Як запекти дику качку у духовці. Дика качка: рецепти приготування в домашніх умовах смачно та просто

М'ясо дикої качки високо цінується за рахунок своєї корисності та незвичайного смаку. Дика на столі – рідкісний продукт, тому що купити її практично неможливо.

Найчастіше дику качку готують мисливці чи ті, які змогли придбати її на ринку. Особливість м'яса - пікантний смак. Саме тому так важливо правильно підготувати птицю та замаринувати. За рахунок того, що дикі качки харчуються рибою, їхнє м'ясо набуває специфічного смаку.

Щоб смачною вийшла дика качка, рецепти приготування потрібно використовувати перевірені. Супи з дикої качки готувати не рекомендується, їх можна смажити, тушкувати та запікати. Бульйон можна зварити, використовуючи качині потрухи.

Як і будь-яку птицю, якщо вона не оброблена, потрібно обскубти пір'я, видалити нутро. Добре тушку промити, як усередині, так і зовні. Відрізати лапи, шию, . Просушити тушку серветкою. Завершальний етап підготовки дикої качки - обпалювання над пальником.

На качку можуть залишитися залишки сажі, її потрібно буде змити. Опалення дозволить усунути залишки пір'я з тушки.

Якщо птах покупний, ці пункти варто пропустити. Качку потрібно буде помити, очистити, якщо є частково залишки пір'я, обпалити. Якщо передбачається запікати качку, її просто обсушують і маринують. Якщо смажити шматочками качку, її нарізати потрібно порційно. Промити шматочки та просушити.

Нічого складного при підготовці птиці немає, вона повинна бути чистою і потрошеною, згідно з рецептурою. Нутрощі, серце, печінка, пупок виймають. З них можна готувати наваристі бульйони та паштети.

Кишки викидають. Голову, лапки, крильця згодовують тваринам або варять качині супи. Смак перших страв виходить специфічний, потрібні спеціальні до них рецепти.

Обробляючи правильно тушку, у економних господинь на кухні нічого не пропадає, навіть у випадку з дичиною.

Як прибрати специфічний запах

Дику качку через специфічний запах недосвідчені господарки обходять стороною. Якщо готувати її без попередньої обробки, м'ясо буде із присмаком риби.

Комусь це подобається, а в когось відбиває бажання готувати качине м'ясо. Щоб уникнути неприємного смаку, необхідно виконати таку процедуру:

• Злегка проварити в киплячій воді тушку приблизно 5 хвилин, або помістити її на деко з водою всередину духовки. Включити духовку на 7-10 хвилин, причому качку потрібно буде один раз перевернути. Під впливом пари частина специфічного запаху випарується.
• Залишкові рибні запахи маскуються за допомогою маринування у спеціальних спеціях та приправах. В результаті качка не відрізняється від свійської птиці до смаку.

Завдяки цінності, яка мешкає в природних умовах птиці, її вживання принесе користь організму. Прихильники мисливської кухні, приготувавши свою здобич, будуть задоволені результатом. Якщо все зробити правильно і не поспішати, м'ясо птиці буде соковитим, ароматним та не жорстким. Витрачений час на приготування дичини себе виправдовує і дуже тішить мисливця.

Якщо качка запікатиметься, вона не втратить своєї золотистої скоринки. При обсмажуванні вона так само підрум'яниться. У тушкованому вигляді качка насичується власним жиром, м'ясо стає соковитим та ніжним. Відварену або витриману в духовці качку остуджують, нарізають або залишають повністю.

Розправившись з неприємним диким качиним запахом, можна приступати до приготування страв, згідно з вибраними рецептами.

У чому краще маринувати качку

Основний інгредієнт при маринуванні – це сіль. Їй рясно натирають цілу тушку чи шматки. Сіль надає м'ясу як смак, а й робить його м'яким, висушує вологу. Що стосується спецій та приправ, їх зазвичай вибирають, згідно з індивідуальними особливостями - хтось любить гостріше. Хтось по-ароматний, а комусь досить чорного та червоного перцю в .

Щоб позбавитися риб'ячого присмаку, можна додати приправи зі специфічним присмаком - готові суміші, спеції для дикої качки. Можна брати такі запашні трави:

• базилік
• розмарин
• тархун
• шавлія
• майоран

Дуже добре з качечкою поєднуються гілочки ялівцю. Якщо їх покласти в , рибний смак зникне, а птах набуде приємного ялівцевого присмаку. Крім приправ і солі, маринад потрібно додавати оцет або сік лимона.

Сучасні господарки навіть додають сік апельсина чи грейпфрута. Навіть якщо це буде сік лайма, качці він не завадить, а навпаки додасть пікантних ноток. Перш, ніж маринувати качку, необхідно знати, що це тривалий процес. Якщо дичину потрібно приготувати швидко, краще взяти свійську птицю.

На маринування дикої піде 7-8 годин. Для запікання замариновану тушку кладуть у рукав чи деко, накривають целофаном та поміщають у холодильник. Маринувати тушку потрібно, як зовні, так і всередині.

Нарізану качку поміщають у каструлю, накривають кришкою та ставлять у холодильник. Настоявшись не менше 7 годин, птах вбирає в себе маринад, віддає свій сік і набуває приємного аромату. Просолюється. Процес можна порівняти з готуванням, чим яскравіше маринад, тим смачніше виходить м'ясо на мангалі.

Про запах риби після такого маринування не може бути мови, дичина буде надзвичайно смачною.

