Смажені стейки на сковороді. Стейк зі свинини на сковороді з прянощами

Здавалося б, посмажити шматок м'яса будинку не таке складне завдання, проте не перетворити стейк на суху підошву потребує певної вправності. Ми попросили одного з головних м'ясників міста Тахіра Холікбердієва розповісти The Village, як посмажити стейк вдома, щоб він вийшов соковитим, які лайфхаки можна використовувати в приготуванні і що робити з замороженим м'ясом.

Тахір Холікбердієв

власник лавки «Ребро Адама», ресторанів «Південь» та «Скотина»

Важливо вибрати такі стейки, щоб було не прикро втратити прожарювання. Я рекомендую вибирати або рибай, або стриплойн – це товстий та тонкий край. Вони соковиті, м'які, і навіть якщо не вдасться "спіймати прожарку", це їх анітрохи не зіпсує, м'ясо залишиться смачним.

важливо:товщина стейку має бути від 2,5 до 3 сантиметрів - це загальноприйнятий розмір. Я не рекомендую смажити заморожені стейки. Якщо стейк був заморожений, розморозьте його в холодильнику протягом 10-12 годин до повного розморожування.

Інший важливий для початківців момент: перед смаженням необхідно, щоб стейк полежав при кімнатній температурі хвилин 20 - щоб не було шокової смаження. Інакше ви ризикуєте втратити всі смакові якості, які притаманні правильно прожареному м'ясу.

Після того, як стейк прийняв кімнатну температуру, потрібно змастити сковороду соняшниковою або оливовою олією. Я особисто більше люблю перше.

Готуємо стейк

Готуємо сковороду

Потрібно дочекатись, коли сковорода стане максимально гарячою на сильному вогні. Але слідкуйте за тим, щоб вона не почала «горіти» та димитися. Як перевірити готовність сковороди? Найлегший спосіб – це капнути водою: якщо вода почне «стрибати» по всій поверхні, отже, сковорода готова. Мій лайфхак: не солимо і не перчимо сире м'ясо, адже на даному етапі це ніяк не вплине на його смак та стан. Як тільки сковорода готова – викладаємо стейк та починаємо смажити.

Час приготування стейків

Кожна частина туші смажиться абсолютно по-різному, тому зараз йдеться виключно про стриплойне. Враховуючи нашу товщину від 2,5 до 3 сантиметрів: прожарювання rare - 35-40 градусів, прожарювання medium rare 45-50, medium - 50-55 градусів. І нарешті, прожарювання medium-well – понад 60 градусів усередині вашого стейку . Скільки часу смажити з кожного боку? Тут точних правил немає. Мені більше подобається перевертати м'ясо кожні 1,5-2 хвилини, тим самим в ручну рівномірно розподіляючи тепло всередині стейка. А якщо ви любите засмажену скоринку, то її можна досягти в кінці, трохи довше потримавши стейк з кожної сторони.

Соковитий стейк із яловичини – це класика жанру. Однак у домашніх умовах приготувати ідеальний стейк досить складно. Імовірність того, що десяти сантиметровий шматок яловичини поступово просмажиться, не втратить соковитість і буде чудовим на смак, не така велика. Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Без знання деяких хитрощів від справжніх кухарів тут не обійтися.

Приготування

Отже, щоб приготувати стейк, знадобляться такі інгредієнти:

• Яловичина мармурова (нарізаний стейк або відсік із стегнової частини).
• Трохи соняшникової та вершкового масла.
• Зелень, спеції та приправи за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді? Для початку потрібно правильно вибрати м'ясо. Краще вибирати мармурову яловичину – з великою кількістю вкраплень жиру. Саме такий сорт м'яса ідеально підходить для стейків. Приготоване м'ясо матиме відмінний смак та збереже свою соковитість.

Можна брати заморожену яловичину, тільки перед вживанням потрібно витримати добу в холодильнику. М'ясо, що повільно відтало, чудово зберегти всі соки і буде м'яким. При цьому парна яловичина не є оптимальним варіантом, оскільки м'ясо має бути визрілим. А визріває вона не менше двох днів. Тоді волокна будуть м'якшими, а стейк відповідно смачнішими.

Як готувати

Беремо відруб м'яса і відрізаємо шматок від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Яловичина - це той тип м'яса, який може мати кілька ступенів прожарювання. Якщо ви хочете приготувати стейк середнього ступеня прожарювання, відрізайте шматок м'яса товщиною 3,5 - 4 сантиметри.

При цьому є один нюанс: різати м'ясо слід поперек волокон. Відрізаємо одним рухом, щоб поверхня шматка була максимально рівною. Для цього під рукою потрібно мати великий та гостро нагострений ніж.

Як правильно замаринувати стейк із яловичини? Беремо шматок м'яса, поливаємо олією. Потім посипаємо з обох боків перцем та приправами до смаку. Саме посипаємо, а не втираємо. Інакше смак яловичини «заглушуватиметься» спеціями.

Як посмажити

В ідеалі стейк смажать на грилі. Однак через брак кращого готуватимемо на плиті. Як смажити стейк з яловичини на сковороді та досягти ідеального результату? Для початку підберемо сковороду. Вона має мати товсте дно. Найкраще підійде чавунна чи алюмінієва.

Якщо готувати на тонкій сковороді, то м'ясо не смажитиметься — тільки гаситиметься. Отже, беремо потрібну сковороду, розжарюємо її на максимальному вогні і смажимо чотири хвилини. Потім перевертаємо на інший бік і знову смажимо протягом трьох-чотирьох хвилин.

Викладаємо шматок м'яса на гарячу сковороду чи деко. Потім відправляємо його в розігріту до 150 градусів духовку. Або як варіант, продовжуємо його смажити на тій самій сковороді. Однак у цьому випадку ви можете пересмажити м'ясо.

Настав час солити м'ясо. Для цього попередньо розведіть у пляшці з гарячою водою сіль. Туди можна додати трави. Наприклад, розмарин і чебрець ідеально доповнять смак яловичини. Продовжуємо смажити. При цьому іноді змащуємо стейк приготованим розчином.

Скільки часу потрібно смажити м'ясо на сковороді і не висушити його? Стейк середньої товщини слід смажити на сковороді приблизно 16 хвилин. Пам'ятаємо, що вісім уже минуло. Тому смажимо ще вісім хвилин, перевертаючи шматок м'яса кожні дві хвилини на інший бік.

Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо в теплу ємність і залишаємо на 5-10 хвилин. За цей час сік поступово розподілиться по всьому шматку м'яса. Перекладаємо м'ясо та подаємо гостям. Як гарнір краще використовувати легкий овочевий салат або зелень.

Також до яловичини можна подати вершковий, грибний або песто соус (зелень і масло, збиті за допомогою блендера). Доповнить та розкриє смак смаженого стейку з яловичини келих червоного сухого вина.

Смачного!

Зараз багато хто помилково називають стейком цілісний смажений шматок м'яса. Насправді справжній стейк, це цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальною м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізується поперек волокон і смажиться на грилі чи сковороді. М'ясо для стейків підходить для тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої туші тварини для приготування стейків придатно не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

Сьогодні в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини та інших сортів м'яса, проте класичним все ж таки вважається страва з яловичини. Бездоганно приготований стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, оскільки іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгоряє зовні, не встигнувши засмажитись усередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильною і по-справжньому смачною, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілої тварини, але не старої і не молодої. М'ясо має бути червоним або темно-червоним забарвленням, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, що мають менше сухожиль і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо – палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається – значить, м'ясо гарне. Якщо ямка не розправляється – м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати – стейк буде твердим.
• Для смачного стейку слід м'ясо правильно підготувати – прибрати плівку та верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. В іншому випадку м'ясо втратить вологу, стиснеться і стане сухим. Потім у центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь він добре обсушується паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: рослинна олія, соєвий соус, винний оцет, сіль та приправи.
• Заморожений стек розморожується у холодильнику протягом 12–14 годин. Після насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк у мікрохвильовій печі. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватись, при цьому середина залишається холодною. Згодом отримати рівномірне прожарювання буде важко. Також, не рекомендується розморожувати м'ясо при кімнатній температурі та в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій важкій сковороді або сковороді-грилі. При цьому сковорода не повинна димитись, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається та перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великій спеці по 1 хвилині з кожного боку. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, отже, стейк буде соковитим та м'яким. Далі, страва доводиться до потрібного ступеня прожарювання при нижчій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час усередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині та зовні, і стейк стане скрізь теплим, ніжним та соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножі без зазубрин, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк із яловичини?

Зробити ідеальний стейк не складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певних тонкощів.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу, крім дати упаковки, ще й на дату вибою, вона завжди має бути вказана. Від неї відлічуйте 20-25 днів, що й буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду не кладіть більше двох шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому гаситиметься, і тоді рум'яна засмагла скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не виделкою, інакше витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - отже, не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи просмажити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейку, не відбивають, інакше воно втратить всі соки та структуру.

Скільки смажити стейк із яловичини?

Ступінь прожарювання стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їхнього приготування. Згідно з американською системою класифікації розрізняють 5 ступенів прожарювання. Наведемо приклади орієнтовного часу прожарювання стейка завтовшки 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирий) - шматок може лише допускатися з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабка прожарювання) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилин, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середнє прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (просмажене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краї стейку, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями, призначеними для м'яса. Також для різних ступенів прожарювання потрібні певні види м'яса. Для прожарки від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з мінімальним вмістом жиру (наприклад, філе міньйон). При цьому варто зазначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить досягти ідеальної консистенції та смаку стейку. Електронний термометр трохи проткне поверхню та вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium rare (слабкої прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium (середньої прожарки) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже просмажене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (просмажене) = 160° F (71.1° C)

4 рецепти приготування стейку з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт стейку яловичого на сковороді

• Калорійність на 100 г – 190 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини – 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» – 1 ч.л. і за бажанням

Приготування:

1. М'ясо по периметру помажте перцем середнього помелу та помірно посоліть.
2. Щедро обмажте стейки спеціями руками, і рухами, що поплескують, утріть їх у м'ясо.
3. Підготовлений стейк з обох боків змастіть олією.
4. У чавунну сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте.
5. Покладіть стейк на сковороду і просмажте 1 хвилину, а потім швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.
6. Потім знову переверніть шматок на зворотний бік і просмажте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейку на ребристій сковороді-гриль.

Ну, а зараз, давайте приготуємо в домашніх умовах стейк із гарною «сіточкою» на ребристій сковороді-грилі.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк (порційні шматки без кістки, завтовшки 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з обох боків обітріть сумішшю солі та перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-гриль добре нагрійте без додавання олії до утворення легкого серпанку.
3. Стейки покладіть на сковороду та обсмажте 1,5 хвилини. Після цього переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою і обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на інший бік і виконайте таку ж процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть у ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту духовку до 190 °С на 10–12 хвилин. Якщо бажаєте сильнішу прожарку, то потримайте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не прибираючи фольгу, залиште їх на. хвилини.

3. Як приготувати стейк з яловичини?

Всупереч гучним глузуванням з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний стейк яловичий на сковороді неможливо - ми доведемо зворотне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир - для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.л.

Приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад у стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним та соковитим.
2. На добре нагріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, просмажте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після того, доведіть його до того ступеня, який хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть у сковороду 2 ст. вершкового масла|мастила|, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягши 2 °C до потрібної температури, зніміть сковороду з вогню і залиште відпочити. Упродовж цього терміну він дійде потрібної температури, т.к. продовжуватиме готуватися на вимкненій гарячій сковороді.

