Які види пива є. Сорти та види елю

Пиво – найпопулярніший у світі слабоалкогольний напійсортів якого налічується кілька тисяч. Але всі вони підлягають певній класифікації, тому розглянемо коротко, щоб знати, завдяки чому ми вибираємо улюблений напій.

Кожна доросла людина знає, що пиво буває світлим і темним, пастеризованим та живим, міцним та безалкогольним. Але це далеко не всі показники. Тож за якими ознаками класифікують пінний напій?

За способом бродіння

Це визначає приналежність до того чи іншого сорту та розповідає про процес з погляду майстра пивовару. Стане в нагоді як для загального розвитку, так і тим, хто збирається робити свій маленький бізнес на пиві, тим більше, що позитивних прикладів достатньо, а домашню міні-пивоварню можна купити в інтернеті. Яким же буває бродіння?

Низове- Найдавніший метод, ще називається (табір). Припускає низьку температурубродіння (5-10 ° С) і довге зброджування. Дає густий насичений смак. До впровадження у культуру пивоваріння верхового бродіння все пиво вироблялося саме у такий спосіб.
Верхове– блукає швидко, за температури +15-25°С. Цим способом створюється велика кількість елей, але не лише. Іноді пивовари поєднують обидва способи: спочатку застосовують верхове бродіння, потім - низове.
Мимовільного бродіння(інша назва – ламбік). Технологія виробництва трохи нагадує створення вина, оскільки дріжджі не застосовуються.

Тобто способів бродіння лише три, а сортів – тисячі. Ми ж, не надто замислюючись про те, як вироблено пінне, частіше поділяємо його візуально.

За кольором

Колір залежить не від способу бродіння, а від використовуваної сировини та способу створення солоду. Пивоваріння немислимо без ячмінного солоду(навіть у пшеничного напоюйого 50%, а то й вище), але також застосовується пшеничний, житній, кукурудзяний, рисовий.

Довідка. Існують такі екзотичні сорти, що з європейської точки зору їх і пивом не назвеш. Наприклад, бананове, трав'яне, фруктове і навіть картопляне.

У нас можна купити, якщо вірити Держстандарту, тільки світле та темне. Насправді виробники своє пиво маркують по-різному, залежно від відтінку:

світле, мабуть, чисельне сімейство. Колір варіюється від світло-бурштинового до світло-коричневого. Для його створення використовують світлий солод, хміль та інші компоненти, залежно від рецепту;

Важливо.Яскраве пиво має бути прозорим, без найменшого осаду.

темнемає насиченим смакомз характерною терпкістю та приємним «важким» ароматом. Створюють його шляхом додавання до хмелевого суслу карамельного, паленого або темного солоду;
біле(Вайсбір) є ніжно-золотистим нефільтрованим напоєм. У складі – пшеничний солод, трави тощо. Характерна риса- Наявність осаду, який відрізняється відмінним смаком;
червоневарять з декількох видів обсмаженого солоду, через що воно набуває червоного кольору. Є, до речі, світле та темне червоне пиво. Напій має бути прозорим.

За щільністю сусла

Європейські пивовари поділяють пиво на класи за початковою щільністю сусла, інакше кажучи – по фортеці. Таких класів лише три.

Безалкогольне. Має щільність сусла до 8%, яке міцність становить 0,5 – 1,5%. Створити пиво, в якому взагалі не було б алкоголю, поки що не вдається, хоча фортеця може бути і нижче 0,5 градуса при використанні сучасних технологій.
Просте.Найчастіше зустрічається на полицях магазинів, має міцність 3-5 °. Початкова щільністьсусла – не більше 11-15%.
Міцне.Для його створення ставлять сусло щільністю понад 15%. На виході одержують міцність 8-9°.

По сировині

Навіть ті, хто ніколи не вникав у суть пивоваріння, знають, що пінне варять із хмелю та солоду. Але є ще одна класифікація – за сировиною. Тут головним компонентом виступає солод, який і «задає» колір, смак та аромат.

Сьогодні пивовари рідко використовують лише один вид солоду. Для створення смакової різноманітностіїх змішують у різних пропорціях. Найчастіше зустрічаються:

традиційне ячмінне, у створенні якого бере участь лише ячмінний солод;
пшеничне. У ньому 50-60% пшеничного солоду, без ячмінного його роблять;
гібридне. Використовуються різні комбінації солоду злаків;
житнє, також на 40-50% складається з ячмінного солоду;
рисове (саке);
кукурудзяне.

