Мариновані яловичини на сковороді. Стейк на сковороді гриль із вирізки

Є чимало способів, як посмажити яловичину. Але для того, щоб ця страва виходила дійсно смачною і поживною, слід більше дізнатися про особливості цього виду м'яса і ознайомитися з перевіреними рецептами його приготування зі скарбниці світової кулінарії. Про те, як правильно посмажити яловичину і йтиметься далі.

Як правильно посмажити яловичину

Перед тим, як посмажити яловичину, слід правильно вибрати та приготувати до смаження шматок м'яса. Найкраще для приготування на сковороді підійде молода яловичина або телятина. Вибраний шматок м'яса потрібно ретельно очистити від плівок та сухожиль і, при необхідності, зрізати зайвий жир.

Для того, щоб смачно посмажити яловичину на сковороді, можна скористатися наведеними нижче простими рецептами. Продукти будуть потрібні наступні:

• м'ясо яловичини – 200 г на порцію;
• рослинна олія(соняшникова або оливкова);
• сіль перець;
• суміш ароматних траві перців для смаженого м'яса(за смаком);
• цибуля (за бажанням).

Як смажити яловичину на сковороді.

1. Приготовлений шматок м'яса слід нарізати на шматочки розміром 10-12 мм упоперек волокон.
2. Нарізані шматочки яловичини злегка відбити молотком.
3. Відбите м'ясо посипати сіллю та спеціями до смаку.
4. Обсмажити з двох сторін на розігрітій з маслом сковороді до утворення коричневої скоринки (ступінь прожарювання може бути різною: сильною, середньою, напівпрожареною або з кров'ю).
5. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити його окремо від м'яса, що готується, або разом з ним.

Рецепт 2: як посмажити м'яку яловичину

1. Приготовлений шматок м'яса потрібно нарізати товстими скибками (20-25 см) упоперек волокон.
2. Нарізані шматки злегка відбити.
3. Посолити, поперчити, присипати іншими спеціями за бажанням.
4. Порційні шматки обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
5. Щоб засмажити м'яку яловичинунеобхідно додати в сковороду з м'ясом трохи води. Обсмажені шматки треба збризкати водою і, прямо в сковороді, поставити в духовку (з температурою 200 - 220 градусів).
6. Тримати в духовці ще півгодини, поливаючи соком, що виділився.

Як засмажити стейк з яловичини

Класичний стейк - це шматок підсмаженої з двох сторін яловичини товщиною в 3 см. Для стейку береться яловича м'якоть з міжреберної частини, найкраще брати парне м'ясо, тоді стейк виходить ніжним та ароматним. Перед тим, як посмажити стейк із яловичини, потрібно визначитися зі ступенем його готовності: при слабкому ступені м'ясо має температуру всередині від 45 до 50°С, при середній – ця температура коливається від 55 до 60°С, а у сильно прожареного стейку – 65 -70°С. Перевіряється ця температура кулінарним термометром, але якщо його немає, то ступінь прожарювання визначається кольором стейка досвідченим методом. Найчастіше готується стейк середньоїпрожарювання, який повинен мати рівний коричневий колір, а при проколюванні сочитися рожевим соком.

Як посмажити яловичину на вершковому маслі

Цей рецепт включає:

• 800 гр. - 1 кг яловичини;
• 50 гр. вершкового масла;
• сіль та перець чорний мелений (за смаком).

1. Шматок яловичини промити та підсушити паперовим рушником.
2. Нарізати на кілька порційних шматківтовщиною 3 см, поперчити.
3. Розтопити вершкове маслона пательні.
4. Викласти стейки на сковороду і обсмажити по черзі з кожного боку (по 4 хвилини на бік для готовності) середнього ступеня) .
5. Посолити стейки перед подачею на стіл.

Наступні поради покликані допомогти кулінарам-початківцям у приготуванні страв зі смаженої яловичини. Крім того, рецепти та поради щодо правильної смаженням'яса можна знайти тут: Як смажити м'ясо.

1. М'ясо яловичини для смаження слід нарізати поперек волокон для рівномірного проникнення тепла в товщу м'яса під час приготування.
2. При смаженні яловичини на вугіллі, слід врахувати, що температура їх вища, ніж на сковороді, тому м'ясо треба спочатку обсмажити з обох боків для утворення скоринки (щоб не витікав сік), і лише потім продовжити подальше обсмажування.
3. Олія на розігрітій сковороді не повинна димитися при смаженні м'яса - це зробить м'ясо жорстким. Температура розігрітої сковороди повинна бути такою, щоб при укладанні на неї м'яса лунало шипіння.
4. Після зняття з вогню стейків яловичих, їм потрібно дати полежати протягом 7-10 хвилин. Це дозволить соку, що піднявся вгору під час смаження розподілитися по всьому шматку, і зробить смак ніжнішим.

Звісно, ​​це не все відомі способитого, як смачно посмажити яловичину, а лише найвідоміші та найдоступніші з них. Однак освоївши їх, ви навчитеся багато робити інтуїтивно, можливо, винайдете і свої власні рецепти.

elhow.ru

М'яка смажена яловичина

Сьогодні я розповім про приголомшливий спосіб смаження яловичини, який був побачений десь на просторах всесвітньої павутини і благополучно прийнятий на замітку.

