Як приготувати мариновані баклажани. Смачні мариновані баклажани, смакота неймовірна

Час літніх салатів минає, але осіннє меню теж багате на найсмачніші рецепти, наприклад мариновані баклажани швидкого приготування. Чим цікаві закуски із синеньких — на їхнє приготування не потрібно багато часу, а також можна пограти різними інгредієнтами та отримати найрізноманітніші, цікаві та пікантні салати.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Щоб закуска вийшла гарної якості використовувати краще молоді плоди, але можна робити і з старших плодів, головне, щоб вони були щільні, не мляві з рівномірним глянцевим забарвленням.

Дорослі плоди, щоб виключити гіркоту, можна потримати хвилин 10 у розчині солі - 1 ст. л. на 3 літри води, хоча зараз сорти найчастіше бувають без гіркоти.

Синенькі чудово поєднуються з різними продуктами - цибуля, солодкий і гострий перцем, помідори, морква, капуста, зелень, часник, так що поле для експериментів величезне, а я запропоную вам кілька цікавих, а найголовніше смачних рецептів.

Мариновані баклажани по-корейськи.

Цей рецепт можна зробити з вареними баклажанами, але набагато смачніше він виходить зі смаженими, але обсмажую їх не на сковороді, а в духовці.

Інгредієнти:

• баклажани - 3 шт
• морква - 2 шт
• болгарський перець – 1 шт

Для маринаду:

• часник - 4 - 5 зубчиків
• цукор та сіль - по 1 ст. л.
• яблучний оцет та олія - ​​по 3 ст. л.
• базилік

Як приготувати:

1. Баклажани нарізати кільцями або півкільцями, якщо будуть, як я, товсті плоди.
   
2. Скласти їх у миску, налити трохи рослинної олії і добре перемішати, щоб масло обволокло всі кільця баклажан.
   
3. Деко застелити пекарським папером, викласти на неї баклажани і поставити в духовку.
   Обсмажувати при t 200 07 - 10 хвилин до апетитного вигляду, але сильно засмажувати не варто.
   
4. Моркву натерти на тертці для корейської моркви, якщо такої немає, нарізати тонкою соломкою. Болгарський перець також нарізати соломкою.
   
5. Приготувати маринад: Часник вичавити через прес, додати сіль, цукор, оцет, олію та дрібно нарізаний базилік, все добре перемішати.
   
6. Моркву з'єднати з перцем, додати маринад і ретельно перемішати, щоб соус рівномірно розподілився по овочах.
   
7. Потім додати|добавляти| обсмажені баклажани і знову перемішати. Розкласти в більш зручний посуд, наприклад, у банки.
   

Салат з баклажанів по-корейськи їсти можна відразу, але він стане смачнішим, коли постоїть трохи в холодильнику, зберігати його так само треба в холодильнику.

Гострі мариновані баклажани з помідорами.

Цим способом я роблю баклажани вже багато років, тому можна сказати, що він перевірений часом, але точної кількості інгредієнтів у мене немає, беру завжди на око. Але, якщо чесно, точність у даному випадку не має значення, чогось може більше, чогось менше, смачно буде в будь-якому випадку. А для маринаду вкажу пропорції, але якщо його знадобиться, наприклад, більше, ви збільшите кількість складових, але в пропорціях, які я вказала, хоча вони теж умовні.

Інгредієнти:

• баклажани
• болгарський перець
• помідори
• гіркий перець
• часник
• петрушка

Для маринаду:

• сіль - 10 гр
• цукор - 10 гр
• оцтова есенція - 10 мл
• вода - 300 мл
• рослинна олія - ​​2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати кільцями шириною 3 см. Воду заздалегідь закип'ятити, посолити до смаку, опустити в неї нарізані баклажани і відварити не більше 5 хвилин, відкинути в друшляк, дати охолонути.
2. Болгарський перець нарізати соломкою, помідори кільцями, гіркий перець, часник і петрушку дрібно нарізати.
3. У каструлю укладати інгредієнти шарами: в один ряд баклажани, потім покласти трохи часнику, гіркого перцю, зелень, потім покласти солодкий перець і один ряд кільця помідор. Так викладати доки не закінчаться всі овочі.
4. Приготувати маринад: воду закип'ятити, додати цукор та сіль, перемішати, остудити. Додати олію та оцтову есенцію. Спробуйте, маринад повинен вам сподобається, тому можете відрегулювати його смак, додавши більше цукру, а може солі чи оцту.
5. Залийте овочі маринадом, покладіть невеликий вантаж у вигляді перевернутої тарілки, щоб вони були повністю в маринаді. Зберігати закуску треба в холодильнику і їсти її можна вже за добу.

