Як замочити м'ясо для шашлику баранину. Як замаринувати баранину на шашлик, щоб була м'якою, соковитою, без запаху

Запах баранини – це насичений аромат молока, який є візитною карткою м'яса, і його специфічною особливістю (любителі свинини називають це недоліком). М'ясо барана вважають дієтичним, незважаючи на велику кількість жиру (частіше він зовнішній, а не ховається в м'язових волокнах, як у свині). Плюси баранини – високий вміст заліза (на третину більше, ніж у аналогів тваринного походження), м'якість, фтор. Це м'ясо радять і маленьким дітям, і дорослим.

Запах баранини легко усунути

складові

М'ята 4 зубчики Спеції 1 кілограм Морква 1 штук(и) Цибуля 1 головка

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 90 хвилин

Як приготувати баранину без запаху або як не помилитися з вибором?

Перед тим, як приготувати баранину смачно без запаху, її потрібно правильно вибрати. Звертають увагу на колір м'яса (червоний, червоний, не коричневий) і структуру (після натискання пальцем не залишається виїмки, вм'ятина не повинна наповнюватися кров'ю або червоною рідиною).

Баранина без запаху: рецепт порятунку від «аромату»

Досвідчені кухарі радять відразу обрізати зайвий жир (щоб зробити страву менш калорійною). Мити під струменем води не рекомендують – досить витерти його паперовими рушниками.

На наболіле питання господарок, як позбутися запаху, є проста відповідь - вимочити м'ясо в горілці, допоможе і додавання в блюдо, що готується, кедрових горішків («ялиновий» аромат переб'є молочний запах) або кориці (якщо ароматні прянощі не викликають головного болю).

Баранина без запаху: рецепти

Як приготувати баранину? Її запікають, тушкують із картоплею, роблять котлети. М'ясо можна обсмажити на багатті, або на сковороді, попередньо замаринувавши.

• Змішують оливкову олію, трохи яблучного або столового оцту, гірчиці, потовченої (або свіжої нарубаної) м'яти, пару зубчиків часнику та «улюблену м'ясну» траву, розмарин.
• Конкуренцію становитиме інший маринад – на основі класичного йогурту. Додають до нього сік лимона, соєвий соус. Далі – на вибір (кмин або пара «кардамон + часник»).
• Овочевий соус для маринаду теж стане в нагоді: це терта морква, селера, «обов'язкові коренеплоди» (цибуля і часник). Аромату та пікантності додадуть чорний або запашний мелений перці.

Важливо, що маринувати доведеться всю ніч (12 годин) чи навіть добу. Але м'ясо від цього лише виграє.

Приготувати страву з баранини можна швидше. Печеня з картоплею готується до м'якості баранини (викладають на дно гусятниці або сотейника баранину жиром вниз, якщо пісна наливають рослинне масло). Далі додають нарубані цибулю, моркву (можна кисле яблуко або солоні огірки для надання особливого смаку). Далі – засипають очищену картоплю (нарізають довільно).

Після обсмажування страву відправляють на півтори години в духовку (150 градусів), нудитися. Якщо виходить сухуватим, вливають воду чи м'ясний бульйон.

Шашлик – це мариновані шматки м'яса, засмажені над деревним вугіллям. Спочатку страва готувалась з філе баранини. Воно має потрібну жирність, а м'ясні волокна не роз'їжджаються і не виходять жорсткими. Для приготування соковитого та ароматного шашлику потрібно правильно його замаринувати та засмажити.

Жирність та соковитість страви залежить від обраної частини тушки.

При приготуванні шашлику з баранини використовуються такі частини:

• корейка. М'ясо береться зі спини барана. У ньому мало жиру, а структура волокон не тверда. Корейку можна обсмажувати як у шампурах, і на грилі;
• реберця. Вирізка із грудної частини. Використовується для запікання на грилі. У м'ясі також міститься мало жиру;
• окіст. Вирізка з верхньої частини стегна. Використовується переважно для виготовлення шашлику на шампурах;
• голяшка. Це нижня частина ноги барана. Можна запікати м'ясо як на грилі, так і на шампурах.

М'ясо з лопаток для шашлику не використовується, оскільки воно грубіше і містить мало жиру. Після вибору яка частина тушки береться для приготування шашлику, важливо визначити свіжість м'ясної вирізки.

Яку частину м'яса барана краще брати для шашлику

Перед покупкою слід звернути увагу на такі нюанси:

• перевагу віддавати тушці однорічного баранчика. Його м'ясо ніжніше, не містить багато жиру, а також специфічний запах баранини менш виражений;
• вирізка має бути свіжою або охолодженою;
• при натисканні на філе ямка вирівнюється швидко:
• під час натискання м'яса не повинен виділятися кривавий сік. Його наявність свідчить про заморожування м'яса, отже воно несвіже;
• фарба філе рожевий з прошарками білого жиру. М'ясо темно-червоного кольору та жовтизна жирових прошарків характерні для тушки старого барана;
• прошарку жиру в м'ясі тонкі, але щільні та однорідні.

Якщо обране філе практично не містить прошарків жиру, то рекомендовано додатково придбати курдючну частину. При насадженні на шампур чергувати невеликі шматочки курдючного жиру з м'ясною нарізкою. Тоді шашлик буде соковитим та ніжним.

Як порізати баранину для шашлику

Нарізка баранячої вирізки для шашлику залежить від обраної частини тушки та способу засмаження (гриль або шампур). На шампур бажано порізати м'ясо середнім розміром. Стандартними прийнято вважати кубики з ребрами по 4 см. Для гриля підійдуть більші або невеликі шматки м'яса. Від розміру нарізаного філе залежить час витримки при маринуванні і при приготуванні.

