Зробити м'ясо у духовці. М'ясо, запечене шматком – шість найкращих рецептів

1. Беріть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Що конкретно для вашої страви запитати на ринку чи в магазині, підкаже Лайфхакер.
2. Шматок, що запікається цілком, повинен важити не більше 2–2,5 кг. Занадто великий може підгоріти по краях, так і не пропекшись у середині.
3. Зазвичай для запікання 1 кг м'яса потрібна одна година. Але деякі види м'яса вимагають більше часу, та й температура має бути вищою. Наприклад, яловичина жорсткіша і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
4. Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте . Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, зі спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусамита прованськими травами.
5. Використовуйте керамічні форми або інший жаростійкий посуд. При запіканні на листі краще загортати м'ясо у фольгу або застилати його пергаментом.

1. Свинина по-французьки

multivarenie.ru

М'ясо французькою - винахід радянських господинь, що не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній родині є свій фірмовий рецепт, Ось один з найпростіших і доступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля - ароматною.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль та чорний мелений перець - за смаком;
• 6 картоплин;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки майонезу;
• 1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліку;
• 200 г твердого сиру;
• соняшникова олія для змащування.

Приготування

Помийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони завтовшки близько 1 см. За бажання м'ясо можна трохи відбити. Кожен шматочок натріть сіллю та перцем. Дайте м'ясу постояти кілька годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.

Коли м'ясо підготовлене, очистіть і наріжте на тонкі кухлі картопля. Так само зробите з томатами. Цибулю поріжте кільцями.

Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на великій тертці.

Глибокий лист або форму для запікання змастіть соняшниковою олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир.

Випікайте 60 хвилин|мінути| при 180 °С.

cf.ua

Коли м'ясо замаринується, нанизайте його на дерев'яні шпажки. Їхня довжина має бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.

Три цибулини, що залишилися, дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрові банкиі залийте окропом. Важливо, щоб банк був сухий, без тріщин і вад. Додати рідкий димі складіть усередину шпажки з м'ясом. Поміститься близько п'яти-шести штук.

Шийка банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духової шафи. Духовка має бути холодною. Потім встановіть температуру 220 ° С та випікайте 1,5 години.

Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може луснути), вийміть з духовки, поставте на дерев'яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і обережно вийміть шпажки з м'ясом.

Покрокові рецепти ніжного м'ясашматочками в духовці з пряними травами, «по-грецьки» та в горщиках

2017-10-13 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

5003

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

11 гр.

13 гр.

Вуглеводів

6 гр.

183 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт м'яса шматочками у духовці

Навіть класичний рецепт можна приготувати по-різному. Більшість господарок знає його напам'ять. Якщо ви готуєте перший раз, дотримуйтесь покроковому рецепту. Для традиційного рецептуідеально підійде свиняча шияабо окіст. Можна взяти і лопатку, але в ній трапляється більше прожилок.

Інгредієнти:

• свиняча шия або окіст - 1 кг;
• картопля середнього розміру-6 шт:
• 3 цибулини;
• сіль – 11 гр;
• перець – 5 гр.
• приправи для м'яса за бажанням.

Покроковий рецепт приготування м'яса шматочками у духовці

М'ясо промийте під холодною водоюПокладіть на обробну дошку і розріжте поперек волокон на шматки середнього розміру, потім ще на кілька порцій - нам потрібні маленькі шматочки.

Тепер складаємо м'ясо в невелику каструлю, солимо та перчимо. Якщо у вас є улюблені приправи для свинини - додайте їх, але трохи - половинку чайної ложки.

Цибулю очищаємо, зрізаємо основу, нарізаємо тонкими півкільцями і висипаємо в м'ясо, перемішуємо. М'ясо має трохи постояти.

Поки маринується м'ясо, почистимо і помиємо картоплю. Зріжте невеликий шматочокбоковини, поставте на нього картоплю і наріжте кружальцями приблизно півсантиметра. Можна нарізати і часточками як для картоплі «Айдахо».

Духовку необхідно попередньо розігріти до температури 200°.

На лист кладемо фольгу або пергамент для запікання. Візуально поділяємо на дві частини. На одну половину викладаємо шматочки м'яса з цибулею, на другу картопля. Картоплю потрібно підсолити і посипати не великою кількістюперцю.

Запікаємо протягом 45-50 хвилин.

Господині на замітку:

Якщо ви хочете зробити м'ясо прянішим, замаринуйте його заздалегідь, приблизно на 1-2 години.

За бажанням можна перемішати майонез та сир та змастити всі інгредієнти перед запіканням.

Варіант 2: М'ясо шматочками в духовці «грецькою»

Для цього рецепту ми візьмемо баранину, запечемо її з картоплею, цибулею, часником та помідорами чері. Обов'язково використовуємо пряні трави.

Інгредієнти:

• баранина – 500 гр;
• молода картопля - ½ кг;
• цибуля репч. - 300 гр;
• томати чері – 200 гр;
• голівка часнику;
• лимон - 1 шт:
• олія оливк. - 30 гр;
• гілочка чебрецю - 10 шт;
• гілочка розмарину – 5 шт;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець – на кінчику ножа.

Як приготувати

М'ясо баранини відокремити від кісток, нарізати шматочками середнього розміру.

Якщо картопля молода, просто помийте її і протріть жорсткою кухонною губкою, шкірку знімати не треба. Якщо картопля зріла - шкірку потрібно зрізати. Залежно від розмірів картоплі наріжте навпіл чи 4 частини. Усі нарізані інгредієнти мають бути приблизно однакового розміру.

Очищаємо цибулю та часник.

Лимон потрібно помити та розрізати на 8 частин.

Беремо половину часточок лимона і видавлюємо сік, змішуємо з оливковою олією.

Тепер нам знадобиться форма для запікання, кладемо до неї баранину, картоплю та цибулю. Можна попередньо перемішати. Зверху потрібно полити оливковою олією, змішаною з лимонним соком. Покласти часточки лимона.

Очищений часник потрібно трохи роздавити плоскою стороною ножа і покласти до м'яса та овочів.

Кладемо половину гілочок чебрецю і розмарину, солимо і перчимо.

Із фольги робимо кришку, закриваємо форму. Ставимо в духовку на 45 хвилин при температурі 200°.

Поки смажиться м'ясо, помийте помідори та розріжте на половинки.

Через 45 хвилин, вийміть лист з духовки, приберіть гілочки чебрецю і розмарину. Покладіть томати чері та свіжі гілочки зелені, які ми відклали. Запікати ще чверть години.

Господині на замітку:Якщо овочі та м'ясо не дають достатньо соку, можна влити келих білого сухого вина.

Варіант 3: М'ясо шматочками у духовці, запечене з баклажанами

Ніжна тушкована з баклажанами свинина - ситна і проста у приготуванні страва. Додамо трохи томатів, часнику та кінзи.

Інгредієнти:

• свинина – ½ кг;
• баклажани - 2 великі;
• помідори середнього розміру-2 шт;
• цибуля репч. - 1 шт;
• пучок кінзи;
• сіль та перець по 1 чайн. ложці.

Покроковий рецепт

М'ясо свинини промийте, наріжте невеликими скибочками, як на рагу.

Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо маленькими квадратиками.

Часник почистити, зрізати основу, подрібнити ножем.

Баклажани миємо, нарізаємо квадратиками і замочуємо у солоній воді на 20 хвилин.

Томати сполосніть, видаліть основу плодоніжки, наріжте маленькими часточками.

Свіжу кінзу промити, подрібнити.

Для приготування цієї страви візьміть каченицю, покладіть у неї всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, посипте кінзою. Усі ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою.

Готуємо 1год 30 хв за нормальної температури 190°.

Перед подачею на стіл на кожну тарілочку можна покласти гілочку зелені та часточку помідора.

Варіант 4: М'ясо шматочками у духовці з чебрецем

Ніжні скибочки свинини із запеченою картоплею - відмінний святкова вечеря. За рецептом картопля спочатку відварюється, а потім додається до м'яса і запікається у духовці. Виходить приблизно 8 порцій.

Інгредієнти:

• свинина (корейка) – 2 кг;
• картопля – 5-6 шт;
• олія оливк. - 40 гр;
• сушений чебрець - 16 гр;
• приправа « сушений часник»- 16 гр;
• суха цибулева приправа – 11 гр;
• сіль – 1 ч. ложечка;
• перець – 5 гр.

Як приготувати

Миємо та чистимо картоплю. Якщо він великий, розрізаємо на дві частини і варимо в підсоленій воді 10 хвилин|мінути| до напівготовності.

Злийте воду, влийте в картоплю оливкова олія, посипте половиною чайної ложки чебрецю, стільки ж сушеного часнику, сіль та перець. Перемішайте, щоб олія зі спеціями рівномірно розподілилася по всій картоплі.

М'ясо промити, розрізати на шматочки. Натріть приправами, що залишилися, сушеною цибулею, посоліть і поперчіть.

Духовку розігрійте до 190 °, поставте м'ясо на 45 хвилин|мінути|.

Вийміть з духовки, розкладіть картоплю і готуйте ще близько 50 хвилин.

Коли м'ясо з картоплею буде готове, потрібно витягнути лист з духовки, накрити фольгою і дати настоятися ще чверть години.
За бажанням замість сушеного часнику та цибулі можна використовувати свіжі овочі. Тоді часник потрібно подрібнити або натерти на тертці, а цибулю нарізати півкільцями.

Варіант 5: М'ясо шматочками у духовці – шашлик у рукаві

Не обов'язково готувати шашлик на мангалі чи електричної шашличниці. Його можна зробити і в рукаві у духовці. М'ясо вийде ароматним та піджаристим.

Інгредієнти:

• свинина (шия, окіст, лопатка) – 1 кг;
• банку томатів у власному соку;
• спеції для шашлику;
• дві цибулини;
• сіль – 1 чайн. лож;
• перець – 5 гр.

Як готувати

Спочатку промиємо м'ясо, наріжемо на порційні шматочкидля шашлику.

Посоліть і поперчіть свинину, додайте|добавляйте| приправу для шашлику.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями, покласти до м'яса.

Відкриваємо банку томатів у своєму соку, весь вміст додаємо до м'яса. Все перемішуємо та маринуємо м'ясо протягом півгодини. Можна і довше – м'ясо буде смачніше.

М'ясо нанизуємо на шампури чи дерев'яні шпажки. Цибулю чергуємо з скибочками свинини. Томати додаються за бажанням, їх можна просто покласти поряд.

Беремо рукав для запікання і рядком укладаємо шашлик. Один на одного класти не можна, інакше не вийде засмажкуватої скоринки.
Можна використати кілька рукавів.

Духовку розігріваємо до 200 °. На лист викладаємо рукави з шашликом і готуємо 40 хвилин.

Повірте, ніхто не відрізнить смаку такого шашлику від приготовленого на мангалі.

Бонус: Швидкий рецепт свинячих реберець у духовці

Щоб приготувати м'ясо в духовці швидко, візьміть свинячі реберця. Підготовка інгредієнтів триватиме близько 5 хвилин, потрібно ще півгодини для запікання.

Інгредієнти:

свинячі реберця - 600 гр;

мед – 1 стіл. лож;

томатна паста – 50 гр;

соус «Ткемалі» – 50 гр;

сіль – 11 гр;

перець – ½ чайн. ложечки.

Як приготувати:

Свинячі реберця добре помийте, протріть рушником.

Натираємо сіллю, перцем та будь-якими приправами на смак.

Перемішуємо соус, томатну пастута мед. Ретельно змащуємо реберця маринадом.

Нам знадобиться глибоке деко або будь-яка форма для запікання. Змастіть олією, покладіть реберця. Температура запікання – 180°. Поставте таймер на півгодини.

Як гарнір можна відварити або посмажити картоплю.

Покрокові рецепти приготування соковитого м'яса великим шматкомв духовці

2017-10-03 Дар'я Сєркова

Оцінка
рецепту

10100

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

20 гр.

Вуглеводів

4 гр.

233 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт м'яса у духовці великим шматком

Рум'яне, з хрусткою скоринкою м'ясо має пікантний смакі пряний аромат. У гарячому вигляді використовується як додаток до гарніру, а в холодному - натуральна замінаковбаса. Приготування великого шматка м'яса по класичному рецептуможе освоїти будь-яка господиня-початківець, проте сам процес вимагає чималих тимчасових витрат.

Інгредієнти:

• м'ясо – 1 кг свинини;
• гірчиця – 4 ст. ложки;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• мелений перець – 0,5 ч. л.;
• часник – 1 головка;
• олія - ​​1 ст. л.

