Що можна спекти з листкового тіста. Листкове тісто: ідеї формування, гідні кулінарних шедеврів

Прості шарування-шедеври:

Квіти з листкового тіста

Зробіть шарки, дотримуючись інструкцій на зображенні. Все, що вам знадобиться, — спритність рук і гострий ніж. Не забудьте про начинку: покладіть у центр курагу чи чорнослив. Перед подачею прикрасьте кожен шар джемом за смаком. Якщо привід святковий, то виявіть фантазію: бальзамічним соусом намалюйте листя.

Ажурне печиво з яблуками

Розкачати тісто в коло. Розріжте його на трикутники. У центр кожної скибочки викладіть начинку з тертих червоних яблук. З боків зробіть по два надрізи і загорніть начинку, як показано на малюнку. Випікайте печиво у духовці.

Ватрушки

Зробити таку красуню зовсім нескладно. Наріжте листкове тісто на квадратики. Кожен квадрат зігніть по діагоналі, зробивши конвертик як на малюнку нижче.

Тепер розпочинається основний творчий момент. За допомогою гострого ножа зробіть надрізи на трикутничках, відступивши на сантиметр від краю і не доходячи до гострого кінця теж на сантиметр. (Див. малюнок нижче). Розкрийте квадратик і за допомогою пензля змастіть його яєчним білком. Тепер акуратно взявши за надрізані краї, укладаємо їх так, як на малюнку нижче. Залишилося тільки викласти начинку й уперед, у духовку.

Гребінець із листкового тіста
Сама назва цього кондитерського виробу говорить сама за себе. Наша слойка - це смачний пиріжок з начинкою виглядає як звичайний гребінець (правда трохи пузатий). Причому, гребінець - це не просто форма, це ще й один із чотирьох способів закривання пирога поряд з боківницею, кишенькою та облямівкою.

Розкочений пласт листкового тіста нарізаємо прямокутниками. На кожен викладаємо начинку. Тут можете дати волю фантазії і використовувати те, що ви любите: шоколад, повидло, суміш борошна, олії та цукру (хоріз), свіжі фрукти, горіхову, м'ясну, грибну начинку, сир і т.д.

Тепер складаємо наш прямокутник навпіл, як показано на малюнку і, за допомогою спеціального зубчастого коліщатка, обробляємо край.

Завиток із листкового тіста
Завиток - гарна назва, чи не так? Не менш гарно виглядає і сам виріб. А яке воно апетитне! Ці вишукані слоечки справді схожі на завитки, а робити їх зовсім не складно.

Розгортаємо пласт листкового тіста, утворюючи один великий прямокутник, посипаємо його начинкою.

А нарізати рулет потрібно на шматочки товщиною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкриваємо, оскільки показано на малюнку нижче і викладаємо на лист.

Метелик із листкового тіста
Придивіться уважно, бачите якісь метелики - яскраві, пахучі і неймовірно смачні. А зроблені вони з того ж листкового тіста. Приготуйте начинку, фрукти, горіхи та творіть…

Для початку розкотимо пласт і розріжемо його на квадрати. Тепер хід роботи практично такий самий, як і при виготовленні ватрушок. Також складаємо квадрати в трикутники, надрізаємо, розкриваємо і змащуємо яєчним білком.

Ось тепер беремо надрізаний кінчик з одного боку, потім з іншого і з'єднуємо. В отримані віконця викладаємо начинку. Прикрашати готові вироби можна чим захочете – половинками консервованих абрикосів, виноградинками чи будь-якими ягодами, горіхами, посипанням.

Бантик із листкового тіста

Бантик - у спекотний літній день така смакота буде дуже доречною. Кремові тістечка в цей період не бажані, а бантики з листкового тіста дуже ефектно виглядають на столі, оскільки виглядають святково. Діти із задоволенням уплітають таке частування.

Стандартний квадратик із розкоченого листкового тіста складаємо у трикутник. Тепер робимо два надрізи. Як добре видно на фото вище. Потрібно виконати їх, ведучи ніж від гострого краю до основи, на 1 см. не доходячи до краю. Отриманою смужкою (ширина якої дорівнює 1 см.) обертаємо основу кілька разів. Наш бантик можна запікати. Коли він буде готовий, посиплемо його цукровою пудрою або намажемо абрикосовим мармеладом. Хрумка смакота…

Каре з листкового тіста

Приготування цього частування відразу внесе різноманітність, адже ви можете готувати каре з листкового тіста з кількома начинками. А робиться воно так:

Розкотити пласт листкового тіста, розрізати його на квадрати. Скласти кожен трикутником, а потім, з одного боку, робимо надріз, не доходячи один сантиметр до краю. Тепер, акуратно взявши за край з боку надрізу, перекладаємо смугу відрізану до протилежного краю. Така випічка може підійти не лише для солодких страв, а й як оригінальна закуска. Просто квадрати в цьому випадку повинні бути меншими. Заповніть простір салатом, м'ясною чи грибною начинкою – смак у такої страви дуже вишуканий.

Кіски з листкового тіста
Кіски з тіста, яку ми пропонуємо зробити, дуже проста у виконанні.

Розріжте пласт пластового тіста на тонкі вузькі прямокутники.
Всередині кожного прямокутника робимо надріз в одну третину всієї його довжини.

Тепер можемо почати плетіння. Беремо один край прямокутника і пропускаємо його в отриманий отвір, потім ще раз і так доти, поки у нас не вийде така гарна коса (дивися фото нижче).

Круасан із листкового тіста
Повітряні листкові рогалики з гарною назвою круасани знають і люблять як діти, так і дорослі.

Для їх приготування розгортаємо листкове тісто у формі прямокутника або кола, як кому зручно. Потім розрізаємо його на довгі трикутники. Кожен трикутник, починаючи від основи, загортаємо рулетиком. Він виходить таким самим симпатичним, як на фото нижче.

Змастіть зверху|згори| яєчним жовтком і відправляйте в духовку. Круасани можуть бути із найрізноманітнішою начинкою.

Медальйон із листкового тіста
Ви напевно вже зрозуміли, що багато назв виробів безпосередньо описують те, як саме виглядає той чи інший шар. Взяти, наприклад, медальйони. Відразу зрозуміло, що перед нами солодка прикраса, правда, його призначення дещо інше, ніж у ювелірних підвісок. Та й робити його набагато простіше.