Перед нарізуванням м'ясо потрібно промити, залишити на 10 хвилин, щоб вода скла. Далі філе нарізається на шматочки вибраного розміру поперек волокон.

За наявності кісток їх потрібно попередньо видалити (при засмаженні на грилі або решітці ця процедура не потрібна). М'ясні шматочки повинні бути однаковими за розмірами. Інакше великі шматки не промаринуються і не просмажаться в процесі приготування.

Як правильно маринувати баранину?

Замаринувати баранину на шашлик можна різноманітними способами. Від виду маринаду та часу витримки м'яса в ньому залежить ніжність та аромат готової страви.

Як правильно маринувати баранину?

Особливості маринування баранини:

• не купувати готову нарізку на шашлики За час зберігання м'ясо обвітрюється та втрачає соки. Також дані заготівлі часто піддаються повторним заморозкам та впливу хімії для покращення зовнішнього вигляду;
• стандартні шматки м'яса ягняти маринуються близько 3 годин. Філе дорослого барана слід витримувати до 12 годин;
• маринувати м'ясо потрібно у посуді зі скла, з емальованим покриттям чи керамікою. З алюмінію посуд не використовується, оскільки до складу маринаду входять кислі компоненти. Вони входять у зв'язок з алюмінієм із наступним утворенням шкідливих речовин;
• сіль додається до маринаду за 1 годину до початку приготування шашлику. Тоді м'ясо виходить соковитішим. Якщо сіль присутня спочатку маринування, вона витягує вологу з м'яса, роблячи його сухим;
• віддавати перевагу натуральним кислотам у складі маринаду (лимонний чи гранатовий соки, кефір чи вина). Кислота забезпечує м'якість м'яса при термообробці;
• підбирати спеції, що поєднуються з цим видом м'яса. Вони не повинні глушити м'ясний аромат, а посилювати його;
• додавати в маринад 30-50 мл олії. Воно дозволяє повністю розкритися ароматом спецій;
• для кращого просочення м'яса, шматочки філе викладають у маринад, а не навпаки (не рекомендовано м'ясо заливати маринадом);
• Так як спеції можуть осідати на дно маринаду, то шматочки філе рекомендовано, періодично помішувати, для рівномірного просочення складом.

При використанні в маринаді свіжої зелені її не нарізають, а рвуть руками. Тоді соки всі переходять у розсіл, а не залишаються на дошці.

Секрети приготування шашлику з баранини без запаху

Неприємний запах має філе вже дорослого барана.

Для його усунення потрібно провести такі процедури:

• натерти філе баранини сухою гірчицею, помістити в пакет і залишити у холоді на 3 години. Після часу м'ясо промивають і просушують;
• шматки м'яса помістити в потрібну ємність і залити пивом, молоком або кислим молоком, щоб баранина була закрита повністю рідиною. Витримувати у холоді щонайменше 4 годин. На завершення філе промити, можна натерти часником;
• вимочувати баранину у сольовому розчині (40 г солі на 1 л води) протягом 1 години. Після процедури м'ясо добре промити від солі;
• витримати філе в кисляку 2 години з наступним промиванням.

Неприємний запах у дорослій баранині переважно сконцентрований у жирових прошарках. Після їх видалення запах м'яса покращується.

Маринад для баранини з ківі

Як окислювач у маринаді використовується ківі та лимон. В результаті шашлик виходить з вираженим м'ясним ароматом та ніжним смаком.

Маринад для баранини з ківі

Основні складові		Кількість інгредієнтів. г або мл
Окіст ягняти	—	2000
Цибуля ріпка в очищеному вигляді	—	500
Ківі, вибирати плоди щільніше	—	300
Лимон середніх розмірів	1	—
Апельсин середніх розмірів	1	—
Олія рослинного походження	—	10
Набір спецій без солі	—	30
Харчова сіль	—	20

1. Вирізати філе з стегенця, видалити плівку та сухожилля. М'ясо нарізати брусками по 5 см.
2. Цибулю подрібнити в комбайні та скласти в ємність для маринування.
3. З лимона вичавити сік і злити його в каструлю з цибулею.
4. Апельсин почистити та розділити на часточки. Їх подрібнити ножем і викласти в каструлю із цибулею. Сік, що виділився додати теж в каструлю.
5. Ківі звільнити від шкірки та подрібнити в комбайні. Викласти в каструлю до цибулі.
6. У каструлю з підготовленими інгредієнтами додати спеції та перемішати склад.
7. Додати до складу м'ясні шматочки. Перемішати вручну. Простежити, щоб кожен шматочок був покритий складом.
8. Поставити у холодильник на 2 години. За 1 годину до готовності додати сіль|соль|.

Маринад для баранини з майонезом

Замаринувати баранину на шашлик із майонезом можна з малим вмістом спецій. Страва виходить дуже ніжною та соковитою.

Маринад для баранини з майонезом

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові
Окіст або корейка ягняти	2500
Майонез "Провансаль" або "Ряба"	200
Готова гірчиця	20
Цибуля ріпка в очищеному вигляді	300
Паприка у сушеному вигляді, мелена	5
Цукровий пісок	5
Чебрець сушений	5
Кінза у сушеному вигляді	5
Сіль харчова	20

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Готове філе нарізати кубиками по 4 див.
2. У ємність для маринування викласти майонез, цукровий пісок та гірчицю. Перемішати інгредієнти.
3. Цибулини нарізати півкільцями середньої товщини і додати до соусу.
4. Додати в каструлю чебрець та кінзу. Змішати та додати м'ясні кубики. Перемішати. Соус повинен покрити кожен шматочок.
5. Витримувати м'ясо в маринаді 1:00 в холоді. Після цього додати сіль та дати постояти ще 30 хв.

