Маринування шашлику. Шашлик зі свинини у власному соку без маринаду

М'ясо, приготовлене над вугіллям, що тліє, - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його кращим! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому "майже"? Тому що зазвичай кухареві рідко вдається "урвати" шматочок від створеного ним м'ясного шедевра з тонким ароматом серпанку. Поки він гасить мангал, шашлична пишнота вже давно розкладена по тарілках або навіть бере активну участь у процесі травлення. Але й тут є чудовий вихід – довірити приготування соковитого шашлику комусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть у нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з цибулею та спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитішим і смачнішим буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами – звичайним та швидким. Обидва варіанти прості та безпрограшні.

Інгредієнти:

Як смачно замаринувати шашлик у цибулі:

Ви, напевно, вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою та ніжною, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або стегенце. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто просмикніть на шампури між шматочками м'яса по невеликій скибочці свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно вимийте і обсушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно нанизувати на шампури, а потім їсти. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся перебрати з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтори, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже за кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, "сльозлива", але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання цибулі надягає водолазну маску, щоб не плакати. Смішно спостерігати за таким дивацтвом. Але, на її думку, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибульку. Перекладіть кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букету прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу до смаку. Додайте спеції в олію. Я використала оливкову, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматну олію в миску. Розподіліть його руками по інгредієнтах. Накрийте кришкою чи затягніть харчовим поліетиленом. І поставте у холодне місце. Час маринування для експрес-методу – 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували за експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Іноді перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб страва не пригоріла, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водою або пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу виділятиметься повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику із твердого м'яса

Цей "чарівний" маринад робить м'яким і соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини чи баранини.

Які продукти знадобляться:

• свинина – 1 кг;
• ківі (невеликого розміру) – 1 шт.;
• цибуля - 2-3 середні цибулини;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Детальний рецепт маринаду:

1. Кілька невеликих цибулин очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або напівкільцями завтовшки близько 1-1,5 см.
2. Очищений часник нарубайте тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його на суху приправу. Знадобиться близько 1 ч. л.
3. З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть у кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
4. Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки та плівки (якщо є). Обсушіть паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі чи шампурах. Потім помістіть у відповідний скляний або емальований глибокий посуд.
5. Додайте до свинини нарізану цибульку, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій до смаку. Перемішайте. Накрийте миску. Маринуйте м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин (свиняча шия, вирізка) до 2 годин (стегенець, лопатка) залежно від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч чи на добу у суміші ківі та спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли найкраще – ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться на кашку.
6. Перед приготуванням посоліть. Надягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик минулими вихідними. М'ясо було соковитим та апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому маринуватимете шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію "членів клубу любителів пива" легко передбачити. Вони нізащо не дозволять таким "варварським" способом розправитись із улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їхня пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли спробують соковитий і ароматний шашлик, приготовлений за цим рецептом. Свинина буде м'якою, що тане в роті, і набуде приємного присмаку.

З чого готуватимемо:

• свинина без кістки – 2 кг;
• пиво (світле) – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• приправи для шашлику – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція з виготовлення шашлику в пиві:

1. Найкраще в "компанії" з цим маринадом буде "себе відчувати" шийна частина, корейка або стегенце. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і жир, що звисає, видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринуватимемо у глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчовий) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку чи метал (обов'язково з емаллю). Покладіть шматочки свинини в посудину.
2. Зверху залийте пивом.
3. Туди ж, у миску, покладіть кілька лаврових листочків та пару чайних ложок спецій. Можна використовувати готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
4. Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банку із водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаження соковитого та смачного м'яса. І не забудьте посолити, тому що в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований у такий спосіб, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик у мінералці

Не зрозуміло, чи бульбашки, що містяться в мінералці, чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований у такий спосіб, завжди буде незрівнянним і м'яким. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і вбрати воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних продуктів:

• м'ясо (свинина) – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• насіння коріандру (кінзи) – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна і більше, до смаку);
• сіль – 1 ч. л.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

1. Добре вимите м'ясо наріжте чималими шматками. Але врахуйте, чим більша нарізка, тим довше смажиться шашличок. Складіть його у просторий глибокий судочок або цебро.
2. Цибулю очистіть. І порубайте середніми по товщині кільцями, півкільцями чи четвертинками кілець.
3. Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції – зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їхню кількість ви можете регулювати на свій смак. Також одразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати твердим, навіть якщо посолити його одразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб із цибулі виділився сік.
4. Влийте мінеральну воду. Вона має повністю покривати м'ясо. Чи залишилося трохи мінералки? Заощаджуйте її для збризкування свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом спалахнуть. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
5. Готуйте шашлик традиційним способом, у процесі поливу залишками маринаду та мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино надає м'ясу соковитості, м'якості, апетитного інтенсивного кольору, неповторного аромату і ледве вловимого терпкого смаку. Такий шашлик – спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати у вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

