Скільки калорій у бульйоні зі свинини. Бульйон курячий, калорійність та дієтичні властивості

Калорійність бульйону: 15 ккал*
*Середнє значення на 100 грам, залежить від основи, на якій приготовлений бульйон

Бульйонами називають концентровані рідини, що містять екстрактивні, ароматичні речовини, вітаміни, білки, жири та вуглеводи, вилучені з сирих продуктівживлення.

Калорійність бульйонів з різних основ

Поживна цінність страви залежить головним чином жирності продуктів та його кількісного співвідношення з водою. Чим менше водиі більше м'ясаабо риби, тим більше і калорійнішими будуть екстракти.

Основою для приготування домашніх наварів є:

• м'ясо свійської птиці, дичини, свинина, баранина, яловичина;
• риба пісна, жирна
• гриби свіжі, сушені;
• овочі.

Найжирнішими вважаються свинина, м'ясо домашньої качки, гусака. Із грибів рекордсменом за кількістю жиру є білий гриб. Серед промислових риб – лососеві, осетрина, оселедець та інші.

Приклади бульйонів за зростанням калорій:

• грибний – 4,3;
• овочевий – 14;
• з баранини – 18;
• рибний – 26;
• яловичий – 28;
• свинячий – 40.

Різні частини тушки тварин та птиці мають неоднакову енергетичну цінність. Для порівняння, калорійність грудки індички (84) у 2 рази вище за таку у крилець (168). Звідси у різних бульйонівз індички калорійність відрізнятиметься.

Скільки калорій у курячому бульйоні

М'ясо курки вважається цінним дієтичним продуктом. Середня калорійність курячого бульйонуна 100 г становить лише 15 – 21 ккал. Для правильної орієнтації калорійності готової страви слід виходити з енергетичної цінності різних частинкурки. Якщо в грудці всього 90 ккал, то в курячих крильцях– 186 ккал, а шкірі – 212 ккал.

З точки зору калорійності екстракт з грудки та філе курки є найкориснішим.

Також потрібно знати, які поживні речовини, в якій кількості входять до складу сирого м'яса. Кількість жиру на 100 г різних частин курки варіюється між 1,2 г (філе) та 15,6 г (шкіра). У будь-якому м'ясі немає вуглеводів.

Таблиця калорійності бульйонів на 100 мл

Необов'язково витрачати час на самостійний підрахунок енергетичної цінності готових страв. Простіше і швидше скористатися наведеною нижче таблицею.

Бульйон для дієтичного супу

Навари є основою для приготування багатьох дієтичних супів: круп'яних, овочевих та м'ясних супів-пюре. Міцні м'ясні екстракти необхідні ослабленим хворим для порушення апетиту, а грибні використовують при зниженій секреції шлункового соку.

Юшка з морських рибкорисна при нестачі в організмі йоду.

Овочеві відвари включають водорозчинні вітаміни, мінерали, незамінні при гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні. Будь-які бульйони не містять достатньої кількостінеобхідні організму поживних елементів. Тому не рекомендуються для тривалого вживання як самостійні страви, на їхній основі готуються супи. Про можна почитати у нашій публікації.

Справжній, приготований курячий бульйон є незамінною основою будь-яких супів, а також входить в рецептуру багатьох страв, особливо соусів і підлив. Він також дуже корисний у період відновлення від різних захворювань, оскільки містить мінімум жиру при максимальному вмісті поживних речовин. Курячий бульйон, калорійність якого сама по собі невелика, буде і гарною заміною першій страві для тих, хто сидить на дієті. Про поживних властивостяхцієї страви, а також докладний рецептйого приготування читайте далі у нашій статті.

Бульйон з курячої грудки: калорійність та поживні властивості

Якщо брати класичний розрахунок енергетичної цінності продукту, тобто калорійність бульйону на 100 гр., у класичного курячого вона становить близько 26 ккал. на 100 грамів, або щоб було зручніше, 65 ккал. на 1 склянку 250 мл. У даному випадкувраховується, що страва приготовлена ​​з цілої курки, а не з окремих її частин, чи то ніжки, крильця чи грудки. Щодо останніх, то вони найбільш дієтичні. Ось тому зварений тільки з грудок курячий бульйон, калорійність якого лише 15 ккал. на 100 г, особливо важливий при вживанні в дієтичному харчуванні.

Що ж до інших складових, то вміст білка у ньому 4,3 грн. на 100 грн. продукту, а жиру - всього 3.6 гр. плюс зовсім мало вуглеводів. Бульйон містить речовини, які мають протизапальні властивості, що важливо взимку, в сезон. простудних захворювань. Також він допомагає зміцнювати серце та судини, оскільки містить у складі білки у потрібній для людини концентрації. Тому, щоб принести найбільшу користьорганізму, варіть бульйон саме з цього дієтичного м'яса. Рецепт його приготування ви знайдете нижче.

Як зробити найправильніший бульйон з курки

Здавалося б, який може бути спеціальний спосіб приготування цієї нехитрої страви? Просто кидай курку в холодну воду, додай спеції та вари. Але ні, технологія приготування правильного прозорого бульйонувимагає особливих знань та навичок.

У рецепт входять необхідна кількістьм'яса (приблизно половина кілограма) та 2 літри води. Ось практично і всі інгредієнти, з яких далі вийде курячий бульйон. Калорійність його дуже мала через низький вміст жиру в м'ясі. Візьміть грудки і замочіть їх на 2-3 години на холодній воді, Змініть рідину і поставте каструлю на вогонь. Не забувайте періодично знімати піну – саме вона дає каламутний негарний колір страві. Як тільки вода закипіла, виставте самий маленький вогоньі варіть приблизно одну годину. З поверхні, крім піни, потрібно прибирати і періодично спливаючий жир. Далі для покращення смаку потрібно додати овочі: одну середню моркву та цибулину розрізати навпіл і підрум'янити на розпеченій сковороді без олії. Після овочі опустити в киплячий на плиті бульйон. І головна таємниця: за 5-7 хвилин до закінчення варіння опустіть у рідину 1 ошпарену шкаралупу курячого яйця. Це допоможе надати бульйону прозорості. Природно, перед вживанням її слід витягнути, як і овочі. Наприкінці рідину потрібно процідити через сито з марлею. Курячий бульйон, калорійність якого, як ми вже з'ясували, повністю відповідає основам. правильного харчування, можна використовувати як самостійної страви, основи для супів чи соусів.

Курячий бульйон - продукт дуже популярний, але багато людей не можуть відразу дати однозначну відповідь щодо того, наскільки він поживний. З одного боку, тут виходить чи не одна вода, нехай і трохи жирна, з іншого, люди після важких хвороб відновлюються саме завдяки поживному наваристому бульйону. Якщо ж вас це питання цікавить не тільки з цікавості, але і від великої уваги до власного здоров'я і збереження стрункої фігури, то його обов'язково варто розглянути уважніше.

склад

Основним компонентом бульйону є звичайна вода. У ній, безумовно, присутня незначна кількість компонентів БЖУ, вітаміни, мінерали та кислоти, що виварилися з курятини, проте переоцінювати їх значення не слід – м'ясо, навіть виварюване протягом кількох годин, все одно залишається кориснішим, ніж його відвар.

Коли говорять про користь бульйону для відновлення організму, мають на увазі, що він (у не самому жирному вигляді) не має якихось суттєвих обмежень щодо вживання, а після хірургічних операцій на органах травлення тільки така легка їжа і є дозволеною. Справедливе також і твердження про те, що саме з подібного супчика все корисне засвоюється максимально легко і швидко, але все ж таки залишається питання, як багато цих корисних компонентів.

Словом, бульйон – продукт хороший, але якщо у вас немає будь-яких протипоказань щодо вживання інших продуктів, не обмежуйтеся лише їм.

Не можна не відзначити ще й той момент, що для варіння бульйону радять використовувати якомога домашню курку, тоді як бройлери для цих цілей підходять набагато гірше. Викликано це не лише тим, що бройлери швидко розварюються, перетворюючись на кашу, – просто курка віддає у навар не лише корисне, а й шкідливе.

Птах, вирощений промисловим шляхом, напевно досяг. великих розмірівв найкоротший термінзавдяки біологічно активним добавкам– гормонів та ліків, які, потрапивши у людський організмз бульйону, можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Домашня куркаТрадиційно значно більшою мірою відповідає елементарним екологічним вимогою, тому вживання будь-яких товарів із неї пов'язані з нижчим ризиком.

