Шаурма від боса. Готуємо з шеф-кухарем: справжня сирійська шаурма в Royal Kebab & Salads Секрети шаурми від турецького шеф кухаря

Це, напевно, один із найсмачніших перекусів. Приготувати шаурму дуже просто у домашніх умовах. Купуйте продуктів згідно зі списком та повторюйте за мною! Все дуже просто та досить швидко.

Опис приготування:

Багато хто задається питанням "як приготувати шаурму за класичним рецептом?". Я із задоволенням поділюся рецептом, розповім, як смачно і швидко приготувати улюблені ласощі. Огірок знадобиться свіжий чи консервований залежно від сезону. Почнемо?

Інгредієнти:

• Лаваш - 1 Штука
• Помідор - 0,5 Штуки
• Огірок - 0,5 Штуки
• Капуста - 4-5 ст. ложок
• Кетчуп - 2 Ст. ложки
• Майонез - 2 ст. ложки
• Сіль, перець чорний мелений — 1-2 Тріска
• Куряче філе - 150 Грам
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки ((для смаження курячого філе))

Кількість порцій: 2

Замов у Качконіс, новачкам вигідно!

Як приготувати "Шаурма (класичний рецепт)"

Підготуйте продукти. Вимийте м'ясо та овочі. Приступимо.

Наріжте капусту дрібно. Посоліть трохи.

Поріжте часточками помідор та соломкою огірок.

Для соусу змішайте майонез із кетчупом та щіпкою чорного перцю.

Куряче філе посоліть, поперчіть, обсмажте на середньому вогні під кришкою з двох боків до готовності. Зніміть із вогню.

Розстеліть лаваш на робочому столі. Центр щедро змастіть соусом. Розподіліть капусту, помідор, огірок.

Поріжте готову курочку, на одну шаурму йде половинка шматочка. Зверху полийте трохи соусом.

Загорніть конвертиком так, щоб боки були закриті. Намагайтеся щільно згорнути шаурму і відправте її на чисту і суху сковороду (якщо є гриль, це буде найкращим рішенням) на кілька хвилин до зарум'янювання з обох боків.

Шаурма готова! Приємного вам апетиту!

Авторський стрітфуд - модна нота у сучасному гастрономічному житті. Та їжа, що зазвичай продається на вулиці та не має нічого індивідуального, в руках відомих шеф-кухарів починає грати свіжими фарбами. Для них це також виклик. Здавалося б, що нового можна сказати про шаурму? А ось і можна тільки треба дати слово професіоналу.

Сьогодні наш експерт – Володимир Мухін, шеф-кухар уславленого ресторану White Rabbit.

Володимир Мухін – один із небагатьох російських кухарів, які за кордоном відомі не менше, ніж у Росії. Ресторан White Rabbit, який він очолює, у 2015 році посів 23-е місце в рейтингу 50 найкращих ресторанів світу. Сьогодні він є бренд-шефом ще десятка ресторанів у Москві та Сочі, багато подорожує, гастролює та не перестає вчитися новому.

«Шаурма – це те, чого завжди хочеться, але є аби де страшно. Бо незрозуміло, хто її готував, якими руками та з якої курки. Розробляючи меню перед відкриттям на Данилівському ринку ресторанчика «Ципа-ципа», я досконально вивчив питання: у наметі біля метро можна легко нарватися на курку, яка, не до столу буде сказано, померла своєю смертю. Плюс дешеві курки зазвичай накачані гормонами, як бодібілдери. Загалом, є таке страшнувато. Тож ми для себе вирішили, що наша шаурма має бути: а) здоровою; б) цікавою; в) з такою куркою, щоб нею можна було годувати навіть дітей. Це виявилося складне завдання: довелося проінспектувати 20 потенційних постачальників, поки на фермі під Тулою я не знайшов курок потрібної нам кондиції, які були вигодовані без будь-яких стимуляторів зростання. А якщо курка справді смачна, то все інше має їй відповідати: лаваш печуть на замовлення на московській пекарні, він у нас м'який, без картону, який часто відчувається в заводських лавашах. Майонез ми робимо самі. Ті, хто пробують шаурму вперше, дивуються: "Щось вона у вас зовсім не гостра!" А навіщо нам вибух спецій? Нам не потрібно нічого маскувати, навпаки – хочеться зробити смак смаженої курки об'ємнішим. Тому й майонез ми готуємо на йогурті, і кетчуп замінюємо чистими помідорами. А гостроту дає домашня аджика».

