Смачна зима: робимо заготовки із печериць. Мариновані печериці: рецепти на зиму, цікаві варіанти маринаду, подача

Печериці входять до складу низькокалорійних дієт (всього 22,4 ккал на 100 г), корисних мікроелементів у них достатньо, а цукор та жири відсутні. Для приготування маринованих печериць слід вибирати мініатюрні грибочки. Середні та великі екземпляри теж підуть у справу, але їх треба подрібнити.

Купуйте молоді гриби, орієнтуючись по світлому кольору платівок під капелюшком. Ще краще, якщо платівки закриті плівкою. Грибочки вибирайте без тріщин і цяток.

Як маринувати? Найкращі рецепти

Способів маринування чимало - особисто я вже завчила напам'ять 4, тому що постійно їх використовую, - швидкі, по-корейськи, для заготівлі на зиму, та попередній перед смаженням. Але в книгу з рецептами, в яку я пишу тільки краще і перевірене, я виписала ще кілька — дуже смачні виходять грибочки.

Перед тим, як приступити до самих рецептів, трохи порад:

1. у печериць обов'язково зрізають кінчик ніжки, зіскаблюють потемніння. З приводу зняття верхньої плівки та видалення підшляпних платівок єдиної думки у грибників немає, залишаю, як є;
2. перед маринуванням печериці слід приварити;
3. для варіння грибів багато води не потрібно – вони виділяють свій сік. Вода повинна вкривати їх на палець;
4. печериці у пряному консерванті, приготовані для недовгого зберігання (до найближчих застіль), герметично не закривають. Їх тримають на холоді у ємності, накритій плівкою;
5. якщо маринуємо над банках, а якихось ємностях, то дивіться, щоб це був метал, він окислюється. Кераміка, глина, скло, дерево – такий матеріал дозволено.

Грибні маринади (довгострокові заготовки) щільно закупорюють кришками, додатково стерилізують, тоді консервація може зберігатися просто в кухонній шафці.

Печериці мариновані швидкого приготування

У домашніх умовах звичайної міської квартири або дачі цей рецепт просто незамінний.

Трохи зусиль та смачні грибочки з банки готові!

Знадобиться:

• 1 кг печериць
• цибулина
• 2 ст. л. солі
• 2 ч. л. цукру
• 5 горошинок чорного перцю
• 2 гвоздики
• листок лавра
• чарка оцту (9%)
• 3 часникові зубки
• Пол чарки рослинної олії.

Процес приготування:

1. Помийте гриби. Заливши невеликою кількістю води, доведіть до кипіння. Позбудьтеся пінки.
2. Покладіть очищену цибулину та проваріть на помірному вогні чверть години.
3. Злийте воду.
4. З'єднайте оцет, олію та інші інгредієнти. "Утопіть" в маринаді гриби, проваріть 5 хвилин.
5. Розмістіть по баночках. Закупорьте, відправте в холодильник.

Мариновані печериці на зиму

У нашій місцевості є справжній грибний рай – поля, де в сезон печериці бувають завжди. Ось після таких походів я обов'язково закриваю улов у банки. Взимку хрумкі пікантні грибочки практично відлітають.

Продукти:

• гриби - 1 кг
• 1 склянка води
• 2,5 ст. л. солі
• 0,5 г лимонної кислоти
• 100 г оцту (9%)
• 3 листочки лавра
• по 7 горошинок запашного та гіркого перцю.

Як приготувати:

1. Гриби варити на помірному вогні, видаляючи накип.
2. Коли відвар стане прозорим, присоліть, введіть прянощі, кислоту та оцет. Процес завершуйте при осіданні печериць на дно.
3. Гриби в маринаді розкладіть по баночках, прикрийте кришками, простерилізуйте, закупоріть.

Рецепт по-корейськи з болгарським перцем

Додавання солодкого перцю до грибів надає якогось особливого смаку. Це дуже вдале поєднання.

