З чого роблять пляшкове пиво. Склад пива або з чого роблять пиво

Хто не знає, що таке пиво? Як воно варилося раніше та як його варять сьогодні? Які продукти потрібні на його приготування? Стандартне формулювання цього слабоалкогольного продукту стверджує, що основою йому є ячмінь. А якщо бути точним, солодове сусло на його основі. Давайте розглянемо як можна зварити пиво в домашніх умовах, грубо кажучи – на колінці.

Навігація

Трохи історії пива

Для росіян слово «пиво» ​​безпосередньо асоціюється зі словом «пити». А ось у західних мовах практично без змін цей напій позначається як бір. Про те, від якого слова, якого народу і де сталося таке повсюдно однакове сприйняття на слух назви пива різними мовами, сперечаються досі.

Хоч як це дивно звучить, але пиво увійшло до раціону людей раніше хліба. У давнину зернові рослини вирощували саме через нього. І тільки набагато пізніше навчилися із зерна пекти хліб та варити каші.

Цікаві рецепти домашнього пива:

Процес домашнього пивоваріння

Стандартна класифікація пива ведеться за чотирма параметрами:

• Кольору. Колір безпосередньо залежить від ступеня обсмаженості солоду. Можна отримати до 13 відтінків цього напою не тільки в процесі виготовлення, а й змішування різних сортів.
• способу бродіння. Способи бродіння пива поділяються на верхове та низове. У першому випадку процес відбувається за температури 15-25 градусів, у другому при 4-9. За старих часів все пиво варилося саме за допомогою верхового бродіння. Низове (табірне) бродіння використовуватися вже у наш час.
• Склад сировини. Традиційно пиво варять на ячмінному солоді. Але можуть використовуватись і такі злаки, як пшениця, жито, кукурудза, рис. Екзотичне пиво на бананах, молоці, травах, овочах та фруктах, незважаючи на їх назву, до пива можна віднести з великою натяжкою.
• Фортеці. Стандарт алкоголю коливається не більше 3 – 5,5% об'ємної частки етилового спирту. Більш міцні сорти виробляються з використанням нетрадиційних способів пивоваріння.

Схематично процес пивоваріння виглядає так:

1. Зерна злаку пророщують, сушать та чистять.
2. Потім подрібнюють і замочують у воді.
3. Розчин поміщають у фільтрувальну ємність, де він поділяється на фракції: неохмелене сусло та дробину.
4. У сусло додають хміль та інші інгредієнти за рецептом та кип'ятять до двох годин, після чого його освітлюють.
5. На етапі освітлення відокремлюються нерозчинні частинки злаку та хмелю, сусло вирушає на бродіння.
6. У процесі бродіння тривалістю не менше тижня за допомогою дріжджів прості цукри, що містяться в суслі, дають спирт і вуглекислий газ.
7. В ідеалі, для отримання відмінного смаку та оптимального насичення напою вуглекислим газом, напою треба дати дозріти (вистоятись протягом 1-3 місяців).
8. Після цього пиво фільтрується та пастеризується. Іноді процес дозрівання відбувається безпосередньо у пляшці.

На смак отриманого напою безпосередньо впливає кількість цукру в солоді, хміль, температура бродіння і термін дозрівання.

Приготування пива вдома утруднене лише відсутністю наявності солоду та хмелю. Якщо хочеться спробувати, можна пошукати інгредієнти в інтернеті.

Класичний рецепт домашнього пива з пивними дріжджами

• 3 склянки хмелю
• 2,5 кг ячмінного солоду
• 10 літрів води
• 25 г пивних дріжджів
• 75 г цукру
• ½ столової ложки солі кухонної

Солод розчиняється у воді, настоюється протягом доби, переливається в іншу ємність із додаванням солі, кип'ятиться дві години. За 20 хвилин до закінчення кип'ятіння додається хміль. Отримане сусло відціджується від розчинених частинок, охолоджується до кімнатної температури. Додаються цукор та пивні дріжджі, все перемішується і настоюється 10-12 годин. Розливається по пляшках. За 12 годин домашнє пиво можна буде пити. Так одержують натуральне пиво в домашніх умовах. Жодних особливих вимог до посуду та тари не пред'являється.

Фруктове пиво без дріжджів

• Кілограм стиглої чи перестиглої полуниці
• 2-2,5 кг меду
• вода 7 літрів
• 2,5 літра теплої води

Воду наливають у чан, додають мед і перемішують до повного розчинення. Додається чисто промита полуниця. Суміш залишають на тиждень у теплому місці для бродіння. Отримують закваску, до якої додають 4,5-5 літрів води, закривають кришкою і залишають ще термін від п'яти до шести тижнів, щодня перемішуючи.

Після перших двох тижнів бажано спробувати суміш на смак. Якщо солодощі замало, можна додати меду 0,5-1 кг. Коли плоди полуниці опинилися на дні, процес бродіння закінчується. Отримане сусло проціджується та розливається по банкам, які ставляться у прохолодне місце. Через місяць у дні з'явиться осад. Тепер можна розливати по пляшках, уважно стежачи за тим, щоб осад не потрапив у готовий продукт.

Рецепт глінтвейну з пивом

Береться будь-який сорт світлого пива, що виливається у високий посуд, який не окислюється при нагріванні (емальована каструля, ємності з жароміцного скла). У пиво додають цедру або скоринки лимона, цукор у кількості 4-5 ч. ложок на літр, трохи кориці та суцвіть гвоздики. На середньому вогні доводять до кипіння.

У процесі дуже сильно підніматиметься пінаТому важливо взяти саме високий посуд. Поки суміш нагрівається, розтирають яєчні жовтки з цукром або цукровою пудрою і вводять дуже тонким струмком, коли пиво почне кипіти. Можна навіть вимкнути вогонь. Як тільки напій загусне, розливають по келихах і подають.

У чому користь та шкода пива?

Користь:

• При дуже помірному споживанні ефект запобігання ішемічній хворобі серця через наявність антиоксидантів.
• Блокування впливу алюмінію, що впливає на виникнення онкології та хвороби Альцгеймера.
• Зменшення ймовірності цукрового діабету.
• Наявність розчинної клітковини, незамінної для людини.
• Пригнічення хелікобактер пілорі, бактерії, що викликає виразку та рак шлунка.
• Вміст у пиві кремнію допомагає зберегти кістки.

Шкода:

• Пиво – сильний сечогінний засіб. Через надмірне його вживання організм може зневоднюватися.
• Пиво, як не крути, алкогольний напій. При непомірному вживанні ймовірність захворювання на алкоголізм набагато вище, ніж від міцних напоїв. З урахуванням того, що пиво воліють пити люди молодого віку, чий організм наражається на більшу небезпеку розвитку алкоголізму, ніж у людей середнього та старшого віку, можна зробити висновок: надмірно балуватися цим напоєм не варто. Ще Бісмарк сказав: «Пиво робить нас дурними, лінивими та безсилими».

