Тушкована капуста з кислою капустою. Квашена капуста тушкована з м'ясом, майже бігос

З квашеної капусти можна приготувати безліч смачних та ситних страв, які доповнять як буденне, так і святкове меню. Під час термічної обробки капуста стає неймовірно ніжною, щоб внести новизну до звичної страви, спробуйте додати м'ясні продукти. Домашня тушкована квашена капуста з м'ясом – просте та смачно, вона точно сподобається всім.

Якщо бажаєте приготувати дієтичну страву, замість свинини чи яловичини використовуйте курку. Легка кислинка, яка є в капусті, додасть м'ясу пікантності. За бажанням під час гасіння може додати трохи спецій на власний розсуд. Подавайте на стіл відразу після приготування або в холодному вигляді, буде смачно.

Смак Інфо Другі страви з овочів / Тушкована капуста

складові

• капуста квашена – 500 г;
• яловича вирізка – 300 г;
• цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• томатна паста – 50 г;
• рафінована олія – для обсмажування;
• вода – для гасіння;
• сіль зі свіжомеленим перцем - за смаком.

Як приготувати квашену капусту з м'ясом?

Спершу потрібно підготувати яловичину, помістіть в друшляк і ретельно промийте, потім обсушіть паперовим рушником, наріжте невеликими шматочками. Влийте в товстостінний посуд трохи рафінованої олії, розігрійте поверхню, після чого викладіть на дно шматочки м'яса. Обсмажте його до зарум'янювання, встановивши сильний вогонь, іноді помішуйте лопаткою.

Очистіть велику цибулину, наріжте маленькими скибочками, додайте до обсмаженого м'яса. Продовжуйте приготування на великому вогні близько 3-5 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі лопаткою. Цибуля має набути золотистого відтінку.

Потім знадобиться кисла капуста, злегка промийте під проточною прохолодною водою і відіжміть зайву рідину. Підготовлений овоч додайте до цибулі з м'ясом. Обсмажуйте ці інгредієнти приблизно 2-3 хвилини на максимальному вогні. Прикрутіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте 20-30 хвилин. Час від часу відкривайте кришку та перемішуйте вміст. При необхідності влийте трохи олії.

Покладіть томатну пасту і влийте окропу, перемішайте. Згасити квашену капусту з м'ясом вдасться за 15-25 хвилин, потрібно періодично все помішувати. Коли овочі та яловичина стануть м'якими, приправте їх свіжомеленим чорним перцем. Спробуйте страву на смак, можливо, потрібно покласти трохи цукру, щоб домогтися балансу смаків. За бажанням можете додати спеції, сушені трави.

Тушковані овочі з м'ясом готові. Виглядає блюдо дуже апетитно.

Подавайте капусту з м'ясом до столу відразу після повного охолодження.

Поради щодо приготування

• Щоб усунути специфічний аромат капусти, покладіть під час гасіння скибочку чорного хліба.
• Страва набуде оригінального смаку, якщо на завершальному етапі приготування додати 1 ст. ложку пшеничного борошна, обсмаженого на вершковому маслі.
• Якщо подаєте блюдо на стіл у холодному вигляді, покладіть трохи сметани, воно стане набагато смачнішим.
• Овочі придбають пікантні нотки, якщо додати під час гасіння трохи кмину.
• Замість води під час гасіння можна влити томатний сік.
• Подавати тушковану капустку можна з картопляним пюре або салатом зі свіжих овочів.
• Зверніть увагу на рецепт.

Цю страву можна назвати просто «тушкована квашена капуста разом зі свіжою», а можна придумати їй красивішу назву, наприклад, «пісна комбінована солянка зі свіжої та квашеної капусти».

Але як не назви — суть не зміниться. І в нас вийде смачна та корисна страва, яка підходить для абсолютно будь-якої схеми здорового харчування.

Інгредієнти:

• 300-400 г квашеної та 700-800 г свіжої капусти;
• 1 велике яблуко (кисле, бажано антоновка);
• 1 велика цибулина;
• 1-2 лаврові листи;
• 1-2 запашні перчики горошком;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• чорний мелений перець, за смаком;
• ½-1 чайна ложка коріандру;
• 1-1.5 чайних ложок кмину;
• оливкова або топлене вершкове масло, за смаком.