Найпопулярніші сорти з описом

Оскільки пиво поділяють на сорти згідно з технологією бродіння, то розглянемо найпопулярніші на нашому ринку.

Низового бродіння (табірна технологія)

Pilsen (Пільзнер)– відоме пиво, назване так на честь міста, в якому було виготовлено – Пльзень. Чехи вважають його своїм, оскільки це сталося в їхньому місті, але німці не погоджуються, адже зварив його баварський майстер.

Світлий табір вважається у нас найпопулярнішим сортом німецького пива.

Schwarzbier- Чорне пиво так називається за дуже темний колір. Шварцбір і сьогодні найпопулярніший із темного пива.

Мерцен (березневе). Його традиційно варять в Австрії та Німеччині у перший місяць весни.

"Bockbier"- Напій міцний, його щільність - вище 16%, міцність 6,3-7,2 °. Особливість – буває темним та світлим.

Допельбок- Різновид бок-біру. Ще міцніше – від 7 до 15 °.

Айсбок– також різновид «Bockbier», що відрізняється високою фортецею. Для її підтримки пиво частково заморожують, потім частину льоду вилучають, оскільки спирт не замерзає, то напій зміцнюється.

Мюнхенське- Легке, з великою кількістю солоду.

Копчене- Відмінно йде під баварські ковбаски. Солод йому підсмажують на вогні.

Верхового бродіння

Портер– улюблене пиво англійців, у якому відчувається винна нотка. Бродить воно зазвичай близько 2 місяців, міцність - 4-10 °.

Альтбір– приготовлений у німецьких традиціях верхового бродіння чорний сорт.

Кельш(«родом» з Кельна) – світле, з сильним запахомхмелю, виразною гіркотою у смаку.

Статутлюбимо в Ірландії, є різновидом портера.

Елі(Всі) виробляються саме способом верхового бродіння.

Мимовільного бродіння

Ламбік- Найвідоміший серед сортів мимовільного бродіння. Його батьківщина – Бельгія. Дріжджі та хміль не застосовуються – це пиво бродить у дубових бочкахз-під вина за рахунок мікроорганізмів, що живуть у повітрі. Має приємний фруктовий аромат.

Які стилі бувають?

Пиво - це особливий стиль, який вироблявся століттями та цінуємо знавцями.

Британський стиль

В Англії та Ірландії воліють не лагер, а верхове бродіння, при якому пиво довго зріє у прохолоді. В основному це елі – напої, які не мають особливої різкості смаку. Для того, хто звик до пінного ель, з першого враження здасться «видихлимся».

До нього потрібно звикати, "вникнути", і тоді він розкриється для дегустатора. У Британії пиво не завозять пляшками, ящиками та кегами (хоча є і це). Зріє воно не на пивзаводі, а в бочках у підвалах пабів. Звідти його й несуть спраглим. А п'ється ель легко, хоч і міру перебрати просто.

Бельгійський стиль

Бельгія – країна, де популярністю користується міцне хмільне. І зараз - єдина, де виробляють пиво мимовільного бродіння. В інших країнах вже давно перейшли на більш прогресивні технології, що дозволяють отримувати швидше і більше пінного напою.

Деякі способи виробництва бельгійського пиванавіть занесені до спадщини ЮНЕСКО. Однак тут практикують не лише «безрізковий» спосіб. Відомі та улюблені багатьма сорти виробляють з хмелем та бельгійськими пивними дріжджами.

Відомі сорти: Westmalle Tripel, Duvel, Rio Reservaслід спробувати. Вони не схожі на британські елі або сорти, що виробляються в Німеччині та Чехії.

Німецький стиль

Ну хто ж не мріяв побувати на традиційному німецькому октоберфесті, де пиво ллється рікою, а симпатичні фрейліни тільки й встигають носити келихи та тарілки із сосисками! І вже, звичайно, чули про закон 1516 про чистоту пива, прийнятий в Баварії, яким наказано використовувати тільки ячмінь, хміль і воду.

Звичайно, з того часу багато що змінилося, і сьогодні німецькі пивовари представляють не один пивний стиль.

Темне пиво– алкогольний напій, який виробляють у вигляді спиртового бродіння сусла з ячмінного солоду, хмелю, води. На відміну від світлого пива, його виготовляють із темного, або карамельного, солоду. Завдяки такій технології виходить напій приємного кольору з вираженим запахомі гірким присмаком.