Розкочений пласт листкового тіста розрізаємо на квадрати, які потім складаємо навпіл, утворюючи трикутники. Тепер, відступивши від краю на 1-1.5 см, починаючи від основи, робимо надрізи з обох боків трикутника. Причому потрібно виконати надрізи таким чином, щоб вони не дійшли до верхнього кута трикутника сантиметра на півтора.

Тепер, взявши за краї відрізаних смужок, з'єднуємо їх між собою та створюємо «ложе» для начинки, так як це зроблено на фото нижче. Заповнюємо його начинкою та можна відправляти медальйон у духовку.

Половина круасану з листкового тіста
Половинки круасанів самі собою виглядають дуже привабливо. Невеликі, акуратні, вони так і просять, щоб їх швидше спробували. А робити їх потрібно практично так само, як і цілі круасани.

Ось тільки коли трикутники вже готові до згортання, їх розрізають навпіл по всій довжині. Загортаючи рулетик, потрібно притримувати обрізаний бік, щоб край був рівним та красивим, без виступів. Після того, як шар випікається, цей край посипають цукровою пудрою, посипанням, вмочують у розтоплений шоколад, мармелад, або глазур.

Смужка із листкового тіста

Листкові язички з радянських шкільних їдалень пам'ятають абсолютно всі представники старшого покоління. Наші смужки чимось схожі на них, проте, виглядають набагато апетитніше, та до того ж вони ще й з начинкою.

Отже, розкотивши пласт листкового тіста, розмазуємо по половині його начинку, посипаємо кунжутом або горішками і складаємо лист навпіл, наклавши вільний край на половинку з начинкою. Акуратно розправляємо та нарізаємо на смужки, ширину яких визначаємо на свій смак. Готові смужки посипаємо пудрою та прикрашаємо.

Сітка з листкового тіста
Класичне оформлення пирога – сіточка, буде використано нами та при приготуванні шарування.

Для цього нам знадобиться спеціальний пристрій, роликовий штамп. Вирізавши з розкочаного пласта листкового тіста однакові квадрати, розділимо їх таким чином, щоб у нас вийшла однакова кількість гладких квадратів і квадратів із сіточкою. Обробивши гладку частину яєчним білком, викладаємо на нього начинку і покриваємо зверху сіточкою. Запікаємо. Щоб поверхня була блискучою, можна за бажання перед випіканням змастити виріб яєчним жовтком. Прикраса цих шарів може бути різним.

Снек із листкового тіста
У перекладі з англійської снек означає - легка закуска. Ось і ми пропонуємо вам приготувати смачні шари, які будуть дуже зручні для перекушування.

Як завжди, акуратно, намагаючись не притискати, розкочуємо листкове тісто. Озброюємося спеціальним пристосуванням і в центрі листа розкатаного проводимо лінію, що складається з тонких горизонтальних смужок. Якщо роликового пристрою в будинку немає, попрацюйте ножем. Щоб вам простіше було виконувати горизонтальні надрізи, візуально розділіть лист, що лежить перед вами, на три рівні частини. Центральна частина підлягає обробці. Потім прямо на наші смужки викладаємо начинку, посипаємо її кунжутом або горішками і внахлест закриваємо гладкими краями.

Равлик із листкового тіста

Підготовлений шар пластового тіста, що розкотив, покриваємо начинкою, рівномірно розподіляючи її по поверхні. Зверху посипаємо кунжутом, родзинками, горішками чи корицею – хто як любить, і акуратно згортаємо рулет. Потім озброївшись гострим ножем, розрізаємо його на часточки (по 1.5-2 см). Кожну часточку кладемо плазом на лист і відправляємо в духовку.

Хлібець з шоколадом із листкового тіста
Улюблений сніданок школярів, дошкільнят, а також тат, мам, дідусів і бабусь - листковий хлібець із шоколадом можна віднести до розряду найпопулярніших верств. Жодних особливих премудростей при його виготовленні, а виріб виходить дуже смачний і ситний.

Розкотіть пласт листкового тіста, покладіть на один край шоколадну начинку і акуратно складайте, тільки не вузькою рулетною трубочкою, а ширшими заворотами. Змастіть яєчним жовтком та в духовку. Після випічки можна задекорувати на власний розсуд.

Квіточка з листкового тіста

І насамкінець справжній шедевр кондитерського мистецтва – квітка із шарування. Таємницю виготовлення такої краси у вас випрошуватиме кожен, хто його побачить та спробує. Такий вишуканий, він робиться дуже легко.

Розкатане тісто розрізаємо на квадрати. (Щоб вони були однаковими, можна подбати про шаблон з картону). Потім складаємо кожен навпіл і надрізаємо, відходячи від обох кутів основи на 1-1.5 см. Розкриваємо квадрат. Не поспішайте забирати відрізану смугу. Просто візьміться спочатку за одні протилежні краї і з'єднайте їх, а потім за інші і з'єднайте їх у центрі.

У вас вийде квіточка на підставці. Заповніть простір начинкою і відправляйте свій виріб у піч.

Вітаю дорогі господарки, давно не писала. Були всією родиною у відпустці, чудово відпочили. Приїхали додому та захотіла чогось спекти своїм хлопцям. Ось і подумала, що зі листкове тісто дуже смачна випічка виходить. Але як зробити листкове тісто в домашніх умовах?

Був час, коли я просто купувала його в магазині, як багато хто і робить зараз. А що зручно. Захотів, пішов та купив. Я думала робити його дуже складно, зі знайомих у мене ніхто не робив, вони й налякали мовляв важко і не реально.

Але наважилася сама й справді, немає нічого складного. Тільки іноді покликаю чоловіка, щоб допомагав розкочувати 😆 .

Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів та секретів приготування листкового тіста.

Це найпоширеніший варіант його приготування. Відразу хочу обмовитися, не намагайтеся просто слідувати рецепту, дивіться за своїми відчуттями та покладайтеся на свій досвід. Ось у чому справа:

У здобному листковому тесті без дріжджів кількість яєць залежить тільки від переваги господині. У цьому обсязі може бути від 0 до 4.

Обсяг олії так само суб'єктивний.

Все залежатиме лише від якості замісу та дотримання деяких правил приготування.

