Кіш з овочами та бринзою. Рецепт: Кіш з овочами - ніжний та соковитий Овочевий киш рецепт

Калорійність: 2660.3
Білки/100г: 3.73
Вуглеводи/100г: 12.96

Кіш – це відкритий французький пиріг, який можна подавати до обіднього столу замість хліба або сніданку разом з ароматним. Начинка в пирозі киш може бути будь-якою – солодкою, м'ясною, рибною, овочевою, з кількох видів сиру тощо. У цьому майстер-класі ми розповімо, як приготувати французький киш з овочами. Овочевий киш виходить дуже смачним, ніжним, ароматним та барвистим. На хрумку, розсипчасту основу з вівсяного та пшеничного борошна викладається багато соковитої начинки з баклажанів, кабачків, солодкого перцю та цибулі. Щоб основа в процесі випікання не піднімалася і зберегла форму, тісто потрібно наколоти виделкою або покласти на дно пергаментного листа і засипати сухим горохом або квасолею. Випекти до напівготовності, заповнити начинкою і продовжити випікати. Представляємо наш рецепт пирога киш із овочами.

Інгредієнти для тесту:
- вівсяне борошно – 100 гр.;
- пшеничне борошно – 2/3 склянки;
- вершкове масло (м'яке) - 100 гр.;
- сіль – півчайної ложки;
- Розпушувач – 1 ч. л.;
- вода – чверть склянки.

Для начинки:
- Баклажани - 2 шт. (300-350 гр.);
- кабачок невеликий – 1 шт.;
- солодкий болгарський перець – 3-4 шт.;
- цибуля велика - 1 шт.;
- бринза - 50 гр.;
- сіль за смаком;
- спеції – базилік, чебрець, мелений перець, паприка;
- рослинна олія – 3 ст.л.

Для заливання:
- яйця – 2 шт.;
- сметана – 4 ст.л.;
- трохи молока чи води;
- сіль, спеції – до смаку.

Як приготувати в домашніх умовах

Змішуємо вівсяне та пшеничне борошно. Якщо вівсяного борошна у вас немає, подрібніть вівсяні пластівці в блендері або в кавомолці - вийде те саме вівсяне борошно.



У борошняну суміш нарізаємо м'яке вершкове масло|мастило|, додаємо сіль|соль| і розпушувач.



Все швидко перетираємо руками, вливаємо чверть склянки води та замішуємо тісто. Його не потрібно м'яти і довго місити, як тільки всі інгредієнти з'єднаються, і тісто можна буде скачати в грудку, перекладайте в роз'ємну форму (діаметр 20 см).





Долонькою розплющуємо тісто в коржик і продовжуємо розминати його від центру до країв, формуючи бортики висотою приблизно 5 см. Забираємо форму з тестом в холодильник на півгодини і займаємося приготуванням начинки.



Кабачок очищаємо від шкірки, нарізаємо кружальцями. Потім шаткуємо соломкою.



Дрібними кубиками нарізаємо велику цибулину.



З баклажанів шкірку зрізаємо, шаткуємо м'якоть брусочками або ріжемо невеликими кубиками. Якщо баклажани гірчать, пересипте їх сіллю і залиште на 20 хвилин, потім промийте і відіжміть.





У сковороді розігріваємо олію. Викладаємо цибулю, трохи підрум'янюємо її, не засмажуючи. Додаємо кабачки, гасимо на тихому вогні 5 хвилин.



Слідом за кабачками до сковороди відправляємо баклажани і гасимо до м'якості. Важливо не перетримати овочі, вони мають стати м'якими, але зберегти форму.



До майже готових баклажанів та кабачків викладаємо нарізаний брусочками червоний перець. Гасимо під кришкою 2-3 хвилини, солимо, додаємо спеції і знімаємо овочі з вогню. Даємо трохи охолонути, додаємо терту бринзу.



Для заливки збиваємо яйця зі сметаною та парою столових ложок води чи молока. Сіль та спеції кладемо до смаку.



Основу для пирога ставимо в розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо 15 хвилин до легкого підрум'янювання країв коржа. Перед тим, як ставити форму з тестом в духовку, вилкою часто наколите денце основи, щоб вона не піднімалася під час випікання. Коли краї тіста підрум'яняться, дістаємо основу, заповнюємо начинкою. Зверху виливаємо заливку. Відправляємо пиріг ще на півгодини в духовку, випікаємо, поки начинка не стане щільною.