Баклажани швидкого приготування «як гриби»

Я вже розповідала як готувати, але й мариновані теж виходять непогано, спробуйте.

Інгредієнти:

• баклажани - 500 гр
• вода – 0,5 л
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 2 ст. л.
• оцет 6% - 100 мл
• часник - 2 -3 зубчики
• зелень – 1 пучок
• олія - ​​2 -3 ложки

Рецепт приготування:

Подавати до столу мариновані баклажани як гриби можна відразу, але краще трохи охолодити. В інгредієнтах я не вказала, але можна ще додати цибулю, тонко нарізану півкільцями.

Мариновані баклажани повністю фаршировані овочами.

Це давній рецепт нашої родини, його завжди робили мої батьки та мої три тітоньки по батьковій лінії. Можливо, вони привезли його з Азербайджану, де якийсь час жила родина мого батька.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• морква – 600 гр
• часник – 150 гр
• гіркий перець - 1 стручок
• петрушка з кропом - 1 великий пучок

Для маринаду:

• вода – 1 л
• сіль – 1 ст. л. з гіркою
• цукор – 2 ч. л.
• оцет 6% - 2 ст. л.

Як приготувати:

Готово буде вже через 3 дні, але гніт повинен полежати ще 10 днів, потім можна перекласти в більш зручний посуд, якщо ви їх не з'їсте за цей час, тому що мариновані таким способом баклажани виходять дуже смачні.

Насправді способів приготування маринованих баклажанів дуже багато і трапляються часом дуже цікаві, так що я в пошуку нових рецептів. Наприклад хочу скуштувати баклажани з капустою, як робить моя землячка Євгенія, за рецептами завітайте до неї на блог «Всі витворяшки» і зацікавили синенькі по-грузинськи з відео.

Баклажани швидкого приготування по-грузинськи.

Смачного.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

6

Кулінарний Етюд 04.09.2018

Лаковані спинки фіолетових баклажанів незмінно привертають мою увагу наприкінці серпня. Східні овочі настільки у нас прижилися, що давно вже стали своїми, рідними. Скільки смачного можна з них приготувати! А мариновані баклажани на зиму варті того, щоби про них складати вірші!

Навіть найскромніша відварена курка стає справжнім делікатесом, якщо подати її з маринованими баклажанами, варіацій яких є безліч. Своїми найкращими рецептами з нами сьогодні поділиться Ірина Рибчанська – ведуча нашої «смачної» рубрики.

Привіт, дорогі читачі блогу Ірини Зайцевої! Як справжня уродженка півдня, я обожнюю у всіх іпостасях. Мариновані баклажани – не виняток. Щойно у продажу з'являються перші сезонні баклажани, то я з азартом починаю їх скуповувати.

Найчастіше я готую з них хоровац (ікра з печених баклажанів з іншими овочами) або баба гануш (ікра з печених баклажанів та тхіни). А на зиму зазвичай заготовляю мариновані та квашені баклажани. Уявляю вам добірку своїх перевірених сімейних рецептів.

Рецепт маринованих баклажанів в оливковій олії на зиму

Рецепт дістався мені від сеньйори Марії Сальтоформаджо – мами нашого старовинного італійського друга. Впевнена, що рецепт має дуже багато шанувальників. Варто лише прочитати технологію приготування та спосіб зберігання маринованих баклажанів на зиму.

