Бігус рецепт зі свіжої капусти з картоплею. Готуємо бігус із свіжої капусти з сосисками або ковбасою

Батьківщиною бігуса називають Польщу, але за старих часів у Литві його традиційно готували на мисливських привалах, тож, можливо, страва була запозичена, та так успішно, що стала національною. Існує і легенда, що король Владислав Ягайло приніс цей рецепт до Польщі, оскільки був великим любителем поласувати бігусом на полюванні.

існує багато різних рецептівбігусу, але їх поєднують основні інгредієнти: білокачанна капуста, як свіжа, так і кисла; свиняче м'ясо або дичину і різні копченості.

У традиційних польських рецептах свіжа капустапоєднується з квашеною, а до свинини або дичини з копченими ковбасами неодмінно додається свиняче сало, в якому міститься високий відсоток м'яса, так звана подчеревина.

Готова страва повинна мати густу консистенцію, солодкуватий смакпри використанні свіжої капусти, або кислуватий, якщо в блюді є квашена капуста.

У Польщі бігус подають із гарячим білим або ароматним чорним хлібом та дуже часто пропонують до нього горілку.

Поляки часто готують дана стравапро запас, оскільки вважається, що постоявши кілька діб у холоді, воно стане тільки смачнішим і ароматнішим. Через те, що при розігріванні страва не втрачає своїх смакових якостей, бігус часто заморожують (причому навіть той, що зроблений із свіжої білокачанної капусти).

Так, у самій Польщі вважається, що правильний бігус із свіжої капусти «дозріє» лише внаслідок заморозки, після чого розкриє весь свій смак та ароматний букет. Підігрівати таку заморожену страву можна не один тиждень.

Рецепт страви зі свининою

складові	Кількість
свіжої білокачанної капусти -	1,5 кг
досить жирної свинини -	1 кг
корейки або підкопченої шинки -	300 г
будь-якої копченої ковбаси -	200 г
шпику -	200 г
моркви -	1-2 шт.
сухого вина -	150 мл
часнику -	2 зубчики
спецій та солі -	за смаком
чорносливу -	за бажанням
Час приготування: 120 хвилин	Калорійність на 100 грам: 290 Ккал

У польській рецептурі бігусу цибулю не використовують, але якщо хочеться додати, слід закладати її в страву разом з морквою.

У попередньо прогрітий товстостінний посуд викласти дрібно нарізані корейку та шпик, щоб з них витопився жир, після чого додати терту моркву.

Після того, як вона спасерується, викласти в ємність нарізане невеликими скибочками м'ясо.

Злегка посолені та поперчені продукти гасити на зовсім невеликому вогні, періодично помішуючи. Через 40 хвилин всипати коріандр, кмин, запашний перець, попередньо змішані з сухим вином, а ще через 5 - 10 хвилин викласти в посуд нашатковану капусту.

Продовжити процес гасіння на повільному вогні ще півгодини, після чого додати нарізану на кубики копчену ковбасу, лавровий лист, чорнослив, нарізаний тонкими брусочками та подрібнений часник. Гасити, помішуючи, до повної готовностім'яса та капусти, при необхідності доливаючи в посуд з бігусом трохи гарячої водищоб він залишався соковитим і не пригорав.

Пропонуємо подивитися відео, щоб ще раз простежити всі етапи та побачити на власні очі, як приготувати цю страву:

Бігус зі свіжої капусти з картоплею

Бігус зі свіжою капустою, копченостями та свининою може мати різні відтінки смаків, якщо додати до основних інгредієнтів сезонні овочіта картопля. Відмінно гармонують з капустою томати, солодкий болгарський перець, лісні гриби, кабачки, пряна свіжа зеленьта улюблена всіма картопля, яка зробить польську страву ще ситнішою та апетитнішою.

Для нього підготуйте:

• Півкіло свинини;
• Приблизно таку кількість капусти;
• 4 картоплини;
• Головка цибулі;
• 2 середні морквини;
• 1 помідор;
• 1 болгарський перчик;
• Рослинна олія для обсмажування;
• Сіль.

Приготування рецепту бігусу зі свіжої капусти з м'ясом почніть із нарізки свинини. Її потрібно подрібнити на невеликі кубики та згасити на повільному вогні протягом години з додаванням невеликої кількостіводи.

У процесі гасіння слід стежити за м'ясом – знімати піну, підливати воду та помішувати.

Коли м'ясо стане досить м'яким і випарується вся волога, додати в каструлю ложку олії та посмажити свинину до золотистого кольору. У цей час можна почистити та подрібнити цибулю, моркву та додати їх до м'яса.

Щільно закрити овочі з кришкою м'ясом і продовжити гасіння. Займемося картоплею - його потрібно почистити, порізати невеликими скибочками і відправити в каструлю до м'яса та овочів. Далі йде капуста - її теж шаткуємо і викладаємо в каструлю.