• свинина – 1 кг;
• червоне вино (сухе) – 250-300 мл;
• цибуля - 4-6 шт.;
• мелена суміш перців – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Приготування:

1. Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити всі уламки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки та жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги товщиною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть у глибоку миску.
2. Цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А решта - наріжте товстими кільцями.
3. Подрібнену цибульку додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль та чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на шматочки свинини.
4. Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно масажуйте м'ясо, щоб маринад краще ввібрався в волокна.
5. Вливши всю рідину, зверху покладіть кільця цибулі. Ця цибуля знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений у маринад. Інакше він розм'якшиться.
6. Маринуйте за кімнатної температури протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод на 6-12 годин.
7. Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Страва виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашличного сезону з серпанком!

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію та заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркума.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Кожен, хто любить м'ясо, приготоване на багатті, знає, що успіх будь-якого шашлику більше ніж на половину залежить від маринаду. Звичайно ж, м'ясо можна просто посмажити і не турбувати себе приготуванням маринаду. Крім цього, гурмани вважають, що маринад зазвичай потребує жорстке або старе м'ясо, а соковите і свіже можна посмажити і в чистому вигляді. Однак приготування правильного і соковитого шашлику вимагає особливого вміння, тому що м'ясо, яке готують на вогні, вступивши з ним в контакт, може втратити свій сік і сильно усохнути.

В цьому випадку, дуже важливо вміти розпалити правильно і підготувати вугілля, а це під силу лише професіоналам та досвідченим шашличникам. А тим, хто з наукою шашлику знайомий слабо, рекомендується м'ясо замаринувати. Маринад обволікає все м'ясо, тим самим зупиняючи витікання м'ясного соку і захищає м'ясо від підгоряння. Крім цього, маринад здатний зробити м'ясо м'якшим і сприятиме швидкому приготуванню м'яса. Добре промаринований шашлик виходить соковитішим і ніжнішим і набагато легше засвоюється організмом людини.

Варіантів маринування шашлику безліч, причому у кожного шашличника свій неповторний рецепт. Найпоширенішим варіантом маринаду вважається: суміш цибулі, перцю та оцту. Цибуля – прийнято вважати основою основ маринаду, чим її більше в маринаді, тим краще і смачніше вийти шашлик. Його можна подрібнювати за допомогою блендера, нарізати кільцями, рубати чи взагалі пропускати через м'ясорубку. Якщо в рецепті маринаду є оцет, то його краще замінити соком лимона, тому що оцет робить м'ясо жорсткішим.

Ще м'ясо чудово пом'якшує різні кисломолочні продукти. Наприклад, це може бути кисле молоко чи кефір. Найбільш сучасний спосіб - в маринад додають сік або пюре з ківі. Головне не перестаратися з ківі, на три кілограми м'яса цілком достатньо півкіло ківі, і важливо дотриматися часу закладки. Таким чином, ківі вичавлюють за тридцять хвилин до смаження шашлику, але не раніше, оскільки м'ясо розвалиться. Тому цей спосіб маринування не підходить для шашлику з птиці, тому що воно саме по собі дуже ніжне, а від подібного маринаду зовсім розповзеться.

Крім вищезгаданих продуктів, в маринад можна додавати вишневі та гранатові соки, соєвий соус, воду мінеральну, горілку, коньяк, пиво, вино, кетчуп, майонез та різноманітні прянощі, такі як: чебрець, горіх мускатний, зіра, червоний та чорний перець, базилі , часник, розмарин, майоран. Додавати сіль рекомендується наприкінці маринування, бо вона робить м'ясо жорсткішим. Також не варто забувати, що для приготування маринаду найкраще використовувати посуд, який не окислюється.

Маринад для баранини.

Необхідні інгредієнти :

• М'ясо баранина два кілограми;
• Цибуля ріпчаста один кілограм;
• Сіль на ваш смак;
• Оцет;
• Перець червоний та чорний на ваш смак;
• Зелень петрушки.

