Джем із аличі: прості рецепти приготування. Джем із аличі: кулінарне відкриття для приготування десертів

Для заготовок можна використовувати жовту або червону аличу. Жовті плоди багаті на аскорбінову кислоту, вони дрібні і надмірно кислі - у сирому вигляді мало хто любить такі фрукти, а ось джем з них виходить дуже гарного бурштинового кольору, з характерним післясмаком, який нівелюється додаванням великої кількості цукру (зазвичай 700-800 грам на 1 кілограм аличі).

Червона алича, на відміну від жовтої, більш солодка та м'ясиста. В основному це спеціально виведені гібридні сорти з великими плодами, солодкі, приємно-кисленькі. Джем із червоної аличі виходить особливо смачним, адже при варінні можна використовувати набагато менше цукру (700-800 грам на 2 кілограми аличі). Не турбуйтеся, він чудово застигне, адже червона алича у надлишку містить натуральний пектин, який відповідає за густоту джему. І, зрозуміло, це рецепт джему з аличі без кісточок - який джем включає кісточок, хотілося б знати?!))

Джем із червоної аличі на зиму, рецепт якого я пропоную сьогодні до вашої уваги, вийде густий, темно-червоний, за консистенцією щільний і пружний, як м'який мармелад, за смаком - у міру солодкий, з чудовим ароматом, який при бажанні можна підкреслити додаванням пряної кориці. Його можна подавати до чаю, змішувати з|із| сиром або пудингом, використовувати в домашній випічці.

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1 літр та 350 мл

складові

• червона алича - 2 кг
• вода - 250 мл
• цукор - 800 г
• кориця - 1 паличка (опціонально)

Як приготувати джем з аличі червоної?

Для початку потрібно підготувати фрукти – промити та видалити з кожного плоду кісточку. Незважаючи на те, що алича належить до роду зливу, з неї не так просто вийняти кісточки, доведеться проварити плоди. Підійдуть солодкі сорти (наприклад, алича сорту «Несміяна), плоди мають бути стиглі та солодкі, ні в якому разі не зелені. Отже, аличу я перебрала та промила. Висипала 2 кілограми у велику емальовану каструлю.

Додала склянку джерельної води та поставила каструлю на маленький вогонь. Довела до кипіння і проварила хвилин 7-10 під кришкою, помішуючи, поки плоди стали м'якими. Оцінюйте процес візуально. Плоди повинні розваритись, щоб ви з легкістю могли вийняти кісточки. І не наливайте води більше, ніж 1 склянка на 2 кг аличі, інакше потім доведеться довго уварювати джем, він вийде занадто рідким. Під час кип'ятіння плоди поступово самі осядуть і пустять багато соку.

Тепер настав час звільнити аличу від кісточок. Для цього я використала сито – протерла через нього варені фрукти. Таким чином легко відокремилася м'якоть місці із соком. Я видалила лише кісточки, а шкурки залишила. Якщо хочете, щоб джем був без шкурок, то викидайте всю макуху. Але особисто мені подобається, коли трапляються шматочки аличі, до того ж у них багато вітамінів.

Отриману масу зважила - вийшло 2 кг фруктового пюре без кісточок (тобто та сама вага, що була спочатку; вага кісточок компенсувала склянку води, яку ми додали при варінні, щоб розм'якшити плоди). Додала цукровий пісок з розрахунку по 200 г цукру на кожні 500 г аличі без кісточки, тобто всього 800 г. Для аромату поклала паличку кориці - класти її необов'язково, але вона надає цікавого аромату заготівлі і залишає приємний післясмак.

Повернула каструлю на плиту. Постійно помішуючи, довела до кипіння. Пінку знімати обов'язково! Це необхідно для того, щоб готовий продукт не був схильний до закисання під час зберігання взимку. До того ж, крім білків, що згорнулися, в піні може утримуватися сміття. Як тільки закипів, зменшила вогонь до середнього і варила, не перестаючи помішувати, до загусання - приблизно 45-60 хвилин, без кришки. Орієнтуйтеся за консистенцією - вона має стати щільною та густою, повільно стікати з ложки. Увага! Заберіть паличку кориці через 20 хвилин з моменту кипіння, інакше аромат прянощі буде надто насиченим.

