Як правильно зробити маринад для шашлику. Шашлик маринований у соусі Ткемалі

Правильне маринування шашлику та вміле приготування його на вугіллі, в результаті забезпечать соковитий, ароматний, смачний шашлик!

Маринування шашлику - чи не першорядне завдання, виконавши яке на виході ми отримаємо соковитий, ароматний, . Не благаємо вміння приготувати після того, як замаринували такий шашлик на вугіллі. Але все ж таки на потрібно звернути особливу увагу. Саме він значно відрізняє шашлик, приготований на вогні, нехай однією людиною, але замаринований різними способами. Ось такі секрети маринування шашличка ми хотіли б підказати читачам «Поваренка».

Як правильно замаринувати шашлик

Секрет 1.
Щодо оцту в маринаді для шашлику ходить маса суперечок. Наважимося порадити взагалі не застосовувати столовий оцет для маринування шашличного м'яса. Він лише погіршить смак м'яса, його аромат, пересушить, буквально вичавивши рідину з його волокон. Хороші пом'якшувачі м'яса в маринаді – це кисломолочні продукти – кефір, сироватка, кисле молоко, йогурт натуральний.

Секрет 2.
Добре замаринувати шашлики у природній мінеральній воді. У мінералці м'ясо маринується дуже швидко, буквально годину – його можна вже нанизувати на шампури. Саме мінеральна вода якнайкраще зберігає справжній смак м'яса при жарінні, у той час як інші інгредієнти можуть його заглушити, такі як оцет та інші подібні продукти.

Секрет 3.
Не використовуйте для маринування м'яса майонез. Він не підлягає термічній обробці та може значно погіршити смак шашлику. А ось томатний соус, томатна паста цілком підходять для додавання їх як інгредієнт до шашличного маринаду. Але! Томати у будь-якому вигляді не повинні перевищувати двадцять відсотків загального обсягу маринадного соусу.

Секрет 4.
Як кислий продукт для пом'якшення м'яса в маринаді можна застосовувати (на вибір) лимонний сік, гранатовий сік, сухе вино.

Секрет 5.
Без цибулі гарного шашлику не буде. Це невід'ємний інгредієнт у маринаді для нього. Цибуля робить м'ясо м'якшим і завдяки йому воно стає соковитішим. Зазвичай цибулю для шашлику, особливо на Кавказі та в Азії, нарізають крупно. Але практика показує, що чим дрібніше він нарізаний, тим краще буде їсти їм м'ясо в маринаді. А для прикраси шашлику з нанизаними на нього великими кільцями цибулі, такий цибулька можна підготувати в процесі смаження.

Секрет 6.
Спеціям у маринаді слід приділити особливу увагу. Це може бути покупна суміш спецій для шашлику. Але краще було б скористатися своїми смаковими відчуттями в підборі букета приправ для маринаду. Найголовніше, щоб у маринаді були лаврушка, перець, сіль. А далі вже на ваш смак. Багато народностей застосовують маринади для м'яса з додаванням до них кмину, гвоздики, зіри, базиліка, розмарину, майорану, мускатного горіха, хмелі-сунелі, коріандру та інших спецій. Суміш підібраних для маринаду спецій для кращого виділення ними аромату можна потовкти у ступці або подрібнити іншим способом.

Як замаринувати м'ясо для шашлику

М'ясо в маринаді потрібно правильно укласти, щоб воно їм краще просочилося. Викладаємо шарами овочеву суміш із спеціями, перекладаючи її між черговим шаром м'яса. Потім м'ясо накривається тарілкою, зверху ставимо вантаж, наливаємо трохи води, щоб м'ясо не підсихало, а було повністю занурене в маринадний сік. І маринуємо таким чином м'ясо стільки, скільки вказано в рецепті його маринування - все залежить від виду м'яса та обраного як "розм'якшувач" головного інгредієнта маринаду. Чим жорсткіше м'ясо і що менш кислий маринад, тим довше термін маринування (до 4 годин), а м'яса достатньо 30 хвилин, щоб воно увібрало у собі всі аромати спецій і приправ.

М'ясо, приготовлене над вугіллям, що тліє, - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його кращим! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому "майже"? Тому що зазвичай кухареві рідко вдається "урвати" шматочок від створеного ним м'ясного шедевра з тонким ароматом серпанку. Поки він гасить мангал, шашлична пишнота вже давно розкладена по тарілках або навіть бере активну участь у процесі травлення. Але й тут є чудовий вихід – довірити приготування соковитого шашлику комусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть у нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з цибулею та спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитішим і смачнішим буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами – звичайним та швидким. Обидва варіанти прості та безпрограшні.

Інгредієнти:

Як смачно замаринувати шашлик у цибулі:

Ви, напевно, вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою та ніжною, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або стегенце. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто просмикніть на шампури між шматочками м'яса по невеликій скибочці свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно вимийте і обсушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно нанизувати на шампури, а потім їсти. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся перебрати з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтори, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже за кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, "сльозлива", але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання цибулі надягає водолазну маску, щоб не плакати. Смішно спостерігати за таким дивацтвом. Але, на її думку, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибульку. Перекладіть кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букету прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу до смаку. Додайте спеції в олію. Я використала оливкову, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматну олію в миску. Розподіліть його руками по інгредієнтах. Накрийте кришкою чи затягніть харчовим поліетиленом. І поставте у холодне місце. Час маринування для експрес-методу – 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували за експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Іноді перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб страва не пригоріла, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водою або пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу виділятиметься повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику із твердого м'яса

Цей "чарівний" маринад робить м'яким і соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини чи баранини.