Вважається, що темне пиво завжди міцніше за світло, але це не зовсім так. Усі, хто знайомий із технологією виробництва пива, знають, що міцність цього напою пов'язана з кількістю використаного солоду, а з його кольором. Великою популярністю користується так зване «живе пиво» під цією назвою найчастіше мають на увазі непастеризоване пиво.

Сорти та види

Темне пиво має кілька сортів, які з'явилися дуже давно. Щоправда, у пивоварстві немає суворої класифікації. Так, в одних країнах хмільний напій ділять на світлий і темний, в інших класифікують його за ступенем бродіння.

Найбільш відомими сортамитемного пива є:

Ель– пиво виробництва Великобританії та Бельгії. Більшість видів сучасного пивасаме ставляться до елів.

Портер- темне пиво, що відноситься до міцних сортів (4,5-4,9%), має характерний винний присмак. Портер відрізняється насиченим смаком, а також вираженим ароматом солоду. При виробництві цього сорту пива використовують палений цукорі темний солод. Вважається, що портер – це міцне пиво, хоча міцність напоїв англійського виробництва становить лише 5%.

Вперше портер вдалося отримати англійському пивоварові Ральфу Харвуду (18 століття). Спочатку планували випускати портер як замінник елю, який так любили у Великій Британії. Портер замислювався як напій для трудящих, оскільки він дуже поживний.Навіть назва «porter» з англійської перекладається як вантажник.

Є думка, що те, що зараз вважається відмінними рисамипортера, насправді було своєрідним маскуванням для того, щоб здешевити напій.

Так, його темний колір дозволяв приховати каламутність, а гіркота солоду приховувала недосконалий смак пива. Фірмову кислинку портер отримав завдяки додаванню до нього кислого елю. Фортеця портера була скоріше даниною часу, ніж примхою пивоварів, що його випускають. Пиво постачалося у всі колонії Англії, а отже, мало не псуватися при транспортуванні. Фортеця напою саме цьому сприяла.

Портер має кілька видів:

Статут– хмільний напій, похідний від портера. Його почали варити в Ірландії як найтемніший і міцний виглядПортер. Назва «стаут» з англійської перекладається як «гордий». Вперше цей вид описав бровар Артур Гіннес, після чого стаутом почали називати всі міцні сорти пива. Згодом він виділився в окремий сорт. На сьогоднішній день стаут виробляють набагато менш міцним, ніж портер, він має палений присмак і аромат кави. Англійці почали додавати при виробництві цього напою овес, що сприятливо позначилося на смаку пива: воно стало м'якшим, з горіховим ароматом.

Склад та корисні властивості

Корисні властивості пива зумовлені його складом. Іспанські вчені дійшли висновку, що темне пиво містить більше вільного заліза, ніж світле. Це пов'язано з тим, що певна кількість заліза містять екстракти солоду та хмелю, які необхідні для виробництва хмільного напою. Дослідження довели, що найбільша кількість заліза знаходиться в темному пивііспанського та мексиканського виробництва.

Наразі вчені зійшлися на думці, що набагато корисніше вживати помірну кількість темного пива, ніж пиво світле чи безалкогольне.

Як і з чим пити?

Для того, щоб відчути справжній смакцього хмільного напою необхідно дотримуватися деяких правил. Так, пиво краще охолоджувати не дуже сильно, оскільки це негативно позначиться на його смакових якостях. Оптимальною температуроюдля сприйняття пива вважається 12 градусів за Цельсієм.

Цей напій чудово поєднується з картопляними чіпсами, креветки, страви з м'яса, риби.

Як варити в домашніх умовах?

Темне пиво можна не тільки купити в магазині, а й приготувати в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів: 2 кг солоду, 1,5 кг житнього борошна, 100 дріжджів, 200 г хмелю та 3 ст. л. цукру.

Для початку борошно змішують із солодом і розводять теплою водоюдо однорідної консистенції. Варять пиво в каструлі, на дні якої потрібно просвердлити отвір для спуску сусла. Цей отвір закривають марлею, а масу, яка вийшла в результаті змішування солоду та борошна, акуратно перекладають у каструлю та ставлять у духовку. Тісто має добре засмажитись. Наступного дня його обдають окропом і зливають сусло, що утворилося. Сусло переливають у каструлю.