Використовувані інгредієнти:

• 3 склянки борошна, вищого гатунку.
• 300 г вершкового масла|мастила|. Краще саме масло, а не спред чи маргарин.
• 2 яйця.
• 3/4 склянки води.
• 3/4 чайної ложки солі.
• Лимонна кислота на кінчику ножа.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах:

Крок 1.

Листкове тісто складається з 2 частин: Борошняний і олійний. Першим ділом просіємо борошно. Після цього 6 столових ложок прибираємо убікдля олійної частини тіста.

Кружка сито, зручна річ

Крок 2.

Наступний етап дуже простий. Замішуємо тісто. У муку розбиваємо яйця, додаємо сіль та лимонну кислоту, виливаємо воду і швидко замішуємо гладке тісто.

Правильно замішане тісто приймає будь-яку форму і не прилипає до столу та рук.

Приготовлене тісто залишаємо на столі на 30 хвилин, накривши чимось.

робимо борошняне тісто

Крок 3.

Поки те тісто стоїть, робимо олійну частину. Для цього рубаємо дрібно олію з борошном доки не вийде крихта. Тепер ліпимо олійне тісто.

Намагаємося розкотити в формі квадрата завтовшки близько 1 см. Робимо швидко, поки сильно не розтанула олія. Після розкочування прибираємо в холодильник.

масляне тісто робимо

Крок 4.

Тепер беремо борошняну частину та розкочуємо в 2 рази більшеніж масляна частина. При цьому потрібно розтягнуті краще краю, їх ми завертатимемо.

Завертаємо якось так, конвертиком

Крок 5.

Тепер беремо масляну частину, та загортаємо його в борошняну частину як конверт. Конверт, що вийшов, розкочуємо до товщини приблизно 1 см, навіть трохи більше.

Краще розкачувати у довжину більше. Тепер потрібно згорнути тісто в 3 або 4 частини. Тут на вашу думку. Тепер цей «пиріг» прибираємо в холодильник приблизно на 15 хвилин.

Варіанти згортання листкового тіста для розкочування

Крок 6, крок 7.

Тепер цикл «розгортаємо, складаємо, тримаємо в холодильнику» повторюємо кілька разів. Скільки разів, спитаєте ви? Від кількості шарів залежить якість тесту. Чим більше, тим пишніше і вище воно підніметься.

Правильним вважається тісто, в якому не менше 100 шарів, досвідчені та наполегливі домогосподарки доводять тісто до 500 шарів.

Ось як зробити листкове тісто в домашніх умовах. Тепер трохи арифметики. Зробимо 100 шарів. Якщо робити по максимуму 4 згини, то у нас виходить за 1 раз 4 шари. Значить, потрібно зробити цикл 25 разів, щоб вийшло 100 шарів.

У холодильнику у нас тісто коштує 15 хвилин і на розкочування потрібно приблизно 5 хвилин. А отже, на 100 шарів у нас має піти приблизно 8,5 години.

Досить трудомістко, але результат того вартий. Домашнє листкове тісто набагато смачніше магазинного.

З такого тесту ми можемо робити будь-що: торт «Наполеон», слойки, язички, штруделі та багато іншого.

Дріжджове листкове тісто

Не рідко деякі домогосподарки роблять листкове тісто з додаванням дріжджів. Тепер відповімо на питання як зробити листкове тісто в домашніх умовах із дріжджами.

Робиться це тісто швидше, і виходить воно м'якше і не розсипчасте. Таке тісто я застосовую для пирогів переважно.

Використовувані інгредієнти:

1. 1 склянка молока.
2. 2 склянки борошна.
3. 1 столову ложку цукру.
4. 1 столову ложку борошна.
5. 1 чайна ложка сухих дріжджів.
6. 1 яйце.
7. 200 г вершкового масла|мастила| (1 пачка). Саме олія, а не спред.

Тепер розберемо процес як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

Крок 1.

Щоб дріжджі швидше заробили, я роблю так. Підігріваю молокощоб було теплим, виливаємо в окрему глибоку миски і туди насипаю чайну ложку сухих дріжджів і заважаємо до розчинення.

змішуємо сухі дріжджі з теплим молоком

Крок 2

Коли сухі крупинки набубнуть, туди кладемо борошно, сіль та цукор. Перемішуємо і кашу, що вийшла, відправляємо в саме тепле місце у будинку на 40 хвилин.

Тісто готове, коли починається морщитися поверхню. Це знак, що досягнуть максимуму обсягу і тісто готове опуститися.

тісто підвелося

Крок 3

Саме час додати інші продукти та замісити тісто. Зробивши еластичний колобок. Його залишаємо на хвилин 30-40щоб він у два збільшився в обсязі.

Крок 4.

Наперед дістаємо вершкове масло, щоб тепле було. Розкочуємо тісто, що вийшло, прямокутником.

розкочуємо прямокутником

Крок 5.

приблизно так мажемо маслом і складаємо

Тепер олію розмазуємо по всій поверхні. Тісто складаємо конвертом і знову розкочуємо. Потім складаємо в 3 шари і знову катаємо. Вважається нормою приблизно 30 шарів. Отже процедуру повторюємо приблизно 9 разів.

листкове тісто

Багатьох мучить питання, яке тісто краще робити, яке простіше тощо. Насправді, все залежить від того, який результат Ви хочете отримати. Для цього ми становили невелику порівняльну таблицю.

Дріжджове	Без дріжджового
Кількість шарів - від 30 до 120.	від 100 до 500
Готові вироби м'якіші	більш сухі та розсипчасті
Вироби не такі шаруваті, але соковиті	Яскрава виразність шарів, сухі, на зрізі чітко видно
При випіканні є приємний кислуватий запах	Без запаху
Потрібен додатковий час для підходу дріжджів, тесту	Додатковий час для охолодження тесту у холодильнику
Підходить для випічки з соковитими начинками (крем, повидло, фарш), особливо добре виходить піца.	Для випікання хмизу, язичків, круасанів, тортів, особливо «Наполеон».

Застосування того чи іншого тесту широко, тому все залежить від того, що хочете приготувати. Мінусів немає ніде, крім того, що потрібно багато часу на приготування тесту. Але це того варте.