Історія походження даного рецептуневідома, проте існує думка, що його вигадав кухар однієї з дворянських сімей, фінансове становище якої похитнулося у роки революції. Дозволити собі дороге м'ясо вони не могли, і тому навіть на прийомах подавали відносно недорогу яловичину, але приготовлену цим методом. Гості ковтали пальці, нахвалювали господарів і навіть не підозрювали, що м'ясо було далеко не найвищого розряду.

Найдивовижніше, що рецепт дуже простий. Єдине, чим потрібно запастися, це часом, оскільки його потрібно близько 2,5 години.

Продуктовий набір нехитрий:

М'ясо ріжемо на шматки по 1,5-2 см завтовшки, солимо і посипаємо спеціями:

Після цього можна його залишити маринуватися на годину-півтори, а можна відразу готувати.

Беремо глибоку сковороду чи сотейник. Головне, щоб у вас була для цієї посудини щільна кришка. Це дуже важливо.

На дно кладемо шматочки олії:

Зверху на них ставить м'ясо:

Тепер наливаємо трохи холодної води. На цю кількість м'яса, ми додали десь міліметрів вісім-десять:

Включаємо вогонь, доводимо воду до кипіння:

А тепер зменшуємо вогонь до самого мінімуму, дуже щільно накриваємо кришкою та залишаємо все господарство у спокої на 2,5 години. Головне в жодному разі не відкривати кришку.

За цей час м'ясо протушиться, вода піде, І потім наша яловичина почне потихеньку смажитися. Причому у фіналі це буде щось неймовірно м'яке, з рум'яною скоринкою і дуже смачне:

blog-food.ru

Яловичина, смажена на сковороді: рецепт з фото. Смажена картопля з яловичиною

Яловичина виходить дуже смачною, якщо її запекти в духовці або протушкувати - це загальновідомий факт. Проте бувають ситуації, коли багатогодинне очікування на страву не зовсім зручне. У цьому випадку яловичина смажена на сковороді, рецепт якої можна доповнювати на власний розсуд, стає справжньою паличкою-виручалочкою.

Найголовніша перевага обробленої таким чином яловичини в тому, що вона виходить смачною, трохи недосмаженою (з кров'ю) і добре підрум'яненою (з скоринкою). Спосіб приготування залежить від ваших уподобань. Перед смаженням м'ясо не потрібно довго вимочувати чи маринувати – достатньо 30-40 хвилин. Тобто створення ароматної смаженої яловичини піде буквально годину. Потрібно лише постійно куштувати страву, щоб зорієнтуватися в міру її готовності.

Вибір м'яса та попередня підготовка

Вибираючи яловичину для смаження, необхідно дотримуватися двох критеріїв вибору:

• свіжість (що молодше м'ясо, тим менше часу піде на його підготовку та приготування);
• соковитість (справа в тому, що при обсмажуванні волокна м'яса втрачають вологу, тому шматки вирізки – здавалося б, найкращій частині туші – зовсім не підходять).

Найкраще для приготування на сковороді купити лопатку або тонкий край – тоді страва вийде дуже соковитою та ніжною.

Але навіть якщо молоду яловичину придбати не вдалося, це легко виправити за допомогою попередньої підготовки. І тут можна піти двома шляхами:

• вимочити м'ясо у молоці (2 л на 1 кг яловичини);
• замаринувати.

Що стосується останнього, тобто дещо найбільше вдалих способівмаринування яловичини.

Інгредієнти:

• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. білого цукру;
• перчик чорний мелений (за смаком).

Приготування:

1. У мисці змішуємо сипучі інгредієнти.
2. Промиваємо м'ясо, нарізаємо вздовж волокон на великі шматки ( дрібні шматочкивийдуть сухуватими).
3. Обсипаємо яловичину сухою сумішшю, залишаємо на 20-25 хвилин просочитися. М'ясо готове до смаження.

Для цього варіанта маринування достатньо обмазати шматочки м'яса гірчицею і дати постояти 15 хвилин.

Це так званий китайський маринад для яловичини.

Інгредієнти:

• 2 ст. л. оцту рисового;
• 4 ст. л. соусу соєвого;
• 1,5 ст. л. натертого свіжого імбиру;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• по 1 ч. л. куркуми та сухого чилі.

Приготування:

1. Змішуємо оцет, мед, імбир, соус та приправи.
2. Втираємо маринад у шматочки м'яса, складаємо їх у миску і даємо постояти 30 хвилин.

Швидка смажена яловичина на сковороді.

Інгредієнти:

• 1 кг лопатки;
• 30 мл оливкової олії;
• 2 великі цибулини;
• зелень (на ваш смак).

Приготування:

Томімо на маленькому вогні 5-10 хвилин.

Вимикаємо тоді, коли м'ясо дійшло потрібної кондиції. Подаємо страву гарячою, посипавши дрібно нарубаною зеленню.

Смажена картопля з м'ясом – смачно, ситно, швидко!

Поєднання м'яса та картоплі вважається класикою жанру. А внести різноманітність до цього тандему можна, якщо приготувати не основну страву та гарнір, а посмажити все разом.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої яловичини;
• 6-7 картоплин;
• 2 цибулини;
• 30 мл оливкової олії;
• сіль за смаком);
• спеції, суміш хмелі-сунелі (на ваш смак).