Чи потрібно додавати помідори чи томатну пасту?

Одвічне питання при гасінні капусти. Хтось любить класти томат, хтось – ні.

В даному випадку він точно не доречний. Так як у нас і так достатньо кислоти від квашеної капусти. І додаткового аромату від свіжого яблука та смаженої цибулі.

Етапи приготування

Квашену капусту викладаємо в жаровню, каченицю, казан, сковороду з товстим дном – у будь-яку ємність, яка підходить для гасіння овочів.

Якщо капуста занадто кисла, її можна попередньо помити. Однак захоплюватись цим процесом не варто. Оскільки якщо змити всю кислоту, загубимося весь цимес страви.

Разом із капустою можна додати і трохи її соку. Якщо сік дуже кислий, тоді трохи води.

Ставимо гасити на 10 хвилин під кришкою на невеликий вогонь.

Потім додаємо свіжу капусту. Вливаємо воду. Ретельно перемішати. Закриваємо ємність кришкою та гасимо на маленькому вогні 45-50 хвилин.

Поки страва тушкується, смажимо цибулю до інтенсивно золотистого кольору.

Якщо вам важливо приготування саме пісної страви, використовуйте для смаження цибулі оливкову олію. Якщо не важливо, тоді краще топлене. Головне ні в якому разі не застосовуйте соняшникову або кукурудзяну, оскільки .

Яблуко три на великій тертці.

Через 45-50 хвилин, додаємо лавровий лист, спеції, яблуко та смажений тук. При бажанні кладемо ще олії. Добре перемішуємо. І ставимо гасити під кришкою ще на 10-15 мнут.

Тушкована квашена капуста - неймовірно приваблива страва, особливо в зимовий сезон. Кислявий смак і хрускіт овочів можуть звести з розуму будь-кого. Наші бабусі дотримувалися правил квашення капусти на місяць, що росте. Також вважалося, що присвячувати цьому процесу неділю не можна в жодному разі. При такому варіанті консервування у капусті зберігається найбільша кількість корисних речовин. Для соковитості та хрускоту в заготовку можна додавати яблука, журавлину, брусницю, лавровий лист, кмин, солодкий перець та буряк. Звичайно, не варто все заважати в одній бочці, можна використовувати різні варіації.

Користь капусти

Тушкована квашена капуста, як і багато інших овочів, має власний "візитний" вітамін. Якщо йдеться про білокачанну капусту, то вона багата на метилметіонін, так званий вітамін U. Він дуже корисний при лікуванні виразки шлунка, гастриті та багатьох захворюваннях, пов'язаних з кишечником. Квашена капуста відрізняється лідерськими позиціями щодо вмісту вітаміну С. Варто відзначити, що він здатний зберігатися в максимальній концентрації до півроку. Цієї властивості немає ні в якого іншого овочу. Пов'язано це з тим, що в білокачанній капусті він присутній не тільки у чистому вигляді, а й у зв'язаному – у формі аскорбігену. При такому варіанті не має значення, чи буде капуста термічно оброблена. Тушкована квашена капуста допоможе впоратися і зі стресом, і інтоксикацією організму. Цей овоч дозволяє боротися з інфекціями та піднімати імунітет. Адже це далеко не всі корисні властивості капусти. Бажаючим схуднути буде цікаво, що 100 грам цього продукту містять якісь жалюгідні 25 кілокалорій. А за рахунок великої кількості клітковини з організму виводяться шлаки та токсини. Тушкована квашена капуста - справжнє джерело корисностей.

Що консервує капусту

Як основний консервант при квашенні капусти виступає молочна кислота. Качани завжди містять природні бактерії, які дозволяють перетворювати цукор на кислоту. Спиртове бродіння призводить до утворення вуглекислого газу. Однак це не все, що необхідно для позбавлення гниття, тому додатковим консервантом стає кухонна сіль.

складові

Капуста квашена тушкована, рецепт якої ми запропонуємо, готується із наступних продуктів. На кілограм квашеної капусти знадобиться півкілограма моркви, три середні цибулини, рослинна олія (можна використовувати свинячий або курячий жир), дві чайні ложки кмину.