Шашлик добре поєднується з різними соусами та свіжими овочами.

Медовий маринад для шашлику з баранини

Мед у складі маринаду не додасть солодощі м'ясу, зате зробить його більш соковитим та ароматним.

Медовий маринад для шашлику з баранини

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів, прим.	Кількість інгредієнтів, г або мл
Окіст ягняти	—	2500
Цибуля ріпка в очищеному вигляді	—	300
Сушені ягоди барбарису	—	5
Базилік у сушеному вигляді	—	20
Мед у рідкому вигляді	—	20
Готовий соєвий соус	—	100
Очищені зубчики часнику	2	—
	—	100
Харчова сіль	—	20

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе яловичини нарізати по 4 см брусочками.
2. Часник подрібнити та з'єднати з сушеним базиліком та соєвим соусом. Змішати. І перекласти у ємність для маринування.
3. Цибулю подрібнити в комбайні.
4. Додати в ємність мед, олію та подрібнену цибулю. Добре перемішати та додати ягоди барбарису.
5. Викласти в маринад шматки м'яса. І залишити у холоді на 1 годину.
6. Після закінчення часу додати сіль, перемішати і витримати ще 30 хв.

Шашлик краще подавати з гострим соусом та маринованими овочами.

Маринад для шашлику з баранини на мінералці з житнім хлібом

Замаринувати баранину на шашлик можна у мінералці з житнім хлібом. При використанні даного маринаду баранину слід витримувати у складі вдвічі довше, ніж у звичайному.

Маринад для шашлику з баранини на мінералці з житнім хлібом

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів, прим.	Кількість інгредієнтів, г або мл
Голяшка ягняти	—	2000
Великі цибулини в очищеному вигляді	2	—
Томати міцних сортів середнього розміру	2	—
Мінеральна вода	—	1000
Житній хліб	1/3 булки	—
Лимон невеликих розмірів	1	—
Чорний перець у меленому вигляді	—	10
Харчова сіль	—

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе із голяшки нарізати кубиками по 4 см.
2. Цибулини нарізати півкільцями середньої товщини.
3. Томати нарізати кубиками по 2 див.
4. Нарізані інгредієнти помістити в ємність маринування і добре змішати. Можна трохи пом'яти, щоб видавити з овочів сік.
5. З хліба потрібно лише кірки. Їх потрібно нарізати кубиками не більше 1 см. На хліб видавити сік із лимона та вилити мінералку. Коли хліб набухне вміст перемішати до однорідної консистенції.
6. Соус із мінералки та хліба вилити в ємність для маринаду. Добре перемішати компоненти.
7. Витримувати у холодильнику 3 години. Після цього додати харчову сіль та залишити ще на 1 годину.

При нанизуванні м'яса на шампури можна використовувати шматочки цибулі та томатів між шматочками баранини.

Шашлик з баранини по-кавказьки

Шашлик за кавказьким рецептом славиться особливим ароматом та смаком, який надає йому соус ткемалі.

Шашлик з баранини по-кавказьки

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе нарізувати|нарізати| кубиками по 4 см.
2. Цибулю подрібнити в комбайні.
3. Змішати цибульну масу з соусом ткемалі та спеціями. Перемішати до однорідної маси. Викласти у ємність для маринування.
4. Додати до маринаду кубики філе. Перемішати, як тісто вимішують, протягом 10 хв. Так кожен шматочок просочиться складом маринаду.
5. Помістити у холод на 2 години. Після закінчення додати харчову сіль і залишити ще на 30 хв.

М'який шашлик з баранчика по-грузинськи у винному оцті

Шашлик з молодого барана виходить соковитим та ароматним при використанні грузинського винного оцту як маринад.

М'який шашлик з баранчика по-грузинськи у винному оцті

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів у шт.
Філе з стегенця ягняти	—	1500
Цибуля ріпка в очищеному вигляді (великих розмірів)	3	—
Очищені часникові зубчики	4	—
Бараний жир, розтоплений	—	150
Борошно пшеничне вищого ґатунку	—	15
Червоний перець у меленому вигляді	—	5
Чорний перець у меленому вигляді	—	5
Запашний перець горошком	4	—
Винний оцет	—	50
Харчова сіль	—	15

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе нарізувати|нарізати| кубиками по 5 см. І помістити в ємність для маринування.
2. Цибулю нарізати у вигляді напівкілець, часник пластинками. Додати їх до м'яса та ретельно вимісити.
3. Додати в ємність перці та оцет. Перемішати та помістити в холод на 4 години.
4. Через 4 години додати харчову сіль, ретельно перемішати і залишити ще на 30 хв.

М'ясо на шампурах потрібно присипати борошном і в процесі смаження поливати баранячим жиром.

Шашлик з баранини по-вірменськи з помідорами та цибулею

Шашлик виходить не лише смачним, а й красиво оформленим.

Шашлик з баранини по-вірменськи з помідорами та цибулею

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів, прим.	Кількість інгредієнтів, г або мл
Філе з стегенця ягняти	—	1000
Цибуля ріпка великих розмірів	4	—
Томати міцних сортів та середніх розмірів	4	—
Перець болгарський (колір будь-який) середніх розмірів	4	—
Баклажан у очищеному вигляді (розмір середній)	2	—
Свіжа кінза	—	40
Пір'я цибулі	—	40
Свіже листя петрушки	—	40
Винний оцет	—	50
Базилік у сушеному вигляді	—	10
Чебрець у сушеному вигляді	—	10
Харчова сіль для шашлику	—	15
Харчова сіль для овочів	—	5
Перець чорний у меленому вигляді	—	10

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе нарізати по 6 см брусочками і помістити в ємність для маринування.
2. Цибулини нарізати у вигляді кілець (по товщі). Додати цибулю до м'яса.
3. Змішати базилік, чебрець та чорний перець. Висипати до м'яса.
4. Вилити в ємність винний оцет і перемішати.
5. Помістити у холод на 5 годин. За годину до готовності додати харчову сіль та перемішати.
6. Баклажан, перець та томати нарізати кубиками по 2 см.
7. Кинзу, пір'я цибулі та петрушку подрібнити і перемішати.
8. Овочі посолити та з'єднати із зеленню. Залишити на 15 хв.

