Як посолити гіркий перець довгий зелений. Заготівля гострого перцю на зиму

У морозну пору року для приготування різних соусів і приправ може потрібний гострий стручковий перець. Звичайно, можна купити мелений варіант у магазині, але краще, якщо у льоху чи холодильнику знайдеться заповітна банка, заготовлена ​​заздалегідь. У статті йдеться про те, як правильно консервувати, маринувати та солити стручковий перець. Перевірені рецепти, покрокове керівництво та фото допоможуть легко та швидко закрити на зиму кілька банок гострого продукту.

Гострий перець викликає радість

Гіркий гострий перець здатний надати «сенс» будь-якій страві, привнести родзинку та неповторну пікантність. Чому багато хто любить гостру гострість овочів? Вчені з'ясували, що вживання перцю стимулює вироблення гормонів щастя, ендорфінів.

З перцем готуються тисячі страв, та й рецептів заготівлі гострого овоча на зиму – анітрохи не менше. Його солять, заморожують, маринують, квас, сушать, вимочують чи заморожують. Закривають з оцтом, лимонним соком або оливковою олією.

За словами знавців, перець з відкритої банки можна використовувати не лише для приготування інших страв, а й як самостійну гострокислу закуску.

Найпростіший рецепт заготівлі перцю

Цей рецепт заощаджує час тисячам господарок. Перець використовують повністю, без тривалого варіння. В результаті він виходить пекучим і хрустким.

Для початку консервації потрібні:

• 1кг. гострого перцю;
• різні приправи в залежності від ваших уподобань: чорний перець, лавровий лист, сухі парасольки кропу, гілочки та листя смородини, тархун чи базилік, часник, кориця;
• 1 л. води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. оцту на банку.

Поетапні дії:

1. Вимити пекучий овоч. Обрізати сухі кінчики стручків, не розкриваючи перець.
2. Обшпарити перець окропом.
3. Підготувати банки, щільно викласти в них перець по плічка.
4. Воду в каструлі закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор;
5. Киплячим маринадом залити банки та їх вміст під «плічки» балона.
6. Злити маринад, довести до кипіння і знову залити перець. Так зробити 3 рази. При цьому перець вийде не сирий, а й не варений, що максимально збереже корисні сполуки.
7. Перед закупоркою в кожну банку влити вказану кількість оцту. Зберігається такий продукт разом з іншими заготовками в прохолодному місці.

Порада. Для того, щоб у банку помістити максимальну кількість стручків, їх мають вертикально. Найкращий спосіб - опустити в банку ніж, і по ньому укладати перець.

Як солити гострий червоний та зелений перець

Пекучі засолені стручки чудово «подружаться» з м'ясом, овочами, шашликом. Цей рецепт цікавий своєю легкістю. Якщо при маринуванні можна зіпсувати страву, додавши більше або менше оцту, то все набагато простіше. Склад заготівлі:

• 1кг. зеленого перцю;
• 1 л. води;
• 8 ст. л. солі.

Гострий маринований перець - гарна добавка до м'яса та овочів.

Покрокова інструкція:

1. Перець перебрати, помити та обрізати зелений хвостик. Чистити – не треба.
2. Уздовж основи потрібно гострим ножем зробити надріз 2 см.
3. Зелені стручки покласти у таз.
4. В окремій ємності змішати сіль та воду і прокип'ятити розсіл.
5. Стручки залити киплячим розсолом і придавити якимось вантажем.
6. У вас повинен вийти таз із втопленими в розсолі стручками. Зверху потрібно накрити його рушником.
7. Тепер слід забути про перце на 3 доби. Потім воду злити, приготувати новий розсіл таким же чином, накрити гнітом та рушником. Цього разу овочі наполягають 5 діб.
8. Після закінчення зазначеного терміну рідину слід вилити. Приготувати новий розсіл, прокип'ятити його та залити перець, покладений у банки. Тепер його можна закривати.

Просте соління гіркого перцю із зеленню

Експрес рецепт без попередньо вимочування і наполягання може стати в нагоді, коли на заготівлю перцю зовсім мало часу.

Інгредієнти:

• перець гіркий - 1кг;
• половина невеликого пучка петрушки і стільки ж – кропу.
• кілька зубків часнику до смаку;
• 50 гр. солі.

Як засолити пекучі стручки:

1. Помитий овоч слід акуратно очистити від насіння.
2. Підготувати та стерилізувати кілька банок.
3. На дно кожної ємності укласти часник та зелень. Потім щільно помістити стручки.
4. Довести до кипіння воду, перешкодити у ній сіль (на 1 л – 50 г).
5. Залити пекучий перець киплячим розсолом і закатати кришками. Смачного!

Заготівлі на зиму з гострого перцю стручкового незамінні для приготування овочевих салатів, м'ясних страв, різних соусів, приправ і аджик. Крім відомої користі, пекучий перець має низку лікувальних властивостей, та й просто робить людину щасливішою!

Напевно, відкриття Америки Колумбом тьмяніє перед його відкриттям гострих спецій, які він уперше вивіз звідти, здійснивши революцію смаку у кулінарії.

Але будьте обережні: такий гострий червоний перчик входить до складу мазей, що зігрівають типу «Фіналгона», і горе вам, якщо, роблячи заготовки з цього перцю на зиму, на ваших руках будуть навіть найменші ранки. Або ви надумаєте потерти цими руками очі. Або почухати ніс. Усередині на вас чекають незабутні відчуття!

Так що працювати краще, захистивши руки, а після роботи ретельно вимити їх з милом, і протерти олією – воно зніме залишки пекучих частинок.

Маринований гострий перець – рецепт приготування стручкового перцю на зиму

Набір продуктів розрахований на 3 літрові банки перцю. Або на 6 півлітрових – як вам зручніше.

Сіль використовувати кам'яну. У дрібнопомеленій «Екстрі» прибрано всі корисні мікроелементи, це голий NaCl, користі від якого нуль. Крім того, «Екстрой» легко пересолити будь-який продукт, солоність її в 1,5 рази вище від кам'яної солі.

Застосування кам'яної, але йодованої солі розм'якшує м'якоть перчиків, робить її слизькою.

Якщо крім кореня хрону застосовуються ще й листя, після ретельного їх промивання слід ще й обдати їх додатково окропом. Листя укладають на дно банки під перець.