Спосіб приготування

Процес приготування неймовірно простий. Цибулю необхідно дрібно посікти і злегка обсмажити його, додавши при цьому терту моркву. Два овочі повинні потомитися разом. Після цього квашена капуста викладається у сковороду, куди додається вода. Її не повинно бути багато - не вище за рівень капусти. Усі разом гаситься до готовності. Приблизно через півгодини необхідно додати кмин і тушкувати далі, поки|доки| капуста не розм'якшиться остаточно. Особливо смачним варіантом буде використання свинячого жиру. Тушкована квашена капуста по-німецьки робиться саме так.

Перед приготуванням обов'язково скуштуйте квашену капусту. Якщо вона не дуже кисла, достатньо відкинути її на друшляк для видалення розсолу. Якщо капуста сильно кислить, промийте холодною водою. Можна відварити у воді протягом 15 хв. Якщо овоч нарізаний дуже товстими шматками, заздалегідь подрібніть його.

Тушкована квашена капуста

Інгредієнти:
капуста квашена - 1 кг
морквина – 4 шт.
кмин - 2 ч. ложки
цибуля - 3 шт.
рослинна олія

Як тушкувати квашену капусту:

Дрібно наріжте цибулю, злегка обсмажте її в сковорідці на олії. Додайте натерту моркву, перемішайте та готуйте овочі ще кілька хвилин.

Покладіть підготовлену квашену капусту, залийте її водою до рівня верхнього шару, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до готовності (близько години).

За 10 хвилин до закінчення приготування покладіть кмин. При необхідності страву можна підсолити, проте, як правило, буває достатньо солі, що міститься у квашеній капусті.

Тушкована квашена капуста по-чеськи

Інгредієнти:
капуста квашена - 1 кг
чорнослив – 16 шт.
яблука – 3 шт.
олія вершкове - 4 ст. ложки
цукор-пісок – 2 ст. ложки
цибуля - 2 шт.
аніс - 1 ч. ложка
гвоздика - 4 бутони
суміш перців – 0,5 ч. ложки
вода - 200 мл

Як тушкувати квашену капусту по-чеськи:

Помийте чорнослив, залийте водою на 30 хвилин. Почистіть цибулю, наріжте її півкільцями і злегка обсмажте на вершковому маслі.

Викладіть до цибулі капусту, додайте цукор, воду та залиште гасити на повільному вогні. Через 30 хвилин покладіть чорнослив, ще через 20 хвилин – яблука, нарізані соломкою, та спеції.

Гасіть страву до готовності.

Тушкована квашена капуста з м'ясом

Інгредієнти:
капуста квашена - 1 кг
м'ясо (свинина, яловичина, баранина) – 500 г
цибуля - 2 шт.
томатний соус – 4 ст.л.
цукор - за смаком
масло рослинне
вода – 1,5 ст.
лавровий лист – 5 шт.
сіль

Як тушкувати квашену капусту з м'ясом:

Наріжте невеликими шматочками м'ясо, цибуля – півкільцями. Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці, обсмажте м'ясо з цибулею протягом 10-ти хвилин.

Додайте|добавляйте| підготовлену квашену капусту, залийте гарячою водою, перемішайте і загасіть на невеликому вогні протягом 1 години.

Замість води можна використовувати бульйон. Додайте томатний соус, цукор, лавровий лист, за потреби – воду та сіль.

Перемішайте та залиште гасити ще на півгодини.

Тушкована квашена капуста в мультиварці

Процес не триватиме багато часу. Щоб страва була ароматнішою та ситною, додайте до складу інгредієнтів копчену ковбасу та куряче філе.

Інгредієнти:
капуста квашена - 1 кг
куряче філе - 300 г
ковбаса копчена - 300 г
паста томатна – 1 ст. ложка
помідори – 1 шт.
масло рослинне
цибуля - 1 шт.
вода - 200 мл

Як тушкувати квашену капусту в мультиварці:

Помийте куряче філе та обсушіть, наріжте його шматочками. Почистіть цибулю, поріжте її півкільцями, а помідори – скибочками.

Встановіть режим мультиварки "Випічка" і обсмажте в олії цибулю. Додайте курку та скибочки помідорів, продовжуйте обсмажувати.