Швидкий рецепт для нетерплячих господинь

Класичні рецепти приготування листкового тесту досить трудомісткі та тривалі за часом. Можливо з цього багато хто не робить його по домашньому, а просто купує в магазині. Звичайно, так швидше і простіше.

Тепер давайте відповімо на питання, як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко. У нас є два рецепти, досить прості.

Рецепт №1.

можна зробити такі смачні пиріжки з курагою

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна.
• 200 гр. вершкового масла|мастила| (1 пачка).
• 1/2 склянки холодної води.
• 1/4 чайна ложка солі.
• 1 чайна ложка цукру.

Крок 1.

Олію порубайте дрібно з борошномна обробна дошка. Головне, робити все швидко, поки не розтанула олія сильно.

Крок 2

Тепер додавайте інші інгредієнти і місіть тісто до отримання гладкого колобка. Тепер залишаємо тісто на кілька годин у холодильник. Я зазвичай тримаю його там приблизно 3:00.

Крок 3

Тепер, перед самою випічкою, дістаємо тісто і розкотивши, складаємо приблизно в 3 шари, Потім ще катаємо та складаємо. Багато не потрібно, але й обмежень тут нема.

Ось і все тісто готове. Звичайно цей рецепт тесту не такий пишний, проте швидко.

Рецепт №2, з сиром.

Печиво виходить чарівним з такого тесту.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах швидко допоможе рецепт тесту з сиром.

Чим більше не свіжий сир, тим смачніша з нього випічка.

Так що не поспішайте викидати його з холодильника, краще спекти щось смачненьке. Але таке листкове тісто краще робити увечері, щоб ніч тісто постояло в холодильнику, а вранці швидко спекти. Нам знадобиться:

• Склянка борошна.
• 250 гр. сиру.
• 150 гр. вершкового масла.
• Сіль, приблизно 1/5 чайної ложки, або інакше щіпку.

Крок 1.

Змішуємо сир з розм'якшеною олієюВисипаємо туди борошно, солимо і заважаємо до однорідної маси.

Крок 2

Забираємо в холодильник на кілька годин. Найкраще на ніч.

Крок 3

Тепер так само робимо кілька шаріві можна приступати до випікання.

Невеликі секрети, як правильно зробити листкове тісто

Як то кажуть: «Перший млинець комом». Так було і в мене. А листкове тісто — справа тонка, і тут потрібно не тільки дотримуватися рецепту, а й технології виготовлення. Тому ми зробили невелику добірку про те, як зробити листкове тісто в домашніх умовах правильно.

1. Листкове тісто любить холод,тому краще використовувати інгредієнти холодними, наскільки можна. Температура для замішування краще десь 16-17 ºС, тому тісто необхідно на якийсь час класти в холодильник.
2. Сіль та кислота дуже важливі. Їхній недолік зробить тісто менш компактним. Але переборщувати не варто, інакше зіпсується смак.
3. Тісто краще катати на мармуровій або керамічній обробній дошці..
4. У класичному листковому тесті не можна додавати цукор, він перешкоджає утворенню шарів.
5. Розкачувати шари потрібно акуратнощоб їх не порвати, інакше все може бути зіпсовано.
6. Не можна таке тісто різати тупим ножем чи формою. Якщо краї примнуться, тісто при випіканні може не піднятися.
7. Листкова випічка вимагає високої температури випікання - 240-270 ° С. 20 хвилин при заздалегідь розігрітій духовці достатньо рум'яної випічки.
8. Деко для випікання зазвичай змочують водою.
9. Якщо вироби з будь-якого листкового тіста проткнути вилкою або зубочисткою, то вони пропікаються краще.
10. Перші 5-7 хвилин випікання не можна відчиняти двері духовки, інакше вироби осядуть.

Ось і все, листкове тісто відкриває господині величезне поле для фантазії. Додайте свої інгредієнти, експериментуйте та дивуйте своїх близьких несподіваними рецептами.

На цьому у нас усі, приємного апетиту, ділитесь рецептом у соціальних мережах, пишіть коментарі, всім поки що.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах: секрети приготуванняоновлено: 9 листопада, 2019 автором: Суботін Павло

З готового листкового тіста можна вигадати, вирізати або зліпити стільки красивих, різноманітних виробів, що просто дивно. Я зробила добірку із рецептів шарів, які я вже готувала. Всі ці слоечки є на сайті у вигляді докладних фото рецептів, тому якщо щось особливо сподобається і захочеться подивитися ближче і приготувати - користуйтеся посиланнями на рецепти!

Листкові куточки, трикутники

Найпростіший спосіб заліпити шар - це покласти начинку по центру квадрата з тіста, скласти його навпіл по діагоналі і защипнути краї. Виходить куточок. Їх можна робити солодкими та несолодкими, з сиром, з сиром, з яйцем та зеленню, з ягодами та фруктами.

Як зробити листковий конвертик

З квадратом з тіста можна вчинити і так: загорнути всі 4 куточки до центру та защипнути, щоб не розкривалися. Вийде симпатичний «конвертик», який добре виходить із начинкою з яблук, сиру із родзинками.

Як зробити круасани

Круасан формою – той самий рогалик. Так що беремо трикутну смужку тіста, на широку частину кладемо начинку та згортаємо. Зверніть увагу: від ширини та довжини смужки залежить форма круасанів, вони виходять різними!

Як зробити листкові трубочки

Якщо попередні шарування можна сформувати за допомогою ножика та рук, то для трубочок потрібні спеціальні формочки у вигляді металевих конусів. На них намотуються злегка внахлест вузькі смужки листкового тіста. Формочки потрібно змащувати олією, щоб трубочки легко знімалися.

Як зробити воловани - гнізда з листкового тіста

А тепер переходимо до фігур складніше. Дуже оригінально виглядає випічка у вигляді листкових гніздечок, в які можна покласти різні начинки – від червоної ікри та смажених печериць до полуниці зі вершками.
Щоб зробити гнізда, вирізаємо з тіста парну кількість гуртків – склянкою, наприклад. А потім о пів на них вирізаємо середину стаканчиком поменше.

Випечені кільця укладаємо зверху на кружечки, склеюючи вершками, олією або майонезом, і наповнюємо «гніздечка» начинкою. Залежно від начинки вийде незвичайна закуска або випічка до чаю.