Приготування:

1. Підготовлене м'ясо обсмажуємо 10 хвилин у оливковій оліїна розігрітій сковороді (на середньому вогні).
2. Додаємо води так, щоб м'ясо було повністю закрите, і гасимо доти, доки вона не википить.
3. Засипаємо спеції та сіль.
4. Нарізаємо цибулю кільцями, картопля - півколами.
5. Додаємо до м'яса картоплю, обсмажуємо до напівготовності.
6. Засипаємо цибулю і через 5 хвилин вимикаємо. Подаємо гарячим.

Ароматна та пікантна друга страва

Надати страві ще більше приголомшливого аромату та смаку допоможе часник та кріп.

Інгредієнти:

• 800 г лопатки;
• 1,5 л нежирного молока;
• 3 цибулини;
• 6 зубків часнику;
• 6 картоплин;
• 50 мл оливкової олії;
• 1 пучок кропу;
• сіль, перчик, спеції (на ваш смак).

Приготування:

1. Промиваємо шматок яловичини під проточною холодною водоюі вимочуємо у молоці 40 хвилин.
2. Нарізаємо м'ясо великими квадратиками.
3. На сковороду з високими бортами наливаємо олію та обсмажуємо м'ясо до скоринки.
4. Гасимо яловичину з додаванням води близько 30 хвилин.
5. Шинкуємо цибулю півкільцями, картопля – тонкими скибочками, а часник подрібнюємо часником.
6. Засипаємо до м'яса картопля.
7. Після того як овоч розм'якшиться, додаємо цибулю та часник.
8. Солимо і засинаємо перець, спеції.
9. Готову страву щедро прикрашаємо дрібно нарубаним кропом.

За бажання можна додати до цього рецепту 2-3 великих помідорів.

Якщо хочете приготувати корисне, смачне, а головне, швидка стрававас виручить яловичина, смажена на сковороді. Конкретний рецепт можна вибрати відповідно до власних гастрономічних уподобань, припустимо і пофантазувати. Важливо тільки не полінуватися і підготувати яловичину перед смаженням. Тоді аромат і післясмак ситної стравиточно не розчарують.

ladyspecial.ru

Яловичина на сковороді

Сьогодні ми розповімо вам, як смачно та правильно приготувати соковиту яловичинуна пательні. Дотримуючись наших порад, ви отримаєте соковите та ароматне м'ясо, яке чудово підійде до будь-якого гарніру.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді?

Яловичину промиваємо, насухо витираємо паперовим рушником і нарізаємо м'ясо тонкими порційними скибочками поперек волокон. На сковороду викладаємо шматочок вершкового масла і розтоплюємо його. Сіль і перець змішуємо і добре натираємо стейки з обох боків. Викладаємо яловичину на сковороду і обсмажуємо спочатку 5 хвилин, а потім акуратно перевертаємо лопаткою і підрум'янюємо до готовності з іншого боку.

Рецепт смаженої яловичини на сковороді

Отже, у невелику каструлю наливаємо воду, ставимо посуд на плиту та нагріваємо на середньому вогні. Одночасно з цим беремо сковороду наливаємо в неї олію і розігріваємо її. Шматок яловичини обробляємо, промиваємо, зрізаємо все сало і шаткуємо його соломкою. М'якуш рубаємо шматочками і кидаємо в закипілу воду. Через 20 секунд за допомогою шумівки акуратно виймаємо м'ясо і викладаємо в сковороду з маслом. Обсмажуємо приблизно 15 хвилин, помішуючи на сильному вогні, прикривши кришкою. Не гаючи часу, чистимо цибулини, шаткуємо тонкими півкільцями і кидаємо в напівготове м'ясо. Додаємо підготовлене раніше сало, підсолюємо до смаку, прикриваємо зверху кришкою і готуємо страву ще хвилин 5.

Відбивні з яловичини на сковороді

• яловичина – 500 г;
• гірчиця – 2 ч. ложки;
• манна крупа – 100 г;
• олія рослинна – 100 мл;
• яйце – 2 шт.;
• спеції.

Для приготування смачних яловичих відбивних, м'ясо найкраще вибирати більш світле та молоде. Отже, м'якуш ретельно промиваємо, витираємо насухо рушником і нарізаємо тоненькими шматочками. Потім кожну скибочку обмокуємо в манну крупу, накриваємо зверху плівкою та відбиваємо. У невеликій мисці збиваємо міксером яйця, а потім додаємо спеції та гостру гірчицю. Кожен м'ясний шматок знову занурюємо в манку, а потім у яєчний клярі обсмажуємо на олії в добре розпеченій сковороді до рум'яної золотистого кольору. Подаємо готові відбивні з овочами та свіжою зеленню.

Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також набуло тонкого або яскравий ароматйого маринують. Це роблять у пластикових або емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом у процесі приготування. Іноді готують із нього соус: додають борошно та крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

Для шашлику

Компоненти:

• 3 ст. ложки винного оцту;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. ложка насіння коріандру;
• 2 ч. ложки солі;
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо заважають маринадом руками і трохи ущільнюють. Посудину закривають кришкою і на добу залишають у прохолодному місціна день.

Для запікання у духовці

Інгредієнти:

• лимон;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4 часточки часнику;
• половина склянки води;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують із холодною водою, додають до неї дрібно рубану цибулю, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають прохолодним маринадом та залишають на 3 години.

Для стейку

Компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 3 ст. ложки 9%-го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Усі складові подрібнюють у блендері до однорідної маси. Яловичі стейкиполивають маринадом і ставлять у холодильник, як мінімум, на 3 години.