Коли капуста та картопля розм'якшуться, додайте до них м'які та більше ніжні овочі– помідор та перець. Їх також потрібно дрібно нарізати. Через 10 хвилин бігус можна заправити спеціями, посолити та подавати на стіл.

Готуємо смачно із сосискою

Бігус можна приготувати не тільки з птахом або м'ясом, але і з сосисками, тим більше, що традиційний класичний рецепт якраз передбачає наявність ковбасних продуктів. Щоб капуста вийшла ароматнішою, можна взяти підкопчені сосиски, але підійдуть будь-які інші якісні ковбасні вироби.

Отже, візьміть:

Спочатку підготуйте базові овочі – цибулю та моркву. Наріжте їх дрібно і відправте на сковороду для обсмажування.

Через кілька хвилин додайте сосиски, нарізані кружальцями. Накрийте все кришкою, нехай потомиться. У цей час нашаткуйте капусту.

Коли овочі стануть м'якими, викладіть у сковороду капусту та зменшіть вогонь. Перемішайте все добре, додайте спеції, накрийте бігус з сосискою кришкою і згасіть до готовності капусти.

Якщо в процесі гасіння додати до сковороди кілька ложок води, страва стане соковитішою. Перед подачею посипте капусту кропом, причому підійде будь-який– свіжий, заморожений чи сушений – неповторний ароматгарантовано.

Чогось до цієї страви не вистачає, правда? Хліба не вистачає. Але ми подумали, а що, якщо спекти сосиски в тесті? Це ж набагато цікавіше буде! Поки бігус готуватиметься, вони спекуться.

Про те, як приготувати підливу зі свинини, читайте багато способів, можна щоразу робити по-різному.

Огляд вегетаріанської дієтидля здорового тілазнаходиться Дізнайтесь докладно та будьте здорові!

Рецепт бігусу зі свіжої капусти з куркою

Бігус можна приготувати і з курятиною, якщо ви любите поєднання птиці з капустою. У будь-якому випадку вийде ароматне та ситна страва.

Необхідні продукти:

• 400 г курячого філе;
• 1 виделок капусти;
• Пара морквин;
• Цибулина;
• Пара ложок томатної пасти, але можна замінити парою стиглих соковитих помідорів.
• Олія для засмаження;
• Свіжі зелені.

А тепер про те, як готувати польський бігус із курочкою.

Для цієї страви найкраще взяти казан, а якщо її немає, то каструлю з досить товстими стінками, в ній тушкована капустата м'ясо стануть дуже ніжними.

Поставте каструлю на плиту і розігрійте у ній ложку олії.

На ньому засмажуємо подрібнене куряче м'ясо. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, а моркву шайбочками і додаємо їх у казан, коли м'ясо трохи підрум'яниться.

Коли овочі стануть досить м'якими, додаємо томат і відразу зменшуємо вогонь, залишаємо все гасити під закритою кришкою. Потім миємо і чистимо капусту, ріжемо не дуже дрібними шматочкамиі укладаємо в каструлю поверх м'яса та овочів.

Не змішуємо шари, а просто накриваємо кришкою і залишаємо спокійно гасити хвилин на 40. Коли капуста стане ароматною і м'якою, посипаємо все зеленню і подаємо на стіл.

Якщо додати до капусти та курки грибочки, то вийде неймовірна смакота. Ось як у відео-ролику:

Приготування страви з рисом

Бігус зі свіжої капусти можна приготувати і з рисом, це дуже просто та швидко, а головне смачно. Така страва чудово підійде для посту чи вегетаріанського меню.

Візьміть:

• 500 г капусти;
• Склянка рису;
• По одній штуці моркви та цибулі;
• Стебло селери;
• Один болгарський перець;
• Один помідор;
• Пару зубчиків часнику;
• Масло рослинне;
• Сіль, цукор, перець, кмин, сушені трави.

У цьому рецепті м'ясо замінює рис, а багатство смаку дають овочі, займемося їхньою обробкою. Капусту потрібно нашаткувати кубиками або тонкими смужками і віджати руками із сіллю, щоб вона стала м'якшою.

Цибулю, перець, томат і селера нарізати дрібним кубиком, моркву потерти крупно, часник придушити. На сковороді в олії обсмажити цибулю, моркву, селеру, перець і часник протягом 7 хвилин.

Додати до овочів капусту, томат і приблизно одну склянку води. Приправляємо спеціями, цукру потрібно покласти лише одну чайну ложку, решту кладіть до смаку.

Гасимо овочі близько 15 хвилин на невеликому вогні. Коли вони стануть м'якими, промиваємо рис і відправляємо в сковороду, добре перемішуємо.

Якщо води мало, доливаємо – вона має покривати всю поверхню рису. Гасимо бігус хвилин 20, поки не провариться рис.

Безумовно, існує класичний рецепт бігусу з різними сортамим'яса, однак і варіацій, як ми бачимо також безліч. При приготуванні страви для збагачення смаку можна використовувати різні овочі, червоне вино, томати, лісові гриби та чорнослив.