Перш ніж братися за приготування страв азіатських кулінарів, придбайте справжню терку корейську. Це своєрідний кулінарний ніж для найтоншого нарізування твердих овочів. Тільки корейською виходить все навпаки - ріжуть не ножем, а про нього.

Інгредієнти:

• 0,5 кг печериць
• цибулина
• морквина
• солодкий перець
• 5 часникових часточок
• 1 ст. л. оцту (9%)
• 1 ст. л. цукру
• 100 мл соєвого соусу
• половина лимона
• 1 ч. л. солі
• 6 горошинок чорного перцю
• тріска чорного меленого перцю
• 50 мл рослинної олії
• листок лавра.

Як зробити:

1. Якщо печериці дрібні, то можна залишити цілими, середні та великі розріжте на кілька частин. Помийте, обдайте окропом.
2. Перець розріжте, видаліть насіння.
3. Потріть усі овочі на корейській тертці.
4. У маслі спасеруйте цибулю та моркву.
5. Зробіть лимонний фреш, натріть цедру.
6. З'єднайте в сотейнику олію, соєвий соус, оцет, цукор, цедру та сік лимона, рубаний часник, перець, сіль. Влийте півсклянки води.
7. Маринад закип'ятіть і тут же вогонь зменште. Проваріть кілька хвилин.
8. Покладіть у гарячий пряний консервант гриби, овочі та спеції. Надсилайте на зберігання. Їсти можна вже за 18 годин.

Мариновані печериці по-польськи

Маринувати печериці польською мовою нескладно — принцип приготування схожий на решту. Смак виходить якимось особливо вишуканим, витонченим і в той же час пікантним.


Цей рецепт у мене пов'язаний із спогадом: гриби для нього купувала в супермаркеті, і просто біля входу до магазину жінка продавала цілий мішок різних грибів. На питання, що за гриби, я отримала напрочуд чесну відповідь, яка просто збила мене з ніг: “сама не знаю, все, що в лісі знайшла”. Якщо чесно, то не впевнена, що там були лише їстівні. Тому наполегливо раджу! Якщо не знаєтесь на грибах, не купуйте з рук! Тільки у магазині!

Інформація про рецепт

• Кухня:Польська
• Страви: закуска
• Спосіб приготування: варіння, маринування

Інгредієнти:

• печериці свіжі – 300 г
• цибуля ріпчаста середнього розміру - ½ штуки (близько 30 г)
• зерна гірчиці – ½ чайної ложки

маринад:

• вода – 500 мл
• оцет 9% - 2 столові ложки
• насіння кропу – ½ чайної ложки
• чорний перець – горошок – 5-6 штук
• лавровий лист невеликого розміру – 1 штука
• гвоздика – 1 штука
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Цибулю почистити, сполоснути холодною водою і нарізати тонкими півкільцями.

У чисту банку укласти порізану півкільцями цибулю, пересипавши зернами гірчиці.

Печериці добре помити.

Щоб мариновані печериці гарніше виглядали на столі, вони мають бути однакового розміру.

У каструлю налити води, влити оцет, додати всі спеції маринаду: насіння кропу, чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, посолити. Обов'язково спробуйте маринад, якщо він здасться вам прісним, несолоним або мало кислим, то додайте інгредієнти, що бракують: сіль або оцет.

Довести маринад до кипіння, додати помиті печериці і варити 10 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Гриби помістити в банку з порізаною півкільцями цибулею та зернами гірчиці. Залити маринадом доверху і закрити чистою поліетиленовою кришкою. Остудити.

Банку з остиглими маринованими печерицями поставити в холодильник на добу.

Мариновані печериці по-польському вийняти з|із| банки на блюдо і подати до столу. Смачного!

Автор цього рецепту та фотографій Lorchen.

Печериці, мариновані з морквою

Це варіант, коли смачні грибочки потрібні завтра.