Як правильно пити пиво?

Це питання суто індивідуальне. Дегустатори віддають перевагу температурі в районі 11-13 градусів, щоб його аромат і смак можна було відчути повною мірою. При нижчій температурі смак у пива змінюється, аромат слабшає. Деякі для того, щоб швидше охолодити, кладуть ємність із пивом у морозильну камеру. Тут є небезпека переходу напою в стан льоду, який після розморожування взагалі нічим не схожий на пиво.

Окрім звичного вживання в охолодженому вигляді, можна приготувати гарячі напої та навіть пивний глінтвейн, які служать ще й ліками, наприклад, від застуди та кашлю.

Із чим пити?

Поширена думка: солоні продукти — найкраща закуска. Насправді соління, риба чи горішки, забивають весь аромат та смакові якості цього напою. Прісний крекер, якщо дуже хочеться закусити, ідеальний варіант.

Байки про пиво

1. Від пива гладшають.Насправді у пива калорійність (42 ккал/100г) нижча, ніж у молока, фруктових соків та напоїв з додаванням цукру. Пиво розпалює апетит і під нього з'їдається більше закуски. Крім того, як закуску прийнято вживати солоні продукти. 1 г солі затримує в організмі людини 80 г води.
2. У пиво додають для міцності спирт.Насправді, незважаючи на те, що пивні дріжджі закінчують сприяти бродінню при міцності 5,4%, технології сьогодні дозволяють отримувати цей напій із вмістом алкоголю до 41%. Цей результат досягається за допомогою дистиляції або технології виморожування. Деякі броварні використовують шампанські дріжджі.
3. Найкорисніше з усієї різноманітності сортів – живе пиво.Насправді маркетологи так назвали пиво, яке не зазнало пастеризації. У такого напою відповідно термін зберігання не може перевищувати одного місяця. А склад, міцність та вміст різних речовин такі ж, як у пастеризованого. Так що відмінність тут лише у самонавіянні.
4. Отже, класика:вода, солод та хміль. Солод під час виробництва пива можна застосовувати не обов'язково ячмінний. Його можна отримати і з пшениці, жита, рису, кукурудзи. Чесний бровар ніколи не відступить від цього золотого складу. Але останнім часом нас увесь час намагаються переконати, що сучасне виробництво пива використовує порошкові концентрати, створені в Азії. Любителі пива з великим негативом сприйняли цю інформацію. І хоча нічого не виникає на порожньому місці, ця інформація виявилася «качею». Хоча б просто тому, що такі технології дуже дорожчають вартість напою.
5. У хорошого пива має бути велика піна.Хміль є обов'язковим компонентом, що використовується при приготуванні пива. Саме він надає пиву той шарм і приємний аромат, а також гіркуватість. Стійкість і щільність піни безпосередньо залежить від якості сировини, що використовується. А ось її кількість ніяк не характеризує напій — досвідчений бармен і чудове пиво може налити в келих майже без піни. Все залежить від сили і напряму струменя напою, що наливається.
6. Чоловіки, які постійно вживають пиво, втрачають свою чоловічу силу.Цю казку ґрунтують на тому, що в шишечках хмелю міститься фітоестроген – рослинний жіночий статевий гормон, який пригнічує тестостерон (чоловічий статевий гормон). Насправді для того, щоб естрогенний вплив виявився суттєвим, вміст цих речовин у напої має бути в 500 разів більшим, ніж його міститься в будь-якому сорті пива. Мікрофлора кишківника у кожної людини має свої особливості. Тому на деяких індивідуумів навіть невелике споживання цього напою може мати естрогенний вплив. А фітоестрогени є навіть у бананах та гранатах.
7. Пиво корисне з медичної точки зору.Залізки (лупулін) та суцвіття хмелю використовують як лікарську сировину для препаратів медичного призначення. Це рослини класу конопляних має невелику седативну дію, тому входить до складу багатьох заспокійливих ліків та біологічно активних добавок. У пиві є органічні мінеральні речовини, амінокислоти та вітаміни, необхідні у повсякденному житті. Але зміст їх дуже незначний. Щоб повністю забезпечити добову норму цих речовин, потрібно випити, мінімум, 3-5 літрів пива. В результаті кількість чистого алкоголю, що надійшов до організму, буде рівноцінно випитій пляшці горілки. У чому користь? А про те, що пиво – потужний антисептик, у медичній літературі взагалі не згадується.

По-справжньому цікавим є не тільки смак, колір та аромат пінного напою, але й особливості його виготовлення. Тому розповімо, з чого роблять пиво, як звичайне, і безалкогольне, й у чому особливості виробництва окремих його видів. Дізнавшись усе це, ви краще зрозумієте різницю між світлим і темним, і, отже, серйозно спростите собі вибір найбільш відповідного сорту до того чи іншого приводу.

Почнемо навіть не із загальних принципів, а з ще фундаментальніших речей, а саме з компонентів. Тому що пивом може вважатися той напій, при варінні якого використовуються такі інгредієнти:

• Солод- пророщені злаки: зазвичай це ячмінь, рідше - пшениця, жито, можливо навіть кукурудза або тритикале. В результаті запуску процесу ферментації крохмаль, що міститься в зернах, розщеплюється на цукор.
• Шишки хмелю- Забезпечують гіркуватість у смаку, визначають основу аромату, задають характер і ступінь піноутворення. Такий серйозний вплив на органолептику пояснюється тим, що в цій рослині міститься понад 200 різних речовин.

• Дріжджі верхового або низового бродіння- Спеціальні, з яких роблять саме пиво. Сьогодні це штучно виведені культури, у природі вони не зустрічаються.
• Вода, причому із певною концентрацією солей. Для одних сортів потрібно, щоб вона була «жорсткою» (наприклад, для того ж мюнхенського), для інших, навпаки, м'якою (для пльзенського).