Для смаження

Інгредієнти:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. ложки карі;
• 1 ч. ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують із нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають із соком лимона, цукром та сіллю, вливають у посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують у холодильнику щонайменше 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків чи відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. Кожна страва має свій ступінь готовності.

Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки 2-4 см, приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин із двох сторін, знаючи основні способи прожарювання стейків.

Щоб перевірити, чи стейк готовий, потрібно на нього натиснути.

Простіший спосіб смаження яловичини – кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода із товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується та не пригорає.

Калорійність цієї страви складає 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

Компоненти:

• 500 яловичини;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• 1 ч. ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100мл. питної води;
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками та розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю та перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть її і нашаткуйте півкільцями. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, покладете в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'янених шматочків, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'якою та прозорою. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте кришку посудини і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний та швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий нашийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірамита самостійно.


Компоненти:

• 350 яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква – 1 шт. чи половинка;
• 2 свіжі помідори;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, приправи до м'яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50мл. води;
• зелень

Наріжте яловичину тонкими шматочками і трохи відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану півкільцями або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть у сковороду. Смажте її на слабкому вогні та перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Додати соломку з болгарського перцю.

Посолити продукти, налийте 50 мл. води та тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додати часточки свіжих помідоріві дрібно нарізаний часник, перемішайте. Тушіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточокзбереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню та подайте до столу.

Яловичина у сметані на сковороді

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

Компоненти:

• 600 яловичини;
• 100 г сметани;
• 1 цибулина;
• сіль;
• спеції до м'яса;
• соняшникова олія

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло|мастило|, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте її до появи золотистого кольору.

Змішайте 100мл. сметани та 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на власний смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню та подавати до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі

Яловичина в кокосовий соус

М'ясо у такій незвичайній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, Яке можна придбати в магазині або самому віджати горіхову м'якоть.

Компоненти:

• 500 г. філе яловичини;
• 1 склянка кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 часточки часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

Дрібно порубайте цибулю. Очистіть імбир, поріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник та мелісу. Налийте кокосове молоко та зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією та готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром та сіллю.

Яловичина у вершково-малиновому соусі

Яловичина в малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не лише будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою та копченою.

Необхідні продукти:

• 800 м'яса;
• жменя свіжої чи мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець великого помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб у ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками та посипте перцем.

Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковорідці і покладете в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно просмажитись, але не пригоріти. Потім підсоліть до смаку.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем та червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. У цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон та вершки, розмішайте і зачекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть у посудину ягоди, перемішайте всі компоненти та готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити та несіть до столу.

Як засмажити стейк з яловичини

Компоненти:

• добірна яловичина у вигляді стейку, 2 шт.;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль;
• перець;
• французькі трави

Як приготувати:

Стейк не потрібно мити. Витріть його насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем та сіллю, а також спеціями. Ввітріть їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину соняшниковою олією. на чавунну сковорідкутеж налийте олії та розігрійте її.

Покладіть стейк у посудину та просмажте по 1 хвилині з кожного боку. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не випливав.

Яловичина – вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується із солоними, гострими та навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перелічені рецептидопоможуть вам приготувати смачні та соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Є чимало способів, як посмажити яловичину. Але для того, щоб ця страва виходила дійсно смачною і поживною, слід більше дізнатися про особливості цього виду м'яса і ознайомитися з перевіреними рецептами його приготування зі скарбниці світової кулінарії. Про те, як правильно посмажити яловичину і йтиметься далі.

Як правильно посмажити яловичину

Перед тим, як посмажити яловичину, слід правильно вибрати та приготувати до смаження шматок м'яса. Найкраще для приготування на сковороді підійде молода яловичина або телятина. Вибраний шматок м'яса потрібно ретельно очистити від плівок та сухожиль і, при необхідності, зрізати зайвий жир.

Для того щоб смачно посмажити яловичину на сковороді, можна скористатися наведеними нижче простими рецептами. Продукти будуть потрібні наступні:

• м'ясо яловичини – 200 г на порцію;
• рослинна олія (соняшникова або оливкова);
• сіль перець;
• суміш ароматних трав та перців для смаженого м'яса (за смаком);
• цибуля (за бажанням).

Як смажити яловичину на сковороді.

1. Приготовлений шматок м'яса слід нарізати на шматочки розміром 10-12 мм упоперек волокон.
2. Нарізані шматочки яловичини злегка відбити молотком.
3. Відбите м'ясо посипати сіллю та спеціями до смаку.
4. Обсмажити з двох сторін на розігрітій з маслом сковороді до утворення коричневої скоринки (ступінь прожарювання може бути різною: сильною, середньою, напівпрожареною або з кров'ю).
5. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити його окремо від м'яса, що готується, або разом з ним.

Рецепт 2: як посмажити м'яку яловичину

1. Приготовлений шматок м'яса потрібно нарізати товстими скибками (20-25 см) упоперек волокон.
2. Нарізані шматки злегка відбити.
3. Посолити, поперчити, присипати іншими спеціями за бажанням.
4. Порційні шматки обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
5. Щоб посмажити м'яку яловичину, необхідно додати до сковороди з м'ясом трохи води. Обсмажені шматки треба збризкати водою і, прямо в сковороді, поставити в духовку (з температурою 200 - 220 градусів).
6. Тримати в духовці ще півгодини, поливаючи соком, що виділився.