Компоненти:

• 1,5 кг печериць
• 700 -800 г моркви;
• голівка часнику
• півстручка гострого перчика
• літр води
• сік 1 лимона
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 200-250 мл рослинної олії
• листок лавра
• 1 ч. ложка коріандру (зерна)
• пара гвоздичок
• по 6 горошинок чорного та запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Гриби проваріть 10 хвилин. Злийте воду.
2. Моркву натріть на тертці, часник дрібно нарубати.
3. На дно трилітрової банки покладіть часник та гострий перець. «Поверхами» розмістіть гриби та моркву.
4. У ємність налийте воду, додавши сіль, цукор, лист лавра, коріандр, гвоздику, перець. Закип'ятіть.
5. Введіть масло|мастило|, сік лимона, проваріть додатково 5 хвилин|мінути|.
6. Гарячим маринадом наповніть "грибну" баночку. Прикрийте кришкою, дайте охолонути. Відправте в холодильник. Назавтра гостра закуска буде готова.

Старовинний рецепт

Цей спосіб рекомендую тим, хто любить кислинку у маринованих грибах.

Знадобиться:

• кіло печериць
• півсклянки оцту
• 2 ст. л. солі
• 1 лавровий лист
• запашний перець - за смаком

Як приготувати:

1. Печериці очистіть і проваріть 10 хвилин у малому обсязі води
2. У ємності закип'ятіть оцет, додавши половину солі. "Втопіть" в ньому гриби і проваріть 5 хвилин. Відразу перемістіть суміш у керамічну посудину. Прикрийте матерією, відставте на день постояти у льоху.
3. Оцет злийте, а грибочки розкладете по баночках.
4. Закип'ятіть оцет знову, додавши сіль, перець, листок лавра, що залишилася.
5. Залийте гриби. Влийте олію.
6. Зав'яжіть шийки банок плівкою. Тримайте у прохолоді.

Печериці в пряному консерванті з попереднім засолюванням

Яскравий смак виходить, якщо спершу солити гриби, а потім маринувати. Щоправда, доведеться трохи повозитися — готується всі 4 дні!

Що нам потрібно:

• 2 кг грибів
• 200+400 мл води
• 100 г солі
• 35 мл оцту (9%)
• 2 листочки лавра;
• 7-8 горошинок запашного перцю;
• пара гвоздичок.

Як готувати:

1. Печериці проваріть (води – 200 мл) до готовності. Остудіть безпосередньо в рідині.
2. Укладіть гриби в барило або будь-який інший відповідний посуд, перекладаючи спеціями і присипаючи сіллю.
3. Залишіть у холоді на 3 дні. Після витягніть, промийте.
4. Викладіть у глибоку ємність.
5. Займіться маринадом: з'єднайте 400 мл води та 30 мл оцту. Закип'ятіть і остудіть.
6. Залийте їм гриби і поверніть у прохолоду. За добу закуска готова.

Печериці в олії

Цю страву великими порціями готувати не слід – вона розрахована на одну вечерю.

Знадобиться:

• півкіло грибів
• рослинна олія
• сік половини лимона
• цибулина
• зелень кропу
• сіль за смаком)

Приготування:

1. Печериці очистіть. Мініатюрні екземпляри залиште цілими, більші подрібніть. Відваріть 3-4 хвилини, злийте воду.
2. Цибулю наріжте кільцями, додайте до грибів.
3. Олію, сіль, спеції розжарити на сковороді і відразу залити гриби. Через 5 хвилин додайте|добавляйте| сік лимона, перемішайте, накрийте кришкою.
4. Через 10 годин пробуйте!

Маринуємо для смаження

Цей рецепт кілька років тому став для мене справжнім відкриттям!

Суть його в тому, щоби підготувати грибочки для смаження, в ідеалі — на грилі.

Наші дачні посиденьки без такого частування тепер не минають! Наприклад, коли ми готуємо .

Але і в квартирі я призвичаїлася їх готувати, зливши рідину і розсипавши в один шар на деку.

Достатньо 15-20 хвилин максимальної температури, і частування, яке нічим не поступається кращим рецептам гриль-меню в ресторані, готове!

Що потрібно:

• середні печериці - 1,5 кг
• соєвий соус - 100 мл
• рослинна олія - ​​100 мл
• яблучний оцет або сік лимона – 2-3 ст.л.
• паприка – 1 ст.л.
• гострий червоний перець - на кінчику ножа

Процес приготування:

1. Гриби швидко обполіскуємо під проточною водою, розкладаємо на рушник, щоби підсохли.
2. Всі інші компоненти відправляємо в трилітрову банку, кілька разів струшуємо, щоб все перемішалося.
3. У баночку укладаємо і гриби - повинна вийде майже повна ємність. Накриваємо кришкою і відставляємо на 2-3 години набік.
4. Кожні 20 хвилин трохи струшуємо банку.
5. Потім зливаємо маринад і смажимо.

Господиням на замітку

1. З маринованими печерицями створюють чудові перші та другі страви: солянки, жюльєни, рагу.
2. Гарні вони і як начинка для пирогів, розстібати, зраз.
3. Навіть стерилізовані гриби краще не зберігати понад рік. Короткострокові, не «стратегічні» запаси маринованих печериць, закупорені негерметично, зберігаються максимум місяць.
4. У міських умовах баночкам краще перебувати у холодильнику.

Корисне відео

Один із класичних варіантів — печериць, які будуть готові вже сьогодні, — показаний у цьому відео:

Печериці найпоширеніший вид грибів. Їх вирощують у домашніх умовах, тому йти до лісу на «тихе» полювання необов'язково. Крім цього, цей сорт абсолютно нешкідливий та доступний за цінами. Сам по собі гриб дуже чистий - росте тільки в трухлій деревині або тирсі. Не потрібно застосовувати безліч способів очищення: знімати шкірку, промивати кілька разів.

Печериці використовують у будь-якому вигляді для приготування багатьох страв. Їх смажать, варять, сушать та маринують. Особливо смачними вважаються печериці мариновані для швидкого приготування в домашніх умовах. Способів, як замаринувати печериці в домашніх умовах - величезна кількість, кожен зможе вибрати той, який підходить саме йому.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатись рецепти, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

1. Для маринування підходять гриби будь-якого розміру та віку, головне, щоб рослина випромінювала приємний лісовий запах. Якщо екземпляри зовсім не пахнуть, то їх краще не використовувати для маринування. Такі печериці в процесі приготування не просочуються розсолом, тому залишаються несмачними.
2. Рослину можна маринувати цілим або попередньо нарізати шматочками. Від цього його смакові якості не зіпсуються. Головне, щоб усі шматочки були однакової величини. Печериці слід добре відмити від бруду. Шкірку можна залишати, а можна знімати перед маринуванням. Печериці поєднуються практично з усіма прянощами, овочами та зеленню.

Рецепт маринованих печериць на зиму

Маринування печериць з перцем користується особливою популярністю на святковому столі. Така страва ідеально виглядає серед різноманітності закусок, оскільки має своєрідний оригінальний вигляд. Саме перець приносить фарби в буденне бачення маринованих грибів.

Основні компоненти:

• Півкілограма печериць;
• 2 червоні або жовті солодкі перці;
• 50 г цукру;
• Половина середнього лимона;
• 4 ложки солі;
• десертна ложка лимонної кислоти;
• 4-5 зубків часнику;
• Зелень;
• Рослинна олія.