Потім покладіть квашену капусту, томатну пасту та нарізану кубиками копчену ковбасу. Перемішайте, влийте воду.

Виберіть у меню режим «Плов» та час – 1,5 години. Подайте готове блюдо на стіл.

Це частування люблять у всьому світі. Варіантів приготування тушкованої капусти сотні: чеська (з куркою), польська (бігос із чорносливом та реберцями), німецька (зі свинячим кермом) та багато інших. Овочі використовують як гарніри і як самостійну страву, в начинках для пирогів і в салатах.

Як згасити квашену капусту

Почніть процес приготування з вибору соління. Шеф-кухарі рекомендують квасити овоч самостійно, але якщо часу на це немає, придбайте готовий продукт. Якісна квашена капустка не гірчить, має пружну, хрумку структуру і приємний смак. Гасіння квашеної капусти традиційно починають із обсмажування цибулі, яка додасть пікантного присмаку готовій страві. Далі додайте соління, трохи обсмажте та тушкуйте до готовності.

У мультиварці

Чудо-піч ідеально підходить для приготування такої наваристої, ситної страви як солона тушкована капуста. Спочатку овоч замочують у теплій воді, щоб пішла зайва кислота. Потім додають у чашу мультиварки, де вже обсмажилася цибуля. Накривають кришкою, приправляють спеціями і гасять квашену капусту в мультиварці до готовності в режимі «Гасіння».

На пательні

Варіантів приготування частування є маса: можна згасити квашену капусту в сковороді з м'ясом, з птицею, з ковбасками чи сосисками, з грибами. У будь-якому випадку вийде смачно та ситно. Іноді трапляється занадто кислий (перекисний) овоч - соління потрібно попередньо промити, а в кінці приготування підсолодити або додати кілька ложок томатної пасти, яка нейтралізує кислоту. Подавайте готову страву як гарнір до м'ясних або рибних частування.

В духовці

Щоб зробити ароматне, смачне овочеве частування в духовці, потрібно спочатку підготувати глиняну або керамічну ємність. Деякі господині відразу ж закладають на дно посуду м'ясо, гриби, цибулю, інші – попередньо обсмажують ці продукти. Капустку промивають, злегка віджимають і викладають зверху, доливають воду або бульйон і тушкують у горщику до готовності. Тушкована капуста в духовці повинна нудитися близько години.

Рецепт тушкованої квашеної капусти

Перш ніж розпочинати процес приготування, підготуйте потрібні продукти. Заквасіть овоч або купіть готове соління, а потім визначтеся з доповненням до страви. Якщо планується пісний, дієтичний варіант, то вам знадобляться лише овочі (цибуля, морква), сушені гриби, фрукти (яблука, курагу чи чорнослив). Якщо ж ви обрали ситніший рецепт приготування квашеної тушкованої капусти, то потрібно мати в запасі реберця або м'ясо (яловичину або баранину), копчену ковбасу, сосиски або бекон.

З м'ясом

• Час приготування: 60 хвилин на гасіння та 3 доби на закваску.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність блюда: 92 ккал/100 грам.
• Кухня: європейська.

