Як зробити міцну гірчицю. Як приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах

Домашні страви та соуси – це завжди корисно та смачно. Але ми постійно ходимо в магазин і купуємо приправи з ароматизаторами, підсилювачами смаку та консервантами. А навіщо? Адже в домашніх умовах просто і швидко готуються корисні та смачні приправи. Наприклад, витративши 5 хвилин, ви отримаєте відмінну приправу, яка чудово підійде до перших страв, м'яса. Як правильно приготувати гірчицю із сухого порошку? Спробуйте зробити її за наведеними нижче рецептами.

Як приготувати гірчицю з сухого порошку.

Гірчиця має властивості покращувати апетит, обмін речовин і перетравлення жирної їжі. Вдома готувати з неї соус зручно та просто. Господиня на свій смак може зробити його або дуже гострим, або надати йому солодкувато-пряних ноток. Для приготування гірчичної приправи використовують огірковий розсіл, мед, воду і горіх.

На огірковому розсолі

Приголомшливий смак має соус домашнього приготування на огірковому розсолі. Ядрений смак не залишить байдужим нікого, а любителі гострих приправ від нього будуть у захваті. При високій концентрації огіркового розсолу - сіль та цукор додавати за рецептом не потрібно. Пропорція інгредієнтів під час приготування повинна бути суворо дотримана.

Інгредієнти:

• Сухий продукт - 3 ст. л.
• Розсіл з маринованих огірків (дуже концентрований) – 200 мл
• Олія - ​​1 ст. л.

На воді

Інгредієнти:

• Суха гірчиця – 2 ст. л.
• Олія - ​​2 ч. л.
• Цукор - 2 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Окріп – 4 ст. л.
• Лимонний сік чи оцет – 2 ч. л.

Купуйте лише хороший сухий продукт. Якщо ви побачите грудочку в порошку, краще цей продукт не використовувати для цього рецепту. В іншому випадку смак страви вас засмутить.

1. Використовуйте якісний гірчичний порошок, у якого не минув термін придатності. Замість нього можна взяти мелене насіння гірчиці.
2. Порошок слід заливати гарячою водою. Окріп надасть готовій гірчиці зайву гіркоту, а холодна вода зробить її надто легкою.
3. Щоб домашня гірчиця набула незвичайного аромату, додайте до неї спеції: корицю, мускатний горіх, мелений чорний перець або гвоздику.
4. Гірчиця повинна наполягати хоча б кілька годин, щоб її смак повністю розкрився.
5. Зберігати домашню гірчицю можна в холодильнику кілька тижнів. Але краще з'їсти її швидше: згодом вона може видихнутися.

Рецепти гірчиці

motherearthliving.com

Для любителів гірчиці, яка пробиває до сліз.

складові

• 6-8 столових ложок гарячої води;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ столової ложки яблучного оцту.

Приготування

Насипте порошок у герметичний контейнер чи банку. Тонким цівком влийте туди воду і ретельно перемішайте до консистенції сметани. Закрийте кришкою та залиште в теплому місці на 7–10 годин.

За цей час гірчиця осяде, а нагорі з'явиться рідина. Якщо ви хочете, щоб гірчиця вийшла дуже гострою, цю рідину зливати не потрібно. Додайте в ємність сіль, оцет і добре розмішайте. Поставте гірчицю в холодильник на кілька годин.

thespruce.com

Ще один варіант дуже гострої гірчиці. Можна використовувати як огірковий, так і помідорний розсіл.

складові

• 6 столових ложок гірчичного порошку;
• 8-10 столових ложок розсолу;
• 1 чайна ложка олії - опціонально.

Приготування

Змішайте гірчичний порошок та розсіл до однорідної консистенції. Можна додати олію, якщо хочете трохи нейтралізувати гостроту. Залишіть гірчицю настоюватись при кімнатній температурі на 6–8 годин.

geniuskitchen.com

Гірчиця, виготовлена ​​за цим рецептом, виходить досить м'якою. Однак пікантна гострина в ній все ж таки присутня.

складові

• 5 столових ложок гірчичного порошку;
• 4-6 столових ложок гарячої води;
• ⅓ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка олії.

Приготування

Змішайте порошок та воду до однорідної консистенції. Потім додайте решту інгредієнтів і ретельно перемішайте. Якщо захочете гірчицю посолодше, додайте трохи більше.

Перекладіть гірчицю в банку, закрийте кришкою та залиште в теплому місці на ніч.

linuxcentre.net

Ця гірчиця готується з цілого насіння, що надає їй яскраво вираженого смаку і аромату.