4. Як зробити соковитий стейк із яловичини

Незважаючи на поширену думку, що підсмажити стейк дуже непроста справа, яка потребує певної майстерності, все не таке страшне. Його може приготувати цілком смачним, потрібен лише хороший рецепт.

Інгредієнти:

• Яловича м'якоть - 500 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та чорний перець - за смаком

Покрокове приготування соковитого стейку:

1. Підготуйте яловичину - зачистіть її від плівки, помийте і промокніть насухо паперовим рушником.
2. Розріжте м'ясо на стейки поперек волокон завтовшки по 2-3 див.
3. Шматки натріть перцем, обмажте олією і залиште на годину.
4. На сильному вогні розігрійте сковороду та викладіть м'ясо.
5. Смажте стейки 30 секунд з одного боку, потім з іншого. Далі знову переверніть м'ясо, зробіть середню температуру та смажте ще 4 хвилини. Потім знову переверніть і смажте таку ж кількість часу.
6. Сковороду приберіть із плити, накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин.

Стейк – це шматок м'яса, обсмажений на сковороді чи грилі до рум'яної скоринки. Але для нього не годиться м'якоть, взята з будь-якої частини яловичої туші. Його готують лише з яловичини найвищого ґатунку.

Для нього вибирають філе з мінімальною кількістю сполучної тканини. Такими якостями володіє тільки вирізка. Вона розташована всередині туші та не бере участі у русі м'язів. Є великим шматком філе краплеподібної форми.

М'якуш грудинки дуже м'який, без жилок, тому швидко готується.

У крайньому випадку, для стейку можна використовувати тонкий та товстий краї. Але це м'ясо не завжди відповідає кулінарним вимогам.

Для стейку підходить лише м'ясо молодих бичків, вік яких не перевищує півтора року.

Також не можна використати парне м'ясо. Воно має відлежати у морозильній камері не менше двадцяти днів. За цей час у ньому відбувається процес ферментації, завдяки якому волокна м'якоті розм'якшуються. Стейк з такого м'яса виходить м'яким та соковитим.

Стейк із яловичини на сковороді: тонкощі приготування.

• М'ясо на стейк нарізають великими шматками поперек волокон. Під час термічної обробки температура швидше проходить всередину філе, і воно рівномірно прогрівається.
• Заморожену м'якоть розморожують у холодильнику протягом кількох годин. Не можна розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі, так як порушується температурний режим і стейк нерівномірно просмажується.
• Стейки нарізають однаковими шматками завтовшки не менше 2,5 см. Таке м'ясо в готовому вигляді залишається соковитим. А тонкі пласти м'яса легко пересмажити. Але не варто робити стейки більше ніж 5 см, тому що їх важко довести до готовності.
• Не потрібно відбивати стейки (за рідкісним винятком), тому що з м'яса раніше витікає сік і стейк вийде сухим.
• Щоб готовий стейк вийшов правильної форми, сире філе потрібно обв'язати суворою ниткою і смажити в такому вигляді. Після приготування нитку забирають.
• Смажать стейк на розпеченій чавунній (або з товстим дном) сковороді при максимальному нагріванні. На стейку має швидко утворитися рум'яна скоринка, яка «запечатає» сік усередині м'яса. Якщо цього немає, сік витікає і м'ясо виходить тушкованим. З цієї причини стейк не можна чіпати, натискати вилкою чи ножем.

Існує кілька ступенів прожарювання стейку:

• Екстра-рейр. Стейк швидко обсмажують на грилі, прогріваючи до 49 °. Він виходить практично сирим.
• З кров'ю. Стейк готують 2-3 хвилини за 200°. У нього обсмажена скоринка, червоне, не просмажене всередині м'ясо, червоний сік.
• Слабкий прожарювання. Його готують 5 хвилин за 190-200°. У нього непросмажене м'ясо та сік рожевого кольору.
• Середнього прожарювання. Готують 7 хвилин за 180°. Він виходить середньопрожареним, зі світло-рожевим соком.
• Майже просмажений. Готують 9 хвилин за 180°. Має м'ясо з прозорим соком.
• Просмажений. Готується 8-9 хвилин за 180°. Доводять до готовності у духовці. У нього майже немає соку.
• Сильно просмажений. Готують понад 9 хвилин. Він із рум'яною скоринкою і зовсім без соку.