Спосіб приготування

Цибулю ріпчасту натирають на тертці, пропускають через м'ясорубку або нарізають. Баранину ріжуть на шматки, солять, перчать, засипають цибулею та подрібненою зеленню петрушки, додають оцет і все ретельно перемішують. залишають на п'ять годин у холодному місці.

Маринад для баранини – Альтернативний

Необхідні інгредієнти ;

• Баранина два кілограми;
• Цибуля ріпчаста один кілограм;
• Сік чотирьох лимонів;
• Горілка 100 мл;
• Сіль на ваш смак;
• Перець, мелений червоний на смак;
• Зелень петрушки.

Процес приготування

Цибуля ріпчаста і зелень подрібнюють. Баранину нарізають на шматки, солять, перчать, засипають зеленню та цибулею. Додають горілку, сік лимонів, ретельно перемішують, утрамбовують і залишають на вісім годин в холодному місці.

Маринад для баранини – Любительський

Необхідні інгредієнти :

• Баранина два кілограми;
• Цибуля два кілограми;
• Сало курдючне п'ятсот грамів;
• Червоне сухе вино п'ятсот грамів;
• Молотий чорний перець сіль на ваш смак.

Спосіб приготування

Баранину нарізають на шматочки по п'ятдесят грамів, перемішують із подрібненою зеленню та нарізаним тонкими шматочками, курдючним салом. Посипають перцем, сіллю заливають вином і залишають на чотири години у прохолодному місці.

Маринад для баранини – Пряний

Необхідні інгредієнти :

• Баранина два кілограми;
• Цибуля один кілограм;
• Сік трьох лимонів;
• Аніс, червоний перець, сіль на ваш смак.

Процес приготування

Цибулю подрібнюють і змішують із сіллю, анісом та перцем. М'ясо нарізають шматочками по двадцять грамів і засипають його сумішшю, що вийшла, далі перемішують, утрамбовують і залишають в холоді на п'ять годин.

Маринад для оленини – Полярний

Необхідні інгредієнти:

1. Оленіна три кілограми;
2. Цибуля один кілограм;
3. Коньяк сто мл;
4. Стручковий гіркий перець;
5. Сіль, перець, зелень петрушки на смак.

Процес приготування

Цибулю подрібнюють і перемішують із перцем, сіллю, коньяком, подрібненою зеленню та подрібненим стручковим перцем. Додають в суміш шматочки м'ясо по сорок грам, перемішують ретельно і залишають на дванадцять годин в холодному місці.

Маринад для риби

Необхідні інгредієнти :

• Риба один кілограм;
• Біле сухе вино двісті мл;
• Олія рослинна п'ятдесят мл;
• Лимон дві штуки;
• Цибуля ріпчаста п'ятсот грам;
• Перець мелений, сіль на смак.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнюють і змішують з перцем, сіллю, олією, вином та соком лимонів. В отриману суміш додають шматочки рибного філе і ретельно перемішують і залишають на три години.

Марінад Універсальний

Необхідні інгредієнти :

• М'ясо два кілограми;
• Соус соєвий триста мл;
• Соняшникова олія п'ятдесят мл;
• Зіра;
• Суміш для гриля дуже великої фракції на смак.

Приготування

Соєвий соус, олія та прянощі змішують. В отриманий маринад відправляють шматочки олії та залишають у холодильнику на п'ять годин.

Маринад для телятини та свинини – Мегаполіс

Необхідні інгредієнти :

• М'ясо один кілограм;
• Майонез триста грам;
• Цибуля один кілограм;
• Кетчуп триста грам;
• Перець мелений чорний;
• Сік лимона;
• Часник, сіль на ваш смак.

Спосіб приготування

Змішують кетчуп та майонез, додають пропущений через прес часник, цибулю через м'ясорубку, сік лимона, перець, сіль. У маринад, що вийшов, додають шматочки м'яса, всі ретельно перемішують і залишають на вісім годин в холодному місці.

Маринад для свинини – Пряний

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо два кілограми;
• Цибуля ріпчаста один кілограм;
• Олія рослинна сорок мл;
• Майонез сто грам;
• Перець мелений чорний;
• Лист лавровий;
• Приправа Хмелі сунелі;
• Перець, мелений червоний.

Процес приготування

Цибулю пропускають через м'ясорубку, додають олію, перець, майонез, хмелі-сунелі, лист лавровий. В отриманий маринад додають м'ясо і залишають п'ять асів.

Маринад частка свинини із гранатовим соком

Необхідні інгредієнти :

• М'ясо один кілограм;
• Сік граната сорок мл;
• Вино сухе червоне п'ятдесят мл;
• Цибуля одна цибулина;
• Олія рослинна двадцять мл;
• Сік двох лимонів;
• Перець чорний, приправа хмелі-сунелі.