Калорійність та харчова цінність

Потрібно розуміти, що калорій у курячому бульйоні може бути принципово різна кількість– на 100 г продукту може припадати і 20, і 200 ккал. Найбільше на цей момент впливають два показники: яка частина тушки була використана (кожна частина має свою калорійність, що ще більше посилюється різницею через вгодованість конкретно взятої курки) і які пропорції води та м'яса.

Насправді чинників значно більше: брали ви м'ясо зі шкірою (вона завжди найбільш жирна і тому калорійна) або без неї, чи зливалася перша вода, і чи була відкрита кришка під час варіння, випускаючи пару і збільшуючи частку сухої маси. Значення має навіть тривалість варіння, адже курка, віддаючи основну частку цінних речовину перші хвилини обробки високої температури, все ж таки продовжує потроху підвищувати їх концентрацію в бульйоні протягом досить тривалого часу.

Якщо ви збираєтеся вживати відвар разом з м'ясом, з якого воно приготовлене, а жодних інших інгредієнтів у процесі додано не було, то калорійність дорівнюватиме калорійності всього використаного м'яса, оскільки калорії зі страви нікуди не діваються, а вода або сіль самі по собі містять. калорій.

Щоб визначити точну калорійність бульйону без урахування м'яса, доведеться використовувати вже складнішу формулу. Спочатку знайдіть енергетичну цінність сирого м'яса різних частин тушки, а потім тієї ж частини, але вже в відварному вигляді- так ви дізнаєтеся усереднену кількість калорій, що віддається саме цим м'ясом при варінні.

Щоб спростити вам завдання, ми вже порахували ці показники для 100 г м'яса кожного виду: так, дієтичні стегна і стегенця віддають приблизно по 9-10 ккал, грудина (філе) - 18 ккал, крильця - 50-55 ккал, шийки - 120 ккал , А чемпіоном з наваристості вважають спинки - вони віддають цілих 160 ккал! Знаючи ці цифри та вагу використаного м'яса, можна порахувати, скільки воно здатне віддати калорій воді загалом. Після цього залишається лише розділити сумарну калорійність всього бульйону на кількість стограмових порцій готового продукту – ось і потрібний показник.

Якщо ви варите бульйон із цілої курки, завдання підрахунку калорій може виявитися складнішим, оскільки в інтернеті вдасться знайти лише дуже усереднений показник її загальної калорійності, який часто далекий від реальності. Якщо виявити педантичність, шукану цифру можна знайти, розділивши тушку на вищеописані частини та зваживши кожну з них. Середня калорійність такого відвару зазвичай оцінюється в 20-40 ккал, тобто він займає проміжне положення між дієтичними і наваристими бульйонами, що знаходиться ближче до перших.

Що ж до БЖУ, то вираховувати тут особливо нема чого – вміст усіх основних нутрієнтів у такому продукті відносно невеликий. Принаймні, середній дієтичний бульйон з калорійністю в 15 ккал містить у стограмовій порції всього 2 г білка, 0,5 г жиру і 0,3 г вуглеводів.

Втім, потрібно враховувати, що відсоток білків та вуглеводів навряд чи сильно зросте, а ось використання спинок або шийок, а також додавання в каструлю м'яса зі шкірою здатне підвищити жирність багаторазово.

Як розрахувати кількість кілокалорій у бульйоні з іншими інгредієнтами?

Якщо ж бульйон – ваше улюблена страваале не у вигляді банального курячого відвару, а у форматі супчика з додаванням деяких інших популярних інгредієнтів, то формула підрахунку точної кількості калорій може зрости багаторазово. Справа в тому, що можна було б просто помножити калорійність стограмової порції. додаткового інгредієнтана його вагу, завдяки чому отримуємо загальну калорійністьцього продукту в бульйоні, а потім додати цифру, що вийшла, до калорійності м'яса і, розділивши все на загальний обсяг підсумкового продукту, отримати шукане.

Проблема полягає в тому, що та ж картопля або вермішель, як і м'ясо, розварюються, і віддають воді частину своєї калорійності, але їх ніколи не вилучають із бульйону, на відміну від курятини, а кількість гущавин безпосередньо впливає на калорійність кожної окремої порції. Залишається покладатися лише те, що це порції вийдуть приблизно рівними і пропорційними, проте, однаково підрахунки нічого очікувати позбавлені певної умовності.