Рецепт маринованих печериць швидкого приготування:

1. Спочатку готується перець. Овочі очищаються і промиваються, щоб прибрати все насіння, яке гірчить. Потім продукт нарізається соломкою – смужки мають бути тонкими та не надто довгими.
2. У сковороді розігрівається олія, куди і всипається перець для смаження. Коли овоч стане м'яким, але не перетворитися на кашку, його можна зняти з вогню.
3. Печериці потрібно почистити та промити. Різати для варіння їх не варто – варяться цілими. Після їх поміщають у каструлю з водою, сіллю та лимонною кислотою, де вони відварюються протягом 15 хвилин.
4. Вода з грибів зливається, а самі вони мають стекти від вологи. В цей час готується маринад.
5. Маринад складається з води (приблизно потрібно взяти півсклянки рідини), сюди входить зелень, вичавлюється половина лимона, сіль, цукор та часник. Всі інгредієнти дрібно шаткуються і перемішуються до однорідної маси.
6. Охолоджені печериці укладаються у скляну тару разом із перцем.
7. Гриби в маринаді повинні бути приблизно одну добу. Встановлюватися вони мають у прохолодному темному місці.
8. Готовий продукт можна подавати до миттєвого споживання. Смак маринаду можна посилити, додатково додавши олію в невеликій кількості. Використовуючи цей рецепт, можна маринувати гриби і для використання їх у салаті.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати інші смачні заготівлі, такі, як і .

Рецепт маринованих печериць у домашніх умовах

Мариновані гриби по-домашньому мають солоний і пряний гармонійний смак, який дозволять застосовувати печериці як самостійну закуску, як інгредієнт для салатів, рагу, гасіння та смаження з картоплею. Це стандартний і простий спосіб маринування печериць, який відрізняється оригінальним, але виразним смаком та запахом.

Компоненти:

• 1 кілограм печериць;
• 100 г солі;
• 50 г цукру;
• 50 г оцтової есенції;
• 100 грам рослинної олії;
• 1 головка часнику;
• 1 середня цибулина;
• 1 штука перцю чилі;
• 10 штук чорного перцю горошком;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 4 листи лаврового дерева;
• 1 л очищеної води.

Смачні мариновані печериці в домашніх умовах:

1. Для цього рецепту потрібно вибирати мініатюрні грибочки, тому що великі доведеться різати, а це зіпсує вид продукту.
2. Печериці добре промити, плівку знімати не потрібно. Готовий продукт залити водою і поставити на середній вогонь, де вони повинні проваритись протягом 10 хвилин. Після цього відвар зливається, а гриби пересипати в друшляк.
3. Поки гриби відстоюються, готується маринад.
4. У ємність з водою додається цукор, сіль та кільцями нарізана цибуля, часник пропущений через тиснення, коріандр та лавровий лист. Маринад прокип'ятити 1 хв на середньому вогні. Після кипіння зняти маринад з вогню, а потім залити туди оцет та олію. Коли вміст ще трохи охолоне втручається, нарізаний маленькими скибочками перець-чилі.
5. Відварені заздалегідь гриби залити охолодженим маринадом. Найкраще, якщо зробити процедуру у банку. Продукт має настоятися протягом 12 годин у холодному місці. Місткість закрити пластиковою кришкою.
6. Зберігаються такі печериці недовго – приблизно два тижні. Використовуючи такий продукт можна зробити безліч страв. Особливо популярна закуска шашличок - грибочки по черзі з цибулею нанизуються на шпажки.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували, які не лише прикрасять ваш обідній стіл, але й стануть чудовим та смачним доповненням до вашої вечері.

Мариновані гриби печериці в домашніх умовах

Цей спосіб має безліч позитивних факторів. Такі продукти можна вживати у час. Навіть одразу ж після маринування. Печериці виходять пряними та соковитими.

Компоненти:

• 1 кілограм грибів;
• 1,5 склянки очищеної води;
• 100 мілілітрів рослинної олії;
• 100 мілілітрів столового оцту;
• 50 г цукру;
• 20 г солі;
• 5 аркушів лавра;
• 5-6 горошків чорного перцю;
• 5 штук гвоздики.