Кухарі-початківці часто не знають, чи можна гасити квашену капусту, з чим її готувати і як? Цей спосіб приготування допоможе вам дізнатися, як покроково робити смачне частування: як засолити овоч, як правильно закладати інгредієнти. Щоб квашена капуста тушкована з м'ясом була особливо ароматною, ніжною, використовуйте яловичу вирізку та поєднання двох видів овочів – солоного та свіжого. Свіжі томати можна замінити томатною пастою чи соусом, а м'ясо – фаршем.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• чорний хліб – 20 г;
• капуста свіжа – 1 виделок та 500 г (для гасіння);
• яловичина – 600 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• томати – 4 шт.;
• лавровий лист, чорний перець, кмин – за смаком;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Для засолювання (рецепт класичний) капустяний качан розріжте на 4 частини і порубайте дуже тонкими смужками (що тонше, тим краще). Добре розімніть овоч, щоб він пустив сік.
2. Моркву очистіть і потріть на тертці з великими осередками.
3. Змішайте обидва овочі, розімніть. Заповніть щільно чисту трилітрову банку отриманою сумішшю, добре утрамбуйте.
4. Приготуйте розсіл: у літрі теплої води розчиніть 2 столові ложки солі та 1 ложку цукру, розмішайте, залийте подрібнені овочі. Викладіть зверху шматочок чорного хліба, загорнутий у марлю. Цей компонент прискорить процес сквашування.
5. Поставте банку в тепле місце на 2-3 дні, періодично проколюючи ножем, щоб капустка рівномірно просочувалася.
6. Спробуйте овоч – якщо вас влаштовує смак, можете вживати, якщо ж не вистачає кислоти, то продовжуйте квашувати.
7. Для приготування капусти, тушкованої з яловичиною, очистіть цибулю, порубайте дрібними кубиками.
8. М'ясо помийте, поріжте невеликими шматочками.
9. Свіже капустяне листя порубайте тонкими смужками, підсоліть.
10. Обсмажте в олії цибулю до золотистого кольору, додайте м'ясні кубики.
11. Як тільки м'ясо знайдете скоринку, додайте 400 г кислої капусти, накрийте кришку і томіть все на слабкому вогні 15 хвилин.
12. Настала черга свіжого овочу - помістіть капусту зверху, знову тушкуйте 10 хвилин.
13. Наприкінці приготування підсоліть, додайте спеції, дрібно рубані чи потерті на тертці помідори. Готуйте 20 хв.

Німецькою

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 110 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: Німецька.
• Складність приготування: середня.

Німці не уявляють собі різдвяну вечерю без традиційного свинячого керма з капустяним гарніром по-баварськи. Всі інгредієнти прості та доступні, страву легко готувати, а любителі кулінарних експериментів можуть додавати копченості, ковбаски, бекон. Квашена капуста по-німецьки трохи відрізняється від тієї, яку готують у Чехії чи Росії – вона м'якша, ніжніша. При гасінні до неї кладуть ягоди ялівцю, кмин, яблука і подають з м'ясом у пиві.

Інгредієнти:

• сало – 200 г;
• капустяне соління - 800 г;
• вино біле – 100 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• кмин, сіль – на смак;
• цукор – 1 ст. л.;
• яблука – 2 шт.;
• крохмаль – 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на розпеченій сковороді сало.
2. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Яблука наріжте тонкими часточками.
3. Додайте до сала цибулю та яблука, трохи обсмажте.
4. Соління промийте, злегка відіжміть і покладіть у сковороду із засмажкою.
5. Підсолодіть, підсоліть, покладіть спеції, налийте вино.
6. Знемагайте 40 хвилин на слабкому вогні до готовності.

З сосисками

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 128 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Цей вид солінь особливо популярний у холодну пору, коли нам так не вистачає вітамінів. Тушкована квашена капуста з сосискою може стати чудовою самостійною стравою до вечері або для дружніх посиденьок за келихом пінного напою. Для приготування ситного, ароматного частування краще підібрати свинячі сардельки та доповнити копченостями (грудинкою, беконом, салямі). Перед тим, як насолоджуватися відмінним смаком страви, посипте її рубаною зеленню.

Інгредієнти:

• олія – 50 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• сосиски - 500 г;
• бекон – 250 г;
• цукор – 25 г;
• соління – 500 г;
• зелень – 20 г;
• сіль, лавровий лист – на смак.

Спосіб приготування:

1. Оцініть смак капусти – якщо вона надто кисла, замочіть її у воді, відіжміть.
2. Цибулю очистіть, поріжте кубиками, обсмажте на олії.
3. Додайте до нього соління, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
4. Наріжте сосиски, бекон кубиками, покладіть в сковороду до інших компонентів.
5. Підсолити, додати цукор, спеції, готувати ще 15 хвилин. Посипте рубаною зеленню та подавайте до столу.

Зі свининою

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 245 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Чи знаєте ви, чому гурмани так люблять поєднувати цей вид солінь із жирними видами м'яса? Справа в тому, що квашена капустка має дивовижну властивість нейтралізувати жир, що міститься в м'ясі, вбирати його соки, створюючи неповторне буйство смакових відчуттів. Даний рецепт тушкованої квашеної капусти зі свининою розрахований на м'ясоїдів, які не проти іноді поласувати калорійними стравами.