Приготування птиці у духовці

Замариновану качку попередньо поміщають в рукав для запікання або обертають харчовою фольгою. Якщо передбачається готувати відразу кілька качок, їх можна загорнути у великий шматок фольги. Залишки маринаду не викидають, він може стати в нагоді на завершальному етапі запікання.

Час запікання тушки залежить від розміру та виду дикої качки. У природі їх існує понад сто різновидів. Великі готуватимуться довше, дрібні швидше. На час приготування впливає вік качки - молодий птах готується швидше, зі старою дичиною треба повозитись.

• Стандартний варіант запікання передбачає витримку тушки всередині духовки 35-40 хвилин.
• Після чого потрібно буде фольгу зверху розрізати, скрутити її на боки, щоб утворився кошик.
• Відкриту качку готують ще 20 хвилин. Тепер потрібно буде перевіряти готовність тушки.
• Якщо шкіра добре проколюється і з неї не тече кров'яний сік, дичина готова. Ще один дуже важливий момент – дати качці підрум'янитися.

Якщо у фользі утворюється багато соку, його можна забрати ложкою. Злегка полити качку соком і запікати до рум'яної скоринки. Запечену таким чином дичину, поливають лимонним соком, обкладають овочами, подають на стіл. За правилами дика качка рецепти приготування в духовці не передбачають нічого складного.

Дуже добре дика качка поєднується із домашніми маринадами, запеченою картоплею чи відвареним рисом. До столу качка подається цілком. До подачі вона нарізається спеціальними ножицями порційними шматками.

Якщо дика качечка добре пропеклася, м'ясо легко відстає від кістки і просто тане у роті.

Сучасні технології дозволяють готувати мисливські страви із меншими витратами часу. Якщо на звичне приготування дичини в казані йде багато часу.

У мультиварці це готується дуже швидко. Підготовлені шматки птиці викладають у чашу мультиварки, куди попередньо потрібно додати трохи олії. Зверху викладається багато цибулі, він додасть птаху соковитості, м'якості та особливого аромату.

За бажання можна покласти шматочки моркви, солодкого перцю або помідора. Часник до качки кладуть на завершальному етапі, тому що за час готування його аромат випарується.

Любителі страв по-гостріше можуть додати пару шматочків перцю чилі. Так як качка кладеться в мультиварку замаринована, солити її не потрібно.

Якщо спецій здасться мало, можна додати їх трохи на свій смак:

• Включити мультиварку на режим гасіння та забути про неї, залежно від моделі кухонної машини на 1,5-2 години.
• Через цей час відкрити кришку мультиварки, оцінити рівень готовності дичини, наколоти шматочки, якщо вони м'які - качка готова.
• Якщо м'ясо сире, включити ще раз режим гасіння. Відбувається це дуже рідко, тоді коли дика качка дуже стара. Здебільшого одного режиму програми «Гасіння» вистачає.
• Готові шматочки вийняти з мультиварки на блюдо або порційні тарілки і подавати з зеленню, овочами.

Якщо в холодильнику або після полювання з'явилася дика качка, рецепти приготування в мультиварці допоможуть швидко приготувати царський м'ясний обід. Приготована за цим рецептом дичина може стати вашою улюбленою стравою не лише до обіду, а й святкової вечері.

Дичину на застілля з мультиварки припаде до душі багатьом, покуштувавши страву, гості вимагатимуть рецепт.

Запічка дика качка з яблуками

Замариновану дичину фарширують усередині яблуками кислих сортів. Добре для цієї мети підходять яблука Симиренка, Біла налива, Антонівка. Можна брати будь-які кислі яблучка. Для пікантності господині часто додають розрізану на часточки грушу:

• Черевину зашити ниткою або сколити зубочистками. Застелити дно каченята фольгою або змастити олією, помістити туди нафаршировану дичину. Відправити в духовку на півтори години.
• Періодично дику качку поливати соком, що утворився в качениці.
• Прихильники мисливської кухні зі смаком гурмана можуть у каченицю покласти гілочку естрагону. Можна також зверху полити соком.

Щоб отримати ароматний гарнір, за 20-30 хвилин до готовності покласти по краях дичини часточки картоплі. Причому, очищати його не потрібно. Достатньо вимити, нарізати на 4 частини, присолити та відправити запікатися. Картопля насочиться качиним соком та жиром. Яблука та спеції наповнять її особливим ароматом.

Подають таку качку на велику страву, по центру розміщують дичину, по краях - . Яскравим ноткам страві додадуть часточки стиглого помідора та гілочки базиліка, розкладені по краях.

У будь-якій подачі свіжоприготовлена ​​качка своїм смаком та ароматом усіх підкорить.

• Обскубують качку у дворі чи на балконі. Якщо робити це на кухні, ви повинні бути готові до того, що на кухні можуть літати пір'я, і ​​буде неприємний запах. Робити це потрібно акуратно, пір'я складати в пакет, періодично мити руки та качку.
• Обпалювати дичину на вогні, щоб шкіру не спалити, її попередньо потрібно натерти борошном або грубим висівком.
• З привезеної з полювання дичини, при обробітку потрібно видалити дріб, інакше він комусь трапиться при вживанні качки в їжу. Їсти качку з дробом небезпечно, можна зламати зуб.
• Якщо часу на маринування дуже мало, можна довго не маринувати, а просто зняти з неї верхній шар жиру і шкіру. Естетично качка без шкіри може мати не дуже привабливий вигляд. Проте такий спосіб допоможе приготувати дичину без специфічного запаху за короткий термін. Ця підказка буде дуже актуальною, коли качку захочуть приготувати одразу, безпосередньо на самому полюванні.