складові

• Підлога кіло баклажанів;
• дві столові ложки солі;
• по одній столовій ложці нарубаної зелені петрушки, кінзи, базиліка, орегано;
• один дрібно нарізаний гострий червоний перець (опціонально);
• три - чотири зубці часнику, порубаних у фарш;
• половина склянки яблучного (будь-якого плодового або виноградного оцту 5%);
• півлітра води;
• 200 мл оливкової олії першого віджиму (будь-якого іншого улюбленого вами рослинного масла).

Як маринувати

1. Вимити овочі, зняти шкірку, нарізати смужками товщиною 6 мм і довжиною приблизно 4-5 см.
2. Помістити в друшляк, встановлений над чашею для стікання рідини, посолити, перемішати руками, масажувати для більш рівномірного розподілу солі.
3. Залишити на одну годину. Періодично перемішувати та віджимати рідину. Можна поверх скибочок покласти дощечку і встановити на неї вантаж, щоб сік стікав інтенсивніше.
4. Через одну годину ретельно промити, віджати руками якомога більше соку.
5. Нагріти до кипіння воду з оцтом, опустити у неї підготовлені смужки баклажанів, варити трохи більше 120 секунд. Видалити скибочки з маринаду, остудити. Не варити баклажани понад дві хвилини, інакше вони розваляться.
6. Знову трохи віджати, наповнити овочами стерильні банки, чергуючи із зеленню, перемішаною з нарізаним гострим перцем, фаршем із часнику.
7. Слід натискати зверху дерев'яною ложкою, щоб інгредієнти були щільно упаковані в банку.
8. Залити оливковою олією, знову натиснути ложкою, щоб вийшло повітря. Закрити чистою пластиковою кришкою, поставити в холодильник на добу.
9. Закуску можна їсти через 24 години, а для зимового зберігання перекласти і щільно упаковати в чисті сухі пластмасові контейнери з кришками і помістити в морозилку.
10. Перед вживанням заморожені мариновані баклажани з оливковою олією слід розморозити кілька годин у холодильнику, як і будь-які.
11. На фото – готова закуска, сервірована до подачі.

Мої зауваження

Мої домочадці саме цей рецепт називають «баклажани під мариновані гриби».

Гострі мариновані фаршировані баклажани

Інгредієнти на літрову банку

• 600 г баклажанів (приблизно три штуки);
• 200 г моркви;
• один зелений солодкий перець;
• по столовій ложці зелені кропу, кінзи, петрушки, базиліка;
• два - три зубчики часнику;
• невеликий пекучий перчик (за бажанням).

• один літр води;
• 40 – 50 г солі;
• 120 мл оцту (9%).

Як маринувати

Морква ретельно миємо, чистимо, нарізаємо тонким жульєном. Солодкий перець звільняємо від насіння та плодоніжки, шаткуємо. Дрібно нарізаємо чисту зелень, пекучий червоний перчик без насіння, кришимо очищений часник, злегка солимо за смаком начинку.

Баклажани вимити, видалити плодоніжку. Нарізати поздовжньо, щоб вийшла «кишеня».

Відварити в киплячій солоній воді. Готовність визначаємо так: якщо тупий кінець сірника проколює саму товсту частину плода без найменших зусиль, то процес варіння закінчено.

Кладемо на дощечку, накриваємо іншою дощечкою, встановлюємо конструкцію під кутом приблизно 20 °. Притискаємо, кладемо зверху гніт, щоб виходила зайва рідина. Процес займе близько півтори години.

Фаршируємо баклажани, що стекли фаршем, укладаємо в стерильні банки.

Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришками. Для приготування маринаду у воді розчиняємо сіль, кладемо оцет, кип'ятимо суміш.

Встановлюємо наповнені банки у посуд з водою, нагрітою до 60°, для стерилізації. Літрові банки стерилізуємо 20 хвилин після початку кипіння.

Закочуємо або закручуємо.

Перевертаємо вгору дном, охолоджуємо без загортання.

На фото - готова до відправки до комори баночка.

Мариновані баклажани з помідорами на зиму.

Я підібрала вам, дорогі читачі, цікаве відео про те, як приготувати мариновані баклажани з помідорами на зиму.