Заздалегідь розводять дріжджі водою з цукром і додають в сусло з хмелем. Рідину залишають тинятися на ніч, потім пиво розливають по пляшках і закупорюють. Темне пиво буде готове до вживання за тиждень.

Використання в кулінарії

У кулінарії темне пиво використовують для приготування деяких страв.

Наприклад, можна зробити свинину у темному пиві. Для її приготування знадобиться 1 кг свинини, пляшка темного пива, ріпчаста цибуля, зелень, спеції, крохмаль. Свинину відварюють у воді із прянощами, далі м'ясо виймають і ллють у бульйон пиво, варять 1 годину на сильному вогні. В не велику кількістьводи розводять крохмаль і акуратно вводять його в бульйон з пивом, додають цукор, лимонну кислоту. Отриманим соусом поливають відварену свинину.

Подають свинину із картоплею, бобовими, рисом.

Користь темного пива та лікування

Користь пива давно відома народній медицині. Цей хмільний напій часто застосовують як натурального засобу, що стимулює травні процеси.

Келих пива, як і будь-який інший алкоголь, викликає підвищення апетиту.

Багато хто уникає вживати пиво через ризик додати кілька зайвих кілограмів. Це не зовсім так, адже калорійність темного пива становить лише 48 кілокалорій на 100 г. Якщо не закушувати його жирними стравамиабо іншою висококалорійною їжею, то можна не турбуватися про збільшення до ваги.

Шкода темного пива та протипоказання

Шкода організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості та надмірному вживанні. Протипоказано пиво вагітним жінкам, дітям, людям із хронічними захворюваннями.

Пиво з давніх-давен було одним з найулюбленіших напоїв чоловіків. Сьогодні цей продукт із таким самим задоволенням споживають і представниці прекрасної статі.

Така популярність пива спровокувала розширення його асортименту. На полицях сучасних супермаркетів або в пивних барах, пабах можна знайти десятки, а то й сотні видів цього солодового напою. Саме тому визначитися з тим, яке ж пиво вибрати і яке буде смачніше, дуже складно. Ця стаття намагатиметься сформувати рейтинг найпопулярнішого та кращого пивав Росії за кольором та способом його зберігання.

Яке пиво найкраще в Росії: рейтинг

Рейтинг кращого пива Росії

Якщо не зважати на різновиди пива, його цінову категорію та спосіб зберігання, то можна вивести один загальний рейтинг пива 2017 року:

Porter від приватної пивоварної компанії"Афанасій" - 8% алкоголю, 20% щільність.
Ель « Волохатий джміль» від Московської пивоварної компанії - 5% алкоголю, 12% щільності.
"Російський імперський статус" від Stamm Beer - 9% алкоголю, 25% екстрактивності початкового сусла.
"Балтика 3" від компанії "Балтика" - 4,8% фортеці, 12% щільності.
"Юзберг Weissbier" від ТОВ "Суздальська Пивоварна Компанія" - 4,9% алкоголю, 13,1% екстрактивності початкового сусла.
"Очакове" від ЗАТ МПБК "Очакове" - 4,6% алкоголю, 12% щільність.
"Три ведмеді" від "Heineken" - 5% алкоголю, 11% щільність.
"Балтика №6" від компанії "Балтика" - 7% алкоголю, 16-17% щільності.
«Афанасій Домашнє» від Тверського Пивоварного заводу"Афанасій" - 4,5% міцність, 11% щільність.
"Velkopopovicky Kozel" від пивоварної компанії EFES RUS - 4% фортеці, 9,8% - екстрактивність початкового сусла.

Варто звернути увагу на те, що наведений рейтинг не є загальноприйнятим — він складений лише за опитуваннями деяких респондентів та рейтингом продажів пива в Росії.

Найкраще чеське пиво: сорти

Чехія є батьківщиною самих смачних сортіві популярних марокпива. У цій країні до хмільного напою ставляться з великою повагою і вже з молодих років розуміються на всіх тонкощах його вибору. Саме тому скласти хіт-парад найкращого пива Чехії дуже складно, тому що у його гурманів є абсолютно різні переваги. Але ми все ж таки спробуємо збудувати якусь градацію цього чеського напою:

Pilsner Urquell м. Пльзень
Velkopopovicky Kozel сел. Велке-Поповіце
Staropramen м. Прага
Budweiser Budvar м. Чеське Будеєвіце
Krušovice м. Крушовіце
Bernard м. Гумполець
Velvet марка від Staropramen
Kelt марка від Staropramen

Найкраще німецьке пиво: марки

Щодо Німеччини, то лише одна наявність Octoberfest, що проводиться щорічно в цій країні, робить її невід'ємною частиною історії пивоваріння. У цій європейській державі до пива особливе ставлення — німці його обожнюють і вважають божественним напоєм. Жоден німець ніколи не переплутає смаку баварського пиваз іншим видом пива, звареного у протилежному кінці країни.