Які продукти знадобляться:

• свинина – 1 кг;
• ківі (невеликого розміру) – 1 шт.;
• цибуля - 2-3 середні цибулини;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Детальний рецепт маринаду:

1. Кілька невеликих цибулин очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або напівкільцями завтовшки близько 1-1,5 см.
2. Очищений часник нарубайте тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його на суху приправу. Знадобиться близько 1 ч. л.
3. З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть у кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
4. Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки та плівки (якщо є). Обсушіть паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі чи шампурах. Потім помістіть у відповідний скляний або емальований глибокий посуд.
5. Додайте до свинини нарізану цибульку, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій до смаку. Перемішайте. Накрийте миску. Маринуйте м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин (свиняча шия, вирізка) до 2 годин (стегенець, лопатка) залежно від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч чи на добу у суміші ківі та спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли найкраще – ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться на кашку.
6. Перед приготуванням посоліть. Надягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик минулими вихідними. М'ясо було соковитим та апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому маринуватимете шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію "членів клубу любителів пива" легко передбачити. Вони нізащо не дозволять таким "варварським" способом розправитись із улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їхня пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли спробують соковитий і ароматний шашлик, приготовлений за цим рецептом. Свинина буде м'якою, що тане в роті, і набуде приємного присмаку.

З чого готуватимемо:

• свинина без кістки – 2 кг;
• пиво (світле) – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• приправи для шашлику – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція з виготовлення шашлику в пиві:

1. Найкраще в "компанії" з цим маринадом буде "себе відчувати" шийна частина, корейка або стегенце. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і жир, що звисає, видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринуватимемо у глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчовий) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку чи метал (обов'язково з емаллю). Покладіть шматочки свинини в посудину.
2. Зверху залийте пивом.
3. Туди ж, у миску, покладіть кілька лаврових листочків та пару чайних ложок спецій. Можна використовувати готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
4. Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банку із водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаження соковитого та смачного м'яса. І не забудьте посолити, тому що в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований у такий спосіб, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик у мінералці

Не зрозуміло, чи бульбашки, що містяться в мінералці, чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований у такий спосіб, завжди буде незрівнянним і м'яким. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і вбрати воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних продуктів:

• м'ясо (свинина) – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• насіння коріандру (кінзи) – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна і більше, до смаку);
• сіль – 1 ч. л.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

1. Добре вимите м'ясо наріжте чималими шматками. Але врахуйте, чим більша нарізка, тим довше смажиться шашличок. Складіть його у просторий глибокий судочок або цебро.
2. Цибулю очистіть. І порубайте середніми по товщині кільцями, півкільцями чи четвертинками кілець.
3. Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції – зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їхню кількість ви можете регулювати на свій смак. Також одразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати твердим, навіть якщо посолити його одразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб із цибулі виділився сік.
4. Влийте мінеральну воду. Вона має повністю покривати м'ясо. Чи залишилося трохи мінералки? Заощаджуйте її для збризкування свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом спалахнуть. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
5. Готуйте шашлик традиційним способом, у процесі поливу залишками маринаду та мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино надає м'ясу соковитості, м'якості, апетитного інтенсивного кольору, неповторного аромату і ледве вловимого терпкого смаку. Такий шашлик – спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати у вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

• свинина – 1 кг;
• червоне вино (сухе) – 250-300 мл;
• цибуля - 4-6 шт.;
• мелена суміш перців – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Приготування:

1. Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити всі уламки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки та жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги товщиною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть у глибоку миску.
2. Цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А решта - наріжте товстими кільцями.
3. Подрібнену цибульку додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль та чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на шматочки свинини.
4. Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно масажуйте м'ясо, щоб маринад краще ввібрався в волокна.
5. Вливши всю рідину, зверху покладіть кільця цибулі. Ця цибуля знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений у маринад. Інакше він розм'якшиться.
6. Маринуйте за кімнатної температури протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод на 6-12 годин.
7. Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Страва виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашличного сезону з серпанком!

А чи не поговорити нам, дорогі та улюблені, про блюдо всіх часів та народів – шашлику? Мовний оборот про дні минулі і людей, які покуштували цю страву, в даному випадку був вжитий не заради червоного слівця - дійсно, спробуйте поміркувати, коли людина вперше приготувала шашлик? Напевно наш первісний родич, засмажуючи на вогні тушку власноруч убитого списом волохатого звіра, і припустити не міг, що через кілька тисячоліть його послідовники так само запікатимуть м'ясо на багатті, називаючи при цьому свою вечерю смачним словом «шашлик».

Втім, не заглиблюватимемося в історію, давайте краще поговоримо до душі про те, як приготувати смачне м'ясо на мангалі. Напевно, у вас в сім'ї є парочка-трійка фамільних секретів, про які ви нікому і ні за що не розповісте. А якщо "Чарівна їжа" поділиться своїми знаннями, ви видасте свої таємниці? Ми більше нікому не розповімо, слово честі!

15 порад для тих, хто хоче навчитися готувати ідеальний шашлик

1. Як вибрати м'ясо для шашлику

Не все те шашлик, що смачно пахне.

Ні для кого не секрет, що якщо робити все правильно-правильно і традиційно-традиційно, то для приготування шашлику треба брати баранину. Однак, по-перше, у цього виду м'яса досить сильний специфічний запах, який не кожному до вподоби, а по-друге, якісну баранячу вирізку знайти в наших магазинах і на ринках не так і просто, тому давно вже прижився інший майже традиційний варіант – шашлик зі свинини.

Вибираючи м'ясо, звертайте увагу на його жирність: занадто пісний шматок буде сухим і жорстким після приготування, занадто жирний залишиться неприємно жирним. Тут, як у жодному іншому випадку, важлива золота середина. Якщо йдеться про свинину, зазвичай купують шию. Рідше – лопатку чи окіст. Корейку взагалі не беруть взагалі- незважаючи на те, що це найкрасивіша частина свинячої туші, для шашлику вона не підходить категорично.

Крім свинини, для приготування шашлику можна використовувати телятину (яловичину високої якості), куряче м'ясо, м'ясо індички. Крім цього, шашлик готують і з деяких порід риб – сома, лосося, осетра.

Ділячись сімейними секретами смачного шашлику, більшість людей розповідають рецепти маринадів. Так от, не вірте! Запорука ідеального шашлику - тільки правильно обране м'ясо. З дешевої, несвіжої старої свинини неможливо приготувати соковитий, м'який, апетитний шашлик, можете навіть не намагатися. І навпаки: парне, якісне м'ясо зіпсувати дуже складно, воно саме по собі чудове і чудове, тому і шашлик з нього з величезною часткою ймовірності буде досконалим.

2. Як зробити ідеальне нарізування м'яса

Шашлик жіночих рук не терпить.
К/ф «Москва сльозам не вірить»

Щоб шашлик вийшов смачним і соковитим, важливо правильно підійти до питання нарізки м'яса. Ключовими можна назвати два моменти.

Перше – розмір, як не дивно це звучить, звичайно ж, має значення: надто маленькі шматочки м'яса просто висохнуть на багатті, перетворившись на сухі жорсткі «чіпси», а великі скибки не встигнуть просмажитись, підгорять зверху, усередині залишаться сирими. Знову – золота середина: не великі та не маленькі, рівні та акуратні та – важливо! - все приблизно одного розміру, інакше частина м'яса у вас пересмажиться, частина залишиться недоготовленою.

Друге – м'ясо треба нарізати впоперек волокон. Проста істина, якою рідко хтось слід, пробуючи нарізати м'ясо як вийде — замість того, щоб зробити як треба. І в результаті виходить, природно, по-різному, але частіше – жорстко, сухувато та малоапетитно.

3. Як розрахувати продукт

Роби так, щоб ні шашлик, ні шампур не згоріли.

Шашлика має бути багато! Це незаперечна істина, закон і просто аксіома, яка не вимагає жодних розумних доказів. Шашлика має бути настільки багато, щоб він обов'язково залишився (до речі, ви пробували колись погасити на шашлику картоплю, зварити гороховий суп або приготувати плов? ні? о-о-о-дуже даремно!). М'ясо зазвичай купують із розрахунку 300-400 г на особу. Більше – можна, менше – не варте. Не забудьте, що в процесі виготовлення цей продукт обов'язково втратить у вазі.

4. Найкращий маринад для шашлику

Шашлик не їли, але засліпли від диму.

Про те, як найкраще замаринувати шашлик, запитайте справжніх професіоналів – тих, хто готує цю страву постійно і регулярно, хто народився та виріс у країні, для якої шашлик давно став елементом культури, хто смажить його, вже не прагнучи покращити досконалість. У багатьох кавказьких країнах м'ясо для шашлику маринують у власному соку, додаючи до нарізаних шматочків лише сіль, чорний перець та цибулю. У цьому мінімалізмі є особливий зміст, кожен інгредієнт продиктований досвідом та здоровим глуздом.

Однак, якщо ви хочете знайти інший, особливий рецепт маринаду для шашлику і щоразу, готуючись посмажити м'ясо на багатті, пробуєте новий спосіб, не забувайте, що в більшості випадків потрібен час, щоб м'ясо встигло добре промаринуватися. В ідеалі йдеться про 10-12 годин, у мінімальному форматі – хоча б 4-5 годин.

5. Солити чи не солити?

З ягняти не розлучитися - без шашлику залишитися.

Що за питання, спитайте ви, звичайно ж, солити! Ок, солити, але коли? До смаження чи після? Існує поширена думка, ніби сіль «витягує» з м'яса соки, тому не варто додавати її в маринад, достатньо посолити безпосередньо перед жаркою або після неї.

Повірте (а якщо не вірите - озброюйтеся вагами, блокнотом і розумним виглядом і перевіряйте експериментально!), Попереднє соління м'яса на етапі маринування жодним чином не впливає на дегідратацію продукту. Солити готовий шашлик досить проблематично: сіль не проникне всередину через щільну м'ясну скоринку, залишиться на поверхні і відчуватиметься лише на верхніх шарах м'ясного шматочка.

Якщо бути до кінця справедливими, варто зауважити, що набагато сильніше на сухість шашлику впливає час приготування (якщо жар буде недостатньо інтенсивним, вам доведеться «маринувати» м'ясо ще й над вугіллям, довго і нудно, що природним чином висушить його набагато більше, ніж це нібито зробить сіль) та розміри шматка м'яса (про це вже згадувалося вище). Тому – солимо, не замислюючись, бо як несолоне м'ясо – це жах, переклад продукту і взагалі нонсенс.

6. Приправи: бути чи не бути? Ось у чому питання!

Життя легке, коли з'їж шашлику.