Як зробити оригінальної форми листкову випічку

А ще спробуйте зробити «вулики» – виглядають дуже незвично. У прямокутниках з тіста зробіть невеликі надрізи у шаховому порядку по вертикалі – до середини шматочка, другу половину прямокутника залиште цілою. Покладіть на неї начинку, потім накрийте зверху ажурною половинкою, злегка розтягуючи і защипніть краї. «Вулики» названі так за схожість із бджолиними стільниками, і особливо добре вдаються з яскравою фруктовою начинкою з вишні, абрикосу, гарбуза з цукром та корицею.

Як зробити листковий гребінець

Дуже просто сформувати ось таку симпатичну слойку-гребінець з начинкою, наприклад, із шоколаду.

Шарки з листкового тіста – дуже смачний перекус до чаю. Шарики з солодкою та несолодкою начинкою можуть стати не лише ситним перекушуванням у дорозі, на роботі чи навчанні, а й чудовим смачним сніданком чи вечерею для всієї родини. Тісто для шарів може бути приготовлене заздалегідь за першим рецептом і заморожене невеликими порціями в морозильній камері. Також можна використати готовий магазинний продукт.

Шари з яблуками з листкового тіста одні з найпопулярніших варіантів начинок.

• 200 гр маргарину;
• 2 яйця для тесту та 1 для змащування шарів;
• 3,5 скл. борошна;
• 1 скл. густої сметани;
• цукор;
• 1 ч. л. лимонного соку.

Спочатку маргарин розтоплюємо на паровій лазні. Можна також перерубати за допомогою блендера разом із борошном.

Яйця збиваємо у блендері до світлої яєчної маси. Поступово просіюємо до них борошно, викладаємо сметану. Ретельно перемішуємо. Останнім вливаємо маргарин.

Вимішуємо тісто. Ріжемо на однакових 20 частин. Складаємо на тарілку і відправляємо в холодильну камеру на годину або в морозилку на чверть години.

Яблука ріжемо дрібним кубиком - спочатку пластинками товщиною 5 мм, потім ріжемо брусочками і кубиками. Яблучна м'якуш деяких сортів швидко темніє при контакті з повітрям. Щоб запобігти цьому, нарізані шматочки яблук опустіть у ємність із лимонним соком, розведеним водою. Після просто відкиньте на друшляк.

Охолоджені шматочки тіста розкочуємо тонко, кладемо по 1,5 ложки яблучних шматочків і чайній ложці цукру.

Листочки викладаємо на покритий маслом лист, змащуємо їх яйцем і присипаємо цукром. Готувати можна за 200 град. протягом 20 хвилин.

На замітку. Яблука краще брати соковиті, кисло-солодкі сорти.

З сиром

Плавлений сир у випічці подобається як дорослим, так і дітям. Шари з сиром виходять дуже ніжними та ситними. Рекомендується подавати гарячими, плавлений сир, що тягнеться, набагато смачніше охололо.

• готове листкове тісто (домашнє чи магазинне) – 300 гр;
• тб. сир - 150 гр;
• плавл. сир – 2 стіл. л.;
• яйце;
• молоко - 1 стіл. л.;
• кунжут – 1 стіл. л.

Для начинки перемішуємо тертий твердий та м'який плавлений сир. Пласт розкатаного тіста розкачати та нарізати квадратиками.

У кожен квадрат покласти по 1-2 ложки начинки, защипати краї, формуючи конвертики. Яйце збити з молоком і змастити ним слоечки. Присипати кунжутним насінням. Для випікання достатньо чверті години – як тільки тісто набуде апетитної золотистості, булочки можна вважати готовими.

З сиром

Шарки з сиром – це смачно та корисно. За бажання начинка з сиром може стати як солодкою (як у рецепті нижче), так і несолодкою, якщо до неї замість цукру додати, наприклад, зелень і трохи солі.

• упаковка листкового тіста - 500 гр;
• сир зернистий - 300 гр;
• цукор – 2 стіл. л.;
• яйце для начинки та яйце для змащування.

Тісто заздалегідь розморозити. Коли воно стане трохи м'яким і почне трохи підходити - воно готове до використання. Розморожене тісто розкласти на столі.

Приготувати начинку: з'єднати яйце з|із| сиром і сиром. За допомогою вилочки протерти. За бажання можна додати трошки ваніліну.

Тісто розкачати та розрізати на прямокутники. На одну половину шматочка тіста викласти по парі ложок начинки, інший накрити і защипати краї так, щоб начинка не випливала. Зверху змастити|змазати| збитим яйцем. Випікати за температури 190-200 град. протягом третини години.

На замітку. Якщо начинку збити блендером, консистенція буде одноріднішою і ніжнішою.

Хрусткі шари без начинки

• бездрожжеве листкове тісто - 500 гр;
• жменю борошна для розкочування тіста;
• цукрова пудра;
• яйце.

Готове тісто заздалегідь залишити за кімнатної температури, щоб воно розморозилося. Потім тоненько розкотити його, присипавши перед цим робочу поверхню борошном. Нарізати тісто квадратиками та стрічками. Квадрати повернути так, щоби вийшли «бантики», перевернувши половинку по центру. Смужки переплести кісками. Все викласти на підготовлений лист, і по класиці змастити збитим яйцем. Випікати протягом 15 хвилин.

З м'ясом

• дріжджове листкове тісто - 600 гр;
• фарш свинячий - 300 гр;
• цибуля - 1 один.;
• яйця - 2 один.;
• сіль, перець, хмелі-сунелі.

Тісто розкотити, нарізати квадратиками. Фарш змішати з одним яйцем, посолити і поперчити, додати трохи пряних трав, рубану цибулю. Все добре перемішати, обсмажити хвилин десять на олії, постійно помішуючи, щоб начинка вийшла розсипчастою.

У квадратики тіста розкласти начинку. Скласти так, щоб вийшли конверти, зверху зробити кілька отворів зубочисткою, щоб із випічки виходила пара. Випекти при 180 град. протягом півгодини.

З вишнею

• склянка вишневих ягід;
• 4 ложки крохмалю;
• ¾ скл. цукру;
• яєчний жовток;
• лист готового листкового тіста.

Заздалегідь необхідно підготувати вишню: промити та витягти з неї кісточки.