На шампур нанизувати по черзі овочі та м'ясо. Подавати краще із гострими соусами.

Шашлик по-азербайджанськи з баранця

Основу шашличного соусу складає свіжий гранатовий сік.

Шашлик по-азербайджанськи з баранця

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів у шт.	Кількість інгредієнтів у г або мл
Філе з стегенця ягняти	—	2000
Цибуля ріпка в очищеному вигляді (розмір великий)	4	—
Лимон середнього розміру	1	—
Сік із гранату	—	500
Харчова сіль	—	20
Перець чорний у меленому вигляді	—	10

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе нарізати по 4 см брусочками. Помістити в ємність для маринування.
2. Цибулини нарізати півкільцями завширшки по 0,5 см і додати до м'яса.
3. До філи та цибулі додати харчову сіль та мелений перець. Вимісити руками для кращого просочування м'яса спеціями.
4. З|із| лимона видавити сік.
5. Залити соками (лимона та граната) філе. Вони мають повністю приховати шматки м'яса.
6. Добре перемішати інгредієнти та залишити у холоді на 5 годин.
7. Після закінчення додати харчову сіль, перемішати і залишити ще на 1 годину.

Цибуля нанизується на шампур разом із м'ясом.

Узбецький шашлик із баранини з оцтом та цибулею

Замаринувати баранину на шашлик можна з використанням яблучного оцту та спецій узбецьких.

Узбецький шашлик із баранини з оцтом та цибулею

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів у г або мл
Філе з стегенця ягняти	600
Нутряне сало чи курдючний жир	50
Гілочки свіжого кропу	40
Свіже листя петрушки	40
Цибуля ріпка в очищеному вигляді	200
Оцет яблучний	50
Борошно пшеничне вищого ґатунку	30
Зіра у меленому вигляді	5
Аніс у подрібненому вигляді	5
Червоний перець у меленому вигляді	5
Харчова сіль	10

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе нарізати по 4 см брусочками. Викласти в ємність для маринування.
2. Цибулю нарізати кільцями середніх розмірів. Додати до м'яса та добре їх вимісити.
3. Оцет довести до кипіння, зняти з вогню та додати до нього харчову сіль та мелені спеції. Остудити.
4. Вилити соус із спеціями в ємність до м'яса. Перемішати інгредієнти. М'ясо має перебувати в маринаді під гнітом 4 години.
5. Курдючне сало чи нутряний жир нарізати кубиками по 1-1,5 див.
6. На шампур надягати по черзі сало, цибулю та м'ясо. Перед смаженням посипати борошном.

Готовий шашлик прикрасити листям петрушки та гілочками кропу.

Ташкентський шашлик із баранини «Уч панжа кебоб»

Шашлики за цим рецептом нанизуються відразу на 3 шампури. Це надає унікальності та соковитості страві.

Ташкентський шашлик із баранини «Уч панжа кебоб»

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів у г або мл
Філе з стегенця ягняти	1200
Жир курдючний	400
Цибуля ріпчаста в очищеному вигляді	300
Коріандр мелений	5
Зіра мелена	5
Мінеральна вода	100
Перець чорний у меленому вигляді	5
Сіль харчова	15

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе нарізати прямокутними брусочками вздовж волокон (на всю довжину філе). Відбити. Перекласти у ємність для маринування.
2. Цибулю нарізати у вигляді напівкілець і посипати меленими спеціями. Ретельно перетерти цибулю руками до виділення соку.
3. Цибуля, змішана зі спеціями, кладеться до м'яса. Ретельно пом'яти компоненти.
4. Додати до м'яса мінеральну воду та помістити в холод на 5 годин. За годину до готовності додати харчову сіль|соль|.
5. Курдючний жир нарізати аналогічно м'ясу, але брусочки повинні бути менше і тонше баранини в 2 рази.
6. Філе баранини та курдючний жир потрібно нанизувати по черзі і відразу на 3 шампури. Починати з довгих шматків. У результаті на шампурах має вийти трапецеїдальна форма, де першим і останнім шаром є шматки м'яса.

Оригінальний шашлик по-алтайськи

Замаринувати баранину на шашлик можна в кедровому барилку, для надання особливого аромату.

Оригінальний шашлик по-алтайськи

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів у г або мл
Філе з стегенця ягняти	3000
Цибулину великих розмірів у очищеному вигляді	6 шт.
Свіжа кінза	20
Свіже листя петрушки	20
Свіже листя смородини	5
Чебрець сушений	5
Перець червоний у меленому вигляді	10
Харчова сіль (кількість можна збільшити за бажання)	40

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. У кедровому барило запарити листя смородини (1 л окропу), накрити рушником і чекати коли вода охолоне.
2. Філе нарізати брусками по 5 см.
3. Цибулини нарізати півкільцями.
4. Свіжу зелень дрібно|мілко| нарубати.
5. У барило викладати інгредієнти такими шарами:
   1. Цибулеві кільця;
   2. сіль харчова змішана з|із| червоним перцем;
   3. брусочки м'яса;
   4. подрібнена зелень;
   5. чебрець.
6. Шари повторювати поки що інгредієнти не закінчаться.
7. Наполягати шашличний склад під гнітом протягом 24 годин. Кожні 46 годин компоненти слід перемішувати.

