозорого стану.

Готувати локшину потрібно за інструкцією, варять її вкрай рідко. Зазвичай для цього продукту використовую окріп 80°З яким запарюють локшину поміщену в каструлю. Залишають її під закритою кришкою, не більше ніж на 10 хвилин, інакше вона перетвориться на неапетитну кашу, що злипається. При цьому обов'язково її помішують, щоб виріб не злип. Потім її відкидають на друшляк і використовують для приготування. Якщо локшина відварюватиметься, то цей процес відбувається на повільному вогні і не перевищує 2-5 хвилин. Тримається вона довго.

Ще у продажу є один із видів рисової локшини — рисовий папір. Це таке ж тісто, але не нарізане на локшини. Готується папір 15 секунд у гарячій воді. З неї роблять роли або млинці із солодкою начинкою. Рисовий папір теж можна зробити самим за таким самим рецептом.

Хочеться малокалорійна та смачна вечеря, тоді курка по-китайськи буде найкращим варіантом. На приготування потрібно мінімум часу, а продукти продаються в кожному магазині.

Інгредієнти:

• Рисова локшина - 2 пластини
• Куряче філе - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник - 2-3 часточки
• Солодкий перець – 1-2 шт.
• Рослинна олія - ​​2 ст.л.
• Соєвий соус - 120 мл
• Зелена цибуля - 1 пучок
• мелений перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Рисову локшину залийте теплою водою, закрийте кришкою і залишити на 5 хвилин.
2. Овочі очистіть, помийте та наріжте довгими тонкими смужками.
3. Куряче філе промийте, висушіть і також наріжте.
4. У сковороді нагрійте олію і обсмажте овочі до напівпрозорості.
5. Додайте філе і продовжуйте смажити 10 хвилин на великому вогні, постійно помішуючи.
6. Локшину відкиньте на друшляк, додайте в сковороду до курки та овочів, влийте соєвий соус, додати дрібно нашатковану зелену цибулю і смажте продукти ще 3 хвилини.

• Рисова локшина - 100 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля-порей - 1 шт.
• Цукіні - 0,5 шт.
• Часник - 3 шт.
• Соєвий соус - 2 ст.л.
• Соняшникова олія – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Кукурудзяний крохмаль - 1 ст.

1. Моркву та цукіні очистіть, вимийте та обсушіть. Наріжте тонкими стрічками, перетворивши їх на овочеву «локшину».
2. Цибулю порей розріжте навпіл і тонко наріжте вздовж стебла.
3. На сковороді розігрійте олію і покладіть цибулю. Готуйте його 5 хвилин|мінути| до м'якості. Після цього додайте моркву, кабачок і влийте трохи води.
4. Продукти перемішайте, пропустіть через прес часник, полийте соєвим соусом та готуйте 10 хвилин.
5. В кінці готування приправте кукурудзяним крохмалем, сіллю та цукром. Перемішайте та закип'ятіть бульйон. Вимкніть вогонь.
6. У невеликій каструлі закип'ятіть воду та опустіть рисову локшину. Знову доведіть воду до кипіння і приберіть каструлю з плити. Тримайте локшину в окропі 5 хвилин, потім злийте воду і відправте її в сковороду до овочів.
7. Продукти ретельно перемішайте та прогрійте 5 хвилин.
8. Готову страву розкладіть по тарілках, присипте зеленню та сервіруйте до столу, полив соєвим соусом.

• Локшина рисова - 250 г
• Куряче філе - 400 г
• Часник - 3-4 зубки
• Імбир свіжий - 5 г
• Соєвий соус - 8-10 ст.л.
• Рослинна олія - ​​для обсмажування
• Помідори – 1-2 шт.
• Перець солодкий болгарський - 100 г
• Пекінська капуста - 100 г
• Зелень (кріп, петрушка, цибуля, салат) - за смаком

1. Рисову локшину залийте гарячою водою, перемішайте, закрийте кришкою і залиште настоюватись на 5 хвилин.
2. Курятину промийте під проточною водою і зваріть до готовності без додавання солі, коріння та прянощів. Вийміть із бульйону і повністю остудіть. Потім наріжте невеликими шматочками і обсмажте трохи в розжареному маслі на сковороді.
3. В іншу сковороду влийте олію і розжарите. Допустіть у ній очищені та дрібно нарізані імбир та часник до легкого золотистого кольору.
4. Після цього додайте в сковороду нарізані тонкою соломкою солодкий перець і дрібно нашатковану пекінську капусту.
5. Продукти просмажте та покладіть нарізані шматочками помідори, влийте соєвий соус, викласти м'ясо та локшину.
6. Прогрійте страву на середньому вогні під кришкою 5 хвилин та подавайте до столу.

Відео-рецепти: