Як приготувати стейк із яловичини середньої прожарки. Як приготувати стейк з яловичини

Однією з моїх улюблених страв, яке я люблю готувати для себе є смажений стейк. Приготування правильного стейку не такий простий процес. Але я раз у раз удосконалював свій рецепт. Це покрокова інструкціяДокладно пояснить вам як приготувати стейк із яловичини будинку на сковороді.

Цей посібник призначений для людей, які мають досвід у кулінарії. Тим, хто не почувається комфортно на кухні – краще не братися за цю страву. Приготування ідеального стейку це дуже точний і чутливий процес до часу. Але ви легко впораєтеся з цим якщо правильно все підготуєте і дотримуватиметеся моїх інструкцій.

Етап 1: Прилади та інгредієнти

Ось список того, що вам знадобиться для приготування стейку

Прилади

• плита
• одна сковорода, за розміром вашого стейку
• щипці
• тарілка
• годинник з таймером

складові

• Один стейк
• Оливкова олія
• Вершкове масло
• Кухонна сіль
• Перець
• Свіжий часник (або сушений)

Етап 2: Купівля стейку

Перше, що потрібно зробити це знайти правильний стейк, який готуватимемо. Для цього краще піти у місце з великим вибором якісного м'яса. У таких місцях м'ясо зазвичай трохи дорожче, але на мій погляд воно того варте.

Я взяв 250-грамовий добірний стейк. Він досить малий для однієї людини і відносно недорогий. Вибирайте м'ясо, яке виглядає смачно для вас! Якщо дозволяють кошти, можна вибрати стейк ще краще, але для уроку цілком пригодиться цей мініатюрний шматок.

Коли ви будете в магазині переконайтеся, що у вас є інші інгредієнти, такі як оливкова олія, вершкове масло, сіль, перець та часник. Є чудова можливість купити кілька свіжих головок часнику, якщо не хочете використати часниковий порошок.

Етап 3: Підготовка м'яса

Коли ви повернетеся додому, ви повинні дати м'ясу прогрітися. У магазині воно було в холодильнику, там дуже холодно. Готувати холодний стейк – це не дуже хороша ідея.

По-перше, розпакуйте м'ясо і дайте йому полежати на тарілці. Поки воно лежить, використовуйте сіль і перець для приправки стейка. Обсипте з усіх боків, не шкодуйте приправ.

Зазвичай вистачає 20 хвилин, щоб м'ясо прогрілося, все залежить від розміру шматка і того на скільки воно було заморожене. Важливо добре прогріти м'ясо, щоб під час приготування на сковороді не вийшла холодна середина.

Поки стейк прогрівається, не гайте час і переконайтеся, що всі інші прилади та інгредієнти готові. Поставте сковороду на сильний вогонь. До того, як вона стане гарячою, налийте оливкової олії стільки, щоб вона приховувала дно сковороди. Вам знадобиться ще багато олії на пізніших стадіях процесу.

Етап 4: Обсмажування стейку

Наступний крок дуже важливий і може бути небезпечним. На даний момент сковорода повинна бути дуже гарячою. Ви будете використовувати щипці, щоб помістити стейк у гарячу олію. За таких високих температурахбуде багато бризок так що будьте обережні при перевертанні стейка.

Після того як ви помістили стейк на сковороду, почніть відлік часу, він повинен пролежати так 1 хвилину. Після того, як одна хвилина пройде, переверніть його іншою стороною і залиште ще на 1 хвилину.

Після того, як хвилина пройшла, поверніть стейк боком, для обсмажування краю. Тримайте так доки край не забарвиться також як решта м'яса. Зробіть це з обох боків. Нахиліть сковороду так, щоб масло скупчилося з одного боку сковороди, так буде зручніше обсмажувати краї стейку. Як на фотографії вище.

Ви повинні постійно перевертати стейк з інтервалом в 1 хвилину, поки не відчуєте, що він добре обсмажений. Загальна тривалість цього етапу залежить від ваших уподобань та товщини вашого стейку.
Тепер ви готові до наступного кроку.

Етап 5: Приготування стейку

До цього етапу стейк вже обсмажений з усіх боків і м'ясний сік запечатаний усередині. Сідлайте плиту тихіше, середнє нагрівання.

Настав час приготування м'яса до того ступеня прожарювання, яке вам подобається. Тут немає точних вказівок за часом приготування, воно залежить від товщини стейку, нагрівання плити та інших факторів. Ви просто повинні досить часто перевіряти м'ясо, щоб переконатися, що воно готове або необхідно потримати його ще на плиті. Для цього уроку я приготував свій стейк середньої прожарки, Залишилася невелика рожева частина посередині.

Тепер, коли сковорода вже не така гаряча, ви все одно продовжуйте перевертати стейк з інтервалом в 1 хвилину.

Настав час додати часник та олію. Відріжте гарний шматоквершкового масла|мастила| і помістіть його на сковорідку щедро присмачевши все це часником. Я використав часниковий порошок, тому що під рукою не виявилося свіжого. Продовжуючи перевертати стейк, дозвольте м'ясу увібрати весь цей добрий смак. Майте на увазі що я описую як зробити ідеальний стейка не здоровий.

Я готував цей стейк всього протягом 8 хвилин, перевертаючи кожну хвилину, щоб отримати середню прожарку. Знову ж таки нагадую, що все залежить від товщини шматка і температури приготування, тому не гарантую вам такий самий результат за 8 хвилин.

Використовуйте щипці, щоб перевіряти м'ясо. Коли відчується що шматок м'яса почав ущільнюватися, мабуть, це і є середня прожарка.
Після того як ви достатньо часу готували стейк на сковороді, настав час витягнути його і помістити на чисту тарілку.

Етап 6: Не поспішайте

Ви перестали готувати стейк і вже збираєтеся його з'їсти? ТЕРПІННЯ!

Потрібно дозволити м'ясу відпочити перед його нарізкою.

Щоб стейк вийшов по-справжньому соковитим, після приготування м'яса потрібно обов'язково дати відпочити. Якщо ви готуєте стейк середньої прожарки і відразу ж розріжете його, то сік заллє всю обробну дошку. Як наслідок, м'ясо вийде менш соковитим, менш ароматним та з недостатньо насиченим смаком.

Дозвольте м'ясу відпочити протягом 5 хвилин. Якщо ви так не терплячі, насолодитеся поки пляшкою пива на свій смак (якщо дозволяє вік!).

Етап 7: Їжте та насолоджуйтесь

Ви були досить терплячі. Ви почекали 5 хвилин. Тепер можете насолодитися дивовижним смакомстейку, приготовленого вдома своїми руками.

Цей стейк не потребує соусів. Соус лише зруйнує його натуральний аромат, який ви створили у себе на плиті.

Тушковані овочі та холодне пиво відмінно доповнять ваш м'ясний шедевр. Насолоджуйтесь!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

- м'ясо (антрекот, вирізка яловича, свіже) - 300 гр.
- перець мелений (спеції),
- сіль (морська, дрібна),
- олія (вершкове) – 30 гр.

Рецепт з фото покроково:

М'ясо (найкраще взяти відсік між 5 і 13 ребром) промиваємо, просушуємо і ріжемо на кілька шматків завтовшки 3,5 -4 см.




Розігріваємо сковороду і кладемо на неї шмат масла, щоб він розтопився.




Потім посипаємо сіллю та спеціями один бік стейків і викладаємо їх на сковороду саме цією стороною. Смажимо на середньому вогні 2 хвилини. Для любителів рибних стравраджу приготувати такий смачний.




Далі солимо і перчимо м'ясо зі зворотного боку і перевертаємо його на цей бік.






Смажимо стейки виходячи з бажаного ступеня засмаження:
злегка просмажене м'ясо зовні та рожеве з кров'ю зсередини – по 2-3 хвилини з двох боків;
більш підсмажене зовні м'ясо, але таке ж рожеве та ніжне всередині обсмажується по 4 хвилини з обох боків;
добре просмажене м'ясо всередині та з рум'яною скоринкоюзовні смажимо по 5 хвилин із кожного боку. І насамкінець обов'язково подивіться цей неперевершений.




Готовий стейк із яловичини на сковороді загортаємо у фольгу на 10 хвилин, щоб він «відпочив». Сподіваюся вам сподобався мій нескладний рецептз фото.




Смачного!

Класичний стейк – це порційний шматок яловичого м'ясатовщиною близько 3 см, підсмажений з обох боків. Стейки можуть мати різні ступеніпрожарки, основні з яких - це ступінь Rare (з кров'ю, готовий стейк має температуру всередині від 45 ° С до 50 ° С), ступінь Medium ( середній ступіньпрожарювання, температура стейку становить від 55°С до 60°С) та ступінь Well-done (сильно просмажений стейк з температурою від 65°С до 70°С).

В ідеалі готовність стейка тією чи іншою мірою прожарювання визначають за допомогою кулінарного термометра, проте, у нашій повсякденній домашній реальності до такого методу вдаються вкрай рідко, визначаючи готовність страви, що називається, на око.

Вибираючи ступінь теплової обробки стейка, потрібно пам'ятати, що при сильному прожарюванні м'ясо втрачає свій сік і стає сухим і твердим. Однак, і м'ясо прожарки Rare люблять їсти в основному любителі. Найпопулярнішим у всьому світі є стейк медіум, який має рівномірний коричневий колір, але при натисканні виділяє рожевий сік.

Найпоширенішими гарнірами до стейку є овочі, які готують на грилі, або салати з свіжих овочів.

Стейк із яловичини - підготовка продуктів

Для приготування справжнього яловичого стейку необхідна м'якоть яловичини без жилок і кісток з міжреберної частини, і це в ідеалі має бути парне м'ясо, тоді страва вийде соковитим і ароматним. Таке м'ясо слід нарізати на шматки, що мають товщину приблизно 3 см.

Якщо все ж таки ви готуватимете стейк з м'яса, яке піддавалося заморожуванню (наприклад, купивши підготовлений для стейку порційний шматок яловичини), розморожуйте його по можливості в основному відділенні холодильника. На це піде чимало часу, але так воно найкраще збереже свої властивості. Можна прискорити процес розморожування, поклавши м'ясо прямо в упаковці холодну воду. Але не розморожуйте стейк у мікрохвильової печі, навіть у режимі розморожування, оскільки його верхні шари почнуть готуватися, а середина буде ще холодною. В результаті поступово просмажити такий стейк вже буде проблематично. І тим більше не варто розморожувати м'ясо, зануривши його теплу воду.

Ще один важлива порадапочатківцям кулінарам: добірне м'ясо, яке, як правило, використовують для приготування стейку, не відбивають, інакше воно втратить не лише свою структуру, а й усі свої соки.

Крім м'яса, для приготування стейку необхідно запастися будь-якою (краще оливковою) рослинною олією та набором спецій або трав. Солять стейки тільки готовими, перед подачею на стіл.

Стейк із яловичини - підготовка посуду

Для приготування стейка потрібна сковорода. В ідеалі це може бути спеціальна сковорода-гриль; Однак, і на звичайній чавунній сковороді, яка знайдеться на кожній кухні, також можна приготувати цілком пристойний стейк. Також для приготування стейку потрібний ніж. Знову ж таки, є спеціальний ніждля стейку, але в принципі, підійде будь-який, Яким можна нарізати шматок яловичини на красиві та рівні шматки для стейку шириною близько 3 см. Щоб перевертати стейк при обсмажуванні, потрібно мати кулінарні щипці.

Стейк з яловичини - найкращі рецепти

Рецепт 1: Стейк із яловичини на вершковому маслі

Дуже простий на перший погляд рецепт. Правильно вибравши м'ясо, правильно його порізавши на стейки і обсмаживши протягом необхідного вам часу, ви отримаєте чудовий стейк, їдять який, щиро шкодуватимете вегетаріанців.

Інгредієнти:

800 гр. яловичини;
50 гр. вершкового масла;

Спосіб приготування:

1. Промив і обсушивши паперовим рушникомяловичу вирізку, нарізаємо її на кілька стейків завтовшки близько 3 см.

2. Ставимо сковороду на сильний вогонь і розтоплюємо олію.

3. Поперчивши стейки з одного боку, викладаємо їх цією стороною на сковороду.

4. Потім, поперчивши другий бік, перевертаємо м'ясо. Час смаження визначається ступенем «засмаженості» м'яса, якому ви віддаєте перевагу. Якщо вам достатньо, щоб воно трохи підсмажилося зовні і зовсім мало - усередині, смажити слід до 3 хвилин з кожного боку; якщо ви хочете отримати м'ясо, добре підсмажене зовні та рожеве всередині, час обсмажування з кожного боку становить близько 4 хвилин; для отримання засмаженої скоринки та повної готовностім'яса всередині його слід смажити близько 5 хвилин із кожного боку. Солити перед подачею на стіл.

Рецепт 2: Стейк у духовці

М'ясо, приготовлене в духовці, виходить м'якшим, а скоринка, отримана при обсмажуванні м'яса на сковороді, перешкоджає витіканню соків. Ось чому таке м'ясо, особливо якщо його приправити травами, виходить таким ніжним та ароматним.

Інгредієнти:

1 кг яловичини;
4 ст. л. оливкової олії;
за смаком сіль та перець;
трави (чебрець, розмарин).

Спосіб приготування:

1. Промив і обсушивши паперовим рушником яловичу вирізку, нарізаємо її на шматки з товщиною близько 3 см (має вийти приблизно 4 штуки).

2. Щоб не лити оливкову олію на сковороду, маринуємо отримані стейки в олії з травами протягом години, а потім відправляємо на добре розігріту (до 250 градусів) сковороду і обсмажуємо близько 2 хвилин з кожного боку, щоб отримати скоринку.

3. Потім поміщаємо обсмажені стейки в духовку, розігріту до 170 градусів, і доводимо до потрібного ступеня готовності протягом 10-15 хвилин.

Рецепт 3: Стейк із яловичини з червоним соусом

Стейки з червоним соусом – справжній подарунок для гурманів. Якщо ви любите експериментувати, спробуйте подати звичайні стейки з яловичини з червоним соусом. виноградним соком, червоним вином і перцем, і ви отримаєте вишукана страва, яка перевершить усі ваші очікування.

Інгредієнти:

1 кг стейків із яловичини;
3 ст. л. борошна;
2 ст. л. вершкового масла;
1,5 склянки бульйону;
0,3 склянки червоного вина;
0,3 склянки смородинового соку;
2 ч. л. червоного перцю;
за смаком сіль та мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Натерши стейки перцем, обсмажуємо їх із двох сторін приблизно по 3 хвилини з кожної.

2. Перекладаємо їх у чавунний посуд і запікаємо близько 15 хвилин у добре розігрітій духовці.

3. Готуємо соус: розтопивши в сковороді масло|мастило|, обсмажуємо на ньому муку|борошно| золотистого кольоруПотім вливаємо туди бульйон і, постійно помішуючи, доводимо все до кипіння і кип'ятимо близько 10 хвилин. Потім вливаємо смородиновий сік, вино і додаємо|добавляємо| червоний перець, доводимо до кипіння і вимикаємо.

Подаємо стейки з цим соусом та з картоплею.

Різати м'ясо на стейки слід поперек волокон, для рівномірного проникнення тепла в товщу м'яса під час приготування.

Якщо ви смажите стейки на вугіллі, де температура набагато вища, ніж на сковороді, то спочатку стейк слід обсмажити його з обох боків приблизно по півхвилини, для утворення скоринки, що перешкоджає витіканню соків з м'яса, а позику продовжувати обсмажування, по черзі перевертаючи стейк з одного боку. на іншу.

Розігрівати сковороду для приготування стейку потрібно на великому вогні, але допускати, щоб масло димилося, не можна, тому що на такій сковороді стейкПригорівши з зовнішнього боку, зсередини залишиться сирим і буде жорстким. Вважається, що сковорода прогрілася до потрібної температуриякщо при укладанні на неї стейків лунає шипіння.

Після смаження слід дати стейку відпочити протягом приблизно 10 хвилин (знявши м'ясо з вогню, просто дати йому полежати). Тоді воно буде набагато м'якшим, оскільки соки, що піднялися вгору під час смаження, зможуть рівномірно розподілитися по всьому шматку.

Готовність стейка перевіряється натисканням пальця. Стейк із кров'ю має бути м'яким; добре просмажений - твердим, а стейк середньої прожарки повинен бути якоюсь «золотою серединою».

Стейку, компромісів не терпить. Тому, щоб його правильно приготувати, (ароматним, м'яким і в міру засмаженим), слід дотримуватись основних правил. Давайте про це і поговоримо у цій статті.

На фото готовий стейк слабкої прожарки (Medium rare)

Зміст статті:

Стейк вперше був винайдений у далекі часи Стародавнього Риму. Через тисячоліття в 15 столітті він прославився у Великій Британії, і опублікований у видавництві однієї з книг у 1460 році. Ну, а далі, технологія його приготування почала поширюватися по всій Європі. В даний час популяризували стейк та звели в ранг національної стравиамериканці. Хоча його вживають та люблять у всіх країнах світу.

Зараз багато хто помилково називають стейком цільний смажений шматокм'яса. Насправді ж справжній стейкЦе цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальним. м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізується поперек волокон і смажиться на грилі чи сковороді. М'ясо для стейків підходить для тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої тушітварини для приготування стейків придатні не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

Сьогодні в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини та інших сортів м'яса, проте класичним все ж таки вважається страва з яловичини. Бездоганно приготований стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, оскільки іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгоряє зовні, не встигнувши засмажитись усередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильною і по-справжньому смачною, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілої тварини, але не старої і не молодої. М'ясо має бути червоним або темно-червоним забарвленням, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, що мають менше сухожиль і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо – палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається – значить, м'ясо гарне. Якщо ямка не розправляється – м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати – стейк буде твердим.
• Для смачного стейкуслід м'ясо правильно підготувати - прибрати плівку та верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. В іншому випадку м'ясо втратить вологу, стиснеться і стане сухим. Потім у центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь він добре обсушується паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: олія, соєвий соус, винний оцет, сіль та приправи.
• Заморожений стек розморожується у холодильнику протягом 12–14 годин. Після насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк у мікрохвильовій печі. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватись, при цьому середина залишається холодною. Згодом отримати рівномірне прожарювання буде важко. Також, не рекомендується розморожувати м'ясо при кімнатній температурі та в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій важкій сковороді або сковороді-грилі. При цьому сковорода не повинна димитись, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається та перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великій спеці по 1 хвилині з кожного боку. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, отже, стейк буде соковитим та м'яким. Далі, страва доводиться до потрібного ступеня прожарювання при нижчій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час усередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині та зовні, і стейк стане скрізь теплим, ніжним та соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножібез зазубрин, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк із яловичини?

Зробити ідеальний стейк не складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певних тонкощів.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу, крім дати упаковки, ще й на дату вибою, вона завжди має бути вказана. Від неї відлічуйте 20-25 днів, що й буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду не кладіть більше двох шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому гаситиметься, і тоді рум'яна засмагла скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не виделкою, інакше витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - отже, не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи просмажити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейку, не відбивають, інакше воно втратить всі соки та структуру.

Скільки смажити стейк із яловичини?

Ступінь прожарювання стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їхнього приготування. Згідно з американською системою класифікації розрізняють 5 ступенів прожарювання. Наведемо приклади орієнтовного часу прожарювання стейка завтовшки 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирий) - шматок може лише допускатися з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабка прожарювання) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилин, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середнє прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (просмажене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краї стейку, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями, призначеними для м'яса. Також для різних ступенівпрожарювання потрібні певні види м'яса. Для прожарки від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з мінімальним вмістом жиру (наприклад, філе міньйон).

При цьому варто зазначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить досягти ідеальної консистенціїта смаку стейку. Електронний термометр трохи проткне поверхню та вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium rare (слабкої прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium (середньої прожарки) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже просмажене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (просмажене) = 160° F (71.1° C)

4 рецепти приготування стейку з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт стейку яловичого на сковороді

• Калорійність на 100 г – 190 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини – 2 шт.
• Рослинна олія- для смаження
• Сіль та перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» – 1 ч.л. та за бажанням

Приготування:

1. М'ясо по периметру помажте перцем середнього помелу та помірно посоліть.

Щедро обмажте стейки спеціями руками, і рухами, що поплескують, утріть їх у м'ясо.

Підготовлений стейк з обох боків змастіть олією.

У чавунну сковородуналийте олію і добре нагрійте.

Покладіть стейк на сковороду і просмажте 1 хвилину, а потім швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.

Потім, знову переверніть шматок на зворотний бікі просмажте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейку на ребристій сковороді-гриль.

Ну, а зараз, давайте приготуємо у домашніх умовах стейкз красивою сіточкою на ребристій сковороді-гриль.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк (порційні шматки без кістки, завтовшки 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з обох боків обітріть сумішшю солі та перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-грильдобре нагрійте без додавання олії до утворення легкого серпанку.
3. Стейки покладіть на сковороду та обсмажте 1,5 хвилини. Після цього переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою і обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на інший бік і виконайте таку ж процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть у ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту духовку до 190 °С на 10–12 хвилин. Якщо бажаєте сильнішу прожарку, то потримайте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не прибираючи фольгу, залиште їх на? хвилини.

3. Як приготувати стейк з яловичини?

Попри гучні глузування з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний яловичий стейкна сковороді неможливо – ми доведемо протилежне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир - для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.л.

Приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад у стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним та соковитим.
2. На добре нагріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, просмажте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після того, доведіть його до того ступеня, який хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть у сковороду 2 ст. вершкового масла|мастила|, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягши 2 °C до потрібної температури, зніміть сковороду з вогню і залиште відпочити. Упродовж цього терміну він дійде потрібної температури, т.к. продовжуватиме готуватися на вимкненій гарячій сковороді.

Соковитий стейк із яловичини на сковороді – рецепт досить простий. М'ясо з апетитною скоринкоюі ніжною м'якоттю - що може бути бажанішим? Багато хто мріє отримати в результаті своїх праць м'ясні стейкив кращих традиціяхжанру. Але домогтися потрібного ступеня прожарювання і не зіпсувати очікувань — похвалитися цим може не господарка. Особливо люблять стейки чоловіка, вони без м'яса жити не можуть. Смачний шматок зможе вгамувати голод будь-якого чоловіка, тому стейки будуть доречними в обід, і до вечері. Спробуйте приготувати стейк із яловичини, як у наших рецептах.

Існує безліч видів стейків. Наприклад, товстий шматок яловичини без кістки, з жировим прошарком, зрізаний з реберної частини — це рибай, а тонкий шар м'яса без кістки зі спини — стриплойн, що має майже трикутну форму. Стейк «Нью-Йорк» схожий на стриплойн, але в ньому немає жирового прошарку. "Портехаус" - найбільший стейк з поперекової частини, а філе-міньйон - найдорожчий, соковитий, ніжний, смачний стейк з єдиного в тілі бика круглого м'яза. Стейк «Ті-бон» є м'ясом на кісточці Т-подібної форми, поєднує два види м'яса — філе і тонкий край. «Англетер» готується з м'яса з внутрішньої частини лопатки, а стейк «Кафе де парі» робиться зі шматка найм'якшого з лопатки. Стейк «Квазімодо» вирізають із поперекової області спини, а «Монтевідео» — це стейк із багаття. Стейк "Раундрамб" готують з верхньої частини кульшової області, клаб-стейк - з частини спини товстого краю, сирлойн - з стегнової частини туші, а ром-стейк - це дуже тонка і добре відбита вирізка. Як кажуть, вибирайте стейк на будь-який смак!

Який із стейків найкраще підходить для смаження на сковороді?

Головне, від чого залежить гарний смакстейка – це, звичайно, якісне м'ясо (стейк робиться тільки з яловичини). Але, оскільки на вигляд вибрати відповідний шматоквміють далеко не всі, потрібно просто скористатися підказками. Найкращі частини для стейків – вирізка, товстий край та тонкий край. Ідеальне м'ясо для стейків повинно мати високий ступінь мармуру.

Для приготування на сковороді найкраще підійде стейк "Рібай". Він універсальний. Назва походить від двох англійських слів rib-eye, тобто «ребро» та «око». Ребро - це місце, звідки береться відруб, а око - це форма його поперечного зрізу, яку успадковують стейки "Рібай". Різноманітність жирових прошарків (та сама мармуровість м'яса) при жарінні швидко тане, роблячи «Рибай» найсоковитішим, найвибагливішим у приготуванні зі всіх стейків.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді

Стейк "Нью-Йорк"

Інгредієнти:

• 300 г стейку "Нью-Йорк" (стрипплойн)
• 3-4 гілочки свіжого чебрецю
• 2-3 помідори чері
• 3-4 зубчики часнику
• велика морська сіль, суміш перців (чорний, червоний, білий) - за смаком
• оливкова олія для смаження

Спосіб приготування:

Вимити яловичину, обсушити паперовим рушником, зробити поперечні надрізи на всю глибину жирового прошарку. Зробити надрізи через кожні 3-4 см уздовж всього шматка м'яса. Так стейк кращепропечеться, не деформується, не перекрутиться в процесі смаження. Посолити, поперчити стейк. Обсмажувати на розпеченій оливковій олії по 1 хв з кожного боку, додавши часник, порубаний чебрець. Доводити до готовності в духовці протягом 6 хв при 180 °C. Подавати повністю, з часником і помідорами чері, прикрасивши гілочкою чебрецю, або нарізати на кілька слайсів. На зрізі добре видно ступінь прожарювання медіум - з рожевою серединою.

Смажені на сковороді стейк з ірландським віскі

Це кохане недільна страваколи дивишся гаельський футбольний матч по телевізору

Інгредієнти:

• 1 стейк філейної частини (230-330 грам), кімнатної температури
• Чорний перець за смаком
• 1 столова ложка вершкового масла або жиру для смаження
• 1 чайна ложка оливкової олії
• ¼ склянки ірландського віскі
• 1 склянка жирних вершків

Спосіб приготування:

Поперчіть стейк. Покладіть олію на сковорідку. Коли олія закипить, покладіть на сковорідку. Коли почне виділятися жир, зменшіть вогонь, приготуйте на свій смак (3-4 хвилини - м'ясо з кров'ю; 4-5 хвилин - середня прожарка; 5-6 хвилин - добре просмажений стейк), перевернувши м'ясо лише один раз. Перекладіть стейк на теплу тарілку. Позбавтеся жиру в сковорідці, злив його. Налийте в сковорідку віскі, вершки, перемішайте, поки|доки| маса не стане щільною. Посоліть, поперчіть до смаку і полийте соусом.

Стейк з чилі та кмином

Інгредієнти:

• 5 яловичих стейків,
• 1 перець чилі,
• мелений кмин,
• сушена материнка,
• 3 ст. л. оливкової олії,
• зелень петрушки,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У мисці змішати дрібно нарізаний перець чилі, кмин, материнку, перець та сіль. Натерти отриманою сумішшю, злегка збризкати маслом, дати настоятися протягом 1 год. Викласти на сковороду, смажити на олії під кришкою. Посипати подрібненою зеленню петрушки і одразу подавати на стіл.

Стейк слабкої прожарки

Молоду яловичину нарізаємо поперек волокон на шматки, кожен стейк товщиною 2,5-4 сантиметри і викладаємо їх на суху розпечену сковороду. Смажимо стейки без кришки на сильному вогні близько 2 хвилин або доводимо до температури 37-40 градусів.

Для зручності та точності бажано користуватися термощупом.

При температурі м'яса близько 38 градусів верхня частина стейку яловичого покривається легким пітом. У цей момент перевертаємо його на другий бік і смажимо ще близько 2 хвилин (до температури близько 57 градусів).

Слабка прожарювання стейку з яловичини (medium rare) досягається при температурі м'яса 56-60 градусів. Як тільки на поверхні філе утворюється легкий рожевий сік, стейк готовий. Швидко знімаємо його зі сковороди, інакше м'ясо продовжуватиме готуватися і стейк стає більш жорстким та сухим.

Солимо і перчимо на смак з обох боків. Стейк прожарювання medium rare готовий до подачі.

На фото наочно представлена ​​слабка ступінь прожарювання (medium rare), коли вже не сире, але ще ніжне м'ясо виділяє рожевий сік. Стейк можна приготувати на грилі, спосіб гарний для пікніка та барбекю.

Стейк на вершковому маслі

Якщо ви правильно виберете м'ясо, обробите і добре обсмажите, то отримаєте чудовий стек на світі.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - ¼ пачки.
• Перець мелений.
• Яловичина - 0,8 кг.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Вирізку яловичини потрібно промити, потім підсушити рушниками і нарізати на шматки по три сантиметри завтовшки. Далі нам знадобиться сковорода для стейків. Ставимо її на вогонь і розтоплюємо олію.

Поперчимо лише один бік м'яса і нею кладемо шматок на сковороду. Далі перчимо інший бік і перевертаємо стейк. Час приготування визначається насамперед вашими уподобаннями, який ступінь прожарювання м'яса ви любите.

Якщо ви хочете, щоб стейк лише трохи підсмажився, то досить обсмажувати його по три хвилини з кожного боку. При бажанні отримати гарну скоринку зовні та рожевої м'якоті всередині час доведеться збільшити до чотирьох хвилин на кожну сторону.

Ну, а якщо ви хочете поїсти добре смажене м'ясо, то готувати його потрібно по п'ять хвилин з кожного боку. І не забувайте солити перед подачею.

Як приготувати стейк з яловичини?

Гострий перчений стейк із яловичини під соусом із хріном

Особливість цієї страви полягає у соусі. За рахунок вершків, бренді та хрону він виходить ніжно-солодким із терпким присмаком. На гарнір підійдуть свіжі овочі. Подавати стейк краще під соусом із хріном, доповнивши міцними напоями.

Час приготування: 20 хв. Кількість порцій: 4

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої вирізки
• 200 г хрону
• 50 мл бренді
• 200 мл вершків 22-33%-ної жирності
• 1-2 ч. л. меленого перцю чилі
• ½ ч. л. цукру
• сіль за смаком

У жодному разі не відбивайте м'ясо молотком, оскільки м'язові волокна розриваються і стейк при смаженні стає сухим. Якщо шматок товстий, його краще розтягнути рукою або задньою стороною ножа. Житлову частину можна надрізати. Щоб м'ясо вийшло ніжним, соліть під час приготування вже на смажену сторону.