Готовий киш можна подавати до теплих або дати повністю охолонути і потім розрізати на порційні шматочки.



Автор Олена Литвиненко (Sangina)

По темі

Французький відкритий пиріг киш - одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «прийде до двору» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати вдома під час сімейних застіль та посиденьок, а можна захопити цей пиріг із собою на пікнік.

Історія киша бере свій початок у 16 ​​столітті, його винахідники – жителі французької провінції Лотарінгія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога – кіш Лорен (французька назва цієї провінції Lorraineнім. Lothringen).

Що таке класичний французький кіш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день - класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть... з ягодами!

WomanJournal.ru пропонує 10 найкращих рецептів відкритих пирогів - починаючи від класичного киша Лорен і закінчуючи вишуканим кишем з інжиром, мигдалем чи малиною. Поекспериментуємо?

Класичний киш Лорен

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

250 г копченої грудинки

200 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

Дрібка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний киш? :

Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.

Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, трохи збиті яйця. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.

Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкотити, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою. Запікати 15 хвилин.

Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився, і запікати ще 30 хвилин.

Класичний киш Лорен готовий.

Смачного!

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

400 г промитого щавлю без стебел

100 г сиру з блакитною пліснявою

1 великий солодкий червоний перець

200 г жирних вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем :

Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, забрати на 1 годину в холодильник.

Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.

Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою.

Щавельне пюре перемішати з|із| вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.

Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир накришений за допомогою вилки.

Запікати пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180С.

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.

Смачного!

Кіш зі шпинатом та анчоусами

Для тесту:

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

150 г молодої картоплі

200 г молодого шпинату

300 мл жирних вершків

2 великі яйця

Жменя тертого сиру Пармезан

10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами. :

Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити і нарізати слайсами.

Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.

Змішати вершки, яйця, 2/3 сири. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі та шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.

Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.

Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.

Смачного!

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

300 г свіжої малини

Невеликий пучок м'яти

200 г жирних вершків

150 г несолоного сиру Рікотта

Жменя мигдальних пластівців

1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

3/4 листків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришену рикотту, вершки та рубану м'яту, додати мед.

На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.

Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром

150 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст.ложок крижаної води

Дрібка солі

Для начинки:

300 г томатів-чері

300 мл жирних вершків

2 охолоджених яйця

Пучок зеленого базиліка

50 г тертого сиру Пармезан

Трохи оливкової олії

Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром :

По темі

Для тіста: змішати вершкове масло|мастило| з|із| просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати|добавляти| сіль. Скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.

Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати маслом. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин|мінути|.

Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.

Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.

Кіш італійською з томатами, базиліком та сиром готовий.

Смачного!

Цибулевий киш

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

500 г дрібної цибулі

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру (Чеддер)

1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулю :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.

Нагріти духовку до температури 180С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Цибулевий киш готовий.

Смачного!

Великий киш із молодими овочами

Для тесту:

По темі

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

100 г молодих кабачків

85 г стручкової квасолі

85 г свіжого зеленого горошку

Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка борошна

2 великі яйця

100 г козячого сиру

Кілька томатів-чері

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш з молодими овочами :

Кабачки нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-чері порізати на четвертинки.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох та зелену цибулю. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.

Великий киш з молодими овочами готовий.

Смачного!

Кіш із копченою сьомгою

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

350 г молодої картоплі

Невеликий пучок кропу

Цедра 1 лайма

200 г підкопченої сьомги

300 мл жирних вершків

Як приготувати киш з копченою сьомгою :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, порубати кріп, сьомгу нарізати тонкими смужками.

Збиті яйця змішати з|із| вершками, кропом, додати|добавляти| терту цедру, посолити, поперчити.

Половину картоплі викласти на корж, чергуючи зі шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі та риби, залити залишками вершків.

Випікати за нормальної температури 180С близько 30 хвилин.

Кіш із копченою сьомгою готовий.

Смачного!

Кіш з цибулею-пореєм та грибами

Для тесту:

140 г охолодженої вершкової олії, натертої на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

4 стебла цибулі-порею

250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з цибулею-пореєм та грибами :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою і забрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.