Правильно оберіть м'ясо. Розморожене поступатиметься за смаком і соковитістю охолодженому. Нарізка має бути без жил, з невеликим шаром жиру: це надає йому м'якості. Купуйте м'ясо молодих тварин. Якщо готуєте ростбіф, краще придбати вирізку спинної частини. Бараніну - беріть м'який окіст, свинину – шию, лопатку.

Промийте шматок м'яса. Зробіть у ньому надрізи і нашпигуйте часточками часнику.

Приготуйте гірчичний маринад: змішайте гірчицю з перцем і сіллю Натріть їм шматок.

Загорніть м'ясо в харчову плівку або фольгу і поставте в холодильник на 3-5 годин (в ідеалі – на ніч). Воно просочиться маринадом і танутиме в роті. Якщо готуєте м'ясо в відкритому вигляді, рясно змастіть його жиром - салом чи олією.

Розігрійте духовку. Розгорніть шматок фольги і влийте в центр шматка олію.

Додайте у форму трохи води, загорніть м'ясо та поставте запікатися.

Через 1,5 години розгорніть фольгу та залиште блюдо в духовці ще на 15 хвилин для підрум'янювання.

Саме час прикрасити апетитний шматок зеленню та подавати на стіл!

Варіант 2: Шматок м'яса в духовці швидко

До приходу гостей лише дві години? Приготуємо м'ясо без багатогодинного маринування. Лише замочіть свинину у кефірі на 15-20 хвилин.

Інгредієнти:

• свиняча лопаткаабо шийка – 1,5 кг;
• помідори –0,5 кг;
• сир – 500 г;
• часник – 4 зубчики;
• олія - ​​1 ст. ложка;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• прянощі - перець, чебрець, мелені горіхи.

Покроковий спосіб приготування

Промийте м'ясо і зробіть у ньому порційні надрізи. У кожний покладіть кружечок помідора та сиру.

Змастіть фольгу маслом, посипте прянощі, сіль і дві спресовані часточки часнику. Покладіть у неї м'ясо. У центр шматка налийте олію.

Свинину посипте зубчиками часнику, що залишилися, і загорніть у фольгу.

Запікайте м'ясо за 180 градусів, обливаючи його соками кожні півгодини. Через 80 хвилин відверніть краї фольги та поставте блюдо в духовку ще на 30 хвилин.

М'ясо, що тане в роті, готове! Подавайте з брусничним соусомі не скупіться на зелень, вона полегшує перетравлення їжі.

Варіант 3: М'ясо у духовці великим шматком з вином

Свинина, замаринована у вині, буквально розпадається на волокна. Скуштувавши це м'ясо, здасться, що його приготував шеф-кухар у дорогому ресторані, адже страва просочиться незрівнянним букетом смаку та аромату.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• вино червоне чи біле - 400 мл;
• сіль перець;
• кмин, розмарин, паприка, чебрець чи прованські трави;
• часник – 4 зубчики;
• оливкова олія - ​​3 ч. л.

Покроковий спосіб приготування:

Залийте м'ясо вином і посипте спеціями на ніч маринування. Якщо свинина з морозилки, залиште її розморожуватися природним шляхом. На худий кінець покладіть у холодну воду.

Вранці, поки духовка розігрівається, шматок м'яса покладіть на фольгу і вилийте масло. Загорніть та обсмажте на сковорідці 5 хвилин. За цей час на свинині утворюється скоринка, яка не дасть шматку стати сухим. М'ясо вийде ніжним.

Випікайте страву при 200 градусах до готовності. Через 80 хвилин зробіть надріз на шматку. Якщо пішов прозорий сік, свинина готова, з кров'ю - нехай ще втомиться.

Прикрасьте м'ясо листям салату, а поряд поставте соусник гірчицею. Зі свининою добре поєднуються гострі соусиз хроном і кетчуп.

Варіант 4: М'ясо яловичини у духовці по-східному з імбиром

На Кавказі, в арабських країнахцінують гострі пікантні стравиз великою кількістю спецій. Переважно люблять м'ясо баранчика та яловичину, незважаючи на складність їхнього приготування. Вдавшись до хитрощів найкращих кулінарівсходу, ми запечемо м'яку, соковиту страву.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 г;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус - півсклянки;
• олія - ​​3 ст. л.;
• свіжий імбир – 20 г;
• шафран, гвоздика – по 0,5 ч. л.;
• перець, сіль|соль|.

Покроковий спосіб приготування

Купуйте мармурове м'ясо молодого бичка. Підійдуть спинна частина, оковалок. Свіжість м'яса можна перевірити, натиснувши пальцем. Якщо воно швидко поверне форму, купуйте сміливо. Перед запіканням зріжте всі жили гострим ножем. З плівками м'ясо вийде жорстким та менш смачним.

Пропустіть через прес часник та імбир. Перемішайте з олією та соєвим соусом.

Натріть сумішшю м'ясо і залиште маринуватися на 2-3 години. Солити шматок краще перед запіканням або за 20 хвилин до готовності: сіль витягує сік.

Змастіть яловичину олією і помістіть у рукав. Якщо м'ясо запікаєте у фользі, поверніть її у два шари, а на поверхні зробіть проколи ножем: пара має виходити.

Поставте у духовку на 1,5-2 години. Перші 10 хвилин запікайте при 250 градусах, щоб скоринка, що утворилася, не дала соку витекти.
У кулінарів-початківців яловичина часто виходить жорсткою, особливо в духовках без конвекції. Поставте в духовку посуд з холодною водою, і блюдо не пересохне.

Після приготування викладіть м'ясо на тарілку і полийте соком із дна рукава.

Варіант 5: М'ясо у духовці великим шматком з яблуками

Рецепт для тих, хто хоче приготувати розкішна стравабез багатогодинних витрат та серйозних кулінарних навичок.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина чи баранина) – 1 кг;
• яблука – 700 г;
• цукор – 30 г;
• цибуля-шалот - 1 шт.;
• рослинна олія - ​​50 г;
• мед – 40 г;
• прянощі (шафран, перець, розмарин, кмин), готові сумішідля м'яса, часник), прованська сіль.

Покроковий спосіб приготування

М'ясо промийте, змастіть його олією, натріть спеціями, сіллю та спресованим часником. На шматок покладіть кільця цибулі. Оберніть м'ясо плівкою і поставте в холодильник на годину.

Обсмажте яловичину на сильному вогні 10 хвилин. Вона має покритися золотистою скоринкоюа сік залишитися всередині.