В останні роки полки супермаркетів прогинаються під вагою всіляких приправ – для курки, свинини, баранини, просто універсального м'яса, м'яса-гриль, шашлику та інших фінтифлюшок. На ринку неможливо спокійно пройти повз насипані красивими гірками східних прянощів і спецій - вам запропонують все, що завгодно, і ви навіть озирнутися не встигнете, як отримаєте одноразові пакетики інгредієнтів, змішаних з незрозумілих для вас спецій.

Якщо підходити до питання розумно та стримано, це, безумовно, смачно. Однак, будьте дуже впевнені у своїй розумності та стриманості, тому що інакше ви ризикуєте отримати замість шашлику щось м'ясне, але слабко пізнаване за товстою кіркою з усіляких спецій.

І не забувайте, що все, що на м'ясі виступає, стирчить і звисає, обов'язково згорить. Трави та приправи легко піддаються вогню – чи хочете ви їсти у великій кількості вугілля?

7. Шампура чи грати?

На семи вітрах будинок не будується, на семи вугіллі шашлик не сперечається.

Традиційно шашлик смажать на шампурах, красиво та впевнено перевертаючи їх над вугіллям. Однак, якщо вам зручніше викласти м'ясо на грати для гриля, викладіть! Чому б і ні? Звичайно, це не класика жанру, але ж і, припустимо, сковорідки для млинців теж не завжди існували – адже це не привід смажити оладки на розпеченому камені.

До речі. Якщо ви вирішили смажити м'ясо на шампурах, спробуйте перед тим, як нанизати на них м'ясо, добре нагріти їх на мангалі - так ви не тільки продезінфікуєте метал (деяким це важливо), але й забезпечите коагуляцію білків усередині м'ясного шматочка, що дозволить соку не витікати з шашлику або витікати в значно меншому обсязі.

8. Трохи фантазії – для краси та аромату

Тільки баран може відмовитись від шашлику.

Шашлик – це справа творча, вона не потребує точних пропорцій, вивірених до грама інгредієнтів, суворого дотримання рецепту, і це чудово! Ви завжди можете імпровізувати, куштувати свої варіанти, реалізовувати власні фантазії. Спробуйте пограти з маринадом – хто знає, може вам вдасться відкрити новий компонент, завдяки якому ваш шашлик прославиться на все місто?

Ще одна тема для творчості – нанизування м'яса на шампура по черзі із додатковими продуктами. Найчастіше мова, звичайно ж, йде про кільця цибулі, однак, сміливо пробуйте все те, що приходить вам в голову. Цілком неймовірно виглядає курячий шашличок, який надягають на шампура упереміж з великими ягодами винограду. Надзвичайно смачні приготовані на вугіллі кабачки та цукіні – може, варто спробувати приготувати їх одночасно з м'ясом? Болгарський перець, шматочки сала, гарбуз, помідори, баклажани, персики, яблука і все-все-все, що спаде вам на думку. Пробуйте!

9. Багаття та вугілля

Любиш шашлик, люби та мангал розпалити.

Знавці стверджують, що найсмачніший шашлик виходить на фруктових дровах. Найбільш підходящими вважається вишня, груша, злива, при цьому варто розуміти, що рідкісний фахівець, спробувавши шашлик, приготований, припустимо, на вишневих дровах, відрізнить його від шашлику, приготовленого на дубових гілках.

Загалом, можна використовувати будь-які листяні дерева – липу, березу, тополю. При цьому варто пам'ятати: у жодному разі не можна брати смолисті (хвойні) породи дерева для приготування шашлику. Смоли додадуть м'ясу характерного присмаку і аромату, ніж просто зіпсують м'ясо.

10. Смаження шашлику

Шашлик від шашлику недалеко смажиться.

Здавалося б, що може бути простіше? Нанизав м'ясо, поклав шампура на мангал і крути собі, поки шашлик не стане апетитним, а на запах не вдадуться всі, хто проходить повз нього. Однак шашлик вимагає уважного підходу, з розбігу і без досвіду ви навряд чи приготуєте смачне м'ясо, і навіть купи різноманітних теоретичних знань все одно буде мало, поки ви самостійно не посмажите його хоча б один десяток разів.

Перше, що варто запам'ятати, — шашлик готується над вугіллям. Банальна, нецікава істина, якої багато хто нехтує. Поспішаючи подати м'ясо до столу, горе-кухарі втрачають терпіння і починають смажити шашлик на не до кінця прогорілих дровах. У результаті - жорстка, скоринка, що згоріла, і сира, непрожовувана середина.

Ще одна поширена помилка – зневага язичками полум'я, які іноді з'являються на вугіллі. Якщо раптом на дров, що прогоріли, потрапляє жир або будь-який інший легкозаймистий інгредієнт, вугілля миттєво реагують - піднімаються шкідливі і дуже агресивні вогники, які так і норовлять зіпсувати ваш пікнік. Напоготові завжди (так-так, завжди, навіть якщо ви впевнені, що такого з вами не станеться) має бути пляшка з водою. Для зручності зробіть у кришці кілька дірочок – це дозволить акуратно розпорошувати воду над тими ділянками, які вимагають вашого втручання, та допоможе не залити решту вугілля.

11. Перевірка готовності шашлику

Спілкування у Росії настільки важливо, що зовнішні обставини перестають мати значення. Кілька разів мені траплялося смажити шашлик у холод і під дощем – якщо ми вирішили вирушити до парку на шашлики, ми так і робимо, незалежно від примх погоди.
Анна-Лена Лаурен, «У них щось із головою, у цих росіян»

Шашлик перевіряють на готовність дуже просто: ножем розрізають товстий шматочок м'яса до шампура, злегка натискають. Якщо виділений сік безбарвний, шашлик готовий. Якщо на зрізі видно кров, варто почекати ще трохи.

