Лаваш в домашніх умовах - рецептура різних коржів. Корисні поради та рецепти лавашів у домашніх умовах

«Давайте їсти хліб» - так кажуть у Вірменії, коли запрошують поснідати, пообідати чи повечеряти. Рецепт приготування вірменського лаваша має особливості.

Хліб у багатьох народів справді голова, і вірменський лаваш не виняток. Основа основ, початок почав — що тільки не готують із лаваша, сьогодні вже не лише на Кавказі! З яким задоволенням, незважаючи на безліч смачних страв, ми з'їдаємо бутерброди за участю лаваша! Яка кількість закусок із нього придумана! Кулінарія лаваша різноманітна, смачна, улюблена у багатьох кухнях. А рецептів лаваша стільки, що можна починати колекціонувати.

Вірменський лаваш - лише різновид вірменського хліба, такий самий, як сільськийабо матнакаш. Але крім того, - це загальне найменування для всіх коржів з борошна, що випікаються в давній кавказькій країні з напрочуд смачною і норовливою кулінарною традицією.

На щастя, приготувати вірменський лаваш в домашніх умовах можна, навіть якщо ваша кухня від Вірменії на тисячу кілометрів. І можна приготувати максимально автентичним способом – майже так, як готують коржики вірменські пекарі. З тією різницею, що у нас буде звичайна духова шафа, а не спеціальна піч.

Трохи про випічку вірменського лаваша

Вірменський лаваш формою нагадує довгастий млинець завтовшки до 2 см у середині і до 4 по краях, довжиною майже метр і шириною близько 40 см, важить він десь 450 грам. Має пухирчасту поверхню і нерівномірне за рахунок цього забарвлення: сам блідий, а здуття підсмажені.

Цікава особливість - як закваска використовуються не дріжджі, а шматочок старого тіста, - так званий ттхморе. Рецептура лаваша така: борошно – 10 кг, вода – 7-8 л, сіль – 170-230 грам і старе тісто – 130-180 грам.

Пекуть лаваші в тонірі - спеціальної печі (у грузинів, які теж печуть лаваш, пекти називається «торне»). Перш ніж коржик потрапить на випічку, тісто розтягують і розправляють на посадковій подушці, з якою і закидають у піч. Процес «закидання» (буквально) дуже цікавий: пекар переважується майже всім тілом у піч (а вона глибока, найчастіше частково вкопана в землю) і спритним рухом приліплює корж до стінки печі.

Як видно з традиційного приготування лаваша, потрібна дуже висока температура для випікання, тому виставляйте її в духовці максимум. Ну, а старого тіста у нас немає, тому готуватимемо просто на дріжджах (можна, до речі, приготувати і зовсім без дріжджів).

складові

• борошно - 1 кг
• свіжі дріжджі - 25 грам
• сіль – 1 ст. ложка
• вода - 2,5-3,5 склянки

Як приготувати вдома вірменський лаваш

Розведіть у теплій воді дріжджі.

У велику миску просійте муку|борошно|, всипте сіль і перемішайте.

Зробіть поглиблення у борошні, вилийте розведені дріжджі.

Підливаючи помалу воду, замісіть тісто.

Спочатку це можна робити прямо в мисці, а потім, якщо миска недостатньо простора, перекладіть вміст на робочу поверхню і продовжувати заміс.

Вимішуйте хвилин 20. Тісто не повинне липнути до рук, не повинно бути крутим. Покладіть його в миску, присипте борошном, накрийте плівкою, поставте в тепло (воно має збільшитися вдвічі).

Викладіть на підпилену борошном поверхню.

Розділіть тісто для лаваша на маленькі кульки, тонко розкотіть. Можна надати їм овальну форму або круглу.

Випікайте на деку в попередньо розігрітій до максимально можливої ​​температури духовці. Можна випікати лаваш і на вогні у чавунній сковороді, перевертаючи з одного на інший бік.

Готові коржики покладіть у пакет, щоб вони стали м'якими.

Інші види та рецепти вірменського лаваша

З цього ж тіста можна спекти сільський хліб і матнакаш . І для того, і для іншого потрібно на змащене рослинним маслом лист покласти колобок, розплющити його в коржик, товсту для хліба і тонку для матнакаш. Змастити водою.

МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесіть борозеночки по колу та в середині.

Випікайте вироби за t 220 до золотистого кольору хвилин 50.

СІЛЬСЬКИЙ ХЛІБ.Для хліба зробіть у середині дірочку.

Ось таким золотавим він виходить.

Якщо ви не випікали вірменський лаваш вдома, ви навіть не уявляєте, як може пахнути на кухні!

І сьогодні для приготування товстого лаваша все частіше використовують кефірно-содову або навіть дріжджову техніку замішування, що дозволяє в умовах будинку отримувати максимально м'який та пишний хліб.

Ну а якщо вивчити відео, як роблять справжній тонкий вірменський лаваш, то така кухня більше нагадуватиме цирковий атракціон! Жінки, перекидаючи коржик з руки на руку, примудряються довести корж до максимально тонкого та великого стану, після чого за допомогою спеціальних подушок відправляють коржик у кам'яно-глиняну піч.

Повторити вдома традиційну технологію без належного досвіду досить важко, тому ми будемо використовувати для цих цілей звичну качалку. Ну а для тесту ви можете вибрати рецепт той, який вам буде до вподоби.

1. Як вдома робити класичний лаваш

Готування тонкого лаваша передбачає максимальне витягування тесту до дуже тонкого стану, тому заміс повинен бути дуже пластичним.

Найпростіше і найкраще своїми руками замішати тісто з борошна та солі на окропі.

Така маса виходить просто неймовірно еластичною, вона не рветься, не липне і розкотити її можна навіть до прозорості.

Так як традиційно кавказький хліб готується на вогні, то резонніше і більш правильно в домашніх умовах як аналогічна система використовувати газ і саму широкодонну сковороду, бажано чавунну і товстостінну.

Або можна самому зробити лаваш у духовці, але тут головне правильно підібрати рецепт з відео і Твій Поваренок радий вам у цьому допомогти:

2. Дріжджовий спосіб приготування лаваша вдома

У кулінарії дріжджове тісто дозволяє досягати найбільшої легкості та пишності хліба. Безсумнівно, до вірменського лаваша таке вміння дріжджових грибів не застосовується, а ось узбецькі та кавказькі коржики лише придбають від такого замісу!

Пропонуємо вам добірку статей та покрокові рецепти з відео, які значно полегшать вам приготування лаваша в домашніх умовах:

3. Як спекти лаваш у духовці

Технологія смаження у домашніх умовах тонких лавашів у духовці має деякі особливості. Ні для кого не секрет, що в духовці випікані вироби злегка підсихають, саме цьому фактору ми зобов'язані хрусткою скоринці. Однак для тонкого лаваша така перспектива плачевна, адже в результаті ми отримаємо не м'який тонкий коржик, а сухар!

Щоб отримати оптимальний лаваш належної якості, відразу після випікання готовий корж слід збризкати водою або гарненько просочити маслом і укутати вологою тканиною.

Кожен наступний корж складаємо чаркою, а останній також укутуємо у вологий рушник. Після остигання лаваші стають гнучкими та м'якими. Для зберігання згортаємо їх рулетом і складаємо у поліетиленовий пакет.

Ну а для більш детального вивчення питання, як вдома пекти лаваш з найсмачнішою начинкою, ми пропонуємо вивчити наші статті з докладними відео:

4. Як приготувати вдома лаваш дієтичний

У кулінарному середовищі існує безліч оригінальних і швидких рецептів дієтичних страв з використанням лаваша. Однак не всі дієтичні раціони допускають у своєму меню вироби із пшеничного борошна.

Спеціально для вас ми підготували добірку покрокових та відео рецептів приготування дієтичних лавашів у домашніх умовах у духовці та на сковороді.

5. Листковий лаваш у домашніх умовах

Якщо вам захотілося пригостити домочадців свіжим хлібом з акцентом на його оригінальність, то цей рецепт «Як робиться листковий лаваш» буде для вас найбільш актуальним! Приготувати цей апетитний і дуже ароматний і ніжний корж простіше простого.

