Курячі крильця на грилі. Курячі крильця гриль

Літо, спекотно, сонце, водоймище… У таку погоду ми часто виїжджаємо на природу та влаштовуємо пікніки. При цьому залишається неминучим питанням, що приготувати? Поговоримо про самі смачних рецептахприготування курячих крилець на мангалі.
Зміст рецепту:

Незважаючи на те, що курячі крила найбільше обділені м'ясом, вони вважаються делікатесною частиною птиці. А якщо підібрати правильний маринад, соус і теплову обробку, то вийде просто справжнє смакота, яке з легкістю дасть фору стегнам і грудкам. Тому господині часто їх готують у духовці, а влітку жаровня поступається місцем мангалу. На багатті крила стають головним конкурентом шашлику. Оскільки це бюджетне, швидке у приготування та дуже смачне гаряче м'ясна страва, яке люблять усі без винятку.

Як приготувати курячі крильця на мангалі - секрети та особливості

Кінцевий смак приготування курячих крилець на мангалі залежить від маринаду, в якому вони маринуються перед запіканням. Ну, а їх варіантів нескінченно: від гострого до солодкого. Також немало важливо вміло розвести вогонь та визначити температуру вугілля, щоб крила не пригоріли та добре пропеклися всередині.

• Готують крильця на вугіллі по-різному: у самих різних маринадах, на шампурах, грати-гриль. Зручніше ґрати, т.к. на шампури необхідно продукт нанизувати, що не дуже комфортно. Проте який спосіб кращий, вирішує сам кухар. Залежно від вибраного варіанта може змінюватись підготовка крил.
• Для смаження на шампурах із крила необхідно відокремити третій маленький суглоб. Він все одно охопить. Готуючи їх на ґратах, цього можна не робити. Крила просто укладають, щоб суглоб був притиснутий ґратами. На велику решітку-гриль зазвичай міститься 1,5 кг крил. Перед тим, як укласти крила на решітку, її змащують маслом. Для одного шампура оптимально нанизати 3-5 крилець.
• Намагайтеся не використовувати для гриля заморожені крила, при відтаванні з них витікає весь сік, і вони виходять сухими. Якщо продукт всю ніч пролежав у холодильнику, спочатку прогрійте його до кімнатної температури, а потім приступайте до готування.
• При обсмажуванні м'ясо не чіпайте, інакше порушиться цілісність скоринки і весь сік витікає. Солити крила рекомендується після підрум'янення, т.к. сіль глибоко проникне у волокна, і продукт стає дуже сухим. Щоб птах не пригорів, періодично збризкуйте його водою, вином, лимонним соком.
• Щоб крильця були прикрашені гарним малюнкомсітки, щільно притисніть їх до ґрат.
• Подають запечені крильця на грилі із зеленню, свіжими овочами, сир, гриби, картопля. Шляхетний смакпосилюють соусами. До дегустації приступайте не відразу, дайте крилам трохи постояти. Оскільки після зняття їх з вогню вони все одно продовжують готуватися за рахунок внутрішньої спеки. А через певний час сік поступово розподілиться всередині шматка, і страва стає соковитим і ніжним.
• Дрова, на яких готується м'ясо, також мають не останнє місце. До птаха найкраще підходять дрова клена, сливи, яблуні. Вогонь розпалюють за півгодини на початок готування, т.к. метал має встигнути нагрітися. Сигнал, що вугілля розжарилося: червонуватий колір із тонким шаром білого попелу.

Щоб курячі крильця на мангалі вийшли особливо смачними, чимало важливо приготувати правильний маринад. Оскільки вдалий маринадзробить навіть звичайнісіньке м'ясо благородним і вишуканим. Нижче наведено приклади маринадів.

• Золотисту скоринку додасть мед та томатна паста із сіллю та спеціями.
• Пікантний маринад на основі соєвого соусу, каррі, вина, олії, соку лимона. Сіль необов'язкова, т.к. соєвий соусдосить солоний.
• Для томатного маринадузнадобиться томатна паста, часник, негострий кетчуп, сіль та перець.
• Імбирний маринад складається з кореня імбиру, меду, листя чебрецю, перцю чилі та цибулини.
• Цитрусовий маринад можна приготувати з цукру, соєвого соусу, апельсинового соку, гірчиці, меленого перцю.
• «Ніжний» маринад готують із жирного кефіру, розмарину, солі, суміші перців.
• "Легкий" маринад просто ідеальний. Знадобиться біле вино, паприка, базилік, олія, сік лимона.
• Гірчичний маринад складається з гірчиці, сметани, майонезу, спецій.
• Солодкий маринад готують із цукру чи меду із соєвим соусом чи кетчупом.