Далі розкотити тісто, порізати квадратами. У центр кожного квадрата покласти чайну. ложку крохмалю, який вбиратиме сік ягід і не дасть слоечке розклеїтися під час випікання. Зверху покласти кілька ягід, присипати однією (можна трохи більше) чайною ложечкою цукру. Залежно від того, якими ви хочете бачити шарування – відкриті або закриті – залежить спосіб склеювання шарів. Якщо відкриті – злегка защипати між собою куточки тіста, щоб у центрі слойка залишилася відкритою. Якщо закриті — будь-яким способом, описаним у наведених вище рецептах. Випекти при 180 град. протягом третини години.

Як приготувати цукор з шоколадом?

Дуже простий спосіб швидких солодких верств — із шоколадом. Цей рецепт підійде у тому випадку, якщо до вас уже поспішають гості, а ви не знаєте, що запропонувати до чаю.

• 500 г листкового бездрожжевого тіста;
• яйце;
• 2 плитки шоколаду.

У стандартній упаковці готового тесту зазвичай є два пласти тесту. І це дуже до речі, якщо хочеться порадувати гостей не просто десертом, а випічкою з різною начинкою. Один пласт пропонуємо перетворити на шарування з гірким шоколадом, а другу - з молочним, наповненим родзинками та горіхами. За бажанням можна замінити варіанти своїми коханими.

Отже, почати потрібно з розкочування тіста. Пласт у даному випадку не потрібно розрізати, надалі можна буде нарізати на шматочки готову слойку. Лист повинен зберегти кути і за розміром бути вдвічі більше шоколадки. У центр кладемо плитку і ножем робимо по виступах, що залишилися, краях тіста паралельні косі надрізи. Далі коротшими шматочками тіста накриваємо шоколад, а косі стрічки переплітаємо по черзі, повністю його закриваючи.

Повторюємо те ж саме з тестом, що залишився, і другою шоколадкою.

Яйце добре збиваємо і змащуємо їм випічку. Стежимо за краями випічки, вони мають бути добре защипані, інакше шоколад може витекти. Випікаємо при 200 град. протягом 20-25 хвилин.

На замітку. З шоколадом добре поєднується банан. Його також можна нарізати смужками та покласти під шоколадку під час складання шарування.

Шар з грибами з листкового тіста

• гриби - 400 гр;
• слоєн. тісто - 500 гр;
• кріп - пучок;
• цибуля - 1 один.;
• картопля відварена - 3 один.;
• сир твердий. - 100 гр;
• яйця - 2 один.;
• сіль, олія, перець.

Спочатку приготуємо начинку: гриби миємо, ріжемо пластинками і обсмажуємо на олії, сильному вогні. Тим часом ріжемо четвертинками кілець цибулю. Коли з грибів випарується рідина, викладаємо до них цибульку, при бажанні для надання ніжності та аромату можна додати ложечку слив. олії. Смажимо всі разом, періодично помішуючи, солимо. Знімаємо з вогню після того, як цибуля та печериці стануть апетитного жовтуватого відтінку.

Зелень промиємо, промокнемо паперовим рушником, дрібно нарубаємо. Заздалегідь відварену картоплю ріжемо кубиками.

Сир трьом на велику тертку. Все, що підготовлено, поєднуємо в одній мисці.

Яйце збиваємо та заливаємо всю начинку. Все перемішуємо.

Тісто розкочуємо і ріжемо квадратиками приблизно по 10-12 см. Друге яйце збиваємо і покриваємо краї квадратів — щоб вони краще склеювалися. У кожен квадрат викладаємо по діагоналі приблизно на ложці начинки. Загортаємо кульками. Викладаємо на лист і покриваємо залишками збитого яйця. За 180-ти град. пакунки печуть близько 20-ти хвилин.

З куркою

• 500-600 гр домашнього або покупного листкового тіста;
• 2 половинки курячої грудки без кістки та шкіри;
• 2 середні картоплини;
• 1 маленька цибулина.

Цибулю та картопля очищаємо, ріжемо маленькими кубиками.

Грудку обполіскуємо і ріжемо дрібними кубиками, за розміром схожими зі шматочками овочів.

Тісто розкочуємо і ріжемо прямокутниками приблизно по 10 см завдовжки і 20 см завширшки. Начинку викладаємо одну половину, залишаючи краю вільними. Защипуємо. Верх проколюємо в кількох місцях вилкою, щоб виходила пара, і випічка не вийшла вологою всередині. Випікаємо протягом 30-35-ти хвилин при 200 град.

З шинкою та сиром

• яйце;
• 300 гр шинки;
• 200 гр твердий. сиру;
• 500 г тесту.

Шинку ріжемо соломкою, сир трьом на тертку. Тісто розкочуємо і ріжемо прямокутниками. На одну половинку кладемо шинку, присипаємо сиром. На другій половинці робимо в центрі невеликі поздовжні надрізи. Накриваємо другою половиною тесту начинку та защипуємо краї. Збитим яйцем змащуємо випічку.

Така начинка не вимагає тривалого часу для готовності, тому достатньо запікати протягом 20-25 хвилин.

Несолодкі шарування зі щавлем та сиром

• листкове тісто - 350-450 гр;
• сир - 200 гр;
• яйця - 2 один.;
• сир твердий тертий – 150 гр;
• сіль перець;
• часниковий зубок;
• щавель - 50-70 гр.

Щавель обполіскуємо, дрібно нарізаємо, перемішуємо з тертим сиром та сиром. Додаємо перець і сіль за смаком, видавлюємо часник, вбиваємо яйце і добре перемішуємо.

Тісто розкочуємо, ріжемо прямокутниками. Далі все відбувається, як і в попередніх рецептах – начинку розкладаємо по шматочках тіста, защипуємо, змащуємо яйцем та випікаємо. Для цієї начинки достатньо випікатися протягом третини години при 180 град.

З бананами

• банан - 1 один.;
• слоєн. тісто - 1 пласт;
• шоколадна паста - 100-150 гр;
• волоські горіхи - 2 стіл. л. дроблених ядер.