Процес приготування

Цибулю пропускають через м'ясорубку і змішують із соком гранату, вином, соком лимона, перцем, олією, та хмелі-сунелі. В отриманому маринаді замочують м'ясо та маринують протягом трьох годин.

Вибираючи шашлик зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, потрібно спочатку правильно вибрати саму свинину. У туші багато частин і здається, будь-яка підійде: спина чи стегно. Інші дивляться більше на вартість, що дешевше, адже на шашлик потрібно багато м'яса. Але чому саме свинина, адже є ще яловичина та баранина?

Замаринувати свинину для шашлику простіше, вона пісніша, ніж баранина, м'якша за яловичину і добре бере маринад, швидше смажиться. Дає більше соку та вибрати хорошу свинину простіше. Гурмани радять брати саме шию. Тепер головне її смачно замаринувати. Тут велику роль відіграють не лише рецепти, а й переваги господарів.

Хтось любить більше оцту, іншим взагалі не хочеться його використати. Треті воліють багато різноманітних приправ. На щастя, шашлик зі свинячої шиї зробити нескладно, тим більше приділивши достатньо маринування уваги. Адже добре підготовлене м'ясо – вже 80% застави, що вийде найсмачніший шашлик зі свинини. Деколи аромати маринаду такі, хочеться з'їсти м'ясо ще сирим.

Чи складно маринувати?

Ні, більшість рецептів здивують вас своєю простотою та доступністю інгредієнтів, малою кількістю. Тут немає довгих списків із десятком пунктів та рідкісними продуктами. Найдорожче в шашлику - звичайно, саме м'ясо, і щоб отримати смачний шашлик зі свинини, купуйте м'ясо для нього лише у перевірених місцях, скупитися не варто.

Важливо: будь-яке м'ясо повинно мати свої документи, бути перевіреним санепідемстанцією. Такі гарантії дають споживачам, що продукт свіжий, чистий, отриманий із офіційного джерела.

М'ясо дороге задоволення, люди платять не лише за постачання, а й перевірки, довідки. Тому воно дорожче у спеціалізованих місцях – великих супермаркетах, де є окремий м'ясний відділ, ринки. Беріть м'ясо там, де ви можете довіряти продавцям.

Маринад оцтовий

Нескладний рецепт, як приготувати шашлик зі свинини, додавши оцту туди.

Що потрібно:

Свинина, виготовлена ​​під шашлик;
Спеції;
Оцет;
3 середні цибулини.

Порядок дій:

Спочатку підготуйте м'ясо, промивши його та нарізавши однаковими шматочками. Не варто прибирати кістки, краще порубати їх разом з м'ясом, потім погладити смачніше.

Почистіть 3 однакові середні цибулини, нашаткуйте тонкими кільцями. Маринувати м'ясо для зручніше в глибокій великій ємності. Туди складіть спочатку м'ясо, потім цибулю, додайте слідом спецій.

Окремо в банку розводьте оцет із звичайною водою, беручи співвідношення на 100 г оцту буде 150 г рідини (якщо оцет 9%). Залийте водою миску, змішайте так, щоб м'ясо повністю занурилося в маринадну суміш. Зверху його можна придавити гнітом, щоб не розбавляти маринад. Маринуємо шашлик і зі свинини приблизно 3-4 години. Наприклад, зробити зранку і нехай стоїть до вечора. Добре промариноване м'ясо насичиться, стане м'якшим, швидше просмажиться.

Маринад із кефіром

Зазвичай спеції і для шашлику зі свинини досить стандартні - сіль та перець, рідко ще щось. Більшість гурманів не радять переборщувати, інакше спеції переб'ють натуральний м'ясний смак. Адже шашлик свинячий це передусім м'ясо. Але помилково вважати, що гарний маринад, це неодмінне додавання оцту. Ось, наприклад, варіант із кефіром.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Кінза свіжа;
Кілька цибулин;
Кефір (звичайний, без добавок).

Порядок дій:

Приготування шашлику зі свинини вимагатиме уважності та часу. Краще, коли м'ясо спокійно маринується годинами, набуваючи нових смаків та м'якості. Багато хто залишає його до ранку.

Спочатку приготуйте перелічені інгредієнти: цибулю почистіть, м'ясо промийте, наріжте. Цибуля потрібна кільцями, м'ясо як хочеться, але розміри шматочків краще робити середніми. Великі смажити довше, а малі швидше пригорають. Кинзу промийте і теж нашаткуйте.

Для маринування візьміть миску чи глибоку каструлю. Спочатку покладіть шаром м'ясо, потім йде цибульний шар, потім кінза. Посолити все, додати перцю. Останнім налийте кефіру.

Можна зробити кілька шарів як для салату, кожен поливаючи невеликою кількістю кефіру, щоб шматочки були їм залиті догори. Потім помістіть у темне, холодне місце, такий рецепт маринування шашлику та зі свинини вимагає добового чи нічного наполягання.

Маринад із майонезом

Кожен вибирає зі всього свій рецепт приготування шашлику зі свинини. Одним подобається оцет, навіть готові шматочки поливають перед вживанням, інші хочуть мінімум спецій, щоб відчувати лише прожарене м'ясо, третім подобаються томати та інші овочі, додавати їх не лише насаджуючи з м'ясом на шампури, а й у маринад. А ось класичний рецепт, лише з майонезом.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
Декілька цибулин (розраховуйте, що частина йде спочатку на маринад, інша – для закуски вже до готового шашлику);
Майонез (якщо м'яса 2 кг, то його потрібно 500 г);
Спеції.

Так, дієтичним такий рецепт назвати важко, проте соковитий шашлик зі свинини забезпечений.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, очистіть цибулини і теж нашаткуйте. Складіть все у приготовану для маринаду каструлю (піде і миска). Змішайте ретельно. Залийте майонезом, додаючи спеції. Замочування триває близько доби.

Декілька порад

Як замочити шашлик зі свинини, врахувати усі нюанси? Адже простим рецепт здається лише спочатку. Існує кілька простих порад. Наприклад, беріть емальований або глиняний посуд, алюмінієвий не дуже підійде для зберігання та маринування м'яса.

Важливо добре промаринувати м'ясо для шашлику зі свинини. Слідкуйте, щоб усі шматочки занурилися в маринадну суміш, перемішуйте вміст каструлі, перевіряйте часом.

Цікавою є техніка насаджування вже промаринованих шматочків на шампури. Наприклад, свинина для шашлику зазвичай насаджується на спеціальні металеві шампури. В Азії деякі користуються дерев'яними, а японці беруть бамбукові. Звичайно, ковзання буде не надто хорошим, але шампур перед насаджуванням можна обробити шматочком сала або змастити звичайним маслом.

Шашлик зі свинини соковитий вийде, якщо насаджувати шматочки щільно, без просвітів, шматочки краще робити однаковими наскільки можна, не прибирати кісточки. Занадто великі потрібно довше смажити, а маленькі легко пригорають.

Любите підсмажені овочі? Не варто чергувати їх зі шматочками м'яса, адже час обсмажування овочів набагато менший і поки м'ясо підійде, овочі встигнуть згоріти. Тому або робіть окремі овочеві шампури, або їжте овочі так, вприкуску.

Шашлик зі свинячої шийки особливо гарний, коли м'ясо не надто згоріле. Щоб запобігати обсмоктуванню шматочків, збризкуйте їх маринадом, що залишився, в момент попадання крапель жиру вниз на вогонь.

Смажити шашлик можна тільки на розпеченому вугіллі, коли вогню зовсім немає! Якщо вогник з'явився, одразу гасіть його. На мангалі розташовуйте шампури вище, тоді м'ясо менше підгорить, і повертайте повільно, інакше шашлик буде сухим.

Готовність свого шашлику перевірити легко: кінчиком ножа легко надрізаєте шматочки і коли прозорий сік, значить, м'ясо вже можна їсти. Якщо сік віддає рожевим, забирати рано.

Ось так правильно готуємо шашлик і зі свинини. Втім, ці поради стануть у нагоді для будь-якого шашлику. Адже буває ще баранина, звичайно курка і навіть риба.

Винний маринад

Можна наслідувати відомий приклад західних кухарів, які активно додають вино і такий рецепт для них класичний, адже існують спеціальні столові вина. Тут же не обов'язково шукати саме їдальню, беріть до смаку. І не варто хвилюватися за спирт, він вивітриться потім на вогні, залишивши лише присмак вина.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
100 мл вина (тут використовується біле, сухе);
Коріандр - 1 маленька ложка;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, потім помістіть його в обраний для маринування посуд. Додайте туди спецій, змішайте все, потім налийте вина. Щоб м'ясо добре «взяло» маринад, буде потрібно прес. Розводити вино не потрібно.

