Секрети смачного та соковитого маринаду для шашлику з яловичини. Рецепти маринаду для вдалого шашлику з яловичини

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Важко уявити виїзд на природу без його невід'ємної складової – шашлику. Усі перебувають у передчутті ароматної трапези, але іноді результат не виправдовує очікувань. А все тому, що для підготовки м'яса було обрано неправильний маринад, щоб м'ясо було м'яким. Щоб не потрапити в таку ситуацію, варто знати деякі тонкощі і тоді будь-який пікнік стане справжнім бенкетом і одою вихваляння кулінарних талантів головного шеф-кухаря.

Важливо точно знати, що хочеться отримати у результаті. Адже вибрана м'якоть буде приготовлена ​​залежно від того, які продукти було підібрано для маринування. При цьому завжди необхідно дотримуватись часу, відведеного для різних інгредієнтів, що впливають надалі на якість м'яса. Лише кілька нюансів, до яких варто бути готовим заздалегідь і відмінний результат не змусить себе довго чекати.

Основні постулати маринування яловичини

Якою б гарною не була яловичина, вона буває просто непередбачуваною. Неправильний маринад або один із продуктів у процесі підготовки і весь результат піде нанівець. Варто бути дуже уважним як у виборі м'яса, так і способу маринування.

• Для того, щоб шашлик вийшов бездоганним, необхідно вибирати парне м'ясо або хоча б охолоджене. Заморожене відразу ж можна відставити убік, тому що їжа вийде практично не їстівною: пересушеною і волокнистою.
• Відмінний результат виходить, якщо для шашлику придбати огузок, шию, внутрішню частину задньої ноги, вирізку з гарним жировим прошарком.
• Варто назавжди відмовитися від придбання готового виробу на ринку чи супермаркеті. Найчастіше м'ясо вибирається залежале, що потребує обробки спеціями та есенціями.

Половина колії пройдено. Основний продукт обраний, залишилася справа за малим: маринадом. А його варіантів чимало. Тому при підборі найкращого поєднання інгредієнтів варто керуватися своїми смаковими уподобаннями та пристрастями до тих чи інших продуктів.

Маринад для шашлику з яловичої м'якоті

Одним із основних нюансів, які варто враховувати перед вибором способу маринування, є час, відведений для підготовки м'яса та продукти, за допомогою яких йтиме активний процес підготовки до смаження. Необхідно уважно ознайомитися з кожним рецептом та підібрати найбільш цікавий.

З оцтом

Відомий спосіб, за допомогою якого надати необхідні якості телятині можна буквально за годину. Варто бути готовим до додаткових компонентів, які використовуються в рецепті.

Інгредієнти:

• Яловича м'якоть – пара кілограм.
• Цибуля ріпчаста - 8 головок.
• Паприка - 10 грам.
• Оцтова есенція – 1 столова ложка.
• Вода – 100 міліграм.

Процес приготування:

1.М'якоть промити. Розрізати на великі шматки та трохи відбити за допомогою кулінарного молотка. Розрізати на шматочки середнього діаметра.

2.Підготовлені шматочки перекласти емальовану миску. Засипати спеції. Цибулю порізати великими кільцями і додати миску. Добре перемішати, щоб цибулі дали сік.

3.Есенцію розбавити з водою. Влити у миску. Добре вимішати. Помістити під гніт. Дати вистояти не менше ніж 7 годин. Чим довше продукт маринується, тим він м'якший.

Найбільш простий та економічний спосіб створити неповторну страву.

З майонезом

Без цього соусу практично не обійтись. Для того, щоб саме яловичина стала особливо м'якою та соковитою, цей продукт варто використовувати та відкривати для себе нові смакові грані.

Інгредієнти:

• Яловичина – 2 кілограми.
• Велика пачка майонезу.
• Лимон – 3 середні плоди.
• Голівка часнику.
• Спеції згідно з перевагами.

Процес приготування:

1. Лимон промити, обсушити, цедру лимона натерти на дрібній тертці.

2.Вдавити сік із лимонів. Змішати із пропущеним через прес часником. М'якуш порізати шматочками середнього діаметра і змішати з підготовленими продуктами.

3.Подрібнену цедру лимона змішати з майонезом та спеціями. Влити до решти інгредієнтів. Перевірити кількість солі. Помістити в прохолодне місце не менше ніж на пів дня. За менший час результат може виправдати очікувань.

У результаті страва вийде саме такою, якою її очікували: соковитим, ніжним і буквально розчиняється в роті.

З вином

Створити неповторні смакові відчуття від споживання яловичини допоможе домашнє вино, за допомогою якого готується першокласний маринад.

Інгредієнти:

• Яловичина пара кілограм.
• Цибуля ріпчаста - 5 головок.
• Домашнє вино – 300 міліграм.
• Трави та спеції згідно з перевагами.

Процес приготування:

1.Телятину добре промити. Нарізати шматочками діаметром 3-5 сантиметрів. Цибулю, порізану дрібними кільцями додати, у скляний посуд. Активно вимішати, щоб з'явився сік цибулі.

2.Всипати необхідні спеції та трави. Залити вином.

3.Добре перемішати. Залишити настоятися не менш як на 10 годин. Саме за цей час м'ясу передадуть усі необхідні смакові якості продуктів.

Нестандартний підхід порадує справжніх поціновувачів класичного шашлику.

З ківі

Додати своєрідну родзинку та урізноманітнити звичний смак трапези можна з легкістю за допомогою тропічного фрукта.

Інгредієнти:

• Телятина – 2 кілограми.
• Цибуля ріпчаста - 7 головок.
• Ківі – 1 плід.
• Газована мінеральна вода – 500 міліграм.
• Лавр – 5 аркушів.
• Приправи згідно з перевагами.

Процес приготування:

1.М'якоть промити, розрізати на рівні шматочки середнього діаметра. Змішати з цибульними кільцями та лавром. Добре вимішати. Повинен з'явитися сік цибулі.

