М'який та соковитий шашлик. Свинячий шашличок за класичним рецептом з оцтом

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Незабаром травневі свята. І всі від малого до великого потягнуться на свої дачні ділянки. Напевно навіть найдосвідченішому рахівнику буде важко порахувати, скільки за ці дні буде з'їдено м'яса. І звичайно ж не важко здогадатися, що основна його маса буде смажитися на мангалі, у вигляді улюблених шашликів і .

Готують з баранини, з яловичини. Але найпопулярнішим і найулюбленішим звичайно ж є він приготований зі свинини. Один із смачних рецептів якого Ви можете знайти. Вона швидко маринується, швидко смажиться, вона смачна, соковита. Саме за свій смак та простоту приготування, вона і полюбилася мільйонами людей.

Приготування шашлику - це не просто кулінарний процес, це якесь дійство! Вже лише одна підготовка до процесу налаштовує певний лад. Потрібно купити все необхідне, потім визначитися, який маринад Ви використовуватимете. Потім підсмажити! Скрізь потрібні певні вміння та навички.

То як же приготувати смачну, соковиту, ароматну страву зі свинини? Адже не секрет, що в когось готове блюдо виходить соковитим, а в когось сухим; у когось воно постійно виходить пересмаженим і жорстким, а у когось і зовсім не прожареним усередині.

Щоб смажене м'ясо було смачним, соковитим і просмаженим треба вибрати потрібну частину потрібної якості, витримати її в правильно приготованому складі і правильно посмажити на мангалі.

Давайте спочатку розглянемо різні варіанти.

Правильно замаринувати м'якуш - це важливий етап у приготуванні смачної страви. Спосіб, який Ви оберете для цього, перш за все визначає смак готового продукту. Тому цей етап є одним із найважливіших. Навіть якщо Ви купите відмінний шматок м'якоті, але неправильно його обробите, воно може вийде зовсім не такого смаку, який Ви очікуєте отримати від нього.

Варіантів приготування є дуже багато. І правильно приготувавши їх, можна зробити готовий продукт соковитим практично з кожного. Головне дотримуватися пропорцій та часу.

Іноді у рецептах зустрічається, що до складу компонентів додається оцет. Я його не додаю. Вважаю, що при його додаванні втрачається смак основного продукту. Воно при цьому виходить жорстке та не соковите.

Може бути я і помиляюся, а може, просто не вмію готувати варіанти з використанням оцту, але я його ніколи не використовую. А навіщо? Тоді, коли існує багато натуральних продуктів, завдяки яким м'ясо виходить дуже соковитим і неодмінно смачним.

До того ж свинина досить ніжна, зовсім не жорстка, а оцет в основному використовується для розм'якшення. І в цьому випадку використовувати його зовсім ні до чого.

А ось інші способи розглянемо. Насправді їх набагато більше, тут наведені найпопулярніші та найзатребуваніші.

На кефірі

У кефірі теж є кислота, і якщо Вам треба швидко зробити м'якоть м'якою, то кефір буде доречним.

Тільки слід знати, що витримувати надто довго її у кефірі теж не треба. Інакше результат буде таким самим, начебто ми тримаємо м'ясо в оцті — воно втратить свій смак та соковитість.

Витримувати в кефірі не більше 3,5-4 годин. Цього буде цілком достатньо для отримання ніжного смаку.

Нам знадобиться:

• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• кефір -05-0,7мл.
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• імбир - 1 столова ложка
• спеції - я використовую мікси, куди входить подрібнений коріандр, зіра, паприка, мускатний горіх
• сушені трави
• червоний мелений перець

Приготування:

1. Шийку порізати шматочками 5х5 см. Менше шматочки краще не різати, тому що в цьому випадку свинина вийде сухою. Більше теж різати не треба, є ризик, що всередині воно не встигне засмажитись. Скласти все у велику миску.
2. Цибулю нарізати дуже тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати все разом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік увібрався в м'якоть.
4. Додати спеції, трави, перець, кефір. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб маринад швидше наситив кожен шматочок.
5. Залишити в прохолодному місці наполягати. У холодильник ставити не бажано. Періодично можна перемішувати.

Підготовлені шматочки краще солити за 30-40 хвилин до моменту, коли почнете смажити шашлик. Раніше солити не рекомендується. Сіль витягує сік із м'якоті. І якщо посолити його раніше, то м'якоть ніколи не вийде соковитою.

Це один із основних секретів приготування соковитого продукту. Не ігноруйте його, і тоді він у Вас завжди виходитиме соковитим.

З соєвим соусом та лимонним соком

Такий склад має кислу основу, тільки тепер для цього використовується лимон. А соєвий соус дасть готовій страві пікантний смак і гарне рум'яне обсмажування.

Нам знадобиться:

• свиняча шийка - 3 кг
• цибуля - 5-6 великих цибулин
• лимон - 1 шт.
• спеції для свинини
• сіль - 1 ст. ложка
• перець - червоний та чорний
• соєвий соус - 2 ст. ложки

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Перекласти в миску.
2. Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, щоб він пустив сік.
3. Видавити із лимона сік, додати спеції, перець. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на вміст, щоб швидше наситити кожен шматочок.
4. Витримати у прохолодному місці 3,5-4 години, періодично перемішуючи.
5. Посолити за 30 хвилин|мінути| до початку обсмажування.

Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Якщо для шашлику Ви придбали більш пісну частину, наприклад вирізку, то для того, щоб м'якуш не вийшов сухуватим, можна використовувати маринад з оливковою олією.