Збити яйця, додасть до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.

Випікати пиріг за 25-30 хвилин.

Кіш з цибулею-пореєм та грибами готовий.

Смачного!

Кіш з інжиром та блакитним сиром

Для тесту:

180 г охолодженого вершкового масла

100 г мелених волоських горіхів

1/2 ч. ложки солі

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

2 ст. ложки вершкового масла

400 г нарізаної цибулі-шалот

1 1/2 ст. ложка листя чебрецю

200 г сметани

200 мл жирних вершків

140 г сиру з блакитною пліснявою

3-4 інжири, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром :

Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати в холодильник.

Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.

Збити яйця, змішати з|із| вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати|добавляти| розкришений сир. Змішати із цибулею.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.

Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки інжиру зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.

Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.

Смачного!

Соковитий, ситний киш з овочами - ідеальний, збалансований обід, адже в ньому є складні вуглеводи, і клітковина, і білок. Готується він не дуже швидко, але вартий того.

Для приготування пирога рекомендуємо використовувати якісну томатну пасту, у складі якої одні томати. Але оскільки знайти серед магазинних ту, яка не має у своєму складі модифікованого крохмалю, консервантів та інших шкідливих добавок, вкрай складно (та й ціна на такий продукт досить висока), ми пропонуємо приготувати її самостійно. Для цього ретельно промийте помідори, подрібніть і варіть 15-20 хвилин, попередньо злив зайвий сік.

Кабачок обов'язково очистіть від насіння.

Зелень підійде будь-яка. Для пікантності ми додаємо крес-салат Ажур. Він має приємний специфічний запах та гострий терпкий гірчичний смак.

Інгредієнти:

• Сир 9% - 300 г
• Йогурт натуральний – 170 г
• Томатна паста – 50 г
• Помідори – 200 г
• Кабачок – 1 шт.
• Кукурудза – 50 г
• Рисове борошно – 150 г
• Яйце – 2 шт.
• Спеції, перець – до смаку
• Зелень – до смаку

КБЖУ на 100 грам: 83.43/4.7/2.37/10.51

Як готувати киш з овочами.

У миску налийте 70 г йогурту та розбийте туди яйце.

Збийте віночком до однорідності, а потім поступово додавайте борошно рисове.

Замісіть тісто та залиште його на 20 хвилин у холодильнику.

До сиру додайте йогурт та томатну пасту та перемішайте.

Кабачок, очищений від насіння, натріть на тертці.

Розбийте до сирної маси яйце, додайте нарізані помідори, зелень, перець та спеції. Перемішайте до однорідної маси.

Розподіліть тісто за формою, сформувавши бортики. Викладіть на тісто шарами половину сирної маси, кукурудзу, кабачки і сирну масу, що залишилася. Поставте форму у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.

Дістаньте готовий киш із духовки і дайте йому трохи охолонути, потім розріжте на шматочки і подайте на стіл.

Більше рецептів других страв та обідів можна знайти. Смачного!

Борошно із сіллю просіяти у чашу кухонного комбайна. Додати|добавляти| порізане невеликими шматочками масло|мастило| і збити. Продовжуючи збивати, влити яйце. Загорнути тісто у плівку і поставити в холодильник на 30 хв.

Розігріти духовку до 180 °С. На присипаній мукою|борошном| поверхні розкотити тісто в коло, укласти його у форму для випічки так, щоб було закрито дно і бортики. Зайве тісто видалити, прокатавши верх форми качалкою.

Зробити на тесті часті проколи виделкою. Застелити дно форми поверх тесту пергаментом, зверху насипати суху квасолю. Поставити у духовку на 10 хв. Акуратно вийняти пергамент із квасолею. Повернути форму з|із| тестом в духовку ще на 10 хв. Духовку не вимикати.

Овочі вимити. Кабачок нарізати спочатку кружальцями завтовшки 1 см, потім кожний кружок розрізати на 4 частини. Стручки квасолі порізати навпіл. Цибулю очистити та розрізати на 8 частин. Бринзу нарізати кубиками. Розігріти в сотейнику вершкове масло|мастило|. Покласти овочі та готувати, помішуючи, 5 хв.