Як тільки побачите, що фруктовий джем уварився і сильно загуснув, значить, настав час знімати каструлю з вогню. Гарячий джем з аличі я розлила по заздалегідь підготовленим стерилізованим та обов'язково сухим баночкам. Закупорила чистими кришками. Перевернула вгору дном і залишила до повного остигання (укутувати не треба).

Вихід становив 1 літр та 350 мл, але тут все залежить від соковитості плодів, тому краще підготувати тару різного об'єму, бажано маленького літражу. Кришки можуть бути звичайні металеві або закрутки.

Після повного остигання можна переносити в льох або в інше прохолодне і темне місце, де джем з аличі без кісточок зберігатиметься 1 рік. У процесі остигання він ще сильніше желюється і стане густішим. Смачних зимових заготовок!

Яскравий сонячний джем із жовтої аличі збагачуємо свіжою гілочкою ароматної м'яти та пряністю бадяну. Готуємо ще одну заготівлю на зиму. Такий джем із пряним відтінком стане відмінним доповненням до ранкових молочних каш, ним можна прошаровувати повітряні бісквіти, поливати фруктові салати та десерти. Завдяки великій кількості кислоти, яку містить у собі алича, заготівля не потребує додаткової стерилізації.
До речі, з аличі виходить чудовий.

Отже, готуємо джем з аличі з бадьяном та м'ятою

Інгредієнти:

- алича жовта - 750 г,
- цукор – 550 г,
- вода – 40 мл,
- бадьян - 1 зірочка,
- м'ята – 2-3 гілочки.




Готуємо аличу для приготування нашого джему – перебираємо, вимиваємо під холодною водою, просушуємо, обриваємо хвостики. Беремо обов'язково стиглу аличу, шкірка, звичайно, у будь-якому випадку буде з яскравим кислим смаком, але м'якоть у стиглої аличі досить солодка. Також можна використовувати червону аличу або міксувати їх.




З кожної аличі видаляємо кісточки, знову ж таки, якщо алича стигла, кісточка видаляється з легкістю. М'якуш залишаємо, кісточки викидаємо.




Перекладаємо м'якоть аличі в сотейник, всипаємо цукровий пісок і буквально вливаємо 40 мл чистої води. Встановлюємо на плиті помірний вогонь, ставимо сотейник, розпарюємо ягоди протягом 5-7 хвилин.




Через зазначений час пюруємо м'яку аличу за допомогою занурювального блендера. Для того, щоб у джемі залишилися різнокаліберні шматочки, пюруємо буквально 8-10 секунд, для однорідної гладкої структури збільшуємо час до 30-40 секунд.




Збагачуємо майбутній джем натуральними ароматизаторами: свіжа гілочка м'яти та зірочка пряного бадяну. Ці прянощі обволікають джем своїм ароматом, роблячи яскраво виражений кислий смак аличі більш приглушеним. Тут доречною буде кориця, як мелена, так і паличками, будь-які інші прянощі. Проварюємо джем на плиті ще 3-5 хвилин. Знімаємо сотейник з плити, відфільтровуємо м'яту та бадьян.




Банки, що підходять за обсягом, стерилізуємо у стерилізаторі, над парою чи в духовці. Кришки кип'ятимо у киплячій воді близько трьох хвилин.




Наповнюємо баночки ароматним джемом із аличі, герметично затягуємо кришки ключем. Тепер залишилося охолодити банки під теплою ковдрою, перевернувши кожну банку догори дном.




Охолоджуємо протягом доби, а потім прибираємо баночки з яскравим сонячним джемом на полицю темного прохолодного приміщення, де і зберігаємо його до настання холодів.




Приємного вам апетиту!
Так само смачно та ароматно виходить

Алич відноситься до сімейства слив, і зовні на них дуже схожа. Забарвлення плодів може бути дуже різноманітним: жовтим, бордовим, червоним і навіть зеленим. Усередині аличі велика кістянка, яка у більшості сортів дуже погано відокремлюється від м'якоті. Смак плодів досить кислий, але це не заважає готувати їх дивовижні десертні страви. Одне з них – джем. Сьогодні ми постараємося розібратися у всіх тонкощах процесу приготування цих ласощів у домашніх умовах.