Якщо навіть простий бульйон з води та м'яса передбачав дуже складний підрахунок калорійності, що залежить від низки факторів, то збільшення інгредієнтів ще більше посилює таку ситуацію. Про всяк випадок ми підкажемо, скільки в середньому калорій може утримуватися у всіх популярних різновидах курячого бульйону, доведеного до рівня супу, але ставитися до всіх цих цифр варто з певною критичністю, адже відхилення можливі в будь-якій дрібній деталі.

Зверніть увагу, що у всіх випадках не береться до уваги сама курятина – її додавання здатне у кілька разів підвищити зазначені цифри.

Отже, середній курячий бульйон з домашньою локшиноюмає суттєво підвищену калорійність – тут уже 76 ккал у стограмовій порції. Новий компонент додав дуже багато вуглеводів, їх вміст зріс до 12 грам, звідси й нові калорії, а вміст білків та жирів зріс лише вдвічі – до 4 та 1 грама відповідно.

Популярний і курячий бульйон із яйцем. У нашому випадку передбачається, що на кожен літр такого відвару потрібно шість середніх курячих яєць. При рівномірному розподілі нового інгредієнта середня калорійністьстрави виявляється близько 50-52 ккал на 100 г. Такий скромний показник пов'язаний з тим, що кількість вуглеводів залишається практично незмінною, а жирів – зростає у 6-7 разів, але все одно їх залишається лише 3-3,5 грама. Найбільш важливим компонентомБЖУ в цьому випадку виявляються білки, яких у стограмовій порції вже майже 5 грам.

Курячий суп з рисом та овочами – ще одне відома стравана основі бульйону, за кількістю інгредієнтів воно однозначно найскладніше з усього вищеописаного. Тут все залежить від точних пропорцій. Наш розрахунок ґрунтується на рецепті, де на 2 літри води беруть 400 грам курячих стегон, 150 грам картоплі, 3 столові ложки рису, а також по одній середній цибулиці та морквині. Завдяки тому, що значну частину страви становлять низькокалорійні овочі, Енергетична цінність виявляється дуже невеликою - близько 37 ккал. Усі компоненти БЖУ дещо збільшують свою частку, але не настільки суттєво: білків тут 2,8 грама, жирів – 1,5 грама, а вуглеводів – трохи більше ніж 3 грами.

Застосування у дієтичному харчуванні

Хоча курячий бульйон багатьма сприймається як занадто жирний, а тому погано сумісний із схудненням, насправді дієтологи часто радять включати його до раціону для зниження ваги. Сенс його вживання полягає в тому, що хоч у ньому і не міститься величезної кількостікорисних компонентів, зате вони всмоктуються практично миттєво та в повному обсязі, за рахунок чого організм не почувається ослабленим. Додатковий обман для мозку полягає ще й у тому, що шлунок-то повний, тому є начебто і не хочеться, однак, більшість об'єму - це звичайна вода. Оскільки такий продукт все ж таки не є простою водою і здатний дати організму багато корисного, його часто включають в різні дієти.

Тут слід розуміти дві речі. По перше, бульйоном ще можна наїстися один раз, але весь час ситий їм не будеш, І навіть якщо їсти більше не хочеться, тільки з цього продукту організм просто не може отримати все необхідне. Це означає, що раціон все одно потрібно урізноманітнити, додаючи до нього хоча б свіжі овочіабо фрукти, а то й м'ясо з того ж таки бульйону. По-друге, фахівці можуть порадити дієту для схуднення щодо пісному відварі , тоді як той бульйон, на поверхні якого буквально плавають шматки жиру, анітрохи не допоможе досягти поставленої мети.

Якщо ця нехитра страва вам дуже подобається, і ви готові спробувати схуднути завдяки регулярного вживанняйого легких версій, зверніть увагу на кілька не найбільш очевидних порад, які допоможуть знизити підсумкову калорійність продукту:

• знімати піну з бульйону потрібно обов'язково, оскільки саме в ній збирається все шкідливе, адже шлаки і токсини зазвичай сприяють набору ваги, а не навпаки;
• зливання першої води після закипання багато в чому обумовлено тими ж причинами, що і зняття піни, крім того, в тому ж першому бульйоні зазвичай залишається велика частина жиру;
• для легкості готового відвару потрібно, щоб м'яса було значно менше, ніж води - зазвичай пропорція повинна бути хоча б 1: 2, але перевага на користь води може бути і більш істотною;

Бульйон з курочки є не тільки апетитною стравою, а й свого роду ліками від деяких захворювань. Він швидко вгамовує голод, зберігає почуття ситості на кілька годин і разом із цим не перевантажує шлунок. А порівняно низька калорійність курячого бульйону дозволяє включити його в раціон людини, яка дотримується дієти.