Стейк із яловичини на сковороді: класичний рецепт

Інгредієнти:

• вирізка;
• сіль;
• Перець чорний;
• масло рослинне.

Спосіб приготування

• Вирізку вимийте. Добре обсушіть рушником. Відріжте головку - потовщену частину вирізки. Залишіть її для іншої страви. З решти філе зніміть плівку, зрізаючи її ножем біля м'яса.
• Наріжте поперек волокон на шматки шириною до 3 див.
• Покладіть їх плашмя. Надайте їм круглу форму, обв'язавши для надійності ниткою.
• Загостріть сковороду. За допомогою пензлика змастіть один бік стейків маслом. Покладіть їх на сковороду змащеною вниз.
• На великому вогні обсмажуйте до рум'яної скоринки. Змастіть олією верхню частину стейку. Акуратно переверніть. Доведіть до готовності. І лише тепер посоліть. Видаліть мотузочки.
• Залишіть його на сковороді на 3-4 хвилини, щоб він дійшов до кондиції. Також можна перекласти на тарілку та накрити на кілька хвилин фольгою.
• Подайте до столу разом із будь-яким гарніром. Стейк дуже смачний зі свіжими або запеченими овочами.

Якщо ви смажите стейк відразу з овочами, ви їх повинні заздалегідь приготувати. Тобто помити, почистити та підсушити. На сковорідку викладайте стейки та овочі на відстані один від одного, щоб вони не стикалися.

Стейк із яловичини на сковороді хвилинний

Інгредієнти:

• вирізка;
• гірчиця;
• сіль та перець – за смаком;
• масло рослинне.

Спосіб приготування

• Вирізку вимийте. Обсушити рушником.
• Відріжте широку скибочку.
• Покладіть його на змочену водою обробну дошку зрізом догори. Накрийте харчовою плівкою. Відбийте спеціальним молотком у тонкий млинець.
• Посолити. Змастіть половину філе гірчицею. Накрийте другою частиною. Надайте стейку круглу форму. Поперчіть.
• Накаліть сковороду до появи легкого серпанку. Змастіть її олією. Акуратно покладіть стейк. Смажте на великому вогні півхвилини.
• Змастіть верхню сторону олією. Переверніть. Готуйте ще півхвилини. Поперчіть і посоліть.
• Подайте з будь-яким гарніром, який ви повинні приготувати заздалегідь.

Господині на замітку

• Стейк можна приготувати із різними травами. Для цього скибочку м'яса змастіть маслом і натріть подрібненою травою. Витримайте кілька хвилин. Укладіть стейк на розпечену сковороду і смажте до рум'яної скоринки.
• Для визначення готовності існує незвичайний метод. Пальцем натисніть на засмажений стейк. Якщо він дуже м'який, як щока, м'ясо ще сире. Якщо при натисканні виникає асоціація з підборіддям, то м'ясо досягло середньої прожарки. Коли м'ясо стає пружним, наче чоло, то прожарювання повне. Але такий стейк вийде жорстким та сухим.

Слово "стейк" походить від давньоскандинавського "смажити" і позначає якісно приготовлений шматок м'яса, розрізаний поперек волокон.

Стейк зі свинини - це в міру товстий шмат м'яса обсмажений з двох сторін на великому вогні. Прошу не плутати з відбивною. Адже стейк не відбивається і можна навіть його не маринувати, особливо якщо для приготування використовуєте свинячу шийку, тому що свиняча шийка чудовий, дуже соковитий і жирний продукт зі свинини.

