Яке м'ясо вибрати для шашлику зі свинини? Як приготувати м'ясо для шашлику? Найкраще брати охолоджене м'ясо

Не всі знають, як обрати гарне м'ясо для шашлику перед поїздкою на дачу. Ми зібрали для вас прості порадина вибір м'яса, шашлик з якого можна буде прожувати. 1. Свіже чи протухло? на свіжому м'ясіне повинно бути жодної рідини, крові, поверхня м'яса не повинна бути липкою. Запах має бути приємним. Якщо він хоч трохи бентежить, …

Не всі знають, як обрати гарне м'ясо для шашлику перед поїздкою на дачу. Ми зібрали для вас прості поради щодо вибору м'яса, шашлик з якого можна буде прожувати.

1. Свіже чи протухло?

На свіжому м'ясі не повинно бути жодної рідини, крові, поверхня м'яса не повинна бути липкою. Запах має бути приємним. Якщо він хоч трохи бентежить, брати м'ясо не варто.

2. Як швидко визначити свіжість м'яса?

Кожен шматок має бути пружним і рівним. Якщо ви натиснете на нього пальцем, то ямка, що утворилася, швидко вирівняється.

3. Якого кольору має бути гарне м'ясо?

По можливості купуйте молоде м'ясо, тоді шашлик буде м'якшим. Визначити це можна за кольором – чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, а шашлик – жорсткіша. Яловичина має бути червоного кольору, свинина – рожевого, баранина – червоного з прошарками білого жиру.

4. Яке м'ясо краще купити?

Парне м'ясо (це все, що після 3 годин) брати не варто – там напружені м'язи, шашлик буде твердим. Із замороженим м'ясом треба бути обережнішим: смачний шашликз нього вийде лише у тому випадку, якщо м'ясо не заморожували повторно. Найкраще беріть охолоджене м'ясо, з нього буде гарний шашлик.

5. Яке м'ясо потрібне для шашлику з баранини?

Краще взяти м'якоть із задньої ноги, корейку чи вирізку. Якщо любите кісточки, можна купити і ребра. Є шашлик із баранини потрібно одразу, інакше він швидко застигне.

6. А зі свинини?

Свинина хороша тим, що з багатьох її частин можна приготувати смачний шашлик. Найкраще взяти нашийок - частина туші вздовж хребта на шиї. Жир у цій частині розташований рівномірно, тому шашлик буде м'яким та соковитим. Також можна використовувати вирізку, корейку, ребра. Якщо вирішите зробити шашлик з свинячого стегенцято добре його.

7. А якщо я люблю яловичину?

Шашлик із яловичини може вийти жорсткуватим, тому м'ясо треба довше маринувати, найкраще – у мінералці. З частин можна взяти яловиче філе або грудинку.

8. Як правильно різати м'ясо?

Нарізати м'ясо для шашлику потрібно середніми шматочками. Якщо порізати м'ясо дрібно, шашлик буде сухий, а якщо дуже крупно – сирий.

Класичне м'ясо для шашлику – свинина. Як вибрати її правильно, щоб страва мала успіх – саме про це ми й поговоримо у сьогоднішній статті.

Більшість кулінарів дотримується стереотипу - м'ясо м'якоть використовуємо для приготування других страв, а м'ясо на кісточці відмінно підійде для приготування перших страв. Якоюсь мірою це правильно, навіщо вдаватися в анатомічні особливості тварини і вибирати, для якої страви підійде той чи інший шматочок м'якоті. А ось і дарма, адже якщо знати, що за частину туші знаходиться у вас під рукою для приготування, то можна сказати, що питання успіху вирішене саме собою.

Приготування будь-якої страви починається, перш за все, з вибору - і зробити його правильно і вдумливо можна не тільки на ринку в широкому асортименті, а й у найближчому магазині. Наприклад, найдорожча частина свинини - вирізка, не підійде для приготування наваристого м'ясного бульйону ароматного супу. І зовсім не тому, що ця частина туші погана – вся річ у тому, що у цього відрізу зовсім інше призначення.

Також, якщо знати, що свинячий окіст відмінно підійде для запікання в духовці, безглуздо використовувати його для приготування відбивних або бефстроганова. А ось м'якоть лопатки, навпаки, любить довге гасіння в соусі, і з неї можна приготувати чудову підливу.

Безумовно, усі ці поради працюють лише в тому випадку, якщо м'ясо свіже, а не зазнавало багаторазових заморозків. Але й сама свіжість має бути правильною - м'ясу необхідно дозріти протягом 3 - 4 днів, перш ніж воно перетвориться на вмілих руках м'ясника в апетитні шматочки. І тоді ви можете вибрати саме те, що вам необхідне для приготування конкретної страви.

Отже, основні правила вибору м'яса

Існує кілька основних принципів, і якщо ними керуватися, то можна гарантовано не зіпсувати шматок гарного м'яса. Як вибрати свинину для шашлику на вугіллі?

Про свіжість м'яса

Де б не здійснювалася покупка – на ринку чи супермаркеті, найголовніше, звертати увагу на свіжість продукту.

• Шматок м'яса має бути чистим і сухим, без крові та слизу на поверхні;
• Сік, що з м'яса, може бути прозорим, яке зріз рівномірно рожевим;
• Варто відмовитись від покупки, якщо від м'яса виходить неприємний запах. Від м'яса повинен виходити трохи солодкуватий, нерізкий запах. Якщо щось все ж таки бентежить - здійсніть покупку в іншому місці;
• Пружність м'яса та його консистенція – важливі показники. Якщо при натисканні на шматок він не набуває попередньої форми довгий час, м'ясо явно не першої свіжості, а якщо він взагалі не набуває своєї форми навіть згодом – то цей продукт старий, зіпсований та недоброякісний;
• Важливим показником є ​​і жир на шматку – якщо він липкий та непрозорий, то індикатор свіжості явно на найнижчій позначці. А якщо жировий прошарок сірий і слизовий - це говорить про псування продукту.

Декілька слів про вік

Щоб обрана для приготування страва, у тому числі і шашлик зі свинини, вийшла дуже вдалою, необхідно віддавати перевагу молодому м'ясу тварини. Але як правильно визначити вік та зробити оптимальний вибірпродукту і яке м'ясо вибрати для шашлику зі свинини?

Насамперед, необхідно звернути увагу на колір – світло-рожевий, яскраво червоний, але в жодному разі не сірий і не темно-бордовий. Колірне забарвлення — рівномірне і злегка глянсове, чим темніше м'ясо – тим старший вік тварини, а отже сухіше, волокнисте і жорстке.

Як можна спростити завдання на вибір? Достатньо попросити у продавця, щоб він відрізав тоненький шматочок, майже прозорий, і якщо воно легко рветься руками, це свіже м'ясо молодої особини.

Про способи зберігання

Парне м'ясо

До цієї категорії відноситься м'ясо протягом 3 - 4 годин після забою тварини. Саме це м'ясо найкраще підходить для приготування шашликів та інших смакот. відкритому вогні. Однак м'якуш обов'язково необхідно замаринувати, смажити її без попереднього маринуваннята додавання спецій не рекомендується.

Охолоджене м'ясо

Продукт вважається охолодженим тільки в тому випадку, якщо м'ясо зберігалося в холодильній камері до +4С і жодного разу не заморожувалося. Саме з такого м'яса вийде добрий шашлик, або обсмажений на грилі або відкритому вогні.

При виборі варто бути уважними – недобросовісний продавець спробує під виглядом охолодженого продукту продати розморожену частину туші. Про це може свідчити надлишок зайвої вологи всередині м'яса, і охолоджене м'ясо буде на вигляд практично сухим.

Яке м'ясо вибрати для пельменів, приготовлених вдома у родинному колі? Саме з охолодженого вийде соковита та ніжна начинка.

Заморожене м'ясо

Далеко не самий ідеальний вибір, але більшість супермаркетів та магазинів пропонує покупцю саме таку продукцію. Однак при повторному розморожуванні структура волокон м'яса руйнується, і початковий відріз м'яса втрачає як форму, а й смак.

На закінчення про свіжість продукту

Не варто соромитися при виборі і ретельно оглядати і вибирати продукт, слід попросити продавця продемонструвати вам шматочки, що сподобалися. Для продавця це не складно, адже це його робота і він зацікавлений у покупці, а вам гарантія того, що ви зробите правильний вибір.

Яка частина туші найкраще підходить для приготування шашлику зі свинини

Після того, як ми розібралися в ступенях свіжості м'яса для приготування шашликів зі свинини та інших страв, залишилося тільки розібратися, як вибрати м'ясо для шашлику, щоб воно вийшло ніжним, соковитим та ароматним.

На думку професіоналів і любителів на відкритому вогні, свинячої тушінайкраще для приготування шашликів підходить шия. М'ясо з тонкими прожилками вийде в будь-якому випадку, буде соковитим і ніжним, та й м'якуш немає необхідності довго маринувати і використовувати для цього сильні за складом суміші.

Хороша буде і корейка (спинний м'яз), це м'ясо щільне за складом і сподобається тим, хто не любить жирні страви. Шматок можна поділити на 2 частини – котлетна та антрекот, обидві частини ідеально підійдуть для того, щоб запекти їх на вугіллі чи грилі.

Якщо не вдалося купити вирізку або шию, то для приготування можна використовувати окіст. Безумовно, він не такий ніжний, але якщо правильно його нарізати на порційні шматочкиі підібрати маринад, то ця частина туші здатна здивувати і ніжним смакомта структурою м'ясних волокон.

Реберця ідеально підійдуть для приготування як на вугіллі, так і для інших страв. Наприклад, використовуючи їх, можна приготувати перші та другі страви в казані або в каструлі на плиті, ребра чудово віддають свій смак у бульйон. Додатково варто відзначити, що і м'яса на них цілком достатньо, щоб було смачно та ароматно.

Підійде для запікання на вугіллі та грудинка, але весь зайвий жирнеобхідно зрізати, а шкірку сала надсікти, не прорізаючи остаточно. Шматок потрібно добре замаринувати із додаванням зернової гірчиці.

Лопатка і голяшка підійдуть для запікання в цілому вигляді, але шашлика з них не вийде. Ці частини туші вимагають вдумливого і тривалого маринування, проте за належного досвіду і їх можна приготувати на вугіллі.

М'ясо на котлети вибрати, щоб вони не були жорсткими, а залишалися пишними і повітряними? Тут все просто - для приготування підійде відріз туші з жирком, але плівки обов'язково потрібно зрізати, лопатка для цього ідеальний вибір.

Практично будь-яка частина свинячої туші відмінно підійде для приготування на мангалі, за умови, що м'ясо буде правильно замариноване та прожарене. Якщо шматок м'яса виглядає сухим, можна надати йому соковитості шляхом додавання в маринад цибулі. рослинного масла. І зовсім навпаки – якщо жирне, то варто зайве сало видалити, а додавання гірчиці компенсує залишки і допоможе покращити смак продукту.

Де краще купувати гарне м'ясо

Розібравшись у питанні про свіжість м'яса, спробуємо розібратися з тим, де краще його купувати. Спорів на цю тему чимало, між прихильниками фермерських господарств та ринків, та магазинів із постійними перевірками продукту на якість.

З одного боку, купуючи потрібну частину м'ясної тушіна ринку її можна ретельно подивитися, навіть покрутити в руках, понюхати обраний продукт, і навіть запитати пораду у м'ясника. З урахуванням задуманої для приготування страви можна порадитись та вибрати правильний відріз. Але з іншого боку - ринок не саме гігієнічне місце для покупки, адже крім вас там знаходяться й інші покупці, які бажають зробити покупку, і перевірити тактильно якість шматка м'яса, що сподобався. Так що якщо ви надумали зробити покупку на ринку, здійсніть її в першій половині дня, коли всі продукти свіжі і не встигли залежатись і обвітритися.

Є ще великі супермаркети та дрібні магазинчики, які торгують як свіжою, так і замороженою. м'ясною продукцією. там постійний контрольякості, дотримання термінів придатності та оптимальні умовизберігання. Це, безумовно, хороша ознака, але проінспектувати так, як це можливо на ринку, продукт навряд чи вийде.

Ось власне і все, що хотілося б вам розповісти про правильному виборісвинини для приготування різних стравяк на звичайній плиті, так і на відкритому вогні.

Успішним пікнік стане лише із чудово смачним. Тому на організатора заходу покладається чимала відповідальність щодо вибору м'яса, його маринування та приготування.