Цілі баклажани мариновані на зиму у марокканській традиції

Такими маринованими баклажанами нас пригощали колись друзі марокканці, з якими ми разом навчалися. У Марокко закуску найчастіше роблять із різнокольорових баклажанів – фіолетових, лілово – смугастих, білих, червоних. Виходить дуже гарно. Якщо у вас є можливість запастися різнокольоровими плодами, то вважайте, що вам дуже пощастило.

Інгредієнти на одну літрову баночку

• Шість невеликих баклажанів (бажано різнокольорових);
• півтори столові ложки солі;
• дві столові ложки цукру;
• 300 мл 5% винного оцту;
• 600 мл води;
• дві столові ложки зерен коріандру;
• п'ять великих зубчиків часнику.

Як маринувати

1. Розчинити у воді сіль, цукор, прилити оцет, довести до кипіння, кинути в маринад кориандрового зерна, очищені часточки часнику, розрізані навпіл. Довести до кипіння.
2. Овочі промити, надрізати навхрест, майже до самої плодоніжки. Вийдуть як би чотири «пальці», які тримаються на плодоніжці.
3. Варити у маринаді приблизно вісім хвилин.
4. За допомогою чистих кулінарних щипців обережно перенести плоди в стерильну літрову банку, залити окропом, герметично закатати, перевернути, закутати, охолодити в закутаному вигляді.
5. При подачі полити оливковою олією, посипати зеленню кінзи.

Мариновані баклажани, як гриби на зиму.

Одна з численних варіацій рецепту, де мариновані баклажани з часником «маскуються» та на смак – майже як гриби.

складові

• П'ять – шість середніх баклажанів;
• шість часточок часнику;
• 200 мл 5% оцту (яблучного, винного);
• 350 мл рослинної олії;
• одна столова ложка солі.

Як маринувати

1. Плоди почистити повністю або "зеброю".
2. Нарізати кубиками зі стороною приблизно 4-5 см.
3. Часник почистити від лушпиння, крупно порубати.
4. Довести до кипіння суміш оцту з олією в ємності з товстим дном, покласти сіль, перемішати.
5. Нарізані плоди невеликими партіями обсмажуємо у маринаді. Вийде три – чотири «заходи». Після закипання кожну партію готуємо чотири хвилини та виймаємо шумівкою у миску, закладаємо наступну партію.
6. Готові овочі дуже щільно складаємо в стерильні баночки, перешаровуючи часником. Заливаємо маринадом, що кипить, накриваємо кришками. Встановлюємо в каструлю з водою, нагрітою до 60 ° С, на дно якої укладена чиста тканина.
7. Стерилізуємо підлогу літрові баночки протягом 15 хвилин після закипання. Закочуємо, перевертаємо. Охолоджуємо без загортання.

Мариновані баклажани цілком на зиму - найпростіший рецепт

Таку заготівлю ми робитимемо у трилітрових банках. Готуватимемо без стерилізації, методом подвійної заливки.

складові

• Десять молодих баклажанів з недорозвиненим насінням;
• 100 мл оцту (9%);
• дві – три столові ложки солі;
• одна столова ложка цукру;
• три - чотири часточки часнику;
• десять горошин чорного перцю;
• близько 1.2 – 1.5 л води.

Як маринувати

1. Молоденькі баклажани промиваємо, видаляємо плодоніжку, щільно укладаємо спочатку вертикально, а потім горизонтально в стерильну банку.
2. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою. Даємо прогрітись двадцять хвилин. Воду зливаємо.
3. У воді розчиняємо сіль, цукор, кип'ятимо. Наливаємо в банку оцет, киплячий розсіл. Закочуємо, перевертаємо догори дригом, замотуємо чимось теплим доти, доки банки стануть зовсім холодними.

складові

• П'ять баклажанів;
• пів кіло солодкого перцю;
• по невеликому пучку кропу, петрушки, базиліка;
• чотири зубки часнику;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл води;
• 140 мл оцту (9%);
• 30 г солі;
• одна десертна ложка цукру;
• два літри підсоленої води для варіння овочів.