Нам знадобиться:

• свиняча вирізка - 1,5 кг
• лимон - 1 шт.
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• паприка -1 ч. ложка
• мелений коріандр - 1 ч. ложка
• по дрібці - мелений імбир, кориця, мускатний горіх
• перець - червоний та чорний
• лавровий лист

Приготування:

1. Подрібнити та змішати всі спеції, додати перець, подрібнений лавровий лист. Залити суміш оливковою олією, перемішати, залишити на 20 хвилин, щоб спеції з'єдналися з олією та поєдналися смаки.
2. За цей час вирізку порізати середніми шматочками і потім викласти в миску з готовою сумішшю. Перемішати. Закрити кришкою або накрити харчовою плівкою.
3. Залишити на 1-1,5 години при кімнатній температурі, періодично перемішуючи шматочки зі спеціями та олією, щоб вони просочувалися соком рівномірно.
4. Посолити за 30-40 хвилин до обсмажування.
5. Лимон нарізати кільцями. Шматки нанизати на шампури, чергуючи з лимонними кільцями, смажити на мангалі до готовності.

З майонезом - найпопулярніший

Цей спосіб мабуть один із найпопулярніших у народі. Ну люблять у нас майонез ... Його також краще використовувати при приготуванні шашлику з пісніших шматочків, якщо так доречно говорити про свинину.

Нам знадобиться:

• свинина - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• майонез -350-400гр
• спеції для шашлику
• гірчиця - 3 столові ложки
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. М'ясо нарізати шматочками 5х5 см. Викласти в миску.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати в миску.
3. Перемішати вміст, трохи натискаючи на цибулю, для утворення соку.
4. Додати спеції, перець, майонез. Все перемішати.
5. Залишити наполягати на 6-7 годин, а краще на ніч. Витримувати шматочки нарізані в майонезі краще в холодильнику.
6. Посолити найкраще за 30-40 хвилин до приготування. Довго витримувати шматочки у солі також не рекомендується.

У томатному соку та з помідорами

Дуже смачною та соковитою виходить м'якоть, якщо використовувати для маринаду помідори. Щоб весь набраний від помідорів сік зберігся і не виплив при обсмажуванні додаємо трохи олії.

Нам знадобиться:

• свиняча вирізка - 2 кг
• цибуля -1,2 кг
• помідори -1,3 кг
• імбир свіжий - 30 гр
• олія -4 ст. ложки
• спеції - 1 ст. ложка
• перець - 1 ч. ложка
• сіль - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Нарізати м'ясо великими шматками.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
3. 800 г помідорів подрібнити в чаші блендера з імбиром. Якщо немає свіжого імбиру, можна додати його в порошку.
4. 500 г помідорів порізати кружальцями.
5. Змішати всі складові з цибулею, томатним соком та спеціями. Пам'ять вміст, щоб сік краще ввібрався в м'якоть.
6. Додати|добавляти| нарізані помідори. Акуратно перемішати, щоб помідори залишилися цілими.
7. Витримувати 4-5 годин.
8. За 30-40 хвилин посолити та полити олією. Перемішати.
9. Нанизати на шампури та обсмажити до готовності.

На мінеральній воді

Також дуже популярний у народі варіант. Це також довгий спосіб. Витримувати шматочки м'якоті у воді та цибульному соку потрібно буде всю ніч.

Плюси цього в тому, що вода має нейтральний смак. І смак продукту розкривається в цьому випадку найповніше. І другий плюс — м'якуш розм'якшується за допомогою мінеральної води, і стає дуже м'яким, соковитим і ароматним. А її волокна під впливом мінералки стають еластичнішими і в них краще просочуються спеції. І готовий продукт стає ароматнішим і залишається ніжним одночасно.

Нам знадобиться:

• свинина - 3 кг
• цибуля -1 -1,5 кг
• мінеральна вода сильно газована-1 літр
• спеції
• сіль перець
• рослинна олія

Приготування:

1. М'якуш порізати шматочками 5х5 см.
2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пам'ять його, щоб цибуля пустила сік і додати до м'якоті.
3. Перемішати всі разом, злегка натискаючи на цибулю, щоб виділити сік.
4. Додати|добавляти| мінеральну воду. Воду краще вибирати із солями калію та натрію.
5. Додати спеції та перець. Солити відразу не треба, від цього м'ясо може вийти жорстким, посолити краще за 1-2 години до початку смаження.
6. Залишити шматки в суміші води та цибульного соку на 12-15 годин, прибравши його в холодильник, періодично перемішуючи.
7. Перед приготуванням злити воду, прибрати цибулю і додати трохи олії. У цьому випадку при жарінні, шматки не горітимуть.

Ось лише деякі способи, при яких готове блюдо вийде смачним та соковитим. Однак є ще варіанти витримування м'якоті у червоному та білому вині (для любителів), у гранатовому та томатному соку. Є також рецепти на основі сметани і з додаванням бальзамічного оцту. Втім, як і звичайним оцтом. А любителі пива та специфічного смаку, витримують м'якоть у пиві.

Коли порізані шматки змішали з усіма інгредієнтами, його треба щільно закрити і поставити під гніт, придавивши чимось важким.

Якщо Ви використовуєте швидкі способи, за 3-4 години, витримувати їх краще в прохолодному місці. А якщо часу знадобиться більше, краще витримувати в холодильнику.

Але це ще не все, щоб шашлик вийшов на славу, його слід ще й правильно обсмажити.

Як правильно смажити шашлик

1. Перш ніж обсмажити шматочки нарізані, їх потрібно правильно нанизати на шампури. Нанизувати їх потрібно дуже щільно. Між ними має залишатися трохи місця для кращого прожарювання з усіх боків.

2. Нанизувати їх потрібно рівно, щоб вони перебували на шампурі рівномірно, і щоби нічого не звисало окремими шматками.

3. Якщо для маринаду використовувалась цибуля, то її потрібно ретельно прибрати з кожного шматочка. Якщо цього не зробити, то цибуля, що обгоріла, дасть гіркий смак страві і позбавить її потрібного аромату.

4. Якщо не використовувалися ніякі олії, то перед смаженням можна обмазати кожен нарізаний шматочок олією. Це потрібно для того, щоб м'якуш добре просмажився всередині і не обгорів зовні.