2.Плід ківі очистити від шкірки, перекрутити на м'ясорубці або дрібно натерти. Перемістити до підготовлених продуктів. Всипати бажані спеції. Залити мінеральною водою та перемішати.

3. Час маринування займає не менше 5 годин. Для отримання кращого результату краще залишити м'ясо на ніч.

Оригінальний спосіб здивувати близьких, нестандартним поглядом на традиційні ласощі.

Ананасовий

Прискорити підготовку та надати класичному погляду на трапезу, щось нове можна завдяки нестандартним складовим. Саме вони створять оригінальні нотки та допоможуть набути особливої ​​ніжності.

Інгредієнти:

• Яловичина – пара кілограм.
• Свіжий ананас – 1 плід.
• Оцет винний – 150 міліграм.
• Часник – голівка.
• Цибуля ріпчаста - 3 головки.
• Оливкова олія – 50 міліграм.
• Середземноморські трави – 5 грам.
• Спеції згідно з перевагами.

Процес приготування:

1.Очистити ананас, дрібно порізати. Половину плоду змішати із зубчиками часнику та подрібнити продукти, використовуючи блендер.

2.До отриманої маси додати оцет, середземноморські трави, оливкову олію. Перемішати.

3.М'якоть нарізати середніми шматочками, викласти в скляний посуд, залити маринадом. Цибулеві кільця нарізати крупно. Додати в ємність та вимішати. Процес підготовки до смаження займає щонайменше 4 годин.

Для надання шашлику оригінальності на шампур необхідно по черзі нанизувати яловичину та шматочки ананасів. Невелика кількість цибулі краще додатково підготувати, використовуючи паприку та подавати разом із готовим делікатесом.

Томатний

Саме завдяки томатам можна створити неповторний смак дієтичного м'яса. Вони буквально насичують його своєю соковитістю.

Інгредієнти:

• М'якуш – 2 кілограми.
• Свіжі томати чи паста – 300 грам.
• Оцет – 50 міліграм.
• Лимон – великий плід.
• Біле столове вино – 100 міліграм.
• Цибуля ріпчаста - 6 головок.
• Лавр – 6 аркушів.
• Спеції згідно з перевагами.

Процес приготування:

1.Телятину добре промити і нарізати шматочками діаметром приблизно 5 сантиметрів.

2.Тонкі цибулинні кільця розкласти на дні емальованої каструлі. Поперчити. Додати лавр. Поверх викласти половину шматочків підготовленого м'яса.

3. Зробити ще один аналогічний шар. Зверху все засипати цибульними кільцями.

4.Помідори перетерти на тертці або томатну пасту змішати з водою. Додати оцет і вилити в ємність із м'ясом. Залишити приблизно на 20 годин.

5. М'ясо витягнути. Залити вином та соком великого лимона. Залишити для насичення на 5 годин.

Незважаючи на значні тимчасові витрати, отримуваний результат однозначно вартий того, щоб докласти деяких зусиль для створення кулінарного шедевра.

З гранатовим соком

Специфічний і при цьому приємний смак подарує плід граната. Кислі нотки та чудовий післясмак можуть зробити саме цей спосіб улюбленим.

Інгредієнти:

• Яловичина – 2 – 3 кілограми.
• Лимон – пара великих плодів.
• Кінза – пучок.
• Оливкова олія – 3 столові ложки.
• Сік гранату – 1500 міліграм.
• Цибуля ріпчаста - 4 головки.
• Спеції згідно з перевагами.

Процес приготування:

1.М'якоть підготувати, розрізати на шматочки діаметром кілька сантиметрів. Додати спеції та трави. Добре вимішати.

2.Лимон і цибулю нарізати кільцями. Помістити в ємність для маринування. Вимішати. Порізати кінзу і додати до решти складових.

3.Оливкову олію вимішати з іншими інгредієнтами. Залити все гранатовим соком. Залишити для маринування на 8-10 годин.

Нетрадиційний спосіб подарує масу смакових відчуттів та навчить цінувати справжній шашлик.

По-східному

Справжні поціновувачі добре знають, що тільки добре підібрані східні прянощі можуть передати надзвичайну гаму смаків м'яса. Необхідно навчитися грамотно підбирати основні продукти, щоб результат був вищим за усілякі похвали.

Інгредієнти:

• Телятина – 2 кілограми.
• Соус томатний – 50 міліграм.
• Голівка часнику.
• Лимон – великий плід.
• Цибуля ріпчаста - 2 головки.
• Оливкова олія – 150 міліграм.
• Петрушка – пучок.
• Східні спеції згідно з перевагами.

Процес приготування:

1.М'якуш розрізати на шматочки діаметром 5 сантиметрів. Додати спеції та трави. Промішати, поступово додаючи оливкову олію. Цибулю, часник та петрушку пропустити через м'ясорубку. Додати до загальної ваги.

2.З лимона видавити сік. Додати до інших продуктів. Перемішати. Дати настоятися протягом 8-11 годин.

Східний рецепт не є нічого складного. Зате аромат, що з'являється з моменту укладання шампурів на мангал і смакові відчуття ні чим не передати.

На кефірі

Запропонований кисломолочний напій є ідеальним варіантом для тих, хто хоче швидко та без особливих зусиль отримати гідну страву.

Інгредієнти:

• М'якуш – 2 кілограми.
• Кефір – півлітра.
• Лимон – два плоди.
• Часник – одна головка.
• Спеції згідно з перевагами.

Процес приготування:

1. Цедру лимона натерти. Сік вичавити. Часник пропустити через прес, додати до кефіру. Перемішати із цедрою, соком, спеціями.

2.Яловичину розрізати акуратними невеликими шматочками. Помістити в глибокий емальований посуд. Залити маринадом. Процес підготовки м'яса займе щонайменше 6 годин.

Такий варіант подачі шашликів виходить напрочуд соковитим і насиченим.