Кавказький маринад

Деякі шанувальники вважають, що він – найкращий рецепт шашлику зі свинини, особливо коли поїздка має бути скоро і на довге маринування просто немає часу. Так, маститі кухарі мають різну думку щодо часу, що шашлик виходить смачним лише за тривалого, бажано навіть добового маринування. Одні кухарі «за», мовляв, м'ясо продукт складний, вимагає уважності, послідовності дій і поспіх лише псує смак.

Якщо їхати треба терміново, можна замаринувавши м'ясо, взяти з собою, нехай у дорозі доходить, потім смажити шашлик не одразу. Інші кухарі знають, як замаринувати свинину смачно саме для швидкого шашлику. І наступний рецепт для таких випадків.

Що потрібно:

Саме м'ясо свинини;
Мінеральна вода (газована, будь-яка, тільки без солі);
Спеції.

Порядок дій:

Тут маринад для шашлику зі свинини може наполягати лише 3 години. Спочатку поріжте м'ясо, потім залийте мінеральною водою. Всі. Тепер потрібно почекати 2-3 години, саме час поїздки, облаштування у вибраному місці. Потім перед приготуванням додайте спецій, змішайте.

Маринад та ківі

Так, часом інгредієнти маринаду здатні дивувати. Вони нададуть м'ясу особливий смак, адже головне, щоб м'ясо було м'яким, і зберігало власний смак, і звичайно, соковитим. Цей маринад теж не вимагає тривалого часу, підходить до будь-якого шашлику.

Що потрібно:

М'ясо;
Ківі – вистачить однієї;
Цибулина – теж одна;
Червоний перець – трохи більше чайної ложки;
Кінза (тільки сушена);
Кріп (свіжий, але можна і сушений);
Коріандр (беріть мелений);
Газована вода (мінералка).

Порядок дій:

Спочатку наріжте середніми кільцями цибулю, а ківі почистивши невеликими кубиками. М'ясо наріжте, помістіть у вибраний під маринування посуд, додайте туди всі прянощі, потім цибулю з ківі. Спеції скільки захочете і все залийте водою. Достатньо 2-3 годин для смачного шашлику.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Смачна, ароматна і незмінно приваблива страва, шашлик, супроводжує нас протягом усього теплого періоду року. У Росії практично жоден пікнік, жоден виїзд на природу з сім'єю чи друзями немислимий без цілого ритуалу приготування та їсти соковитого, ароматного, що пахне пряними травами та димком, обсмаженого над вугіллям м'яса. Насправді, шашлик вже давно є не просто ще одним загальновизнаним кулінарним шедевром, а й чудовим засобом зближення людей, чудовим приводом зібратися разом та придбати нових друзів.

Як приготувати шашлик? Приготування шашлику зазвичай вважається характерно чоловічої обов'язком. І в цьому є чимала частка істини. Адже тільки сильні чоловічі руки зможуть по-справжньому міцно вимісити м'ясо з цибулею та маринадом так, щоб цибульний сік, кислоти та ферменти повністю просочили собою шматочки м'яса, віддали їм весь свій смак, пом'якшили їх та наситили своїм ароматом. Ну і звичайно сам ритуал випалу вугілля, нанизування шашлику на шампури і смаження м'яса, багатьом цілком справедливо є дійством агресивним, що підкреслює чоловічу силу і викликає захоплення в очах жінок. Втім, ображати прекрасних жінок гендерними забобонами ми не станемо, адже їхній витончений смак, фантазія та кулінарний досвід часто дозволяють їм приготувати надзвичайно вишукані та дивовижні варіанти цієї страви.

На перший погляд, приготування шашлику не приховує особливих складнощів. Ну що може бути складного в тому, щоб нарізати м'ясо порційними шматками, змішати з маринадом і обсмажити на вугіллі? Саме в цій поширеній думці і приховується помилка, яка призводить до розчарування, коли на нашому столі виявляються сухі, жорсткі та несмачні шматки пересмаженого м'яса. Адже в таїнстві приготування шашлику важлива кожна деталь, кожен рух. Необхідно правильно вибрати м'ясо, правильно його замаринувати, правильно розпалити вугілля, правильно засмажити і навіть правильно з'їсти шашлик, точно знаючи яким гарніром і яким питвом його супроводити. Всі ці знання приходять із досвідом, але чималу роль тут відіграє і ваша інтуїція. Досвідчені кулінари під час приготування шашлику включають всі свої почуття, вони не тільки стежать за ним очима, не тільки довіряють своєму нюху, але навіть слухають шипіння жиру і соку на вугіллі, щоб точно вловити той момент, коли настав час перевернути шампур або збризнути м'ясо і вугілля маринадом чи вином. А що робити тим, хто ще не встиг набратися досвіду і не знає, як приготувати шашлик, але дуже хоче, щоб навіть вперше приготовлений шашлик зміг принести радість і задоволення? Не впадати у відчай!