Всім відомо, що м'ясо для приготування шашлику має бути неодмінно свіжим, і в жодному разі не мороженим. А ось яку частину свинячої туші вибрати, щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим та смачним? Про це і про те, як м'ясо для шашлику правильно замаринувати, ми розповімо нижче.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Будь-який фахівець із шашличної справи однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини – це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий і м'який шашликприготовані на багатті. М'ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніша і м'якша, ніж скажімо в лопатковій або задній частині.

Іноді трапляється так, що придбати свинячий нашийок для шашлику не є можливим через його відсутність у потрібний момент у продажу. Що ж робити у такому разі? Невже відмовлятись від запланованого виїзду на природу? Чи все-таки можна купити іншу частину свинячої туші та приготувати шашлик із неї? Насправді, крім свинячої шиї для шашлику, можна придбати і м'ясо з лопаткової частини. Воно також зазвичай містить досить жирових прошарків. Але на відміну від нашийка лопатка завжди жорсткіша і вимагає більше тривалого приготування. Це можна виправити більш агресивним маринадом, що добре розм'якшує м'ясні волокна. Такими є пряні сумішіна основі кефіру, мінеральної газованої води, у яких рекомендують маринувати м'ясо протягом доби. Для швидкого ефекту можна скористатися, м'якоть якого додають до м'яса за пару годин до смаження шашлику. Сік цього тропічний фруктстворить дива і зробить м'ясо неймовірно м'яким. Але в даному випадкуне рекомендується витримувати заготівлю шашлику в такому маринаді довше двох годин, інакше м'ясо можна просто зіпсувати.

Деякі також використовують для шашлику свинячий карбонадчи вирізку. Таке м'ясо також як і шия м'яке і ніжне, але його структура після приготування набагато сушіша і добитися її більшої соковитості, ніж у нашийка, не вдасться навіть першокласним маринадом. Однак у шашлику з карбонаду також є свої шанувальники. Серед них ті, хто поважає пісніші, нежирні стравиадже жирові прошаркиу такому м'ясі велика рідкість.

З м'ясом визначилися, і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося лише замаринувати його перед жаркою за кілька годин. Далі пропонуємо варіант самого стандартного наборуспецій та прянощів для маринування шашлику. Зауважимо, що такий маринад підійде більше для нашийка, оскільки спрямований переважно на надання м'ясу смаку, а не його розм'якшення.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Інгредієнти:

Розрахунок на 3,5 кг свинячого ошийка:

• цибулини середнього розміру – 5 шт.;
• олія соняшникова без аромату – 85 мл;
• горошини чорного перцю – 17 шт.;
• горошини коріандру – 17 шт.;
• базилік сушений – 0,5 ч. ложки;
• чебрець сушений - 1 щіпка;
• мелена червона паприка – 1 ч. ложка;
• листи лаврові - 2 шт.;
• велика сіль- 40 г або до смаку.

Приготування

Приступаючи до маринування шашлику, свинячу шию споліскуємо холодною водою, обсушуємо і розрізаємо на скибочки середнього розміру (орієнтовно за розміром сірникової коробки). Укладаємо м'ясо в миску, підсолюємо та ретельно перемішуємо. Тепер розтираємо горошини перцю та коріандру у ступці і приправляємо отриманою подрібненою масою м'ясо. Додаємо туди ж сушений базилік і чебрець, кидаємо мелену паприкуі лаврове листя, додаємо соняшникова оліята перемішуємо.

На закінчення підготовчого етапуочищаємо цибулини, розрізаємо їх кружальцями, розбираємо на кільця, трохи розминаємо руками і змішуємо з м'ясом.

Маринуватись свинина повинна в холодильнику, але приблизно за годину до смаження її необхідно дістати та витримати за кімнатних умов.

В останні теплі осінні дні так хочеться відпочити на природі з друзями або родиною, зігріваючись у мангалу, що димить, в передчутті м'ясних ласощів. Тому перед вихідними заздалегідь потрібно подбати про все необхідне: купити всю провізію, вибрати місце для пікніка, підготувати автомобіль до поїздки. Ну і, звичайно, дізнатися, з якого м'яса роблять шашлик, щоб він вийшов по-справжньому смачним. У цій статті описано можливі варіантивикористовуваних продуктів. Плюси та мінуси кожного виду викладені докладно. Це дозволить вам точно визначитися перед закупівлею всього необхідного для приготування головної страви пікніка - шашлику. Тоді вражень вистачить на всю довгу зиму.