Тепер, коли названо інгредієнти для виробництва пива, розглянемо технологію, за якою його роблять. У випадку виділяють такі етапи варіння пінного:

• Виготовлення сусла- солод мелють, причому до неоднорідного стану, так, щоб зерно подрібнювалося на крупинки побільше і поменше. Далі виконують затирання, тобто змішують помел із водою та отримують затор. Після чого в подрібнених зернах починаються процеси розщеплення крохмалю на цукор і утворюється сусло, яке потрібно відфільтрувати. Для цього затор переливають у закрите знизу сито і наполягають, доки тверді частинки (дробина) не осядуть на дні. Рідина, що пройшла такий фільтр, є чистим суслом, придатним для наступного етапу.
• Варіння- сировину, отриману на першій стадії, поступово нагрівають, а коли вона закипить, всипають хміль. Кількість та сорт шишок залежать від рецептури та виду майбутнього пінного. При варінні закінчується ферментація та встановлюється кінцева щільність напою (яка потім вказується на етикетці). З сусла фільтруються залишки хмільних шишок, після чого воно переходить на третій етап.
• Бродіння– очищена сировина для виробництва пива заливається у циліндроконічні танки (спеціальні чани). У цих ємностях воно й остигає до передбаченої технологією температури. Дріжджі додають, коли сусло сягне 18-22 °С (якщо використовується метод верхового бродіння) або при 5-10 °С (при низовому). Через добу з закладки на стінках танка з'являється піна. Процес також супроводжується виділенням тепла та вуглекислоти, тому пивовари дбають про охолодження сусла та відведення газу. До наступного етапу переходять, як тільки дріжджі перероблять весь цукор у спирт.

• Дозрівання- молоде пиво, що вийшло на минулих стадіях, переливають у ємності з нержавіючої сталі і наполягають протягом декількох тижнів або навіть місяців. Протягом усього цього часу температура та тиск підтримуються на стабільному рівні, без будь-яких вагань.
• Фільтрування– напій проходить через спеціальні сита-уловлювачі і таким чином очищається від залишків хмелю та інших зайвих частинок, не лише великих, а й найдрібніших. Завдяки цьому пінне набуває прозорості.
• Розлив– готовий продукт вирушає у призначену йому тару. Кожну ємність, будь то пляшка, барило або кег, попередньо миють, після чого відкачують з неї повітря - для стерильності, а значить і максимальних термінів зберігання.

Такий вигляд має загальна технологія виробництва пива на заводі, але на практиці ця схема може змінюватися, наприклад, коли роблять якийсь конкретний сорт за авторською рецептурою. І раз згодом, саме завдяки відмінностям у приготуванні, було виділено окремі класи та підвиди пінного, ми просто повинні розглянути специфіку варіння у якихось знакових випадках.

Особливості виробництва світлого та темного пива

Ключова різниця – у роботі із зерном під час підготовки сусла. Коли роблять темне пиво, солод обсмажують, коли виробляють світле – ні. Відрізняється і час пророщування злаків: якщо у першому випадку це 9 днів + 2 на просушування, то у другому – лише 7+ добу.

Результат обсмажування солоду – оригінальний колір та смак. Загалом, чим інтенсивніша і довша подібна теплова обробка, тим темніша пінна. Та й характерні солодкуватие нотки відчуваються також саме завдяки карамелізації.

Паралельно можна розвіяти міф про те, що темне пиво міцніше за світло від різниці в приготуванні. Найкращим прикладом буде знаменитий. У світлому сорті Premium, що випускається за класичним рецептом чеського пілзнера, 5% фортеці, тоді як у темному повному тілі таборі Cerny (Dark) – всього 4,4%.

Особливості виготовлення нефільтрованого пива

Не все так очевидно, як може здатися на перший погляд. Нефільтроване все-таки очищають, але тільки один раз - після варіння видаляються великі частини шишок. Дрібні фрагменти і не загиблі під дією температури дріжджі залишаються, завдяки чому напій отримує осад і характерний каламутний колір, але також яскравий смак та аромат, за який його цінують.

Саме завдяки насиченій органолептиці Paulaner, Erdinger та багато інших брендів знайшли своїх шанувальників. Мінус такого пінного – у мінімальному терміні зберігання (до 10 днів), калорійності та в тому, що воно легко псується під променями сонячного світла.

Крім головної особливості, одного-єдиного очищення, деякі виробники використовують і більш специфічні технології. Наприклад, роблять пиво з пшениці (особливо цим грішать берлінці та баварці), додають овес, всипають додаткові дріжджі вже після розливу, але перед закупорюванням – для двоетапного бродіння.

Специфіка виробництва табору

Саме цей вид пінного складає понад 90% від світового обсягу напою, що випускається. У процесі виготовлення табору є такі особливості:

• застосовуються дріжджі (і технологія) виключно низового бродіння;
• майбутнє пиво наполягає та насичується киснем при 0 °С, і таку температуру підтримують протягом тижня, щоб досягти потрібної міцності без окислення;
• після витримки напій обов'язково очищається від залишків дріжджів та проходить повторну фрагментацію;
• дображивает теж за низької температури, після чого ще раз фільтрується і, опціонально, пастеризується.

Чи знаєте ви?Американські пивовари часто збагачують сусло своїх таборів різними зерновими культурами. Це може бути рис та/або кукурудза в кількості від 25 до 40% від загального обсягу солоду, і вони обов'язково дадуть свій смак. Саме за таким принципом зроблено цілу низку лінійок Miller, Bud, Amstel, Coors.

Саме завдяки таким нюансам випуску табору і отримує впізнавану органолептику, вінцем якої стає характерна гіркуватість у букеті. Ідеальним прикладом сорту стане хоч і інших гідних представників теж повно.

Специфіка випуску елю

У цьому випадку головна особливість – відмова від хмелю: шишки успішно замінює справжній букет трав та спецій. Органолептика напою від цього лише виграє: смак та аромат пінного стають особливо тонкими та багатогранними. Зверніть увагу, ель роблять строго за технологією верхнього бродіння, Адже при 15-24 ° С виділяється максимум вищих спиртів і ефірів, що також зумовлюють різноманітність дегустаційних показників.

Ель витримується в сухому та прохолодному приміщенні, при температурному режимі в 10-12 ° С від 4 тижнів до 4 місяців. Після дозрівання він не фільтрується і не пастеризується, а вживається саме в такому «живому» вигляді.

Тепер розглянемо, як роблять різні типи такого пива, як ель:

• Портерварять відразу з кількох сортів солоду, додаючи широке розмаїття спецій, трав, натуральних ароматизаторів. Тому лінійки різних брендів можуть сильно відрізнятися між собою за смаком, кольором і навіть міцністю (від 4,5 до 7%).
• Статутроблять з використанням навіть не підсмаженого, а паленого солоду, який забезпечує темний відтінок та кавово-шоколадні ноти у букеті.
• Біттерготують із використанням хмелю (виключення з правила), але без цукру. З таким підходом виходить ель з характерною гіркуватістю, колір якого знаходиться в діапазоні від солом'яно-жовтого до темно-мідного.
• Білеварять з додаванням нескладеної пшениці, а ще - цедри апельсина (або інших цитрусових), коріандру та запашних спецій. В результаті виходить м'який смак із легкою фруктовою кислинкою. З напоїв російського виробництва всю красу букета добре передає той самий.
• Ламбікроблять з додаванням вишні і малини, завдяки чому він набуває червоного відтінку і явно вираженого ягідного присмаку.