12. Подача шашлику

Баранця на шашлик не запрошують.

Гарно, звичайно, якщо шашлик знімають з вогню і одразу викладають на стіл прямо на шампурах – у деяких ресторанах із цієї простої дії створюють справжні шоу. Загалом, так, ефектно і приголомшливо, але дуже незручно. По-перше, шампура одразу займають нераціонально величезний простір на столі. По-друге, є м'ясо з «вертела» — це, безумовно, по-первісному чудово, але навряд чи приємно: брудняться навіть вуха.

Вибір за вами – видовищність та театральність чи простота та комфорт.

13. Маленький секрет перед тим, як шашлик потрапить на стіл

В одного борода горіла, а в другій на ній смажив шашлик.

Після того, як ви зняли м'ясо з вугілля, дуже непогано дати йому трохи «дійти». Ви і так це робите — зазвичай це саме той час, який потрібний гостям, щоб, почувши сигнальне «шашлик готовий!», помити руки, переміститися за стіл, наповнити келихи і сказати перший тост. В ідеальному варіанті м'ясо має бути під кришкою або загорнуте у фольгу – саме так забезпечується парний ефект, який і допомагає шашлику трохи розслабитися, відпустити соки, остаточно і безповоротно розм'якшитися.

Для особливої ​​«родзинки» спробуйте збризкати готове м'ясо невеликою кількістю гранатового соку (дивовижно!) або сухого вина (пікантно!). За бажання додайте в миску свіжі трави і нарізану кільцями цибулю - через 15 хвилин шашлик набуде особливого аромату і смаку.

14. Акомпанемент до шашлику

Зламалася арба – ледарю дрова, загинув бик – неробі шашлик.

У нашій традиції чомусь шашлик обов'язково асоціюється з горілкою чи пивом. Ніхто не закликає вас до тверезості, проте, подумайте якось на дозвіллі, чи справді згадані товариші є найкращими друзями шашлику.

Знову робимо уявне відсилання до кавказьких традицій і згадуємо, що найчастіше на святковому столі кавказця стоїть глек з вином, робимо висновки і пробуємо подати до шашлику червоне сухе вино, терпке і густе.

Ну, і не забуваємо про свіжі овочі та трави. Чим більше соковитої кінзи, яскравої петрушки, ніжного кропу, пряного базиліка, солодких огірків, цукрових помідорів з'явиться на столі разом із м'ясом, тим смачнішим буде шашлик.

Хліб, який ви подасте, можна, до речі, теж трохи потримати над вугіллям - він стане ароматним і хрустким. Якщо в будинку завалялася пара листів лаваша, загорніть сир, помідори, зелень і посмажте над вугіллям - буде нереально смачно!

15. Почуття міри

Індик теж думав, доки на шашлик не потрапив.
К/ф «Карти, гроші та два стволи»

Шашлик – захід, звичайно, дуже захоплюючий і креативний, проте, у своїх творчих поривах намагайтеся дотримуватися почуття міри. Не варто скидати в одну величезну миску з м'ясом усі запропоновані вище поради та секрети. Сотні інгредієнтів для маринаду навряд чи зроблять шашлик смачнішими – пробуючи реалізовувати свої рецепти, думайте про помірність. Якщо ви хочете нанизати разом з м'ясом додаткові компоненти, не варто заважати в одну купу сало з виноградом та полуниці з рибою. Якщо ви в процесі смаження поливаєте м'ясо вином, напевно, не варто при подачі додатково збризкувати його лимонним соком. Почуття міри, дорогі, почуття міри у всьому!

Маринад для шашлику - топ-10 найкращих рецептів

1. Шашлик у червоному вині

У процесі приготування пари алкоголю, як і в багатьох інших рецептах з використанням вина, коньяку або інших міцних напоїв, випаровуються, залишається лише ледь вловимий тонкий фруктовий присмак і неймовірно насичений, гарний колір.

На 1 кг м'яса потрібно:
300 мл червоного сухого вина;
3-4 цибулини;
5 зубчиків часнику;

М'ясо миємо, обсушуємо, нарізаємо порційними шматками. Викладаємо в каструлю, солимо, перчимо, видавлюємо часник, все ретельно перемішуємо, додаємо нарізану кружальцями цибулю, вливаємо вино. Знову перемішуємо, після чого прикриваємо тарілкою або кришкою, меншою за діаметром, ніж діаметр каструлі, зверху ставимо банку з водою або інший вантаж. Залишаємо на 6-7 годин.

2. Шашлик у кефірі

Дуже дивне на перший погляд поєднання здивує вас і за підсумком приготування шашлику: м'ясо буде ніжним, присмак трохи вершковий.

На 1 кг м'яса потрібно:
200 мл кефіру;
3 цибулини;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, нарізаємо порційними шматками, солимо, перчимо, заливаємо кефіром. Викладаємо цибулю, добре перемішуємо, забираємо в холод мінімум на 5 годин.

3. Шашлик у мінеральній воді

Любителі маринувати шашлик у мінералці стверджують, що це один із найшвидших способів попередньо підготувати м'ясо до приготування на багатті. Сам по собі такий маринад досить нейтральний, тому щоб надати шашлику «родзинку», спробуйте додати до мінеральної води відповідні спеції – гострий мелений перець, паприку, коріандр.