Втім, варіацій маринаду може бути безліч. Як основу беруть сухе вино, коньяк, пиво, оливкове або арахісове масло, гранатовий або апельсиновий сік, винний або бальзамічний оцет. Пікантність надає соус Табаско, лимонний сік, шматочки ківі, сметана, томатна паста, кефір, кетчуп, майонез За смаком додають цибулю, часник, запашні трави, спеції. Тонкий ароматдодасть чебрець, м'ята, лавр, розмарин, базилік, тархун, шавлія, Кайенський перець, карі.

Принципи маринування єдині всім рецептів, відрізняються лише нюанси і складання маринадів. Ось кілька порад, які допоможуть замаринувати курячі крильця.

• Маринувати можна за кімнатній температурітрохи більше 30-60 хвилин. Довше – використовуйте холодне місце: холодильник.
• Щоб маринад був ароматнішим, зменшіть олію. Найгармонійніший маринад, коли змішують олію та кислоту у поєднанні 1:1.
• Курині крильцямаринуються строго за рецептом. Інакше м'ясо може розм'якшитись, т.к. кислота його зруйнує.
• Сушені трави перед додаванням в маринад роздавіть між пальцями, щоб вийшли ароматичні олії.
• Крила після маринування не промивають і не обсушують паперовим рушником. Їх одразу відправляють на вогонь.

Смачні курячі крильця, запечені на мангалі, вийдуть з ароматною і красивою рум'яною скоринкою, якщо до складу маринаду ввести мед. Крім того, вони виходять зі своєрідним солодким смаком, що неодмінно сподобається кожному їдку.

• Калорійність на 100 г – 194 ккал.
• Кількість порцій – 15 шт.
• Час приготування – 2 години

Інгредієнти:

• Крила – 15 шт.
• Томатна паста- 100 г
• Мед – 2 ст.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Перець мелений - щіпка

Покрокове приготування курячих крилець на мангалі в медовому маринаді:

1. Крильця промийте і грунтовно просушіть.
2. Усі спеції змішайте до однорідної маси.
3. М'ясо обмажте отриманою сумішшю, складіть у пакет і залиште в соусі на годину за кімнатної температури.
4. Після закінчення часу крила викладіть на решітку, зверху щільно придавіть другою решіткою і відправте на розпечене вугілля на півгодини. Періодично їх перевертайте, щоб вони рівномірно пропеклися з усіх боків.
5. За бажанням готові крила обваляйте в кунжутному насінні.

Томатна паста – поширений соус. Напевно, його смак гідно оцінить кожен їдок.

Інгредієнти:

• Крила - 0,5 кг
• Томатна паста – 0,5 ст.
• Негострий кетчуп – 1 ч.л.
• Часник - 1 часточка
• Сіль – 1/4 ч.л.
• Перець мелений - щіпка

Покрокове приготування курячих крилець на мангалі в томатному соусі:

1. Крила помийте, протріть паперовою серветкою і розріжте фалангами.
2. Для маринаду поєднайте всі спеції. Часник пропустіть через прес.
3. В отриману суміш скласти всі частини курки та перемішайте.
4. Прикрийте птаха поліетиленовою плівкою і дайте настоятися 30-40 хвилин.
5. Викладіть крильця на змащене маслом лист і запікайте їх на мангалі до готовності. Перевертайте їх кілька разів, але не часто.
6. За бажанням зверху покласти нарізаний свіжий помідор.

Пікантний, трохи терпкий і в міру вишуканий імбирний соусвідрізняється особливим смаком. Він, звісно, ​​на любителя, але велика аудиторія його сприймають із задоволенням.

Інгредієнти:

• Крила – 25 шт.
• Зелена цибуля - пучок
• Мед – 2,5 ст.л.
• Червоний Чилі - стручок
• Корінь імбиру – 5 см.
• Тимьян - 2 листочки
• Сіль - щіпка

Покрокове приготування курячих крилець на мангалі в імбирному соусі:

1. Зелену цибулю помийте, обсушіть і подрібніть блендером.
2. Корінь імбиру очистіть та натріть на дрібній тертці.
3. Поєднайте всі складові для соусу.
4. Вимиті та висушені крила покрийте соусом і залиште маринуватися на добу в холодильник.
5. Укладіть їх на грати і відправте на багаття.
6. Готуйте близько 40 хвилин до золотистості та м'якості.

Курячі крильця замариновані в майонезі та запечені на ґратах на мангалі – класика жанру. Це найпоширеніший рецепт серед багатьох господарок. Такі крила подобаються всім без винятку.

Інгредієнти:

• Крила – 15 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Каррі - щіпка
• Часник - 2 зубчики
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Сіль - щіпка

Покрокове приготування курячих крилець на мангалі в майонезі:

1. У соусниці змішайте майонез, гірчицю, карі, сіль та пропущений через прес часник.
2. Підготовлені крильця замаринуйте в соусі та поставте їх у холодильник на нижню полицю на ніч.
3. Крильця викладете на гриль-решітку. Щільно притисніть другою решіткою і викладете на розтоплений мангал із вугіллям.
   

Курячі крильця гриль напевно люблять усі. Загалом, крильця - це не сама смачна частинаптахів. І не дарма! Адже м'ясо при кістці найбільш ароматне! Ау свійської птиці, те, що на крилах, ще й дуже ніжне. Все, що потрібно для них, це цікавий маринаді можливо соус, хоча для багатьох останній не є обов'язковим. Основу цього надзвичайного, по дитячому простого і дуже смачного маринадудля курячих крилець складає маринад із маринованих овочів. Я використовувала пряний маринад можна використовувати маринад з будь-яких маринованих огірків або помідорів. Від смаку маринаду залежатиме смак крилець.

Ідея приготування маринаду на основі пряного маринадуз консервованих овочів"ходила" за мною дуже довго. Як правило, всі маринади для домашніх заготовок пряні та добре приправлені сіллю та цукром. Маринад для м'яса на їх основі просто не може бути несмачним. Я лише збагатила його великою кількістю свіжого часнику, аромат якого дуже люблю, і додала рослинне масло, щоб маринадне діяв надто агресивно на м'ясо і аромат маринаду краще проникав усередину.

Загалом у цьому маринаді можна маринувати і свинину для шашлику. Яловичині або баранині він не надто підійде, не кажучи вже про телятине та іншіх виглядах м'яса. Також не обов'язково смажити курячі крильця на грилі. Після маринування їх можна запекти у духовці. Але, як би Ви їх не готували, обов'язково потрібно ретельно обсушити крильця паперовим рушником, щоб краще рум'янилися, і видалити залишки часнику з поверхні крилець, оскільки часник швидко обгоряє і горчить.

складові

• 8-10 курячих крилець
• Рослинна олія для змащування грат

Для маринаду:

• 200 мл
• 1 головка часнику, почистити
• 50 мл рослинного масла
• Сіль до смаку (залежно від кількості солі в маринаді з овочів)

1) Усі інгредієнти для маринаду помістити в чашу блендера та збити до однорідності.

2) Курячі крильця покласти в цупкий пакет і влити маринад. Перемішати, щоб крильця були оповиті маринадом. Видалити якомога більше повітря з пакета та зав'язати пакет. По можливості вакуумно закрити. Поставити у холодильник на 2-3 години. Можна залишити до 8-ї години.

3) За годину до приготування, дістати пакет із холодильника та залишити при кімнатній температурі.

4) Крильця відцідити з маринаду, обсушити паперовим рушником і викласти на грати для гриля, змащену олією.

5) Розпалити мангал або гриль, і коли вугілля набуло кольору попелу і тільки тліє, а не горить, викласти грати з курячими крильцями на гриль.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Думається мені, що не знайдеться бажаючих відмовитися від такого апетитної страви. Готувати курячі крильця гриль ми будемо в домашніх умовах, оскільки на вулиці дощова погода, а хочеться приготувати чогось смачненького. Куряче м'ясо вважається дієтичним продуктомякщо його правильно приготувати. У ньому дуже багато білків, різних амінокислот і при цьому не багато калорій. Більш корисним вважається світле м'ясо, а темному міститься багато заліза. Найдієтичнішою в курці є грудка, а найшкідливіша стегенце. Дуже багато жиру, містить куряча ніжкаТому дієтологи не радять вживати цю частину курки. Але, якщо дуже хочеться, можна приготувати Куряче м'ясо часто використовують для відновлення фізичних сил при виснаженні організму, і для того, щоб зміцнити імунітет. Сьогодні ми будемо використовувати для приготування домашні курячі крильця. Вони вважаються дуже корисним та смачним продуктом, який знайомий у країнах усього світу. М'ясо у крилець ніжне та м'яке. Вони дуже швидко готуються, відрізняються високими смаковими якостями, і мають низьку ціну. У складі курячих крилець є різні вітаміни, макро-і мікроелементи. У крильцях дуже маленький змістхолестерину, що робить їх дієтичними. Дуже багато страв з курячих крилець є в рецептах арабської, індійської, китайської, європейської кухні. З кожним роком рецептів з курячими крильцями стає дедалі більше. З них готують усілякі перші страви, другі. Їх можна смажити, варити, гасити. Спробуйте приготувати, наприклад, всіх способів приготування крилець просто неможливо перерахувати. У кожного домашнього кулінара є своє фірмове блюдоприготування курячих крилець. У нашій родині дуже люблять курячі крильця гриль, приготовані на природі, але сьогодні моїм доведеться ласувати домашніми крильцями. Мед надасть нашим крильцями золотисту хрустку скоринку, від якої в нашій родині ніхто не відмовляється. Гірчиця та сік лимона надає якийсь пікантний смак. У маринад додамо трішки сушеного майорану, який надасть нашим крильцям чудовий аромат, тільки не переборщіть. Тому, хто стежить за своєю фігурою, скажу, що у 100 грам готового продуктуміститься 162 калорія, так що трошки можна себе побалувати. Щоб почати готувати крильця, треба спочатку правильно їх вибрати. Потрібно поторкати їх руками, якщо вони липкі, отже, вже не свіжі. Дуже великі крила не рекомендують купувати, тому що в них багато гормонів.

Отже, готуємо курячі крильця гриль у маринаді.



- Курячі крила 500 грам;
- сіль за смаком;
- суміш перців до смаку;
для маринаду:
- мед 1 столова ложка;
- Гірчиця 1 чайна ложка;
- олія оливкова 2 столові ложки;
- сік лимона 1 чайна ложка;
- майоран 1 чайна ложка.

Рецепт з фото покроково:

2. Візьмемо курячі крильця, викладемо в друшляк. Промиємо ретельно під проточною водою. Залишимо на хвилин 15, щоб стекла вся рідина. Потім обсушимо паперовим рушником. Приправляємо сумішшю перців та сіллю за смаком. Залишимо на хвилин 10 відпочити.




3. Поки що приготуємо маринад для крилець гриль. У глибокій тарілочці з'єднуємо оливкову олію, мед рідкий, гірчицю, сік лимона, сушений майоран. Усі інгредієнти перемішаємо до однорідності.




4. Опускаємо наші крильця в маринад, перемішуємо, щоб вони з усіх боків просочилися маринадом. Залишаємо маринуватися на 30 хвилин.
Мариновані курячі крильця нанизуємо на шампур. Відправляємо запікатись на гриль. Крильця повинні придбати приємний золотистий відтінок і апетитну скоринку.




5. Ось дочекалися! Курячі крильця гриль у медово-гірчично-лимонному маринаді готові. Апетитні, золотаві, хрусткі.






Смачного!




До речі, спробуйте приготувати

У цій статті ми розповімо, як отримати апетитні курячі крила, чаклуючи на відкритому вогні- Просто, смачно, не ускладнюючи собі завдання.

Шампури або грати

Цю страву можна приготувати по-різному, але варіант з решіткою найкращий, оскільки нанизувати м'ясо на шампури буде складно. Однак якщо ви все ж таки хочете змінити звичний спосіб, доведеться правильно підготувати основу для імпровізованого шашлику: відокремити крайню частину, щоб вона не згоріла. Їсти її вам все одно не доведеться, тож ви нічого не втратите.

Якщо вам до душі лоскоче ніздрі аромат димку, ваш варіант - обсмажування на вугіллі. Для цього краще використовувати камадо – наприклад, моделі Kamado Joe. Вони ідеально справляються зі своїм головним завданням: зберігають соковитим м'ясо, чудово тримають потрібну для приготування температуру. Крім того, такий спосіб – данина традиціям. Тож якщо хочете влаштувати собі незабутній пікнік, займіться приготуванням смачних та корисних стравсаме на грилі – це того варте.

Повернемося до курячих крил. Щоб вони вийшли соковитими та ніжними, треба правильно їх вибрати. Далі дамо кілька порад для тих, хто не може чекати і вже поспішає за головним інгредієнтом.

Як правильно вибрати крильця

• Чи не хочете переплачувати за шматки льоду? Тоді купуйте саме охолоджене м'ясо. Так ви зможете переконатись у його якості на місці.
• У магазині або на ринку спочатку оцініть зовнішній вигляд. Якщо він викликає у вас підозри, йдіть до іншого продавця. Якісний продуктвідрізняється блискучою та рівною поверхнею, рожевою шкірою, де немає слідів ушкоджень.
• Торкніться крил. Якщо пальці прилипають, значить перед вами зіпсоване м'ясо, яке просто небезпечне.
• Синці і плями - ще один привід відмовитися від покупки.
• Який розмір вибрати? Любителям великого шматкаповідомляємо: він не такий гарний, як нам здається. Часто великі крильця – це наслідок годування птахів добавками та гормонами. Якщо хочете харчуватися корисними продуктамиВиберіть середній розмір.
• Запах теж може сказати багато про м'ясо. Якщо вона неприємна, краще купити основу для страви в іншому місці.
• Є тест, який допоможе визначити свіжість курки. Натисніть на поверхню - вона має бути в міру пружною, а слід від пальця повинен зникнути практично миттєво. Якщо від вашого дотику залишилася ямка, то крила не раз розморожували.

Який маринад приготувати

Рецептів безліч - від гострих до солодких. Принципи приготування заправки однакові, а ось інгредієнти суттєво різняться. Все залежить від того, який смак ви хочете отримати. В складі традиційного маринаду– кислоти та олії з додаванням пряних травта спецій.

Ось кілька порад, які допоможуть вам визначитися з вибором:

• Крильця можна відправити в холодильник, а можна залишити вбирати смаки та аромати при кімнатній температурі. У першому випадку час очікування – не більше години, у другому – кілька годин.
• Бажаєте отримати виражений запах? Тоді додайте до маринаду менше олії, чим звичайно. Оптимальний варіант - поєднання кислого компонента та олії 1:1.
• Залишати м'ясо у заправці надовго – наприклад, на добу – не рекомендується. Воно й так ніжне, а під впливом кислоти може розм'якшитися ще сильніше. Дотримуйтесь часу, вказаного у рецепті.
• Свіжі трави незамінний інгредієнт гарного маринаду. Вони надають йому неповторний ароматта пікантний смак. Сухі слід попередньо розтерти між пальцями.
• У якому посуді краще маринувати курячі крила? Якщо у вас є можливість, використовуйте для цього поліетиленовий пакетіз спеціальною застібкою, яка не дасть рідини витекти. Якщо такого пакета немає, згодиться будь-яка скляна та досить глибока миска.
• Шматочки, що просочилися, не треба обтирати і обсушувати - вони відразу ж поміщаються на грати, де і запікаються. Можна лише трохи віджати їх, щоб зайва рідина не потрапила на вугілля та не стала причиною їдкого диму.
• У процесі приготування злегка обмазувати крила маринадом. У останній разце можна зробити не пізніше, ніж за 5 хвилин до кінця обсмажування.
• Заправку, що залишилася, можна як слід прокип'ятити на повільному вогні і подати як незвичайний соус.

Як швидко та правильно приготувати курячі крильця на грилі

• Гриль потрібно розігріти до 200-220 градусів.
• Не забувайте про перевертання – це допоможе зберегти натуральні соки та забезпечить рівномірне прожарювання.
• Час приготування – від 25 до 40 хвилин. Індикатор готовності – золота скоринка.
• Для запікання кількох шматочків можна скористатися спеціальною решіткою для птахів. Вона надійно закріпить ароматне м'ясо, з нею зручно обсмажувати кожну сторону.
• Наносити маринад можна спеціальним силіконовим пензликом.
• Хороша альтернативашампурам – рожен для гриля, з яким ви не витрачатимете час на перевертання шматків.
• Ще крильця можна підвісити на спеціальній підставці, щоб ніжне м'ясо не прилипло до ґрат і не пригоріло.

Що подати на гарнір

Найкращий варіант – свіжі, відварені, тушковані або запечені овочі, бобові. Відмінно поєднується з ніжною курятиною картопля, приготована з селера і полита часниковим соусом.

Ще один варіант – різотто. Ніжний рисз овочами та травами не залишить жодного гостя байдужим, але цілком може перебити смак м'яса.

Смачні страви з курячих крилець на грилі: рецепти з фото

З соєвим соусом

Для приготування нам знадобляться самі крильця, трохи більше половини склянки соусу, трохи цукру для створення солодкуватого присмаку маринаду, кілька ложок винного оцту.

Розігріваємо гриль до 220 градусів. У неглибокій каструлі змішуємо оцет та соус, додаємо цукор, нагріваємо на повільному вогні до розчинення крупинок. Після цього даємо отриманій заправці охолонути, заливаємо їй м'ясо, залишаємо його на годину при кімнатній температурі. Потім відправляємо шматки на решітку та готуємо їх близько 30 хвилин, не забуваючи перевертати.

З часником

Цей рецепт курячих крилець цілком може претендувати на звання найсмачнішого та найпростішого. Для маринаду потрібні часник (3-4 часточки), оливкова олія (2 столові ложки), менше половини склянки соєвого соусу, мелений перець, цукор та сіль. Готується він легко: додаємо до олії сіль, цукор, перець, пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, не забуваємо про соус. У такій заправці м'ясо повинне полежати приблизно годину. Після того дістаємо його, віджимаємо, викладаємо і закріплюємо на решітці, готуємо близько 30 хвилин, час від часу перевертаючи і змащуючи ароматною заправкою.

З апельсином та імбиром

У цьому рецепті для маринаду нам знадобляться соковитий апельсин, столова ложка меленого імбиру, 2 столові ложки соєвого соусу на 1 кг крил.

М'ясо моє, сушимо. Сік одного апельсина змішуємо з імбиром та соусом. Маринуємо курятину протягом години, після обсмажуємо її на грилі – на рожні, спеціальній підставці чи ґратах. Достатньо 30-40 хвилин, щоб усі шматки рівномірно підрум'янилися.