Молоко змішати з борошном. Поставити на середній вогонь та готувати, помішуючи, до загусання. Зняти з вогню, залишити на 5 хв., щоб|аби| соус трохи охолонув, потім додати|добавляти| яйця, сіль|соль| і перець. Перемішати.

Помідори вимити, нарізати часточками. У форму з|із| тестом викласти обсмажені овочі, залити їх соусом. Зверху розкласти бринзу та помідори. Поставити у духовку на 40 хв. Подавати теплим.

Лоранський киш – це відкритий пиріг на пісочному тісті. Начинка може бути будь-якою, але зверху робиться ніжна заливка з яйця та вершків.

• 1 склянка - борошно
• 50 гр - вершкове масло
• 1 - яйце

• 1 великий пучок - зелена цибуля
• 1 пучок - кріп
• 2 ст. - вершкове масло
• сіль, перець, спеції

• 200 мл - вершки 10%
• 1 - яйце
• 50 гр - твердий сир

Займемося тестом. Для цього м'яке масло перемішати з яйцем.

Просіяти борошно із сіллю.

Замісити м'яке тісто, загорнути його у харчову плівку чи пакет, прибрати у холодильник на 30 хвилин.

У цей час займемося начинкою. Зелену цибулю промити, почистити, нарізати кільцями. Обсмажити цибулю на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.

Кріп нарізати, додати|добавляти| до цибулі. Додати сіль, перець, спеції до смаку, перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розкотити, розподілити формою для запікання, формуючи бортики. На тісто викласти начинку.

Для заливки вершки збити віночком із яйцем, сіллю, додати натертий на великій тертці сир. Вилити заливку на цибулю.

Випікати киш із зеленою цибулею та кропом 35-40 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.

Смачний цибуля чудово підходить до перших страв або в якості закуски.

Рецепт 2: лоранський киш із куркою (з фото)

• 150 гр - борошно
• 2 ст. - молоко
• 100 гр - маргарин для випічки
• 1 - яйце

• 300 гр - філе курки
• 2 - солодкий перець
• 2 ст. - горошок
• Зелена цибуля
• соняшникова олія

• 100 мл - жирні (20-30%) вершки
• 120 гр - твердий сир
• 2 яйця
• перець

Залишити в теплі вершкове масло, потім розім'яти вилкою, змішати з борошном, яйцем, сіллю та молоком. Пісочне тісто герметично загорнути в харчову плівку, помістити в холодильник на 30 хвилин.

Курку промити прохолодною водою, видалити плівки та хрящі, порізати смужками. Обсмажити трохи куряче філе та присолити.

У перців відокремити плодоніжки, розрізати, витягти насіння та перегородки, тонко порізати.
Усю зелень промити теплою водою, обсушити і дрібно порізати.

Розкачати пласт із охолодженого тіста за величиною форми. Дно і стіни ємності для випікання поступово змастити жиром, викласти тісто, по краю зробити борт. За допомогою вилки тісто часто наколоти і поставити в духовку на 10-15 хвилин.

Вийняти з духовки форму і викласти на корж курку, перець, зелень.

Збити охолоджені вершки з|із| яйцем і чайною ложкою солі. Сир дрібно натерти і викласти в вершкову суміш, додати|добавляти| свіжозмелений перець, все перемішати.

Залити начинку сирно-вершковою сумішшю та поставити пиріг у духовку ще на 35 - 40 хвилин.

Кіш із куркою та солодким перцем дістати з духової шафи, витягти з форми, розрізати та подавати теплим до столу.

Рецепт 3: класичний лоранський киш з куркою та грибами

• 50г - вершкового масла розм'якшеного
• 1 - яйце
• 3 ст. л. - холодної води
• ½ ч. л. - солі
• 200г - муки

• 300г - курячого філе
• 300г - печериць
• ½ - цибулини
• сіль, перець, мускатний горіх до смаку

• 170мл - вершків 20%
• 2 яйця
• 150г - тертого сиру

Збити яйця, змішати з розм'якшеним до м'якого стану олії, влити воду, посолити, додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто... Покласти його в пакеті в холодильник на 20-30 хвилин|мінути|. Розкачати, покласти у форму для випічки (у мене діаметром 26см), змащену олією, і руками розподілити формою, сформувавши бортики.