Використовувати для джему аличу можна будь-якого кольору плодів. При цьому змішуючи різні сорти, можна отримати готовий продукт незвичайного відтінку.

Щільність та м'якість плодів також не має значення. Для приготування джему можна навіть купувати некондиційні продукти. Головна вимога - відсутність підгнилих місць на фрукті.

Перед приготуванням аличу ретельно миють. Якщо на ягодах є особливо забруднені місця, їх обробляють щіткою. Промиті плоди перекладають на сито та чекають, коли стіче зайва рідина. Очищення плодів від кісточок у сирому вигляді - справа дуже складна і клопітна, тому не варто ускладнювати процес приготування видаленням кістянок.

Смачні рецепти джему

З жовтої аличі

Чисті плоди аличі, 1 кілограм, закладають у ємність для варіння і заливають зовсім невеликою кількістю води. 50 мілілітрів рідини на даний обсяг фруктів буде цілком достатньо.

Миску з фруктами ставлять на вогонь і проварюють на середньому нагріванні конфорки протягом 5-10 хвилин. Час приготування залежить від щільності м'якоті аличі. Щоб плоди проварилися рівномірніше, їх постійно перемішують, намагаючись занурити у воду ягоди, що спливли на поверхню.

Як тільки алича стане водянистою на вигляд, і при натисканні буде легко деформуватися, вогонь вимикають, а миску накривають кришкою і дають настоятися плодам хвилин 20. Після цього, гарячі ягоди, викладають на металеве сито і протирають, залишаючи на поверхні лише аличові шкірки і кісточки.

У однорідну масу засипають цукровий пісок. Його кількість залежить від ваших смакових уподобань. Зазвичай для аличевого джему беруть 1,5 кілограми цукру, але якщо ви не любите дуже солодкі десерти, то підсолоджувача можна класти рівнопропорційно до кількості основного продукту.

Про те, як приготувати смачний джем із жовтої аличі, розповість Сергій Луканов. Відео надане каналом «Мужики на кухні!»

Джем із червоної аличі в мультиварці

Кілограм чистої аличі закладають у чашу мультиварки та заливають 100 мл води. Для бланшування основного компонента встановлюють режим Варка, Варка на пару або Суп на 15 хвилин. Кришку агрегату при цьому тримають закритою. Після, ягоди зливають разом з рідиною на дрібний друшляк або сито, і починають перетирати за допомогою ложки або дерев'яного маточка. У результаті, вся м'якоть аличі залишається в мисці, а відходи у вигляді шкірки та кісточок – на ґратах.

Фруктове пюре перекладають назад у чашу мультиварки та засипають цукровим піском. Його потрібно 1,2 кілограма. Пюре перемішують та встановлюють режим «Гасіння» на 40 хвилин. Варять джем при відкритій кришці агрегату, періодично помішуючи масу.

Важливе правило:не можна використовувати мультиварку на повну потужність, заповнюючи її продуктами догори. У такому помічнику найкраще варити невеликі порції джему – 1-2 кілограми максимум.

Джем зі шматочками аличі

Відокремити кісточки від аличі досить проблематично, але якщо ви вирішили зварити джем зі шматочками фруктів, то доведеться попрацювати. Для приготування десерту чисті плоди розрізають навпіл і вирізають з них ножем кісточку. Алич при цьому можна використовувати будь-якого кольору, головне щоб м'якоть була щільна. Підготовлені половинки засипають цукром у пропорції 1:1 і дають масі настоятися 5-6 годин.

Варіння джему виробляють інтервально, тобто джем проварюють недовго кілька разів. Спочатку миску з продуктами ставлять на вогонь та доводять аличеву масу до кипіння. П'ять хвилин варіння - вогонь вимикають і залишають джем відпочивати 8-10 годин. Таким чином, масу прогрівають 3 рази. Воду в джем не додають, і шматочки перемішують дуже акуратно, щоб зберегти цілісність половинок аличі.

Як зберегти аличевий джем на зиму

Заготівлю розфасовують по банкам у гарячому вигляді. При цьому тару в обов'язковому порядку піддають стерилізації. Це може бути мікрохвильова піч, духовка або звичайне пропарювання банок на плиті над каструлею з водою. Кришки, призначені для закупорювання джему, проварюють протягом кількох хвилин у окропі. Смачний та ароматний аличевий джем, за дотримання правил консервації, може зберігатися у темному прохолодному приміщенні до двох років.