З медом та гірчицею

Для маринаду нам знадобиться кілька чайних ложок гірчиці (любителі гарячішого заправки можуть додати близько 4), 50 г рідкого меду (якщо він шматковий, розтопіть його на водяній бані), склянку вершків, каррі, сіль, 20 мл оливкової олії.

Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, залишаємо в заправці м'ясо - воно повинно лежати в ній приблизно годину. Після – обсмажування при 200 градусах до появи золотистої скоринкина кожному шматочку. Не забувайте перевертати ґрати.

Якщо вам мало цих рецептів з фото, подивіться відео від Славного Друже, який покаже та розповість, як смачно приготувати курячі крильця.

Ось і все, що ми хотіли розповісти про неймовірно популярне і пікантне дієтичному блюдідля вашого пікніка. Пригощайте своїх друзів та відкривайте для себе нові смаки – з камадо від Kamado Joe це найпростіше.

Відпочинок на природі з шашликом – одне з найулюбленіших занять городян. Можна приготувати гриль і в квартирі, використовуючи сучасні електроприлади, але ніяке смажене м'ясо не зрівняється з тим, що пахне димом справжнього багаття та свіжим повітрям.

Скільки варіантів маринаду не пропонували б виробники, найкращий з них – лише власний маринад, за класичним рецептамі незвичайним. До того ж, коли є впевненість у тому, що власноруч замариноване м'ясо буде найсвіжішим, найсмачнішим і найкориснішим, з'являється впевненість, що відпочинок піде на користь.

Наприклад, для маринування та смаження на грилі виберемо самий бюджетний варіант- курині крильця. Він же – найлегший. Збираємо сумку для пікніка, але перед тим, як вирушити за місто, прочитайте, який маринад підходить для курячого м'яса, як його приготувати.

Крильця гриль – особливості приготування маринаду

Ніколи не завадить переконатися у правильності своїх знань та уявлень з будь-якого питання. Тим більше, коли йдеться про здоровому харчуванні, отриманні лише позитивних емоцій під час «дикого» відпочинку, до якого треба готуватися заздалегідь.

Вибираємо крильця.Користь та задоволення від їжі – основа кулінарії, але справжній кухарпочинає свою роботу з правильного виборуінгредієнтів.

М'ясо, яке зазнавало заморожування, намагайтеся обійти стороною. Це в найкращому випадку, звичайна біомаса, без смаку та запаху. Не дарма ж, його вартість нижча, ніж у свіжого м'яса: продавець – собі не ворог «Оживити» таке м'ясо можна, додавши багато спецій, прянощів, оцту чи вина, чи соку, але навіщо? Завжди враховуйте, що продавець вже зробив усе можливе, щоб забезпечити кращий продукт. товарний вигляд.

Куряче м'ясо, яке не заморожувалося, має приємний рожевий відтінок, шкірка - не липка, запах - характерний для курячого м'яса, без натяків на гниття або ін'єкції для продовження термінів зберігання.

Домашніх курей вирощують частіше в умовах вільного вигулу, тому їхнє м'ясо смачніше, має жировий прошарок, яка при жарінні на відкритому вогні витоплюється, стікає на розжарене вугілля і дає той самий неповторний аромат грилю, з димком. Вдома, на електрошашличниці або грилі такого ефекту досягти неможливо, враховуючи правила протипожежної безпеки.

М'ясо обране – переходимо до приготування маринаду. Тут також є свої тонкощі.

Маринаддавно використовується для продовження термінів зберігання м'яса. Значить, він необхідний, щоб довезти м'ясо за місто без холодильника і встигнути розвести вогонь. Оцтова або лимонна кислота не дозволяє розмножуватися гнильним та іншим шкідливим бактеріям. Вона ж надає смаку. Запам'ятаємо, що ці кислоти містяться у багатьох фруктах та овочах. Враховуючи, що для приготування маринаду достатньо концентрації розчину 3-15%, діапазон кислих інгредієнтівЗначно розширюється рахунок простих фруктових соків. Вибираємо улюблений смак, який ідеально поєднується з курячим м'ясом. Це може бути сік цитрусів, яблук, айви, груш, дині, лісових ягід, томатів. Не бійтеся ламати стереотипи, бо саме так з'являються нові знамениті рецепти.

Можна використовувати для маринаду коньяк, сухе вино, винний оцет, пиво. Алкогольні напоїдозволяють швидко замаринувати м'ясо, надаючи йому особливого відтінку смаку. Можна замаринувати крильця в молочній кислоті, використовуючи йогурт, кефір або сметану, але враховуйте, що кисломолочні бактерії не допоможуть врятувати м'ясо. спекотну погодутому доведеться до такого маринаду додати лимонну кислоту. Зате молочні продукти відмінно підсилюють аромат спецій, і якщо треба підкреслити запах кропу, петрушки, кінзи, м'яти, то молочна сироватка буде доречною.