Саме для тих, хто почувається не зовсім впевнено при приготуванні шашлику, для тих, хто готує шашлик вперше, «Кулінарний Едем» зібрав і записав найважливіші поради та секрети про те, як приготувати шашлик, дотримуючись яких ви обов'язково зможете порадувати своїх друзів. та близьких справжнім, соковитим, смачним та ароматним шашликом.

1. Приготування шашлику починається з вибору м'яса. І тут дуже важливо не помилитись. Адже від того наскільки правильно ви вибрали м'ясо, залежить соковитість, смак та аромат готової страви. М'ясо для шашлику слід вибирати найсвіжіше, від молодої тварини. Уважно придивіться до вибраного шматка. На зрізі свинина має бути ніжно рожевою, а яловичина та баранина червоною. Надто темне м'ясо скаже вам про поважний вік тварини, м'якого шашлику з такого м'яса не вийде. Колір м'яса має бути рівномірним без плям, із легким глянцевим блиском. Зверніть увагу і запах м'яса. Свіже м'ясо молодої тварини має дуже приємний, трохи солодкуватий аромат. Будь-які різкі, неприємні запахи, запах аміаку, кислий або затхлий запах скажуть вам про несвіжість м'яса або поважний вік тварини, від покупки такого м'яса краще відмовитися. Велике значення має і виріз м'яса. Найкращий шашлик виходить з ніжної, злегка засмикненої жирком шийки, корейки або сідла. Втім, можна використовувати і стегенце або навіть лопатку, проте приготування цих частин туші вимагатиме більшого часу маринування.

2. Дуже важливо з особливою ретельністю підійти до вибору та розпалювання вугілля. Від його якості залежатиме не лише температура смаження, а й смак та аромат готового шашлику. Найкраще використовувати деревне вугілля з берези чи вільхи. Легкий, ненав'язливий аромат диму від вугілля з цих порід дерева найкраще поєднується зі смаком м'яса, птиці чи риби, не перебиваючи, а лише доповнюючи свій аромат продуктів. Якщо ви обпалюєте вугілля самі, то найкраще зробити це в окремому багатті, переклавши готове вугілля в мангал за допомогою щипців. Це дозволить вам уникнути попадання золи та вугільного пилу на ваш шашлик. Якщо ж ваш вибір - готове вугілля, то постарайтеся знайти хорошого виробника, такого, який не додає у вугілля ніяких додаткових речовин, що сприяють розпалу, але псують м'ясо. Також, по можливості, намагайтеся уникати різних рідин для розпалювання. Навіть слабкий аромат парафіну навряд чи додасть чарівності вашому шашлику.

3. Розпалюючи вугілля, слідкуйте за тим, щоб все вугілля палало рівним червоним кольором. Якщо на вугіллі залишаються чорні вкраплення, значить вони розгорілися недостатньо, дайте їм ще трохи часу. Добре розгорілося вугілля рівним шаром розподіліть по мангалу, велике вугілля розбийте на шматочки не більше 3 - 5 сантиметрів. Акуратно розрівняйте вугілля, розмістивши трохи більшу кількість по бортах і кутах мангалу. Після цього дайте вугіллю трохи відпочити і повернутись легким шаром пухнастого білого попелу. Це вирівнює та нормалізує температуру горіння, що врятує ваш шашлик від пригорання та пересихання.

4. Важливим є і розмір шматочків м'яса, яке ви збираєтеся готувати. Не слід різати м'ясо надто маленькими шматками - вони миттєво висохнуть і стануть твердими. Але погані і надто великі шматки - вони довго доходитимуть у середині і можуть пригоріти по краях. Оптимальний розмір шматочків м'яса – 5-7 сантиметрів. Шматочки шашлику такого розміру добре пропікаються всередині і не пригорять зовні. Нанизувати шматочки шашлику на шампур слід досить щільно. Якщо ви не цілком впевнені в якості і м'якості м'яса, між його шматочками можна нанизати тонкі шматки сала або соковитих овочів (помідорів, цибулі і т.п.).