Тісто розгортаємо, ділимо на 9 рівних квадратів. Кожен кладемо по чайній ложці з гіркою шоколадної пасти. Поверх посипаємо подрібненими горішками і кладемо по скибочці банана. У центрі з'єднуємо кінці тесту. Випікаємо при 180 град. Готовність визначаємо за станом тесту, оскільки начинка не потребує тривалої обробки жаром. Коли шари набудуть золотистості, їх можна витягати з духової печі.

З цукром

Цукрові шари ще називають листкові язички.

• 500 гр слоєни. тіста;
• 50 гр цукру;
• 50 мл міцно завареного чорного чаю (можна замінити жовтком).

Приготування дуже просте: тісто трохи розморожується, розкочується до товщини приблизно 7 мм. Ріжеться смужками приблизно по 4-5 см завширшки. Викладаються на лист, змащуються чаєм і посипаються цукром. Цукровим язичкам досить випікатися всього 15 хвилин при 180 градусах.

Шари з листкового тіста виручать вас практично в будь-якій ситуації. Їх можна спекти як із напівфабрикату, так і з тіста, приготовленого власноруч. Особливих проблем у процесі виникнути не повинно, адже всі його етапи я намагатимусь розписати зрозуміло та гранично доступно.

Випічка з листкового тіста – популярні та улюблені рецепти

Найголовніше, купити або приготувати листкове тісто!

Отже, щоб ваші слойки з листкового тіста уплітали всі члени вашої сім'ї, приготуйте тісто, що складається з:

півкілограма борошна; 375 г вершкового масла; 250 мл крижаної води; чайної ложки солі та 2 ч. ложок цукру

Рецепти, якими готується випічка з листкового тіста, містять покрокову інструкцію. Я пропоную зробити шарування наступним чином:

1. Просійте борошно в миску і змішайте з сіллю.
2. 75 г вершкового масла|мастила| розтопіть на вогні і злегка остудіть.
3. Решту олії, прописаної в рецепті, навпаки, сильно охолодіть у холодильнику.
4. У посуд з борошном влийте воду, потім тоненькою цівкою вершкове масло|мастило| і почніть замішування тіста.
5. Щоб шари з бездрожжевого листкового тіста вийшли, використовуйте холодну воду та борошно вищого ґатунку.
6. Після того, як маса з тіста набуде в'язкості, викладіть її на стіл, і почніть місити руками, поки вона не стане еластичною.
7. Оберніть масу з тіста харчовою плівкою і відправте на полицю холодильника, де вона проведе щонайменше 40 хвилин. Розраховуйте свій час, ви можете спекти шарики і наступного дня, як передбачають деякі рецепти, від цього вони не стануть гіршими.

1. Вершкове масло покладіть на стіл і сформуйте з нього квадратний коржик завтовшки 1 см, качалка для тесту вам на допомогу.
2. Дістаньте тісто з холодильника і розкотіть пласт прямокутної форми.
3. На половину тіста покладіть масло, прикрийте його другою частиною і почніть розкочування, рухаючи качалку в одному напрямку, намагаючись, щоб знову вийшов прямокутник з тіста.
4. Поділіть прямокутник на 3 нерівні частини (посередині 2/3, по краях по 1/3) і складіть книжечкою від країв у два прийоми, у вас вийде 4 шари.
5. Знову займіться розкочуванням тесту в одному напрямку та повторіть складання, витримуючи інтервали в одну годину. На цей час відправляйте тісто в холодильник, обмотуючи плівкою. Чим більше верств тесту ви зробите, тим шари будуть вищими і повітрянішими в результаті.

Рецепти, за якими, у вас буде випічка, що тішить ваших близьких і друзів, передбачають етап формування заготовок. Сьогодні ми з вами готуємо слойки з листкового тіста під назвою «язички», тобто це випічка без начинки. Вона буває із солоного чи солодкого листкового тіста, вибирайте самі, орієнтуючись на смаки вашої родини.

Отже:

1. Розігрійте духовку до 200 градусної спеки.
2. Розкотіть тісто в пласт на столі з підпилом з борошна і наріжте смужками.
3. Поділіть кожну смужку на квадрати, а потім на трикутники.

• Випічка з листкового тіста тендітна і легко кришиться, тому рецепти радять робити шарування невеликого розміру.
• Так їх можна з'їсти одним махом, не відкушуючи, а перед цим поринути у мед чи варення.
• Шари з бездрожжевого листкового тіста присипте цукром і випікайте на деку, змоченому водою, 10 хвилин. За цей час вони добре пропекуться та підрум'яняться. Перед подачею шарування викладіть на гарне блюдо.

Дивіться інші мої рецепти, за якими готується смачна випічка з листкового тіста.

Шари з начинкою

Шари наповнюють найрізноманітнішими начинками. Залежно від ваших смакових пристрастей використовуйте гриби, м'ясо, овочі, джеми або варене згущене молоко. Але пам'ятайте, щоб шари не розповзлися в духовці, начинка повинна бути не надто вологою та гарячою.

Починаємо формувати шарування:

1. Викладіть пласт тіста на стіл, притертий борошном, і розкотіть його качалкою.
2. Наріжте з|із| тесту смужки шириною 8-9 см, потім поділіть їх на квадратики.
3. На одну половину шарування покладіть начинку і згорніть її у формі трикутника. Щоб краї не розліпилися, притисніть їх вилкою. Крім того, що ваша випічка буде міцною, вона набуде більш привабливого вигляду.
4. Деко змочіть водою і викладіть шарики, дотримуючись дистанції між ними, адже за високої температури (200 градусів) вони почнуть збільшуватися у розмірі.
5. Загалом шарування проведуть у духовій печі 15-20 хвилин, все залежить від їх наповнення.

Якщо ви готуєте шари з сирих продуктів, їх час їх випікання трохи збільшується. Врахуйте це, коли готуєте частування з сиром чи фруктами. Рецепти рекомендують їх тримати в духовці щонайменше 20 хвилин.

• Слідкуйте за станом випічки через скло духовки, намагаючись спочатку не відчиняти дверцята.
• Як тільки вона зарум'яниться, перевірте готовність на одному екземплярі і діставайте шари, щоб вони охолонули. Головне, щоб начинка не залишилася сирою.
• Подавати десертні шарики можна з будь-якими напоями – чаєм, компотом, фруктовим соком, все залежить від пори року та вашого бажання.

Обіцяю, що ваші гості та друзі не залишаться байдужими до ваших старань, тож похвала та компліменти вам забезпечені.