Процес приготування гідного та соковитого шашлику з яловичини

Щоб смак м'якоті вийшов насиченим до побору дров, потрібно підійти докладно. Ідеальними вважаються фруктові дерева, які завдяки наявності особливих соків надають м'ясу неперевершений смак та солодкуватий аромат.

За відсутності можливості набрати хороших полін для розпалювання, варто вдатися до деревного вугілля та стандартного способу розпалювання. Спеціальні рідини краще не використовувати, щоб уникнути потрапляння токсинів до організму.

Незважаючи на те, який спосіб приготування страви було обрано, грати або шампура, важливо попередити процес утворення скоринки в перші хвилини смаження. У такому разі м'ясо, навіть не дивлячись на відмінний маринад, стане жорстким і практично не їстівним. У першу чергу воно має просмажитись, а тільки після цього обзавестися рум'яною скоринкою.

Вугілля необхідно періодично збризкувати водою, щоб страва не підгоріла. Не слід допускати попадання вологи на м'ясо, оскільки воно може засохнути.

За шашликом потрібна постійна увага. У жодному разі не можна допустити його обвуглювання. Горілий шашлик може зіпсувати весь настрій і нагуляний апетит за дві секунди.

Якщо всі стадії процесу дотримані, то можна бути точно впевненим у тому, що першокласна страва радуватиме всіх своїми властивостями гастрономів.

З метою отримання ніжнішої страви, м'якоть слід добре відбити перед маринуванням.

Шашлик з яловичини вийти м'яким, якщо шматочки середніх розмірів не тільки рівномірно просмажаться, а й збережуть соковитість.

Будь-який маринад має покривати яловичину. В іншому випадку існує можливість отримати твердий шашлик.

Приготувати ідеальний шашлик з яловичини не складе труднощів, якщо прислухатися до порад і скористатися запропонованими рекомендаціями. Чудова страва буде принадно димитися на мангалі і запрошуватиме гостей до рясної трапези зі справжніми м'ясними ласощами.

Твітнути

Розповісти ВК

Як же апетитно виглядає підсмажене на вугіллі і витікає пропахле вогнищевим димом, м'ясо – ось, заради чого люди люблять виїжджати з міста, на природу. Але як же буває прикро, якщо замість того, що чекаєш насправді, виходить все навпаки - пригоріла, та ще й гумова жуйка, вигляд якої легко зіпсує не тільки апетит, а й гарний настрій.

Щоб на виході шашличок із яловичини вийшов соковитим та м'яким, необхідно правильно вибрати не тільки м'ясо, але й потрібно знати, як правильно замаринувати його. Вирізка для цієї страви повинна бути без будь-яких прожилок, але обов'язково з невеликими включеннями жиру, що так само відмінно підходить для приготування. Якщо взяти тільки чисте філе, то шашлик вийде сухуватим. Виходить, щоб страва вийшла смачною та соковитою, вона повинна обов'язково на собі містити жирок. Але якщо ви не змогли з якихось причин знайти потрібну м'якоть, то тоді можна засмажити яловичину зі свинячим салом, де черговість буде така - 1 шматочок сала через кожні 2 скибочки м'яса.

У цьому рецепті я вам розповім як правильно приготувати шашлик з яловичини з найсмачнішим маринадом, та й так, щоб м'ясо вийшло м'яким і до того ж соковитим. Найголовніше дотримуйтесь всіх правил описаних нижче, і тоді у вас точно все вийде. А це посилання для тих хто пропустив

Маринад для запікання шашлику в духовці (в рукаві) — рецепт з покроковими фото

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини - 1 кг
• помідори - 2 -3 шт
• цибуля ріпчаста - 5 шт
• сушений базилік - 1/3 чайна ложка

Спосіб приготування:

Дві цибулини та помідори нарізаємо великими шматками. Після чого за допомогою блендера перетворюємо на пюре.

Промите та оброблене на середні шматки м'ясо перекладаємо в каструлю і зверху заливаємо овочевою сумішшю. Всипаємо сіль та мелений запашний перець за смаком.

Цибулю, що залишилася, шаткуємо півкільцями, додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо руками.

Після чого накриваємо тарілочкою так, щоб вона пройшла всередину каструлі. Це необхідно для створення гніту. Накриваємо кришкою та поміщаємо в холодильник. В даному випадку у мене вечір, отже я прибираю шашличок до ранку. Звичайно якщо у вас м'ясо свіже, то йому буде достатньо двох годин для того, щоб воно замаринувалося.

Шашличний маринад із ківі

Інгредієнти:

• М'ясо - 1 кг
• ківі - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• олія рослинна - 2 столові ложки
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

З ківі знімаємо шкірку за допомогою ножа, натираємо його м'якоть на дрібній тертці, можна розмолоти в блендері.

У ківі міститься особливий фермент, який добре розм'якшує м'ясо.

У нарізані та промиті великі шматочки м'яса кладемо нашатковану кільцями цибулю, солимо і перчимо за вашими уподобаннями. Вливаємо трохи рослинної олії, щоб вона обвалювала м'ясо і залишала його соковитим усередині. І викладаємо кашку з ківі, після чого ретельно перемішуємо.

І залишаємо маринуватися приблизно на 1,5-2 години. Після цього сміливо можна використовувати за призначенням.

Маринад на кефірі

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 шт
• кефір - 300 мл
• лимон - 1/2 шт
• кінза - 1 пучок
• паприка - за смаком
• мелену зіру - 1/3 ч. л
• рослинна олія - ​​2 столові ложки
• сіль та мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Миємо м'ясо і нарізаємо його на рівні квадратики.

Цибулю шаткуємо півкільцями, розминаємо руками і кладемо в миску з м'ясом, туди ж видавлюємо сік лимона і кладемо кінзу. Хороше перемішуємо так, щоб виділився сік і солимо.

Додаємо чорний мелений перець, мелену зіру, паприку, вливаємо олію, заливаємо кефір і перемішуємо, розминаючи при цьому м'ясо.