Завдяки зробленим маніпуляціям, видобуток мисливця дозволить насититися приготованою не гірше, ніж професійними кухарями, дикою качкою.

Приготування дикої качки представлено у відеоматеріалі:

Якщо чоловік - пристрасний мисливець, то ця стаття стане в нагоді дружинам. Не потрібно більше шукати інформацію, як підготувати птаха до вживання, що можна приготувати з дикої качки та інше. Все тут є!

Також постараємося розглянути, як приготувати дику качку так, щоб ваша страва стала номером один на святковому столі.

Приготувати дику качку не так просто. Її м'ясо жорсткіше, ніж у свійської птиці. Також не варто забувати і про специфічний запах, якого не так просто позбутися. Але всі ці проблеми можна вирішити! Ваша страва ще довго згадуватиметься у колі ваших близьких або друзів тільки із захопленням. Отже, готуємо дику качку!

Різновиди птахів

Існує кілька видів цих пернатих. Кожен має свої особливості. Один вид підходить для смаження, інший – для гасіння, третій – тільки в суп.

Нижче наводяться основні різновиди диких качок:

1. Кряква. Вага такої качки сягає від 1 до 1,5 кг. Її м'ясо не таке тверде, як у інших видів. Кряква підходить як для гасіння, так і для смаження.
2. Чирок важить небагато. Усього від 300 до 500 р. Також підходить і для смаження, і для гасіння.
3. Ниркова качка. Найсмачніший із ниркових видів – це червононосий нирок. Це найбільший представник цього сімейства. Його вага сягає 1,5 кг, інші нирки ледь досягають до 1 кг. Але у червононосого нирка є досить сильний рибний запах. Його потрібно попередньо потримати у маринаді.

Як правильно підготувати дичину

Якщо птах потрапив на кухню до вас у первозданному вигляді, то його обов'язково потрібно підготувати для подальшого приготування.

Спочатку її звільнити від пір'я. Як обскубти дику качку? Існує два способи:

1. Сухий спосіб. Тушку обов'язково треба взяти за лапки донизу головою. Дуже швидкими рухами висмикувати пір'я проти зростання. Насамперед видалити на грудці, потім на спині, плечах та шиї. Крильця обскубти потрібно в останню чергу. Потім тупою стороною ножа знімають дрібні пір'їнки і волоски, що залишилися, акуратно обвалюють тушку в муці і обпалюють на вогні. Після змивають з тушки всі залишки борошна і кіптяви у проточній воді. Цей спосіб краще застосовувати поза домом, наприклад, якщо ви знаходитесь на природі або на дачі, тому що від тушки полетить багато пір'я та пуху.
2. Гарячий спосіб. Обдати тушку окропом чи потримати 5 хвилин. Потім тушку дістати і видалити все пір'я та пух. Також як і в першому випадку, обваляти птаха в борошні і обпалити на вогні для видалення дрібних волосків і пір'я.

Після першого підготовчого кроку є ще один важливий. Потрібно видалити усі дробинки з м'яса. Якщо цю дію проігнорувати, то, швидше за все, дріб потрапить комусь із ваших гостей і може зламати йому зуб.

Наступний етап - випатрати тушку. Видалити голову, лапки, кінчики крил і весь кишечник разом із стравоходом. Потім зробити розріз на черевці, дістати всю кишки і добре промити під краном.

Щоб дичина після приготування стала ще смачнішою, рекомендується її потримати в холодильнику 3-4 дні. Так смак стане ще виразнішим, а «рибний запах» зникне.

Рецепти

Як готувати дику качку? Нижче наводяться найсмачніші рецепти приготування дикої качки.

У качениці

Смачно приготувати дику качку у качениці допоможе наступний нехитрий рецепт. Тут птаха готують цілком, не треба його обробляти на порційні шматки.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки;
• 2 великі зелені яблука;
• 2 середні цибулини;
• ½ ст. бульйону;
• ½ ст. сухе червоне вино;
• перець, сіль, спеції;
• 2 ст. ложки 10% вершків.

Спосіб приготування:

1. Втерти в тушку птиці сіль, спеції та перець. Обсмажити.
2. Підготувати яблука. Для цього їх очистити, видалити насіння, нарізати кубиками або тонкими часточками.
3. Цибулю нарізати кільцями.
4. Обсмажену тушку покласти в каченицю спинкою вгору, обкласти яблуками та цибулею. Залити птаха підготовленим соусом із червоного вина, вершків та бульйону.
5. Поставити каченяту в розігріту духовку на 2 години.
6. Щоб птиця вийшла соковитою, час від часу потрібно поливати її жиром, що виділився.
7. Приготовлений птах перед подачею потрібно обсушити.

Дичину в духовці

Розглянемо рецепт приготування дикої качки у духовці. Ця страва з дикої качки займе більше часу, ніж у першому рецепті, тому що потрібно дати птаху постояти в маринаді.

Інгредієнти:

• 1 тушка;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 пляшка сухого білого вина;
• 1 - 2 стебла селери;
• сіль, перець, лавровий лист, розмарин, часник, шавлія;
• оливкова олія.

Як приготувати дику качку в духовці?