На 1 кг м'яса потрібно:
250 мл мінеральної води;
2-3 цибулини;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо, нарізаємо порційними шматками. Перекладаємо шарами з нарізаними кільцями цибулею, паралельно солимо, перчимо. Заливаємо мінеральною водою, залишаємо у прохолодному місці на 1-3 години.

4. Шашлик з ківі

А ось це точно найшвидший з усіх можливих маринадів! Завдяки органічним кислотам, які входять до складу зеленої екзотичної ягідки, руйнується колаген у м'ясному білку, внаслідок чого м'ясо стає дуже м'яким. Однак, будьте обережні: трохи перетримайте – і замість шашлику отримайте фарш: ківі таким чином досить швидко діє на м'ясо. Спосіб дуже корисний у тих випадках, коли ви вибрали невдале м'ясо - тверде та жилисте.

На 1 кг м'яса потрібно:
5 ківі;
5 зубчиків часнику;
сіль, свіжозмелений чорний перець за смаком.

Ківі та часник пюруємо, змішуємо з вимитим, просушеним, нарізаним на шматки, посоленим м'ясом. Накриваємо кришкою та залишаємо на 40-60 хвилин, періодично перевіряючи стан м'яса та тестуючи його на м'якість простим проколюванням ножем.

5. Шашлик у цибульно-томатному маринаді

Пікантно та ароматно. М'ясо, замариноване в томатно-цибулевій заправці, буде соковитим та небанальним.

На 1 кг м'яса потрібно:
3 стиглих томати;
1 велика цибулина;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

Натираємо на тертці помідори. Цибулю нарізаємо кільцями.
М'ясо миємо, просушуємо, нарізаємо на шматки. Солимо, додаємо перець, хмелі-сунелі. Перемішуємо з томатним пюре, перекладаємо кільцями цибулі. Залишаємо на 8-10 годин.

6. Свинина по-східному або м'ясо в меді

Маринад, прямо скажемо, на любителя, проте, якщо ви є шанувальником східних віянь у кулінарії, вам напевно сподобається гостро-солодкий присмак, який з'являється у шашлику завдяки цьому маринаду.

На 1 кг м'яса потрібно:
3 ст. л. меду;
2 ст. л. соєвого соусу;
2 ст. л. гірчиці у зернах;
1 ч. л. сухого меленого імбиру;
1 ч. л. гострого меленого перцю;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо, ріжемо на шматки.
Змішуємо з медом, соєвим соусом, гострим та чорним перцями, імбиром, гірчицею, сіллю. Залишаємо на 5-8 годин.

7. Шашлик в оцті

Багато поціновувачів шашлику вважають, що оцет робить м'ясо грубішим і жорсткішим, проте існує і інша думка: завдяки цій добавкі м'ясо стає гоструватим, пікантним і дуже смачним. Щоб зрозуміти, в чиєму таборі, варто хоча б раз спробувати приготувати шашлик, маринований в оцті.

На 1 кг м'яса потрібно:
4 ст. л. столового оцту (9%);
10 ст. л. води;
3-4 головки цибулі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо одноразовими рушниками, нарізаємо на порційні шматки. Солимо, перчимо. Змішуємо воду та оцет, заливаємо м'ясо. Перемішуємо, перекладаємо цибулею, залишаємо у прохолодному місці на 3-4 години.

8. Шашлик у майонезі

Так-так, майонез - холодний соус, так, безумовно, при нагріванні він розпадається на гору шкідливих речовин, звичайно ж, це моветон - використовувати його при приготуванні м'яса. Але ж разок можна, так? А якщо дуже сподобається, то й іноді, лише кілька разів на рік? Тихенько - так, щоб ніхто не знав?

На 1 кг м'яса потрібно:
200 г майонезу;
4 головки цибулі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо миємо, просушуємо, ділимо на шматочки. Солимо, перчимо. Перемішуючи, поступово додаємо майонез. Перекладаємо шарами, чергуючи з цибульними кільцями. Залишаємо на 5-10 годин.

9. Шашлик у гранатовому соку

Ніжно, соковито, яскраво, ароматно, ягідно - що ще додати, щоб ви зрозуміли, що такий маринад варто спробувати хоча б раз у житті!

На 1 кг м'яса потрібно:
250мл свіжого гранатового соку;
4 головки цибулі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

М'ясо промиваємо, зрізаємо зайве, просушуємо, ділимо на порційні шматки. Солимо, додаємо перець і гранатовий сік, добре вимішуємо, перекладаємо цибульними кільцями, залишаємо в холодному місці на 8-10 годин.

10. "Швидкий" цибульний маринад

Маринад цей дуже ... дуже, скажімо так, на любителя, тому що в процесі приготування шашлику цибульна маса швидко пригоряє, якщо попередньо не зчистити її з м'яса, проте вагомим плюсом є особлива соковитість, яку цибульний сік дає м'ясу, і дивовижний запах, який властивий приготованому з цибулею шашлику. Спробувати варто однозначно!

На 1 кг м'яса потрібно:
0,5 кг цибулі;
сіль, свіжомелений чорний перець за смаком.

Натираємо цибулю на тертці або подрібнюємо її в блендері. М'ясо миємо, просушуємо, нарізаємо, перемішуємо із сіллю, перцем та цибульною масою. Ставимо під гніт на 5-8 годин. Перед тим як нанизувати м'ясо на шампура, максимально очищаємо м'ясо від цибулі.

Ну, що, теорією підковані, настав час приступати до практики? Бажаємо вам багато сонячних днів, чудових приводів для пікніків, відмінних компаній і, зрозуміло, смачних шашликів. І так, «Чарівна їжа» свою частину договору виконала, про секрети розповіла – тепер ваша черга розкривати сімейні таємниці.