Немає значення, який сорт аличі вибирати для приготування цього джему. Джем із аличі без кісточок виходить дуже смачним, тому що я знаю маленький секрет. Завдяки йому кислуватий смак джему набуває абсолютно нового звучання, а додаткових зусиль докладати не потрібно. Просто зробіть все за рецептом. Це займе не більше години і не забере багато зусиль, обіцяю. Заздалегідь обробіть банки та кришки будь-яким зручним для вас способом.

Зверніть увагу на особливості рецепту. Зазвичай плоди ми чистимо від кісточок і засипаємо цукром, а потім починаємо готувати варення чи джем, правильно? Цього разу все трохи інакше: спочатку треба буде розм'якшити аличу у невеликій кількості води, потім протерти, звільнивши м'якоть від шкірки та кісточок, додати окремо зварений цукровий сироп та ще дещо.

Давайте швидше вже перейдемо до рецепту. Кількість інгредієнтів вказала на 1 літр готової консервації. Закривати джем з аличі краще у півлітрових банках.

складові

• 2 кг аличі;
• 2 склянки води;
• 2 апельсини;
• 4 склянки цукру;
• паличка кориці за бажанням.

Приготування

Переберіть куплену на ринку або зірвану з дерева аличу. Викиньте гнити, що лопнули і явно зелені плоди. Повинні залишитися лише стиглі фрукти гарної якості. Вимийте їх проточною водою, складіть у посуд для варіння. Це може бути емальований таз чи миска великого розміру. Підходить і місткий сотейник. Додайте до плодів склянку води, на малому вогні підігрійте, після закипання води зачекайте 3-4 хвилини, потім вимкніть вогонь і потримайте аличу з водою під кришкою 15 хвилин. Під впливом нагрітої рідини основа майбутнього джему має стати м'якою.

Поки чекаєте, не гайте часу даремно. По-перше, підготуйте банки. Вибирайте найбільш зручний для себе спосіб стерилізації, про кришки теж не забувайте. Найпростіше залити кришки окропом із чайника та потримати в цьому окропі 1-2 хвилини. Можна й пором обробити разом із банками. Це вже вирішуйте самі.

По-друге, зваріть цукровий сироп із 1 склянки води та 2 склянок цукру. Залийте цукор водою та перемішуйте, одночасно доводячи до кипіння. Варіть сироп трохи більше 3-х хвилин. Потім візьміть апельсини, вимийте, натріть тертку з них цедру, а з м'якоті вичавте сік. Додати апельсиновий сік в теплий сироп, перемішайте. Цедру розітріть із двома столовими ложками цукру.

Алич протріть через сито, додайте цукор, розмішайте і варіть півгодини на мінімальному вогні, не забуваючи помішувати час від часу. У солодке фруктове пюре влийте сироп, додайте паличку кориці та варіть ще півгодини при ледве помітному кипінні. Потім паличку кориці витягніть, додайте апельсинову цедру і варіть ще півгодини. За цей час джем з аличі без кісточок повинен трохи загуснути. Розлийте його в банки і закрутіть кришками.

Алича - це жовта або темно-рожева ягода, схожа зовні на звичайну сливу, але з більш кислим смаком. Що ж можна приготувати із цієї кислої ягоди? Що перше спадає на думку, коли вимовляється слово алича? Джем на зиму – рецепти швидкі та не складні! Домашній джем - смачні та ароматні ласощі для зимових вечірніх посиденьок всією родиною.

Як підготувати аличу для джему?

При варінні варення цю процедуру можна опустити, якщо вас не бентежать тонкі шматочки шкірки в ласощі. Але для джему шкірку потрібно зняти, так він буде одноріднішим і ніжнішим на смак. Робиться це так:

• ягоди аличі перебрати, потрібні лише стиглі доброякісні плоди без ушкоджень та пом'ятостей;
• промити їх у воді;
• у залізному ситі завантажити ягоди в окріп на кілька секунд і вийняти;
• дати аличе охолонути і вручну зняти шкірку з кожної ягоди.

Зараз для зручності можна видаляти і кісточки.