Незалежно від сорту, м'ясо має бути молодим. В іншому випадку страва вийде жорсткою і не просмажиться. Чим темніше м'ясо – тим старша тушка.

Свіжість – обов'язкова умова. При використанні завітряних шматків сумнівного походження є можливість отримати сторонні «запахи». Спробуйте купувати натиснути пальцем на м'якоть. Добре м'ясо відразу поверне форму, згладжуючи ямку.

У жодному разі не беріть для шашлику заморожені шматочки - вони вийдуть сухими та несмачними.

М'якуш повинен бути без прожилок і з достатнім вкрапленням жирової тканини для отримання соковитої страви.

: свинина

Такий вибір, безперечно, буде ідеальним! Свинина має, окрім відмінних смакових якостейще одну дивовижну особливість: вам не потрібно заздалегідь турбуватися про маринування. Усього двох-трьох годин буде достатньо для просочування шматочків перед смаженням ароматними приправамита соусом. Самий найкращий шашликвиходить з м'якоті, розташованої на частинах тулуба ближче до шиї свині.

Яке м'ясо краще брати на шашлики: яловичина

Щоб уникнути жорсткості, помістіть шматочки в маринад більш тривалий час, наприклад, на ніч. Найбільш вдалим соусомдля просочування буде мінеральна вода. Яловичина не така жирна та соковита, як свинина, тому кулінари йдуть на деякі хитрощі при приготуванні шашлику з неї – шпигують м'ясо шматочками сала або панують для збереження соковитості в яйцях та сухарях. Найбільш ніжна стрававиходить з вирізки та тушки.

Яке м'ясо краще брати на шашлики: баранина

Незважаючи на жорсткість, справжні гурманивіддають перевагу смажене блюдо«з димком», виготовлене саме з цього продукту. У всіх кулінарних книгахКавказу шашлик їх молодого баранцяє класичною стравоюз відмінним смакомта ароматом. Для нього зазвичай використовуються реберця, нога або лопатка. Але найголовніша особливість - встигнути насолодитися гарячими соковитими шматочками. Адже будь-яка баранина має властивість швидко застигати.

Яке м'ясо краще брати на шашлики: птах

Деякі категорично не визнають таку страву. Вони вважають, що це все одно що «вуха з півня». Але, якщо використовувати м'ясо не жорстких старих домашніх курей, а «швидких» бройлерів, то вийде досить ніжно і апетитно. Тушки зазвичай ріжуть на порційні шматкиі смажать на ґратах, перевертаючи для підрум'янювання. Смачно та апетитно!

Шашлик - не просто смачне і ароматна страва. Кожен м'ясоїд цінує не стільки саму страву, скільки процес її приготування, що супроводжується приємним спілкуванням з друзями чи родичами, вдиханням чудового аромату, змішаного із запахом лісу, луки чи водойми. Давайте дізнаємося, яке м'ясо краще для шашлику зі свинини.

Думаючи про те, яку свинину вибрати для шашлику, звикніться до думки, що вам потрібно буде сміливо чіпати і нюхати м'ясо — тільки так можна визначити його свіжість. Вибрати свинину, і причому хорошу, для багатьох особливих труднощів не складе, але все-таки для шашлику вона повинна відповідати наступним критеріям:

• світло-рожевий колір свинини з жодним іншим не сплутаєш. Це колір молодих свинок, підсвинків та поросят.
• у старої свині м'ясо темне і вкрите плівкою.
• молода свинина відрізняється тоненькими білими жировими прожилками, які нагадують розлучення на мармурі. Соковитий шашличокзі свинини вийде саме з молодого м'яса.
• в арсеналі ваших знань на вибір м'яска для шашлику обов'язково має бути — як вибрати м'ясо на шашлик не хряка. Трохи складно, але все-таки можна визначити кнура по запаху. Наявність у м'ясі батога статевого гормону андростерону дає специфічний неприємний запах при термообробці. Тож, не соромлячись, просимо продавця відрізати невеликий шматочоктримаємо його над полум'ям сірника або під запальничкою і нюхаємо. Якщо запах асоціюється з різким запахом сечі, то перед вами м'ясо кнура. Ну, а якщо продавець відмовляється провести цей досвід, то або орієнтуйтеся на щільність м'яса (вона у хряка висока) або купуйте в іншому місці.
• свинина легше засвоюється, ніж м'ясо корови і поєднує в собі одночасно жирність і м'яку ніжність.
• білки, фосфор, магній і вітаміни групи В - все це міститься в свинячому м'ясі. А в салі ще й натуральний антидепресант, такий як селен та арахідонова кислота.