Як маринувати

1. Овочі промити, видалити плодоніжки, у перцю вийняти насіння.
2. Розрізати баклажани на чотири частини. Відварити в підсоленому окропі, поставити під гніт на годину.
3. Відварити перець.
4. Закип'ятити воду із сіллю, цукром, олією, опустити в маринад овочі, довести до кипіння. Розкласти плоди по стерильним банкам, перекладаючи нарізаною зеленню і нарубаним часником, залити залишками маринаду, що кипить, закатати стерильними кришками, перевернути, закутати про щось тепле. Охолодити у закутаному вигляді.

Дорогі читачі блогу Ірочки Зайцевої! Я постаралася сьогодні підібрати для вас найкращі покрокові рецепти з фото найсмачніших маринованих баклажанів. Буду рада, якщо ви знайдете серед них ті, які припадуть вам до смаку. Якщо у вас виникнуть питання щодо інгредієнтів або технології приготування, то я буду рада на них відповісти в коментарях до цієї статті.

Зі щирими та сердечними побажаннями здоров'я, миру та добра Ірина Рибчанська автор блогу Есе кулінарного дилетанта.

Дорогі читачі, якщо вас цікавлять інші кулінарні рецепти, запрошую до нашої рубрики «Кулінарний етюд». Перейти в рубрику можна, клацнувши по кнопці нижче.

Смачні рецепти для всієї родини

А що сьогодні для душі? Як важко нам щороку прощатися з літа. Пам'ятаєте незабутню пісню у виконанні приголомшливої ​​А. Б. Пугачової? Як тонко, душевно, чисто.

Алла Пугачова - До побачення, літо

Дивіться також

Смакота неймовірна! Спробуйте зробити і цей рецепт у вас приживеться.
Готові баклажани через 3-5 днів, але я починаю їсти вже наступного дня. Тому що дуже смачно!

Для маринаду нам знадобиться
0.5 літра води
80 грам
9% оцту
5 штук. лаврового листа
8 шт. чорного перцю горошком
4 шт. запашного перцю
4 шт. гвоздики
1 столова (повна без гірки) ложка солі
1 ложка цукру
1 столова ложка меду (повна з гіркою, якщо густою)
1 столова ложка рослинної олії

Починаємо ми з води.
Треба півлітра води вилити в каструльку, і потім все за списком додаємо, оцет, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, сіль, цукор, мед, рослинна олія.
Якщо ви помітили, то на центральному фото у нас рідкий мед, а ми додаємо зацукрований мед.
У нас майже все стоїть на столі, так би мовити під рукою.
Доводимо наш розсіл до кипіння і залишаємо його остигати.

Тепер готуємо баклажани.
Ми беремо 5 - 6 баклажанів, бажано не перестиглих.
Очищаємо від шкірки та нарізаємо пластинками, близько 8 – 10 міліметрів. Так як ми не хочемо, щоб нам заважала гіркота, яка часто присутня в баклажанах, потрібно кожну пластиночку пересипати сіллю і залишити так на 20 хвилин.

Тим часом, поки остигає розсіл і йде гіркота з баклажанів, підготовка йде далі. Ми беремо 2 - 3 головки часнику, чистимо його, і ріжемо тонкими пластинками.
Часник нам знадобиться для подальшого маринаду.
Пройшло 20 хвилин, як ми пересипали сіллю баклажани.
Тепер нам треба віджати їх від гіркоти та посмажити на сковороді.
Смажити треба до золотистої скоринки, можна сказати до готовності.
З власного досвіду хочу сказати, що краще, щоб баклажан був просмажений.
Просто потім, якщо будуть мало просмажені шматочки, вони будуть жорсткі. А смажені шматочки, ну просто тануть у роті.
Пересмажуємо всі баклажани і залишаємо їх остигати.
Можна, звичайно, і в теплому вигляді почати їх складати в тару для зберігання, але для чого тоді заливати холодним розсолом.