5. Вугілля можна купувати в магазині вже готове, хоча є багато противників цього. А противники, як правило, роблять вугілля самі. Беруть дрова листяних порід дерев — березу, осину, яблуню…, палять їх, а коли з'являються вугілля смажать вже на них. Не слід смажити м'якоть використовуючи дрова хвойних порід дерев, це може зіпсувати її природний запах і смак.

6. Під час смаження на мангалі треба постійно перевертати шампури, щоб шматочки смажилися рівномірно. Слід стежити, щоб вугілля тліло добре. Якщо жар буде слабкий, то м'якоть пересохне, а якщо постійно вириватимуться язики полум'я, то вона почне горіти. Для цього треба тримати напоготові пляшку з водою. І як тільки полум'я буде вириватися назовні, його слід гасити водою з пляшки.

7. Під час усієї смаження треба знаходитися поряд з мангалом, щоб стежити за всім процесом.

8. Коли шашлик підрум'янився, його готовність можна перевірити, зробивши надріз на шматочку, яке найсвітліше. Якщо з нього не витікає кров, а всередині воно приємного рожевого кольору, то страва готова.

9. Зніміть його з шампурів на велику страву і накрийте кришкою на 5 хвилин, щоб вона відпочила. Відпочивало, воно буде ще соковитішим і смачнішим.

10. Подавати готову страву можна з обсмаженими на грилі овочами, зі свіжими овочами, зеленню та цибулею, що витримає в оцті.

Наступну тему, по суті, потрібно було б поставити на перше місце. Але коли стаття про маринади, першими пішли вони. Тому хоч і із запізненням, але зупинимося на цій важливій темі докладніше.

Як вибрати свинину для шашлику

Від того, яке м'ясо ви вибрали для приготування, залежить і те, який шашлик у вас вийде. Можна зробити чудовий маринад, добре просмажити м'якоть. Але якщо вона куплена не те, то важко буде приготувати ідеальну страву.

І найкраще використовувати шийну частину чи корейку.

1. Найкраще, щоб воно було свіжим. З такого готового продукту виходить найсмачнішим. У крайньому випадку можна використовувати і заморожене, але тільки за однієї умови. Якщо його Ви купили свіжим, самі заморозили і розморозили лише один раз. Розморозили якраз для цієї нагоди, тобто для приготування страви.

2. Розморожувати його треба за кімнатної температури, природним способом. Без використання гарячої води або мікрохвильової печі.

3. Також не слід купувати готовий продукт у магазині. Адже ми не знаємо, що там нарізано. Отже, і результат може бути непередбачуваним.

4. Звертайте увагу на зовнішній вигляд, коли купуєте його. Воно має бути блідо-рожевого кольору, з тонкими жировими прожилками. Якщо воно червоне, воно може бути старим і від нього найкраще відмовитися. Готова страва з нього буде жорсткою, як би її попередньо не готували і не смажили.

5. Брати занадто жирні шматки ні до чого. Під час смаження надлишки жиру капатимуть на вугіллі, горітимуть на них, і це надасть готовій страві непотрібного запаху.

6. Свіжий продукт повинен мати сторонніх запахів, тільки свіжий, практично нейтральний запах.

7. При натисканні на нього не повинна виділятись кров. А слід від натискання має практично одразу зникнути. Якщо слід залишається на тривалий час, то м'якоть розморожували і заморожували знову.

8. При зовнішньому огляді дивіться на консистенцію, вона має бути матовим, а глянсовим. Воно також не повинно липнути до рук.

Тепер ідучи до магазину завжди вибирайте правильний шматочок. І тоді будь-яка страва вийде у Вас смачною.

Шашлик зі свинини у власному соку без маринаду

Незважаючи на те, що я знаю різні способи маринаду, я постійно шукаю нові рецепти. І я знайшла ось такий оригінальний спосіб.

Цей рецепт відрізняється від усіх запропонованих вище не тільки цим, але також і тим, що при виборі основного продукту береться не шийна частина, а карбонад, і він не ріжеться не звичними шматочками, а тонкими пластинами у вигляді стейків.

Ось такий цікавий та оригінальний рецепт! Як він вам? Сподобався чи ні?

І взагалі дуже цікаво, яким способом зазвичай користуєтесь Ви? Може, і у Вас є свої оригінальні способи. Буде чудово, якщо Ви поділитеся ними з нами!

У сьогоднішній статті я постаралася розповісти докладно про всі нюанси приготування смачного, ніжного шашлику. На всі етапи приготування слід звернути увагу. Вони всі однаково важливі та значущі. Щоб приготувати страву смачною, не треба ігнорувати жодну з них. І тільки тоді воно вийде ніжним, соковитим та дуже смачним.

Смачного!

Настала весна, а з нею й шашлики. Не знаю, як в інших регіонах, де тепло приходить раніше, але у нас масові виїзди на шашлики відбуваються на травневі свята – люди вирушають на пікніки та дачі, і це майже неможливо уявити без ароматного соковитого м'яса на шампурах чи ґратах. І сьогодні я розповім кілька перевірених рецептів, сподіваюся, вони вам знадобляться.

Мені здається, любов до смаженого на вогні м'яса — це первісні інстинкти, які є практично у всіх. Напевно, наші пращури також насолоджувалися м'ясом мамонтів, смаженим на багатті, інакше чим можна пояснити воістину гіпнотичний вплив цих шматочків на людину. Адже навіть відчувши запах шашлику, що готується, ви вже прагнете його скуштувати. Не випадково є вираз «шашлику таз тішить око».

Рецептів смачних маринадів так багато, і автори запевняють, що кожен рецепт найкращий, і м'ясо виходить найніжніше, що мимоволі спадає на думку, що шашлик просто сам по собі таку смачну страву, яка відмінно поєднується з різними заправками. Тому сміливо пробуйте рецепт, що сподобався вам, з мого посту, і насолоджуйтесь. Або можна спробувати всі різноманітні відтінки смаку, маринуючи щоразу по-різному. Я за досліди!