Помістити м'ясо з|із| цибулею у фольгу і готувати на решітці.

Турецький шашлик із баранини

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів у шт.	Кількість інгредієнтів у г або мл
Філе з стегенця ягняти	—	2000
Велика цибулина в чистому вигляді	1	—
Очищені зубчики часнику	3	—
Томат середнього розміру	1	—
Томатна паста без спецій та солі	—	50
Ісоп у сушеному вигляді	—	15
Зіра	—	15
Перець чорний у меленому вигляді	—	10
Харчова сіль	—	20

Турецький шашлик із баранини

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе нарізувати|нарізати| кубиками по 4 см. Помістити в ємність для маринування.
2. Цибулю нарізати півкільцями. Часник пластини.
3. Томат нарізувати|нарізати| кубиками по 1,5-2 см.
4. Помістити цибулю, часник та томати в ємність до м'яса. Перемішати.
5. Ісоп, зіру і сіль змішати у ступці. Додати перець.
6. Додати подрібнені спеції до м'яса разом із томатною пастою. Вимісити компоненти руками.
7. М'ясо має наполягати у теплі не більше 90 хв. Далі готувати шашлик. Або прибрати ємність із м'ясом у холод.

Шашлик можна готувати на мангалі або духовці. Унікальністю рецепта є швидкість маринування філе.

Соковитий шашлик із баранини, замаринованої в кефірі.

Для приготування шашлику в маринаді кефіру можна використовувати філе дорослого барана.

Соковитий шашлик із баранини, замаринованої в кефірі.

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів у г або мл
Філе з стегенця барана	2000
Кефір, свіжий	1500
Олія рослинна, рафінована	100
Лимонний сік	100
Дрібно натерта цедра лимона	20
Харчова сіль	20
Перець чорний у меленому вигляді	10
Свіжа кінза	10
Очищені часникові зубчики	4 шт.

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Часник подрібнити, з'єднати з чорним перцем та сіллю.
2. У кефір помістити олію, сік лимона та цедру. Перемішати та додати часникову суміш. Добре перемішати.
3. Вилити маринад у м'ясо і помістити ємність із бараниною в холод на 24 години.

Маринад надасть шашлику м'якості та соковитості, а також прибере неприємний запах.

Шашлик з баранячих реберець

Для приготування ароматного та соковитого шашлику можна використовувати реберця барана.

Шашлик з баранячих реберець

Для приготування маринаду та шашлику знадобляться:

Основні складові	Кількість інгредієнтів у г або мл
Реберця ягняти	1000
Лимон середніх розмірів	1 шт.
Очищені часникові зубчики	3 шт.
Олія рослинна рафінована	50
Харчова сіль	15
Суміш червоного та чорного перців у меленому вигляді	5
Свіжий базилік	5
Свіжий естрагон	5
Листя м'яти	5

Етапи маринування та приготування шашлику:

1. Філе нарізувати|нарізати| кубиками по 4 см. Викласти в ємність для маринування.
2. З лимона вичавити сік.
3. Подрібнити свіжу зелень та часник у комбайні чи блендері.
4. Додати в зелень із часником сік лимона, сіль та суміш перців. Перемішати.
5. Залити м'ясо лимонною сумішшю із зеленню та олією. Перемішати та прибрати в холод на 8 годин.

Шашлик краще готувати на ґратах.

Баранина найчастіше використовується для приготування шашлику. Важливо віддавати перевагу філе однорічного ягняти. Його м'ясо не має неприємного запаху, ніжне та не жирне. При покупці вирізки від дорослішої особи потрібно правильно підібрати, в чому замаринувати шматки м'яса.

Відео про приготування шашлику з баранини

Рецепт шашлику з баранини:

Відомі багато рецептів, що дозволяють замаринувати баранину напрочуд смачно, а також просто і швидко. При виборі кожного з них слід відповідально підходити до підготовки м'яса, враховувати всі принципи приготування та брати супутні інгредієнти в суворих співвідношеннях. Тільки в цьому випадку страва буде соковитою, поживною і не залишить байдужою жодного гурмана.

Багато кулінарів задаються питанням, як грамотно замаринувати баранину, щоб приготоване блюдо не вийшло жорстким, надто жилистим або жирним. Досвідчені кухарі рекомендують відповідально підходити до вибору м'яса.

У нормі воно має бути:

1. Тільки свіже чи охолоджене. Шматки, що проходили процес заморожування, не підходять.
2. Без кісточки.
3. Без специфічного чи тухлого запаху.
4. Ніжно-рожевого кольору.
5. Із жировими прошарками білого кольору.
6. При натисканні подушечкою пальців негайно набувати початкової форми.

Для таких страв найкраще підходять вирізки з ягняти, який молодший одного року, оскільки, чим старшою стає тварина, тим житла і твердіше робиться його м'ясо.

Підготовка баранини до маринування

Після грамотного підбору кращих шматків слід переходити до етапу підготовки. Якщо відразу замаринувати баранину, тобто величезні ризики, що страва вийде менш соковитою і не такою смачною, як очікується.

Для того щоб подібних ситуацій не виникло від людини потрібно промити шматки м'яса під холодною водою.

Порада: оптимально, якщо ця процедура займе 2-3 хвилини.

1. Зняти усі плівки.
2. Зрізати чистим ножем надлишки жиру.
3. Розкласти вирізку на дерев'яну дошку і розрізати на рівні шматочки, приблизно по 3 – 4 сантиметри кожен.