складові

• 6 столових ложок насіння гірчиці;
• 7 столових ложок яблучного оцту;
• 2 чайні ложки меду;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Залийте насіння гірчиці оцтом та залиште в холодильнику на добу. Після цього трохи розігрійте, подрібніть блендером половину цієї маси і змішайте з рештою гірчиці. Додайте цукор та сіль і перемішайте. Викладіть у банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на два дні.

flouronmyface.com

Класичний рецепт французької приправи, яка відрізняється особливим ароматом та м'яким, майже не гострим смаком.

складові

• 400 мл сухого білого;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 13 столових ложок гірчичного порошку;
• 3 столові ложки меду;
• 1 столова ложка олії;
• 2 чайні ложки солі;
• кілька крапель соусу табаско.

Приготування

Влийте в каструлю вино, додайте|добавляйте| дрібно порізані цибулю і часник і доведіть до кипіння. Потім готуйте ще 5 хвилин на слабкому вогні без кришки, остудіть і процідіть. Змішайте рідину із гірчичним порошком до однорідної консистенції.

Потім додайте мед, масло|мастило|, сіль|соль| і тютюну, поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дайте гірчиці загуснути. Викладіть її в банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на ніч.

12.05.2017 191 перегляд

Не завжди вдається купити в магазині відповідну гірчицю: часто в ній не вистачає різкості чи смаку. Але таку приправу до готових страв можна зробити і в домашніх умовах із простих та доступних інгредієнтів. Залежно від способу переробки зерен гірчицю поділяють на зернову та порошкову. Гірчичний порошок, у свою чергу, широко використовується при приготуванні традиційної пастоподібної приправи. Купити його можна в будь-якій аптеці та приготувати улюблену приправу в домашніх умовах.

Для отримання гідного результату важливо знати не тільки, як зробити гірчицю вдома та за якою рецептурою, а й які зерна використовувати. Від цього безпосередньо залежатиме смак готової приправи.

Як приготувати гірчицю вдома?

При приготуванні приправи використовують усі три види гірчиці: білу, сарептську та чорну. І в кожному випадку смак спеції буде різним. Слід зазначити, що повна інформація представлена ​​в іншій статті нашого сайту.

Біла гірчиця має більш м'який смак на відміну від сарептської (коричневої) або чорної. Для приготування російської гострої приправи підходять коричневі зерна, що мають специфічний, різкий смак і запах. Однак у домашніх умовах смак готової спеції можна відрегулювати кількістю вказаних у рецепті інгредієнтів.

Приготування гірчиці будинку передбачає розведення певної кількості гірчичного порошку водою з додаванням смакових добавок цукру, солі, оцту тощо. Причому на смак готової страви впливає не лише колір зерен, а й температура води, яку вливають у порошок. Тут спостерігається така закономірність: що вища температура рідини, то м'якше буде результат, і навпаки. Саме тому для приготування гострої спеції порошок ніколи не заливають окропом. Достатньо, щоб температура рідини була не вище 40 градусів. Але як і у випадку з сортом рослини, смак готової страви можна відрегулювати відповідно до особистих уподобань.

Як зробити вдома гірчицю з гірчичного порошку

Залежно від додавання в рецептуру тих чи інших інгредієнтів, смак приготовленої гірчиці буде відрізнятися. Експериментуючи зі складом, можна знайти свій ідеальний рецепт цієї приправи.

За класичним рецептом готуємо гірчицю будинку з порошку в такій послідовності:

1. У чисту, стерильну та суху скляну банку об'ємом 200 мл насипається гірчичний порошок (6 чайних ложок).
2. Порошок заливається теплою водою (180 мл) та добре перемішується до однорідної консистенції. Важливо, щоб не залишалося сухих, погано розлучених грудок.
3. Банку з гірчичною масою вирушає у тепле місце на 10-12 годин. Можна встановити її біля батареї. Тепло є обов'язковою умовою для запуску процесу бродіння.
4. Через деякий час на поверхні гірчичної маси виступить рідина, яку обережно зливають.
5. У банку з гірчицею додаються інші інгредієнти: сіль (1 чайна ложка), олія (2 чайні ложки), цукор (½ чайної ложки). У класичному рецепті інших інгредієнтів у складі приправи не передбачено. Інформацію про те, що входить до , можна знайти в окремій статті.

Приготовлена ​​за класичним рецептом приправа може зберігатися у холодильнику до півроку.