Рецепт приготування

Необхідні продукти:

• алича – 2 кг;

Отже, починаємо готувати:

1. Після попередньої обробки ягід аличі (видалення шкірки та кісточок) їх потрібно перемолоти в пюре. Хоча це можна зробити і з майже готовим джемом. Взяти для цього м'ясорубку, домашній комбайн чи блендер із чашею. Щоб суміш була одноріднішою, при використанні комбайна або блендера подрібнення проводити в кілька прийомів.
2. Ягідне пюре в каструлі для варіння джему змішати із цукром.
3. Поставити варитись на помірний вогонь і постійно заважати лопаткою або довгою ложкою. Інакше дно обов'язково пригорить, і джем матиме горілий смак. Стандартно варити 40 хвилин. Але якщо взяти менше продуктів для варіння, час теж помітно зменшується.
4. Якщо на початку приготування ягоди не були подрібнені в пюре, саме час це зробити. Підійде занурювальний блендер. Після процедури прокип'ятити джем та зняти з вогню. Виходить джем з аличі без кісточок. Його потрібно в гарячому стані розкласти по гарячим стерилізованим банкам і накрити стерилізованими кришками. Після природного охолодження забрати банки в прохолоду.

Спосіб заготівлі джему без стерилізації банок

Рецепт джему з аличі передбачає строгу стерилізацію банок та кришок для його зберігання. Однак ця процедура не є обов'язковою. Достатньо буде добре вимити скляні банки з харчовою содою та обполоснути їх під проточною холодною питною водою. Те саме стосується кришок. Потім важливий момент - під час викладання джему по банкам. Він повинен бути кімнатної температури і повністю остиглим, а банки та кришки сухими.

Ця вимога гарантує, що весь період зберігання заготовки на її поверхні не утворюватиметься пліснява і не почнеться процес бродіння. Правило поширюється лише на джеми, варення та повидла домашнього виробництва.

Алгоритм дії буде такий:

• зварити джем і відразу промити банки і кришки;
• джем залишити остуджуватися при відкритій кришці (щоб не було конденсату - крапель вологи на внутрішній стороні кришки), а банки і кришки поставити вгору дном на сухий чистий кухонний рушник - краще залишити все так на ніч;
• потім добре перемішати і розкласти джем по банках, відразу закрити щільно кришками і прибрати на зимове зберігання.

На замітку господині

Джем із аличі чудово підійде для домашньої випічки. Їм можна перешарувати коржі для торта, зробити начинку для бісквітного рулету, тістечок або птифурів, випекти невеликі пиріжки або один великий пиріг з джемом. Ця насолода підійде навіть просто намазати на пшеничний хліб чи булочку для сніданку чи полуденку дітям та дорослим.

Прошарувати джемом торт

Щоб прошарувати торт, знадобиться джем з аличі без кісточок. Його потрібно розвести кип'яченою або фільтрованою водою у співвідношенні 1:1 або 1:2 і довести до кипіння. Після того, як суміш охолоне, можна починати прошарок бісквітних коржів.

Що ще можна покласти у джем?

Джем з аличі може бути приготований не тільки однокомпонентний, але з кількома основними інгредієнтами. Наприклад:

• слива;
• кабачок;
• гарбуз;
• сік та цедра цитрусових (мандарин, апельсин чи лимон) - можна взяти два види;
• яблука солодкого гатунку.

Фрукти або овочі для варіння джему потрібно перемолоти в кашку, як і саму аличу. Виняток становлять цитрусові, їх знадобиться лише цедра і сік. А білий прошарок плодів дає гіркоту, тому її краще не використовувати. Є ще один важливий момент для цих фруктів - їх потрібно по-особливому попередньо обробляти. А саме:

• промити з милом (господарським чи туалетним, але не брати засіб для миття посуду чи рідке мило);
• укласти цитрусові в каструлю і залити окропом;
• через 30-40 секунд витягнути і перекласти у крижану воду;
• зняти цедру та подрібнити її;
• розрізати плоди навпіл і вичавити сік.

Заготівля заграє більш оригінальним та цікавим смаком, якщо додати ароматизатор:

• фруктовий лікер;
• настоянку;
• столове біле сухе вино.

Буде достатньо однієї чайної ложки на 2 літри звареного джему. Додавати ароматизатор краще за кілька хвилин до закінчення варіння страви.