Інгредієнти:

• капустяне соління – 500 г;
• філейна частина свинячої туші – 600 г;
• цибуля – 1 шт.;
• приправи, лавровий лист, перець чилі, сіль за смаком;
• томатна паста – 25 г;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Поріжте м'ясо невеликими шматочками. Очистіть цибулю, порубайте її кубиками.
2. Обсмажте свинину в розігрітій олії, додайте цибулю, продовжуйте готувати на середньому вогні до появи на м'ясі скоринки.
3. Промийте соління під проточною водою, відкиньте на сито, а потім покладіть у сковороду до тушкованого м'яса, долийте склянку окропу і томіть 30 хвилин.
4. На останньому етапі можна додати трохи спецій (гострого перцю), лавровий лист, томатну пасту, посолити.
5. Як тільки википить уся вода, страва готова.

Зі свіжою капустою

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність блюда: 121 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Особливість частування полягає в тому, що в ньому поєднуються два сорти овочів: квашений і свіжий. Цей варіант приготування відмінно підходить для тих, хто стежить за фігурою або дотримується посту. Ніжна, кисло-солодка квашена тушкована капуста зі свіжою буде вдалим доповненням, гарніром до м'ясної або рибної страви. Доповніть все рубаною зеленню, кмином.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• свіжа капустяна виделка – 500 г;
• капустяне соління – 200 г;
• морквина – 2 шт.;
• олія – 50 мл;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте в глибокій ємності олію, обсмажте в ній нарізану дрібними кубиками цибулю.
2. Коли він стане прозорим, додайте натерту моркву на тертці, пасеруйте ще 5 хвилин.
3. Викладіть в ємність соління, згасіть, а через 10 хвилин покладіть свіжу капустяну нарізку.
4. Гасіть під закритою кришкою близько 40 хвилин на слабкому вогні.

З реберцями

• Час приготування: 150 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 278 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: східноєвропейська.
• Складність приготування: середня.

Ситна, поживна страва особливо сподобається чоловікам. За старих часів польський бігус (так називаються тушковані свинячі реберця з квашеною капустою) доповнювали чорносливом, копченостями і готували понад два дні. У наш час з появою духовки та мультиварки можна значно прискорити цей процес. До складу страви не входить жир або масло - овочі будуть готуватися на свинячому жирі, який витопиться з ребер.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• чорнослив - жменя;
• свіжа капуста – 500 г;
• капустяне соління – 400 г;
• реберця – 400 г;
• лавровий лист, спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Візьміть глибоку товстостінну каструлю і обсмажте в ній без олії нарізані порційно реберця 10-15 хвилин до появи скоринки.
2. Очистіть цибулю, поріжте її соломкою, покладіть до м'яса.
3. Коли він стане золотистим, додайте натерту на великій тертці моркву, приправте, підсоліть, готуйте до м'якості овочів.
4. Покладіть зверху соління, накрийте кришкою, гасіть 10 хвилин.
5. Наріжте тонкою соломкою свіжу капусту, додайте в бігус. Томіть всі 60 хвилин.
6. Помийте та звільніть від кісточок чорнослив і, не нарізаючи, покладіть до овочів з м'ясом. Готуйте ще чверть години.

З куркою

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 135 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Ніжна, соковита страва припаде до смаку всім любителям чудового овочу. Воно чимось нагадує бігус, але м'якше, делікатніше на смак. Як приготувати їжу? Зверніть увагу на рецепт тушкованої квашеної капусти з куркою. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати філе птиці (курки чи індички), але можна взяти й інші м'ясисті частини тушки – вийде також дуже смачно.

Інгредієнти:

• олія – 50 мл;
• філе курки – 500 г;
• капустяне соління – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 часточки;
• томатна паста – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Наріжте філе куряче невеликими кубиками.
2. Очистіть цибулю та часник – дрібно порубайте овочі.
3. Обсмажте на розпеченій олії цибулю, покладіть курку, готуйте до рум'яної скоринки м'яса.
4. Додайте пасту, залийте склянкою окропу. Покладіть капусту, приправте спеціями, підсоліть.
5. Гасіть частування 40 хвилин.
6. За 5 хвилин до закінчення додайте часник.