Фірмова шаурма «Ципа-ципу»

кількість: 1 шаурма, рівень: 1, калорії: 220, підготовка: 20 хв (+ час на приготування майонезу), приготування: 20 хв

Інгредієнти:

150 г філе курячих стегон

олія для смаження

40 г молодої капусти

1 помідор

100 г домашнього майонезу

2 ст. л. протертих томатів у власному соку

1 свіжий огірок

1 солоний огірок

1 тонкий вірменський лаваш

будь-яка зелень (петрушка, кріп) до смаку

для маринаду для курки:

25 мл рослинної олії без запаху

1 ч. л. червоної абхазької аджики

1 зубчик часнику

сіль перець

для майонезу:

125 мл натурального йогурту

2 яєчні жовтки

1 ст. л. гірчиці

1 ст. л. цукру

125 мл рослинної олії

1 ст. л. свіжого лимонного соку

сіль перець

Приготування:

1. Приготуйте майонез: у чашу блендера влийте яєчні жовтки, додайте гірчицю, цукор, по щіпки солі та перцю. На малій швидкості збийте, тонким цівком вливши половину олію. Потім додайте йогурт, лимонний сік. Збивайте, поки маса не стане густою та однорідною. Продовжуйте збивати, тонким цівком вливаючи рослинне масло, поки маса не стане злегка в'язкою. Заберіть у холодильник мінімум на 40 хвилин.

2. Змішайте всі інгредієнти для маринаду (часник роздавіть), добре обмастіть курку і залиште на 2–4 години в холодильнику маринуватися.

3. Смажте курку на олії до готовності. Потім зніміть з стегенця шкіру, а м'якоть наріжте довгими смужками.

Здавалося б, що може бути простіше за шаурму? Однак чим простіше нам здається страва, тим більше в ньому будь-яких цікавих деталей, завдяки яким ми її любимо. Щоб дізнатися рецепт справжньої та смачної шаурми, ми оговталися в кафе «Royal Kebab & Salads» на вулиці Раківській, 36. Шеф-кухар закладу - справжній сирієць, який у цій страві точно розуміється.

Схід справа тонка. Але ще вишуканіша річ - це кухня Сходу. Поодинці з цією кулінарною культурою навряд чи розберешся. Саме тому ми напросилися «в учні» до шеф-кухаря Іхабу Джахджаху. З перших хвилин спілкування стало зрозуміло, що наш маестро просто закоханий у свою професію. Про техніку приготування страв може говорити годинами. А оскільки ми прийшли в гості в день його народження, то він навіть відкрив секретні рецепти своїх соусів, які і роблять його авторську шаурму незабутньою.

Інгредієнти: лаваш, куряче м'ясо, помідори, солоні огірки, часниковий соус та червоний соус гострий, різні спеції

Перш ніж ми підходимо до шампуру, на якому вже крутиться заготовлене м'ясо, шеф-кухар розповідає, що вони випікають лаваш самі. А також самі солять свіжі огірки. Найскладніше – це зробити фірмовий соус. Іхаб Джахджах використовує для його приготування болгарський перець, помідор, сіль, цукор та оливкову олію. У соус із приправ додаються в обов'язковому порядку базилік та орегано. У середньому на приготування соусу потрібно 40 хвилин.

Ще один фірмовий соус Іхаба – гострий. Він готується зі свіжого перцю чилі та семи приправ (орегано, розмарин, чебрець, перець, кмин, кінза та свіжий базилік). Готова суміш додається до томатної пасти зі свіжих помідорів і вариться до кипіння.

Є свої тонкощі і в м'ясі, яке додається до шаурми.

- Справа в тому, що не можна використовувати найвищий шар м'яса. Воно зрізається, і з нього шаурма не робиться, бо м'ясо сухе. А ось наступний шар якраз для нашої шаурми годиться!– розповідає Іхаб Джахджах.

Те саме стосується і м'яса, яке знаходиться в основі шампура. У якісну шаурму, якою славиться Royal Kebab & Salads, воно не йде.

- Наша страва повністю відповідає правилам халяльної кухні,- робить висновок шеф-кухар.

М'ясо нарізається зверху вниз від початку і до кінця дуже тонким шаром. Потім шматочки м'яса нарізають дрібніше.
До речі, важливо правильно нарізати лаваш. Навіть найгостріший ніж, якщо покласти лаваш просто на стільницю, розріже криво. Для нарізки шеф-кухар «скручує» лаваш, а потім відрізає потрібну довжину.

Важливий момент: м'ясо на шампур нанизується після того, як воно набуло своїх смакових якостей у спеціальному маринаді. Маринується м'ясо цілу ніч. Маринад – також фірмовий рецепт нашого шеф-кухаря. Головна особливість нашого маринаду - трохи кориці, яка дає чудовий аромат м'ясу. А ще замість кефіру Іхаб додає до нього йогурт. Що стосується спецій, то тут доречні будуть кардамон і коріандр.

Коли начинка, соуси, м'ясо та лаваш готові, все пакується у звичну нам форму і вирушає на гриль. До складу шаурми можна додавати будь-що. Наприклад, навіть сир. За хвилину шаурма готова до вживання.

Так як у Іхаба Джахджаха сьогодні день народження, то він запрошує в гості до Royal Kebab & Salads. Сьогодні на гостей там чекають приємні подарунки, а атмосферу доповнить запрошений DJ.