Звичайно, шашлики можна готувати і в духовці, але що може зрівнятися з м'ясом, запеченим на мангалі? Весняне сонечко, молоді листочки на деревах, щасливі обличчя друзів та соковите частування – що може бути краще?

Яке м'ясо вибрати для шашлику

Загальна думка, що для шашлику найкраще м'ясо – це свиняча шия, і тут неможливо не погодитися. Хоча справжні експерти говорять також про задню ногу свині, але все ж шия – найнародніший варіант.

Хтось вважає, що класика – це шашлик із баранини. Але, що цікаво, коли ми відпочивали в Абхазії, господар будинку, де ми жили, регулярно влаштовував для нас пікніки з шашликами – шикарні застілля. При цьому він сам — професіонал смаження шашликів, не вітав баранину, казав, що це вважається брудним м'ясом, бо баран їсть усе поспіль. Але, оскільки відпочиваючі, обов'язково хотіли поїсти барана, він готував обидва варіанти. Можу сказати, що зі свинини шашлики були соковитішими та смачнішими. Про баранячі шашлики я напишу пізніше, а сьогодні всі перевірені мною чи моїми знайомими рецепти шашликів зі свинячої шиї.

Як вибрати відповідну свинячу шию? У різних блогах є безліч порад, натискати на м'ясо і щось ще. Але я скажу свій метод – я просто приходжу на ринок, де зазвичай купую м'ясо, і там завжди лежить свіжа, красива шия. Купую її, нічого не натискаю, не перевіряю, не проводжу хімічні випробування, як радять різні спеціалісти. На вигляд м'яса і так зрозуміло, якщо воно старе або завітрялося. Але на ринку завжди мені дають хороший шматочок шиї, на мою думку, нічого не треба ускладнювати. Якщо ви купуєте м'ясо вперше, то просто скажіть продавцеві: «Дайте мені добрий шматочок шиї на шашлик» — і вам все дадуть.

Якщо ви прийшли на ринок за м'ясом, то заразом зайдіть і до прилавка зі спеціями, які продаються на розвагу. Ви можете сказати продавцеві, що вам потрібні спеції, щоб замаринувати стільки м'яса. Продавець зазвичай професійно накидає різні спеції, виходить дуже смачний набір для шашлику!

Готуємо шматочки. Якими мають бути шматки м'яса, щоб шашлик не вийшов сухим

Ідеальний розмір шматочків м'яса для шашлику – приблизно як коробка сірників. Тобто невеликий паралелепіпед трохи витягнутої форми. Якщо є жир, то треба відрізати надлишки, залишивши лише тонку смужку. Кажуть, що «великий шмат радує рот», але у випадку з шашликом це не так, адже м'ясо буде сирим усередині, або доведеться його довго смажити і є небезпека пересушити. Так як шашлик часто їдять із шампура, шматочка має хапати якраз на один укус. Намагайтеся різати так, щоб зі шматка нічого не звисало, тому що це просто згорить.

Як замаринувати шашлик правильно

Для маринаду використовуйте емальовану, скляну або керамічну ємність. У жодному разі не алюмінієву. Так як це важкий метал, причому отруйний, і при взаємодії з кислим середовищем він окислюється, псує смак шашлику, а може додати вам в організм шкідливих речовин.

Для того, щоб цибуля дала більше соку, деякі вважають за краще її не різати, а перемелювати в блендері.

Якщо замариноване м'ясо стоїть у холодильнику, приблизно за годину до приготування, потрібно його витягнути і залишити при кімнатній температурі. Тоді ви зможете посмажити шашлик швидше, і він буде соковитішим. Адже щоб приготувати холодне м'ясо, треба більше часу, і є небезпека його пересушити.

Є думка, що сіль треба додавати в самому кінці маринування або взагалі солити вже на шампурі. Тому що сіль витягує сік з м'яса і воно вийде сухішим, якщо маринуватиметься з нею. Але тут кожен вирішує собі. Я у цій статті наводжу і такі, та інші рецепти. Я сама додаю сіль в останній момент зазвичай.

Класичний набір спецій для шашлику: 1 чайна ложка чорного перцю, 1 чайна ложка меленої зіри та 2 чайні ложки меленого коріандру. Також можна додати мелений або порізаний шматочками лавровий лист.

У багатьох рецептах шашлику не потрібно писати кількість інгредієнтів, зрозуміло, що ми беремо шматок м'яса, який купили на ринку, і він може бути більшим або меншим. Додаємо сіль та приправи до смаку, а маринаду стільки, щоб закрити м'ясо повністю.

Як смажити шашлик на мангалі

Що вибрати – шампур чи ґрати? Не думаю, що є якась принципова різниця. Ми будь-яке м'ясо смажимо на ґратах – так швидше та простіше. Хоча з шампурів приємно їсти шашлик, одразу згадую, як у дитинстві була на пікніку та їла з шампура.

Щоб м'ясо не прилипало до шампуру або ґрат, треба протерти їх олією або соком лимона і прожарити пару хвилин.

Не треба часто перевертати м'ясо. Краще дати йому схопитися з одного боку, потім перевернути і дати засмажитись з іншого. Так воно виходить найсмачнішим.

Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть ножем. Якщо виділиться кров, ще сире, якщо прозорий сік, то м'ясо готове. Якщо нічого не виділиться, можливо, ви пересмажили свою страву.

Коли шашлик готовий, можна покласти його в каструлю і кілька хвилин потім на вогні. Від цього він виходить ще ніжнішим.

Як замаринувати шашлик із шийки свинини, щоб м'ясо було соковитим

Як замаринувати шию, щоб м'ясо було соковитим?

По-перше, я напишу те, що, мабуть, кожен знає. М'ясо має бути свіжим, охолодженим, а не замороженим – з такого виходять найсмачніші шашлики.