Загортаємо миску харчовою плівкою і забираємо в холодильник на 3-4 години.

Як замаринувати шашлик на оцті

Інгредієнти:

• М'ясо - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• оцет 9% - 2 ст. л
• сіль та мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Для правильного маринування яловичини в оцті нам необхідно нарізати промите м'ясо на квадратні шматочки, грамів по 50-60. Солимо і перчимо на ваш смак. Шинкуємо цибулю півкільцями, трохи приминаємо руками і викладаємо її в каструлю шарами з м'ясом. І змочуємо кожен шар невеликою кількістю оцту.

Якщо залишаємо маринуватися майбутній шашлик з вечора до ранку, тоді необхідно прибрати його в холодильник, а якщо потрібно приготувати швидко години за 2-3, тоді залишаємо його маринуватися при кімнатній температурі.

Найголовніше намагайтеся не перетримувати яловичину в оцтовому маринаді, інакше воно стане твердим і врешті-решт втратить свій смак.

Маринад із додаванням лимона

Інгредієнти:

• М'ясо - 1,5 кг
• цибуля ріпчаста - 1,5 кг
• лимон - 700 гр
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Промите м'ясо нарізається великими шматочками і перекладаємо у відповідну каструлю.

Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями додаємо до м'яса.

Хороше перемішуємо і розминаємо все руками, після чого придавлюємо, наприклад тарілочкою і залишаємо маринуватися близько 1 години.

Мариноване м'ясо у вині та мінералці

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• лавровий лист - 2 шт
• лимон -1/2 шт
• вино червоне - 300 мл
• мінеральна вода - 300-500 мл
• перець чорний горошком - 10-15 шт
• сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, нарізаємо квадратними шматочками та перекладаємо в миску. Туди ж додаємо лавровий лист, перець горошком, мелений чорний перець, сіль, видавлюємо сік лимона, вливаємо вино і обов'язково мінеральну воду, сильно газовану, щоб м'ясо стало м'яким, і кільцями цибуля.

Не потрібно додавати багато лимонного соку, оскільки м'ясо може стати кислим.

Ретельно перемішуємо руками і залишаємо годинника на 5.

Якщо ви хочете прибрати мариноване м'ясо в холодильник, то перед самим приготуванням вам необхідно дістати його за 1,5 години, щоб воно постояло в теплому приміщенні.

Шашличний маринад на майонезі

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• Майонез - 400 мл
• лимон - 1 шт
• часник - 5 зубчиків
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

У цьому рецепті нам потрібно в першу чергу добре промити під проточною водою лимон, після чого витираємо його на сухо і натираємо на дрібній тертці, на якийсь час прибираємо вбік.

Яловичина миємо, нарізаємо середніми шматочками, зрізаємо жили, плівку і перекладаємо в миску або в каструлю.

У чистій мисці робимо маринад і для цього нам потрібно вилити майонез, вичавлюємо в неї лимон, кладемо натерту цедру, видавлюємо туди ж часник і до смаку перчимо. Ретельно все перемішуємо до одержання однорідної маси.

М'ясо просолюємо кому як більше подобається, заливаємо маринадом і добре замішуємо. Закриваємо щільно кришкою і прибираємо в холодильник на 8-10 годин.

За цей час наш шашличок стане досить м'яким та ніжним.

Шашлик із яловичини з гірчицею

• Для шашлику краще вибирати вирізку з жирком, внутрішню частину задньої ноги або огузок.
• Не потрібно купувати м'ясо заморожене, як правило, з нього ця страва виходить сухуватим. Потрібно вибирати охолоджувач.
• Також не рекомендується брати готовий продукт у супермаркеті, тому що складно передбачити, що все-таки вийде з нього на виході.
• Нарізати яловичину найкраще середніми шматочками, тому що великі можуть не пропікатися зсередини, а занадто маленькі вийдуть сухими.
• Маринада має бути стільки, щоби він повністю покривав м'ясо.
• Ну і звичайно ж шашличок вийде м'яким якщо відбити перед приготуванням яловичину.
• У жодному разі не допускаємо під час смаження горіння та обвуглювання страви інакше все піде на смарку.

Готуйте на здоров'я та приємного вам апетиту!

Яких тільки видів відпочинку в теплу пору не придумано, а пікніки досі у тренді. Люди шукають усілякі рецепти шашликів, щоб урізноманітнити свій виїзд на природу. Зазвичай цю страву готують зі свинини, курятини чи баранини. Але останнім часом все більшим попитом користуються шашлики з яловичини. Вони виходять дуже смачними, якщо використовувати якісний маринад і неухильно дотримуватись процедури приготування. Ми пропонуємо вам чудовий рецепт шашлику з яловичини з фото, а також кілька варіантів маринаду.

Найсмачніший маринад для шашлику з яловичини

Приготування шашлику – справа нехитра. А ось маринад до нього потрібно підбирати особливо ретельно. Під яловичий шашлик підходить кілька видів маринаду. Спробуйте замаринувати м'ясо одним із запропонованих тут способів, і ви отримаєте унікальну страву, що тане в роті і видає чарівний аромат!

Рецепт 1. Класичний маринад для шашлику з яловичини

Традиційний спосіб приготування шашлику з яловичини – маринування м'яса в оцті. Шашличок виходить смачний та ніжний.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Оцет – 2 ст. л.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• 2 головки цибулі.
• Сіль за смаком.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо наріжте на шматки і викладіть у глибоку каструлю.

1. 1. Цибулю наріжте товстими кільцями, додайте до м'яса.

1. 1. Введіть у яловичий шашлик приправи, перець та сіль.

1. 1. Влийте оцет і тільки після нього олію.

1. 1. Перемішайте м'ясо з|із| маринадом.

1. Закрийте кришкою каструлю і дайте м'ясу відпочити протягом 2 годин, після чого приступайте до смаження.