1. З 500 г високосортного борошна, теплої води, 7 г сухих дріжджів, ½ ст.л. солі та ½ ст.л. цукрового піску ставимо м'яке, пластичне тісто. При замісі також слід використовувати ½ ст. олії. Під кришкою залишаємо тісто у теплі на 1 годину до підйому.
2. Тим часом підготуємо топлену олію. 150 г вершкового масла|мастила| на водяній бані розплавляємо і залишаємо трохи остигнути|вичахати|.
3. Тісто, що підійшло, розкочуємо в тонкий пласт і рясно промазуємо топленим маслом, після чого згортаємо в досить щільний рулет, а потім отриману ковбаску змотуємо «равликом». Накриваємо «равликом» серветкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
4. Через чверть години розгортаємо «равлика» в тонкий пласт (5-7 мм) і на сухій гарячій сковороді випікаємо листковий хліб до рум'яності з одного, а потім і з іншого боку. Бульбашки, що з'являються під час смаження, протикати не потрібно.

Такий лаваш виходить дуже ароматним, ніжним та розсипчастим!

Як зберігати лаваш у домашніх умовах

Якість готового лаваша залежить від умов його зберігання. Так, у відкритому вигляді корж швидко втратить пружність і стане сухою і ламкою, а дотримуючись наших правил, ви зможете зберегти виріб на тривалий час!

1. Температура дуже важлива для збереження лаваша. 20-22оС це оптимальні показники для зберігання лаваша.
2. Найкраще упаковувати тонкий хліб у лляну тканину та зберігати у дерев'яній хлібниці. Так свіжість випічки збережеться набагато довше.
3. Лаваш не варто зберігати поряд з продуктами, що сильно пахнуть, оскільки він швидко вбирає сторонні запахи.
4. У разі придбання злегка вологого лаваша заводського виготовлення зберігати його краще в холодильнику на верхній полиці у вакуумній плівці.
5. Збільшити термін придатності кавказького хліба за допомогою морозильної камери. Загорніть лаваш у вакуумну плівку та заморозьте. І при необхідності покладіть коржик у НВЧ і прогрійте протягом 10 секунд.
6. Надати свіжості лавашу після тривалого зберігання також допоможе водяна баня чи пароварка. Всього за 3 хвилини лаваш вбере пар і стане знову м'яким і придатним для будь-яких кулінарних цілей.

Ніхто не посперечається, що національний кавказький хліб – лаваш неймовірно апетитний і смачний, проте мало хто знає оригінальний рецепт приготування цього коржика в домашніх умовах.

Ми сподіваємося, що добірка наших рецептів допоможе вам стати справжнім асом у питаннях випікання різних лавашів!

Лаваш ― прісне тісто, яке випікається на сковороді та за смаком нагадує білий хліб. З нього готують листкові пироги, рулети, шаурму та навіть торт «Наполеон». А можна просто приготувати смачний лаваш із сиром та грибами або ж вживати його як хліб. Якщо така страва для вас дивина і ви уявлення не маєте, як приготувати її вдома, ми розкриємо для вас всі секрети справжнього вірменського лаваша.

Як приготувати лаваш?

• Тонкий лаваш (вірменський) випікається дуже тонким шаром і зовні схожий на паперове полотно. Його готують на прісному тесті без дріжджів та розпушувачів.
• Також випікається лаваш і у вигляді коржів, але до його рецептури включаються дріжджі та будь-які кисломолочні продукти. У традиційному виконанні такий лаваш готується в тандирі (вид жарової печі), але замість нього успішно використовується сучасне кухонне начиння.
• Запорука смачного лаваша - відмінне борошно. Вона має бути вищого гатунку та двічі просіяною. Її попередньо змішують із водою (кефіром) та сіллю.
• Прісне тісто після замісу залишають на 20 хвилин, щоб воно стало більш еластичним. Дріжджове тісто витримується близько години у теплому місці, щоб його обсяг збільшився.
• Консистенція прісного тесту має бути дуже щільною. Оскільки хліб випікається тонким шаром, його потрібно розкотити, а це можливо тільки якщо круте тісто. А дріжджове тісто робиться м'якшим і пористішим, щоб дріжджі могли піднятися.

Як приготувати вірменський лаваш

Для цього лаваша потрібно три простих продукти, які завжди є під рукою.

Список інгредієнтів:

• Борошно ― 400 р.
• Сіль - 2/3 ч. л.
• Вода (сироватка) ― 225 г.