Як маринувати печериці в домашніх умовах швидко:

1. Добре промити гриби від бруду та піску під проточною водою. Усі їх нарізати невеликими шматочками однакового розміру.
2. Підготовлений продукт проварити протягом 30 хвилин. Не можна додавати сіль.
3. Приготування маринаду таке: в 1,5 склянках води змішати сіль, цукор та інші спеції. Сюди ж додається оцтова есенція та рафінована олія. Вміст кип'ятити протягом 5 хвилин.
4. Печериці розкладаються по банкам. Якщо гриби засолюються на зиму, то скляні ємності потрібно простерилізувати, теж слід виконати і з кришками.
5. Банки разом із розсолом розкладаються по банках, після чого закупорюються кришками.
6. Готовий продукт слід зберігати у холодному затемненому місці.

Печериці, замариновані за цим рецептом, виходять у всіх без винятку. Грибочки залишаються цілісними та добре просоленими. Так вони можуть зберігатися будь-який проміжок часу і при цьому не псуватись.

Як замаринувати печериці в домашніх умовах швидко

Дуже швидкий і якісний рецепт маринування грибочків стане знахідкою в тому випадку, коли практично на порозі стоять гості. Цей спосіб дуже простий, а грибочки виходять такими, ніби їх замаринували за довгий час до подачі.

Інгредієнти:

• 1 кілограм свіжих грибочків;
• 0,5 літра води;
• 1 цибулина;
• 3 столові ложки оцту;
• 3 ст. ложки рафінованої олії;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• Натуральна пряність для корейської моркви;
• 100 грам корейської моркви;
• 0,5 свіжого лимона.

Як замаринувати гриби печериці в домашніх умовах:

1. Підготувати гриби. Кожен грибок розрізати на невеликі шматочки, які і маринуватимуться в розсолі.
2. У каструлю вилити воду, куди додати рафіновану олію рослинного походження, оцет, цукор, сіль та прянощі для корейської моркви. Все довести до кипіння, і тільки потім сюди висипаються гриби.
3. Вміст ємності має прокипіти протягом 20 хвилин.
4. Перекласти охолоджені гриби в банки, після чого надати на годину вміст ємностей пресу.
5. Протягом години продукт повністю наполягає його можна подавати впереміш з корейською морквою, попередньо скропивши страву соком лимона. Сюди ж дрібно нарізається цибуля.
6. Поєднання корейської моркви та печериць ідеально комбінується у вигляді закуски. Тим більше прикраса з моркви оригінальна за своїм застосуванням. Пікантний своєрідний смак та запах приваблює справжніх гурманів.

Мариновані печериці дуже смачний рецепт

Такі гриби продають у магазинах за досить високими цінами, але не завжди ціна відповідає якості. Тому краще замаринувати печериці самостійно без особливих зусиль.

Основні складові:

• 50 штук невеликих грибочків;
• 5 горошків чорного перцю;
• 5 горошків запашного перцю;
• 5 листків лавра;
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 1 літр води;
• третина склянки оцту.

Мариновані печериці покроковий рецепт з картинками:

1. Підготувати гриби.
2. Нагріти воду до кипіння, попередньо поклавши в неї сіль та цукор. Сюди ж укладається лист лавра.
3. Гриби пересипаються в киплячий розсіл і готуються в ньому протягом 30 хвилин.
4. Наприкінці процесу залити оцет в каструлю, помішуючи вміст.
5. Такі гриби залишаються у розсолі, де вони попередньо відварювалися. Готовий продукт розкладається банками, поверх кожної ложем по горошині вказаного в рецепті перцю.
6. Якщо продукт планується вживати відразу ж після охолодження, то його можна приправити олією і нарізаною кільцями цибулею.

Такий рецепт дозволяє вживати грибочки відразу після маринування. Приправляти їх можна будь-якими спеціями та оліями, використовують навіть оцет.