1. Очищені овочі нарізати кубиками.
2. Тушку викласти в глибоку каструлю, залити вином, додати|добавляти| нарізані овочі. Додати всі спеції та залишити це маринуватися на добу в холодильник.
3. Після витягти її з маринаду, посолити, поперчити зсередини. Обсмажити до золотистої скоринки. Далі покласти її у форму для запікання, обкласти овочами з маринаду, полити олією.
4. Закрити фольгою та поставити в розігріту духовку на 50 хвилин. Періодично качку діставати і поливати соком, що виділився і маринадом, що залишився.
5. Запечену качку розділити на частини, овочі і сік, що залишився, збити блендером. Придушити качку разом з соусом, що вийшов.

Печеня

Спекотне з дикої качки дуже ароматне та смачне! Це приготування дикої качки не займе багато часу, тому що птаха не обов'язково тримати в маринаді.

Інгредієнти:

• 1 тушка качки;
• 3 л води;
• 3 зубчики часнику;
• 6 середніх помідорів;
• 3 цибулини;
• 150 г вершкового масла;
• червоний перець, сіль, петрушка, кріп, кориця.

Етапи приготування:

1. Розділити тушку на порційні шматки, відварити в підсоленій воді, куди опустити очищену цілу цибулину і пучок петрушки. Це необхідне усунення специфічного запаху.
2. Далі злити бульйон, налити свіжої води та знову проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння опустити у воду помідори.
3. Дві цибулини, що залишилися, нарізати і обсмажити на олії. Помідори дістати з бульйону, зняти шкірку, подрібнити блендером, підготовлену томатну масу покласти назад у бульйон із качкою.
4. Також додати до качки обсмажену цибулю, перець, часник, корицю. Покласти 1-2 ст. ложки борошна та тушкувати ще 15 хвилин.
5. Після цього дати настоятися страві під закритою кришкою ще 10 хвилин.

Суп-шурпу

Інакше суп-шурпа ще називається шулюмом. Як приготувати шулюм з качки?

Інгредієнти:

• 1 тушка дикої качки;
• 2 великі картоплі;
• 1 кисле зелене яблуко;
• ½ середньої моркви;
• 1 цибулина;
• 2 невеликі томати;
• 2 болгарського перцю;
• 1 гіркий перець;
• 3-4 часточки часнику;
• уроп, петрушка;
• перець, сіль;
• коріандр, можна замінити на хмелі-сунелі;
• соняшникова олія.

Як приготувати:

1. Качку розділити на частини, обсмажити на сковороді з олією. Потім перекласти в каструлю з киплячою водою. Варити до готовності, знімаючи пінку.
2. Нашаткувати моркву і цибулю, обсмажити. Відправити їх у киплячий суп, туди ж покласти картоплю, нарізану брусочками.
3. Через 10 хвилин додати|добавляти| в суп подрібнений перець, кубики помідор і яблук.
4. Посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі або мелений коріандр. Потримати на вогні ще десять хвилин.
5. Часник, пропущений через прес, теж відправити до киплячого супу. Далі додати зелень, ретельно перемішати.
6. Після цього зняти з плити і дати постояти супу ще хвилин 10-15.

Качка, приготовлена ​​на багатті

Приготування дичини в домашніх умовах вимагає багато зусиль. Але якщо ви на природі, можна скористатися наступним рецептом. Як приготувати качку на вогнищі? Швидко і без клопоту, качку навіть можна не обскубувати!

Випатрати тушку, обмазати її мокрою глиною, закопати під багаттям і запікати 2-3 години. Після качку викопати, розбити глиняну оболонку, разом із черепками відпаде і все пір'я. Птах готовий!

Приготування чирку

Як приготувати черку? Спочатку птаха потрібно підготувати: обскубти, прибрати нутрощі тощо. Взяти маленьке яблучко, краще за антоновку, помістити його всередину птиці. Посолити, поперчити, загорнути у фольгу та поставити в духовку на 1,5 години. Смачного!

Тушкована дичина

Як гасити дику качку? Якщо все зробити правильно, то тушкована дичина виходить дуже соковитою і досить м'якою. Отже, дика качка: рецепт тушкованого птаха.

Інгредієнти:

• 1 тушка;
• 200 мл червоного вина;
• 6 ст. олії вершкового;
• перець, сіль|соль|.

Етапи приготування:

1. Тушку ретельно промити та залити холодною водою. Витримати птаха у воді дві години.
2. Далі поділити на порційні шматки, додати перець, сіль, обсмажити.
3. Перекласти м'ясо в каченицю, додати вино, олію, гасити на сильному вогні близько 1,5 години, підливаючи іноді воду.
4. Після цього зняти з вогню і дати настоятися готовій страві ще 20 хвилин.

Тушкована качка з картоплею

Цей рецепт приготування дикої качки дуже схожий на попередній. Тільки ще додаються у страву овочі.

Інгредієнти:

• 1 качка;
• 1 кг картоплі;
• 2 середні моркви;
• 3 часточки часнику;
• 2 великі цибулини;
• 50 г майонезу;
• 3 помідори;
• перець, сіль|соль|, зелень.

Як приготувати дику качку з картоплею?

1. Тушку птиці підготувати: обскубти, прибрати начинки і промити.
2. Розрізати на шматки, натерти перцем, часником, сіллю. Обмазати майонезом, посипати зеленню кропу та петрушки, дати качці настоятися дві години.
3. Овочі почистити, моркву та цибулю порізати брусочками та обсмажити, додати подрібнений помідор, згасити 5 хвилин.
4. До овочів покласти замариновану качку та обсмажити.
5. Все перекласти в каченицю, викласти до качки картопля, налити води, покласти сіль, перець, зелень та подрібнений часник.
6. Поставити в розігріту до 200 ° С духовку і гасити півтори години.