Якщо почати перераховувати сорти та різновиди німецького пива, це може затягтися надовго. Тому постараємося згадати лише самих відомих виробниківцього хмільного напою в Німеччині:

Oettinger Еттінгер
Spaten Шпатен
Paulaner Пауланер
Krombacher Кромбахер
Franziskaner Францисканер
Bitburger Бітбургер
Beck`s Бекс
Warsteiner Варштейн
Hasseröder Хассерьодер
Veltins Фельтінс
Радебергер Радебергер
Erdinger Ердінгер

Краще крафтове пиво в Росії

Краще крафтове пиво Росії

Перш ніж складати рейтинг кращого крафтового пива Росії, необхідно розібратися з самим поняттям крафтового пива. Крафтове пиво або ремісниче пиво - це пиво, виробництвом якого займається невелике підприємство, що відноситься до малого бізнесу, на основі традиційних рецептів.

Сьогодні в Росії розвелося досить багато приватних, невеликих пивоварень, які, на відміну від великих виробників, варять ексклюзивні сорти пива за старими перевіреними рецептурами.

Якщо складати хіт-парад крафтового пива в Росії, то швидше за все він виглядав би так:

AF Brew м. Санкт-Петербург
Bakunin м. Санкт-Петербург
Brickstone м. Москва
Drakkar м. Санкт-Петербург
La Beerint м. Обнінськ, Калузька обл.
1 Тонна м. Жуковський, Московська обл.
Василеострівська пивоварня м. Санкт-Петербург
Петро Петрович м. Тула

Найкраще світле пиво в Росії

Найкраще світле пиво Росії

Хамовники "Пільзенське" від "Московська пивоварна компанія" - 4,8% фортеця
Хамовники "Віденське" від "Московська пивоварна компанія" - 4,5% фортеця
Пляжне світле від Пивоварні "Богерхоф", м. Анапа - 3,7% фортеця
Табірне світле від Пивоварні "Богерхоф", м. Анапа - 4,7% фортеця
Kruger Premium Pils від ВАТ «Томське пиво» - 5% фортеця
Столичне Подвійне Золоте від МПБК «Очаково» - 5,5% фортеця
Карачаївське Живе від ЗАТ «Карачаєвський пивзавод», м. Карачаєвськ - 4% фортеця
Cervena Selka від «Московська пивоварна компанія» - 5% фортеця
Самарське від ВАТ «Жигулівське пиво» - 4,5% фортеця
Жигулі Барне «Моспівком» - 5% фортеця
Сибірська корона "Золотисте" від ВАТ "САН Інбев" - 4% фортеця
Сибірська корона "Класичне" від ВАТ "САН Інбев" - 5% фортеця

Найкраще темне пиво

Найкраще темне пиво Росії

Житнє напівтемне від Пивоварня «Богерхоф», м. Анапа (напівтемне) — 5,2% фортеця
Банне темне від Пивоварня «Богерхоф», м. Анапа — 5,5% фортеця
Kruger Dunkel від ВАТ «Томське пиво» - 3,9% фортеця
Афанасій Портер від Тверського пивоварного заводу «Афанасій» - 8% фортеця
Велкопоповецький Козел темне - 3,2-4% фортеця
Велкопопвецький Козел чорне - 3,5-5% фортеця
"Балтика №6" від компанії "Балтика" - 7% алкоголю
"Російський імперський статус" від Stamm Beer - 9% алкоголю
Ель «Мохнатий джміль» від Московської пивоварної компанії – 5% алкоголю
"Афанасій Портер" від Тверського Пивоварного заводу "Афанасій" - 8% фортеця

Edelweiss від «Heineken»
Oettinger від «Московська пивоварна компанія»
Guinness від «Heineken»
Velkopopovicky Kozel від «EFES»
Хамовники від «Московська пивоварна компанія»
Zatecky Gus від «Carlsberg»
Gold Mine Beer від «EFES»
Три ведмеді від «Heineken»
Жигулівське від «Жигулівське пиво», Самара
Старий мірошник від «EFES»