5. Під час обсмажування часто повертайте шампури, намагаючись, щоб м'ясо рівномірно просмажилося з усіх боків. Уважно стежте за тим, щоб жир, що капає з м'яса, не спалахував вугілля. Ледве таке трапиться, відразу ж збризкайте вугілля маринадом, вином або просто водою. Уважно слідкуйте і за скоринкою, яка утворюється на вашому шашлику. Якщо ви помітите зайве її висихання або пригорання, відразу ж поверніть шампур і змастіть м'ясо, що підсохло, сумішшю маринаду і рослинної олії. Середній час смаження шашлику становить 10 – 12 хвилин. Саме такий час обсмажування дозволить м'ясу добре пропектися, не пригорівши і не висохнувши, і ваш шашлик вийде соковитим і ніжним, покритим ароматною хрусткою скоринкою.

6. Давайте спробуємо приготувати найпростіший шашлик зі свинячої шийки. Наріжте 2 кг. свинини шматками середньої величини. Три великі цибулини наріжте кільцями, додайте 1 ч. ложку великої солі і ретельно пам'ятайте цибулю руками так, щоб він пустив сік. Додайте|добавляйте| до цибулі ½ ч. ложки чорного перцю, 1 ч. ложку коріандру і сік половини лимона. Готовий маринад змішайте зі шматочками м'яса, ретельно помісіть разом і залиште маринуватися на 3 - 5 годин. Готове м'ясо нанижіть на шампури і посипте зверху сумішшю дрібно нарізаного гострого перцю, цибулі порею і часнику. Обсмажуйте на вугіллі 10 хвилин, часто повертаючи та змащуючи сумішшю сухого червоного вина та олії.

7. Яловичину можна приготувати у гірчично-лимонному маринаді. Змішайте 3 ст. ложки гірчиці, 3 ст. ложки меду, сік одного лимона, 3 подрібнені зубчики часнику, 1 ст. ложку соєвого соусу та кілька крапель соусу Табаско. Два кілограми яловичини наріжте невеликими шматками, змішайте з маринадом і залиште маринуватися на 5 - 6 годин. Готове м'ясо нанижіть на шампури, ретельно обмажте маринадом, що залишився, і печіть на вугіллі 10 - 15 хвилин до готовності.

8. Надзвичайно смачним виходить шашлик з качки в апельсиновому маринаді. Для приготування маринаду змішайте 50 мл апельсинового соку, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки сухого білого вина, 2 ст. ложки меду. Додайте 1 дрібно нарубаний свіжий перчик чилі та 50 гр. подрібненої зелені естрагону або базиліку. 800 гр. м'яса качки наріжте невеликими шматочками, змішайте з маринадом і залиште маринуватися на 2 години. Нанизайте шматочки маринованої качки на шампури, перекладаючи їх кружальцями апельсинів. Обсмажуйте на вугіллі 8 – 10 хвилин, часто перевертаючи та змащуючи маринадом.

9. Оригінальний і незвичайний шашлик можна приготувати з баранячих реберець. У глибоку каструлю помістіть три дрібно нарубані солодкі перці, 5 подрібнених зубчиків часнику і ½ кг. подрібнених помідорів. Додати 2 ст. ложки води та 2 ст. ложки оливкової олії. 1 ½ кг. баранячих ребер з шаром м'яса нарубайте порційними шматками і додайте в каструлю до овочів. Додайте два лаврові листи і 1 ч. ложку зіри або куміну. Доведіть овочі з м'ясом до кипіння, накрийте кришкою і нудите на найменшому вогні протягом години. Готові реберця вийміть на окрему страву, а бульйон з овочів процідіть через друшляк. Загустіть бульйон у сотейнику на вогні та додайте до нього один дрібно нарубаний перчик чилі та 50 гр. зелені кінзи. Ретельно перемішайте. Нанизайте реберця на шампури і змастіть соусом, що вийшов. Обсмажуйте над вугіллям 5-8 хвилин.

10. На гарнір до шашлику не слід подавати нічого зайвого. Адже ваш шашлик надзвичайно гарний і смачний сам собою і повинен залишатися єдиним королем на вашому столі. Найкраще подати до шашлику свіжі овочі або овочевий салат, сальсу та багато свіжої зелені. Соковиті, хрумкі овочі відмінно відтінять смак ніжного, гарячого, ароматного м'яса. Крім того, деякі овочі, наприклад помідори, перці, баклажани, можна нанизати на шампури і змастивши олією запекти над вугіллям. Такий простий, смачний та ароматний гарнір до шашлику обов'язково сподобається всім. І не забудьте про келих – інший гарного сухого вина!

Ще більше перевірених рецептів приготування смачного шашлику ви зможете знайти на сторінках «Кулінарного Едему».

Жалнін Дмитро