Всі рецепти оригінальні, але водночас прості у приготуванні. Печериці можна доповнювати іншими спеціями та приправами. Гриби виходять цілісними та пружними, тому їх можна використовувати як інгредієнт для багатьох інших страв.

Для любителів зимових заготовок у нашій скарбничці рецептів також є , яка може служити і окремою стравою, так і використовуватися для приготування салатів.

Рецепт маринаду для печериць на зиму

Варіацій маринаду для консервування печериць існує безліч. До базового складу входить вода, оцет, сіль, цукор. Далі – за смаком. Можна додавати до маринованих печериць часник і цибулю, кріп, петрушку та іншу зелень. Безумовно, знадобляться також спеції та прянощі — перець горошком чорний, запашний, мускатний горіх, гірчиця, лавровий лист, гвоздика (найгрибніша пряність) та ін. Від складу маринаду в цілому залежить і смак вихідного продукту. Іноді оцет замінюють його яблучним варіантом, соком лимона чи лимонною кислотою.

Печериці для приготування на зиму краще взяти молоді, ще "закриті", тобто ті, у яких капелюшок щільно з'єднується з ніжкою. Вони невеликого розміру, гарні та акуратні.

Необхідні інгредієнти:

• гриби печериці - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 3,5 ч. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• оцет 9% - 150 г;
• перець запашний - 3-6 шт.;
• гвоздика - 3-4 шт.;
• сухий кріп - щіпка;
• кориця на кінчику ножа;
• лавр - 3 шт.

Етапи приготування

1. Гриби добре промиваються. Зробити це просто, тому що вирощені промисловим способом печериці практично чисті. Більші розрізаються навпіл чи чверть, а дрібні залишаються цілими.
2. У каструлі об'ємом 3 л і більше готується маринад із усіх перелічених інгредієнтів, крім оцту.
3. Як тільки маринад закипить, у нього опускаються гриби та варяться 12-15 хвилин. Потім додається оцет і гриби варяться 5 хвилин.
4. Зварені в маринаді печериці укладаються в оброблені парою банки, заливаються рідиною. з каструлі та закочуються металевими кришками.

Взимку гриби з банки відкидаються на друшляк, заправляються олією, цибулею — зеленою або ріпчастою.

Як закрити печериці на зиму без такого агресивного компонента, як оцет? Дуже просто використовувати натуральний і корисний яблучний оцет. Цей рецепт передбачає приготування маринованих печериць саме таким способом.

Необхідні інгредієнти:

• гриби печериці - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• гірчиця дижонська у зернах - 1 ст. л.;
• яблучний оцет 4% - 5 ст. л.;
• часник - 4-6 зубчиків;
• перець чорний, горошок – 10 шт;
• лист лавра - 4-6 шт.

Етапи приготування

1. Гриби готуються, як і в попередньому рецепті. Зубчики часнику очищаються і розрізаються вздовж кожного.
2. У каструлю не менше 3 л об'ємом наливається вода, туди додаються всі інші інгредієнти зі списку. Маринад доводиться до кипіння, туди викладаються гриби та варяться 5-7 хвилин.
3. У заздалегідь підготовлені, тобто оброблені парою банки викладаються гриби та заливаються маринадом. Банку негайно закупорюється металевою кришкою.

Такі мариновані на зиму печериці дуже смачні та ніжні.

Заморожені гриби найлегше приготувати. Не треба довго стояти біля плити. Але це буде не готова, самостійна страва, а лише інгредієнт. Їх використовують для приготування овочевих сумішей, запеченого та тушкованого м'яса та риби та ін.

Як правильно заморозити печериці на зиму? Зробити це можна двома способами. Відварити гриби або ж відправити їх у морозилку сирими. Смакові якості відварених вважаються вищими, а сирі можуть гірчити. Тому перший спосіб кращий.