Рецепт 2. Маринад для шашлику з гранатовим соком

Якщо вам хочеться м'якого шашлику з яловичини, замаринуйте його в гранатовому соку. Кислота, що міститься в ньому, зробить волокна м'яса дуже ніжними і соковитими.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Гранатовий сік - 100 мл.
• Чорний мелений перець – до смаку.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• 2 головки цибулі.
• Сіль за смаком.
• Коріандр, гвоздика, базилік, кмин та інші прянощі – до смаку.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо наріжте на шматочки.

1. 1. Цибулю натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку.

1. 1. З'єднайте всі інгредієнти, крім олії, і перемішайте.

1. 1. Влийте олію і знову перемішайте.

1. Накрийте соковитий шашлик із яловичини кришкою та залиште маринуватися на 2 години.

Про ще одну технологію приготування маринаду із соком гранату буде розказано у ролику.

Рецепт 3. Маринад для шашлику з вином

Цей рецепт припаде до душі тим, хто мріє про найсмачніший маринад для шашлику з яловичини. Страва буде не просто соковитою, а розсипчастою і неймовірно ароматною.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Вино червоне напівсолодке – 100 мл.
• Перець мелений – до смаку.
• Часник – 5 зубців.
• Цибуля – 2 шт.
• Сіль за смаком.
• Ароматні спеції – до смаку.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо наріжте на порційні шматочки.

1. 1. Часник роздавіть, цибулю перетворите на кашку за допомогою блендера або м'ясорубки.

1. 1. З'єднайте м'ясо, цибулю та часник, а потім залийте все вином. Залишіть соковитий шашлик із яловичини у такому вигляді на 1 годину.

1. 1. Потім введіть в маринад сіль, перець та спеції, ретельно перемішайте.

1. 1. Накрийте кришкою каструлю і залиште нудитися м'який шашлик з яловичини ще на 2 години.

1. При нанизуванні шашлику на шампури шматочки м'яса можна чергувати з овочами – тоді страва вийде ще соковитішою.

Рецепт 4. Маринад для шашлику з ананасами

Смачні шашлики із яловичини виходять після маринування м'яса з ананасами. Страва виходить не тільки смачною, а й красивою. Але незважаючи на це рецепт приготування страви такого типу дуже простий.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Перець чилі червоний сушений – 1 шт.
• Ананас свіжий – 1,5 шт.
• Білий оцет – 3 ст. л.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Цибуля – 4 шт.
• Сіль за смаком.
• Приправа "Орегано" - за смаком.

Етапи приготування

1. 1. Перець очистіть від гілочок і посмажте на розпеченій сковороді з олією протягом 0,5 хвилин. Потім приберіть його і залиште остигати.

1. 1. Ананас наріжте на великі шматочки. Залишіть приблизно 1/3 шматочків фрукта, а решту подрібніть у блендері разом із очищеним часником та чилі.

1. 1. М'ясо наріжте на шматки і залийте маринадом.

1. 1. Цибулю наріжте на широкі кружечки і додайте до м'яса. Ретельно перемішайте і залиште маринуватися на 2 години.

1. Коли шашлик із яловичини буде готовий до смаження, надягніть його шматочки на шампури, чергуючи з кільцями цибулі та шматками ананаса.

Рецепт 5. Маринад для шашлику з ківі

Пропонуємо ще один цікавий спосіб приготувати найсмачніший шашлик із яловичини. Така страва сподобається і гурманам, і тим, хто звик до традиційної кухні.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Ківі – 1 плід.
• Цибуля – 4-5 штук.
• Перець – за смаком.
• Сіль за смаком.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо нарізаємо на шматки та змащуємо кожен сумішшю перцю та солі.

1. 1. Цибулю ріжемо кружальцями.

1. 1. Ківі розтираємо в кашку за допомогою виделки.

1. Змішуємо м'ясо з маринадом для шашлику та залишаємо на 3 години.

Рецепт 6. Рецепт м'якого та соковитого шашлику з яловичини

Навчитися готувати шашлик з яловичини можна будь-кому. Використовуйте наш рецепт, і у вас все вийде.

складові

• М'ясо – 1 кг.
• Цибуля – 2-3 головки.
• Часник – 5 зубців.
• Лимон – 1 шт.
• Сіль за смаком.
• Перець – до смаку.
• Приправи – до смаку.

Етапи приготування

1. 1. М'ясо промийте холодною водою та видаліть зайві елементи: великі шматки жилок, жиру та частинки кісток. Розрубайте його на порційні шматки, а потім складіть у ємність.

1. 1. Цибулю та часник порубайте або подрібніть до стану кашки. Викладіть суміш у чашу з м'ясом.

1. 1. Додати перець, сіль, сік лимона та інші спеції.

1. 1. Ретельно перемішайте м'ясо з маринадом і накрийте кришкою ємність.

1. 1. Через 2-3 години мариновані шматки насадіть на змащені олією шампури і поставте на мангал.

1. 1. Перевертайте шампури кожні 2-3 хвилини. Вугілля потрібно періодично збризкувати чистою холодною водою.

1. Подавати м'ясо треба гарячим разом зі свіжими овочами та під апетитним соусом, який можна як купити в готовому вигляді, так і зробити в домашніх умовах.

Про те, як правильно готувати шашлик із яловичини, буде розказано у відео.

Як приготувати шашлик із яловичини, щоб м'ясо було м'яким

М'який шашлик із яловичини – це не мрія, а реальність! Зробити м'ясо такого сорту ніжним та приємним дуже просто. Головне, використати кілька рекомендацій.

М'ясо - шашлик з яловичини

По-перше, до маринаду слід додавати кислі продукти або алкогольні напої. З кислих продуктів можна використовувати оцет, кефір, соки чи фрукти. Алкогольні напої підійдуть не будь-які, допускається брати пиво та вино.
По-друге, приготування шашлику з такого сорту м'яса має бути повільним. Шматочки телятини слід маринувати щонайменше 2 годин. Тоді вони вийдуть саме такими, якими ви їх уявляєте у передчутті трапези.