З чим подавати птаха

Якщо ви впоралися із завданням, як правильно приготувати дику качку, то ще залишився один нюанс – це з чим її подавати до столу.

Особливо добре дикий птах поєднується з рисовою або гречаною кашею. Картопля теж непогано гармонує. Головне пам'ятати, що гарнір лише повинен підкреслити смак основної страви, а не перебивати його.

До смаженого птаха підійде або брусничне, або смородинове варення. Але їх подають окремо один від одного.

Ефектно подати до столу дичину допоможе наступна хитрість. Спочатку на блюдо викласти фрукти, наприклад яблука, ананаси, апельсини, а зверху викласти порційні шматки качки. Зверху дичину полити соусом і посипати зеленню.

Кулінарні хитрощі

Наприклад, як приготувати дику качку без запаху? Щоб дичина втратила свій природний запах, найпростіше її замаринувати або відварювати у підсоленій воді з травами та овочами до напівготовності.

Звідси випливає друге питання. Як замаринувати дику качку?

Способів маринаду існує безліч. Найпростішим є маринад із червоного або білого вина з додаванням спецій та цибулі. Птаху потрібно постояти у маринаді дві години. Деякі господині залишають птаха в маринаді на ніч у холодильнику.

Наступний момент: як вимочити дику качку? Якщо немає часу для маринування дичини, її можна просто вимочити. Наприклад, у воді з додаванням солі та 6%-ного оцту 30 хвилин. Це пом'якшить тверде м'ясо птиці.

Всі перелічені страви з дикої качки обов'язково сподобаються вам і вашим близьким! Тепер ви знаєте, як приготувати дикого птаха. Всі рецепти з дикої качки не так складні у виконанні, з ними впорається навіть господиня-початківець.

Відео

У нашому відео ви знайдете ще один цікавий спосіб приготування жаркого з дичини.

Дотримуючись якого ви зможете порадувати свою сім'ю стравою з дичини, містить низку специфічних деталей. Адже водоплавні і мають особливий запах і незвичайний смак м'яса, які перед тим як приготувати диких качок, необхідно нейтралізувати. Спершу давайте розберемося, з якими видами птахів вам доведеться мати справу.

Як приготувати диких качок: попередні нюанси

Найкращим за смаковими якостями вважається м'ясо крякв та чирків. Ці птахи мешкають повсюдно. Полювання на них дозволене протягом більшої частини осені. Краще приготувати м'ясо цих птахів шляхом обсмажування або тривалого гасіння. В умовах походу його можна запікати над багаттям на рожні. Іноді м'ясо птахів способом або варять із нього суп. Вивчивши, як приготувати диких качок, їх бажано заздалегідь витримати у маринаді до доби. Він має бути міцним, але не терпким. Ниркову качку, крім цього, рекомендують вимочити в холодній воді та зняти з тушки шкіру. цього виду не варять. Також важливо додавання спецій до дичини. Але, наприклад, м'ясо куликів (гаршнепу, бекасу) готують без спецій. А також без додавання цибулі та часнику.

Приготувати дику качку у духовці

Це швидкий і надійний спосіб здивувати всіх смачною стравою з дичини. Першими кроками, як ми вже згадали, має бути вимочування та маринування тушки. Другими – рятування від зайвого жиру. Практично всі качки мають велику жирність - це обумовлено їх життям поблизу води (підшкірний шар захищає птицю від холоду). Візьміть маленьку гостру паличку та ніж. Роблячи надрізи у шкірі, притримуйте її паличкою і ножем витягайте жир. Після цього оберніть птаха фольгою і кладіть у форму з ґратами. Остання потрібна для того, щоб навколо качки краще циркулювало повітря. Перед загортанням у фольгу добре натріть птицю сіллю (це зробить хрусткий шкірку - не бійтеся пересолити) і чорним меленим перцем. Двокілограмову близько двох годин. Три рази птицю потрібно дістати і, перевернувши, полити соком, що утворився. Як би ретельно ви не обрізали з неї жир, частина його все одно виділиться. Його краще зібрати в окрему ємність та зберігати в холодильнику. На ньому можна смажити картоплю, а також готувати з качиним жиром м'ясні пироги. Запечену птицю розрізають і, давши їй постояти чверть години, подають.

Як приготувати диких качок з яблуками.

Для одного птаха середнього розміру знадобляться пара кислих плодів, дві цибулини, сіль, (мелений), по половині склянки сухого червоного вина та бульйону, ложка крохмалю та ложка вершків.

Дрібно наріжте яблука. Натріть качку перцем та сіллю. Обсмажте її на плиті. Потім покладіть у каченицю, обкладіть яблуками, нарізаною цибулею, ялівцем. Залийте бульйоном, вершками та вином. Поливайте птицю жиром, що витоплюється. Готову качку остудіть. А в сік, що витопився, додайте крохмаль і прокип'ятіть - вийде непогана заправка. Подавайте птах з отриманим соусом.

Дика качка є не такою жирною, як свійський птах. М'ясо її дуже смачне, хоча його складно зустріти у продажу, найчастіше дичину подають у ресторанах. Однак сьогодні можна зустріти багато мисливців, які радують своїх господарок здобиччю. Рецептів приготування цього птаха дуже багато, з нього роблять печеню, супи, запікають у духовці, тушкують з овочами та інше. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати дику качку в домашніх умовах. Звичайно, не кожна господиня може похвалитися своїми кулінарними здібностями в приготуванні дичини, але це легко виправно, тому що в цьому немає нічого складного, хоча сам процес займає достатню кількість часу.