Що потрібно:

• Перець гострий у кількості, достатньому для 1 трилітрової банки недоверху (використовуйте її як мірку);
• 3 літри води;
• сіль кам'яна, нейодована, 3 столові ложки без гірки;
• Оцет столовий 9% - 3 столові ложки;
• Цукор 3 столові ложки;
• Спеції (за бажанням): часник 6-9 зубчиків, листя вишні та смородини, кріп з «парасольками», запашний горошок, гвоздика, корінь хрону (можна і листя).

Приготування:

1. Стручки промити «душовим» промиванням, висушити.

2. Банки з кришками вимити із содою, простерилізувати. На кожні дві банки краще приготувати три кришки - на випадок перекосу при закатці.

3. Закип'ятити майбутній маринад із сіллю та цукром.

4. Розкласти по стерилізованих банкам стручки та спеції.

При цьому корінь хрону краще не натирати на тертці і не дрібнити ніяким іншим чином, а просто пошкребти ножем, очистивши його від шкірки і зберігаючи цілим. На банку кладуть 1 невеликий корінець хрону.

5. У попередньо нагріті банки заливають киплячий маринад. Потримати 5 хвилин. Вилити назад у каструлю, знову закип'ятити, знову залити. Операцію повторити 3-4 рази.

6. Додати в банки оцет, після закочення перевернути кілька разів для рівномірного розходження оцту, закутати ковдрою, залишити на 12 годин.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

Перець з мінімальною термічною обробкою і мінімальною стерилізацією, тому так важлива ретельне промивання всіх його компонентів.

Після другого кип'ятіння води, коли вона, в результаті додавання солі, цукру та спецій, перетворюється на маринад, також не слід кип'ятити всі складові в маринаді занадто довго, і обов'язково прикривати каструлю кришкою – інакше оцет частково випарується, а часник втратить смак та гостроту.

Складові цього рецепту дано на 1 літрову банку:

При необхідності помножте кількість всіх інгредієнтів на той обсяг, який вам потрібний. перець гострий, червоний або зелений) – до 100 г;

• перець запашний - 3 горошинки;
• цукор-пісок – 2 стіл. ложки;
• сіль – 1 стіл. ложка без гірки;
• 9% оцет – 50 гр;
• 1 літр води;
• часник – 1-2 зубчики.

Технологія приготування перцю:

1. Ретельно та дбайливо промити перчики.

2. Укласти в будь-яку скляну ємність об'ємом до літра, залити окропом.

3. Через 15 хв. воду злити назад у ємність, де вона кип'ятилася, додати до неї сіль, цукор, горошинки перцю та очищені часникові зубки.

4. Кип'ятити 5-7 хвилин, влити оцет і залити повченим маринадом попередньо покладені в банку перці.

5. Кришку для закочення обдати окропом, закрутити, банки перевернути і залишити під ковдрою доти, доки вони повністю не охолонуть.

Заготовляємо гіркий перець на зиму без стерилізації:

У такому рецепті зрізається тільки частина плодоніжки зі стеблом – насіння залишається в тілі перчика. А з усього різноманіття спецій застосовується, мабуть, найскромніша з них – лавровий лист.

Це класичний рецепт без сторонніх присмаків, що максимально зберігає гірко-пекучий смак перцю Чилі.

Склад:

• 3-хлітрова трохи неповна банка (як мірка) перчика чилі, наповнена догори
• 3 столові ложки великої солі
• 9 столових ложок цукру
• 6-8 середніх листків лавра
• оцет 70% з розрахунку 1 неповна чайна ложка на банку з перчиками (на літрову – повну, але не до країв)
• 3 літрові банки. Або 4 по 0,75 літра. Або 6 по 0,5 літра.

Як приготувати:

1. Відрізають кінчик з плодоніжкою, не чіпаючи насіння. Тіло перцю лише надрізається вздовж на 2-3 см.

2. Перчики «стоячи» кладуться у банки.

3. Варять маринад, розмішавши в ньому поки що лише цукор і сіль.

4. Заливають маринад поле закипання в банки, банки прикривають кришками, дають трохи (5-6 хвилин) охолонути.

5. Зливають із банок маринад назад у каструлю, кидають туди лавровий лист, знову доводять до кипіння.

6. У банки тим часом заливають оцет.

7. Покипілий 2-3 хвилини з лавровим листом маринад знову заливають у банки з перцем, закочують і ставлять вгору дном до повного остигання, приховавши чимось теплим (шуба, ковдра).

Як солити гострий перець на зиму? Покроковий рецепт

У солоного перчика не такий пікантний смак, як у маринованого - зате в ньому максимально зберігається його природний аромат. Для такого способу заготівлі краще брати суміш перців різного забарвлення: зелені, червоні, білі, оранжеві. Найпекучіші з них, як правило – яскраво-червоні та помаранчеві.

Їх вводять до складу соління в пропорції приблизно 1: 1 (крім пекучого червоного або помаранчевого - вони беруться з розрахунку 1-2 перчика на банку. Солоний готовий перець з такої заготівлі гурмани і просто любителі взимку можуть їсти "живцем", нічим не розбавляючи). Щоправда, попередньо його потрібно трохи вимочити у прісній теплій воді – бо засолювання ведеться все-таки у перенасиченому розчині солі.

Якщо є проблеми зі шлунком, то соління використовують просто для заправки страв, надаючи їм додаткову пікантність.

Зокрема, без такого перцю не обійтись у приготуванні класичного грузинського супу харчо.

Як негострий перець зазвичай беруть світло-зелений або білий дунганський перець, або цицак.

Інгредієнти:

• 2-3 кілограми перців усіх видів
• вода – 3 літри
• 1 сире яйце як індикатор солоності
• Сіль – до випливання яйця
• Цукор – 3 столові ложки

Воду для цього способу консервації перцю не кип'ятять – у крайньому випадку сіль розводять у воді 38-40⁰С для кращої розчинності солі. Першим розчиняють цукор. Сіль додають у воду до того часу, поки сире яйце не перестане тонути і спливе.

Надріз у перці або його проколювання виделкою роблять тому, що у перчиків дуже міцна і товста шкірка, через яку холодний розчин просто не проникне.

Приготування:

1. Перчики надрізають уздовж або проколюють вилкою.

2. У краному перці роблять кілька надрізів чи проколів

3. У каструлі з теплою водою розводять спочатку цукор, а потім починають розчиняти сіль, завантажуючи її столовими ложками та періодично перевіряючи сире яйце на потоплюваність.

Коли випливе – розчин солі, або тузлук, готовий.

4. Укласти перчики вертикально в чисто промиті банки (можна не стерилізувати, сіль сама собою виступає в ролі потужного консерванту). На кожні 8-12 білих та зелених перчиків – 1-2 яскраво-червоних.

5. Прикрити кришками, залишити на 3-4 години. За цей час тузлук проникне крізь порізи або проколи, а рівень його в банках за рахунок цього знизиться на 1,5-2 см. Розсіл, що бракує, - долити.

6. Потім банки можна закатати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Відмінність цього виду маринованого гострого перцю – наявність у складі рецепту олії. При цьому є цікавий смаковий ефект від часу введення олії в маринад: при додаванні його в окроп, ще без солі, цукру і спецій, смак маринованого перцю виходить жорстким, без смакових відтінків, і більш гострим.

Їли ж масло додано у вже уварений зі спеціями та оцтом маринад або безпосередньо в покладений у банки перець, то у нього з'являються ніжні смакові відтінки.

Для приготування цього маринованого гострого перцю знадобляться:

• Перець пекучий червоний – 2 кг;
• Часник – 6-8 зубчиків;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Перець запашний горошком – 5-6 шт.;
• Лавровий лист 4-5 середньої величини листків;
• Сіль кам'яна – 3 ст. ложки із гіркою;
• Цукор - 5 столових ложок;
• Коріандр (роздавити на великі шматочки) – 1 чайна ложка;
• Оцет 9% - 70 мл.
• Вода 3 літри

Приготування:

1. Ретельно промити перець під холодною проточною водою.

2. Розробити перчики, відрізавши товсту верхню частину з плодоніжкою, вичистивши насіння і розрізавши перці навпіл.

3. Поставити на вогонь воду, закип'ятити її і запустити сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і коріандр.

Варити на малому вогні 10 хвилин.

4. Розроблений перець, покладений у банки, залити киплячим маринадом, потримати в ньому близько 10 хвилин, злити маринад знову в каструлю, швидко довести до кипіння і додати оцет і рослинне масло.

5. Повторно залити перці в банках, закрутити кришки, залишити остигати під ковдрою до кімнатної температури.

Відео рецепт маринування стручкового перцю на зиму

Висновок

Виразникам та іншим шлунково-кишковим страждальцям справді можна лише поспівчувати: вони позбавлені цілого всесвіту смакових відчуттів, які може дати додавання до риби, м'яса та овочів цього пекучого, пристрасного овочу. "Пристрасний" вжито не випадково - пекучий перець Чилі та його побратими всіх сортів є відмінним афродизіаком - речовиною, що підвищує лібідо як у чоловіків, так і у жінок. Крім того, він містить ендорфіни, гормони радості.

А щодо виразників… один із героїв роману «Мертва зона» С.Кінга, шериф невеликого містечка, говорив: «Адже мені не можна Чилі. Виразка, чи знаєте. Але іноді йду до траторії старого Мануеля, замовляю повну миску і… Так, моя виразка закочує мені істерику, але я її просто посилаю!»

Бажаємо вам не хворіти. І радіти життю – у тому числі й за допомогою вживання маринованого пекучого перчика.

on 2014-02-20

Мабуть, єдиним методом на довгий час захистити від псування м'ясо та овочі є їхнє засолювання. Це головний шлях консервування їжі, який користується величезною популярністю серед господарок і тих, хто обожнює солоне як закуску. Цей процес не обходиться без кам'яної солі.

З її допомогою утворюється розчин, який і поміщаються продукти для тривалого зберігання. В іншому випадку, наскільки довгим буде даний період, залежить від правильності виготовлення розсолу. Будь-який продукт має принципи засолювання і свої норми, які необхідно виконувати, щоб отримати високоякісну їжу. Зараз ми поговоримо про те, як відбувається засолювання перцю холодним методом.

Але перед тим як розглядати деякі рецепти, визначимо, що ж являє собою згаданий метод консервування.

Холодний спосіб засолювання

Даний метод є засолювання продуктів у банках, бочках, діжках, цебрах і без того потім. І тут їх заливають холодним розсолом, а зверху ставлять прес. Такий посуд обов'язково поміщають у холодне місце надовго.

Наприклад, засолювання перцю на зиму починається з того, що всі плоди проколюють зубочисткою біля основи. Шари овочів перекладають зеленню і прянощами, часником і без того потім, засипають сіллю, заливають холодною водою, накривають кришкою або ставлять гніть і визначають холодне місце. Відповідальним моментом тут є те, щоб продукти були постійно покриті розсолом, тому при необхідності його потрібно доливати.

Для цього на один літр води беруть двадцять грамів солі та дев'ять грамів лимонної кислоти. Як же відбувається засолювання перцю холодним методом? Розглянемо кілька нескладних рецептів. Така заготівля поширена не менше, ніж соління грибів, квашення капусти та інше.

Солоний перець є дуже смачною та ласкавою закускою, яка має яскравий колір та приємний аромат. Останній, до речі, лише покращується на пару тонів за такого методу обробки. Що ж до сортів головного продукту, рух рухається практично все: солодкий червоний перець, чилі і т.д.

Засолювання болгарського перцю на зиму

Інгредієнти: п'ять кілограм солодкого перцю, зелень селери та петрушки, темний перець горошком та лавровий лист. Для розсолу: п'ять літрів чистої води, чотириста грамів кухонної солі (не йодованої).

Приготування

Спочатку відбирають плоди одного розміру, промивають їх водою і обсушують на рушник або серветці. Після цього овочі розрізають навпіл, видаляють серцевину та нарізають кожну половинку так званими човниками. Якщо планується засолювати цілі плоди, їх у кількох місцях зубочисткою.

За бажанням можна овочі пробланшувати. Для цього їх на 180 секунд опускають у теплу воду, а потім швидко опускають у холодну.