У нас все охололо, і ми починаємо складати в ємність для зберігання.
Ми складаємо у пластиковий лоток. Так нам буде зручніше зберігати його у холодильнику. Ви можете складати в каструльку або навіть у вас є залізні лотки. Тут вибір за вами, тільки ємності мають бути харчовими.
Як видно на фото, ми беремо одну пластинку баклажанів, обмочуємо в розсіл і укладаємо в лоток.
Укладаємо баклажани для маринування щільніше.
Коли поклали перший ряд, кладемо на кожен шматочок 2 – 3 часточки порізаного часнику.
Потім зверху укладаємо ще ряд баклажанів, і знову часник. Так викладаємо всі баклажани та підготовлений часник.
За бажанням часнику можна додати менше. Але його дуже не чути, і на наш смак, його не більше, не менше, а саме норма.
Завершальна дія, заливаємо баклажани розсолом, що залишився. Розсолу виходить із запасом.
Баклажани плавають у розсолі, але це навіть краще.
Тепер ставимо наші баклажани у маринаді в холодильник.
За рецептом, готові вони будуть через 3 – 5 днів.
Ми вже за добу їли мариновані баклажани.
Смак звичайно відрізнявся. Після першої доби смак був більш насиченим, на третю добу промаринованіші були шматочки. А ось до п'ятої доби наші баклажани не достояли.

* Можна навіть спробувати закрити їх на зиму. Тільки з рецепту треба буде прибрати сирий часник. Можна буде його разом із сиропом перекип'ятити.
Готуйте мариновані баклажани з любов'ю та їжте із задоволенням! Усіх вам благ.

Баклажани можна не тільки тушкувати чи смажити, а й маринувати. У цьому виді вони виходять просто чудові, іноді навіть не відрізняються за смаком від лісових грибів. Щоб не чекати довго результату і не сумніватися в результаті, можна приготувати закуски мариновані швидкими способами.

До вашої уваги пропонується добірка найвдаліших рецептів.

Мариновані баклажани – загальні принципи приготування

Баклажани можуть гірчити, що робить їх дуже несмачними. Саме з цієї причини овочі часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння потрібно віджати овочі. Можна просто їх покласти на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь і з'єднують з іншими продуктами за рецептом.

З чим можна готувати:

Перець солодкий та гострий;

Морквина;

Маринад зазвичай готують із оцтом. До нього додають сіль, цукровий пісок. Часто до баклажанів доливають масло. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, трапляються варіанти на соках, зазвичай це томат. У закуски із баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або забрати деякі компоненти.

Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант дуже простих, смачних та швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.

складові

500 г баклажанів;

Пучок кропу;

Голівка часнику;

Підлога чайної ложки солі;

20 мл оцту;

30 грамів олії;

Нічого коріандру.

Приготування

1. Кінчики баклажанів відрізати гострим ножем, зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп і відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.

2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Він використовуємо 3% звичайний оцет. Позаду на будь-якій пляшечці вказані пропорції розведення.

3. З'єднати оцет з олією. Найкраще використовувати для маринування нерафіновану соняшникову або оливкову олію. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції та розтираємо.

4. Нарізаємо очищені часточки часнику, рубаємо дрібно свіжу зелень кропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зелені, але не більше одного пучка, тому що вона теж поглинатиме маринад.

5. Охолоджені баклажани нарізати вздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.

6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями та знову посипати зеленню.

7. Повторити шари баклажанів та зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори денцем, залишити на кілька годин.

8. Повернути контейнер у нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще кілька годин і баклажани готові!

Корейські мариновані баклажани: швидко та смачно

Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко та смачно приготувати до вечері або для святкового столу. Обов'язково спробуйте! Одним із головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.

складові

Три баклажани;

Один солодкий перець;

Підлога пучка кінзи;

Чотири часточки часнику;

10 г кунжутного насіння;

1 ч. л. (можна менше) пекучого перцю;

70 мл олії;

20 г соїв. соусу;

Підлога ложки цукру;

2 ч. л. оцту.

Приготування

1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.

2. Кип'ятимо пару літрів води, кидаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м'якості, але не перетримуємо, достатньо 7-8 хвилин.

3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб випливала вода.

4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою порізати болгарський перець, подрібнити часник та промиту зелень. Можна їх змішати одразу.

5. Баклажани, що остигли, нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. З'єднати з рештою овочів, додати соєвий соус, цукор, оцет і розмішати.

6. Розігріти олію, кинути в неї гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти і залити овочі.