На завершення пропонуємо подивитися ще одне навчальне відео. У ньому буде розказано, як приготувати шашлик із яловичини, щоб м'ясо було м'яким.

Велика кількість різних кислот, які містяться в гарному червоному вині, роблять його ідеальним «базовим» інгредієнтом для смачного маринаду. А щоб шашлик придбав насичений, оригінальний смак, до складу рецепту можна включити більше прянощів або трав.

З розрахунку на 2 кілограми шашлику з яловичини нам знадобляться такі інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - три штуки
• Червоне вино - дві склянки (краще використовувати для приготування маринаду сухе вино)
• Сіль, мелений перець
• Інші приправи до смаку - мінімум 2 столові ложки

Маринуємо яловичину з вином в такий спосіб. Для початку підготуємо сам шашлик: м'ясо промиваємо під струменем холодної води, прибираємо плівки, нарізаємо на шматочки і викладаємо в глибоку ємність. Нарізаємо кільцями цибулю і перемішуємо з м'ясом - найкраще зробити це руками, пом'яти вміст ємності як слід, щоб цибуля дала сік. Потім так само висипаємо приправи і знову перемішуємо. І, насамкінець, заливаємо шашлик червоним вином і залишаємо маринуватися. Якщо м'ясо свіже, для маринування при кімнатній температурі потрібно більше години. Якщо ж яловичина стара, жилиста, то краще збільшити час маринування до трьох-чотирьох годин.

Маринад для шашлику з яловичини з оцтом

Найпростіший варіант, як зробити маринад для шашлику з яловичини - це рецепт маринаду з оцтом: для нього не потрібні ніякі спеціальні інгредієнти, а столовий оцет напевно знайдеться на будь-якій кухні. Найважливіше - це, звичайно, приправи, та й з оцтом переборщувати все-таки не варто (інакше м'ясо матиме неприємний кислуватий присмак). Крім того, потрібно точно вирахувати час маринування – якщо перетримати яловичину, оцет «висушить» м'ясо. Найкраще, роблячи маринад для шашлику з яловичини з оцтом, додати соєвий соус – у дуже невеликій кількості. Він і смак м'яса зробить цікавішим, і сіль у такому разі вже не буде потрібно.

На один кілограм шашлику нам знадобляться такі інгредієнти:

• Вода - одна склянка
• Оцет - одна склянка (взяти звичайний 6% оцет)
• Цибулини середніх розмірів – три штуки
• Сіль – одна чайна ложка
• Цукор – половина чайної ложки (за бажанням)
• Перець, лавровий лист, інші спеції та прянощі - за смаком

Щоб шашлик із яловичини маринувався швидко, найкраще маринувати його під пресом – тому нарізане м'ясо відразу потрібно викласти у глибоку ємність, а в ідеалі – у пластиковий контейнер. Змішуємо всі інгредієнти для приготування маринаду (у тому числі і нарізану кільцями цибулю), заливаємо отриманою сумішшю нарізане м'ясо і накриваємо, наприклад, харчовою плівкою, а зверху, щоб маринад діяв швидше, ставимо якийсь вантаж. Після цього шашлик із яловичини краще залишити в холодильнику на три-чотири години. Щоб він був готовий швидше, можна періодично діставати контейнер та перемішувати шашлик. Під вантажем процес маринування скорочується загалом до двох годин.

Маринад для шашлику з гранатовим соком

Реальний гранатовий сік знайти в магазині не так просто - здебільшого на прилавках можна виявити лише так звані соковмісні напої або нектар. На основі натурального гранатового соку (пакетованого або зробленого в домашніх умовах) можна приготувати чудовий маринад для шашлику з яловичини.

Для приготування такого маринаду нам потрібні такі інгредієнти (з розрахунку на 2 кілограми шашлику)

• 600-700 мілілітрів гранатового соку
• 4-5 цибулин
• 2 столові ложки рослинної олії
• Сіль, мелений чорний перець, інші спеції на смак

Завдяки додаванню невеликої кількості рослинної олії при обсмажуванні на шматочках м'яса швидко з'явиться золотиста, підсмажена смачна скоринка - через це сік не витікатиме, і шашлик буде ще ніжнішим.

Готувати маринад з гранатовим соком - простіше простого: спочатку перемішуємо м'ясо з усіма іншими інгредієнтами (краще пом'яти суміш руками, щоб цибуля випустила сік), потім додаємо гранатовий сік і трохи олії. Все ще раз перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою або звичайною тарілкою, зверху ставимо якийсь вантаж, щоб шашлик маринувався швидше.

Шашлик - неодмінна умова будь-якого пікніка, смак якого залежить від того, який маринад для шашлику ви приготуєте. А весна, на яку ми всі з таким нетерпінням чекаємо, — час виїздів на природу, на дачу, пікніків із друзями та близькими. Всі ми втомлюємося від довгої зими і з нетерпінням чекаємо перших теплих днів і «шашличок під коньячок».

Як приготувати смачний шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим, я докладно описувала у . Обов'язково ознайомтеся як правильно вибрати м'ясо для шашлику, як його нарізати і як правильно смажити на мангалі або в духовці, адже від дотримання цих нескладних правил залежить смак, м'якість та соковитість шашлику.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини в домашніх умовах

Маринування є одним із головних етапів приготування смачного шашлику. Нагадаю як правильно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.

1 правило. М'ясо бажано солити безпосередньо перед смаженням або в самому кінці приготування. Якщо солити на початку, то сіль висушить м'ясо і шашлик вийде сухим.

2 правило. Не захоплюйтеся оцтом, його надлишок може зробити шашлик сухим.

3 правило. Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, використовуємо 3 головні компоненти - кислота, приправи та олія. Кислота руйнує сполучні волокна, надаючи м'ясу м'якість. Приправи надають м'ясу аромату та незабутнього смаку. А олія «запечатує» м'ясо, не даючи піти соку під час смаження.