Окремо, кілька слів про маринад із майонезу: це – соус для холодних страв. У принципі, якщо подобається, то додайте. У ньому є оцет, олія, гірчиця, але відсоткове співвідношенняоцту не настільки велике, щоб сприяти збереженню м'яса.

До складу маринаду для крилець гриль бажано включити олію. Воно чудово вбирає запах пряних трав та спецій, оберігає м'ясо від пересихання при жарінні, утримуючи м'ясний сік. Вибирайте масло з нейтральним смаком та запахом, щоб воно не заглушало запах інших компонентів маринаду. Олію з більш інтенсивним ароматом можна використовувати для надання особливого смакового акценту.

При додаванні спецій до курячого м'яса легко створити будь-який відтінок смаку. Завдяки кавказькій приправі, можна отримати крильця гриль по-кавказьки, середземноморські трави нададуть м'ясу характеру Балканської кухні, азіатські спеціїдадуть можливість насолодитися східною кухнею.

Залишається збалансувати смак м'яса цукром та сіллю. Цукор при смаженні зв'яже м'ясний сік, а ось з додаванням солі не поспішайте. Якщо додати їх у маринад відразу, вона висушить м'ясо. Тому додайте її до суміші сухих спецій, якими треба натерти поверхню м'яса після маринування, безпосередньо перед смаженням. Щоб суха пряна суміш не обсипалася у вогонь раніше часу, м'ясо бажано покрити спеціальним розчином, який утримуватиме суху пряну суміш із сіллю, швидко створить рум'яну скоринку при жарінні, запечатавши сік усередині. Це – суміш сиропу та гірчиці. Сироп, звісно, ​​можна замінити медом. Консистенцію вибирайте в діапазоні між рідкою та середньою, щоб можна було покрити цим медово-гірчичним сиропом м'ясо під час смаження, тим самим посилити ефект. рум'яної скоринки.

Переходимо до рецептів маринаду.

1. Маринад для крилець гриль із домашнього фруктового вина з мускатом та розмарином

Інгредієнти на 1 кг крилець:

Вино, домашнє яблучне (сухе) 200 мл

Рослинний жир

Для моп-соусу:

Мед, рідкий або сироп 50 г

Гірчиця, суха

Вино 100 мл

Суміш сухий, для натирання:

Розмарин

Суміш перців

Приготування:

Крильця осмоліть. Після цього зріжте крайні фаланги, промийте та промокніть серветкою. Складіть у підготовлений пластиковий пакет. Вино добре змішайте з олією і вилийте в пакет. Туди ж покладіть 2-3 зубки подрібненого часнику. Щільно закрийте пакет, струшуйте, щоб маринад покрив все. Покладіть у холодильник на 2-3 години.

Після маринування видаліть надлишки вологи серветкою. Безпосередньо перед смаженням за допомогою силіконової кисті нанесіть невеликий шар суміші з меду та гірчиці на поверхню крилець. Посипте або обваляйте їх у сухий пряної суміші.

Подрібніть ямайський перець і мускат, додайте в суміш велику кухонну сіль, мелену паприкута чилі, розмарин.

2. Крильця гриль у цитрусовому маринаді

Склад на 1 кг курячого м'яса:

Апельсиновий фреш 200 мл

Лимон ½ шт.

Гострий перець

Часник 20 г

Петрушка, свіжа 100 г

Кунжутну олію 70 мл

Моп-соус:

Конфітюр або апельсиновий сироп 100 г

Коньяк 50 мл

Приготування:

Приготуйте сік із свіжих цитрусів. Для посилення аромату використовуйте цедру: її зручніше зняти з цитрусів до отримання соку. Додайте до соку корицю та перець за смаком. Подрібніть часник та петрушку, додавши олію. Усі компоненти маринаду з'єднайте і добре натріть їм підготовлені крильця. Складіть їх у пакет, герметично закрийте, додавши до нього залишки маринаду, струсіть. Через пару годин приберіть із крилець зайву вологу, промокнувши серветкою. Змастіть приготованим соусом і починайте смажити. Для приготування соусу з'єднайте всі інгредієнти, щоб одержати суміш середньої консистенції (вона не повинна стікати з м'яса). Добре перемішайте соус і змастіть крильця.

3. Крильця гриль у маринаді в японському стилі

Інгредієнти:

Курячі крильця 1,0 кг

Соєвий соус 400 мл

Імбир, мелений 70 г (свіжий)

Олія кунжутна 120 мл

Оцет, винний 150 мл

Каррі 30 г

Гострий зелений перець 50 г

Насіння кунжуту 100 г

Приготування:

Змішайте соєвий соус з медом, олією та оцтом, і додайте до цих компонентів усі спеції, крім солі та кунжутного насіння. Натріть крильця, складіть в пакет на годину або півтори. Після цього обсмажуйте з двох сторін. Четверту частину соусу-маринаду з'єднайте із сіллю, кунжутом, додайте для густоти трохи борошна. Перемішайте і змастіть майже готові крильця, по черзі, з кожного боку, для надання хрусткої скоринки.