Приготування розсолу

Воду доводять до кипіння, додають сіль і кип'ятять до її розчинення. Рідину знімають із плити і проціджують через марлю, після чого остуджують до кімнатної температури. Цим розсолом заливають солодкий перець, накривають марлею або тканиною, встановлюють деревне коло або величезну тарілку, а зверху кладуть прес. Таку заготовку залишають на дванадцять днів за кімнатної температури. Після цього часу перець готуйся, його потім прибирають у холодне місце для зберігання.

Можна також перекласти плоди в банки, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Перець, засолений болгарською: метод № 1

Інгредієнти: десять кілограмів перцю, вісімсот грамів солі. Для розсолу: майже тисячу п'ятдесят грамів води та п'ятдесят грамів солі.

Приготування

Засолювання солодкого перцю здійснюється так: плоди вибирають і миють у холодній воді, видаляють сім'яник. Далі продукт опускають на 120 секунд в окріп, а потім швидко викладають в холодну воду. Бланшування робить овочі м'якими і еластичними, тому їх можна добре викладати в ємність. Далі кожну перчинку пересипають сіллю, укладають у заздалегідь підготовлений посуд і накривають рушником, на який ставлять гніть.

Так треба витримати овочі дванадцяту годину. За цей час вони дозволять увійти сік.

Після цього плоди з соком перекладають в інший посуд, заливають холодним розсолом, загортають марлею і знову ставлять під прес. Місткість переносять у холодне місце. Цей рецепт засолювання перцю болгарського дуже популярний у багатьох державах.

Готові плоди перед споживанням добре промивають і вимочують десять годин у холодній воді.

Перець, засолений болгарською: метод № 2

Інгредієнти: десять кілограмів болгарського перцю, по сто грамів зелені селери та петрушки, листя вишні, п'ять грамів насіння коріандру. Для заливання: дев'ять літрів води, сімсот г солі, сімсот г оцту столового.

Приготування

Засолювання солодкого перцю починається з того, що його миють і проколюють вилкою біля основи. На дно посуду викладають шар зелені та спецій, потім перець і знову приправи. Кожну банку заливають холодним розсолом і ставлять під прес на дванадцять днів за кімнатної температури. З часом тару переносять у холодне місце.

Перець поряд з цим повинен бути покритий заливкою, тому її при необхідності доливають (на один літр води беруть тридцять грамів солі і дві ложки оцту) або застосовують замість неї рослинне масло.

Експрес-спосіб засолювання перцю

Інгредієнти: на одну трилітрову банку беруть два кілограми болгарського перцю, два зубчики часнику, дві цибулини, дві

таблетки аспірину, зелень кропу та селери. Для заливання: шість літрів холодної води, одна склянка солі, дві склянки цукру, п'ятсот грамів оцту.

Приготування

Цей рецепт засолювання перцю болгарського дуже простий. Для цього овочі миють, видаляють насіння та розрізають на чотири частини. Цибулю окрім цього ріжуть на чотири частини, селера нарізають шматочками, часник чистять. У кожну банку кладуть зелень і перераховані компоненти, додають аспірин. Вміст банок заливають холодним розсолом і закривають капроновими кришками, попередньо ошпаривши окропом.

Тару зберігають у холодному місці.

Засолювання неприємного перцю холодним методом

Інгредієнти: один кілограм неприємного перцю, шість грамів петрушки, двадцять грамів зелені кропу, п'ятнадцять грамів часнику, п'ятдесят грамів солі. Для розсолу: один літр води, п'ятдесят г солі.

Приготування

На дно чистих банок викладають часник і зелень і промиті перці. У киплячу воду додають сіль, проварюють і остуджують до кімнатної температури. Холодним розчином заливають банки, закривають кришками та ставлять у холодне місце для зберігання.

Засолювання неприємного перцю ассирійською

Інгредієнти: неприємний стручковий перець, дві сторінки хрону, чотири пучки кропу, п'ять сторінок смородини. Для розсолу: десять літрів води, дві склянки солі.

Приготування

Засолювання противного перцю холодним способом починається з того, що плоди проколюють виделкою або зубочисткою біля основи кілька разів. Після цього їх добре розкладають по банкам разом із зеленню. Вміст тари заливають холодним розсолом, накривають кришками та ставлять у чорне холодне місце.

Заливку іноді доливають. Якщо хочете, щоб перець засолився швидше, перенесіть його в тепло.

Засолювання перцю: метод № 1

Приготування

Засолювання перцю холодним методом не уявляє особливої ​​складності. Для цього свіжі м'ясисті плоди миють, бланшують в друшляку, опускаючи на 120 секунд в окріп і відразу охолоджуючи в холодній воді. Пізніше овочі розрізають на дві частини, натирають сіллю та укладають у посуд. Далі ставлять прес на чотирнадцяту годину, щоб виділився сік.

Потім перці разом із соком перекладають в іншу ємність (банки), заливають холодним розсолом, зверху укладають чисте коло з поліетиленової кришки і ставлять під прес. Банки накривають марлею і ставлять у холодне місце на 15 днів. З часом тару закривають капроновими кришками.

Засолювання перцю: метод №2

Інгредієнти: солодкий перець, сіль|соль|. Для розсолу: на літр води дві ложки солі.

Приготування

Холодне засолювання перцю починається з того, що плоди чудово промивають, видаляють у них плодоніжку і серцевину так, щоб стручки залишалися цілими. Після цього кожну перчинку натирають сіллю, вкладають один в одну по чотири штуки та заповнюють каструлю. Далі ставлять гніть на дні.

За цей час повинен виникнути сік. Після цього вміст каструлі розкладають банками, заливають холодною заливкою, закривають капроновими кришками і виносять у холодне місце.

Засолювання фаршированого перцю

Інгредієнти: два з половиною кілограми перцю. Для фаршу: один кілограм моркви, один кілограм кореня петрушки, півкілограма кореня селери, один пучок зелені селери, сто грамів цибулі, дванадцять горошин темного перцю, щіпка кориці, одна ложка цукру.

Приготування

Засолювання перцю на зиму за цим рецептом дуже нескладне. Для цього потрібно пробланшувати моркву та коріння 180 секунд. Після цього їх чистять і нарізають смугами або натирають на тертці. Цибулю шаткують, всі ці компоненти змішують і солять.

Фарш, що виявився, мало обсмажують на олії. Стебла селери на 120 секунд опускають у окріп для розм'якшення.