AF Brew м. Санкт-Петербург
Bottle Share м. Москва
Victory Art Brew м. Санкт-Петербург
Salden`s Brewery м. Тула
STAMM BEER м. Москва
Paradox Brewery м. Санкт-Петербург
Bakunin м. Санкт-Петербург
Jaws м. Заріччя, Свердловська обл.
1516 Pub & Brewery м. Москва
Green Street Brewery м. Москва

Що стосується баночного пива, то практично всі виробники пива випускають свій продукт, як у скляній тарі, так і в бляшаній. Тому рейтинг найкращого баночного пива буде ідентичним рейтингу. пляшкового пива, наведеному раніше у статті.

Найпопулярніше пляшкове та розливне пиво в Росії: найкращі сорти

Кращі сорти пляшкового та розливного пивав Росії

Якщо підбивати підсумки статті, можна зробити висновки, що у нашій країні культура пивоваріння і вживання пива, нарешті виходить новий рівень. Люди перестали просто поглинати дешевий, несмачний продукт. Вони все частіше намагаються розкуштувати якнайбільше різних марок та видів пива, щоб вибрати для себе одне-два найулюбленіших.

Така тенденція спровокувала розвиток у Росії дедалі більше ремісничих, невеликих пивоварень, які створюють ексклюзивні, неповторні смаки пива. Мабуть, тому все частіше в ціні продукти саме таким маленьких підприємств, а не пиво масового виробництва, яке вже давно всім набридло, і, до того ж, вариться з незрозумілих інгредієнтів.

Найкраще німецьке пиво: Відео

Найкраще чеське пиво: Відео

Пиво - це один із найпопулярніших алкогольних напоїв. Виробляють його із солоду, який виробляють, пророщуючи насіння ячменю. Склад якісного пива пояснює наявність у ньому великої кількості вітамінів та мікроелементів. Що б там не стверджували скептики та противники цього напою, він корисний. Але звісно, мова йдепро якісному продукті, який виробляють тільки з гарної та правильної сировини. Сьогодні розібратися у великій кількості сортів та марок пива дуже важко. Але є певні стандарти якості та продукція від найкращих виробників, перевірена часом.

Трохи історії

Звідки прийшов цей дивовижний напій – пиво? Сорти його на сьогоднішній день дуже численні. З давніх-давен його згадували у фольклорі нарівні з медом. Його сприймали як просте питво та не асоціювали з алкоголем. Спочатку термін «пиво» означав будь-який спиртний напійстворений штучно. Потім з'явився ол. Це питво, що нагадує пиво, але густіше та міцніше. Його готували на основі ячменю, хмелю, полину, зілля та трав. Вважається, що пиво завдячує своїм існуванням хлібопеченню. Напій було визнано не одразу. Колись люди більше вживали вино. Але за часів ізоляції Росії через татаро-монгольське ярма церква змушена була використовувати в релігійних обрядах пиво (міцне).

Поступово цей напій став популярним. Церква отримала дозвіл на пивоваріння та почала розширювати його виробництво. Спочатку пиво готували шляхом зброджування та теплої води. Його виробляли в великих кількостях. Варили ж пиво у великі свята, і в цьому брала участь вся громада. Плюсами напою вважалися доступна сировина та звільнення від податків. Але трудомісткість процесу не додавала йому популярності.

Декілька фактів

До складу пива входить багато корисних речовин, які зберігаються у процесі варіння. Особливо багато в ньому вітаміну В. Цей напій містить вуглекислий газ, що сприяє прискоренню кровопостачання та роботі нирок. Пиво містить близько 30 мікроелементів та мінералів. Вони містяться у солоді, початковій сировині. Але, звичайно ж, їсти в пінному напої і шкідливі речовини, які протипоказані у великій кількості, особливо вагітним та дітям. Та й взагалі, у всьому треба знати міру, щоб зробити собі задоволення, користь, а не шкоду.

Класифікація

Назви пива, які можна побачити на полицях магазину чи барах, багатьом ні про що не говорять. Ми звикли купувати знайомий за смаком напій, не замислюючись про склад чи якість. Але сьогодні прийнято поділяти пиво, сорти якого дуже численні, на кілька категорій. Цей напій розрізняють залежно від технології приготування та сировини. Головні категорії у класифікації – темне, світле та пшеничне пиво. Звісно, це далеко не повний список.