Різкішою і гострішою виходить гірчична приправа, приготована на огірковому або помідорному розсолі. Як і в попередньому рецепті, гірчичний порошок (3 столові ложки) розбавляється до потрібної консистенції рідиною, але не водою, а розсолом. Отримана маса ретельно перемішується, щільно закривається кришкою та вирушає у тепле місце на 8 годин. Через зазначений час рідина, що утворилася зверху, зливається, додається цукор за смаком (щіпка) і чайна ложка рослинної олії.

Ще один рецепт гострої російської гірчиці виконується в наступній послідовності:

1. У каструлі доводиться до кипіння вода (125 мл) зі спеціями: чайною ложкою солі, столовою ложкою цукру, гвоздикою та лавровим листом. Готовий розчин проціджується та остуджується.
2. У теплий пряний розчин насипається гірчичний порошок (100 г), додається оцет (100 мл) та олія (30 мл).
3. Маса добре перемішується до однорідної консистенції та перекладається у скляну банку. За добу приправа буде готова.

Найсмачніша приправа виходить не з гірчичного порошку, а зі свіжомелених зерен різних видів. Крім традиційних спецій до неї додають інші прянощі, такі як червоний перець, мускатний горіх, коріандр та інші.

Робимо зернисту гірчицю вдома

М'яка і негостра зерниста приправа має ніжний солодкуватий смак, відтворити який у домашніх умовах виходить далеко не завжди. Щоб уникнути надмірної гостроти її знадобиться довго наполягати та обробляти термічно. Втім, гостроту при самостійному приготуванні можна відрегулювати на свій смак. Гіркувато-гострим смаком зерен гірчиці, змішаних з водою, складно когось здивувати. І лише завдяки смаковим добавкам, солі, цукру та оцту, вона перетворюється на цікаву та незвичайну приправу.

Готується спеція у 2 етапи. На першому, зерна жовтої гірчиці настоюються протягом двох днів у холодильнику для усунення гостроти та гіркоти та надання солодкуватого присмаку. Для цього зерна (200 г) промивають під проточною водою, перекладають у сотейник та заливають яблучним оцтом та соком (по 125 мл). Для більш пікантного смаку третину жовтих зерен рекомендується замінити чорними чи коричневими.

Після двох днів настоювання до зерен додають столову ложку цукру та чайну ложку солі, а також по 2 столові ложки меду та яблучного оцту. Про те, чи можна прочитати в спеціальному розділі нашого сайту.

Сотейник ставлять на вогонь, доводять його до кипіння і варять, постійно помішуючи 2 хвилини. Для гострішої гірчиці час термічної обробки зменшують. Третю частину гарячої маси перекладають у блендер, подрібнюють, а потім перемішують із цілими зернами. Це необхідно для того, щоб консистенція стала густішою.

Здрастуйте шановні читачі. Сьогодні я вам розповім, як приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах. Якщо ви думаєте, що це складно, то смію вас запевнити, що важче купити хороший гірчичний порошок, ніж зробити саму гірчицю.
Справа в тому, що для приготування гарної гірчиці бажаним є чистий гірчичний порошок.

Я, наприклад, вже давно шукаю чистий гірчичний порошок. Але мені так і не вдалося знайти жовтий гірчичний порошок без чорних крапок. Якщо раніше можна було купити його в аптеці, то зараз і в аптеках продають або гірчичники, або той самий порошок з індійської гірчиці (сарептської). А ця гірчиця має коричневий колір, і при перемелюванні виходить брудно-жовтий порошок із чорними крапками.
Цей рецепт перевірений не одним десятком років, у мене батько завжди робив гірчицю сам, нікому не довіряв цей процес. То була його фірмова гірчиця. Зберігається така гірчиця може до півроку, а якщо зважати на те, що в ній немає консервантів, то це термін.

Батько завжди робив її перед святами, за день, і скільки я пам'ятаю себе, ми ніколи не купували гірчицю. Хоча збрехав, раніше гірчицю як і майонез продавали тільки в скляних 250 грамових баночках, і ще до перебудови, один раз перед новорічними святами, я бачив у підвалі кілька банок майонезу та одну баночку гірчиці. Я не знаю, навіщо батьки її тоді купили. Про це можна лише гадати. Може батько не дістав гірчичного порошку, а може, були інші причини. Але після цього вдома я бачив лише гірчицю, приготовлену батьком. Батько готував гірчицю не лише для себе, його часто просили зробити гірчицю друзі та родичі. Бо такої гірчиці у магазині не купиш.