З якої частини свинини краще робити шашлик?

Вибір м'яса для приготування найсмачнішого та соковитого шашлику— це важливо, адже від обраного шматочка залежить найголовніша страва пікніка. Нижче наведено список, яку частину свинини краще взяти на шашлик, а яке не брати:

• вирізка - сама найкраща частинасвинини для шашлику, ніжна, соковита та м'яка
• шийка - ніжне і дуже соковите м'ясо з тонкими жировими прожилками, схоже на мармурове
• лопатка - містить невелика кількістьжиру та сполучної тканини, і вимагає тривалого маринування
• окіст - м'ясиста частина свинини, найкраще підходить для пісного нежирного шашлику
• задня частина- Жорсткіше м'ясо, для шашлику ця частина свинини не підходить, так як має багато жилок.

Будь-який фахівець із шашличної справи однозначно відповість, що для приготування шашлику найкраще м'ясо зі свинини – це свиняча шия. Саме з неї можна отримати найніжніший, соковитий та м'який шашлик, приготований на багатті. М'ясо з цієї частини свинячої туші має безліч жирових прошарків, що сприяє отриманню ідеального результату. Крім того, м'ясні волокна ошийка завжди ніжніша і м'якша, ніж скажімо в лопатковій або задній частині.

Не варто брати свинину без жирку, оскільки зовсім пісне м'ясо на шашлик не годиться.

З м'ясом визначилися, і тепер ви знаєте, яку частину свинини краще брати для шашлику. Залишилося лише замаринувати його перед жаркою за кілька годин.

Як краще замаринувати шашлик зі свинини?

Маринади для шашликів роблять різні. Раніше м'ясо просто зберігали в переброділи виноградному сокузберегти його довше. Зараз, як тільки не витончуються! Маринують у вині, гранатовому та лимонний сік, у кефірі, квасі, мінеральній воді, майонезі та сметані. Головне в будь-якому маринаді - поєднати м'ясо з цибулею, перцем та сіллю, додавши кислу складову.

Шашлик зі свинини на кефірі

На 1-1,5 кілограма свинини вам знадобиться кефір, мінеральна вода з газом (у співвідношенні один до одного), сіль, чорний перець, спеції, а також нарізаний великими кільцями цибуля. Щоб замаринувати шашлик зі свинини у такому маринаді, достатньо кілька годин (в ідеалі – не менше 3). Після цього з м'яса потрібно струсити залишки маринаду і можна смажити шашличок на багатті!

Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті

Вам знадобляться:

• столовий оцет 9% - 4 ст. ложки (на 1,2-1,5 кг м'яса);
• цукор - чайна ложка;
• цибуля - 2-3 великі головки;
• вода - 8 ст. ложок;
• перець та сіль.

Приготування

Свинину зачистіть від плівок, розділіть на порційні шматочки середнього розміру (з дитячий кулачок). Натріть шматочки перцем, сіллю, добре перемішайте. Очистіть цибулю, нарубайте товстими кільцями, пересипте до м'яса. Оцет розведіть з охолодженою водою, додайте цукор, розмішайте, влийте в миску з шашликом. Перемішайте вміст, накрийте кришкою та гнітом, приберіть у холодильник.

Рецепт швидкого шашлику зі свинини

Інгредієнти:

• 600 г свинини (шиї)
• 4 цибулини
• 3 ст. л. оцту
• 2 ст. л. цукру
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. перцю
• Перець чилі (необов'язково)

Приготування:

М'ясо нарізається на порційні шматочки. Цибуля очищається і нарізається на кільця. М'ясо, цибуля, сіль, цукор, перець та оцет змішуються в ємності та вирушають у холодильник на деякий час для маринування. М'яско промаринується за 2 години, але краще залишити на більш довгий час.
Шашличок смажиться на розпечених вуглинках на мангалі. М'ясо можна посипати перцем чилі для гостроти.