Варіантів приготування маринаду для свинячого шашлику просто величезна кількість. І в кожному є свої недоліки та переваги. Наприклад, шашлик зі свинини, приготований у маринаді на оцті - простий і всім відомий спосіб. Тим не менш, він вважається пережитками радянських часів, коли використовувалися бюджетні варіанти приготування смачної їжі.
Сьогодні різноманітність маринадів велика, і зупинитися на 2-3 рецептах неможливо. Тому пропонуємо вивчити найцікавіші рецепти, від простих та звичних до рідкісних, пікантних варіантів маринаду для свинини та вибрати для себе найбільш прийнятний спосіб.

На 5 кг свинячої вирізки з шиї знадобиться така кількість компонентів для приготування маринаду:

• 100 мл оцту 9%;
• 200 мл дистильованої води;
• чорний перець горошком;
• лаврушка;
• сіль;
• 2-3 цибулі.

У воді розчинити сіль, потім влити і розмішати оцет. Цибулю розрізати кільцями. М'ясну вирізку нарізати порційними шматками, скласти у велику ємність для маринування, між шарами посипаючи горошком і кладучи по одному листочку лаври, розкладаючи кільця цибулі. Поверх залити розведеним оцтом. Залишаємо маринуватися на півгодини.

Розвести вогонь, почекати, поки поліни перетворяться на вугілля. М'ясо нанизати на шампури, покласти на мангалі і готувати.

На замітку. Готовність перевіряється поздовжнім розрізом найбільшого шматка м'яса - якщо в розрізі помітний рожевий або червонуватий сік, отже потрібно ще трохи посмажити, якщо ні - отже, шашлик готовий.

Як смачно замаринувати із цибулею?

• свиняча вирізка - 1 кг;
• велика цибуля - 2 одиниці;
• сіль - 1 ст. л.;
• перець мелений - ½ ст. л.;
• пост. олія - ​​50 гр.

Почнемо з м'яса: обполіскуємо, паперовими рушниками підсушуємо від надлишків рідини, ріжемо невеликими шматочками і складаємо в каструлю. Додаємо сіль і перець - якщо подобається гостріше, можна всипати більше перчика, або навіть додати трохи пекучого меленого чилі, буквально пару дрібок.

Одну цибулину ріжемо великими кільцями, які зручно вдягнути на шампури. Роз'єднуємо кільця, на якийсь час відкладаємо убік. Другу цибулину дрібно подрібнюємо, наприклад, у блендері та викладаємо до м'яса. Вручну протягом кількох хвилин перемішуємо. Поливаємо зверху маслом і знову перемішуємо вручну, щоб маринад добре розподілився по всіх шматочках. Після укласти всі кільця цибулі до м'яса, і акуратно перемішуємо, щоб кільця не зламалися. Маринувати варто щонайменше 4 години, а краще залишити на ніч у холодильній камері.

Томатний маринад для свинини

• томатний сік - 1 л;
• свинина - 1 кг;
• сіль - 0,5 стіл. л.;
• суміш прянощів «Для шашлику» або «Для свинини» - 1-1,5 ч. л.

Готуємо м'якоть, ріжемо порційно. Викладаємо шматочки шарами, кожен злегка посипаючи прянощами та сіллю. Маринувати щонайменше 2-3 години, а краще залишити на 6-8 годин, можна навіть на добу. Рекомендується час від часу перемішувати шматки маринаду.

Шашлик виходить дуже ніжним і соковитим, просочуючись соком.

На замітку. На м'якість шашлику впливає вид м'яса, набутий для блюда. Найкраще підходять вирізки без прожилок та плівочок, наприклад, з лопатки. Якщо вирізка має плівку, її потрібно обережно видалити.

З майонезом

• м'ясо - 1 кг;
• цибуля - 3 одиниці;
• томат - 1 одиниця;
• оцтовий концентрат - 3 ст. л.;
• перець та сіль;
• майонез - 300 гр.

М'ясо ріжемо невеликими шматочками та укладаємо в тару для маринування. Половина цибулі використовується тільки для маринування, його ріжемо дрібними напівкільцями. З'єднуємо з м'ясом, солимо та перчимо. Перемішуємо.

Далі заливаємо свинину майонезом та оцтом, знову добре перемішуємо. Цибулю, що залишилася, ріжемо товстими кільцями, також надаємо з томатом. Викладаємо поверх замаринованого м'яса. Щільно закриваємо кришкою і маринуємо близько 12-ї години.

На замітку. При готуванні шашлику важливо часто повертати шампури - так м'ясо рівномірно просмажиться і набуде рівномірного апетитного відтінку, без підпалин.

Апельсиново-лимонний

Оригінальний маринад, який надасть цікавого смакового відтінку шашлику - цитрусовий. Обов'язково збережіть його собі.

Розрахунок продуктів на 1 кг свинини:

• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• 3 часникові зубки;
• 1 ст. л. меду;
• чебрець;
• пост. масло;
• сіль;
• перець мовляв.

З цитрусових видавити сік, часник дрібно нарубати. Усі складові добре перемішати. Мед рекомендується використовувати рідкий. Якщо ні, розтопити на водяній бані.
М'ясо маринується близько шостої години.

Оригінальний маринад з ківі

• свиняча вирізка - 1,5 кг;
• ківі великий - 1 плід;
• зіра - 2 ч. л.;
• коріандр мелений - 1 ч. л.
• пара щіпок солі.

М'ясо нарізати порційними шматочками. Ківі почистити і нарізати напівкільцями. Перемішати всі складові та залишити маринуватися на пару годин.