З грибами

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 147ккал/100г.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Традиційний спосіб приготування передбачає наявність сушених лісових грибів – вони мають особливий, неповторний аромат та смак, але цей продукт нечасто можна зустріти у магазинах. Замініть сушені гриби печерицями або гливи, і ви отримаєте поживну пісну вечерю, від якої всі близькі будуть у захваті. Якщо хочеться зробити частування ситнішим, то додайте трохи копченостей або бекон.

Інгредієнти:

• гриби – 450 г;
• капустяне соління – 500 г;
• куркума, кмин – по 1 ст. л.;
• лавровий листок – 2 шт.;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Залийте капустяне соління 100 мл холодної води, поставте варитися протягом 10 хвилин.
2. Відкиньте овоч на сито, дайте стекти воді. Це потрібно для того, щоб пішла зайва кислота та гіркота.
3. Розігрійте сковороду з олією, додайте кмин і куркуму, прогрійте кілька хвилин.
4. Покладіть нарізані тонкими платівками гриби, обсмажте.
5. Додайте капусту, посипте кмином, покладіть лавровий лист, приправте, посоліть.
6. Далі квашена капуста тушкована з грибами має готуватися ще 30 хвилин.

Як згасити квашену капусту з картоплею

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 126ккал/100 г.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: російська.

Приготуйте хрумку, кисло-солодку капустку з розваристою картоплею за допомогою диво-печі. У цей час для поживності можна покласти будь-який вид попередньо обсмаженого фаршу, але якщо страва готується до пісної вечері або обіду, м'ясні компоненти доведеться виключити. Доповніть смак спеціями та приправами – кмином, солодкою паприкою, лавровим листом.

Інгредієнти:

• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• капустяне соління – 400 г;
• картопля – 7 шт.;
• олія пісна – 50 мл;
• кмин, лавровий лист, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Щоб квашена капуста тушкована з картоплею в мультиварці не була надто кислою, рекомендується її трохи промити і відкинути на сито.
2. Очистіть усі овочі. Цибулю і картоплю поріжте кубиками, а моркву порубайте тонкою соломкою.
3. У чашу мультиварки налийте масло, увімкніть режим «Випічка» та обсмажте по черзі овочі: спочатку цибулю, потім моркву та картопля.
4. Закрийте кришку і продовжуйте томити на режимі «Гасіння» всі овочі ще 15 хвилин. Картопля приготувалася – можна класти соління.
5. Гасіть 15-20 хвилин у тому ж режимі.

Чеською

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 131 ккал/100 грам.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: чеська.
• Складність приготування: легка.

У Чехії прийнято пригощатись ситними, калорійними стравами. Але особливе місце у місцевій кулінарній скарбничці займає червона капустка з яблуками – її готують як основну страву, на гарнір, використовують у рагу, салатах. Тушкована квашена капуста по-чеськи готується з червонокачанного сорту овочів, у частування додають яблука, іноді журавлину для кислоти та вино. Подають капустку до м'ясних жирних страв, копченості, ковбаси.

Інгредієнти:

• червонокочанний овоч – 1 виделок;
• соління – 400 г;
• біле вино – 20 мл;
• сало – 30 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• кмин, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте на сковороді кубики цибулі із салом.
2. Додайте капустяне соління, накрийте кришкою і загасіть 10 хвилин.
3. Настала черга свіжого овочу - викладіть червонокачанну капустку, приправте спеціями, посоліть, додайте яблука, терті на тертці з великими осередками. Знемагайте 20 хвилин на слабкому вогні.
4. На останньому етапі налийте вино, тушкуйте 5-7 хвилин|мінути|.

Перед тим як приготувати ситну вечерю, зверніть увагу на рецепт з фото тушкованої капусти – вона виглядає дуже апетитно і може готуватися з різними доповненнями: з рисом та м'ясом, з квасолею, фаршем чи традиційним способом. Є деякі тонкощі, які потрібно знати:

• Промийте соління перед гасінням, а в кінці підсолодите - це збагатить смак страви.
• Вводите овоч тільки тоді, коли всі жорсткі компоненти будуть готові – молочна кислота не дасть їм прогасити.
• Тушкована кисла капуста відмінно поєднується з кмином, лавровим листом, чорним перцем.

Відео