Якщо маринуємо свіжу баранину для шашлику, то шматки варто робити більше, наприклад, по 6 – 7 сантиметрів кожен.

Принципи маринування щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Маринування правильно підготовленої баранини передбачає дотримання трьох найголовніших принципів, які дозволяють отримати м'ясо не лише соковитим, а й напрочуд смачним. До таких відносяться:

1. Додавати природні кислоти, наприклад:

• соки лимона, ківі, томату чи яблука;
• кефір, ряженку та інші кисломолочні продукти;
• натуральні вина;
• гірчицю;

Тільки природна кислота дозволяє баранині уникнути гіркого присмаку, а також допомагає м'ясу вийти соковитішим і м'якшим.

1. Використовувати спеції в міру. Додавання надто великої кількості різних приправ може заглушити смак самої баранини, зробити її надмірно пряною або просто зіпсувати страву. Завдання будь-яких спецій лише трохи надати аромату і зробити м'ясо більш вишуканим.
2. Не забути про олію. Для цієї страви підходить оливкова, кунжутна або рослинна. Саме олії дають усім спеціям та приправам розкритися, а також розм'якшують нарізані шматки.

Яку частину туші брати?

Найчастіше використовуються:

● Задня частина – це нога або стегенце. З неї можна зробити соковитий шашлик.

● Корейка на кістки – найдоступніший варіант. Корейку запікають, попередньо порубавши на шматки.

● Поперекова частина – її також охоче відправляють на вугіллі. Смак важко піддається опису – треба пробувати. Особливості – наявність кістки, ніжне м'ясо.

Є й вирізка, але її готують не так часто, тому що цей варіант практично не знайти на ринках та в магазинах.

Як правильно готувати баранину без запаху

Спочатку треба розібратися, що його дає. А найчастіше причина специфічного аромату – поверхневий жир, тому його зчищаємо. Але якщо запах залишився, скористайтеся нашими порадами:

● Можна вимочити куплений шматок у молоці. Для цього приготуємо "молочну ванну" і відправимо в неї м'ясо на пару годин або на ніч.

● Ще один варіант – просочення маринадом із пряними травами (кмином, коріандром, розмарином, орегано).

● Молоко можна замінити кефіром або оцтом. Але якщо ви зібралися вимочувати баранину в останньому, не забувайте про неї - інакше ваш окіст стане сухим і жорстким.

Ось і все - запаху позбулися, залишилося тільки дізнатися ті кулінарні тонкощі, про які ми говорили. Почнемо із правильного маринаду.

Секрети маринування

Робити це чи ні, вирішуєте ви. Якщо вам попався добрий шматок без неприємного душка, ніжний та соковитий, можна пропустити цей етап. Якщо перед вами щось тверде, краще запросити такого барана на купання в ароматній заправці. Тривати воно має від 3 до 5 годин.

Якщо вам потрапив м'який шматок, можна залишити тільки той мінімум, завдяки якому розкривається смак – спеції (розмарин, чебрець, шафран, м'ята, імбир). Додавати їх слід у фіналі, щоб гості відчули спочатку неповторний головний інгредієнт і лише потім – шлейф трав.

Як готувати м'ясо баранини на грилі.

● Перша порада: чекаємо на червоне вугілля. Але не перетримуємо на них ногу, стейки, ребра чи шашлик – за такої температури вони швидко перетворяться на чорну підошву. Так що наше основне завдання – перевертати шматки якнайчастіше, щоб вони не встигли підгоріти.

● Максимальний час обсмажування – 10 хвилин. Якщо ви хочете отримати інший ступінь прожарювання (сухіше м'ясо), приберіть вугілля, відсунувши їх убік, і продовжуйте приготування головної страви пікніка на тому теплі, яке залишилося.

Одна річ, якщо ми готуємо баранину на багатті, і зовсім інша – на грилі. Тонкий аромат серпанку, лоскоче ніздрі, незабутня атмосфера, зручне регулювання температури, збереження тепла під куполом - ось що робить камадо від Kamado Joe ідеальним варіантом для створення ваших кулінарних шедеврів.

Що робити, якщо у вас залишилось м'ясо

Часто трапляється і така історія – купили дуже багато шматків, один чи два залишилися. Куди їх подіти? Відповідаємо:

● Можна приготувати ароматний та наваристий суп з картоплею, ребрами, цибулею. Якщо вам інгредієнтів замало, додайте до гарячого крупу чи локшину домашнього приготування. Виходить смачно та ситно. Гості задоволені, ви відкрили собі новий рецепт.

● Можна зробити теплий салат. Для цього рубаємо м'ясо на тонкі скибочки, обсмажуємо на грилі, додаємо помідори черрі, що розрізають навпіл, півкільця червоної цибулі, варену картоплю і печені баклажани, нарізані кубиками. Заправка – оливкова олія та улюблені спеції. Не зашкодить і свіжа зелень.

Ось що можна приготувати з баранини з овочами - смачного і ситного хоч греблю гати, фото не дадуть збрехати.

Гарнір

Безпрограшний гарнір – печені овочі та рис. Ідеальний варіант – розсипчастий плов із сухофруктами – родзинками, чорносливом та курагою. Можете запропонувати гостям апетитні шашлички з печериць, помідорів, цукіні та баклажанів. Але не забувайте про те, що ніщо не повинно затьмарювати смак м'яса.

Ми вже розповіли про те, яким має бути маринад і які нюанси слід врахувати. А тепер поговоримо про те, як правильно приготувати баранину (а саме ногу) у домашніх умовах на грилі.