Підготовка птиці

Перш ніж приступати до приготування будь-якої страви з дикої качки, її необхідно попередньо обробити. Для цього її обскубують одним із відомих способів. Ми вибрали сухий метод: тушку беруть таким чином, щоб вона звисала головою вниз. Швидкими ривками починають висмикувати пір'я проти їхнього зростання. Спочатку їх видаляють на грудях, потім переходять на спину, шию та плечі, крила обскубують в останню чергу. Далі, перед тим як приготувати дику качку, тупою стороною ножа прибирають волоски, що залишилися, тушку обвалюють в муці і акуратно обпалюють над пальником. При цьому птах добре розправляють, щоб на шкірі не було складок. Обпалену качку ретельно промивають у воді, видаляючи кіптяву та залишки борошна.

Тепер можна приступати до обробки, якщо цього вимагає рецепт приготування дикої качки. Якщо птицю планується смажити в духовці, слід лише видалити кишечник і нутрощі. Для цього робиться розріз біля заднього проходу, через нього видаляються усі кишки.

Видалення специфічного запаху

Найчастіше м'ясо дикої качки має специфічний запах риби. Щоб його позбутися, необхідно на великий лист налити води стільки, щоб вона покрила його половину, а потім укласти туди тушку, після чого відправити все в добре прогріту духовку на п'ять хвилин. Потім птаха необхідно перевернути, знову поставити деко в духову шафу на п'ять хвилин. Цей ефективний метод допоможе позбавитися від рибного запаху. Тепер можна приступати до приготування страв. Розглянемо кілька рецептів.

Качка, тушкована на сковороді

складові: одна тушка дикої качки, сіль та спеції за смаком, один лимон, дві ложки оцту.

Приготування

Для того щоб приготувати дику качку в духовці, необхідно підготовлену тушку обробити на шматки порційні, які потім скласти в миску. Кожен шматочок натирають сіллю та спеціями. Ідеальною приправою в цьому випадку виступає суміш чорного та червоного перців, паприки, розмарину та шавлії, базиліка та кмину, майорану та ялівцю. Сік з лимона необхідно вичавити і додати до м'яса разом із тертою цедрою та оцтом. Все добре перемішують, накривають кришкою і ставлять у холодне місце на вісім годин для маринування. За цей час птах просочиться ароматами спецій і стане значно м'якшим.

Далі дичину викладають на сковороду і поливають соком, якщо його мало, додають півсклянки води, накривають кришкою і гасять близько півгодини на середньому вогні. Потім цей рецепт приготування дикої качки передбачає обсмажування кожного шматочка з усіх боків до золотистого кольору на тому жирі, що витопився з птиці. Готову страву можна прикрасити зеленню та овочами, її подають з варенням з брусниці для надання їй більшої пікантності.

Шурпа з дикої качки

складові: кілька тушок дикої качки, триста грамів свинячого сала, один кілограм картоплі, півкілограма перцю солодкого, півкілограма моркви, півкілограма помідор, головка часнику, дві ложки томатної пасти, по одному пучку петрушки, кропу та кінзи, а також п'ять горошок дві ложки прянощів (коріандр, хмелі сунелі та зір), п'ять лаврових листів та сіль за смаком.

Приготування

Сьогодні ми розглядатимемо приготування дикої качки на природі. Отже, тушки необхідно покласти в казан і залити їх водою так, щоб вона повністю покривала їх, туди ж додати цілу очищену цибулину. Ставимо на вогонь. Качку потрібно варити чотири години, періодично знімаючи пінку, сіль при цьому не додають. Щоб м'ясо зварилося швидше, птах можна попередньо обробити на порційні шматки і обсмажити їх. Але тоді страва вийде трохи жирніша. Тим часом підготуємо решту компонентів.

Підготовка інгредієнтів для шурпи

Картоплю необхідно очистити, промити і крупно нарізати (дрібний не ріжуть). Так само роблять з морквою. Цибулю нарізають півкільцями, так само роблять і з болгарським перцем, помідори ріжуть великими часточками. Зелень миють і шаткують, часник поділяють на зубчики і дрібно нарізають. Далі сало нарізають соломкою і кладуть на сковороду, яку ставлять на ще одне невелике багаття, попередньо розведене. Коли сало набуде золотистого відтінку, до нього висипають цибулю і обсмажують, потім додають моркву і продовжують смажити до готовності.

Розглянемо, як приготувати дику качку на відкритому вогні далі. Після чотирьох годин у казан додають картоплю і сіль за смаком, варять десять хвилин. Потім кладуть туди підготовлену піджарку та знову варять десять хвилин. Після цього додають болгарський перець і помідори, продовжують готувати двадцять хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння кладуть спеції, томатну пасту та половину попередньо нарізаної зелені, часник. В останній момент у шурпу вливають сто грамів горілки. Блюдо готове!

Дика качка по-ханти-мансійськи

складові: три диких качки по триста грамів, два середні яблука, один баклажан, одна морква, один кабачок, півлимона, триста грамів сала, сіль, а також оцет та спеції за смаком, один літр газованої несоленої води, один мандарин, зелень.

Приготування

Такі страви з дикої качки, як це, відрізняються відмінним смаком. Крім того, воно дуже ситне і корисне, чоловік-мисливець, безсумнівно, гідно оцінить його.