Покладіть м'ясо в жароміцний посуд. Виріжте з яблук серцевину, поріжте їх і протушкуйте разом із цукром. Через 10 хвилин влийте в сковороду півсклянки холодної водита мед. Як тільки вода закипить, полийте шматок готовим сиропом.

Помістіть м'ясо в нагріту духовку, печіть його при температурі 170 1,5-2 години.

Готова страва смачна як у гарячому, так і охолодженому вигляді. У першому випадку прикрасьте м'ясо кружальцями помідорів та гілочками руколи, кропу і подавайте на стіл. У другому – нарізайте для бутербродів, беріть на роботу та в дорогу.

Ми розібрали лише п'ять варіантів приготування страви. А їх не порахувати! Варто включити фантазію, і відкриються самі незвичайні поєднання. Спробуйте запекти м'ясо цілим шматком у молоці. гірчичному соусі, у тісті, з апельсинами.

Відколи фольга стала одним із найпоширеніших кухонних «аксесуарів», кулінари запікають у ній усе, що тільки можна: рибу, птицю, овочі, м'ясо. Ось про останній варіант ми і поговоримо: як правильно запікати м'ясо у фользі щоб воно виходило ароматним, соковитим і при цьому добре пропеченим?

Фольга – це чудовий винахід нашого часу. Без будь-яких складнощів цей тонкий металевий папір дозволяє готувати страви, які по своїх смаковим властивостямбудуть близькі до приготованих у російській печі, на багатті, в золі, на вугіллі – і все це у звичайних домашніх умовах. Фольга не окислюється, вона легка, компактна, захищає продукти як посуд, але її не потрібно мити – загалом, лише плюси у цієї кухонної помічниці!

Готувати у фользі можна будь-яке м'ясо: баранину, свинину, яловичину і т.д., виключається тільки дичину - її фольгу не готують. Приготоване таким чином м'ясо набуває близького до тушкованого смаку, але без запаху та жиру тушкованих і смажених стравПри цьому таке м'ясо м'якше, ніжніше, ніж просто смажене або варене.

Час приготування м'яса у фользі може змінюватися від температури, за якої здійснюється приготування, від величини шматка м'яса. Зазвичай при температурі 380-400 градусів. гарних печахдля 1кг м'яса достатньо 15-30 хвилин. Якщо максимальне нагрівання духовки нижче, то для 1кг м'яса одним шматком потрібно 1 год – 1 год 15 хв. Готовність можна легко перевірити: на згинах фольги мають закоптитися, почорніти куточки, в яких згоряє частину м'ясного соку після досягнення повної готовності.

Особливості приготування м'яса у фользі, тонкощі та поради.

Варто відзначити, що всі переваги запікання м'яса у фользі можна досягти лише в тому випадку, якщо воно правильно загорнуте: великі шматким'яса розміром від 500 г і більше потрібно закривати у фольгу герметично, інакше через витікання соку загубиться смак, аромат, консистенція, м'ясо підгорить або вийде жорстким.

Як загорнути шматок м'яса у фольгу герметично:

Складіть лист фольги вдвічі (якщо вона тонка), викладіть м'ясо на одну половину листа, зверху без натягу вільно накрити другою половиною, загорнути краї по довгій стороні - вийде герметичний шов, зробити ще два такі шви з боків (по коротких сторонах). У вас вийде пакет, який потрібно обережно обтиснути навколо продукту, розташованого в ньому. При нагріванні пакет розправлятиметься, фольга надується, але при цьому герметичність не повинна порушитися, а форма у вигляді квадрата або прямокутника – зберегтися. Саме за такої форми загортання можна визначити готовність м'яса за видом фольги – згини почорніють. У процесі приготування не повинна витекти з пакета жодна крапля соку – саме на це слід орієнтуватися, загортаючи фольгу та роблячи герметичні шви.

Також існують правила підготовки м'яса до запікання у фользі:

Спочатку м'ясо очищається від неїстівних частин, забруднень та пошкоджень, промивається, обсушується паперовим рушником.
Якщо у шматку м'яса є кістки, простежте, щоб вони не випирали з нього – інакше вони прорвуть фольгу в процесі приготування. Це принципово важливий моментза такого виду приготування! Якщо не підійти до цього моменту належним чином, порушиться герметичність та страва зіпсується.
Далі підготовлене м'ясо натирають спеціями або шпигують разом з додатковими інгредієнтами(овочами, зеленню тощо) загортається у фольгу. ВАЖЛИВО: м'ясо, що запікається у фользі цілим шматком, не солять перед приготуванням! Також для запікання м'яса у фользі не потрібні жири.

Якщо запекти м'ясо у фользі за всіма правилами, воно вийде не тільки дуже смачним, але ще й збереже максимум корисних речовин, А отже, такі страви виходять здоровішими, кориснішими.

Рецепти приготування м'яса у фользі.

Як правило, м'ясо у фользі ми запікаємо на свята, проте і для буденних трапезів такі страви готують нерідко. Свинина, яловичина, баранина – запечені цілим шматком вони виходять справжніми делікатесами, вишуканими, смачними та надзвичайно апетитними. Давайте розглянемо кілька рецептів таких чудових страв.

Рецепт запікання яловичини у фользі

Знадобиться:

1кг філе яловичини,
1 головка часнику,
0,5-1 морква,
спеції для натирання м'яса (це може бути мелений перець, орегано та інші трави, гірчиця, лавр тощо).

Як запекти яловичину у духовці.

М'ясо зачистити від плівок, промити, обсушити. Моркву та часник нарізати тонкими брусочками – вони будуть використовуватися для шпигування. Зробити в м'ясі по всій поверхні проколи, вставити в них часник і моркву. Натерти м'ясо спеціями (пам'ятайте: солити не можна!), герметично загорнути у фольгу, покласти на деко в розігріту до максимальної температури духовку, після того як помітите звуки, що шкварчать, температуру зменшіть, запікати м'ясо близько години до готовності.

Подаватися таке м'ясо може як у гарячому, так і холодному вигляді.

Існує дуже багато тонкощів приготування м'яса у фользі. Наприклад, багато кухарів вважають, що перед запіканням м'ясо потрібно вимочити близько години у червоному вині чи іншому маринаді. Ну і, звичайно, що вже відомо: якщо хочете щоб на вашому запеченому у фользі м'ясі була рум'яна скоринка, то фольгу потрібно розгорнути і запекти м'ясо 5-10 хвилин.