Як засмажити стейк з яловичини

Класичний стейк - це шматок підсмаженої з двох сторін яловичини товщиною в 3 см. Для стейку береться яловича м'якоть з міжреберної частини, найкраще брати парне м'ясо, тоді стейк виходить ніжним та ароматним. Перед тим, як посмажити стейк із яловичини, потрібно визначитися зі ступенем його готовності: при слабкому ступені м'ясо має температуру всередині від 45 до 50°С, при середній - ця температура коливається від 55 до 60°С, а у сильно прожареного стейку - 65 -70°С. Перевіряється ця температура кулінарним термометром, але якщо його немає, то ступінь прожарювання визначається кольором стейка досвідченим методом. Найчастіше готується стейк середньої прожарки, який повинен мати рівний коричневий колір, а при проколюванні сочитися рожевим соком.

Як посмажити яловичину на вершковому маслі

Цей рецепт включає:

• 800 гр. - 1 кг яловичини;
• 50 гр. вершкового масла;
• сіль та перець чорний мелений (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Шматок яловичини промити та підсушити паперовим рушником.
2. Нарізати на кілька порційних шматків завтовшки 3 см, поперчити.
3. Розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді.
4. Викласти стейки на сковороду та обсмажити їх по черзі з кожного боку (по 4 хвилини на бік для готовності середнього ступеня).
5. Посолити стейки перед подачею на стіл.

1. М'ясо яловичини для смаження слід нарізати поперек волокон для рівномірного проникнення тепла в товщу м'яса під час приготування.
2. При смаженні яловичини на вугіллі, слід врахувати, що температура їх вища, ніж на сковороді, тому м'ясо треба спочатку обсмажити з обох боків для утворення скоринки (щоб не витікав сік), і лише потім продовжити подальше обсмажування.
3. Олія на розігрітій сковороді не повинна димитися при смаженні м'яса - це зробить м'ясо жорстким. Температура розігрітої сковороди повинна бути такою, щоб при укладанні на неї м'яса лунало шипіння.
4. Після зняття з вогню стейків яловичих, їм потрібно дати полежати протягом 7-10 хвилин. Це дозволить соку, що піднявся вгору під час смаження розподілитися по всьому шматку, і зробить смак ніжнішим.

Звичайно, це не всі відомі способи того, як смачно посмажити яловичину, а лише найвідоміші та найдоступніші з них. Однак освоївши їх, ви навчитеся багато робити інтуїтивно, можливо, винайдете і свої власні рецепти.

М'яка та ніжна яловичина- ця страва заслуговує на захоплення і похвал, проте не всім вдається приготувати її вдало. Причин, через які яловичина виходить жорсткою і не соковитою, безліч. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші помилки. Також уявимо кілька способів, як зробити яловичину м'якою та приготувати ідеальні страви.

Правильний вибір м'яса

Купувати яловичину краще в м'ясних лавках, на ринку або у великих супермаркетах, де, як правило, пропонують перевірену та якісну продукцію. Добре, якщо є можливість торкнутися м'яса, відчути його запах, перевірити свіжість. На жаль, не всі магазини надають таку можливість, частіше м'ясо продають у вакуумних упаковках. Принципи вибору яловичини полягають у наступному:

• Найкраще віддати перевагу свіжому, а не замороженому шматку м'яса. Найчастіше на ринках продають свіжий місцевий продукт, заморожене м'ясо може бути іноземного виробництва.
• Купуючи яловичину в супермаркетах, не звертайте увагу на знижки, просто так дешево його не продадуть. Значить, цей продукт є низькою якістю або закінчується термін зберігання.
• Перш ніж покласти м'ясо у кошик, потрібно уважно подивитися на нього, звернути увагу на колір та запах.
• Щоб страва вийшла м'якою, слід уникати частин м'яса, де повно сухожиль. Самим ніжним м'ясомзавжди є вирізка.
• Важливу роль грає колір м'яса, може коливатися від світло-червоного до бордового. Жовтий або навіть коричневий колір означатиме, що м'ясо зіпсоване.
• Чим молодша забита тварина, тим м'якше у приготуванні м'ясо. Молода яловичина буде м'якою та соковитою, проте менш наваристою.
• Свіже м'ясо має пахнути кров'ю. Всі інші запахи можна вважати сторонніми, можливо, шматок обробляли хімічним складом.
• Зверніть увагу на зовнішній вигляд. На шматку не повинно бути обвітрених ділянок, вітається рівномірний колір.
• Не бійтеся купувати м'ясо з жиром, воно має бути сухим, але не слизьким.

Якщо ви не плануєте готувати куплений шматок яловичини протягом 5 годин, його краще заморозити. Розморожують його в холодильнику – це не дозволяє втратити його поживні речовини.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при гасінні

Найкраще для гасіння підходять частини корови, які вимагають тривалої обробки – шия, багаття, стегонна частина, лопатка та грудинка. Процес гасіння включає наступні дії:

1. Обсмажування м'яса на сильному вогні з невеликою кількістюжиру. Головне яловичину не пересмажити, інакше вона вийде суха, ця помилка є дуже частою. Шматки повинні трохи порум'янитися, їх потрібно постійно заважати, смажити без кришки.
2. Згідно з рецептом, кладуть до м'яса цибулю та овочі. Луку слід відвести головну рольсаме він робить м'ясо м'яким. Чому в шашлик прийнято класти, багато цибулі? Відповідь на це питання очевидна, цибуля робить її соковитим і м'яким.
3. До обсмаженого м'яса додають бульйон або воду і далі гасять під кришкою на повільному вогні. Навіть саме тверде м'ясостане м'яким, якщо не забувати про ці дуже важливі моменти. Час готовності при гасінні залежить від м'яса, зазвичай на це йде не більше години.