Отже, попередньо підготовлені тушки необхідно замочити у мінеральній воді на дві години. Потім їх виймають, витирають серветками і натирають сіллю та спеціями. Яблука нарізають соломкою, солять і перчать, поливають лимонним соком і наполягають п'ять хвилин. Після цього ними та нарізаним мандарином фарширують качок, отвори потім не зашивають, а закривають пластинками сала, закріплюючи його зубочистками. Баклажани, морква та кабачки нарізають великими шматками, солять їх і перчать, збризкують оцтом, залишають на кілька хвилин. Сало нарізають пластинками завтовшки один сантиметр.

Дика качка у духовці

Далі готуємо деко для запікання. Для цього його вистилають фольгою, підгинаючи краї. Зверху кладуть другий шар фольги (краю не загинають), а потім і третій. Далі кладуть підготовлені качки, кожну з яких обкладають салом. Навколо птиці викладають овочі. Фольгою, де лежать тушки, огортають їх (спочатку третім шаром, потім другим). Деко ставлять у добре розігріту духовку на двадцять хвилин. Після цього фольгу розгортають так, щоб вийшов «кошик». Птаха поливають соком, що утворився, і ставлять назад у духову шафу, поруч кладуть мисочку з водою. Щоп'ять хвилин тушки необхідно діставати і поливати соком. Роблять це доти, доки вони не набудуть золотистого відтінку. Готовність страви перевіряють так: зубочисткою проколюють качку, якщо кров не проступає, отже, вона готова.

Готову страву поливають лимонним соком, прикрашають зеленню та запеченими овочами. Така ситна вечеря порадує кожного члена сім'ї.

Качка на вугіллі із салом

Приготування дикої качки на мангалі не потребує особливої ​​майстерності. Ця страва досить проста, але ситна і апетитна, для любителів відпочинку на природі це відмінний варіант добре і смачно поїсти.

складові: тука дикої качки, триста грамів сала, червоний перець, куряча приправа, сушений часник, лимон та зелень.

Приготування

У посуд кладуть заздалегідь підготовленого селезня, додають спеції на смак, сік лимона, залишають на годину або дві для маринування. Тим часом нарізають сало пластами завтовшки один сантиметр. Птаха розрізають по грудці, мнуть її і розкладають як курча тютюну. На дно каструлі кладуть підготовлене сало, а зверху - качку, ставлять під прес на півгодини.

Перед приготуванням дикої качки необхідно розпалити багаття і поставити мангал. Потім на сітку кладуть шар сала, зверху - качку, яку покривають шаром сала, і ставлять на вогонь. При цьому часник на птаху вбирається у шкіру завдяки салу, тому тушка не горить. Готується страва близько години. М'ясо при цьому виходить ніжним та смачним. Не варто забувати про вогонь, його необхідно гасити маринадом від птиці.

Отже, дика качка, рецепти приготування якої різноманітні, готова. На тарілку викладають спочатку сало, птицю ще кілька хвилин рекомендується потримати над вогнем для отримання золотистої скоринки. Подають страву із запеченим салом, зеленню та овочами.

Дика качка з корицею та помідорами

складові: три качки вагою по триста грамів, шістсот грамів помідорів, одна ложка кориці, одна цибулина, одна ложка солі, півтори ложки цукру, один пучок базиліка, суміш мелених перців, три ложки оливкової олії, три ложки сметани.

Приготування

Розглянемо, як готується дика качка у мультиварці. Насамперед необхідно птах промити і обсушити, потім обсмажити на сковороді з усіх боків, щоб пішла зайва рідина. Потім з тушок знімають шкіру (попередньо ошпарюють окропом), які дрібно нарізають. Додають нашатковану дрібно цибулю, спеції, рубану зелень, олію та сметану. Страву готують тридцять хвилин у мультиварці. Наприкінці приготування додають крохмаль (чайну ложку) та кип'ятять. Блюдо готове! Його можна прикрасити гілочками базиліка, подавати з овочами або кашами.

Качка з рисом (плів)

складові: одна тушка дикої качки, одна цибулина, дві склянки рису, півложки чаберу, шість часточок часнику, сіль і перець за смаком.

Приготування

Дика качка, рецепти приготування якої ми розглядаємо, виходить смачною, якщо її готувати разом із очищеними тельбухами. Так, їх разом із птахом нарізають невеликими шматочками, заливають водою і варять до готовності. Бульйон зливають в інший посуд. Цибулю шаткують і додають до птиці, все це обсмажують, вливають бульйон, всипають промитий рис, сіль та спеції, часник. Усі інгредієнти перемішують, накривають кришкою та готують як плов. За 15 хвилин до готовності можна додати нарізані яблука. Подають готову страву на великій тарілці, прикрасивши гілочками зелені та овочами.

Насамкінець…

Таким чином, страви з дикої качки, рецепти яких ми розглянули, добре підходять як на кожен день, так і для святкового столу. Дичину, приготовлену в домашніх умовах або на відкритому повітрі, порадує кожного мисливця. М'ясо цього птаха не таке жирне, як у домашньої качки, але вміщує не меншу кількість корисних речовин. Більше того, страви виходять пікантними і досить незвичайними, хоча вони й довго готуються з тієї причини, що м'язова тканина птаха, що живе на волі, досить щільна. Проте витрачений час цілком компенсується чудовим обідом чи вечерею, а також словами подяки близьких та друзів. Смачного!