Спосіб приготування:

видалити зайвий жирта жили з м'яса. Нарізати м'ясо на стейки завтовшки 2-3 см. Злегка розплющити важким предметом або кулаком. Посолити стейки, втираючи сіль у м'ясо. Обсипати стейки з обох боків меленим перцемчилі. Змішати в сковороді бренді та трохи води. Додати до бренді цукор. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Влити жирні вершки. Додати тертий хрін, ретельно перемішати, прогріти для змішування смаків та ароматів. Випарувати до потрібної консистенції. Смажити на сильно гарячому вугіллі: для прожарювання з кров'ю - по 1-2 хв з кожного боку, медіум - по 2-3 хв з кожного боку, для гарного прожарювання - від 3-4 хв з кожного боку. Подавати із гарячим соусом.

Яловичий стейк з сиром та картоплею

Інгредієнти:

• 500 г яловичого стейку,
• 700 г сиру з пліснявою,
• 450 г червоної картоплі,
• 2 зубчики часнику,
• оливкова олія,
• зелень кропу,
• перець,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перемішати товчений часник, сіль, перець та олію. Стейк нарізати, викласти в миску і залити маринадом приготовленим на 15 хв. Потім обсмажити стейк на грилі по 3-4 хв із кожного боку. Картоплю очистити, розрізати навпіл, посолити, відварити, приправити олією, обсмажити на грилі, відразу ж посипати сиром. Подавати картопля зі стейком, прикрасивши зеленню кропу.

Стейк із яловичої вирізки з кольоровою капустою та броколі в духовці.

Хороший стейк для яловичини - відмінна основна страва, яка не тільки наситить гостей, але і сподобається самим вимогливим гурманам. Легкий гарнірз тушкованих чи свіжих овочів створить неповторний смаковий контраст із стравою. Порадуйте своїх близьких ситною неквапливою трапезою за келихом червоного вина та ароматним смачним стейком, приготованим за нашим рецептом.

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 1

Інгредієнти:

• 200 яловичої вирізки
• 100 г цвітної капусти
• 100 г капусти брокколі
• 100 мл вершків 22-35%-ної жирності
• 30 г помідорів
• 20 г цибулі
• 20 г солодкого червоного перцю
• 20 г цукіні
• 40 мл оливкової олії
• сіль,
• свіжомелений чорний перець-за смаком

Спосіб приготування:

Вимити, обсушити та очистити м'ясо від жил та плівок. Нарізати яловичину поперек волокон порційними шматкамитовщиною 3-5 см. Посолити та поперчити м'ясо. Обсмажувати м'ясо з двох сторін на сковороді оливковою олією(15 мл) до утворення скоринки. Перекласти м'ясо в жароміцну форму і доводити до готовності в розігрітій духовці 6-10 хв при 190 °C. Розібрати два види капусти на суцвіття. Посолити та поперчити капусту. Обсмажувати капусту на розігрітій сковороді з оливковою олією (15 мл) до золотистості 2-3 хв. Влити до капусти вершки і прогрівати, поки вони не загуснуть. Нарізати дрібними кубиками помідор, видаливши місце кріплення плодоніжки, перець, очистивши його від насіння та плодоніжки, цукіні та цибулю. Змішати в ємності овочі, посолити, поперчити і заправити оливковою олією, що залишилася. Подати зі стейком.

Ступінь прожареності стейку

Існує кілька ступенів прожарювання стейку:

• Екстра-рейр. Стейк швидко обсмажують на грилі, прогріваючи до 49 °. Він виходить практично сирим.
• З кров'ю. Стейк готують 2-3 хвилини за 200°. У нього обсмажена скоринка, червоне, не просмажене всередині м'ясо, червоний сік.
• Слабкий прожарювання. Його готують 5 хвилин за 190—200°. У нього не просмажене м'ясо та сік рожевого кольору.
• Середній прожарювання. Готують 7 хвилин за 180°. Він виходить середньопрожареним, зі світло-рожевим соком.
• Майже просмажений. Готують 9 хвилин за 180°. У нього м'ясо з прозорим соком.
• Просмажений. Готується 8-9 хвилин при 180 °. Доводять до готовності у духовці. У нього майже немає соку.
• Сильно просмажений. Готують понад 9 хвилин. Він із рум'яною скоринкою і зовсім без соку.

• Стейк готують тільки із свіжого, охолодженого м'яса.
• Перед смаженням його слід довести до кімнатної температури.
• Стейком може бути лише яловичина.
• Шматок м'яса для стейка має бути товстим – не менше 2,5 см, але й не більше 4 см.
• Подавайте стейки на гарячих тарілках, щоб вони остигали не так швидко.

Тепер ви знаєте, як просто приготувати стейк із яловичини. Смачного!