Яка схема виробництва у безалкогольного пива

Технологія мало відрізняється від загальної, є лише один важливий момент: необхідно, щоб у готовому продукті було низький вміст спирту (до 0,5%). Щоб забезпечити це, пивовари або не дають етанолу перетнути позначку в піввідсотка, або прибирають алкоголь із напою після його приготування.

У ході такі методи:

• Придушення (або навіть повне переривання) бродіння або використання спеціального штаму іммобілізованого типу. Кожен із цих способів спрямований на те, щоб залишити концентрацію спирту на рівні нижче 0,5%.
• Випарювання етанолу за низьких температур або мембранна фільтрація пінного перед розливом. Обидва ці методи націлені видалення непотрібних сполук.

Тепер, коли ви знаєте, як роблять звичайне та безалкогольне пиво, і технологія виробництва напою перестала бути таємницею, можете сміливо переходити до дегустації та складання особистих рейтингів. Ось тільки, насолоджуючись таборами, стаутами, білими елями, пам'ятайте про почуття міри.

Пиво є газованим слабоалкогольним напоєм з характерним гіркуватим присмаком та запахом хмелю. Процес його виготовлення ґрунтується на природному бродінні, але сучасні технології та прагнення до здешевлення процесу призвели до виникнення нового методу одержання – це порошкове пиво із сухих інгредієнтів. Воно є сумішшю з концентрату пивного готового сусла, позбавленого рідини за допомогою вакууму. Він реалізується найчастіше у вигляді порошку, в окремих випадках має пастоподібний вигляд. Додавши дріжджі та розбавивши водою, можна отримати напій, готовий до вживання. Зустрічається порошкове пиво у Росії, Японії, навіть інших країнах.

Живе пиво

На смак готового хмільного напою насамперед впливає якість ячмінного солоду, що застосовується. Саме вона є основною можливістю економії для пивоварів. Адже не просто так практично всі етикетки на банках та пляшках мають таку фразу, як "містить ячмінний солод". Але його кількість у складі є виробничою таємницею.

Солод відноситься до категорії дорогих інгредієнтів і часто замінюється аналогами з нижчою ціною та якістю. На них може припадати майже половина всього вмісту. Використовується рисова січка, пшениця і т.д. Сусло для варіння виготовляється із солоду, згодом до нього додається хміль.

Справжнє не порошкове пиво має свій гіркуватий присмак і специфічний приємний аромат саме за рахунок своєї основи, вона збільшує кількість піни і використовується як антисептик, очищуючи мікрофлору. Багато виробників намагаються будь-якими способами здешевити виробництво, при цьому абсолютно не дбають про кінцевий результат.

Після закінчення варіння напівготовий продукт піддається охолодженню, додаванню дріжджів і залишається для бродіння, на яке потрібно близько тижня за умови низької температури. Потім, після відділення дріжджів, він наполягає протягом трьох місяців, за рахунок чого набуває якостей, властивих тільки цьому сорту. пива на цьому етапі завершується.

Але на цьому можливості економії не закінчуються. Оскільки підприємцям невигідно довго чекати на остаточне приготування напою, набули поширення прискорені технології. У продукт скорочення процесу бродіння додаються спеціальні інгібітори і вуглекислий газ. Штучні піноутворювачі дозволяють отримати пишну пінну шапку.

Як роблять пиво з порошку

Такий концентрат не рентабельний для великих заводів через його високу вартість. Його використання більш характерне для закладів, які продають пиво свого розливу та невеликих пивоварень. Таким організаціям невигідне виготовлення пива відповідно до повної технології, оскільки це вимагає інгредієнтів, що відрізняються невеликим терміном придатності, та дорогого обладнання. Тому як вихід із становища вони застосовують концентрат. За умови дотримання тонкощів такого процесу виробництва можливе одержання продукту задовільної якості, але воно не зрівняється із справжнім “живим” варіантом.

Що використовується як основа

Сировиною виступає висушений Він виробляється у спеціальних умовах із пивоварного солоду методом пророщування ячмінних зерен. Він характерно виникнення гідролізу під впливом певних речовин, тобто поділ полісахаридів некрохмального типу, білків і крохмалю. Формуються в результаті швидко засвоювані речовини з низьким молекулярним рівнем, серед яких органічні кислоти, цукри та декстрини. У процесі солодоріння також накопичуються та активізуються в пророслому ячмені вітаміни групи В.

Потім здійснюється приготування сусла, що є екстрактом (витяжкою) і має у своєму складі всі речовини, зазначені вище. Потім сусло піддається висушуванню - до одержання порошкоподібної маси.

Визначення якості по піні

Відмінною характеристикою пива є піна. Вона відноситься до одного з методів визначення його якості. Якщо вона неприваблива на вигляд, рудуватого кольору з рідкою консистенцією та безліччю бульбашок, можливо, це порошкове пиво. У справжнього напою піна абсолютно біла, відрізняється відсутністю бульбашок, однорідністю та компактністю. Якщо його налити у велику склянку, то піна, що утворилася, повинна бути у висоту як мінімум 4 см і триматися близько п'яти хвилин. Нижчий рівень і швидке зникнення говорить про не продукт. Можна спробувати на піну трохи подути, вона має загинатися, але ніяк не пропадати. Також є деяке “прилипання” до келиха.

Багато хто використовують як метод перевірки монету, укладаючи її на верхній шар. Вона не втопиться, якщо напій має гарну якість. На склянці із закінченим залишаються залишки піни. За їх відсутності можна поставити під сумнів натуральність продукту.

Колір

Існує світлий та темний вид напою. Але свій відтінок присутній у продукту кожного виробника. Для оцінки Європейська конвенція користується спеціальними стандартами, що становлять кілька дисків зі скла з різними тонами. Також застосовується методика розведення йоду у воді, до формування кольору, схожого з відтінком напою, визначення відбувається за питомою масою йоду.

У такому понятті відіграє роль не лише особливий тон, а й присутність кольорової гами, прозорість. Світлому пиву доводиться важче. Воно повинно мати певний блиск, золотистий, злегка прозорий чистий відтінок, з відсутністю зеленого, коричневого або червоного тону. А ось продукту темного сорту не обов'язково мати такі характеристики, але при цьому жодному професіоналу не під силу визначити порошкове пиво за його кольором.

Запах

При оцінюванні пива приділяється найбільша увага нюху, а чи не зору. При дегустації основне сприйняття відбувається за допомогою носа під час вдихання специфічного аромату продукту. І це не дивно, тому що людина має набагато чутливіший нюх, а ось менш багатогранні. Щоб дізнатися, яке пиво не порошкове, потрібно визначити гармонійність змішування всіх ноток запаху після вдихання і невеликого ковтка. Для опису використовуються такі характеристики, як дріжджовий, свіжий, чистий, хмелевий і навіть квітковий.

Що потрібно знати

Варто відзначити, що ніс не є нюховим органом, він є проходом для попадання кисню до слизової поверхні, яка має зовсім невеликі розміри, через що визначається досить мало запахів. Щоби максимально відчути аромат, необхідно зробити вдих через ніс і видихнути ротом, повторити таку дію кілька разів. Але дещо по-іншому сприймається запах під час здійснення ковтків, тому що до оболонки доходять аромати, що вбираються слизовою поверхнею рота. При завершенні ковтка сприйняття досягає максимуму.

Як відрізнити порошкове пиво від натурального смаку

Більшість марок пінного напою містить у собі чотири основних смаку: солоний, кислий, гіркий і солодкий - у різних поєднаннях. І формується таке поняття, як "смачне пиво", із загального відчуття, при цьому розтягнутого на деякий час. Під час повільного смакового переходу повинні виникати приємні відчуття, так само, як і післясмак. Вся гармонія може зникнути через будь-який дисонанс. Під час дегустації як рецептор бере участь не тільки язик, а й небо, щоки та губи, які дозволяють сформувати теплові та дотичні характеристики. А серед них – маслянистість, терпкість, консистенція та температура, що дуже важливо, коли потрібно визначити розливне пиво із порошку.

Відмінності

Хмелевою найтоншою гіркотою відрізняється світлий напій - у ньому не повинні переважати екстраговані елементи. Після нього мовою має залишатися відчуття специфічної, гіркоти, що швидко зникає, при цьому післясмак практично відсутній. Справжньому світлому пінному напою характерні такі терміни, як "гармонійний", "чистий", "тонкий".

У темному варіанті хміль і солод відчуваються інакше, тут відсутня виражена гіркота, але смак відрізняється більшою повнотою і щільністю. Відчуття солоду є лідируючим.

Післясмак є характеристикою, що заслуговує на не меншу увагу. При цьому тривале почуття гіркоти говорить про неякісний продукт, оскільки воно виникає через порушення виробничих технік або погану якість інгредієнтів, що входять до складу.

Особливості

Класична технологія виробництва пива полягає у використанні солоду, очищеної води, дріжджів та хмелю. Належність до певного сорту формується вибором солодової основи. У Росії її для виготовлення якісного пива використовуються найчастіше імпортні інгредієнти, це викликано високою вартістю техніки отримання осушеного ячменю. Шишки хмелю відповідають за утворення піни та специфічну гіркоту. Багато хто вважає, що Чувашія є країною, що виготовляє найкращий хміль. Але навіть він має й недоліки, серед яких швидка втрата запаху та інших характеристик, настільки необхідних виготовлення пінного напою. Тому багато країн зберігають його у вакуумних спеціальних упаковках, у гранульованому вигляді.

Стадії виробництва

Пива складається з наступних етапів.

Насамперед готується солод. Для цього злаки пророщуються, висушуються, після чого з них забираються паростки.

Для сусла тонко подрібнюється солод і перемішується з очищеною водою, за рахунок чого формується смак із солодкуватим відтінком. Суміш із подрібнених зернових продуктів називається затвором, згодом вона знову перетирається з водою.

Далі затвор піддається фільтрації шляхом перенесення в спеціальну ємність і поділу на дві складові: неохмеленное сусло і так звану дробину, основа якої представлена ​​дрібними частинками ячменю.

Усі інгредієнти піддаються термічній обробці. Під час кип'ятіння протягом 2 годин хміль повністю розчиняється, і випаровуються елементи, що негативно впливають на смакові та ароматичні характеристики.

Освітлення здійснюється у вірпулі – це спеціальна установка, в яку відокремлюється хміль та солод, не розчинені під час попередніх етапів. Під впливом вони накопичуються на бортах пристрою. На відстоювання сусла потрібно близько 30 хвилин, потім відокремлюються щільні залишки.

На етапі охолодження застосовується резервуар для бродіння, яке переноситься основа напою. У цей час сусло набуває нижчої температури і насичується киснем, який є головною умовою для роботи дріжджів.

Бродіння

Спеціальні додаються до інших компонентів. Технологія пивоваріння на заводі потребує повного зброджування близько місяця. Так утворюється досить каламутна субстанція, яка за смаком зовсім не схожа на пиво і потребує додаткового бродіння, у вигляді витримки в закритій тарі під впливом незначного тиску. Через війну формується вуглекислий газ. У цьому періодом перебування на витримці визначається сорт майбутнього напою.

Потім знову відокремлюються нерозчинні залишки. Цей процес найбільш поширений у промисловому виготовленні. За рахунок деяких методик можливе збільшення терміну зберігання завдяки знищенню наявної мікрофлори.

Завершальним етапом є пастеризація, під час якої напій доводиться до температури 80 градусів. Вона використовується далеко не для всіх сортів, і аналогічно до фільтрації, продовжує термін зберігання. Але багато хто вважає, що смакові характеристики знижуються після такої теплової обробки.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Історія

Сімейство напоїв, які зазвичай називають «пивом», вариться протягом століть. Пиво отримують шляхом дріжджової ферментації солодових злакових зерен, до яких додано хміль та вода. Пивоваріння перетворилося з котеджного ремесла на сучасну індустрію, де великі пивоварні заводи експортують своє пиво в усьому світі. У перерахунку на душу населення німці споживають більше пива приблизно на 150 літрів на людину на рік. По розпиту пива США посідає 14-те місце у світі, а американські пивоварні заводи виробляють близько 156,900 мільйонів барелів пива на рік. Одна барель еквівалентна 117 літрам.

Справжнє походження пива можна тільки припустити, але відомо що історія пива лежить задовго до нашої ери. Ранні спроби пивоваріння відбулися близько 7000 до нашої ери в Месопотамії. Єгиптяни та греки також вживали алкогольні напої різними способами, але термін «пиво» ​​не з'являвся цими ранніми мовами. Вавилонці пропонували рецепти пивоваріння, і в Біблії є різні посилання на цей хмільний напій. Англійське слово "пиво", мабуть, пов'язане з кельтським словом "beor", в якому згадується солодовий напій, зроблений ченцями в монастирі Північної Галлії.

У середні віки монастирі були провідними виробниками пива, а ченцям приписували багато ранніх пивоварних прийомів, таких як додавання хмелю для покращення аромату та збереження пива. Різниця між елем, табором (легке пиво) і міцнішим темним пивом стала з'являтися у французьких та ірландських писаннях у XIII столітті. Загальновизнано, що сучасний пінний напій, який ми знаємо сьогодні, належить до 1600 років.

Пивоваріння пива вже стало процвітаючою галуззю в Європі, коли Сполучені Штати оголосили про свою незалежність у 1776 році. Європейські іммігранти принесли свої пивоварні навички в Америку та заснували процвітаючу індустрію пива. Деякі технологічні досягнення – дріжджовий сепаратор, наприклад, виробництво масового виробництва пива.

Пляшкове пиво було представлено в 1875 році пивоварною компанією Джозефа Шлітца в Мілуокі, штат Вісконсін, місті, відомому своїми пивоварними заводами. Консервоване пиво вперше з'явилося на ринку у 1930-х роках. Сьогодні на американському ринку пива домінують кілька великих компаній, таких як Miller і Anheuser Busch, хоча мікропивоварні та пивні паби, що випускають власні бренди, стають дедалі популярнішими.

З чого роблять пиво

Вже давно не секрет, з чого виготовляють пиво. Для приготування цього пінного напою використовуються такі компоненти:

• зерно
• хміль
• чиста вода
• пивні дріжджі

Кожен інгредієнт може впливати на смак, колір, карбонізацію, вміст алкоголю та інші незначні зміни у пиві. Зерно має бути правильно приготовлене, ретельно зберігається та оброблятися для підвищення якості. Зазвичай використовують зерна ячменю, кукурудзи чи рису.

Хміль (наукова назва Humulus lupulus) — це форма багаторічної коноплі, що культивується, а корисні шматочки лози, липкі конуси, розвиваються з цвітіння.

Велика кількість чистої води надзвичайно важлива не лише як інгредієнт, а й для підтримання чистоти пивоварного обладнання. У пиві вода з високим вмістом вапна або заліза може перешкоджати процесу ферментації та знебарвлювати кінцевий продукт.

Дріжджі - це гриби, які є мікроорганізмами, які знижують рівень цукру в спирті шляхом ферментації. Деякі види пивних дріжджів ретельно охороняються комерційною таємницею.

Поза самим пивом для процесу виробництва також потрібні різні кислоти та чистячі хімікати для підтримки та стерилізації пивоварного обладнання. Кінцевий продукт також потребує упаковки, в яку входять картон для ящиків, алюміній для банок, скло для пляшок та нержавіюча сталь для барил та інше комерційне дозувальне обладнання. Більшість пивоварного устаткування — нержавіюча сталь, крім котлів для варіння — вони мідні.

Хімічний склад

Після обробки та взаємодії всіх перерахованих вище продуктів на виході ми отримаємо наступний хімічний склад, який варіюється в залежності від типу пива:

• Вода 90-93%
• Вуглеводи 1,5-4.5%
• Етиловий спирт 3-7%
• Азотовмісні речовини 0,2-0,6%

Виробництво

Приготування солоду

Повністю дозрілі зерна ячменю мають бути повністю насичені. Для цього їх поміщають у холодну воду. Вода змінюється раз на день, і через 45-72 години зерна поміщаються у дрібні резервуари. Зерно аерується та перемішується, що призводить до його проростання, вивільняючи ферменти, такі як солодова діастаза. Солодова діастаза перетворює крохмалі, що містяться в зерні, на цукор для ферментації. Як тільки проростання буде достатнім, зазвичай шість днів, зерно обсмажується, щоб зупинити процес проростання. Точний час початку та кінця обсмажування впливає на смак та колір пива. Оброблені зерна таким чином називаються солодом.

Підготовка сусла

Солод подрібнюється за допомогою залізних роликів і переноситься в резервуар для сусла. Цей резервуар є великою посудиною з міді або нержавіючої сталі, яка змішує солод з теплою водою, поки він не буде схожий на кашу. Ця суміш називається сусло. Після змішування з аналогічно приготовленими зернами злаків температура поступово підвищується від 38 до 77 градусів за Цельсієм, завдяки чому ферменти починають реагувати. Ферменти руйнують крохмаль у зерні та перетворюють його на прості цукру. Пізніше дріжджі перетворять цукру на спирт. Після завершення сусло може перебувати без руху і може утворитися осад з твердих частинок на дні резервуара.

Варіння сусла

Рідина, що міститься в суслі, фільтрації переноситься в інший резервуар. Це досягається шляхом витягування рідини через нижній шар твердих частинок каші. Гаряча вода додається до верхньої частини ємності, щоб сполоснути рідину, що залишилася. Тверді залишки зерна сушать і продають як корм для тварин. Фільтроване сусло переміщається на варильні чани, де його кип'ятять, щоб стерилізувати.

Тут же додаються ретельно підготовлені хмелі. Додавання хмелю є важливим, тому що вони сприяють гіркоти пива. Мідні котли для варіння є вражаючим обладнанням у цьому процесі. Вони можуть бути діаметром 2-4 м у діаметрі та висотою у два поверхи. Енергією для нагрівання котлів зазвичай є пара. Після завершення варіння готове сусло знову фільтрують і закачують у ферментаційні резервуари.

Бродіння

У резервуарах для ферментації необхідно ретельно контролювати атмосферу, щоб запобігти попаданню будь-яких шкідливих бактерій у дріжджі. Дріжджі, суворо дотримуючись пропорцій, додають у сусло, а температуру суміші повільно знижують протягом періоду часу між 10-15°C. У цьому температурному діапазоні дріжджі ростуть, споживаючи цукор у суслі та утворюючи бульбашки вуглекислоти. Сусло стало пивом. Нове пиво фільтрується і знову переноситься в бочки, де температура контролюється при 0,5 ° C протягом 2-24 тижнів. Коротший час зберігання створює світле пиво, а європейські табори довше, щоб збільшити вміст алкоголю.

Пастеризація

Після приготування пиво можна пастеризувати, щоб убити дріжджі, що залишилися, і запобігти подальшому виробленню алкоголю. Це досягається шляхом нагрівання пива вище 57°C. Цей процес, названий на честь Луї Пастера, широко відомий для збереження молока. Цікаво, що Пастер спочатку розробив цей процес для збереження пива у 1860-х роках.

Пастеризація, однак, не використовується при виробництві сортів пива. Це пиво також відомі як "ice beer" (крижане пиво), тому що їх потрібно зберігати в холодильнику, щоб зберегти їх смак і уповільнити роботу дріжджів. Багато хто вважає цей смак пива найкращим як в ароматі, так і смаку.

Упаковка

Чи запакований у банки, пляшки чи барильця, пиво завжди обережно переміщається лабіринтом трубопроводів у зоні розливу. Це необхідне збереження природної карбонізації. Під час розливу додатковий вуглекислий газ із ферментаційних котлів використовується для покращення аромату пива.

Високошвидкісні пакувальні лінії можуть опрацьовувати тисячі ящиків пива на день, а за допомогою сучасного комп'ютеризованого контролю інвентар можна відстежувати по всій розподільній мережі. Більшість пива поставляється від місцевих дистриб'юторів, які мають контракти на закупівлю з основними пивоварними заводами.

Про пиво, як і про багато інших речей, що оточують нас, за довгий час склалася велика кількість міфів та стереотипів. Давайте спробуємо розібратися, що з цього правда, а що ні.

1. У пиво додають спирт.

Мабуть, найпоширеніший міф, особливо завдяки популярним у Росії міцним сортам пива, таким як "Полювання міцне" та "Балтика №9". Справді, у цьому немає нічого дивного, адже спиртовий дух, що збиває вас при першій спробі понюхати пиво в келиху, відразу ж наводить на подібні думки.
Насправді спирт у пиво, якщо й додають, то дуже рідко. Ці випадки є винятком із правил, оскільки використання спирту у виробництві пива вкрай нерентабельне. Та й, власне, заборонено. Оскільки будь-які добавки в пиво, що перевищують 0,5%, повинні декларуватися на етикетці.
Крім того, дріжджі, які природно можуть виробити до 13% алкоголю, пивоварам просто немає потреби додавати те, що дріжджі дають безкоштовно.

2. Від пива гладшають.

Частка правди, у цьому висловлюванні безумовно є, але причиною повноти є зовсім не пиво, а саме їжа, яку ми вживаємо після нього. Пиво стимулює апетит, тому після рясних ливань із друзями завжди хочеться поїсти. Саме надмірна калорійна їжа призводить до повноти.
І потім, дуже багато залежить від генетики, подивіться на німців, серед них мало товстих, а за кількістю пива вони заткнуть будь-кого за пояс.

3. Пиво роблять із порошку.

Жодна пивоварня, чи то міні-пивоварня, чи великий пивоварний холдинг, не займатиметься подібними речами. p align="justify"> Процес виробництва пива досить стандартний і складається з певних стадій, для яких потрібне певне обладнання.
Цей міф з'явився через технологію виготовлення пива, що просувається деякими фірмами, в домашніх умовах. Вони пропонують розводити пивний концентрат, зброджувати його в пластмасових ємностях та вживати. Але одержувана таким чином рідина ні в якому разі не схожа ні на смак, ні на запах на пиво. Тому ви ніколи не переплутаєте цей продукт, щоб вам станеться купити його в магазині. Так, так, вони вже проникли і в магазини

4. Пивом можна отруїтися.

Коли мені розповідають про отруєння пивом, мені згадується відомий анекдот. "Сиділи з пацанами, добре спілкувалися, випили дві пляшки горілки, а потім я печінкою отруївся ..."
За що я люблю пиво, то це саме за його абсолютну харчову безпеку.
Воно поєднує кілька чинників:
а. Високий вміст алкоголю
б. Висока кислотність – низький pH
в. Антоціаногени, що містять у хмелі – природні антибактеріальні речовини
м. Високий вміст вуглекислого газу
д. Низький вміст цукрів

Всі ці фактори окремо і разом є потужним антибактеріальним бар'єром, що перешкоджає появі бактеріологічного забруднення в пиві (від якого і труїться).

Єдине від чого пиво може зіпсуватися, то це так звані бактерії beer spoilage. Їх існує кілька типів і всі вони призводять до того, що пиво втрачає свої смакові та органолептичні якості. Є одне АЛЕ, яке виключає ймовірність отруєння таким пивом. Його просто неможливо пити. Його запах, колір та смак не дозволять вам зробити жодного ковтка.

5. Російське пиво гірше за імпортне.

Таку думку доводиться чути дуже часто, особливо від людей, які хоча б раз побували за кордоном.
Якщо чесно, ніколи не розумів у російських людях це прагнення здаватися собі гіршим, ніж ми є насправді. Звідки у нас така потреба у самозниженні? Адже жоден німець не зізнається, що німецьке пиво – відстій, хоча я запевняю вас, що серед німецького пива я зустрічав чимало не найсмачніших зразків.

Така думка у нас склалася через відсутність усталеної культури пиття пива в нашій країні. Спочатку пиво було великим дефіцитом, потім сухим законом, наше керівництво робило все можливе, щоб захистити нас від можливості спробувати гарне пиво.
Потім з'явився перший імпорт і наші серця було віддано фінському, чеському та німецькому пиву.

І нікому й на думку не може спасти, що російські пивовари можуть бути зовсім не гіршими за німецькі чи чеські, адже минуло чимало часу.

Зараз на російських заводах здебільшого використовується сучасне імпортне обладнання, яке нічим не відрізняється від такого ж обладнання на європейських заводах. Технологія пивоваріння абсолютно така сама. Навчаються наші пивовари у тих же пивоварних школах, що й німці.
Сировина використовується те саме. Так, звичайно, зараз намітилася тенденція на використання вітчизняного солоду, але виробляють його імпортні (Cargill та Souflet) компанії та європейську систему якості.

Тож насправді жодної різниці. І у нас може бути пиво відмінного смаку і за кордоном можна зустріти відстій.

І наостанок наведу лише два приклади:
Пиво, яке я скуштував у Мюнхені, у знаменитій пивоварні Hofbrauhaus надало дуже неприємним дефектом – діацетилом (запахом прогорклого масла). За цей дефект на моїй броварні я миттю отримав би по вухах. Наявність – непрофесіоналізм пивовару.
Пиво Oetinger, яке по праву вважається найдешевшим пивом у Німеччині (воно дійсно коштує вдвічі менше, ніж будь-яке інше) виробляється на повністю автоматизованому виробництві – у зміну працюю всього три людини, на смак виявилося зовсім несмачною водянистою жижею, назвати пивом яку не наважився б і радянський алкоголік 80-х років.

6. Імпортне пиво, вироблене в Росії гірше оригінального пива в Європі.

Цей стереотип з'явився відразу, як наші пивоварні почали варити пиво за ліцензією. Одним із перших було пиво Lowenbrau, яке ми варили на Бочкарьові.
Тут багато в чому зіграли ті самі чинники, що у пункті 5.

На доказ хочу навести такі факти:
При виробництві голландського пива Хайнекен:
Кожна партія Хайнекена надсилалася до головного офісу, до Голландії. Там проводилася сліпа дегустація (тобто не видно, яке тестується пиво).
І за семибальною шкалою оцінювалися всі зразки. Десь за “7” бралося зварене в Голландії. Наше пиво отримувало оцінку 6,8 та 6,7 протягом року. Це дуже висока оцінка.
Але в тому, що стосується смаку, звичайно грає роль сировина, яка використовується. У нас інша вода (значно краще, треба сказати), солод тоді використовувався той самий (зараз вітчизняний), хміль і зараз використовується такий же як і в Голландії.
Смак, звісно, ​​може відрізнятися. Але за цим стежать і основний смаковий профіль залишиться тим самим. А у виробництві пива саме профіль пива визначає його “схожість” на оригінал. І якщо експерти з пива вважають його схожим, то може бути так воно і є?