Обов'язково присмачуйте страву прянощами до смаку, а якщо до їх складу включити кмин, чорний перець, горошок запашного перцю та лавровий лист, то страва стане дуже ароматною та наближеною до класичного рецепту.

Робити бігус можна зі свіжої та з квашеної капусти, а можна взяти їх у рівних пропорціях- У будь-якому випадку буде смачно. Свіжу капусту потрібно буде лише нашаткувати, а от квашену краще промити в чистій водіщоб страва не вийшла занадто кислою або солоною.

Послідовність закладки продуктів може бути будь-який, іноді спочатку гасять суміш капусти, а м'ясо і мясні продуктиобсмажують і потім закладають до капусти. Але можна зробити і навпаки - спочатку згасити м'ясо, а потім додати до нього капусту.

Всі інгредієнти потрібно гасити в посуді з товстим дном і високими бортиками (краще глиняним, але можна і в казані) не менше години, так, щоб готове блюдозалишалося соковитим, але без надлишків рідини, а м'ясні інгредієнтиповинні бути м'якими та ароматними.

Можна готувати бігус і в мультиварці – за рахунок особливого режиму гасіння на низькій температурі він вийде саме таким, як має бути. Таке блюдо можна дуже довго зберігати в холодильнику, а розігріте воно стає ще смачнішим, тому готуйте відразу більше.

Насамкінець вашій увазі відео-рецепт чудового польської страви«Бігос» (так його теж називають) з кислою капустоюта м'ясний асорті. Ви не можете пропустити це!

Знайомство з національними кухнямиПольщі та країн Прибалтики несе багато кулінарних відкриттів. Одне з них – бігус із свіжої капусти. Ця страва настільки смачна, ситна та багатогранна, що її рецепти популярні у всьому світі, в тому числі і серед наших співвітчизників. Спочатку бігус був мисливською стравою. Готували його з капусти та дичини або іншого видобутого на полюванні м'яса, часто з додаванням різноманітних копченостей. Сьогодні бігус роблять із будь-яким м'ясом, а також сосисками, ковбасою. Головне - дотримуватися рецептури і технології, тоді бігус вийде ситним, ароматним, з насиченим смаком, Що має легку кислинку

Особливості приготування

Тушкована капуста з м'ясом є у кухнях різних народів, проте бігус із свіжої капусти має неповторний смак, відмінний від страв із аналогічним складом. Вся справа в деяких тонкощах приготування, які роблять бігус унікальною стравою.

• Смак будь-якої страви залежить від якості використаних при приготуванні продуктів. Основними інгредієнтами бігусу є м'ясо та свіжа капуста. Капусту можна брати як білокачанну, так і червонокачанну – результат сильно не зміниться. Головне – прибрати верхнє листя, яке майже завжди буває млявим. Зрозуміло, качан не повинен бути зіпсований гниллю, гризунами. До вибору м'яса слід підходити уважно, з урахуванням того, що м'ясо молодої тварини готується швидше і виходить ніжнішим і м'яким. Перевагу краще віддавати охолодженому продукту, оскільки після розморожування м'ясо втрачає свою соковитість. Щоб мінімізувати негативний впливзаморожування з наступним розморожуванням на структуру м'яса, йому слід дати розтанути в холодильнику.
• Специфічну кислинку та неповторний аромат бігусу зі свіжої капусти надають додаткові інгредієнти. Найчастіше це томатна паста або свіжі томати, зі спецій – гвоздика, лавровий лист, чорний та запашний перець горошком. Нерідко додають брусницю або інші кислі ягоди. При цьому слід знати міру, щоб страва не вийшла надто кислою.
• за класичної технологіїм'ясо та капусту спочатку готують окремо: м'ясо обсмажують до появи рум'яної скоринки, капусту обсмажують або тушкують до напівготовності. Після цього компоненти з'єднують і гасять разом досить тривалий час. Бігус вважається готовим, коли м'ясо стає м'яким. Гасити бігус найкраще в сковороді або каструлі з товстими стінками та дном, альтернативою може стати казан.
• Щоб бігус не пригорів, до нього додають воду, проте використовувати її слід у мінімальній кількості, тому що страва не повинна бути рідкою.

Зазвичай бігус подають гарячим, проте смачним він залишається в охолодженому вигляді. Допускається його подача як холодної закускидо міцних алкогольних напоїв.