Крім цього, потрібно приготувати міксер із насадками у формі спіралек.

Етапи приготування:

• Закип'ятіть воду, розчиніть сіль і дайте їй трохи охолонути (максимум 5 хвилин).
• Візьміть глибоку миску, насипте в неї попередньо просіяне борошно і зробіть у ній невелику вирву.
• Тепер влийте гарячу воду в тісто і за допомогою міксера замішайте тісто. Тривалість замішування - 5-7 хвилин. Потім відкладіть міксер і ще дві хвилини місіть тісто руками.
• Сформуйте кульку з тіста і замотайте її харчовою плівкою. Через 20 хвилин клейковина набухне, і тісто стане м'яким.
• Далі розділіть тісто на 8 рівних частин і кожну з них розкотіть тонким пластом.
• Розігрійте сковороду і обсмажте коржики з обох боків.
• Викладайте лаваш на мокрий кухонний рушник, і зверху також його накривайте, щоб він не висихав і не ламався.

Як приготувати грузинський лаваш

Цей лаваш відрізняється від вірменського пористою структурою м'якішу, легкою солонуватістю та ніжним ароматом дріжджів.

Перелік продуктів:

• Борошно - 0.3 кг.
• Вода - 0.2 л.
• Дріжджі (сухі) - 1 ч. л.
• Сіль та цукор ― по 1 ч. л.

Як приготувати:

• Просіяне борошно та сухі інгредієнти з'єднайте та перемішайте.
• Зробіть поглиблення в борошні і влийте туди теплу воду (температура повинна бути не вище 45°С).
• Замісіть м'яке тісто і не надто липке, залиште його на 1 годину в теплому місці.
• Сформуйте із тесту невеликі колобки.
• З кожного колобка руками сформуйте коржик.
• На деко, змащене маслом, викладіть коржики і зробіть пальцем поглиблення посередині кожного виробу.
• Розігрійте духовку, і відправте туди лист. Випікайте лаваш до готовності за температури 220°С.
• Витягніть лаваш із духовки та накрийте рушником до остигання. Це запобігатиме появі щільної скоринки.

Лаваш може стати чудовою альтернативою хліба, до того ж термін його придатності може сягати 6 днів. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ніколи магазинний хліб, лаваш та інша випічка не зрівняється із домашнім варіантом її приготування. Крім основних плюсів - якість і смак, є безліч інших, наприклад, вартість домашньої випічки виходить в рази менше. Сьогодні ми розповімо вам, як просто і швидко можна приготувати домашній лаваш до обіду. Такий лаваш також можна начиняти всілякими салатами, овочами, м'ясними виробами, сирами, можна зробити. Якщо ви ще жодного разу у своєму житті не пекли лаваш і хліб, нехай вас не долає і крапля сумніву, все у вас вийде сто відсотків, оскільки процес легкий, і впорається з ним навіть кулінар-початківець. Ну, а наш рецепт із фото докладно розповість, як готується домашній лаваш без дріжджів на сковороді.

Борошно - 180-185 г,
- вода – 100 мл,
- сіль – тріска,
- олія соняшникова/оливкова – 2.5 мл.

Рецепт з фото покроково:

Готуємо кухонні ваги, відміряємо в них рівно 180 г пшеничного борошна, 5 г беремо про запас. Також нам знадобиться найдрібніше сито та глибока миска – просіюємо борошно через сито, насичуємо її киснем і видаляємо непотрібні грудочки, які можуть нам потрапити, краще це зробити двічі.




Кидаємо в просіяне борошно невелику тріску солі, також вливаємо трохи олії, підійде оливкова або звичайна соняшникова. Злегка перемішуємо. Паралельно ставимо чайник із чистою фільтрованою водою на плиту, кип'ятимо.




Відміряємо рівно сто грамів окропу, вливаємо його в миску з борошном, перемішувати починаємо ложкою, щоб не обпалити свої долоні. Через 7-10 секунд основа трохи охолоне, можна продовжувати заміс руками. Тісто зазвичай замішуємо, як звикли, відштовхуючи його від себе тильною стороною долоні.




Приблизно через кілька хвилин у нас виходить чудове тісто - гладке, еластичне, ні краплі, що не прилипає до рук.