Приготування розсолу

У каструлю наливають п'ять літрів води та доводять її до кипіння. Після цього додають одну склянку солі, один зубок часнику, чотирнадцять гвоздичок, шість горошин темного перцю та п'ять лаврових сторінок. Кип'ятять заливку 120 секунд, потім охолоджують і фільтрують через марлю або сито.

Вміст заливають холодним розсолом, ставлять гніть і забирають у холодне місце на 30 днів.

Засолювання перцю, фаршированого капустою

Інгредієнти: два кілограми солодкого перцю, три кілограми капусти, триста грамів моркви, двісті грамів цибулі, один пучок петрушки або селери, три ложки олії, дві з половиною ложки солі, одна ложка перцю горошком, і сім лаврових сторінок і сім лаврових сторінок.

Приготування

Засолювання перцю холодним методом починається з того, що з нього зрізають плодоніжку і витягують насіння, не пошкоджуючи м'якоті. цибулю і моркву нарізають дрібно, зелень рубають, капусту дрібно шаткують, додають сіль і розминають руками щоб вона дозволила увійти сік. моркву та цибулю обсмажують 180 секунд до м'якості, додають у капусту і перемішують. Перці потрібно побланшувати чотири 60 секунд і остудити.

Потім плоди фарширують сумішшю з капусти, кладуть у величезну каструлю, зверху ставлять гніть і коло і залишають чотири дні. Потім вміст тари разом із соком перекладають у банки, заливають розсолом, приготувати який можливо за рецептом, наведеним вище. Ємності ставлять у холодне місце. Так само проходить і засолювання стручкового перцю.

Джерело: fb.ru

Солоні ПОМІДОРИ на Зиму ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ! Дуже смачні!

Захоплюючі записи:

Добірка статей, яка Вас має зацікавити:

Понеділок, 09 Січня 2012 р. 10:17 + в цитатник Свиняче сало Прохолодне, лагідне, запашне, домашнє, з перчиком та так тане в роті. Засолювання сала – з…

07 вересня 2013 Засолювання огірків – справа цікава і дуже клопітна. Але всі витрачені час та зусилля, присвячене приготуванню заготовок на зиму,…

Четвер, 02 Липня 2015 р. 19:26 + в цитатник Як солити лисички різними методами на зиму Лисички – чудові за смаковими якостями гриби, не…

Ніколи в Київській Русі груздь вважався Царем грибів і випереджав у грибному рейтингу також боровики. Грузді засолювали на зиму багато, а по закінченні.

Солоні огірки за цим рецептом консервуються без інших кислот та додавання оцту. Вони виходять хрусткі і дуже смачні, чудово зберігаються.

Передмова

Кожна господиня намагається заготовити перець на зиму, хоч би кілька баночок. Його плоди не тільки смачні та корисні, але також нагадують своїм природним красивим забарвленням про літо і служать окрасою столу. Найчастіше перець маринують, але є безліч інших рецептів, які дозволять відкрити нові смачні страви з цього овочу та значно розширити меню застілля.

Для консервування слід відібрати свіжі неушкоджені овочі. У разі плоди мають бути ще й «пом'ясищ». Незалежно від рецепту заготівлі спочатку всі овочі, включаючи, що додатково використовуються в приготуванні, ретельно миють. Після цього перець треба почистити. Спочатку акуратно вирізаємо плодоніжку. Якщо збираємося робити або кільцями, то насіння, що знаходиться всередині овоча, вичищаємо чайною ложкою через отвір, що вийшов. У решті випадків плоди розрізаємо вздовж від верхівки до хвостика і вже потім видаляємо з них все непотрібне.

Приготування смаженого перцю на зиму

Весь посуд, що використовується при консервуванні, попередньо повинен бути ретельно вимитий, а призначений для зберігання заготовки на зиму і кришки до неї - із застосуванням засобів для чищення. Скляні ємності треба ще й простерилізувати. Кришки до них також.

Ємності із заготівлею перцю треба закрити або закатати відразу після закінчення всіх операцій із консервування. Зберігають в льоху, підвалі чи холодильнику.

Зберігання ємностей із консервованими перцями у льоху

Якщо банки були заповнені гарячим готовим продуктом або разом із перцем проходили пастеризацію, то після закочення кришками їм спочатку дають охолонути.Для цього їх перевертають шийкою вниз і ставлять кришками на теплу підстилку, а потім закутують якоюсь щільною річчю, наприклад, ковдрою. Так банки повинні простояти, поки їхня температура не зрівняється з кімнатною. Тільки після цього перець можна надсилати на зберігання.

Заморожування перцю – дуже зручний та швидкий спосіб його заготівлі на зиму. Але головне навіть це не. Заморожування дозволяє зберегти у овочів первозданний смак, аромат і багато вітамінів, принаймні більше, ніж за інших методах його заготівлі.

Заморожування перцю на зиму

Заморозити перець можна для різних цілей. Від них залежить спосіб підготовки овочів. Якщо для зимового фарширування, то плоди залишають цілими. В принципі, їх можна навіть не чистити, а лише помити, але вони займуть багато місця. Тому підбираємо приблизно однакові за формою та розміром плоди та звільняємо їх від плодоніжки та насіння. Потім перець треба ретельно протерти і обсушити, щоб видалити з нього всю вологу, що залишилася після миття і виділилася при чищенні. Інакше при заморожуванні, вода, перетворившись на лід, може відкоригувати форму плодів не на краще.

Потім вкладаємо перчики один в одного як стаканчики і упаковуємо піраміди в пластиковий пакет, який зав'язуємо. Після цього відправляємо овочі у морозилку. Через кілька годин пакет із перцем треба витягти і злегка струсити, щоб піраміди плодів не прилипли до мішка або один до одного. Потім оселяємо їх на місце.

Вкладання перчиків один в одного

Якщо свіжозаморожений перець потрібен як інгредієнт для салатів або для заправки гарячих страв, то його нарізають соломкою, часточками, квадратиками або колечками. Після цього нашатковані плоди треба максимально висушити. Інакше крижинки надлишкової вологи, що утворилися в морозильнику, при розморожуванні перцю перетворять його на неприємну масу. Тому порізані овочі викладаємо на паперові серветки та тримаємо їх там приблизно півгодини, періодично перемішуючи руками. Потім розкладаємо перець по пакетах, які зав'язуємо, та відправляємо у морозилку. Через кілька годин треба мішки дістати і трохи струсити, щоб шматочки овочів не прилипли один до одного. Потім слід спробувати збити перець щільніше, щоб він займав менше місця. Потім повертаємо овочі до морозильника.