Спробуйте приготувати тушковану яловичинупо класичному рецепту . Освоївши цей прийом, у вас завжди виходитиме смачне м'ясо.

Необхідні продукти:

• яловичина (лопатка або стегонна частина) – 1,3 кг;
• цибуля - 400-450 г;
• морква;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 1,5 склянки бульйону;
• олія для смаження, жир.
• сіль, спеції, лавровий лист, паприка, часник.

Приготування:

1. Розжарити олію у казані чи каструлі з товстим дном. Нарізане шматочками м'ясо злегка обсмажити.
2. Додати недрібно нарізані овочі, довести їх до слабкої рум'яності.
3. Змішати бульйон з томатною пастою, влити вміст у казан.
4. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Покласти лавровий лист, гасити 15-20 хвилин.
5. Далі зняти піну, що утворилася поверх м'яса, додати за смаком сіль, спеції.
6. За 5-7 хвилин до готовності для посилення смаку додати трохи часнику.
7. Накрити кришкою, вимкнути вогонь. Дати м'ясу настоятися.

Жорстка яловичина, як зробити м'якою при варінні

Успіх приготування нежорсткої яловичини залежить від правильного маринаду. Якщо її заздалегідь замочити у маринаді, вона обов'язково буде м'якою. Навіть найжорсткішу ( стару яловичину), можна приготувати, так що пальчики оближеш. Ключ до ідеальній страві- варіння м'яса, у процесі приготування, воно обов'язково розм'якшиться. Головне дотримуватись послідовності і не поспішати, це може зайняти певний час.

Якщо суп із курки готується швидко, яловичий бульйонлюбить час і повільне томлення. Кухарі воліють два способи закладання м'яса в бульйон. Одні кладуть у холодну, інші - в киплячу воду. Спорів із цього приводу достатньо, нижче наведено рецепт закладки м'яса в киплячу воду. Якщо ви вирішите готувати по-іншому, смак м'яса це не вплине.

Необхідні продукти:

• тверда яловичина (очеревина, грудинка, м'ясо на кістці) – 1,5 кг;
• велика цибулина;
• 1 морква;
• лавровий лист, спеції, сіль, вода.

Приготування:

1. М'ясо можна варити цілісним шматкомчи нарізати. Перед варінням його потрібно промити, обрізати жилки.
2. Закип'ятити 3-3,5 л води. Помістити шматок у каструлю, накрити кришкою та довести до кипіння. Поки вода не закипить, за м'ясом треба стежити, інакше бульйон не буде прозорим.
3. Як тільки буде помітно процес закипання, вогонь зменшують на мінімум, наривають кришкою і варять близько години.
4. Потім знімають піну, обтирають бічні стінки каструлі та продовжують варити на повільному вогні.
5. Кладуть сіль, спеції, цибулину і очищену моркву. Через 25 хвилин або навіть раніше м'ясо буде готове.
6. М'ясо цим способом буде чудово пахнути, і танути в роті, з бульйону можна приготувати суп або борщ.

Готуємо дуже смачний гуляш

Необхідні продукти:

• 0,5 кг – яловичини вирізки;
• 2 цибулини;
• Червоний болгарський перець;
• гострий перець, спеції;
• 1-2 ложки томатної пасти;
• вода – близько 0,5 літра;
• ложка борошна;
• олія для смаження.

Приготування:

Як при жарінні зробити м'ясо м'яким і соковитим

Надійний спосіб пом'якшення яловичини при жарінні - оцет, він послаблює м'язову тканину. Краще вибрати білий або винний оцет, вони не вплинуть на колір м'яса Бальзамічний оцеттеж добре працює. При маринуванні яловичини краще відмовитися від солі, тоді м'ясо не віддає цінний сік. Після двох годин маринування яловичина готова до смаження. Підсолюють її безпосередньо на сковороді чи грилі.

Необхідні продукти:

• яловичина – 900 г;
• цибуля - 900 г;
• оливкова олія;
• оцет 2-2,5 ложки;
• 2 ложки борошна;
• спеції з сіллю.

Приготування:

1. Підготовку яловичини до смаження розпочинають напередодні. Добре, якщо вона полежить у маринаді кілька годин. Яловичина розрізається на кубики чи смужки.
2. Потім помістіть подрібнену яловичину в миску, додайте нарізану цибулю, всипте перцю, додайте оливкову олію, оцет. Покладіть у холодильник настоятися.
3. Після чого киньте яловичину в борошно і швидко обсмажуйте в казані з маслом.
4. Коли випарується рідина, зменшити вогонь, накрити казан кришкою. М'ясо повинне смажитися і нудитися одночасно. Готовність перевіряємо ножем та вилкою.
5. Якщо, з якоїсь причини, м'ясо вийшло жорстким, не впадайте у відчай. Помістіть його на лист з фольгою, загорніть і запікайте в духовці 15 хвилин.