7. "Живе пиво" корисніше ніж звичайне.

Термін "живе пиво" з'явився з легкої руки маркетологів, здатних розвинути будь-яку, навіть безглузду ідею і змусити її заробляти гроші.
Саме тому з'явився на ринку новий продукт під такою назвою.
Основною перевагою "живого пива" була його корисність для здоров'я (треба ж було щось вигадати).

Насправді, у справжньому живому пиві (яке досі можна зустріти в міні-пивоварнях, які займаються роллом пива в пляшки) знаходяться живі дріжджі, що, власне, і робить його "живим".
Завдяки цьому пиво може зберігатися довше звичайного і під час зберігання стає міцнішим (дріжджі продовжують працювати, виробляючи спирт).
Але навіть за таких умов пиво можна зберігати не більше місяця.
Крім того, таке живе пиво не тільки не корисне, а навпаки може викликати проблеми у людей зі слабким шлунком.

Великі пивоварні не можуть собі дозволити виробляти пиво з терміном придатності 1 місяць, тому все пиво, що виробляється, в обов'язковому порядку пастеризується, тобто нагрівається до температури 68-72 градуси, після чого всі дріжджові клітини гинуть.
Отже, “живим” таке пиво ніяк назвати не можна.

Хоча, задля справедливості, слід визнати, що вітаміну B у такому пиві, дійсно, трохи більше, але в такому разі їм краще мити голову

8. Чим більше піни – тим краще.

Це чергова помилка, мабуть, навіяна нам рекламою та численними гайдами з дегустації пива. Можна і погане пиво налити так, що піни буде більше ніж пиво.
Насправді для якості пива має значення не стільки кількість піни, скільки її якість та консистенція.
У піни мають бути дрібні бульбашки, вона повинна прилипати до країв склянки, коли ви п'єте, залишаючись на ньому у вигляді тонких кілець.
Піна – це показник професіоналізму пивовару, адже гарна піна та прозоре пиво – це абсолютно протилежні у технологічному сенсі поняття. Адже саме речовини, що відповідають за гарну піну, також беруть участь в утворенні каламутності в пиві.

9. Справжнє пиво має складатися тільки із солоду, хмелю та води.

Справді, ще п'ятсот років тому (1516 року) Вільгельм IV, втомившись боротися з беззаконням німецьких пивоварів, випустив закон, що регламентує склад пива.
Зроблено це було не дарма, тож на той момент пивом називали все, що потрапило. Потрібен був стандарт, і він був зроблений.

Тепер, за традицією, деякі (але далеко не всі) німецькі пивовари, як і раніше, варять пиво тільки з трьох компонентів і гордо ставлять на етикетку Reinheitsgebot 1516.
Але зараз, через 500 років удосконалення технології пивоваріння, це не більше ніж традиція.
І пиво, зварене з використанням, наприклад рису та нескладеного ячменю, мені подобається набагато більше. Має більш повний м'який смак і насичений аромат.

Тож пробуйте, експериментуйте і не дозволяйте торговій марці або вашим стереотипам вплинути на ваш смак.

Адже найкраще пиво – це те, що вам подобається.

10. Чим темніше – тим міцніше.

У нашій країні темне пиво не має особливої ​​популярності. Я пам'ятаю період, коли темного пива вітчизняного виробництва на прилавках зовсім не було. Можливо, саме тому і з'явився цей міф.
Насправді міцність пива визначають дріжджі, адже саме вони виробляють спирт у процесі бродіння. І від того, скільки буде цукрів на початку бродіння і залежить кількість алкоголю у готовому продукті. А кількість цукрів описує інша цифра, згадана на пивному етикеті – екстрактивність пивного сусла (зазвичай 11-15%, для міцних сортів до 20%).
Колір пива визначається типом використовуваного солоду. Він буває різної кольоровості, від найсвітлішого до майже чорного. Іноді для "потемніння" пива використовують солодові натуральні барвники, вони трохи дорожчі, але набагато зручніші у використанні.

11. Пиво треба пити холодним.

Із цього приводу існує кілька різних думок і кожна по-своєму вірна.
Єдине, чого робити не слід, то це класти пиво в морозилку. По-перше, існує великий ризик заморожування пива, тому що вже при температурі -5 пиво перетворюється на лід і пити його після цього не слід, оскільки смакові якості губляться.
По-друге, вживаючи крижане пиво, ви ніколи не відчуєте його смаку, а тоді пивопиття перетворюється на банальну п'янку.

Вважається, що оптимальна температура для комфортного пиття пива +12 градусів за Цельсієм. Саме за такої температури ви зможете насолодитися смаком пива і відчути його смак і аромат.
Деякі пивовари вважають, що температура має бути ще вищою, але це пов'язано з пошуком ароматичних дефектів і не вважається рекомендацією для любителів пива.
Загалом, найкраще за півгодини до вживання пива витягнути пляшку з холодильника – буде якраз.

12. Мутне - значить, нефільтроване

На жаль, не завжди. Мутність у пиві може викликатись як хімічними (пов'язаними зі складом сировини), так і мікробіологічними (пов'язаними з гігієною виробництва) факторами.
Мутним пиво буває:
1. Фільтроване в процесі виробництва, але з осадом, що випав у процесі зберігання. – Шлюб технології – краще не пити.
2. Фільтроване в процесі виробництва, але помутніло через мікробіологічне забруднення. Не пити в жодному разі (втім у вас і не вийде)
3. Нефільтроване пшеничне – зазвичай не фільтрується, нормальний товарний вид.
4. Нефільтроване живе – каламутність через дріжджовий осад, нормальний товарний вигляд.

13. Найкраща закуска до пива-солона рибка

Щодо гарної та правильної закуски можна говорити нескінченно, колись я напишу про це окрему статтю. Все, що можу сказати зараз, що знавці та любителі пива вважають, що пиво треба пити без закуски або з прісними печивами, щоб відчути смак самого напою. Якщо вживати солону рибу чи горішки, смак притуплюється.
Найкращий спосіб для пивовару приховати свої помилки – це подати солону та ароматну закуску.

14. Пиво корисне для нирок

Всім відомо, що пиво – це чудове сечогінне. І як будь-яке сечогінне воно корисне для нирок.
Інша річ, що для печінки користі зовсім немає