Хоча, зізнаюся, що я робила і із замороженого – із цеберок із замаринованими шашликами, які продаються у супермаркеті, виходить теж смачно. Мабуть, я не естет) Але все ж таки найкращий результат, коли сам купив свіже м'ясо і замаринував, до того ж нічого дуже складного в цьому немає.

Я вважаю, що найкращий маринад – це просто цибуля, сіль та перець і дати постояти. У мене подруга професіонал шашликів, у її тата — шашличка, і вона чудово маринує, саме у власному соку. Достатньо цибулі, солі та перцю, щоб вийшов чудовий, соковитий шашлик із шиї. Але, якщо ви хочете спробувати щось пооригінальне, далі пропоную вам і інші варіанти маринадів.

Загалом, найсмачніший шашлик, який я пробувала, я приготувала на свій день народження, і він був найпростішим. Нині я розповім, як його робити.

Секретний інгредієнт гарного маринаду – цибуля. Треба взяти однакову кількість цибулі та м'ясо, принаймні, за обсягом, за вагою цибуля легша. Тобто, на кілограм шиї приблизно півкіло цибулі, а далі самі дивіться, щоби обсяг був приблизно однаковим.

Продукти:

• Сіль,
• Перець,
• свиняча шия – 1 кг,
• цибуля – 300-500 гр.

1. Наріжте свинячу шию шматочками, не надто великими, приблизно розміром із сірникову коробку. Наріжте рівну кількість цибулі кільцями.

2. Я точно не знаю щодо солі, але багато хто рекомендує солити в самому кінці, я так і робила. Додайте перець, добре перемішайте.

3. Хтось мені цибулю із сіллю, потім закладає в неї м'ясо. Я ж добре пом'яла м'ясо з цибулею. Тут експериментуйте самі.

4. Закрийте кришкою або харчовою плівкою. Поставте на ніч у холодильник. Вже перед приготуванням посоліть на свій смак. Надягніть м'ясо на шампури або в решітку.

5. Смажте на мангалі до готовності.

Як правильно замочити м'ясо для шашлику зі свинини в оцті? Маринуємо свинину для шашлику

Хоча вище я пишу, що мій улюблений маринад – це сіль, перець та нічого зайвого, але для багатьох у таких шашликах не вистачає пікантності, і вони вважають найсмачнішим шашлик, замаринований в оцті, це так званий радянський смак із дитинства. Тому поділюсь і таким рецептом.

Продукти:

• Свинина (шия) – 1,5 кг,
• Цибуля – 700 гр,
• Оцет 9% - 50 мл,
• Сіль - 1,5 ч.л.
• Перець – 1 год.

Найсмачніший шашлик виходить при використанні яблучного чи винного оцту.

1. М'ясо нарізати невеликими шматочками по 3 див.

2. Цибулю нарізати кільцями.

3. Тепер укладаємо шарами у каструлю. М'ясо – цибуля – трохи оцту – сіль, перець. Оцту трохи наливаємо на око, в цілому має бути витрачено близько 50 мл. Шари повторити.

4. Залишити на годину у теплому приміщенні. Потім перемішати та прибрати в холодильник.

5. Для більшого ефекту можна зробити прес.

6. Отже, наступного дня, коли м'ясо замаринувалося, нанизуємо його на шампури або кладемо у ґрати.

7. І смажимо на мангалі до готовності.

Чи нанизувати цибулю на шампури? Кожен вирішує сам собі. Хтось каже, що категорично не можна, бо цибуля псує м'ясо під час смаження. Хтось обожнює смажену цибулю. Я жарю без цибулі.

Скільки часу маринувати шашлик зі свинини в майонезі? Тривалість та етапи маринування м'яса

Шашлик зі свинини в майонезі – це, мабуть, рецепт, навколо якого іде найбільше суперечок. Хтось засуджує. Як сказала одна моя знайома з грузинським корінням «пхати курячі крила в майонез – це моветон». Чи варто говорити, що після цього на пікніки ми її не кликали, нам зарозумілість не потрібна, головне, щоб було смачно. Я дійсно вважаю, що найкращий варіант для сухого курячого м'яса – майонез. Але багато хто і для свинини його використовують.

У мене немає упередження проти майонезу під час смаження. Вважаю, що майонез набагато краще справляється зі своєю роллю, ніж сметана. Адже майонез – це, по суті, олія. Тобто, він сприяє створенню піджаристої скоринки. А сметана – це по суті молоко, тобто вода. Чому вона може сприяти? Не можу забути експеримент геніального кухаря Оксани Путан, коли на одному деку курка була обмазана майонезом, а на іншому сметаною, друга вийшла бліда і непрезентабельна. А якщо ви побоюєтеся хімікатів, то зробіть самостійний майонез, це дуже просто.

Продукти:

• Шия – 1,3 кг,
• Цибуля – 600 гр,
• Спеції – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л.,
• Майонез – 300 грн.

1. М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати на середні шматки, перекласти в миску.

2. Додати сіль та спеції (за смаком, наприклад, набір для шашлику).

3. Одну цибулину потерти на тертці або перемолоти блендером. Її сік просочить м'ясо.

4. Решту цибулі порізати товстими кільцями.

5. Викласти майонез, добре перемішати.

6. М'ясо накрити кришкою та на ніч поставити в холодильник.

7. Смажити м'ясо на мангалі близько 30 хвилин, регулярно перевертаючи.

Через 30 хвилин шашлик готовий.

Як правильно замаринувати шашлик зі свинини в оцті та майонезі? Насправді є рецепт, який поєднує майонез і оцет. Ось як робить одна моя знайома. На початку готується рідкий маринад: 9-відсотковий оцет розлучається водою у співвідношенні 1 до 4. М'ясо змішується з цибулею, нарізаною кільцями, потім заливається маринадом. Так залишити на ніч чи п'ять годин. Потім приблизно за одну годину до смаження оцтовий маринад зливається, а до м'яса додається майонез. Шашлик виходить надзвичайно м'який та соковитий.