Рецепт приготування свинини у фользі з овочами.

Знадобиться:

800г шийної частини свинини (вирізки),
по 2 цибулини та помідори середніх,
по 1 гострому зеленому перцю та лимону,
перець.

Як запекти свинину у фользі.

Для маринаду помідори та цибулю нарізати кружальцями, з лимона віджати сік (його можна замінити 0,5 склянки білого вина сухого), поперчити, перемішати. Цілком викласти м'ясо в маринад, на 2год залишити. На фольгу укласти нарізану цибулю, зверху викласти м'ясо, зверху на неї покласти кухлі помідорів, потім розрізаний уздовж навпіл гострий перець. Загорнути фольгу герметично, запікати в духовці до готовності.

Рецепт запікання баранини у фользі з морквою та чорносливом.

Знадобиться:

500г баранини,
по 1 моркві та склянці чорносливу,
0,5 склянки ізюму,
3 ст. л. вина червоного сухого,
чорний перець,
спеції на смак.

Як запекти баранину у фользі.

М'ясо промити, обсушити, натерти спеціями. Зробити надрізи, нашпигувати морквою. На лист фольги викласти підготовлений чорнослив, на нього шматок м'яса, зверху висипати родзинки, полити вином, загорнути м'ясо герметично. Запікати баранину у фользі 1:00 при температурі 160 градусів або до готовності при іншій температурі. Подавати баранину гарячою, родзинки та чорнослив підійдуть як гарнір.

Ви легко можете вигадати власний рецептзапікання м'яса у фользі: просто використовуйте для вибраного виду м'яса якнайкраще відповідні продуктита спеції. М'ясо можна шпигувати або просто обкладати цими продуктами, натирати спеціями на ваш смак. У будь-якому випадку: якщо всі канони запікання м'яса у фользі будуть дотримані, неодмінно вийде дуже смачно!

Буженина домашня.

Нам знадобиться

2 кг свинини, стегенця, свіжої, не замороженої.
1 великий часник,
трохи гірчиці та майонезу.

Фольга для запікання.

Приготування буженини

Застилаємо частину столу фольгою і кладемо зверху м'ясо.
Зубчики часнику ріжемо вздовж і за допомогою ножа шпигуємо ними свинину рівномірно.
Далі змішуємо майонез із гірчицею та сіллю і рівномірно обмазуємо весь окіст.
Надаємо м'ясу компактнішу форму.
За смаком можна трохи поперчити або посипати паприкою, але необов'язково.
Після цього щільно в кілька шарів не шкодуючи фольги загортаємо м'ясо і кладемо на протвинь, краще з глибокими краями.
Ставимо в духовку та забуваємо години на 3.5 – 4
Після цього дістаємо з духовки розгортаємо і даємо охолонути.

Нарізаємо скибочками і можна їсти.

М'ясо у часниково-гірчичному маринаді.

Для приготування м'яса знадобиться:

1 кг свинячої лопатки
- 1 л води
- 2 ст. л. оцту
- лавровий лист
- перець горошком
- 6 зубчиків часнику
- перець мелений
- 1 ст. л. майонезу
- 1,5 ч. л. гірчиці

Приготування:

1. М'ясо вимити і покласти у глибоку миску.

2. Розвести у воді сіль та оцет. Розмішувати доти, поки сіль|цілком| повністю не розчиниться.
З оцтом потрібно бути обережним, щоби не перепалити страву.

3. Маринадом залити м'ясо. Воно має повністю у ньому плавати.

4. Потім миску додати перець горошком і лавровий лист.

5. Зверху накрили кришкою і поставили в холодильник на ніч, щоб м'ясо стало м'яким та соковитим.

6. М'ясо вийняти з миски та зробити в ньому глибокі надрізи.

7. Потім приготувати другий маринад. У невелику ємність подрібнити часник за допомогою часнику.

8. До нього додати мелений перець, майонез та гірчицю. Субстанція виходить дуже густою, тож додали ще 1 ст. л. звичайної води.

9. М'ясо обваляти у маринаді.

10. І загорнути у 3 шари у фольги.

11. Готувати страву у духовці 2,5 години.

За рахунок того, що страва готується у фользі, власний сік не випаровується і тим не дає м'ясу стати сухим.

Смачного!

Що може бути смачніше за запечене м'ясо? Така страва чудово втамовує голод, та й на святковому столі виглядає дуже ефектно. Різні варіантизапеченого шматком м'яса присутні у всіх кухнях світу. Згадаймо, наприклад, англійський ростбіф чи східнослов'янську буженину. Ми хочемо поговорити про рецепти запеченого шматком м'яса.

Яке вибрати м'ясо для приготування?

Якщо ви плануєте шматком м'ясо, варто знати деякі нюанси. Для запікання в духовці можна купувати будь-яку але неодмінно м'якоть. Звичайно ж, найкраще підходить окіст, лопатка та задня частина.

Щодо жирності м'яса, то вибір за вами. Жирне, звичайно, виходить соковитішим, на смак воно більше схоже на тушковане. А ось зовсім нежирне м'ясо, найімовірніше, вийде дуже сухим. Тому потрібно вибирати золоту середину. В ідеалі варто брати м'ясо із прошарком сала.

Невеликі шматки немає сенсу запікати, з них варто приготувати якусь іншу страву. Якщо ви хочете приготувати запечене шматком м'ясо, то необхідно брати більше кілограма продукту, тоді страва вийде дуже соковитою та смачною.

Секрети приготування

Запекти м'ясо цілим шматком зовсім не складно. Однак у процесі приготування його можна пересушити, тоді воно стане несмачним. Для того, щоб отримати соковитий якісний продукт, досвідчені кухарірекомендують скористатися їхніми порадами:

1. Перед приготуванням м'ясо необхідно замаринувати на кілька годин.
2. Під час приготування свинину можна поливати маринадом, тоді вона буде соковитішою.
3. На час запікання до м'яса можна додати скибочки бекону, а потім викинути їх.
4. Перед запіканням м'ясо можна злегка приварити, а потім відправляти в духовку.
5. Сучасні господині зараз активно використовують для приготування рукавів і фольги. Такі нехитрі пристрої допомагають зберегти аромат і соковитість готової страви.

Чому фольга?