4. Крильця гриль у маринаді по-мексиканськи

Інгредієнти:

Томатне пюре 300 мл

Паприка свіжа 150 г (нетто)

Пекучий перець

Оливкова олія 120 мл

Коріандр мелений

Для моп-соусу:

Петрушка

Біле сухе вино

Кленовий сироп

Приготування:

Очищену цибулю та паприку подрібніть за допомогою блендера, додайте томатне пюре, масло, гострий перецьі мелений коріандр. Проварити маринад 10 хвилин на слабкому вогні, охолодити і влити сухе вино. Частину маринаду використовуйте для замочування м'яса, а розчин, що залишився, з'єднайте і великою кількістю рубаної кінзи і петрушки, часником, сіллю і кленовим сиропомваріть до загусання.

Через 2 години після витримки курячого м'яса в маринаді промокніть серветкою і обсмажуйте. Густий соусподайте до готового м'яса.

5. Крильця гриль у кисломолочному маринаді

Склад:

Кефір ( натуральний йогурт) 2 склянки

Лимон середній 1 шт.

Перець, мелений (червоний і червоний)

Паприка, солодка сушена

М'ята, свіжа

Для хрусткої скоринки: суміш меду та гірчиці

Приготування:

Підготовлене м'ясо покладіть в об'ємний посуд, і залийте маринадом кисломолочним. Для його приготування вилийте кефір у миску, додайте цедру та сік лимона. Куркума додасть м'ясу курки гарний золотистий колір. Якщо хочете отримати більш виражений східний смак, куркуму можна замінити приправою каррі. Всі спеції додавайте до смаку, але слідкуйте, щоб все було збалансовано. Залийте м'ясо маринадом і поставте в холодильник, обов'язково накривши плівкою.

Перед смаженням дістаньте м'ясо, просушіть серветкою і змастіть сумішшю з гірчиці, солі та меду.

6. Крильця гриль у ягідному маринаді

Інгредієнти:

Вишня, аґрус, смородина (в асортименті) 0,5 кг

Петрушка

Лавровий лист

Суміш перців

Цукровий сироп

Приготування:

Ягоди, часник та пряну зелень подрібніть до пюреподібної консистенції. Додати спеції. Спробуйте маринад на смак. Обробіть підготовлене м'ясо, ретельно натираючи його сумішшю.

Цей рецепт маринаду дуже добре підійде також до м'яса качки, дичини, індички, перепелок, свинини, баранини та яловичини. Тільки курячі крильця достатньо потримати в ньому пару годин, а качку, дичину, індичку та інші сорти м'яса треба тримати вдвічі довше, і для більш твердого м'ясабажано додати до маринаду 100 мл горілки або 50 мл спирту. Можна використовувати ром, коньяк, бренді, звертаючи увагу на міцність напою (не нижче 40%).

Як завжди, перед смаженням м'ясо витягають з маринаду, просушують і натирають моп-соусом, для надання піджаристої скоринки. При використанні цього маринаду можна частину його з'єднати з цукровим сиропомабо медом, і змастити порції м'яса перед смаженням.

Не обов'язково занурювати м'ясо у великий посуд, наповнений маринадом. Це – незручно та не економно. Достатньо скласти м'ясо у пластиковий пакет із герметичною застібкою, покласти туди необхідні інгредієнти, налити невелика кількістьмаринаду, щільно закрити та прибрати в холодильник. Для якісного маринування продукту цілком достатньо 20% маринаду по відношенню до м'яса.

Дрібні частини курячого м'яса маринуються досить швидко. Їх можна залити маринадом за кілька годин до смаження.

Стару куркупотрібно маринувати довше. Щоб м'ясо старого птаха швидше просмажилося, і не було жорстким, увімкніть до складу маринаду натуральний сікананасів, міцне виночи коньяк.

Відомо, що м'ясо повинно смажитися на розжареному вугіллі, а не над відкритим полум'ям. Але іноді вогонь проривається сам собою – керувати ним дуже складно. Щоб у процесі смаження було легко збивати язики полум'я, приготуйте заздалегідь свіжі зелене листявишні, яблуні, пряні трави. Можна підкидати у вогонь свіжі кірки цитрусів. Зелена маса при цьому почне димитися, знижуючи температуру багаття і не даючи полум'ю перетворити страву на вугілля. Друга користь – пряний ароматлистя та цитрусових скоринокбуде обволікати м'ясо у вигляді диму. Це – запаморочливо!