М'який шашлик із яловичини

Необхідні продукти:

• говяжа вирізка ( філійна частина, Шия) - 2,6 кг;
• цибуля - не менше 2 кг;
• пучок петрушки;
• спеції для шашлику із сіллю;
• коріандр, прованські трави;
• рослинна олія;
• 0,5 лимона;
• 1 ківі.

Приготування:

1. Яловичину очистити від пліви, вимити, просушити серветками та нарізати шматочками.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, змішуємо його з м'ясом, не шкодуючи тиснемо руками.
3. Додаємо до м'яса нарізану петрушку, спеції, олію, видавлюємо сік лимона, добре перемішуємо.
4. Солити шашлик за 15 хвилин до смаження. Щодо ківі, теж існує важливий момент, його додають за 1,5 години до смаження шашлику, інакше м'ясо буде не смачним. Ківі очищають і дрібно нарізають, перетирають із м'ясом і відправляють м'ясо у прохолодне місце.
5. Щоб вийшов смачний шашликза короткий строк, Ставте його під гніт, тоді воно швидше промаринується.

Ніжний бефстроган з м'яса

Необхідні продукти:

• 500 г філе, вирізування яловичини;
• 2 великі цибулини;
• 1 перець;
• 250 мл (або більше) бульйону;
• 2 ложки томатної пасти;
• 2 ложки борошна;
• по 2 ч. ложки паприки та пекучого перцю;
• сіль, перець, олія, приправа для м'яса;
• 1 морква.

Приготування:

1. М'ясо нарізають соломкою, панірують у борошні, перці та паприці.
2. Смажать у маслі, добре підрум'янюють. Додають кільця цибулі, скибочки моркви та солодкого перцю.
3. Обсмажте всі разом, долийте бульйон із томатною пастою. Все добре перемішати, присмажити приправою, накрити кришкою і дати м'ясу потомитися півгодини.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при запіканні

Необхідні продукти:

• стейк із яловичини - 1,5 кг;
• приправи для м'яса -1 пакет;
• сухе вино- 40 мл;
• французька гірчиця – 45 г;
• 3 зубчики часнику;
• гілочки розмарину;
• оливкова олія - ​​15 мл.

Приготування:

1. Підготуйте маринад. Змішайте французьку гірчицю, тертий часник, вино, спеції та оливкова олія. Добре натріть м'ясо цим соусом.
2. Загорніть шматок м'яса у фольгу з гілочками розмарину, соус, що залишився, ще знадобиться.
3. Запікати приблизно півгодини на середній потужності духовки. Потім зняти фольгу, полити зверху соусом і довести м'ясо в духовці до рум'яності.
4. Перед подачею розріжте м'ясо на скибочки. У пріоритеті – охолоджене м'ясо, підходить для нарізки та закусок.

Яловичина - дуже смачне м'ясо, але в приготуванні досить примхливе. Готують її різними способами. Найбільш бюджетний варіант- це тушковане м'ясо, в відварному вигляді– це дієтична їжа, А ось, якщо ви вирішили посмажити яловичину, то вибрали самий, мабуть, «смачний» спосіб приготування.

Смажена яловичина: плюси та мінуси

Смажена яловичина – це рум'яна скоринка зверху та соковита м'якотьвсередині. Апетитна стравакористується популярністю серед поціновувачів смачної їжі. Чому ж гурмани, та й не тільки, віддають перевагу м'ясу яловичини в смаженому вигляді?

1. Готується смажена яловичинашвидше. Внаслідок цього не втрачає корисних якостей. Відварене та тушковане яловиче м'ясо для приготування потребує значних витрат часу.
2. У процесі приготування розносяться такі «смачні» запахи, що апетит розігрується навіть у того, хто хвилину тому не голодував.
3. Це м'ясна страване викликає тяжкість у шлунку і добре засвоюється.
4. Смажене м'ясо може виступати не лише самостійною стравою, але як проміжний варіант процесу готування.
5. У такий спосіб можна приготувати різноманітні страви, як повсякденні, і святкові.
6. Посмажити можна будь-яку частину яловичини. Але свіже і молоде м'ясо все ж таки за смаком краще, та й готувати його швидше.

А ось користь такого способу приготування лікарі ставлять під сумнів.

По-перше, майже за всіма рецептами м'ясо смажиться на велику кількістьолії, через що підвищується його жирність та калорійність. А значить, за його регулярному вживаннілегко можуть з'явитися зайві кілограми.

По-друге, спека відбувається при дуже високій температуріщо призводить до утворення різних шкідливих речовин, зокрема канцерогенів. Особливо «багата» ними така смачна хрустка піджариста скоринка.

Є ще одна серйозна проблема, яку доведеться подолати тим, хто вирішив посмажити яловиче м'ясо. Потрібно "спіймати" момент, коли м'ясо готове. Тобто пересмажувати його не можна – смак буде гіршим.

Як вибрати м'ясо та інші інгредієнти

Перше, що треба зробити, – підготувати все необхідне.

Для смаження потрібна рослинна олія та сіль. Дуже часто господині додають також чорний перець (горошок), лавровий листочок, два-три зубчики часнику та трохи майонезу, різні спеції на свій смак. Для того, щоб м'ясо було м'якшим, його попередньо відбивають. Отже, інструмент, яким відбивається м'ясо, також слід мати під рукою.

Вимоги до м'яса:

• не повинен мати темний колір;
• не завітряні краї;
• відсутність пожовклих жирових прошарків.