На замітку. М'ясо набуває м'якості саме завдяки кислотам, які використовуються для роз'їдання структури. Для цього в рецептах використовують оцет, фрукти та інші компоненти, що володіють певною часткою кислоти. Принагідно кожен компонент надає різні смакові нотки готовій страві.

Рецепт із соєвим соусом

Рецепт шашлику з маринадом на соєвому соусі дуже простий та швидкий. М'ясо виходить трохи пікантним до смаку, з невеликою гостринкою.

• свинина - 3 кг;
• цибуля - 4 великих;
• сіль;
• суміш перців;
• лаврушка;
• соєвий соус - 500 мл.

М'ясо ріжемо шматочками, складаємо в миску шарами. Між шарами посипаємо спеції, сіль, кілька листків лаврушки, кільця різаної цибулі. Заливаємо соусом, добре притискаємо руками. Маринувати рекомендується щонайменше 6, а краще 12 годин. Раз на годину потрібно акуратно вручну перемішувати, не ламаючи при цьому цибулинні кільця.

Як замаринувати свинину у кефірі?

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі один із найпоширеніших варіантів:

• м'ясо свиняче;
• кефір - 1 л;
• перець мелений;
• майонез - 3 ст. л.;
• свіжий зелений кріп рубаний.

Як і зазвичай, цибуля ріжеться кільцями, а м'ясо — шматочками. Все перемішується вручну, наприкінці заливається кефіром.

Маринується щонайменше 4 години, періодично перемішується.

Зверніть увагу! Будь-який маринад можна використовувати для того, щоб приготувати шашлик зі свинини у духовці. Можна так маринувати свинину перед смаженням або запіканням.

З білим вином

• свиняча шия - 2 кг;
• білий сухий. вино - склянка;
• перець горошком;
• лаврушка;
• мовляв. перець;
• сіль.

М'ясну вирізку обполіскуємо, обсушуємо серветками, ріжемо порційними шматочками приблизно однакових розмірів. Складаємо в каструлю, посипаємо спеціями та заливаємо вином, ретельно перемішуємо для рівномірного розподілу спецій та вина. Маринуємо протягом кількох годин, періодично перемішуючи вміст руками.

Під час маринаду поливаємо шашличок залишками маринаду - так м'ясо набуде неймовірної соковитості, ніжності та насиченості смаку.

На мінеральній воді

Маринад для шашлику зі свинини, виготовлений на основі газованої мінералки, дуже швидко і добре розм'якшує волокна. Завдяки цьому час маринування можна скоротити до двох годин.

• газована мінеральна вода - 1 л.;
• пара цибулин;
• набір спецій "Для шашлику";
• сушений часник;
• м'ясна вирізка;
• сіль.

За принципом заготівлі шашлику цей рецепт не відрізняється від попередніх - шматочки м'яса перемішуються з усіма складовими і маринуються протягом кількох годин.

Швидкий маринад для шашлику зі свинини

• шия свиняча - близько 2,5 кг;
• цибуля - 3-4 одиниці;
• сіль і перець;
• лимон - ½ плода.

М'ясо ріжемо шматочками, перемішуємо кілька хвилин сіллю і перцем, свіжим соком лимончика, щоб у кожну скибочку добре втерлася прянощі, сік і сіль.

Якщо цибуля планується смажити - ріжемо півкільцями, якщо ні - дрібно, щоб добре виходив сік.

Маринувати потрібно щонайменше півгодини. Шашлик пропонуємо смажити на решітці, поливаючи його іноді пивом, вином або газованою водою.

На замітку. Чим менше шматочки м'яса, тим легше вони піддаються маринування.

З гранатового соку

Незвичайно приготувати шашлик можна у маринаді на основі гранатового соку. Такій страві приємно здивуються близькі та друзі:

• свинина 2 кг;
• сіль;
• мелений чилі;
• мовляв. чорн. перець;
• кінза;
• петрушка;
• цибуля 2 одиниці;
• гранатовий сік 1л.

М'ясо ріжемо шматочками і складаємо в миску. Солимо і перемішуємо. Посипаємо всіма підготовленими спеціями та знову перемішуємо.

Зелень обполіскуємо, рубаємо та додаємо до м'яса.

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, заливаємо соком і востаннє перемішуємо. Відправляємо маринуватися у прохолодне місце на кілька годин. Смажимо на вугіллі.

Готове м'ясо виходить білого кольору, а при натисканні виділяється гранатовий сік.

На замітку. Шашлик можна приготувати у сітці – варіант гриля. Разом із ним можна засмажити овочі — томати, солодкий перчик. Усі овочі ріжуть на часточки.

З шампанським

Незвичайний та дуже смачний шашлик можна приготувати в маринаді на основі шампанського.

• свиняча м'якоть - 1,7 кг;
• цибуля - 4 середніх;
• сіль;
• сухе шампанське - пляшка;
• суміш прянощів «Для шашлику» - 2 ст. л.

М'ясо ріжемо, очищену цибульку нарізаємо кільцями. М'ясні скибочки перемішуємо із сіллю та прянощами, спеції повинні рівномірно розподілитися по всьому м'ясу. Після цього викладаємо цибулю, заважаємо акуратніше — щоб не поламати шматочки, які смажаться разом з м'ясом. Після цього все заливаємо шампанським, трохи перемішуємо і щільно закриваємо. Як і у випадку з мінеральною водою, важливо не допустити випаровування газу з маринаду. Маринувати м'ясо протягом мінімум трьох годин.