Темне пиво

Темне пиво – це слабоалкогольний напій. Його виготовляють шляхом спиртового бродіння. Як сировину використовують хміль, ячмінний солод та воду. Насичений колірнапою пояснюється високим ступенем обсмажування солоду та його кількістю. Для приготування такого пива беруть темний карамельний солод.

Варто зазначити, що при обсмажуванні він втрачає ферменти, які потрібні для зацукровування сусла. Тому сорти темного пива завжди виробляють із використанням сировини, що застосовується для виробництва світлих напоїв. Відмінною особливістюцього виду є характерний солодовий смак і хмелева гіркота, але в помірній кількості. Поділ напою на категорії за кольором не в усіх країнах. Таку класифікацію застосовують у Росії та деяких державах Європи.

Темне пиво: які бувають сорти

Пиво сорту стаут відносять до напоїв верхового бродіння. Колір йому дає темний хміль, що використовують для виробництва. Пиво стаут має аромат прожареного солоду та високу в'язкість. У свою чергу, його поділяють на гіркі та солодкі сорти. Ель це ще один вид темного пива. Він має золотаво-коричневий відтінок. Його виробляють лише у Британії та Бельгії.

Портер – пиво міцне, середньої щільності. Спочатку це був алкоголь трьох видів: старий ель, міцне та слабке пиво. Уявляв він собою не зовсім дозрілий напій. Тепер це сорт низового бродінняз темним кольором та солодкуватим смаком. І, нарешті, березневе пиво, яке виготовляють із сильно обсмаженого солоду. Цей напійдозріває найдовше, містить більше спирту і має в'язку структуру. Це пиво міцне.

Світле пиво

Даний вид характеризує пінна структура, чудовий аромат та м'якість смаку, хоча всі ці показники залежать від сорту. До складу пива входить солодове сусло та пивні дріжджі, які сприяють процесу бродіння. Напій має яскраво виражену хмелеву гіркоту. Для приготування використовують світлі сорти солоду, а колір залежить від ступеня його обсмажування. Також додають темний солод, але його відсоток мінімальний.

Процес приготування світлого пива

Якість пива багато в чому залежить від технології його приготування. Починають цей процес із пророщування злакових рослин, зазвичай беруть ячмінь. Потім паростки очищають та просушують. Після цього солод подрібнюють та змішують з водою. В результаті крохмаль розщеплюється і досягається потрібний рівень цукру. Тепер приступають до вилучення сусла. Для цього отриману суміш фільтрують. Далі в сусло додають хміль та кип'ятять напій. У процесі хміль віддає трохи олій та смол, які роблять пиво ароматним та смачним. Після цього відбувається відділення залишків хмелю та ячменю, або освітлення сусла. Потім його перекачують в бродильний резервуар, внаслідок чого сусло насичується киснем, необхідним для бродіння, і додають пивні дріжджі. Через кілька тижнів чи навіть місяців (це залежить від сорту) відбувається дозрівання. Виходить нефільтроване пиво.

Такий напій зберігається дуже недовго і називається живим. В результаті фільтрації забираються залишки дріжджів, і збільшується термін зберігання. Але багато хто воліє саме пиво світле, нефільтроване. Подальша пастеризація проводиться з метою зниження активності мікроорганізмів та продовження терміну зберігання. Однак, як багато хто вважає, від цього смакові якості пива знижуються. Пастеризація застосовується для розливу напою у банки та пляшки.

Пшеничне пиво

Це пиво, сорти якого варять із використанням пшеничного солоду. У деяких країнах застосовують для цього пшеницю, яка не проросла. Цей напій вважається ідеальним для вживання влітку, у спеку. Назви пива містять фразу Weiss beer. Воно добре вгамовує спрагу, відрізняється чудовим ароматом, рясною піною та цитрусовими нотками.

Буває трьох видів. Німецьке - називається вайзен або вайсбір. Бельгійський напій – це вітбір. Третій вид – кисле пшеничне пиво. Тут можна виділити німецькі вайсс або гозе і бельгійський ламбік. Кожен сорт відрізняється своїм неповторним смакомта ароматом, які залежать від технології приготування.

Класифікація за способом обробки

Тут виділяють яке зберігається від 8 до 30 діб, залежно від того, світлий це напій або темний. Якщо додаються стабілізатори, термін зберігання зростає до трьох місяців. Застосування консервантів підвищує цей показник до одного року. Пастеризоване пиво проходить додаткові етапи обробки. Забезпечений напій піддається холодній стерилізації.