Маринад для шашлику зі свинини з лимоном та мінералкою

Якщо у вас до пікніка не дуже багато часу, але рекомендую вам спробувати цей варіант - маринад з лимоном, цибулею і мінеральною водою. М'ясо готове до смаження вже за 1-4 години, не довше, тому що, якщо залишити на ніч, воно гіркуватиме через лимон. Мінералка надає м'якості, а лимон – приємний відтінок смаку.

Продукти:

• Свинина – 1 кг,
• Цибуля – 250 гр,
• Лимон - 2 шт.,
• Приправи на ваш смак (наприклад, суміш для шашлику) – половина столової ложки,
• Сіль – 2 ч. л. або за смаком,
• Мінеральна вода – 0,5 літри

1. Наріжте свинячу шию на великі шматки, приблизно по 2-3 см завширшки та довжини.

3. Цибулю поріжте кільцями.

4. Лимон наріжте кружальцями.

5. У каструльку складіть м'ясо, лимон, цибулю, приправи і посоліть до смаку.

6. Перемішайте і вилийте туди півлітра мінералки.

7. Нехай постоїть у холодильнику від двох до чотирьох годин.

8. Одягніть на шампури або складіть у ґрати.

9. Смажте на мангалі до готовності.

Шашлик на кефірі. Як замочити шашлик зі свинини на кефірі, щоб вийшов соковитим?

Шашлик на кефірі – теж класичний та всенародно визнаний варіант. Дехто каже, що він виходить найніжнішим. А робити його не складно. Просто м'ясо, цибуля, спеції та залити кефіром. Такому маринаду вистачає й півгодини.

Продукти:

• М'ясо – 2 кг,
• Кефір - 1 літр,
• Цибуля – 500-600 гр.
• Спеції для шашлику,
• Сіль,
• Чорний мелений перець

1. М'ясо ріжемо не дрібними шматочками.

2. Цибулю нарізати півкільцями або великими шматочками.

3. Цибулю передавити руками, пом'яти, щоб він пустив сік. Не солимо, тільки поперчити. Перчим добре м'ясо і цибулю окремо. Додати інших спецій на смак, наприклад, мелений лавровий лист, або листочками, кому як більше подобається.

4. Коли окремо перемішали цибулю та м'ясо зі спеціями, з'єднуємо всі разом і перемішуємо.

5. Заливаємо кефіром, щоб він покрив м'ясо повністю, ще раз добре перемішуємо.

Шашлик, маринований у кефірі, не рекомендується ставити в холодильник, краще витримати при кімнатній температурі 2-3 години.

6. Залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години. Тепер м'ясо потрібно посолити, тобто приблизно за годину до приготування. Як варіант можна солити прямо на шампурах.

7. І все, можемо смажити. Найсмачніші шашлики готові.

Як замаринувати шашлик зі свинини на мінеральній воді?

Це теж популярний спосіб замаринувати м'ясо для шашлику. Виходить дуже смачно. Вище пишу про рецепт маринаду з мінералки з лимоном. Але вирішила окремо написати про маринад на мінеральній воді, оскільки він все-таки відрізняється, та й його можна сміливо залишати маринуватися на ніч.

Продукти:

• 1,5 кг м'яса (шия),
• 3 цибулини,
• Лавровий лист,
• Суміш перців,
• Сіль,
• Мінеральна вода,
• Приправа для шашлику

Для маринаду краще вибирати сильногазовану мінеральну воду.

1. М'ясо нарізати на шматочки

2. Цибулю нарізати півкільцями. Цибулю трохи підсолити, щоб він пустив сік.

3. М'ясо теж трохи посолити. Цибулю добре потиснути руками, додати в нього три покришені на шматочки лаврових листи, перемішати з м'ясом.

4. Посипаємо сумішшю перців, приправою.

5. Заливаємо мінералкою.

6. М'ясо накриваємо харчовою плівкою. Можна було б відправити його в холодильник годинника на шість або на ніч, або можна залишити при кімнатній температурі на півтори-дві години.

7. Потім нанизуємо на шампури і смажимо до готовності на мангалі.

Маринівка у томатному соку. Рецепт шашлику зі свинини у томатному соку

Дуже смачним варіантом маринаду є помідори чи томатний сік. Шашлики виходять соковиті, м'які, вишукані.

Продукти:

• М'ясо – 2 кг
• Томатний сік – 0,5 – 1 л
• Цибуля – 300-500 гр.
• Сіль,
• Чорний перець, коріандр, базилік, хмелі-сунелі (на ваш смак)

1. Ріжемо м'ясо на шматочки. Ріжемо цибулю, можна кільцями, півкільцями або дрібно. Солимо, додаємо спеції.

2. Заливаємо все томатним соком, щоб він повністю покривав м'ясо. Перемішуємо м'ясо. Залишити на 1-3 години, можна і довше.

3. Нанизуємо на шампури.

4. Тепер можна смажити. Шашлик виходить дуже смачний.

Відео рецепт шашлику від Сталіка Ханкішієва

Визнаний майстер приготування шашлику – Сталик Ханкішієв. Я пропоную подивитися відео, де він розповідає про всі тонкощі маринування та смаження м'яса. Щоправда, у рецепті це показано на прикладі яловичини, але, звісно, ​​свинина теж підійде.

Сталик вважає, що найголовніше – не маринад, а правильно вибрати м'ясо та правильно його посмажити. Із цим не можна не погодитися!

Продукти:

• М'ясо – 1,5 кг,
• Цибуля – три великі цибулини,
• Чорний перець – 1 ч.л.
• Молота зіра – 1 ч.л.,
• мелений коріандр - 2 ч.л.