Якщо вас цікавлять ще рецепти смачної та повітряної випічки з листкового тіста, відвідуйте мій сайт, де ви знайдете чимало порад та рекомендацій на цю тему. Приємного апетиту та дивіться інші мої рецепти!

Основні правила приготування шарів

У кожному сучасному продуктовому магазині покупці можуть придбати листкове тісто як дріжджове, так і просте.

Випічка вийде пишнотою, адже кожен продукт ідеально підходить для домашнього приготування. Як правило, прийнято використати заморожене тісто.

Перед тим, як розпочинати готування, варто дати йому полежати деякий час у теплі. Виймати його потрібно із морозилки заздалегідь, щоб тісто розморозилося.

Пласт тіста потрібно підкотити до потрібних розмірів, а потім зайнятися формуванням шарів. Начинки можуть бути різними.

Начинки для домашніх шарів

Приготувати домашні шари можна з різними видами начинок: м'ясом, ковбасою, овочами, грибами, фруктами, сиром, мармеладом та зефіром. Навіть шоколад та сухофрукти підійдуть з цією метою.

Як бачите, не варто боятися експериментувати. Тут варто робити все так, як показує рецепт роботи з тестом, а ось начинку вибирайте на свій смак.

Форма

Домашні шари можуть бути різних форм: прямокутник, квадрат, конверт, рулет, рогалик та ін. Насправді, як і в попередньому пункті жодних обмежень немає, все залежатиме від вашого особистого бажання та начинки, яка вам подобається найбільше.

Випікання

Випікати шарування варто в домашній духовці. Температура варіюватиметься від 200 до 220 грн. У цьому випадку все буде залежати від параметрів начинки.

Якщо ви готуватимете шарики з м'ясом, то знайте, що випікаються вони куди довше. Отже, температуру варто зробити трохи менше, інакше великий шанс, що тісто підгорить.

З теорією у цій статті все, пропоную перейти до рецептів.

Шари з сиром на основі готового тіста

Сирна слойка готується дуже просто. Плюс до всього, часу на приготування йде зовсім мало. У результаті виходить смачна випічка. Сир підійде будь-який, навіть плавлений, але у складі компонентів у разі я вказав використання твердого сиру.

Компоненти: 500 грн. тіста; 170 гр. тб. сиру; 1 шт. курей. яйце.

Алгоритм приготування:

1. Розморожене тісто розкочують у пласт, близько 3 мм за товщиною. Ріжу на квадрати, сторони яких будуть по 10 см.
2. Натираю тб. сир стружкою на тертці, бажано на великій стороні.
3. Курей. яйце змішую з 1 ст.л. води. Збиваю масу.
4. Змащу квадрати тіста курей. яйцем, використовуючи спеціальний кухонний пензлик. Кладу начинку на квадрат і покриваю тістом, краї потрібно скріпити разом. Щоб надати шару міцності, краще пройтися по всьому її периметру вилкою. Шар набуде ребристі краї.
5. Перекидаю шари на лист, щоб відправити їх у духовку для випікання. Але пам'ятайте, що перед цим важливо змастити випічку курей. яйце.

Шар з яблуком на основі листкового дріжджового тіста

Яблучні слойки передбачають використання свіжих фруктів, але цілком можна замінити їх варенням, пюре, залишками з компоту.

Компоненти: 300 гр. тіста; 2 шт. яблук; 3 ч. л. кориці; 1 шт. курей. яєць; 3 ст. цукру.

Алгоритм приготування:

1. Роблю начинку: яблука подрібнюю на кубики, заважаю із цукром та корицею.
2. Кладу начинку в хащі для мікрохвильової печі, грію пару хвилин. Даю охолонути.
3. Тісто підкочую, але пласт не варто робити надто товстим.
4. Поділяю його на частини. Краї змащу курей. яйце. Розподіляю начинку між шарами, закріплюю краї, щоб зробити трикутники. Кладу на лист. Тісто підніметься під час випікання у кілька разів. Змащую та випікаю в духовці.

Сирні шарки з родзинками на основі листкового дріжджового тіста

Подібний рецепт приготування дозволяє використовувати не тільки домашній або магазинний сир, а й готову масу, в якій є шоколад, цукати, родзинки та інші добавки. У такому разі до начинки можна додати тільки курей. яйце.

Компоненти: 1 уп. тіста; 400 гр. сиру; 2 шт. курей. яєць; цукор; ваніль та 50 гр. родзинок.

Алгоритм приготування:

1. Промиваю окропом родзинки, даю час, щоб він розбух. Тру сир разом із цукром. Додаю ваніль у масу та курей. яйце. Змішую із ізюмом.
2. Розкачую тісто качалкою. Ріжу на квадрати пласти по 15 см приблизно.
3. Збиваю курей. яйце. Змащую ним краї. Кладу начинку з сиру на заготовки і складаю їх навпіл. По краях проходжу виделкою, щоб скріпити тісто. Відправляю до духовки, випікаю близько 20 хв. за 170 гр.

Шари з вишнею

На основі готового тіста можна зробити не лише шарування з вишневою начинкою, а й іншими ягодами. Наприклад, раджу використовувати малину, черешню, полуницю.

Потрібно, щоб сік із ягід не випливав під час випікання шарів. Щодо цього у мене є парочка секретів, які я вам розповім.

Компоненти: 1 уп. тіста; по 3 ст. цукру та крохмалю; 2 шт. білих сухарів; 1 шт. курей. яєць; 300 гр. ягід.

Алгоритм приготування:

1. Звільняю від кісточок ягідки. Додаю у вишню цукор та крохмаль.
2. Білі сухарики з батона або зі смаком ванілі толку. Розкочую тісто і посипаю квадратики для шарів сухарями. Краї треба оминати.
3. Викладаю начинку у центр кожного квадратика. Покриваю другою частиною тесту. Роблю шарування. Гострим ножем вирізаю розрізи, щоб було видно вишні. Відправляю випікатися за 200 гр. 15 хв., але перед тим, як засунути випічку в духовку, змащу шари збитим яйцем.

Готові шарування можна відразу подавати до столу до ароматного чаю. Спробуйте приготувати кілька рецептів з моєї статті, ви залишитеся задоволені результатом точно!