Бігус з куркою зі свіжої капусти

• курка – 1,5 кг;
• свіжа капуста (білокочанна) – 1 кг;
• квашена капуста – 0,25 кг;
• цибуля – 100 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• свіжа зелень – 100 г;
• соус чилі – 10 мл;
• вода – 0,25 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Тушку курки, вже випатрану і обскублену, добре промийте і обсушіть кухонним рушником. За допомогою спеціальних ножиць обробіть її на порційні шматки. Натріть шматки сіллю та перцем.
• Квашену капусту промийте і відіжміть.
• Зніміть верхнє листя з качана капусти. Дрібно наріжте капусту.
• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Порубайте ножем свіжу зелень.
• Соус чилі розведіть у склянці кип'яченої води.
• На сковороді розігрійте масло|мастило| і підрум'яньте в ньому шматки курки. Смажити слід на середньому вогні, без кришки.
• Зніміть із сковороди курку, покладіть на її місце свіжу капусту. Обсмажуйте її протягом 10 хвилин.
• Додати квашену капустуі цибулю, посмажте ще 10 хвилин.
• У товстостінну каструлю або казан складіть свіжу і квашену капусту, шматки курки. Покладіть зверху лаврове листя, горошини перцю. Залийте все водою із соусом. Підсоліть до смаку.
• Накрийте кришкою каструлю і поставте на повільний вогонь. Гасіть півгодини до готовності курки.

Бігус зі свіжої капусти та курки – повноцінна страва, якого не потрібно гарніру. Перед подачею його потрібно щедро посипати свіжою зеленню. Необхідну кислинку блюду надає квашена капуста, що входить до його складу.

Бігус з ковбасою зі свіжої капусти

• капуста білокачанна (свіжа) – 1,5 кг;
• копчена ковбаса- 0,25 кг;
• варена ковбаса – 0,25 кг;
• орегано, майоран – по 5 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• томатна паста – 50 мл;
• вода – 0,2 л;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Очистіть від млявого листя капустини. Помийте його, обсушіть і наріжте тонкою соломкою. Складіть у миску та пам'ятайте руками, щоб капуста дала сік.
• Варену та копчену ковбасу наріжте брусочками приблизно однакового розміру. Перемішайте між собою.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте його невеликими шматочками.
• На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору. Додати томатну пасту, зменште вогонь і згасіть протягом 5 хвилин.
• Дрібно порубайте кріп та петрушку.
• На чистій сковороді з додаванням невеликої кількості олії обсмажте ковбасу. Обсмажувати слід доти, доки вона не підрум'яниться.
• Свіжу капусту складіть у казан, додайте склянку води, сіль, перець. Загасіть капусту протягом 20 хвилин. Якщо вона молода, час можна зменшити на 5–7 хвилин.
• Покладіть у казан з капустою томатний соуста обсмажену ковбасу. У цей час слід додати прянощі і спеції, свіжу зелень. Продовжуйте гасити капусту з ковбасою ще 10 хвилин.

Бігус зі свіжої капусти з ковбасою готується легко та швидко. Таку страву можна зробити на вечерю, щоб заощадити час.

Бігус зі свіжої капусти з яловичиною та картоплею

• яловичина (м'якоть) – 0,6 кг;
• свиняче сало – 0,2 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• свіжа капуста – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком;
• цукор – 5 г;
• запашний перець – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оцет яблучний (6-відсотковий) – 5 мл;
• вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Добре помийте яловичину та сало. Сало поріжте дрібними шматочками, яловичину – кубиками більшого розміру(Приблизно по 1,5 см).
• Покладіть сало на сковорідку, поставте на вогонь. Коли з сала почне витоплюватись жир, покладіть на сковороду яловичину. Обсмажте до рум'яної скоринки на середньому вогні.
• Очистіть від лушпиння велику цибулину, поріжте дрібними шматочками і додайте на сковороду з м'ясом. Смажте разом з ним протягом 5 хвилин.
• Капусту, помив і очистивши від млявого листя, нашаткуйте дрібною соломкою.
• Натріть на великої тертціочищену моркву.
• Картопля очистіть і наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як м'ясо.
• Оцет змішайте із цукром та сіллю. Розведіть водою.
• Роздавіть часник і додайте у воду з оцтом, перемішайте.
• Складіть у казан або товстостінну каструлю капусту, змішавши її з морквою, влийте півсклянки води і загасіть протягом 10 хвилин.
• Додайте до капусти картоплю та м'ясо. Перемішайте. Додайте воду, що залишилася, приправи. За потреби злегка підсоліть. Перемішайте та продовжуйте готувати на повільному вогні під кришкою протягом 30 хвилин.

Бігус, приготовлений за цим рецептом, виходить дуже ситним. Ще смачнішим буде, якщо після приготування дати йому деякий час настоятися.

Бігус з фаршем та рисом

• білокачанна капуста (свіжа) – 1 кг;
• м'ясний фарш – 0,4–0,5 кг;
• рис – 0,4 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – скільки піде;
• вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Промийте та відваріть рис до напівготовності у підсоленій воді.
• Очистіть овочі. Цибулю наріжте тонкими четвертинками кілець, моркву подрібніть на великій тертці.
• Розігрійте на сковорідці масло|мастило| і підсмажте в ньому цибулю з морквою.
• Коли овочі набудуть золотистого відтінку, додайте до них фарш, поперчіть і підсоліть. Обсмажуйте, помішуючи протягом 10 хвилин.
• Наріжте капусту, залийте водою і загасіть до напівготовності.
• Змішайте всі інгредієнти, помістивши в казан. Гасіть на слабкому вогні протягом 15 хвилин.