Філе ріжемо на дрібні кубики, обсмажуємо на олії 5-7 хвилин, додаємо гриби, також обсмажуємо, ставимо на маленький вогонь і при закритій кришці гасимо 15 хвилин, поки вся рідина не випарується. Ставимо остигати.

Збити яйця, додати|добавляти| вершки або сметану, тертий на тертці сир, сіль|соль|, перець і мускатний горіх... Все ще раз добре збити.

Викладаємо начинку у приготовлене тісто.

Виливаємо зверху заливку.

Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Рецепт 4: кишлорен з ковбасками та броколі

• 125 гр - вершкове масло
• 250 гр - борошно
• 1 - яйце

• 200 гр - броколі
• 4 штуки - ковбаски
• 1 - цибулина
• 1 морква

• 100 мл - сметана
• 100 мл - молоко
• 100 гр - твердий сир
• 3 яйця
• перець

Охолоджене вершкове масло|мастило| порізати кубиком і перетерти з|із| мукою|борошном| і сіллю|соль| в дрібну крихту.

Після до крихти з борошна та олії додати яйце і перемішати. Все це потрібно робити якомога швидше, інакше масло почне танути, і тісто буде занадто м'яким.

Зібрати тісто в кому, і буквально два, три рази обім'яти, а потім розкотити в пласт і застелити їм форму для випікання. Підготовлене тісто, наколоти в кількох місцях вилкою, накрити плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто остигає, броколі добре помити і розібрати на суцвіття. Цибулю-порей розрізати вздовж навпіл, добре помити і порізати півкільцями. Моркву очистити та дрібно порізати. Якщо немає ковбасок, можна використовувати будь-який фарш.

У сковороді розігріти олію, викласти порізану цибулю і протушкувати на середньому вогні до м'якості. З ковбасок видавити невеликі шматочки фаршу на сковороду, потім викласти моркву, перемішати і гасити 2-3 хвилини. Далі до продуктів до сковороди додати броколі, посолити, поперчити, перемішати і гасити, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Вийняти форму з|із| тестом з холодильника, викласти в тісто підготовлену начинку і розрівняти. Сметану змішати з молоком та яйцями, залити цією сумішшю пиріг. Сир натерти на дрібній тертці та рівномірно розподілити по поверхні начинки.

Випікати киш у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подавати киш можна в теплому або холодному вигляді, розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 5: сирний киш із сиром та помідорами

• 160 гр - борошно
• 100 гр - масло вершкове
• 70 гр - сметана
• 1 ч. л. - Розпушувач

• 200 гр - сир
• 100 гр - сир
• 1 - яйце
• 1 - помідор
• спеції за смаком

У борошні зробимо поглиблення і додамо розтоплене вершкове масло, а також сметану та розпушувач.

Далі замісимо тісто. Поміщаємо його на пергаментний папір та сформуємо бортики.

Тепер займемося начинкою, для цього до сиру додамо натертий на дрібній тертці сир, трави, сіль і чорний перець. Усі змішуємо.

Окремо від жовтка зіб'ємо білок до м'яких піків і акуратно введемо його в сирну суміш.

Також наріжемо помідор кільцями завтовшки півсантиметра.

Далі рівномірно заповнюємо форму сирною сумішшю, кладемо помідор і змащуємо жовтком.

Зверху можна посипати сухими травами, солимо та відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
Пиріг готовий.

Рецепт 6: кишлорен овочевий на готовому листковому тесті

1 упаковка - готове листкове тісто.

• кабачки (цукіні)
• - Баклажани
• - морква
• - цибуля
• - Часник
• - зелень

• 3 яйця
• 1 склянка вершків чи молока
• 150 гр - сир
• сіль, перець, зелень

Розморожуємо тісто.

Очищаємо овочі, ріжемо на кубики

Обсмажуємо окремо баклажани, цибулю та морквину до напівготовності. Також обсмажуємо кабачки, додавши пару часточок часнику. Якщо багато рідини, зливаємо її - вона нам не знадобиться.

З'єднуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо

Охолоджуємо овочеву суміш.
Тим часом, поки суміш остигає, викладаємо листкове тісто на лист з високими бортиками (можна використовувати два пласти, щоб пиріг був не такий мокрий і не протік). Наколюю трохи і викладаю на тісто охолоджену начинку.