4 правило. Маринувати шашлик зі свинини потрібно загалом 4-5 годин.

5 правило. Смачний маринад для шашлику виходить з великою кількістю цибулі. На 1 кг м'яса бажано використати 0,5 кг цибулі.

А для маринування шашлику в домашніх умовах є безліч рецептів смачних маринадів, щоб гості залишилися ситі та задоволені. Причому кожен рецепт по-своєму хороший. Але вибір лишається за вами. Я сама люблю експерименти і пропоную спробувати всі рецепти по черзі. Адже тільки так можна зробити власний висновок.

10 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Цей маринад, напевно, є найпопулярнішим, його можна навіть назвати класичним. Саме таким маринадом ми маринували шашлик у радянські часи, коли ще не були розпещені достатком продуктів. У цьому рецепті використовуємо найпростіші інгредієнти - цибулю, сіль, перець та оцет.

Нам потрібно:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 700 гр.
• оцет (9%) – 50 мл.
• сіль - 1,5 ч. л.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​1 ст. л.

1. Нарізаємо м'ясо однаковими за розміром шматочками приблизно по 5 см.
2. Цибулю ріжемо кільцями. Ще раз хочу помітити, що для маринаду цибулі шкодувати не можна. Цибуля за вагою має становити приблизно половину від ваги м'яса.
3. В емальовану каструлю шарами укладаємо шар м'яса, зверху пересипаємо цибулею, поливаємо трохи оцтом. Потім повторюємо м'ясо-цибуля-оцет і так до закінчення м'яса.
4. Додайте в маринад олію.
5. Накриваємо каструлю з шашликом кришкою та ставимо на годину в холодильник. Після ще на 4-5 годин залишимо шашлик за кімнатної температури.
6. Залишилось м'ясо перед самим приготуванням посолити, поперчити і нанизати на шампури (за бажанням можна чергувати м'ясо з цибулею).
7. Смажити таке м'ясо краще на мангалі, дотримуючись простих, але необхідних правил.

Шашлик зі свинини в маринаді цибулі без оцту. Дуже простий рецепт маринаду

Цей рецепт напевно найпростіший, оскільки для маринаду використовуємо лише цибулю. Крім того, м'ясо буде готове для смаження швидко – через 1-2 години.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 2 кг
• цибуля - 0,5 кг
• рослинна олія - ​​1 ст. л.
• сіль - 1 ст. л.
• перець та спеції за смаком

1. М'ясо нарізаємо на однакові шматки приблизно 5 см.
2. Цибулю можна різати довільно. Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера до стану кашки.
3. М'ясо солимо, перчимо. За бажанням можна додати трохи олії для м'якості.
4. Зверху на м'ясо викладаємо цибульну кашку, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на 1-2 години.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом та цибулею

Напевно, побачивши цей рецепт, багато хто скаже, що майонез і м'ясо речі несумісні. А тим часом, м'ясо мариноване в майонезному маринаді, виходить надзвичайно ніжне, соковите та м'яке.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 700 гр.
• майонез - 300 гр.
• сіль - 1 ст. л.
• перець та спеції за смаком

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в каструлю, додаємо сіль та приправи.

При нарізанні м'яса важливо знати міру — якщо наріжете дрібними шматочками, м'ясо підгорить і буде сухим, а якщо занадто великими — не прожариться.

2. 1-2 цибулини натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса. Решту цибулі нарізаємо кільцями. У м'ясо з цибулею додаємо майонез, добре перемішуємо руками.
3. Залишаємо м'ясо маринуватися на ніч (або 5-6 годин).
4. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на мангалі близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шампура, щоби м'ясо рівномірно просмажилося.

Шашлик на мінералці. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину

Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченій вуглекислим газом, м'ясо стає м'яким досить швидко. Та й мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішайте, то цей рецепт саме для вас.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 2-3 великих цибулини
• мінеральна вода - 1 літр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровий лист - 2-3 шт.
• сіль - 1,5 ч. л.
• перець за смаком

Для надання невеликої кислинки до маринаду можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування трохи більше 4 годин, оскільки м'ясо від лимона почне трохи гірчити.

Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець та розмарин.
2. Цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м'якості. Тож цибуля швидше віддасть сік м'ясу.
3. Лавровий лист подрібнюємо руками та всипаємо в маринад, розмішуємо.
4. Все заливаємо газованою мінеральною водою.
5. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години.

Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі. Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на кефірі

Відмінний рецепт, м'ясо за цим рецептом виходить дуже соковите, м'яке, і в той же час гостре завдяки пекучому червоному перцю. Чудово і те, що для маринаду ми використовуємо багато зелені та стрілки часнику.

У такому маринаді м'ясо може маринуватись кілька днів.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля — 2 великі цибулини
• кефір - 2 склянки
• сіль за смаком
• цукор - 1,5 ч. л.
• свіжа зелень – базилік, зелена цибуля, кріп, стрілки часнику
• перець чилі - 1 шт.

Можна не морочитися із зеленню і замаринувати м'ясо просто на кефірі. Але зелень надає пікантності м'ясу та особливого аромату.

1. Традиційно нарізаємо м'ясо досить великими шматками і складаємо в каструлю.
2. У цьому рецепті цибуля нарізається також крупно. Додаємо його до м'яса.
3. Нарізаємо зелень (як рука візьме). У мене не завжди є стрілки часнику, я тоді в маринад подрібнюю 2 зубчики часнику. Зелень також кладемо у каструлю.
4. Перець чилі звільняємо від насіння та дрібно нарізаємо. Додаємо чилі до м'яса.
5. У маринад кладемо сіль, цукор та чорний перець.
6. Всю цю красу заливаємо кефіром.
7. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо маринуватися в холодильнику на ніч або навіть кілька днів.