Ось мій рецепт приготування стейків зі свинини на сковороді, який ми готуємо вдомаз сімейного блокнотика домашні рецепти:

Для приготування мені знадобилося:

- Перець чорний мелений - 1 ст. л.

Шматок свинячої шийки промиваємо під прохолодною проточною водою, підсушуємо паперовим рушником і нарізаємо на порційні шматки, надалі стейки.

Товщина стейку має бути приблизно 1 см., може трохи тонше.

Для стейків краще використовувати свіже не заморожене м'ясо, можна охолоджене, але не заморожене, так вони будуть соковитішими, а значить і смачнішими.

Солимо і перчимо з обох боків, злегка втираючи спеціями руками в м'ясо.

Залишаємо на м'ясо на 5 - 10 хвилин помаринуватися, хоча якщо дуже хочеться їсти можна і не маринувати.

Розжарюємо на великому вогні сковорідку. На розпечену сковорідку виливаємо рослинне масло, доводимо його до кипіння і починається шоу))) Олія почне стріляти і бризкатися в різні боки як тільки до сковорідки ви піднесете м'ясо і почнете класти його в неї. Будьте дуже уважні та обережні, щоб не отримати хворобливі опіки.

Вогонь зменшувати не варто, ну якщо тільки зовсім небагато, щоб м'ясо реально смажилося, а не гасилося або варилося. Кришкою накривати теж не варто. Для таких цілей щоб остаточно не занапастити кухонні меблі та плиту я придбала спеціальну сітчасту кришку від бризок, але якщо чесно і вона не дуже справляється.

Не лякайтеся всіх страхів, які я на вас нагнала, результат вартий цих мук.

Після того, як м'ясо підсмажилося з одного боку, стало золотистим і рум'яним, перевертаємо його на інший бік і досмажуємо до повної готовності. Приблизно виходить по 3-4 хвилини з кожного боку.

Готове м'ясо викладаємо на тарілки, додаємо овочі до смаку і сідаємо вечеряти. До цієї страви навіть додаткового гарніру не потрібно, тому що м'ясо саме по собі дуже поживне та має дуже яскравий незабутній смак.

strepuha.ru

Соковитий стейк зі свинини на сковороді

Що може бути краще за смачний, соковитий, смажений шматок м'яса? Пропонуємо відмінний рецепт приготування смачних свинячих стейків зі смачним соусом. Свинячі стейки відмінно підійдуть як для ситного обіду та вечері, так і для святкового столу. Не дивлячись, що рецепт досить простий, найважливіший момент — не перетримати м'ясо під час смаження, інакше воно буде черство і сухе. Час приготування залежить від вогню та товщини стейків.

Свинина (шийна частина) - 600 г.

Помідори чері - 180 г.

Часник - 4-5 зубчиків

Перець чорний мелений

Перець чилий мелений — щіпка

Вершкове масло - 50 г.

Покроковий рецепт соковитого свинячого стейку на сковороді

Свинину (шийну частину) нарізати на стейки завтовшки 1-1,2 см. У нас вийшло 4 стейки по 150 г.

З двох сторін кожен стейк посолити, добре поперчити, додати щіпку чилі (за смаком), щіпку меленого коріандру. Залишити на кілька хвилин.

Помідори чері порізати половинками.

На розпеченій сковороді з оливковою олією обсмажити стейки з двох сторін приблизно по 4 хвилини.

Потім перевернути стейки ще раз. Додати зубчики часнику в шкірці, попередньо придушені ножем та помідори чері. За бажанням можна додати гілочку чебрецю або розмарину. Смажити близько 1-2 хвилин. Потім додати вершкове масло, почекати поки масло розтопиться.

Якщо з м'яса виділяється прозорий сік без крові, значить м'ясо готове.

Забрати стейки зі сковороди. Частину помідорів черрі роздавити в сковороді для смачного соусу. Частину залишити для прикраси під час подачі. Спробувати соус на смак, якщо потрібно посолити.