Три яйця, ½ - 1 склянку молока або вершків змішуємо, солимо, перчимо, додаємо зелень і натертий сир. Тут не потрібно якогось збивання, просто добре перемішуємо.

І заливаємо акуратно наш пиріг, зверху посипемо все сиром для смачної скоринки.

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо хвилин 20. Головне, щоб підпеклося трохи тісто та розплавився сир. Тому що начинка у нас практично готова.

Розрізаємо на шматочки, трохи остуджуємо і їжмо із задоволенням. Можна і гарячим, і холодним.

Рецепт 7: рибний лоранський киш (покроковий з фото)

• 2 яйця
• 2 ст. л. - Сметана
• 100 гр - вершкове масло
• 3 склянки - борошно

• 250 гр - лосось або форель
• 200 мл - вершки (10%)
• 150 гр - сир
• 3 яйця
• дрібка мускатного горіха
• улюблені прянощі

Холодне вершкове масло нарізаємо шматочками, всипаємо склянку борошна, що просіює, сіль і рубаємо всю цю справу ножем, поки не вийде дрібна масляно-борошняна крихта. Додаємо до крихти сметану, яйця і вимішуємо еластичне тісто. Готове тісто для пирога потрібно охолодити, при цьому кладемо його в холодильник на 30 хвилин.

Рибу ріжемо шматочками, перчимо, солимо, додаємо спеції.

Збиваємо вершки з яйцями, трьом на тертці сир і додаємо мускатний горіх

Дістаємо тісто і розгортаємо його, кладемо в роз'ємну форму і розподіляємо по дну, формуючи руками бортики.

Викладаємо начинку рівним шаром

Заливаємо сумішшю яєць і вершків, зверху посипаємо тертим сиром та зеленню

Випікати потрібно за 220 градусів хвилин 30.

Рецепт 8: киш з куркою, цукіні та часником

• 250 гр - борошно
• 125 г - вершкове масло
• 2-3 ст. крижаної води

• 300 гр - куряче філе
• 1 - цибулина
• 250 гр - кабачок цукіні

• 1-2 - зубчики часнику
• 200 гр - жирна сметана
• 2 яйця
• кріп, сіль, перець

Просіюємо в миску борошно і додаємо щіпку солі. Олію нарізаємо кубиками і кладемо в миску до борошна. Розтираємо олію з борошном кінчиками пальців до стану жирної крихти. Робимо це максимально швидко, щоб контакт рук із тестом був мінімальним. Додаємо в крихту крижану воду і швидко замішуємо тісто.

Формуємо з тіста шар, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

Поки охолоджується тісто, готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями, цукіні – дрібними кубиками.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору.

Забираємо на тарілку.

У ту ж сковороду додаємо ще 1 ст. рослинної олії та у дві партії обсмажуємо курятину, періодично помішуючи, близько 5-6 хвилин на кожну.

Перекладаємо філе у тарілку.

Кладемо в сковороду нарізаний кабачок і смажимо до золотистого кольору близько 5 хвилин.

Виймаємо тісто з холодильника і розкочуємо в коло, на 6-7 см більше за діаметр форми.

Перекладаємо тісто у форму, обрізаємо зайві краї. Розколюємо вилкою в кількох місцях.

Кладемо на тісто шматок фольги, насипаємо на нього вантаж – суху квасолю, рис чи спеціальні кулінарні вантажі. Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку та випікаємо 15 хвилин. Потім прибираємо фольгу з вантажами і печемо ще 7-10 хвилин до хрусткого на вигляд стану. Виймаємо із духовки.

Поки дбає основа, готуємо заливку. Для цього трохи збиваємо віночком сметану з яйцями, натертим часником і дрібно нарубаним кропом. Солимо і перчимо на смак.

Змішуємо в мисці курку, цибулю та кабачок, солимо за смаком.

Кладемо начинку в основу, заливаємо сумішшю яєчно-сметанной.

Ставимо лоранський киш у духовку, розігріту до 170 градусів, на 15 хвилин, доки заливка не схопиться.
Даємо пирогу трохи охолонути, нарізаємо на часточки і подаємо.