1. Ріжемо цибулю півкільцями. Посипаємо сіллю і потиснемо його руками, щоб цибуля дала сік.
2. Ріжемо м'ясо на великі шматки. Додаємо спеції. На півтора кг м'яса приблизно 1 год. із гіркою чорного перцю, 1 ч.л. меленої зіри та 2 ч.л. коріандру.
3. Маринуємо м'ясо близько двох годин. Потім нанизуємо на шампури, прибравши з м'яса цибулю (він все одно згорить).
4. Під час смаження Сталик рекомендує розкласти на шампури з м'ясом траву - чебрець (або розмарин), для надання дуже гарного аромату шашлику. Смажити до готовності.

Отже, я дала в цьому пості безліч різних рецептів шашлику. Експериментуйте з ними. А який у вас улюблений перевірений рецепт? Пишіть у коментарях!

«Як смачно та швидко замаринувати шашлик?» — питання дуже популярне, особливо у літній період.
У цій статті ми вирішили розповісти Вам про способи та тонкощі приготування цієї чудової страви.

Подавайте шашлик у комбінації із зеленню та соусом.

Безумовно, найсмачніший шашлик готується лише на вугіллі і ніякий аерогриль їх не зможе замінити. Але щоб він вийшов таким як треба, важливо не тільки правильно приготувати маринад, але і знати, як вибирати м'ясо для шашлику.

Шашлик – це дуже гаряча тема та вибрати м'ясо для шашлику та дуже важливе завдання. Спочатку необхідно визначитися, що саме ви хочете приготувати? Свинина, баранина, курка, яловичина, а може й зовсім хочете зробити шашлик із сьомги чи форелі. Наприклад, ми візьмемо класичний варіант — це шашлик зі свинини, як вибрати м'ясо і не допустити грубих помилок, щоб потім пошкодувати про це. Тому що, як би ви добре не зробили маринад для шашлику, якщо м'ясо буде погане, то всі ваші старання з маринадом будуть марними.

Насамперед потрібно знати, що в жодному разі не варто брати морозиво, вибирайте м'ясо охолоджене, дивіться щоб воно було не потемніле і мало свіжий рожевий відтінок. Якщо брати свинину, то для шашлику краще підійде шийка, лопатка або окіст, тут уже хто більше любить. Найпоширенішою частиною вважається шийка свинини.

Що стосується будь-якого м'яса, не варто вибирати його з великою кількістю прожилок і жиру, тобто потім буде не дуже приємно. Усього має бути в міру.

Отже, приготування маринаду для шашлику з цього приводу величезна кількість суперечок. Хтось каже, що маринувати шашлик треба тільки в оцті, інші вважають маринувати в кефірі, треті взагалі думають як замаринувати шашлик в пиві. Все це може бути дуже смачним, якщо правильно все приготувати. Якраз довелося спробувати шашлик в мінералці, природно зі спеціями, але все ж таки досить дивно було дізнатися такий спосіб маринаду. , чебрець, лавровий лист і паприка. Все це перемішується та ставиться в холод. Якщо м'ясо свіже, достатньо буде 15-30 хвилин, якщо ні, то в холод поставити на годину або 2.

шашлик зі свинини

Найсмачнішою, найулюбленішою стравою більшості людей є шашлик зі свинини, і дуже важливо вміти її правильно готувати. Шашлик зі свинини починається з вибору м'яса, підхоплюється правильною малинівкою і завершується самим приготуванням на мангалі. Хоч сама страва і прийшла до нас з півдня, але в Росії так часто почали її готувати, що її вже можна вважати чи не споконвічно російською стравою.

Який би маринад ви не вибрали, практично скрізь є стандартний набір у вигляді солі та перцю, далі інгредієнти змінюються, залежно від способу малиновки самого шашлику.

Буває, що хочеться саме курочки засмаженої на вугіллі, особисто я люблю крила, і стегна, хто любить ніжки. Але знову ж таки, потрібно знати як правильно приготувати шашлик із курки.

Зараз ми розповімо один дуже цікавий рецепт приготування курячого шашлику.

Отже, перш за все нам буде потрібно саме курча або курка, яку смажитимемо. Порубаємо курча на шматочки злегка посолимо і йдемо готувати маринад.

Нам буде потрібно: сіль, перець, часник, сік половинки лимона, трохи олії, сметана, цибуля, сушена цедра апельсина і настій шафрану. Спочатку подрібнюємо всі сухі інгредієнти маринаду, потім додаємо всі рідкі складові, і також перемішуємо. Потім маринуємо нашу курку у цьому складі, хвилин на 40 і йдемо смажити.

Важливо вибрати смачний рецепт шашлику, перш ніж почати його готувати. Ще деякі з них ми освятимо у нашій статті.

Невелика тонкість. Щоб при маринівці цибуля віддала свій сік м'ясу, її потрібно посипати сіллю і пом'якнути, тоді вона дасть сік. Так само часто багато хто додає лавровий лист, він теж добре поєднується. Головне просочити м'ясо нотками приправ, які ви любите і добре підійдуть типу м'яса, яке ви вибрали.

а) підготовка м'яса та маринування; б) смаження шашлику

Наприклад, якщо ви вирішили зробити шашлик з баранини, то псувати її різними маринадами не варто, можна лише посолити і трохи приправити баранину. На мене, таким смачним вважається саме добре приготовлені баранячі реберця.

Перевертати шашлик при жарінні потрібно як тільки він починає шипіти на вугіллі.

Способів смачно замаринувати шашлик — безліч, ми можемо лише розповісти про деякі з них. Дуже смачний шашлик довелося скуштувати.

Для того, щоб шашлик добре просочився цибульним ароматом, дрібно наріжте цибулю, а краще пропустіть через м'ясорубку.