Викласти стейк та помідори чері на тарілку, полити соусом. Подавати з гарніром - ми подавали зі смаженими овочами. Смачного!

originalfood.ru

Як приготувати стейк зі свинини на сковороді?

Стейк зі свинини на сковороді - покроковий рецепт з фото

• Кількість порцій: 1 порція
• Час приготування: 15 хвилин

Друк рецепту

Стейк із свинини на сковороді [як приготувати]

Стейк зі свинини – страва, особливо популярна в США та Латинській Америці. Воно досить ситне, недороге, готується швидко і вимагає особливих кулінарних навичок. Для того, щоб приготуватися свинячий стейк на сковороді і при цьому не отримати пересмажену скоринку з сирим м'ясом усередині, достатньо дотримуватися нескладних правил.

складові

• Свинина – 300 г
• Вершкове масло – 70 г
• Сіль, спеції – до смаку

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

1. Готуємо продукти.

fotorecepty.org

Як приготувати стейк зі свинини на сковороді?

Стейк на сковороді можна приготувати майже з будь-якого м'яса. У принципі, стейк це, звичайно, шматок яловичини, але сьогодні ми візьмемо свинину. Її зіпсувати просто неможливо і якщо ви кулінар-початківець, або не смажили м'ясо великими шматками, пробуйте разом з нами. Звичайно, в ресторанах кухар заміряє температуру спеціальним термометром, для смаження беруть дороге та дуже якісне м'ясо. Повірте, це необов'язкові умови домашньої кухні. Тож давайте дізнаємося як приготувати стейк зі свинини на сковороді.

• свинина – 500 гр. або менше;
• оливкова олія – 1 ст. л. на два стейки;
• сіль за смаком;
• спеції – за бажанням.

Час приготування страви - 40 хвилин.

Калорійність – 130 ккал.

1. Беремо м'ясо свині з невеликими жировими прошарками. У цьому випадку воно буде ніжнішим і соковитішим. Промиваємо та обсушуємо. Ріжемо від трьох до п'яти сантиметрів завтовшки. Обов'язково враховуємо, що потрібно нарізати поперек волокон. За бажанням можна навіть кілька разів відбити. Але це необов'язково і якщо перестаратися, то вже й відбивна вийде.

2. Залишаємо при кімнатній температурі на годину. Якщо ви захочете перед смаженням замаринувати стейк, зробити це потрібно не в алюмінієвому посуді, з часником, спеціями та прянощами. У цьому випадку слідкуйте, щоб при смаженні воно не надто обгорало.

3. На сковороду наливаємо трохи оливкової олії. Натомість можна змастити саме м'ясо. Добре прогріваємо її поверхню на великому вогні. Ніколи не поміщайте стейк на теплу і недостатньо розігріту сковорідку, її поверхня повинна бути настільки сильно розігрітою, щоб пори м'яса протягом перших секунд смаження швидко закрилися і м'ясо зберегло свій сік. У цьому випадку має бути характерний сильний звук шипіння.

4. Зменшуємо вогонь до середньої величини. Смажте стейк на сковороді на одній стороні 3 хвилини. Акуратно перевертаємо і смажимо з іншого боку ще 3 хвилини. У жодному разі не протикати його вилкою або ножем. Навіть перевертати постарайтеся обережно, щоб сік із стейку не випливав. У нас виходить найпоширеніший стейк середньої прожарки.

5. Викладаємо на ґрати, накриваємо фольгою. Залишаємо його у такому вигляді на 15 хвилин. За цей час весь м'ясний сік, що залишився в ньому, розподілиться по всьому шматку. Не нехтуйте, будь ласка, цими пунктами, без них ви втратите, можна сказати, все й наступного разу не захочете експериментувати з м'ясом.

6. Солимо і перчимо на смак готовий стейк на тарілці. За прикладом дорогих ресторанів можна трохи нагріти тарілку, щоб м'ясо швидко не остигало від зіткнення з холодною поверхнею. До нього подаємо гострий кетчуп чи інший соус.