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, хочеться сказати кілька слів про чудовий кухонний аксесуар, який активно використовують сучасні господині. Мова йдепро фольгу. Саме завдяки ній можна приготувати безліч смачних страв. Найпростіше запекти шматок м'яса у духовці у фользі. Цей сучасний винахід дозволяє готувати також рибу, овочі, птицю та багато іншого. У фользі м'ясо завжди виходить соковитим та ароматним і при цьому добре пропеченим.

Металевий папір має ряд переваг, що пояснює його популярність. По-перше, з її допомогою можна які по смаковим якостямблизькі до їжі, приготованої на багатті, грилі або російській печі. По-друге, використання паперу значно прискорює процес приготування. Крім того, немає таких неприємних наслідків як краплі жиру по всій поверхні духовки. Фольга зовсім не окислюється і виступає в ролі посуду, але її не потрібно відмивати від жиру. Погодьтеся, що такий аксесуар має бути на будь-якій кухні, щоб полегшити працю господарок.

Фольга може бути використана для приготування будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини, курятини. А ось дичину в металевому папері не готують. М'ясо свинини, запечене шматком у духовці (рецепти наведені у статті), має смак тушкованої страви, але при цьому геть-чисто відсутній жир і запах смаження. В результаті свинина виходить неймовірно ніжною, на відміну від смаженої.

Час приготування м'яса залежить від виставляемого вами температурного режимута величини шматка. Так, наприклад, при 200 градусах кілограмовий шматок готується приблизно годину-півтори. Готовність страви визначається за згинами фольги, які мають почорніти, оскільки в них згоряє частина соку свинини чи іншого м'яса.

Головна умова успішного використання металевого паперу – це герметичні шви, які не повинні пропускати сік. У процесі приготування фольга надуватиметься і змінюватиме форму, але при цьому ніколи не втрачає герметичності. Якщо ви ще не користувалися таким аксесуаром, рекомендуємо запекти шматок м'яса в духовці фольги, щоб оцінити всі переваги такого способу.

Найпростіший рецепт

Цей простий рецепт дозволяє приготувати смачне запечене м'ясо. Таку страву, безумовно, можна запропонувати рідним і навіть поставити на святковий стіл.

Інгредієнти: кілограм свинини або яловичини, морква, петрушка та кріп, цибуля, спеції, олія, часник.

Шматок м'яса добре промиваємо та злегка обсушуємо. Очищену моркву нарізаємо шматочками. Тонкими пластинами подрібнюємо часник, а цибулю нарізаємо півкільцями. Коли всі інгредієнти підготовлені, за допомогою гострого ножа робить надрізи у м'ясі, в які закладаємо шматочки моркви та часнику. Далі рясно його змащуємо спеціями та солимо.

Розгортаємо лист фольги і викладаємо на нього цибулю, далі гілки зелені та м'ясо, після чого обертаємо всі декількома шарами тієї ж фольги. Перекладаємо згорток на лист, змащений маслом. На лист необхідно налити трохи води. Далі запікаємо шматок м'яса у духовці у фользі. При 200 градусах страва готуватиметься приблизно півтори години. Після зазначеного часу необхідно розгорнути фольгу, щоб м'ясо встигло зарум'янитися.

Свинина з брусничним соусом

Як приготувати м'ясо в духовці? Свинина одним шматком, приготована з брусничним соусом, виходить смачною. Крім того, вона має пікантний смак. Така страва може посісти головне місце на святковому гулянні.

Інгредієнти: свиняча вирізка(два кг), брусниця (1/2 кг), суміш перців (ст. л.), приправи для м'яса, червоне вино сухе (270 мл), мед (2 ст. л.), кориця мелена, цукор (1/ 2 склянки).

Вже за інгредієнтами видно, що страва буде готуватися за незвичайним та оригінальним рецептом. М'ясо, запечене шматком у духовці, буде пряним та смачним. До того ж його неповторний смакбуде відтіняти солодкий соус. Гурмани гідно оцінять цю страву.

Перш ніж приступати до приготування, у глибокій ємності змішуємо сухе винота мед. Масу необхідно розмішати, щоб вона стала однорідною.

Корінь імбиру очищаємо та натираємо на дуже дрібній тертці. Кладемо його в ємність із вином. Туди ж необхідно додати ваші улюблені приправи для м'яса та кориці. Варто додати|добавляти| трохи солі.

М'ясо ретельно миємо перед приготуванням та обсушуємо серветками. Далі з усіх боків на нього наносимо маринад. Після цього кладемо шматок на решітку, під яку ставимо лист. Спочатку духовку необхідно прогріти до 200 градусів, протягом десяти хвилин готуємо страву за такої температури, а потім виставляємо температуру 160 градусів. Зверху свинину варто накрити шматком фольги та запікати півтори години. Приблизно за тридцять хвилин до закінчення процесу фольгу треба забрати і далі готувати без неї. Це дозволить м'ясу зарум'янитися.

Після того, як приготування закінчено, дістаємо свинину з духовки і на п'ятнадцять хвилин знову накриваємо її фольгою. А тим часом ми приготуємо соус. Сік, який виділився під час запікання, потрібно перелити з листа в сотейник. Також туди вилити вино. Далі сотейник ставимо на середній вогоньі проварюємо масу, поки від неї не буде 2/3 початкового обсягу. Зайва рідина має випаруватися.

Брусничні ягідки перебираємо та миємо. Частину їх необхідно подрібнити із цукром за допомогою блендера до отримання однорідного пюре. Отриману масу відправляємо в соус, туди ж кладемо цілі ягідки. Ретельно перемішуємо масу та поливаємо нею м'ясо, запечене в духовці одним шматком.

Телятина з цитрусовими

Продовжуючи розмову про те, як запекти м'ясо в духовці цілим шматком, хочемо запропонувати незвичайний рецептблюда. Запечена телятина з цитрусовими фруктамимає особливий смак. Вино та прянощі надають їй дуже приємний аромат. Така страва може стати головною на святковому столі.

Інгредієнти:

• 950 г телятини;
• лимон;
• сухе біле вино (1/2 склянки);
• апельсин;
• один червоний та один білий грейпфрут;
• часник;
• масло вершкове (35 г);
• борошно (3 ст. арк.);
• сіль;
• червоний перець;
• листя шавлії.

З лимона та апельсина необхідно зняти трохи цедри. Вона нам знадобиться для того, щоб начинити нею м'ясо. У телятині робимо надрізи гострим ножем і закладаємо у них шматочки цедри. М'ясо добре обмотуємо ниткою, щоб воно зберегло форму під час приготування. Після цього обвалюємо його в борошні. У духовці в каструлі розігріваємо оливкову та вершкове масло. У цю ж ємність перекладаємо нашу телятину та готуємо її до отримання рум'яної скоринки, не забуваючи періодично її перевертати. Сюди необхідно додати вино і почекати, поки випарується його третину.