Чим жорсткіше м'ясо, тим кефір для маринаду вибирайте кисліше

Маринад для шашлику зі свинини з червоним вином

Смачний маринад для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим. Вино краще використовувати сухе. Цей рецепт я пропоную з червоним вином, все-таки має більш насичений смак. Але я думаю, що і з білим вином шашлик вийде не менш смачним.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) - 1 кг
• цибуля - 6 шт.
• червоне вино - 300 мл
• сіль - 3 щіпки
• чорний мелений перець - за смаком
• розмарин - 1-2 гілочки
• лавровий лист - 2 шт.
• червоний перець - 1 щіпка

Не використовуйте для маринування шашлику алюмінієвий посуд. Придатний для цього емальований, скляний або глиняний посуд

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками та укладаємо у будь-яку ємність. Додаємо спеції та сіль.
2. Цибулю ріжемо кільцями і трохи обминаємо його руками, щоб пустив сік. Цибулю додаємо до м'яса.
3. Гілочка розмарину розділяємо і кладемо в маринад.
4. Через 15 хвилин у м'ясо вливаємо вино і додаємо лавровий лист.
5. Якщо бажаєте, щоб шашлик замаринувався швидше, залиште маринад з м'ясом при кімнатній температурі. А якщо смажитимете наступного дня, то можна поставити м'ясо в холодильник.

Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини у гранатовому соку

Один із моїх улюблених рецептів. М'ясо просочується кисленьким гранатовим соком та особливим ароматом. Гранатовий сік відмінно розм'якшує волокна м'яса, після чого воно стає м'яким і соковитим. Навіть колір готового шашлику від гранатового соку гарніший. Можна приготувати сік, віджавши його зі свіжого гранату. Але я волію не морочитися і купую готовий 100% гранатовий сік у магазині. А далі все дуже просто.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 2 кг
• цибуля - 5шт.
• гранатовий сік - 500 мл.
• сіль - 1 ст. л.
• коріандр, хмелі-сунелі
• чорний перець за смаком

1. Традиційно нарізаємо м'ясо однаковими шматочками.
2. 2 цибулини натираємо на дрібній тертці, а решту цибулі нарізаємо кружальцями.
3. Укладаємо м'ясо в каструлю, додаємо приправи та солимо.
4. Заливаємо м'ясо гранатовим соком. М'ясо із соком добре перемішуємо руками в каструлі.
5. Викладаємо в маринад як натерту, так і нарізану цибулю і ще раз перемішуємо кілька хвилин весь вміст каструлі.
6. Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Для більшого ефекту можна м'ясо навіть покласти під гніт.

Найсмачніший шашлик у гранатовому соку вийде, якщо м'ясо маринувати 2 доби. За цей час можна кілька разів дістати м'ясо з холодильника та перемішати у каструлі

Маринад для шашлику зі свинини у пиві

Маринад на пиві хороший тим, що м'ясо з пивним маринадом м'яке та соковите, з легким хлібним ароматом. Крім того, пиво є доступним продуктом, який у чоловіків завжди є під рукою.

Інгредієнти:

• свинина (шийка) - 1,5 кг
• цибуля - 2 шт.
• пиво - 0,5 л.
• сіль - 1 ст. л.
• лавровий лист - 2 шт.
• чорний перець за смаком

1. Свинину нарізаємо шматочками та посипаємо чорним перцем.
2. Цибулю натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса.
3. М'ясо та цибулю трохи обминаємо руками.
4. Лавровий лист подрібнюємо руками та додаємо в маринад.
5. У каструлю на м'ясо та цибулю вливаємо пиво.
6. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник маринуватися на 8-10 годин.

Якщо хочете шашлик замаринувати швидше, просто маринуйте при кімнатній температурі, тоді буде достатньо 3-5 годин.

7. Тепер можна посолити (не раніше ніж за 1 годину до закінчення маринування м'яса).

8. Нанизуємо на шампура м'ясо і смажимо, можна поливати пивним маринадом під час смаження.

Рецепт шашлику зі свинини по-кавказькому

Хто ж не любить шашлик по-кавказькому? Напевно, тільки ті, хто його не пробував. Багато хто спеціально їде до ресторанів кавказької кухні скуштувати шашлику, який незмінно смачний, хоча готується він, як правило, за класичним рецептом.

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком

Ще один чудовий рецепт смачного маринаду для шашлику зі свинини. Томатний сік, звичайно, краще використовувати домашній, але можна обійтися і магазинним. Для шашлику в цьому рецепті використовуємо свинячі реберця.

Інгредієнти:

• свинячі реберця - 1,5 кг
• цибуля - 2 шт.
• часник - 1 зубчик
• томатний сік - 0,5 л.
• сіль - 1 ст. л.
• запашний горошок - 4 шт.
• лавровий лист
• гвоздика
• чорний перець за смаком

1. Реберця нарізаємо досить крупно, приблизно по 6-7 см в довжину і укладаємо в посуд для маринування. Додаємо лавровий лист, пару горошин запашного перцю та гвоздику.

2. Цибулю нарізаємо кільцями і укладаємо на м'ясо наступним шаром.

3. Наступний шар знову м'яса, а зверху прянощі – лавровий лист, гвоздика, перець. У середину заглиблюємо зубчик часнику. Чергуємо шари доки не закінчиться м'ясо.

4. Трохи підсолюємо м'ясо, хоча сік теж солоний. Заливаємо м'ясо томатним соком, щоб воно було повністю покрите.

5. Маринуємо м'ясо не менше 5 годин.

Якщо ви не маєте томатного соку, маринад можна приготувати з томатного соусу — розведіть 2 ст. л. соусу в 0,5 літра кип'яченої води

Я сподіваюся, що з усіх запропонованих рецептів ви знайдете для себе найулюбленіший і найсмачніший. А тема шашликів настільки популярна, що має сенс її продовжити.

У минулій статті я викладала чудове, прочитайте, там усі поради щодо приготування у рими і коротко.

Смачних вам шашликів та приємних зустрічей на природі.