А тепер перейдемо до самого рецепту. Я вам зараз крок за кроком поясню, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться:

• гірчичний порошок
• цукор одна чайна ложка
• трохи солі
• трохи домашньої соняшникової олії

Для приготування гірчиці я беру 200 г скляну баночку з кришкою. Бо зберігати гірчицю треба у закритій тарі. Поміщаю в баночку 6 чайних ложок гірчичного порошку. Як видно на фотографії, у мене ложки з горою. Тільки баночка обов'язково має бути сухою.

Потім додаємо одну чайну ложку цукру та трохи солі. Як видно на фотографії солі, ми додаємо не більше 1/4 частини чайної ложки. Добре перемішаємо наш гірчичний порошок із цукром та сіллю.

Суміш, що вийшла, заллємо окропом і добре перемішаємо. Додаємо потроху води та заважаємо нашу суміш доти, доки гірчиця не стане по консистенції схожа на сметану. Перемішуємо все дуже добре, тому що якщо погано перемішати можуть вийде потім такі ось темні плями. Це я взяв мокру баночку, і вийшло так, що пропустив це місце під час перемішування гірчиці.

Але з'явиться ця пляма не одразу. Після того, як ми перемішали гірчицю до однорідного стану, ми ставимо гірчицю «доходити» або як сказав батько бродити. Ставимо ми гірчицю в закритій банці на тепле місце. Це може бути і припічок і батарея опалення. Температура, яка потрібна при бродінні гірчиці, має бути близько 60 градусів за цельсієм. Наполягати гірчиця має близько 2-3 годин. І тоді в мене і з'явилася ця темна пляма.

Після того як наша гірчиця поблукала додаємо олію. Це для того, щоб гірчиця не обвітрювалася на столі, і довше зберігала свої «злі» якості, ми і додаємо в готову гірчицю трохи нерафінованої олії. Я показав скільки я додаю олії за допомогою маленької ложки для гірчиці, це приблизно 1/4 частина чайної ложки. І знову ж таки ми все це добре перемішуємо. Після того, як гірчиця охолонула, вона повністю готова до вживання. Масло додавати не обов'язково, можна і без олії.

А чи знаєте ви, що саму рослину гірчиці використовують у сільському господарстві замість хімікатів. Гірчицею засівають землю, а потім просто переорюють такі поля. Коріння і стебла стають добривами, і не просто добривами, а органічними кислотами, що легко засвоюються іншими рослинами, а також коріння чудово відлякують шкідливих комах.

А чи знаєте ви, що із гірчичного порошку роблять не лише гірчицю. Гірчичний порошок використовують у кулінарії, для , різних соусів, для консервації продуктів. Я, наприклад, люблю консервовані помідори з насінням гірчиці, і квашені помідори з гірчичним порошком. Використовують також для різних прянощів, і як приправи в м'ясній галузі. Використовують у медицині в гірчичниках, у косметології, для прийняття ванн та для прогріву ніг. Я завжди своїм дітям, за перших ознак застуди, роблю ванни для ніг з гірчичним порошком.

На замітку господиням. Якщо ви знаходитесь далеко від будинку, або навіть не далеко, але у вас немає миючого посуду. З цим чудово впорається звичайна гірчиця. Особливо це може допомогти на природі, адже мало хто бере з собою миючий у похід, а гірчиця часто опиняється під рукою.

Ось бачите, не так вже й складно приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах, а повірте мені, що вона в нас вийшла гострою. Якщо ви любите з хріном, то вже готову гірчицю можна додати дрібно потертий хрін, приблизно чайну ложку. І знову таки добре все перемішати.

Ну ось із гострою гірчицею ми розібралися, як її зробити вдома. А скоро я зварю смачний холодець. До зустрічі на сторінках блоґу.

Як приготувати найсмачнішу гірчицю

Спочатку ознайомтеся, як приготувати гірчицю із сухого порошку. Під катом – рецепти гірчиці з інших продуктів.

Питання про те, як приготувати гірчицю із сухого порошку надходить мені настільки часто, що я вирішила написати про цей рецепт окремо. Звичайно, зараз у магазинах великий вибір готової гірчиці, але гірчиця домашнього приготування із сухого порошку може бути зроблена з урахуванням будь-яких пристрастей та смаків, включати будь-які добавки (горіхи, каштани, спеції).

Взагалі мені здавалося, що на будь-якому пакетику сухої гірчиці є інструкція з її приготування. Однак на практиці виявилося не зовсім так. Що ж, заповнимо цю прогалину.

Попереджу тільки, що готувати гірчицю із сухого порошку краще напередодні вживання.