Бігус з фаршем та рисом має унікальний смак, Дещо відрізняється від традиційного. За бажання надати блюду легкукислинку, можна ввести в рецепт свіжі томати. Їх слід очистити від шкірки та нарізати кубиками. Додають томати до капусти на першому етапі приготування.

Бігус зі свіжої капусти – одна з найдешевших за собівартістю, але водночас смачних та ситних страв. Технологія його приготування вкрай проста, і при знанні деяких моментів із завданням на «відмінно» впорається навіть недосвідчена господиня. Ще одна перевага страви в тому, що до неї не потрібний гарнір. Додатково слід зазначити, що бігус можна їсти холодним і він буде все одно смачним. Це ще один аргумент на користь цієї страви.

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати бігус із квашеної капусти. Таку страву можна подавати самостійно на вечерю чи будь-яку сімейне свято. Воно виходить неймовірно смачним, корисним та ароматним.

Рецепт бігусу із квашеної капусти

Інгредієнти:

• квашена капуста- 600 г;
• свинина – 200 г;
• шинка – 150 мл;
• червоне напівсолодке вино – 150 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• свиняче сало - 50 г;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• спеції.

Приготування

Свинину ретельно промиваємо, обсушуємо та нарізаємо ножем на невеликі кубики. На сковорідці розігріваємо кілька ложок олії і викладаємо сире м'ясо. Обсмажуємо його на сильному вогні 3 хвилини, помішуючи. Потім перекладаємо свинину на паперовий рушникі залишаємо остигати.

Сало рубаємо невеликими шматочками та викладаємо на розігріту сковорідку. Смажимо його на помірному вогні 5 хвилин до золотистого кольору, а потім викладаємо на тарілку.

Цибулину обробляємо, шаткуємо четвертинками і пасеруємо на сковороді до м'якого стану. Після цього викладаємо томатну пасту, нагріваємо близько хвилини, знімаємо з вогню та залишаємо остигати.

У казанок наливаємо олію, нагріваємо її і кидаємо квашену капусту. Обсмажуємо її на середньому вогні 3 хвилини, помішуючи. Шинку подрібнюємо невеликими кубиками і додаємо в казанок разом з шинкою, цибулею, смаженим салом і шматочками свинини. Ретельно все перемішуємо та готуємо страву без кришки на середньому вогні. Приблизно через кілька хвилин вливаємо червоне вино, всипаємо борошно, паприку, спеції на смак і розмішуємо. Готуємо бігус 15 хвилин на помірному вогні. Зелень промиваємо, обсушуємо та подрібнюємо ножем. Посипаємо готовий бігус із квашеної капусти свіжою зеленню, знімаємо блюдо з вогню та накриваємо зверху кришкою.

Бігус із квашеної капусти з картоплею

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• білокачанна свіжа капуста – 500 г;
• квашена капуста – 1 кг;
• масло рослинне;
• картопля – 3 шт.;
• спеції.

Приготування

Найкраще, звичайно, приготувати бігус у казанці. Але якщо його немає, не засмучуйтесь, а візьміть каструлю з товстим дном. Наливаємо в неї трохи олії, розігріваємо його і обсмажуємо м'ясо, посічене шматочками. А цим часом обробляємо цибулину, шаткуємо її і кидаємо до м'яса. Картоплю чистимо, нарізаємо кубиками і відправляємо хвилин на 10 в казан. Тепер настала черга квашеної капусти. Віджимаємо її руками, промиваємо за потреби і кладемо в бігус. Томимо блюдо хвилин 20, помішуючи. Свіжу капусту шаткуємо, додаємо в каструлю, підсолюємо і гасимо 15 хвилин під кришкою.

Бігус із квашеної капусти в мультиварці

Інгредієнти:

• білокачанна свіжа капуста – 0,5 виделки;
• цибулина – 1 шт.;
• сушені лісові гриби – 100 г;
• квашена капуста – 500 г;
• копчена ковбаса – 400 г;
• бульйон – 1 ст.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції.

Приготування

Отже, свіжу капусту шаткуємо великими смужками і кладемо в ємність мультиварки. З квашеної капусти злегка віджимаємо руками сік і додаємо в каструльку. Цибулину чистимо, крупно рубаємо і відправляємо туди. Гриби обробляємо, розрізаємо на шматочки та розподіляємо поверх усіх овочів. Копчену ковбасу рубаємо кружальцями і кидаємо в мультиварку. Посипаємо все сіллю за смаком, перчиком та кмином. Заливаємо все бульйоном, кладемо цілі очищені зубчики часнику і закриваємо кришкою прилад. Включаємо режим повільного приготуванняна 6:00. Приблизно через годину відкриваємо каструлю та ретельно перемішуємо вміст. Після того, як капуста набуде світло-коричневого відтінку – бігус готовий!