7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину у теплі. Потім витримати баклажани ще кілька годин у холодильнику. Можна періодично помішувати, щоб процес маринування відбувався швидше.

Мариновані баклажани: швидко та смачно робимо гриби!

Варіант дуже схожих на гриби маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно. Їсти закуску можна вже за кілька годин. Але все ж таки краще дати баклажанам постояти і просочитися в холодильнику кілька годин.

складові

1,2 кг баклажанів;

6 ст. л. оцту 9%;

1,5 літра води;

1 ст. л. солі;

Одна невелика голівка часнику;

Пучок кропу;

100 г олії.

Приготування

1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметри.

2. Кип'ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овочі повинні дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в друшляк.

3. Пучок промитого кропу порубати, з'єднати з баклажанами, які вже мали охолонути.

4. Очистити голівку часнику, але можна і менше, також подрібнити, перекласти до баклажанів.

5. Змішати оцет з олією, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.

6. Розмішуємо все ретельно, укладаємо у банку або навіть у кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.

Мариновані баклажани: швидко та смачно (з морквою та зеленню)

Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко та вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочаться.

складові

10 дрібних баклажанів;

5 часточок часнику;

Кинза чи петрушка (невеликий пучок);

Три великі морквини;

Пара ложок олії;

800 мл води в маринад;

2 ст. л. оцту (беремо 9%);

2 ст. л. солі у маринад;

Шість горошин перцю.

Приготування

1. У кожного баклажану зрізати плодоніжку та маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хвору кишеньку, не прорізаючи до самого кінця.

2. Викласти баклажани в трохи підсолений окріп, проварити близько семи хвилин. Перекласти в друшляк, нехай остигають.

3. Закип'ятити воду маринаду з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинної маси, які покращать і злегка згладять смак маринаду.

4. Натерти морквину великою соломкою, додати нарізану зелень і часник, ретельно розмішати начинку. Можна додати до неї різні спеції і добре пом'яти.

5. Розкладаємо морквяну масу по баклажанах і кожен обв'язуємо нитками, щоби нічого не вивалювалося.

6. Укладаємо фаршировані овочі в каструлю або контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. За кілька днів можна спробувати.

Гострі мариновані баклажани: швидко та смачно

Гострий варіант маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно.

складові

Сім баклажанів;

Два чилі;

Два болгарські перці;

0,5 ст. оцту 3%;

1 ч. л. корейської суміші спецій;

П'ять ст. л. олії.

Сіль 12 р.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишки рідини з м'якоті.

2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки якомога дрібніші.

3. Відварені баклажани нарізати упоперек шматочками, вийдуть невеликі брусочки, з'єднати з двома видами перцю. За бажання в закуску додати зелень та часник.

4. Влити оцет, засипати сіль, додати корейські спеції, розмішати.

5. Наприкінці влити масло|мастило|, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин у прохолодне місце, нехай маринується.

Томатні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант простих, швидких та смачних баклажанів, маринованих у томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкірок та м'якоті, буде набагато смачнішим.

складові

П'ять баклажанів;

П'ять часточок часнику;

500 мл соку;

20 мл оцту;

1 ч. л. суміші перців;

Підлога пучка кропу;

20 г цукру;

П'ять грамів солі.

Приготування

1. Розрізати баклажани спочатку вздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 шматки, залежно від бажаного розміру.

2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів та відварити дві хвилини. Злити в друшляк, нехай стіче вода. Після охолодження додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в друшляк.

3. Поставити томатний сік на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з'явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на власний смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.

4. Порізати часник та зелень, змішати з баклажанами.

5. Залити закуску гарячим томатним соком з оцтом, розмішати та накрити.

6. Чекаємо повного остигання, потім відправляємо баклажани на пару годин у холодильник.

У зрілих баклажанів не тільки жорстке насіння, а й шкірка. Найкраще в цьому випадку її знімати.

Чим більший і зрілий баклажан, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме солонін дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж таки краще вибирати молоді та невеликого розміру овочі.

Якщо смак звичайного оцту не подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він корисніший. Зустрічаються рецепти маринованих страв із розведеною лимонною кислотою і навіть із соком.