Беремо порошок сухої гірчиці. Він повинен бути дрібним, без домішок та частинок лушпиння. Про всяк випадок можна просіяти його через невелике ситечко. Для домашнього застосування краще приготувати трохи гірчиці; свіжозаварена вона більш пекуча та ароматна. Згодом усі ці якості зникнуть. Візьмемо приблизно столову ложку порошку (25-30 г).

Заллємо його 1 столовою ложкою окропу. Добре розітріть до утворення густого "тесту", і додамо ще одну столову ложку окропу. Двоетапне введення рідини використовуємо для того, щоб не залишилося жодної грудочки. Окріп усуне надмірну гіркоту сухої гірчиці (за рахунок вивільнення ефірних олій). Залишимо на 10 - 15 хвилин, щоб ефірні олії виділилися з гірчиці в достатній кількості.

Тепер можна додати в гірчицю по чайній ложечці цукру та олії, посолити (половину чайної ложки).

У висновку вводимо 9%-оцет або можна замінити його лимонним соком. Кислота потрібна для зупинки виділення ефірних олій. Оцту візьмемо також 1 чайну ложку.

Ще раз усе добре розтираємо.

Зазначені пропорції інгредієнтів приблизні, Ви можете змінювати їх на свій смак, наприклад, взяти більше лимонного соку або цукру, або солі. Також у гірчицю можна додати мед, прянощі, навіть пиво.

Тепер гірчицю треба перекласти у скляну ємність та щільно закрити.

Якщо Вам здається, що гірчиця вийшла занадто рідка, не турбуйтеся, вона загусне і назавтра буде в самий раз, її можна буде подавати до столу

Як приготувати найгіршу гірчицю? Всі ми знаємо настільки поширену серед обивателів такий продукт, як гірчиця. Пряністю служить виключно насіння. Їх розтирають у порошок, а для посилення аромату та збагачення столової гірчиці при приготуванні додають інші прянощі.

У нас в країні культивуються два види гірчиці - сарептська, або російська гірчиця, біла або англійська гірчиця. Сарептська гірчиця йде на приготування звичайної їдальні гірчиці, гірчичного порошку. Із неї можна приготувати кілька варіантів їдальні гірчиці. Хочете спробувати приготувати найсмачнішу гірчицю, якою можна здивувати виключно всіх. Декілька цікавих рецептів представлено в цій статті.

Пряна гірчиця

Гірчичний порошок – 100 г, цукрова пудра – 2 столові ложки, оцет – 4 столові ложки, кориця – 1/2 чайної ложки, гвоздика 1 – чайна ложка, мускатний горіх – 1/4 чайної ложки, сіль – 1/2 чайної ложки.
Порошок гірчиці подрібнити до пилоподібного стану, залити окропом і дати настоятися 20-24 години. Злити зайву воду, додати в гірчичну масу сіль, цукрову пудру, олію, оцет, гвоздику, корицю та мускатний горіх.

Все перемішати до консистенції, дати настоятися ще 3 години, після чого гірчиця готова.

Яблучна гірчиця

Гірчиця - 3 столові ложки, яблучне пюре - 4 столові ложки, цукор-пісок - 3 столові ложки, оцет, сіль - 1-2 чайні ложки.

Випекти яблука, у гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре з'єднати з гірчицею, цукром, перемішати. Розвести оцет, закип'ячений із гвоздикою, анісом, базиліком, додати сіль. Через 3 дні гірчиця готова.

Грушова гірчиця

Для приготування грушевої гірчиці слід очистити 20 стиглих груш, зварити в невеликій кількості води до м'якості, відкинути на сито, і коли вся вода стече, протерти груші через сито. Надалі технологія приготування цієї гірчиці аналогічна яблучній.

Біла гірчиця вирощується для отримання гірчичної олії. Смак її різкіший і грубіший, тому приготована з неї їдальня гірчиця нижча якістю, ніж із сарептської.

Гірчична приправа

Гірчиця столова - 50 г, олія соняшникова - 300 г, оцет - 650 г, цукор-пісок - 50 г, перець мелений - 1 г, яйця - 3 штуки. Столову гірчицю, яєчні жовтки, цукор, сіль розтерти. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити олію і збити, після чого розвести оцтом і процідити.

Гірчиця використовується як приправа та ароматизатор до різних м'ясних страв, особливо до жирного м'яса, холодця, ковбас, а також як інгредієнт у заправках, соусах і, що не менш важливо, як емульгатор при тепловій обробці з метою збереження в них соку та одночасної ароматизації . Домашнім господаркам радимо подати до столу приправи для салатів.

Застосувавши на практиці отримані відомості, ви безсумнівно приготуєте найкращу гірчицю з тієї, яку ви тільки пробували.