Тушкована капуста з м'ясом готується часто, але мало хто думав, що це старовинний рецептпольського блюда – бігоса. Взагалі, це традиційна їжаслов'янських народів: поляків, українців, білорусів, росіян, литовців.

Існує легенда про те, що рецепт приготування з Литви до Польщі привіз князь литовський та польський король Владислав Ягайло, котрий дуже любив скуштувати бігус під час привалів на полюванні.

Початковий рецепт мав на увазі у складі легкі вовки. Капусти там не було, її додали згодом. Готували на заїжджих дворах у величезних казанах з м'яса косулі або дикої качки. Пізніше адаптували до продуктів, що у вільному доступі.

Оскільки капуста добре зберігається, готували про запас. На Русі заморожували та брали у далеку дорогу. У наші дні є безліч варіантів приготування бігусу в домашніх умовах. Розглянемо дев'ять самих популярних рецептів.

Основний варіант – суміш квашеної та свіжої капусти з м'ясом – свининою або дичиною, з додаванням копченостей (ковбаси), домашнього свинячого сала з великим прошарком. У бігус кладуть гриби, помідори, чорнослив, вино, багато прянощів (за смаком). Зазвичай інгредієнти готують окремо: капуста тушкується, м'ясо та ковбаса обсмажується, потім все з'єднується та тушкується разом.

У готовому виглядібігус виходить густий, йде як друга страва, має кислуватий смак, пахне копченостями. Прийнято подавати із хлібом, у рецептах вказується гарячий хліб. Різниці немає, житнього чи з борошна вищого гатунку. Знавці стверджують, що це виняткова гаряча закускапід горілку.

Класичний рецепт польською

Для рецепту знадобиться багато сортів м'яса (свинина, яловичина, курка) та ковбас. Цей варіант відрізняється складністю приготування та достатком інгредієнтів. Для вишукування додайте качку, кролика чи гусака. Ковбаса копчена, наприклад, сервелат.

Інгредієнти:

• 5-6 сортів м'яса – 600-800 г;
• сервелат - 200-300 г;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• 2 шт. моркви;
• 2 шт. цибулі;
• томатна паста 1-2 ст. л.;
• рослинна олія;
• чорнослив – близько 200 г;
• 0,5 склянки сухого вина;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування:

1. М'ясні виробинарізати невеликими порційними шматочкамиі обсмажити на рослинній оліїдо утворення скоринки на сильному вогні. Перекласти в каструлю із товстим дном.
2. На маслі, що залишилося обсмажити моркву, попередньо потерту на великій тертці, додати 2 цибулини (порізати півкільцями або подрібнити). Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, влити томатну пасту.
3. Чорнослив без кісточок (ягоди не дуже великі), отриману піджарку та квашену капусту укласти в каструлю з м'ясом, залити гарячою водоюдо верху. Зачекати, поки закипить, зменшити вогонь, гасити півтори години, періодично помішуючи.
4. Хвилин за 10 до закінчення варіння влити половину склянки вина, додати вогонь, щоби випарувався алкоголь, засипати спеції до смаку. Залишити на вимкненій плиті години на 2, щоб настоялося.

Смачного!

Відео рецепт

Як приготувати бігус із свіжої капусти.

У рецепті використовується не тільки м'ясо, а й копченості (будь-яка копчена ковбаса).

Інгредієнти:

• м'ясо яловичини чи свинини – 0,5 кг;
• копчена ковбаса – 200-300 г;
• рослинна олія;
• 1 качан капусти;
• 2 шт. моркви;
• 1 цибулина;
• 1-2 ст. л. томатної пасти;
• сіль, спеції за смаком;
• трохи журавлини та брусниці;
• 2-3 зубчики часнику.

Як готувати:

1. М'ясо нарізати невеликими порційними шматочками, викласти на розігріту глибоку сковорідку, обсмажити на будь-якій олії, періодично помішуючи, до характерної скоринки.
2. Нашаткувати середній качан, додати до м'яса, потім під кришкою хвилин 10, після влити в сковороду дві склянки гарячої води, покласти два листки лаврового листа і гасити на повільному вогні хвилин 40.
3. Поки капуста готується, на іншій сковороді обсмажити цибулину, порізану півкільцями, ковбасу (ріжуть шматочками чи соломкою, але не дрібно), потерту на великій тертці моркву. Згасити трохи, після додати томатну пасту та спеції.
4. Отриману обсмажування відправити в сковороду і гасити 10 хвилин, потім зняти з плити. Приправити часником та ягодами журавлини чи брусниці.

Подавати гарячим чи холодним.