Свіжі листочки шавлії та часник дрібно нарізаємо і змішуємо із залишками цедри, додаємо в масу гострий перець. Отриману масу відправляємо у каструлю з м'ясом. Телятину готуємо ще приблизно годину. Тим часом можна зайнятися підготовкою грейпфрутів. Їх необхідно очистити від шкірки, розділити на часточки та видалити всі перегородки. Далі м'якоть обсмажуємо на вершковому маслі. На цей час телятина вже готова. Дістаємо її з духовки та видаляємо нитки. М'ясо нарізаємо скибочками, викладаємо на блюдо і зверху поливаємо власним соком.

Апельсин і лимон нарізаємо у вигляді кубиків, подрібнюємо зелень шавлії, що залишилася, і змішуємо з м'якоттю цитрусових. Всю цю масу викладаємо на телятину, а довкола неї поміщаємо м'якоть грейпфрутів.

М'ясо, запечене цілим шматком у фользі

Готувати найзручніше у фользі. З її допомогою можна легко запекти в духовці м'ясо свинини одним шматком. При цьому вона виходить соковитою та м'якою, оскільки готується у власному соку, адже під час приготування волога не випаровується так сильно.

Інгредієнти:

• м'якоть свинини (1,5 кг);
• мед (1,5 ст. арк.);
• гірчиця (ст. арк.);
• лавровий лист;
• вино червоне сухе (1/2 склянки);
• коріандр;
• часник;
• перець червоний мелений;
• чорний перець,
• сіль.

Часник очищаємо і нарізаємо тонкими часточками або пластинками, якими ми начинятимемо м'ясо. Свинину миємо, обсушуємо та робимо на її поверхні надрізи, в які закладаємо шматки лаврового листа та часнику.

Тепер робимо суміш, якою натрімо м'ясо. У невеликій ємності змішуємо чорний та червоний мелені перцііз сіллю. Суміш наносимо на свинину. Після цього на м'ясо наносимо масу, що складається з гірчиці та меду. Зверху свинину посипаємо коріандром.

Підготовлене м'ясо заливаємо вином, прикриваємо харчовою плівкоюі відправляємо в каструлі в холодильник, де воно має простояти до самого ранку.

Тепер нам залишається тільки запекти м'ясо свинини одним шматком у духовці. Для цього скористаємося фольгою. Загортаємо в неї наш шматок, перекладаємо на лист і готуємо приблизно півтори години. Через 50 хвилин фольгу можна розкрити і далі запікати страву вже у розкритому вигляді. Це дозволить отримати гарну скоринку. Періодично можна відкривати духовку та поливати м'ясо маринадом, завдяки чому страва залишиться соковитою.

Принадність м'яса, запеченого одним шматком у духовці, полягає в тому, що його можна подавати на стіл як у холодному, так і гарячому вигляді. Страва в будь-якому випадку виходить неймовірно смачною.

Свинина з овочами

Говорячи про те, як запекти м'ясо цілісним шматком у духовці, варто запропонувати рецепт, який дозволяє відразу приготувати не лише свинину, а й гарнір.

Інгредієнти:

• свинячий ошийок (850 г);
• цибуля (2 шт.);
• Перець чорний;
• лимон;
• гострий перець;
• два томати.

Як маринад необхідно використовувати цибулю, подрібнену півкільцями, і свіжий сік лимона. До речі, сік можна замінити білим сухим вином. До маринаду додаємо перець. М'ясо перекладаємо в ємність із лимонним соком та цибулею. Свинина має маринуватися не менше трьох годин. Після цього на лист фольги перекладаємо цибулю, на неї кладемо м'ясо і кухлі томатів, половинки. гострого перцю. Герметично скріплюємо шви металевого паперу та відправляємо свинину запікатися. Час приготування становить 1,5 години. За тридцять хвилин до закінчення необхідно розгорнути фольгу, щоб у м'яса з'явилася гарна апетитна скоринка.

Баранина з чорносливом

Рецептів запеченого шматком м'яса у фользі вигадано чимало. Серед них можна знайти дуже цікаві та незвичайні варіанти. Дуже смачна баранина, запечена з чорносливом та морквою. завжди надають особливого аромату м'ясним виробам. Якщо ви його шанувальникам, то вам обов'язково варто випробувати цей рецепт.

Інгредієнти:

• баранина (0,8 кг);
• морква;
• склянка ізюму;
• стільки ж чорносливу;
• вино червоне сухе (3 ст. арк.);
• спеції;
• чорний перець.

Як запекти шматок м'яса у фользі? Рецепт напрочуд простий. М'якуш промиваємо і трохи обсушуємо паперовими рушниками. Далі в м'ясі робимо проколи ножем і в них розміщуємо шматочки моркви. На фольгу викладаємо розпарений чорнослив, але в нього баранину. Зверху висипаємо родзинки та поливаємо вином. Далі м'ясо герметично загортаємо у фольгу та відправляємо у духовку. Бараніну на стіл прийнято подавати у гарячому вигляді. Перевага такої страви полягає не тільки в приголомшливому ароматі та смаку, але й у тому, що до м'яса є і трохи гарніру у вигляді чорносливу та родзинок.

Домашня буженина

З цільного шматкам'яса можна приготувати смачну домашню буженину. Найніжніше смачна страваготується з вершками та гірчицею.

Інгредієнти:

• свинячий окіст(Кілограм);
• часник;
• вершки жирні (одна склянка);
• гірчиця (ст. арк.);
• перець гострий (ч. л.);
• сіль.

Свинину промиваємо та обсушуємо. З усіх боків проколюємо м'ясо зубочистками. У блендері перемелюємо гірчицю, вершки, часник та перець. В результаті у нас виходить соус, схожий на сметану.

Свинину викладаємо на лист фольги та змащуємо її соусом. Далі загортаємо м'ясо та відправляємо запікатися. При 200 градусах м'ясо готується трохи більше години. Якщо ви хочете отримати гарну засмажену скоринку, перед закінченням приготування можна трохи розгорнути фольгу, щоб свинина зарум'янилася. Нарізаємо готове м'ясо лише після повного остигання. Як бачите, запекти шматок м'яса свинини зовсім нескладно, для приготування не потрібно мати великих кулінарних знань.