Кладемо грудку тіста в миску, вкриваємо плівкою або чистим целофановим пакетом, відставляємо на півгодини, даємо час відпочити. Поки тісто відпочиває, можна вигадати будь-яку начинку і швиденько її приготувати.




Через півгодини прибираємо пакет, кулю тіста ділимо на частини.




Беремо качалку, розкочуємо кожну заготовку в тонкий пласт, тісто дуже приємне, при розкочуванні воно навіть не вимагає додаткового борошна. Одночасно з розкочуванням ставимо суху чисту сковороду на плиту, прогріваємо.




Кладемо лаваші по черзі на гарячу сковороду, смажимо з обох боків по 15-20 секунд.






Готові лаваші, прямо зі сковороди збризкуємо з пульверизатора чистою водою, або ж накриваємо лаваші змоченим у прохолодній воді рушником.




Готовий домашній лаваш виходять еластичними і податливими до скручування.




Подаємо до столу з різними начинками та соусами.




Приємного вам апетиту!

Щоб він був дуже тонким, схожим на магазинний? Цим питанням задаються багато хто. Рецептів існує чимало, але при цьому виріб не виходить таким тонким.

Що таке лаваш?

Почнемо по порядку. Це тонкий прісний коржик, який є традиційною стравою Кавказу. Випікають її у печі під назвою тандира. У вашій квартирі не знайдеться такої печі, але ви можете скористатися звичайною плитою та сковородою. Для його приготування використовують лише три компоненти: борошно, воду та сіль. При бажанні перед приготуванням його можна посипати маком або кунжутом. Професійно приготований лаваш може зберігатись до 6 місяців, при цьому перед використанням необхідно його збризкати водою.

Лаваш у домашніх умовах

Розглянемо в домашніх умовах із використанням дріжджів. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: 180 мл теплої води, 500 грам борошна, що просіює (або трохи більше), 1/2 ложки (чайної) цукрового піску, 1 ложка (чайна) солі, 1 ложка (їдальня) олії рослинної, 1 ложка ( чайна) дріжджів.

Приготування:

1. Розчинити дріжджі у воді, додати олію, сіль, цукровий пісок. Поступово всипати муку|борошно| і отримати еластичне тісто. Вимішувати щонайменше 2 хвилин.

2. Змастити миску рослинною олією, перекласти тісто, накрити його серветкою і забути про нього на 1 годину (можна поставити будильник).

3. Через годину тісто необхідно обім'яти, поділити на 10 частин, прикрити плівкою і полежати ще 5 хвилин.

4. Взяти найбільшу сковорідку в будинку та розігріти (суху).

5. На стіл необхідно посипати муки. Взяти один шматочок і розкотити тонкий шар завтовшки 1 мм. З цього ідеального і м'якого тіста без клопоту вийде лаваш навіть у кулінарів-новачків.

6. Акуратно переносимо коржик на сковороду. Пекти дуже швидко, буквально секунди з кожного боку.

7. Готовий лаваш складати на тарілку і одразу накривати серветкою. Зберігати після остигання в поліетиленовому пакеті. З цим рецептом ви отримаєте тонкий лаваш у домашніх умовах. Він не підлягає довгому зберіганню.

Другий рецепт приготування лаваша

Можна приготувати лаваш у домашніх умовах без використання дріжджів. Цей рецепт наближений до класичного. Для нього нам знадобляться такі продукти: 130 мл окропу, 1/2 ложки солі, 400 г борошна, 2 ложки (столові) олії рослинної.

Борошно просіяти. У окропі розчинити сіль і додати туди олію. Замісити тісто і розкотити тонкі коржики. Випікати так само, як у попередньому рецепті.

Приготувавши лаваш в домашніх умовах, загорніть різні начинки. Вони можуть бути найрізноманітнішими: тушкована капуста; гриби із цибулею; крабові палички з яйцем, зеленню та маойнезом; сир із зеленню; курочка з овочами та багато іншого. При цьому лаваш просочується і набуває дивовижного смаку. З ним можна урізноманітнити свій раціон харчування. Він завжди врятує, якщо в будинку немає хліба, оскільки спекти його можна досить швидко. Приготувати лаваш у домашніх умовах дуже просто. Бажаємо успіху!