Рецепт:

Береться свиняча шийка. Для маринаду: мелений коріандр, сіль, чорний та червоний перець та лавровий лист. У посуд на дно кладемо порізані цибулю і додаємо спеції, трохи заважаємо і зверху викладаємо м'ясо, одним шаром, потім знову наші приправи та цибулю і знову м'ясо і так далі. Залежить від кількості м'яса та ширини посуду. Цей маринад може постояти і всю ніч у холоді. Вранці додамо рослинної олії і перемішаємо, вона обволікає шматочки і при смаженні шашлику він вийде соковитим і піджаристим. Шашлик вийде дуже смачним!

Є такий незвичайний спосіб приготування шашлику як шашлик на кефірі. На мене досить хороший рецепт, вдавалося спробувати. Що нам потрібно, в принципі як завжди, беремо сіль, перець, цибулю, приправи для шашлику до смаку, хто що любить, все змішуємо, додаємо до шматочків м'яса і заливаємо кефіром, краще не жирним. Все перемішуємо та залишаємо маринуватися на 3-5 годин. Потім смажимо на вугіллі, смак незрівнянний! Шашлик на кефірі - це те, що потрібно спробувати кожному.

Як зробити шашлик соковитим

Всі люблять шашлик, але іноді трапляється так, що ми його пересмажуємо, і він виходить сухим. Що ж робити? Потрібно дотримуватися деяких правил, які допоможуть зробити шашлик соковитим.

По перше,Коли перестали маринувати шашлик, не важливо в якому вигляді, потрібно подбати про те, щоб там була олія. Воно при смаженні обволікає шматочки м'яса і робить його піджаристим і соковитим!

По-друге,пересушування. Це коли ви крутите шматки м'яса цілу годину, боячись за те, що він не прожариться, і в результаті сухий шашлик.

Щоб шашлик вийшов соковитим, потрібно перевертати його в той момент, коли він починає закипати на вугіллі і шипіти, ось тоді потрібно змінити бік і навпаки. Середній час смаження тієї ж свинини – 15-20 хвилин.

Плюс до всього, коли м'ясо сире, воно м'яке на дотик, коли воно підсмажилося, воно стає пружним. Але якщо пересмажити, вийде жорстким. Зважайте на це при приготуванні свого шашлику.

Як правильно приготувати шашлик

Ми вже обговорили багато рецептів та способів приготування правильного шашлику. Підіб'ємо підсумок, як правильно приготувати шашлик, щоб було ну просто шалено смачно.

Перше- Це вибір м'яса для шашлику, дивіться вище, про це ми вже розповіли.

Друге- Маринад, теж описали безліч способів.

І третє— сам процес, зважайте на всі тонкощі приготування, про які ми теж розповіли в цій статті.

Шашлик вважається традиційною стравою тюркських народів, однак у доісторичні часи м'ясо на рожні готували представники всіх народів світу. На сьогоднішній день його смажать не лише з традиційної баранини, а й свинини, курки, телятини, риби, овочів та багато іншого. Головне правило полягає в тому, щоб м'ясо було соковитим, а як цього буде розказано в цій статті.

шашлик зі свинини

Соковитий шашлик зі свинини можна отримати, використовуючи як головну складову маринаду оцет, вино, томатний сік, кефір, мінеральну воду. Але тому, хто хоче отримати особливу страву з яскравим оригінальним смаком, можна рекомендувати використовувати гранатовий сік.

• величиною 1 склянку;
• пара-трійка головок цибулі;
• пучок базиліка та петрушки;
• спеції - сіль, чорний перець, гвоздика та паприка.

1. Якщо вже прийнято рішення використовувати такий незвичайний компонент маринаду як гранатовий сік, то краще самостійно віджати його з стиглих гранатів, але в жодному разі не купувати готовий сік у магазині. Результат може дуже розчарувати.
2. Шматки свинини необхідно спочатку пересипати сіллю, перцем, гвоздикою, паприкою і перемішати, а потім почати укладати в каструльку шарами, перекладаючи кожен кільцями цибулі та рубаною зеленню.
3. Все залити соком та прибрати в холодильник на 4 години.
4. Кожну годину вміст каструльки потрібно перемішувати, а під кінець 4-ї години розмістити гніт і залишити м'ясо до ранку. Воно вийде дуже ніжним і пряним, швидко смажиться і приваблюватиме своїм тонким гранатовим смаком.

Шашлик із курки

Звичайно, м'ясо птиці в першу чергу привабливе тим, що дуже швидко готується, але завжди є небезпека отримати суху або зовсім суху страву. Щоб цього уникнути, необхідно вибрати найкращий маринад, а як це зробити, коли їх існує безліч? Дуже просто. Курка дуже «любить» сусідство меду та соєвого соусу, ось їх і будемо використовувати.

Що потрібно з розрахунку на 2 кг м'яса:

• соєвий соус завбільшки 150 мл;
• 2 зубки часнику;
• на суму 1 ст. л.;
• сіль і будь-які спеції, що сподобалися.

Щоб шашлик був м'яким і соковитим, необхідно підібрати маринад, який розм'якшував би м'ясо, але при цьому не вбивав його смак. Соковитий шашлик ніколи не вийде з оцту, тому що він робить м'ясо жорстким, схожим на гуму. Не варто використовувати й майонез із кетчупом, особливо куплені в магазині, а ось аджика, приготовлена ​​своїми руками, цілком підійде. А ще краще збільшити в ній концентрацію томатів та вийде чудовий соус для маринаду.

Що знадобиться:

• свіжі;
• часник чи цибуля;
• петрушка та інша зелень;
• сіль, спеції.

Етапи приготування смачного соковитого шашлику:

1. Томати збити блендером або прокрутити через м'ясорубку.
2. М'ясо пересипати сіллю та спеціями, перемішати.
3. До томату додати кільця цибулі або часточки часнику в залежності від власних смакових уподобань та залити їм м'ясо.
4. Відправити в холодильник, а за кілька годин можна смажити.

Ось такі рецепти смачних маринадів, які забезпечують соковитість м'яса. Можна спробувати розділити м'ясо на порції та для кожної використовувати свій маринад, а потім порівняти. Приємного весняного відпочинку!