Бігус із квашеної капусти

Інгредієнти:

• свинина (або яловичина) – 0,5 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• 2 шт. моркви;
• 1 велика цибулина;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Капусту викласти в каструлю, налити води, щоби повністю закрила овоч, поставити тушкувати.
2. Нарізати яловичину чи свинину невеликими порційними шматочками, цибулю півкільцями, а моркву потерти на тертці.
3. Цибуля обсмажується на олії до золотистого кольору, засипається морква. Трохи згасити, потім до овочів покласти м'ясо, просмажити ще 10 хвилин.
4. Отриману обсмажування з'єднати з бігусом, добре перемішати, посолити, всипати спеції та гасити 1 годину.

Все можна подавати на стіл!

Смачний бігус з рисом

Інгредієнти:

• свинина чи курка – 0,5 кг;
• квашена капуста - півтори склянки;
• рис – половина склянки;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• олія рослинна - 60-80 мл;
• сіль, спеції, часник – за смаком;
• лавровий лист – 1-2 шт. (або на розсуд).

Приготування:

1. Свинину або курку порізати невеликими порційними шматочками, обсмажити на олії в глибокій сковороді або казані до характерної скоринки (близько 10 хвилин).
2. Окремо обсмажити цибулю, моркву та відправити до м'яса, просмажити разом. Рис промити в кількох водах, засипати до м'яса та овочів, перемішати, підсмажити трохи, як різотто.
3. Квашену капусту промити в холодній водівіджати, відправити до основної маси. Перемішати та гасити на середньому вогні. Хвилин через 5 влити воду, спеції, сіль, часник і тримати на повільному вогні до готовності рису.

Запрошуйте гостей за стіл!

Оригінальний рецепт із картоплею

Інгредієнти:

• яловичина – 600-800 г;
• свиняче сало - 200 г;
• велика картопля- 6 шт.;
• велика цибуля – 1 шт.;
• середня морква – 1 шт.;
• капуста свіжа – 0,5 кг;
• часник - 2-3 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний перець – близько 5 горошин (на любителя);
• сіль, цукор, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Яловичину порізати на невеликі шматочки, згасити зі свинячим салому каструлі з товстим дном (підійде глибока сковорода).
2. Додати цибулю, трохи посмаживши, моркву. Залишити на слабкому вогні хвилин на 40 чи 50, періодично помішувати.
3. У каструлю засипати капусту, прикрити кришкою, тушкувати, доки зменшиться обсягом (зазвичай 2 разу).
4. Кладемо приправу, сіль, цукор, потім кидаємо картоплю. Доливаємо склянку води, гасимо до готовності картоплі.

Подавати гарячим, тому що картопля, що остигнула, втрачає смак.

Домашній бігус з ковбасою та картоплею

Інгредієнти:

• свіжа капуста - ¼ частина качана;
• картопля – 4 шт. (середніх розмірів);
• краківська ковбаса – половина кільця;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Капусту порізати, викласти на добре розігріту сковороду. Одну картоплину потерти на тертці, додати до овочу, перемішати. Смажити, помішуючи, щоби не підгоріла.
2. Картоплю, що залишилася, почистити, порізати кубиками, покласти в сковороду, гасити під закритою кришкою на середньому вогні.
3. Ковбасу нарізати кубиками, засипати до бігуса, продовжити гасити.
4. Цибулю дрібно нарізати, всипати в масі, добре перемішати, довести до готовності.

Відео рецепт

Якщо немає свіжої капусти, підійде квашена, якій знадобиться півтора склянки. Якщо з краківською ковбасою проблема, візьміть будь-яку напівкопчену, тільки не суху. Рідко беруть варену.

Дієтичний бігус з куркою

Інгредієнти:

• курка – 1 шт. (або 2 курчата);
• капуста свіжа – половина качана;
• капуста квашена - 1-1,5 склянки;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 50-80 мл;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• перець-горошок – 4-5 шт.;
• сіль, перець за смаком;
• будь-яка зелень – 1 пучок;
• соус чилі або кетчуп – за смаком.

Приготування:

1. Курку обробити, порізати на середні шматочки, обсмажити без олії на середньому вогні до напівготовності. Посолити та поперчити. У жирі, що залишився від курки, обсмажити квашену капусту. Якщо вона стара, віджати сік, промити у холодній воді.
2. Смажити близько 5-6 хвилин, потім перекласти в інший посуд. У цьому жирі підсмажити цибулю (нарізати крупно).
3. В іншому посуді на олії 10 хвилин обсмажити дрібно нарізану свіжу капусту. Покласти цибулю, смажити ще 5 хвилин.
4. У масу кладемо квашений овоч, заливаємо склянку води, гасимо ще 10 хвилин.
5. Додати курку, згасити близько півгодини. Якщо любите гострі страви, використовуйте соус чилі або кетчуп. За 5 хвилин до закінчення приготування покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.
6. Добре перемішати, зняти з вогню, залишити під закритою кришкою кілька хвилин.

Смачного!