Солоний перець незмінно виходить дуже ніжним, смачним та з приємним ароматом. Найсмачніші заготовки виходять при використанні холодного способу засолювання продуктів. Це коли їх укладають у банки, цебра, діжки або бочки, а потім заливають вище за рівень верхніх овочів холодним розсолом і встановлюють зверху гніт (вантаж). Після завершення процесу засолювання заготовку на зиму прибирають у холодне місце. Для отримання різних відтінків смаку овочі перекладають зеленню, прянощами, часником.

Дуже важливо як на етапі засолювання, так і в процесі зберігання слідкувати за кількістю розсолу. Овочі завжди повинні бути ним покриті.

Тому, при необхідності, розсіл треба підливати. Зазвичай додають кип'ячену воду. Нижче кілька рецептів засолювання перцю холодним способом.

Засолювання овочів холодним способом

Рецепт із зеленню. Потрібно:

• овочі – 5 кг;
• чорний перець (горошин) – 25 шт;
• зелень петрушки та селери (пучків) – по 3 шт;
• лавровий лист – 10 шт;
• сіль нейодована – 450 г;
• вода – 5 л.

Перець можна засолити цілим, попередньо проколивши плоди зубочисткою або вилкою в декількох місцях, або порізавши овочі широкими «човниками». Так перець засолиться швидше. Після підготовки плодів по одному з цих варіантів їх можна відбланшувати - опустити в окріп на 3 хвилини. Потім овочі треба одразу остудити під холодною водою. Бланшування виконують за бажанням, воно зробить перець м'якшим і еластичнішим.

Підготовлені до засолювання овочі укладаємо пошарово у відповідний посуд. Краще, якщо це буде дерев'яна діжка, емальована каструля або відро, згодиться і пластикова або керамічна ємність. Між шарами овочів обов'язково кладемо зелень, перець горошком та лаврушку.

Підготовлені до засолювання овочі

Щоб приготувати розсіл, доводимо воду до кипіння і засипаємо в неї сіль. Потім кип'ятимо все, помішуючи, до розчинення солі. Забираємо розсіл з плити, проціджуємо через сито з дрібними осередками або потрійну марлю, а потім залишаємо остигати до кімнатної температури.

Холодний розсіл заливаємо в ємність з овочами вище за рівень плодів. Накриваємо заготівлю бавовняною тканиною або марлею. Зверху кладемо дерев'яний кружок, емальовану кришку або тарілку, перевернуту догори дном. Їх діаметр повинен бути трохи меншим за розмір ємності. Потім на них встановлюємо гніт, наприклад скляну банку з водою. Залишаємо перець на 12 днів у приміщенні з кімнатною температурою. Якщо знадобиться долив розсолу, в ємність додають 1 л води з розчиненими 30 г солі.

Через 12 днів перець просолиться, і його можна буде їсти. Місткість з ним ховаємо на зберігання. Буває, що її нема де розмістити. Щоб зберегти солоні овочі, перекладаємо їх у скляні банки, заливаємо розсолом, з якого витягли, закриваємо капроновими кришками та ховаємо у холодильник.

Засолювання по-болгарськи. Потрібно:

• овочі – 10 кг;
• петрушка та селера (зелень), листя вишні – по 100 г;
• коріандр (насіння) – 5 г;
• нейодована сіль – 700 г;
• вода – 9 л.

Засолювання виконуємо як у попередньому рецепті. При цьому плоди перцю залишаємо цілими.

Експрес-метод. З розрахунку на одну 3-літрову банку потрібно:

• овочі – 2 кг;
• часник (зубчиків) – 2 шт;
• селера та кріп (зелень) – по 1 пучку;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• аспірин (таблетки) – 2 шт.

Для розсолу:

• вода – 1 л;
• цукор – 1/3 склянки;
• нейодована сіль – 1 склянка;
• оцет - 80 г.

Перець і очищену цибулю розрізаємо на 4 частини, зелень шаткуємо, а часник чистимо. Кладемо все у банку. Кидаємо до неї аспірин. Готуємо розсіл як у попередніх рецептах. Коли він стане холодним, вливаємо його у банку з овочами. Закриваємо ємності капроновими кришками та ховаємо на зберігання.

Маринований перець на зиму – в усьому безпрограшний варіант, якщо правильно його приготувати. Кожен рецепт – це свій незрівнянний смак овочів. Щоб приготувати заготівлю, не потрібно багато часу – перець можна буде їсти вже за кілька днів.

Рецепт із олією. Потрібно:

• овочі – 8 кг;
• гвоздика (бутончики) - 5 шт;
• запашний та чорний перець (горошини) – 4 та 12 шт відповідно;
• лавровий лист – 5 шт;
• нейодована сіль – 4 ст. ложки;
• вода – 2 л;
• олія, цукор та 9 % оцет – по 400 г.

Перець з олією

Плоди розрізаємо на 4 часточки. Щоб приготувати маринад, всипаємо у воду сіль, цукор та спеції, вливаємо олію. Після 5 хвилин кип'ятіння додаємо оцет. Частки овочів бланшируємо 2 хвилини в окропі і відразу відправляємо в киплячий маринад. Тримаємо у ньому плоди 5 хвилин, зробивши вогонь маленьким. Потім швидко перекладаємо часточки в банки та заливаємо маринадом.

Рецепт із зеленню та часником. Знадобляться:

• овочі – 1,5 кг;
• часник, кріп, петрушка, лавровий лист та чорний перець (горошини) – за смаком.

Для маринаду:

• 9% оцет та цукор – по 1 склянці;
• нейодована сіль – 2 ст. ложки;
• соняшникова олія – 8 ст. ложок;
• вода – 1,5 л.

Оцет та цукор для маринаду

Кип'ятимо 5 хвилин|мінути| воду з інгредієнтами для маринаду, а в кінці додаємо оцет. Вкидаємо в маринад овочі, порізані на 6 часточок. Варимо усі 10 хвилин. Потім розкладаємо часточки по банках, а зверху кидаємо часник, спеції та зелень. Заливаємо все гарячим маринадом.