Табірні сорти

Це особливий ароматизується фруктами. Продукт відрізняється технологією виготовлення, схожою на виробництво вина. Найкращі сорти пива - це світлі напої, хоча трапляються й темні види. У виробництві використовують невелика кількістьхмелю, тому продукт відрізняє легкий і м'який смак. Багато сортів пива Pilsner, Bocks, Doppelbocks відносять до табірних. Pilsner був першим прозорим напоємв Чехії. Табірні сорти пива поступово завоювали ринок, витіснивши багато пшеничних варіантів.

Портер

Портер - пиво, яке готують із трьох видів елю: визрілого, молодого та легкого. Так стверджує авторитетна пивоварна документація. Змішування напоїв з різним ступенем витриманості дозволило створити продукт із приємним та помірним смаком. Спочатку це пиво було дуже міцним. Технологія його приготування не відзначалася особливою ретельністю.

Популярність напою почала падати, і його витіснили ель та табірні сорти. Але з розвитком домашніх пивоварень відбулося відродження портера, і сьогодні він займає гідне місце в загальній масівиробництва. До кращим сортамцього напою можна віднести Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter та деякі інші.

Живе пиво броварні «Шмікбірверк»

Знайти якісне пиво не так просто. Виробник повинен дотримуватися технології і використовувати тільки найкращі інгредієнти. Однак невелика пивоварня «Шмікбірверк», розташована у Володимирській області, виготовляє тільки найкращі напої. Усі інгредієнти поставляються з Німеччини, а вода береться з місцевої артезіанської свердловини. Це живе пиво, яке не розливають у пляшки, тому купити його можна лише на розлив. Жива дріжджова бактерія продовжує свою життєдіяльність навіть у келихах. Це є родзинкою напою. Нефільтроване пиво має більш яскравий та оригінальний смакзавдяки дріжджовому осаду. Хоча при дріжджі не використовуються. Цей продукт має невеликий термін зберігання, тому зустріти живий напій на прилавках (у пляшках) не можна. Але він зберігає всі свої властивості при заморожуванні. Живе пиво має гарну, щільну піну, що зберігається до дна келиха. Колір його світлий, але каламутний. Смак має яскраво виражений квітковий букет, з легкою кислинкою та солодкими, карамельними відтінками. Це пиво не відноситься до міцного алкоголю. Можна сміливо сказати, що це напій для справжніх поціновувачів.

Бік, або бік-бір

Це міцний напійбаварського походження. низького бродіння, яке визріває додатково протягом кількох місяців у спеціальних холодильниках. Тут можна виділити сорти: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock та Helles Bock. Під впливом низької температури виморожується частина води та підвищується міцність напою. Сорт Dornbusch Bock провадиться з дотриманням усіх традицій монастирів Мюнхена. Harpoon Maibock – це класика пива бік. Цей сортмає насичений каштановий колір, відмінний смакз солодовим та хмелевим відтінком.

Пиво гез

Це особливе пиво, яке зовні й до смаку не поступається шампанському. Найкращі бельгійські пивовари використовують технологію виробництва шампанських вин. Це поєднання молодого та старого ламбіків (пиво мимовільного бродіння), яке в процесі повторного бродіннястворює незвичайний смак. Розливається напій у спеціальні пляшки із увігнутим дном. Завдяки особливому методу закупорки продукція нагадує пляшки з ігристими винами.

Потім пиво витримують ще близько двох років. Виходить сильно газований, ігристий і трохи каламутний напій. Він має трохи терпкий аромат і трохи кислуватий смак з фруктовими відтінками. Найбільш популярними сортамигез є Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene та Oude Gueuze. Перед вживанням їх потрібно охолодити. Розливають напій у фужери для шампанського або інший подібний посуд.

Копчене пиво

Ці сорти готують дуже рідко. Зелений солодсушать на відкритому вогнііз використанням букової деревини. Від цього з'являється смак копченості. Таке пиво зазвичай темного кольору та нагадує сорт Oktoberfestbier. Іноді використовують солод, сушений на торф'яному вогні. Але від цього смак пива стає іншим. Найкращі маркикопченого пива - це Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Ці виробники зберігають усі традиції виробництва та використовують тільки найкращу сировину.

Численні марки та сорти пива - це шанс відкрити для себе яскраві нотки пінного напою, обравши для себе той вид, який повністю задовольнятиме всі уподобання та смакові пристрасті.