Смажити чи запікати

Отже, перший спосіб - класична обсмажування. Підгорілий окіст нам не потрібен - перевертаємо його часто, не допускаючи перетворення рум'яної скоринки на чорну. Особливість цього варіанта – ви можете відразу ж зрізати готові шари та викладати їх на тарілку.

Другий спосіб – запікання у фользі. Тут спробувати шматочок швидше не вийде - доведеться чекати. Рецепт простий: спочатку маринуємо м'ясо, потім загортаємо його у фольгу (2-3 шари), перед цим виливши на баранячу ногу залишки маринаду. Готувати її слід на розпеченому вугіллі, не забуваючи перевертати. Запікання може зайняти до півгодини – залежить від віку тварини та розмірів стегенця. Після цього необхідно розгорнути фольгу і обсмажити нашого баранчика до рум'яної скоринки.

Найкращий варіант гарніру до такої страви – соковиті баклажани, запечені на грилі.

Рецепти

З розмарином та м'ятою

До м'яса нам знадобляться петрушка, м'ята, розмарин, кілька зубчиків часнику, 2 ст. рослинної олії для маринаду, червоний або чорний мелений перець та сіль – за смаком.

Процес приготування простий: спочатку рубаємо зелень (м'яту, розмарин, петрушку), потім тиснемо часник і з'єднуємо підготовлені інгредієнти з олією, не забуваючи додати перець. Залишаємо баранину в такому ароматному маринаді на 15 хвилин максимум - цього часу достатньо, щоб наш шматочок просочився. Після цього перекладаємо його на гриль, обсмажуємо пару хвилин на одній стороні, солимо, перевертаємо і чекаємо, поки підрум'яниться інша сторона.

Апетитні стейки

Серед наших рецептів із фото, що описують, як приготувати смачну баранину на грилі, знайдеться й соковитий стейк. Для приготування цієї страви нам знадобляться готові порційні шматки, чайна ложка зіри, трохи коріандру, перець та велика сіль.

Подрібнюємо спеції у ступці, з'єднуємо їх із перцем і сіллю. Отриманою сумішшю натираємо м'ясо, залишаємо на 20 хвилин. Після цього викладаємо його на гриль і обсмажуємо до готовності, не забуваючи перевертати. Подаємо із зеленню – петрушкою, кінзою.

В гострому маринаді

Крім самої баранини нам знадобляться вино (біле та червоне), винний соус, оливкова олія, розмарин, чебрець та перець, гвоздика, пара червоних цибулин для маринаду та ще 4 – для соусу, лимон, кріп.

Спочатку готуємо заправку. Для цього з'єднуємо дрібно порізані цибулини з червоним вином, оцтом та олією, додаємо до них пряні трави, перець, гвоздику. Суміш, що вийшла, ретельно перемішуємо. Викладаємо в неї м'ясо, попередньо очищене від жиру та плівок, промите та нарізане на порційні шматки товщиною до 2 см, і залишаємо його на 3 години. За годину до приготування на відкритому вогні дістаємо баранину і даємо їй прогрітися до кімнатної температури. Після готуємо соус: дрібно шаткуємо цибулю, засипаємо його перцем із сіллю, подрібнюємо маточкою, додаємо суміш із нагрітого на вогні соку лимона з білим вином, кріп. Обсмажуємо шматки по 5 хвилин з кожного боку і подаємо їх із соусом та половинками томатів чері.

З пряними травами (у фользі)

Нам знадобиться окіст, часник, чебрець, розмарин, листя м'яти, оливкова олія, перець та сіль. У довіреній нам нозі баранчика робимо неглибокі надрізи, закладаємо туди часник із травами, поливаємо маслом, натираємо сіллю та перцем. Після цього загортаємо шматок у фольгу і викладаємо його на грати на одну-дві години (залежно від розмірів). Не забуваємо перевертати пакунок. Після відправляємо його на блюдо, розвертаємо та нарізаємо на шматки. Ідеальний гарнір – запечена картопля.

А тепер дивимося відео та готуємо баранину за правилами – без неприємного запаху, смачно, не перетримуючи на ґратах:

Це м'ясо слід їсти гарячим – із запалу із жару. Запрошуйте гостей на пікнік, готуйте камадо та необхідні інгредієнти – дивуйте тих, хто завжди відмовлявся від найніжнішого стегенця через його жирність або неприємний запах. І не забувайте створювати кулінарні шедеври легко, коли знаєш, що робити.

У цій статті ми не розповіли, як приготувати баранину на вогнищі, адже у нас є гриль та рецепти для нього – спеціально для тих, хто цінує присмак серпанку та тріск палаючого вугілля. Рівномірного жару та приємного апетиту!

У країнах Сходу та на Кавказі баранина – це не просто страва, а особливий ритуал. Долучитися до нього можна, знаючи секрети, як замаринувати баранину, щоб вона була м'якою, ароматною та смачною. Якщо приготовлена ​​баранина специфічно пахне, то ви не вмієте її маринувати. Правильний маринад для баранини виправить ці помилки та дозволить насолоджуватися смаком м'яса незалежно від того, яким способом воно приготовлене.

Необхідні для маринаду продукти:

• винний оцет;
• ложка олії;
• розмарин;
• солодкий перець;
• часник;
• гвоздика;
• перець чилі;
• чорний перець;
• на 1 кг баранини взяти 1-1,2 кг цибулі;
• сіль.

Принцип приготування:

1. Чорний перець горошком потовкти у ступці або взяти подрібнений, але тоді він буде позбавлений яскравого аромату.
2. Додати приправи: розмарин, солодкий та чилі перець. Все перемішати, щоб їх аромати поєдналися.
3. Налийте в миску масло|мастило|, змішайте його з оцтом, додайте|добавляйте| нарізаний часник.
4. Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Лука беремо більше, від нього залежить, який смак матиме баранина.
5. Все разом з'єднати, посолити м'ясо і добре перетерти його руками, щоб цибуля пустила сік.
6. Тримати баранину у маринаді не менше 24 годин.