Заготовки перцю з іншими овочами.

Не менш традиційна, ніж маринований перець, заготівля – лечо. Для майже класичного рецепту знадобляться:

• перець та помідори – по 2 кг;
• цибуля (цибулин) – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт;
• запашний перець (горошини) – 4 шт;
• чорний перець (горошини) – 1 ч. ложка;
• нейодована сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• олія 160 г;
• 9% оцет – 3 ст. ложки.

Перець нарізаємо квадратиками або широкою соломкою, цибулю - півкільцями, а помідори подрібнюємо за допомогою блендера, м'ясорубки або соковижималки. Завантажуємо всі овочі в каструлю чи таз. Туди ж додаємо решту інгредієнтів, крім оцту. Перемішавши, гасимо всі 1 годину на невеликому вогні. Наприкінці вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розливаємо готове лечо по 0,5 і 1 л банкам.

Рецепт овочевої ікри. Потрібно:

• перець – 2,7 кг;
• помідори та цибуля ріпчаста – по 250 г;
• морква – 150 г;
• петрушка та селера (коріння) – по 1 шт;
• чорний та запашний перець (мелений) – по 1 ч. ложці.

Рецепт овочевої ікри

Перець запікаємо в духовці, а потім очищаємо від насіння та шкірки. Подрібнюємо його м'ясорубкою чи блендером. Коріння та моркву нарізаємо соломкою, а цибулю квадратиками. Його обсмажуємо до золотистого кольору, а соломку із овочів – до напівготовності. Томати очищаємо від шкірки, подрібнюємо і разом із їх соком нагріваємо до кипіння, варимо 5 хвилин, після чого додаємо до них решту заготовлених овочів. Гасимо всі 10 хвилин. Потім одразу розкладаємо готову ікру по банках і стерилізуємо: 0,5 л – 30, а 1 л – 40 хвилин. Це треба зробити обов'язково і час скорочувати не варто, тому що цей продукт у зберіганні примхливий. Потім робимо закатування банок.

Гіркий перець має безліч позитивних якостей. Завдяки незвичайному смаку широко використовується у всьому світі. Додаючи його під час приготування, страва виходить оригінальною з невеликою «родзинкою».

Правильний прийом пекучого перцю, допомагає нормалізувати та покращити роботу всього організму:

• тонізує центральну нервову систему, запобігаючи утворенню стресових та депресивних ситуацій;
• зміцнює імунну систему;
• нормалізує процес кровообігу;
• знімає біль.

Любителі гостренького не лише використовують у свіжому вигляді, а й солять овоч на зиму. Заготівлі зберігають усі корисні властивості, вітаміни та мінерали у продукті. Отже, розберемо, як засолити гіркий перець на зиму.

Простий рецепт

Солоний перець добре поєднується з м'ясом, наприклад, з шашликом. Технологія приготування проста, але ефективна. Пропорцію інгредієнтів можна міняти.

Продукти:

• відфільтрована вода - 2 л;
• перець зелений – 2 кг;
• сіль кам'яна – 0,32 кг.

Алгоритм дій такий:

1. Основний компонент обполоснути, прибрати плодоніжку. Вичищати від насіння та внутрішніх перегородок не потрібно. Перекласти у відповідну каструлю.
2. У сотейник вилити рідину, засипати сіль. Встановити ємність на плиту, варити після закипання до розчинення крупинок.
3. Гарячий розсіл з'єднати із зеленим перцем. Поверх розмістити тарілку, але в неї важкий предмет. Важливо, щоб продукт повністю занурювався у розсіл. Накрити чистим рушником вафельним і залишити на кухонному столі на 3 дні.
4. Після закінчення часу солону рідину з перців злити та приготувати нову. Залити та витримати 5 днів.
5. Розкласти по стерильним банкам пекучий інгредієнт. Знову приготувати новий розсіл. Наповнити банки. Закатати, а після охолодження прибрати у льох.
6. Солоний гострий перець виходить не лише смачним, а й корисним. Спосіб приготування дозволяє зберегти всі речовини у продукті. При правильному вживанні овоч нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює апетит.

Із зеленню селери

Консервований гострий овоч використовують як приправу при приготуванні страв або для сервірування святкового столу. Для посилення смаку багато господинь рекомендують додавати листя м'яти, гілочки свіжого кропу, базилік, кінзу та іншу зелень під час засолювання.

Продукти:

• гострий перець – 1,5 кг;
• відфільтрована вода - 4,5 л;
• сіль кам'яна - 370 г;
• лавр - 10 аркушів;
• часник - 100 г;
• зелень селери - 0,25 кг.

Працюємо так:

1. У перцю зрізати хвостики, часник очистити від лушпиння. Підготовлені продукти та зелень обполоснути. Розмістити в глибокій каструлі або харчовому тазику, додати лавровий лист.
2. У сотейник вилити рідину, засипати сіль для консервування та варити доки крупинки повністю не розчиняться. Зняти з плити, прикрити і залишити на кухонному столі до охолодження.
3. Холодним розсолом залити овочі із зеленню. Поверх розмістити тарілку або обробну дошку, а на неї встановити трьох літрову банку з водою.
4. Залишити на кухонному столі, за кімнатної температури на 15 діб. Розкласти по стерильним ємностям.
5. Розсіл довести до кипіння та прогрівати протягом 10 хвилин. Розлити банки, прикрити і поставити стерилізуватися на чверть години.
6. Закатати, укутати, попередньо перевернувши кришкою вниз. Перець гострий солоний на зиму за цим простим рецептом готовий до вживання. Дозволяється закривати капроновими кришками.

З ароматними травами

Засолювання гіркого перцю на зиму холодним способом потребує більше часу. Готове блюдо виходить хрустким, із щільною консистенцією.

Продукти:

• чиста вода - 1,5 л;
• перець - 1,5 кг;
• сіль кам'яна - 60 г;
• чорна смородина - 8 листків;
• вишневий лист - 8 шт.;
• кріп гілочки - 10 г;
• часник - 6 зубків;
• хрін - 3 листи.