У курячому відваріміститься безліч корисних елементівта мінералів, таких як залізо, кальцій, магній, мідь. Якщо додати до нього свіжі овочі, букет цінних складових стане більшим. Золотистий бульйонрадять вживати людям, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, в післяопераційний період, при переломах кісток і не тільки.

Курячий бульйон без добавок (тільки м'ясо та вода) має калорійність від 20 до 200 ккал на 100 грам. Таке коливання пов'язане насамперед із використанням різних частин тушки. Найбільш «важкими» за енергетичними показниками є шкіра та жир. Тому для дієтичного бульйонукраще використовувати грудку (біле м'ясо).

Бульйон з грудки буде менш калорійним, на сто грам припадає приблизно 20-30 ккал. А ось ця ж страва з гомілки в кілька разів більша за наведені раніше показники. Якщо у вас немає можливості замінити цю частину курочки, рекомендуємо її варити без шкіри. Шкірку краще зрізати безпосередньо перед приготуванням.

Не останню роль відіграє співвідношення м'яса та води. Чим більше м'яса ви використовуєте, тим більше і, відповідно, поживнішим буде суп. Якщо вживання цієї страви обумовлено не проблемами з організмом, а звичайними харчовими потребами, додайте до нього овочі чи крупи. Дуже часто господині готують курячий супчикз вермішель. Так, звичайно ж, смачніше, але й набагато калорійніше.

Щоб дізнатися калорійність курячого бульйону з різними добавками, необхідно вирахувати енергетичну цінність кожної складової (на конкретну масу, яка йде у страву) і скласти всі числа.

У цьому вам допоможуть такі дані:

• морква – 32 ккал/100 г;
• цибуля ріпчаста - 41 ккал;
• селера – 32 ккал;
• рис білий -344 ккал;
• вермішель суха – 337 ккал.

Це перелік продуктів, які найчастіше використовуються для приготування супу. Але ж можна їх замінити, щоб знизити енергетичну цінність. Наприклад, замість білого рисуВізьміть коричневий, його калорійність трохи менше. Або варіть бульйон з вермішеллю з твердих сортівпшениці. І звичайно, по можливості готуйте відвар з грудки.

Одне зауваження: спочатку ви берете до уваги енергетичну цінність сирих продуктів. Але під час термообробки частина води випаровується, і інгредієнти уварюються. Це впливає на загальну калорійність страви, тому отримані вами показники не будуть точними до одиниць.

Спосіб приготування

Калорійність відвару залежить і від того, як його готувати. Усім відоме поняття «перший бульйон». Якщо ви хочете отримати нежирний продукт, воду, в якій курочка закипіла, потрібно обов'язково злити.

З нею підуть зайві калоріїі все шкідливі речовини, що містяться у сирому м'ясі. Після чого гомілку або грудку потрібно повторно промити, залити холодною водоюі варити на повільному вогні близько години. Але якщо ви використовуєте частину курки з кісткою, довго готувати її не варто.

Також необхідно обов'язково зняти піну, коли бульйон почне кипіти. Якщо цього не зробити, колір і смак зіпсуються, а всі шкідливі речовини залишаться в готовому продукті. Якщо ви використовуєте домашню курочку, можете пропустити цей крок, але у випадку з курчам, вирощеним в інкубаторі, є чого побоюватися.

Як бачимо, можна з'їсти чистий бульйон і отримати купу калорій, а можна приготувати повноцінний супз рисом, вермішель або навіть з яйцем і не порушити дієтичний баланс.

Готуйте бульйон із вермишеллю та овочами, але не забувайте стежити за калоріями, особливо якщо ви на дієті. Правильно приготовлене м'ясо та оптимальна кількістьінших продуктів дозволять отримати цілком дієтична страваз мінімальною енергетичною цінністю. Невелика порція(150-200 грам) бульйону не тільки не нашкодить фігурі, а й підніме життєвий тонус та настрій.