Цей маринад для шашлику з баранини підійде для будь-якого іншого зі специфічним запахом м'яса – оленини чи козлятини.

Для запікання у фользі у духовці

Необхідні продукти:

• коріандр зернами;
• ложка винного оцту;
• 2 ложки олії;
• 6 ложок меду;
• розмарин;
• 1/2 ч. ложки дижонської гірчиці;
• перець чилі;
• лавровий лист;
• чорний зернистий перець;
• сіль.

Готуємо маринад:

1. У чаші змішуємо оцет, мед, гірчицю та олію. Додаємо сухі спеції, лавровий лист.
2. Коріандр залишаємо в зернах у поєднанні з дижонською гірчицею, вони красиво виглядатимуть на м'ясі після процесу запікання. Прибирати їх не потрібно, у цьому особливість цього рецепту.
3. Даємо настоятися маринаду, натираємо шматки м'яса і витримуємо більше 12 годин.

Загорнуту у фольгу баранину, помістити в духову шафу, готувати півгодини, можливо трохи більше (залежить від м'яса).

Щоб баранина в маринаді була м'якою, краще загорнути її у фольгу або рукав для запікання, таким чином, збережуться всі аромати.

Найсмачніший рецепт для смаження на сковороді

Необхідні продукти:

• оцет;
• рослинна олія;
• базилік;
• сушений часник;
• паприка;
• майоран;
• сіль.

1. Шматки м'яса посолити, додати|добавляти| сухі спеції, перемішати лопаткою. Руками цього робити не потрібно, або скористайтесь рукавичками, від спецій може виникнути роздратування на руках.
2. Влити олію та оцет, ще раз перемішати. Поставити під гніт, нехай промаринується 1,5-2 години. Як гніт використовуйте банку з водою, під низ поставте плоску тарілку.
3. Чим більше м'ясо пустить соку, тим смачніше воно вийде і швидше промаринується.

За цим рецептом можна приготувати не лише для смаження, але й маринад для запікання баранини у духовці. На грилі теж буде смачно, не бійтеся експериментів!

Як замаринувати м'ясо швидко

Для приготування потрібно:

• пляшка мінеральної води, сильногазованої;
• винний оцет;
• 3 цибулини;
• петрушка;
• спеції для м'яса;
• сіль;
• розмарин;
• ківі.

Принцип приготування:

1. Шматочки баранини просолюємо, присмачуємо спеціями, вливаємо оцет і перемішуємо лопаткою. Замість винного оцту на Кавказі часто, маринад ллють вино, від цього воно виграє у смаку.
2. Цибулю подрібнити на тертку або блендер, висипати цю кашку до м'яса. Додати дрібно нарізаний ківі.
3. Залити вміст водою, щоб накрило все м'ясо.
4. Ще раз перемішати, підставити під гніт, щоб м'ясо, щільно прилягаючи, швидше маринувалося.
5. Дайте м'ясу хвилин 40 настоятися. Завдяки газованій воді та ківі, процес маринування скоротиться у кілька разів.

Цей рецепт допоможе, коли потрібно швидко приготувати смачне м'ясо. Візьміть собі на замітку.

Маринад з ківі дозволяє м'ясу швидше розм'якшуватися. Його можна одразу смажити.

Маринад для баранини у духовці в рукаві

Необхідні продукти:

• сік лимона;
• паприка;
• кінза;
• майоран;
• сухий часник;
• сіль.

Готується маринад так:

1. Усі сухі інгредієнти змішати у чашці, влити туди сік лимона.
2. Нарубати кінзу, вона подарує баранині приголомшливий аромат. За бажання можна додати петрушку і базилік.
3. Посолити м'ясо, залити цим маринадом і наполягати 3-5 годин на прохолодному місці.
4. Щоб прискорити процес, додайте дрібно нарізаний ківі, він добре і швидко розм'якшить м'ясо. Ківі додають не тільки до шашлику, фрукт буде доречний у будь-якому рецепті. Перед запіканням його можна забрати, щоб не підгорів.
5. У рукав поміщають м'ясо, обкладають його кільцями цибулі та запікають.

М'ясо барана найчастіше використовують для приготування шашлику. Проте корінні жителі сходу, завдяки спеціям та розм'якшуючим властивостям цибулі, з успіхом запікають її в рукаві та смажать.

Готуємо з оцтом

Необхідні інгредієнти:

• оцет яблучний;
• оцет винний;
• розмарин;
• хмелі-сунелі;
• коріандр;
• перець чилі.

Принцип готування полягає в наступному:

1. Змішати усі сухі інгредієнти, додати сіль.
2. Залити вміст оцтом: яблучним та винним. Два види оцту нададуть продукту оригінального смаку.
3. Залити маринадом баранину, перемішати та поставити під гніт. Завдяки гніту, баранина добре просочиться маринадом.

Потрібно приготувати такі продукти:

• петрушка;
• кінза;
• базилік;
• пекучий перець;
• сіль.

Маринад готується так:

1. У ступці потовкти спеції, щоб вони подрібнилися, віддали свій аромат.
2. Нарізати зелень та цибулю, додати до м'яса. Це найсмачніший рецепт, який містить мінімум інгредієнтів.
3. Всипати спеції, посолити, перемішати. Обмастити вмістом шматки баранини.
4. Витримати, поки м'ясо промаринується під гнітом у прохолодному місці.
5. Смажити на багатті або барбекю. Цибулю можна подавати до м'яса, вона виходить промаринована і смачна.