Традиційний вегетаріанський бігус

Інгредієнти:

• свіжа капуста середніх розмірів – 1 прим.;
• велика морква – 1 шт.;
• велика цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• картопля – 1 шт.;
• бульйонний кубик- 1 шт.;
• пучок будь-якої зелені;
• перо цибулі – 1 пучок;
• перо часнику – 1 пучок;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• рослинна олія – приблизно 1 склянку.

Приготування:

1. Масло розігріваємо в глибокій сковороді, шаткуємо цибулю кубиками, моркву невеликими тонкими брусочками, часник - навпіл, кидаємо в олію.
2. Поки овочі підсмажуються до золотистого кольору, ріжемо качан смужками і додаємо до овочів.
3. Перемішуємо, вливаємо 2 склянки кип'яченої гарячої води, томатну пасту, сіль за смаком.
4. Перемішуємо та залишаємо гасити на повільному вогні 10 хвилин. Якщо є бажання, приготуйте і брюссельську капусту.
5. Кладемо картопля, що розрізає на 4 частини і бульйонний кубик. Закриваємо кришкою, гасимо 40 хвилин, періодично помішуючи.
6. Відкриваємо кришку, кидаємо дрібно нашатковану зелень, перемішуємо.

Вегетаріанський бігус готовий, можна куштувати!

Рецепт із рибою

Незвичайний варіантбігусу, який може здатися дивним, адже використовується риба. Однак, виходить смачна страва. Такий рецепт хороший для тих, хто не їсть м'ясо.

Інгредієнти:

• риба (мінтай, терпуг або яка є) – близько 1 кг;
• капуста свіжа – 600-800 г;
• морква - 1-2 шт. (якщо велика, одна штука);
• цибулина – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л. (Можна замінити кетчупом);
• рослинна олія – приблизно 80 мл;
• сіль за смаком;
• спеції – на розсуд (чорний мелений перець, хмелі-сунелі).

Бігус зі свіжої капусти з куркою та картоплею

Бігус зі свіжої капусти з картоплею - це смачна, поживна і дуже ситна страва. В його основі нашаткована свіжа або квашена капуста. Для поліпшення смаку та надання різноманітності часто додають різні овочі або м'ясо, ковбаси. Наприклад, можна приготувати бігус із реберцями.
У даній рецептурі як м'ясну складову використано філе курки, що, безумовно, полегшує та спрощує процес приготування.

Для того, щоб приготувати бігус з капусти, знадобиться:

450-600 грам курячого філе;
- 1-2 головки цибулі,
- 1–2 моркви,
- 1 качан свіжої капусти середньої величини,
- 4-5 помідорів або півсклянки томатного соку;
- 5–6 картоплин;
- 2–3 великі зубки часнику;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком;
- Чорний мелений перець.

З цієї кількості продуктів виходить вихід – 6 – 7 порцій.

Приготування
1. Збираємо усі необхідні інгредієнти.
2. Подрібнити очищену цибулю і пасирувати на рафінованій олії до ніжно золотистого кольору.
3. Потім помиту та почищену моркву нарізати тонкою соломкою і додати до цибулі. Смажити на середньому вогні.
4. Куряче філепромити та нарізати кубиками невеликого розміру. Також, додавши до овочів, обсмажити. Замість курятини можна використовувати нежирну свинину або м'якоть телятини, але в такому разі її потрібно буде довше термічно обробляти. Посипавши сіллю та перцем, продовжувати гасити. Можна додати улюблені спеції.
5. Підготовлену очищену картоплю порізати на брусочки середньої величини і додати до цибулі та моркви. Смажити до утворення рум'яної скоринки 5 – 7 хвилин, згідно з рецептом бігуса зі свіжою капустою.
6. Тим часом помити і очистити від сухого і млявого листя капусту. Потім нашаткувати її соломкою, посолити і трохи придушити, щоб вона пустила сік. Висипати заготовлену капусти в сковороду з м'ясом та овочами, накрити на 5 хвилин|мінути| кришкою, щоб|аби| капустяне листярозм'якшилися. Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. У разі потреби підливати потроху олію.
7. Після влити томат або розведену томатну пасту, перемішати всі інгредієнти. Для надання бігусу приємної апетитної кислинки замість томату можна використовувати квашену капусту. Гасити бігус на малому відкритому вогніблизько 15-20 хвилин, помішуючи, щоб не пригорів.
8. І останній штрих: дрібно нарізати часник і перед відключенням вогню додати в сковороду з бігусом, перемішати і настоятися перед подачею на стіл протягом 15 - 20 хвилин. Накривати готову страву кришкою не варто, інакше вона відволожиться і стане схожою на просту варену капусту.
9. Бігус зі свіжої капусти з куркою та картоплею подавати зі сметанно-томатним соусомабо звичайною сметаною, приправити подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Для різноманітності меню спробуйте приготувати овочеве рагуз грибами та м'ясом.