Навіть якщо у вашій родині немає мисливця, все одно візьміть цей рецепт на замітку. Раптом вас хтось надумає пригостити, а ви відмовитеся під приводом, що не вмієте готувати, а можна цей рецепт приготування дикої качки застосувати для домашньої.

Але перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецепту, я розповім вам трохи про користь качиного м'яса і деякі особливості приготування дикої качки в домашніх умовах.

• Качине м'ясо, на відміну від іншого птаха, має червоний колір, це говорить про високий вміст гемоглобіну, заліза в качиному м'ясі - більше, ніж у яловичині в 2 рази і в 4 рази більше, ніж у курячому та свинині.

• У ньому добре збалансовані амінокислоти, тому вважається, що качине м'ясо містить високоякісний білок. Найбільш цікавою є така амінокислота, як триптофан, яка є попередником гормону сну, мелатоніну. Фахівці для кращого сну рекомендують з'їдати увечері шматочок качки, але не великий.
• М'ясо качки містить вітамін A, вітаміни групи В та багато різних корисних мікроелементів. Не розповідатиму про всіх, але як приклад — 100 грам качиного м'яса містить половину добової норми нікотинової кислоти (B3), а вона знижує поганий холестерин. У тих же 100 г міститься 43% добової дози селену, мікроелемент довголіття, як його називають фахівці.
• Качка - це, звичайно ж, жирний птах, але і тут є плюс, тому що качиний жир за складом прирівнюють більше до оливкової олії ніж до тваринного жиру, але м'ясо качки все-таки вважається калорійним і тут головне - його помірне вживання.
• М'ясо дикої качки відрізняється від домашньої тільки тим, що воно більш жорстке, адже дикі качки ведуть активніший спосіб життя, воно вважається менш жирним і жирність залежить від пори року - весняні качки менш жирні, осінні пожирніші. Так само м'ясо дикої качки має специфічний запах, але в залежності від виду качок він буває різний – є яскраво виражений, а й у деяких він мало відчутний.

Щоб при готуванні дика качка стала м'якою, соковитою, смачною і без запаху її краще замаринувати і потримати в маринаді довше, я зазвичай залишаю не менше, ніж на ніч. Готується дика качка за часом довше, але теж залежить від віку. Ось власне і всі відмінності, тож перейдемо безпосередньо до рецепту приготування дикої качки.

Як приготувати дику качку

Інгредієнти:

• тушки диких качок
• кефір
• соєвий соус
• лимон
• чорний мелений перець

Рецепт - як смачно приготувати дику качку, щоб вона була м'якою та соковитою

У належний вигляд ми наводимо качок відразу, як тільки чоловік їх привозить з полювання — видаляємо пір'я, пух, потрошимо і вже чисті тушки закладаємо в морозилку. Качки бувають різні за розміром в залежності від виду, і в даний момент я з наших запасів дістала невеликих за розміром качок, так що я їх буду готувати в духовці цілком. І для початку їх треба відтанути.

Підготуємо маринад: у яких пропорціях я це робила, не скажу все на око. Основа маринаду – це кефір. У нього я додала соєвий соус, видавила сік із половини лимона, додала перець та сіль. Спробуйте маринад, він повинен вам сподобатися за смаком, але бути кислішим і солонішим, ніж, наприклад, ви робите який-небудь соус для звичайного вживання.

У посуд, де маринуватиметься наша дичина, налити маринад і укласти в нього тушки, кожну добре вмочіть у маринаді і бажано обмазати всередині. Накрити та поставити в прохолодне місце. Як я вже казала, зазвичай я залишаю на ніч.

Наступного дня мариновані качки укладаємо у посуд для запікання.

Накриваємо фольгою та ставимо в духовку.

Готуватимуться дикі качки десь близько години при температурі 180 0 . Але цього часу, як правило, мало буває навіть для маленьких качок. Дістаємо качок з духовки, під час запікання утворюється багато соку і ми перевертаємо тушки, щоб інша частина їх у цьому соку побувала. Знову закриваємо фольгою і ставимо в духовку на півгодини, потім перевіряємо на готовність, якщо жестковата, готуємо далі, якщо м'ясо качок вже стало м'яким, знімаємо фольгу і ставимо хвилин на 10 у відкритому вигляді, щоб дичина підрум'янилася, потім можна їх перевернути і знову поставити хвилин на десять.

Готову дичину виймаємо з духовки і краще одразу качок перекласти в інший посуд. Мій досвід мені підказує, що жир накопичує в собі специфічний запах, тому й треба їх одразу відокремити один від одного. До речі якщо качки, особливо осінні, жирні, то можна частину жиру прибрати і готувати без нього.

Я розповіла вам, як приготувати дику качку. Завдяки цьому рецепту качки вийшли м'які, соковиті та смачні.

Ще можна до качок зробити соус. Соку, що утворився при приготуванні, дати трохи постояти, потім акуратно зняти жир, що відстоявся - він нам не потрібен. Сік, що залишився злити в зручний посуд, додати товчений часник. А коли будете їсти качку, можна шматочки вмочувати в цьому часниковому соусі. Чоловік у мене дуже любить такий соус.

Смачного!

P.S. Якщо качки більші, ніж ті, про які я вам розповіла, то можна їх готувати шматочками, але маринувати я раджу в будь-якому випадку. Як маринад можна використовувати майонез, сметану, сухе вино. Готувати дику качку шматочками можна як у духовці, так і обсмажувати у сковороді.

Мене зацікавив рецепт із відео, у такий спосіб я не готувала дичину, взяла на замітку.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.