1. Банки вимити з милом, простерилізувати в духовці або будь-яким іншим зручним способом. На дно кожної тари помістити потроху запашних листочків, зубчики часнику, гілочки кропу.
2. Перець промити, видалити плодоніжку і зробити кілька проколів вилкою або ножем біля основи. Щільно розмістити в тару, а поверх прикрити залишками листя та хроном.
3. У каструлю вилити 1/2 частини води, засипати сіль і варити до повного розчинення. Зняти з плити та додати залишки кип'яченої охолодженої рідини.
4. Перемішати та наповнити ємності розсолом. Поверх розмістити невеликий вантаж, забрати в холодне місце на 14 днів. Після цього закрити капроновою кришкою і при необхідності вживати.

По-вірменськи

Друга назва консервованої закуски - "Ціцак". У Вірменії її використовують як доповнення при подачі шматкового або рубаного м'яса на стіл гостям. Розберемося, як солити гіркий перець.

Продукти:

• зелений перець – 1 кг;
• часник - 7 зубків;
• кріп - 10 г;
• вода відфільтрована – 1,6 л;
• сіль не йодована – 3,5 ст.л.

Алгоритм дій:

1. Основою інгредієнт обполоснути, зрізати плодоніжку та викласти на газетку. Залишити в темному, добре провітрюваному приміщенні на 2 дні. Плоди за цей час повинні трохи підв'янути та пом'якшитися. Промити біля основи зробити по проколу і викласти в глибоку посудину.
2. Зелень промити та розрізати гілочки на 2 частини. Зубчики часнику звільнити від лушпиння і додати в тару до вмісту.
3. В окрему миску вилити охолоджену кип'ячену рідину, засипати сіль для консервування. Перемішувати до розчинення. Залити овочі та поставити їх під прес. Залишити у теплі на 2-3 дні.
4. Як тільки перці набудуть жовтуватого відтінку, розкласти по стерильним банкам. Важливо віджати їх руками від розсолу.
5. Виходячи із зазначених вище пропорцій, приготувати нову солону рідину та наповнити тару з перцями. Закатати та прибрати на зберігання.

З медом

Незвичайний пікантний смак вийде, якщо зробити заготовку з медом. Рецепт засолювання гіркого стручкового перцю на зиму простий і зрозумілий кожному. Головне — дотримуватися технології приготування та кількості інгредієнтів.

Продукти:

• часник - 1 часточка;
• чилі –1,5 кг;
• сіль кам'яна - 25 г;
• вода чиста – 1 л;
• цукор-пісок - 25 г;
• мед натуральний - 25 г;
• гвоздика - 1 суцвіття;
• лавр - 1 лист;
• перець запашний горошок - 3 шт.;
• оцет столовий – 1 ч.л.

1. В окремій каструлі закип'ятити воду. Основний компонент промити. Видаляти нічого не потрібно. Опустити в окроп на 2 хвилини. Дістати і зробити кілька проколів біля плодоніжки.
2. Банки вимити з милом, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти спеції, а потім щільно розмістити чилі. Для посилення смаку та аромату рекомендується поверх покласти виноградне або смородинове листя.
3. У сотейник вилити чисту рідину, додати мед квітковий, сіль для консервації та цукор-пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння, варити до розчинення інгредієнтів.
4. Наповнити ємності, прикрити та витримати 10-15 хвилин. Процідити, закип'ятити і знову залити. Процедуру повторюють ще двічі. Після цього в кожну банку влити по 1 чайній ложці оцту для тривалого зберігання. Герметично закатати, перевернути.

З кропом та часником

Принцип приготування - використання млявого пекучого перцю. Стручки рекомендується брати однакового розміру, інакше одні просоляться швидше, а другі ще немає. Тепер ми розберемо рецепт як засолити гострий перець на зиму цілком.

Продукти:

• гострий перець – 5,5 кг;
• часник - 70 г;
• кріп - 200 г;
• сіль кам'яна - 400 г;
• вода відфільтрована охолоджена - 10 л.

Робимо покроково:

1. 1. Основний інгредієнт сполоснути і проткнути біля плодоніжки кілька разів. Для цього можна використовувати гостру вилку або зубочистку. Викласти на харчовий рознос, попередньо застеливши його пергаментним папером. Залишити в темному приміщенні, що добре провітрюється, на 2 доби, прикривши марлею.
   2. Часник очистити від лушпиння, а кріп обполоснути і розрізати на кілька частин.
   3. Підготовлені продукти поєднати в окремій великій ємності.
   4. У сотейник вилити воду, засипати сіль та перемішувати до повного розчинення. Розсіл з'єднати з овочами. Поверх встановити прес і залишити на 2-3 дні за кімнатної температури. Так процес засолювання відбувається швидше.
   5. Процідити стручки через сито, віджимаючи від розсолу. Розкласти по стерильним ємностям. Продовжити процес приготування можна 2 способами:
      • прикрити розкладені плоди кришками та поставити стерилізуватися на 10 хвилин після закипання рідини;
      • приготувати новий розсіл, наповнити банки та простерилізувати чверть години.
   6. Акуратно дістати ємності зі вмістом та герметично закатати. Зберігати у льоху.

Порада! При вживанні консервованого перцю варто пам'ятати, що стручки виходять пекучими та солоними. Тому, додаючи інгредієнт при приготуванні інших страв, важливо враховувати всі нюанси.

Гостра приправа з помідорами

Крім солоного перцю, можна зробити яскраву закуску. Її додають у суп, в маринад до м'яса та інших страв.

Продукти:

• чилі - 0,55 кг;
• томати - 0,3 кг;
• часник - 5 часточок;
• олія - ​​100 мл;
• сіль кам'яна – 1 ст.л.

Овочі ретельно обполоснути під проточною водою, за потребою очистити. Прокрутити через м'ясорубку. Насіння видаляти не потрібно, тільки плодоніжку.

У глибоку посудину з товстим дном вилити олію, розігріти. Викласти овочеву суміш. Гасити при повільному нагріванні півгодини, щоб суміш загуснула. За чверть години перед приготуванням закуску солять і регулярно перемішують.

Розкласти по стерильним ємностям, закрити, охолодити та прибрати в холодильник.

Солоний гіркий перець на зиму – смачна, корисна та приємна заготівля. Для тривалішого зберігання господині використовують варіанти приготування з оцтом.