Шашлик зі свинини з ананасом

Інгредієнти:

• 450 г свинячої вирізки
• 2 болгарських перцю різних квітів
• 1 банк консервованих ананасів
• 2 ст. л. меду
• 1 лайм
• 1 ст. л. рослинного масла
• пір'я зеленої цибулі
• тертий імбир
• зелень петрушки
• мелений чорний перець
• сіль за смаком

Приготування:

Змішати мед та 2 ст. л. ананасового соку, приправити сіллю та перцем. Насадити свинину та скибочки болгарського перцюна шампури, посолити та поперчити. Смажити на грилі, змащуючи медовою сумішшю. Додати до м'яса шматки ананаса, скибочки лайма, Зелена цибуля, імбир і збризкати маслом. Прикрасити подрібненою зеленню петрушки.

Як правильно смажити шашлик?

У питанні, як правильно смажити шашлик, існує кілька непорушних правил, а також десяток моментів, в яких кулінар-аматор може проявити свої здібності до творчості. Ось секрети та таємниці:

• Вугілля має прогріватися рівномірно. Для цього необхідно підтримувати циркуляцію повітря у мангалі. Якщо вугілля стало слабким або, навпаки, занадто сильним, їх треба відповідно піддути або полити водою, вином або пивом. Перед цим обов'язково потрібно зняти шашличок з мангалу, тому що при обдуванні та заливанні піднімається прогоріла зола, яка осідає на м'ясі і може зіпсувати смак страви.
• Перед нанизуванням промаринованих шматків на шампур, слід попередньо прогріти шампури. Причому тримати над вогнем не менше ніж п'ять хвилин. На гарячих шампурах нанизане м'ясо відразу ніби «запечатує» проколи, і сік з них не випливатиме під час смаження. Це зробить м'ясо і соковитішим, і смачнішим.

• М'ясо треба завжди нарізати впоперек волокон, а вдягати на шампури вздовж волокон.
• Великі шматочки повинні бути розташовані на деякій відстані один від одного, так як в місцях їх можливого зіткнення вони залишаться сирими.
• Враховуйте також таке: жар від вугілля сильніший у центрі мангалу. Тому більші шматки слід компонувати в центрі шампура, а дрібніші ближче до краю.
• Між шампурами, що знаходяться на мангалі, слід витримувати відстань не менше одного, а краще трьох сантиметрів. Відмінною традицією ми вважаємо чергування шматків м'яса з нанизаними на шампури кільцями цибулі, половинками помідорів, крупними шматками солодкого перцю або кабачків. Якщо ви вирішите спробувати як овочі-компаньйони баклажани, пам'ятайте про необхідність попередньо їх замочити, щоб смак змінився з гіркого на звичний і знайомий баклажанний.
• Абсолютно необов'язково збризкувати м'ясо водою, маринадом або вином під час обсмажування, тому що волога, що потрапляє на шматки, починає інтенсивно випаровуватися, що призводить до підгоряння шматочків і нерівномірного їх прожарювання. Вода вам знадобиться лише тоді, коли вугілля раптово спалахне вогнем, щоб загасити його.

Коли готовий шашлик?

Коли шашличок покриється золотистою скоринкоюз обох боків слід проткнути його ножем: якщо виділяється кров, то треба смажити далі. Якщо сік білий і його не дуже багато, то настав час подавати страву до столу (при сумнівах рекомендується зняти з шампура один великий шматокм'яса, розрізати його посередині - так ви напевне переконаєтесь у готовності). Зазвичай смаження триває близько 20-25 хвилин.

Найпікантніше для багатьох питання — коли саме треба повертати шампур над вогнем, має дуже нескладну відповідь: у момент, коли на поверненій до вогню стороні м'яса почне виділятися м'ясний сік, а вугілля голосно шипітиме, ви і повинні повернути шампур. І робити це слід до того моменту, поки шипіння не зникне повністю. Після цього шампури слід обертати досить часто для того, щоб ваш шашлик підрум'янився якомога рівномірніше.

Де б шашлик не готували і як би його не називали, головний секретполягає в тому, щоб він був приготовлений за всіма правилами і з любов'ю, тоді ви зможете насолодитися незвичайним, соковитим і самим смачною стравоюна землі!