Свинина запечена з яблуками

Таке м'ясо – запечене у пиві, з яблуками – сподобається багатьом. Оригінальний рецептнапевно, знайде шанувальників серед любителів пряних страв.

Інгредієнти:

• яблука (450 г);
• свинина (950 г);
• перець горошком;
• півлітра пива;
• оливкова олія (3 ст. л.);
• лавровий лист;
• сіль;
• масло вершкове (45 г);
• лавровий лист;
• цукор (45 г);
• вино біле сухе (165мл).

Для приготування візьмемоформу, злегка збризкати її рослинним маслом. На дно викладаємо нарізану півкільцями цибулю. Туди ж викласти подрібнену моркву. М'ясо натираємо прянощами та додаємо лавровий лист. Перекладаємо його у форму, наливаємо в неї пиво та запікаємо протягом 1,5 години.

Яблука миємо та нарізаємо часточками, після чого викладаємо їх в окрему форму. Збризкуємо їх зверху вином і посипаємо цукром, а потім борошном. Додаємо подрібнені шматочки вершкового масла. Яблука запікаємо 20 хвилин.

Готову свинину викладаємо на блюдо та прикрашаємо запеченими фруктами. Страва виходить дуже красивою та ароматною, її сміливо можна подавати на святковий стіл. Незважаючи на те, що яблука запікаємо окремо, страва має гармонійний смак. А фрукти мають привабливий вигляд. Якщо їх запікати разом зі свининою, вони зовсім втратить форму.

Запечена лопатка

Смачною виходить свиняча лопатка, запечена у духовці з фенхелем.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка;
• оливкова олія (дві ст. л.);
• столова ложка фенхелю (насіння);
• сіль;
• перець.

Лопатку можна запікати у фользі чи формі. М'ясо натираємо сіллю, перцем і додаємо. Далі загортаємо лопатку у фольгу і запікаємо в духовці протягом 1,5 години.

Свинина з ананасами та апельсиновою глазур'ю

Таку чудову страву можна приготувати на святковий стіл. Його приготування необхідно розпочинати за добу. Пікантні ананасиі апельсинова скоринканадають страві особливого шарму.

Інгредієнти:

• великий шматоксвинини (приблизно три кг);
• банку ананасів консервованих;
• олія оливкова (дві ст. л.);
• часник;
• перчик чилі (п'ять прим.);
• дві цибулини;
• запашний перецьмелений;
• 12 гілочок чебрецю;
• лавровий лист;
• гвоздика (дві ст. арк.);
• ром (110 мл);
• біле вино (110 мл);
• апельсиновий джем (три ст. л.);
• мускатний горіх(Дві ст. Л.);
• цукор коричневий (ст. арк.).

Страва готується у кілька етапів. Спочатку м'ясо необхідно промити, залити водою та варити протягом двох годин, не забуваючи знімати піну.

Як приправу використовуватимемо суміш власного приготування. Нарізаємо часник, цибулю, видаляємо насіння з перчиків. Всі продукти перекладаємо в блендер, додаємо чебрець, цукор, лавровий лист, вино, ром, прянощі та перемелюємо до однорідного стану.

Проварене м'ясо натираємо отриманою масою і на ніч забираємо в холодильник. М'ясо викладаємо у форму або на лист, додаємо нашу приправу. Зверху свинину збризкуємо оливковою олією. У деко можна додати трохи води. Розкриваємо консервовані ананасита викладаємо навколо м'яса. Запікаємо страву приблизно півтори години. Після цього поливаємо м'ясо джемом і готуємо ще тридцять хвилин.

Шийка у грибному соусі

В якості святкового варіантупропонуємо приготувати приголомшливу страву - шийку з овочами та грибним соусом.

Інгредієнти:

• дві червоні цибулини;
• баклажан;
• цукіні;
• шийка свиняча (три кг);
• солодкий перець(три-чотири шт.);
• масло оливкове;
• стебло однієї цибулі-порею;
• дві гілки сухого розмарину;
• сушені білі грибочки;
• гливи (230 г).

Баклажани починаємо готувати заздалегідь. Нарізаємо їх тонкими пластинамивздовж, солимо, кладемо в глибоку тарілку і відправляємо в холодильник приблизно на дві години. Через пару годин дістаємо їх, промиваємо та обсушуємо рушником.

Білі гриби перед початком приготування замочуємо в теплій водіна півгодини.

Свинячу шийку миємо та обсушуємо паперовими рушниками. Викладаємо м'ясо на дошку і дуже гострим ножем робимо глибокі надрізи, не дорізаючи до кінця пару сантиметрів. Товщина шматків має становити приблизно три сантиметри. В результаті таких маніпуляцій шия стане схожа на книгу, що розкривається. М'ясо необхідно добре змастити оливковою олією і посолити. Після цього накриваємо плівкою і залишаємо на деякий час.

Два салатних перцюзмащуємо оливковою олією та запікаємо в духовці десять хвилин. Після цього дістаємо овочі і поміщаємо їх у герметичний пакет або рукав для запікання. Через десять хвилин можна буде легко видалити шкірку, насіння і ніжку. Чисту м'якоть нарізаємо смужками. Цукіні подрібнюємо тонкими смужками. Цибулю-порей нарізаємо вздовж. Далі нам знадобиться велика сковорода, на ній розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо баклажани, порей та цукіні. Масу трохи солимо.

Тепер можна знову повернутись до м'яса. Розкриваємо надрізи та присипаємо їх подрібненим перцем. Далі кожен розріз кладемо обсмажені овочі. При цьому їх потрібно щільно притискати, щоб начинка не випала.

Моркву та другу частину солодкого перцю нарізаємо кубиками. Гливи розбираємо на частини, видаливши жорсткі ніжки. М'якуш подрібнюємо у вигляді смужок. Цибулю нарізаємо кубиками.

Далі на великій сковороді розігріваємо оливкову олію та перекладаємо всі овочі та гриби, після чого обсмажуємо до готовності. Додаємо листочки розмарину та три ложки рідини, в якій вимочувалися білі гриби. Доводимо масу до кипіння та прибираємо її з вогню. Отримане стільники накриваємо фольгою.

М'ясо виймаємо з духовки, дістаємо з пакета чи фольги, знімаємо з нього шпагат і далі запікаємо під грилем ще сім хвилин. Запечену шию подаємо разом із сотою.