Якщо на шматку м'яса є такі ознаки, то, однозначно, це м'ясо старої тварини, та ще й довго лежало на вітрині або зберігалося в неналежних умовах. Тому краще від нього відмовитись.

Вибираємо спосіб обсмажування

Це може бути традиційна сковорода, чудовий спосіб- Смаження на решітці, в мікрохвильової печі(або духовці) можна посмажити яловичину на грилі або рожні. Дачний варіант - м'ясо на вугіллі. Є й спеціальні побутові прилади для обсмажування м'яса, наприклад електрогриль.

Смажимо на сковороді

Сковороду краще брати товстостінну, олію попередньо розігріти. М'ясо протягом чверті години смажать на великому вогні, а потім жар зменшується.

Така технологія дозволить отримати рум'яну скоринку, яка, крім того, що приємна зовні і надає смаку, дозволяє зберегти всередині м'ясний сік. Кришкою сковороду закривати не треба.

М'ясо на вугіллі

Мангал добре розігріти, оскільки спека має бути багато. Яловичий стейксмажиться довго, тому треба потурбуватися про те, щоб розпеченого вугілля було достатньо, а, головне, вони розподілилися рівномірно. І вчасно перевертати шматочки.

М'ясо-гриль

Готувати його нескладно. Можна взяти один великий шматок, є варіант - шашлики, тобто порізати на невеликі шматочки. Обов'язково попередньо промаринувати заготівлю, краще у вині, а за його відсутності виноградним оцтомта спеціями за смаком. Тривалість приготування та режим встановлювати треба відповідно до інструкції до грилю.

Перевірити готовність можна так: проколоти паличкою (краще дерев'яною), товсту частину шматка – якщо виділився прозорий сік, то м'ясо готове, якщо червонуватий, треба смажити ще.

Як приготувати м'ясо

Приємно їсти м'ясо, яке не має плівок, зайвих кісточок та жирових вкраплень. Тому шматок яловичини потрібно попередньо почистити.

М'ясо добре промивають під проточною водоюі просушують рушником.

М'ясо можна смажити одним великим шматком, нарізати на стейки або на невеликі шматочки. Звичайно, великий шматок м'яса готуватиметься довше. У даному випадкутреба не переборщити з товщиною, щоб уникнути недосмажування.

Яловичина, в порівнянні з іншими видами м'яса, дещо сухувата і жорсткіша. Тому кулінари попередньо її маринують та відбивають. Для маринування чудовими варіантамиє сухе вино, краще червоне, фруктові кислі соки- сливовий, гранатовий, яблучний. Вимочування в оливковій олії та майонезі також сприяє пом'якшенню та підвищенню соковитості.

Технологія обсмажування яловичини

Відбиті шматочки м'яса готуються швидше. Перед приготуванням м'ясний шматок треба натерти улюбленими приправами, а ось сіль додається в середині обсмажування.

Відбивне м'ясо смажити слід так: розжарити олію та викласти шматки, попередньо натерті приправами, на сковороду. Пара хвилин, і одна сторона «схопилася» скоринкою, перевертаємо, аналогічно обсмажується і друга. У цей час не забути посолити кожну сторону. Далі, періодично перевертаючи, смажимо вже на невеликому вогні. Рум'яна скоринказабезпечить соковитість.

Для того, щоб м'ясо-гриль не пересохло, перші п'ятнадцять хвилин приготування його треба витримати загорнутим у паромасляний пергамент. Так шматок не пересохне і покриється рівною золотистою скоринкою.

Дрібні шматочки ріжуться під кутом до напряму волокон.

М'ясо для стейку краще нарізати поперек волокон, а товщина не повинна перевищувати чотири сантиметри.

• Яловичина - м'ясо жорстке, тому його краще відбивати. Але можна просто проколоти в м'ясній заготівлі дірочки, що теж сприятиме швидкому та рівномірному прожарюванню.
• Під час приготування м'ясо можна збризкувати червоним вином – це надасть страві аромату.
• Якщо знадобиться додати в м'ясо, що смажиться, бульйон, то він повинен бути гарячим. Інакше м'ясо стане твердим.

Оригінальний рецепт: гостре смажене м'ясо «китайською»

М'ясо нарізається брусками і міститься в маринад. Для маринаду потрібен соєвий соус, в який закладається дрібно порубаний імбир і часник і один перчик чилі (якщо великий, то половинку), додаємо підлогу ложечки цукру. Якщо соус без додавання солі, то маринад її слід додати. Яловичина заливається маринадом.

На півкіло яловичини треба кілька цибулин, стільки ж середніх морквин. Три-чотири перці. Часник та сіль за смаком. Соєвого соусузнадобиться півсклянки. Краще вибрати темний.

Півгодини для маринування достатньо. За цей час шаткується соломкою солодкий перецьі морквину, цибулю ріжуть у півкільця. Цибулини бажано брати великі.

На сковороді розжарити олію до такого стану, щоби пішов легкий димок. М'ясо з маринаду виймається шумівкою та закладається у сковороду. Помішувати дерев'яною лопаткою. Смажити 5-7 хвилин, потім вийняти. У масло, що залишилося, кладеться морква і цибуля, пару хвилин обсмажуються. Вогонь можна зменшити. Потім виливають соус-маринад, кладуть перець та м'ясо, перемішують і смажать приблизно 5 хвилин.

На гарнір найкраще підійде білий розсипчастий рис.