Отже, гриби миються, якщо вони великі – нарізаються. Потім відварюються в трохи підсоленій і трохи підкисленій лимонною кислотою воді 15-20 хвилин. Після цього печериці необхідно вийняти шумівкою і розкласти на плоскій страві або деку до повного остигання і обсушування. Це займе близько півгодини. Потім гриби укладаються порційно в пакети (краще спеціальні для заморозки) і відправляються на зимове зберігання в морозилку.

Всю осінь господині працюють над домашніми заготовками, щоб узимку сім'я могла поповнювати нестачу вітамінів та мінералів.

Заготовляють вони на зиму не тільки ягоди, овочі та фрукти, а й гриби: опеньки, рижики, грузді, ну і звичайно ж мариновані печериці. Дізнаємося, як потрібно маринувати грибочки, щоб вони зберігалися якомога довше і стали чудовою підмогою у святкові дні.

Як замаринувати печериці на зиму у банках

Щоб поповнити свої запаси баночками зі смачними грибними делікатесами, використовуємо перевірені часом і не однією тисячею господарок рецепти маринування печериць.

На літрову банку нам знадобляться такі інгредієнти

• Гриби – 0,5 кг;
• Біле столове вино – 1 склянка;
• Вода – 1 склянка;
• Оливкова олія – чверть склянки;
• Сіль – столова ложка;
• Цукровий пісок - 2 чайні ложки;
• Лимон – половинка;
• Лавровий листок;
• Запашний перчик – 4 горошини;
• Гвоздика – 2 шт.

Маринуємо печериці у вині

Виявляється, вино не лише використовується за прямим призначенням або додається при приготуванні вишуканих м'ясних страв: їм маринують гриби для тривалого зберігання. Спробуємо і ми приготувати грибочки у винному маринаді:

• Перебираємо їх від сміття та заливаємо водою, додавши до неї трохи лимонного соку, щоб вони не потемніли.
• Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5 хв. і відкидаємо на друшляк.
• Варимо маринад із решти інгредієнтів і знімаємо піну.
• Складаємо печериці у баночки, заливаємо маринадом, стерилізуємо 30 хв. і прибираємо у льох.

Важливо: не можна туго набивати банки грибочками – має залишатися простір. Гриби можна куштувати через тиждень, коли вони насититься маринадом.

Печериці, мариновані на зиму: рецепт у банках

складові

• Гриби – 2,5 кг;
• Оцет 9% - 0,5 л;
• Чорний перчик горошком – 20 шт.;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Мелений мускатний горіх – 0,5 ст. ложок.

Маринуємо гриби на зиму

Мариновані печериці з мускатним горіхом та іншими приправами – чудова закуска для сімейної урочистості чи іншого свята. Поставте їх на стіл, і за п'ять хвилин вам доведеться бігти за новою порцією!

Ось як готуються ці гриби:

• Очищаємо та промиваємо грибочки, варимо 5 хв. і виливаємо в друшляк.
• Ставимо каструльку з літром води на вогонь і після закипання складаємо решту інгредієнтів разом з грибами. Варимо 4 хв.

Стерилізуємо банки, викладаємо грибочки, доливаємо маринад і щільно закриваємо кришками з поліетилену. Після остигання прибираємо мариновані печериці на зиму у льох чи холодильник.

Маринування печериць на зиму з насінням гірчиці.

Компоненти

• Дрібні гриби – 1 кг;
• Насіння гірчиці – 4 ч. л.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Чорний перець – 20 горошин;
• Оцет – 120 мл;
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Вода для маринаду – 1 л.

Всі знають, наскільки смачні мариновані огірки та помідори, якщо в маринад додано насіння гірчиці, що надає заготівлі особливий солодкий смак. Його можна додавати і при маринуванні печериць, діючи відповідно до рецепту:

• Промиваємо грибочки, варимо 5 хв. і зливаємо бульйон. Повторюємо промивання грибів.
• Поклавши їх назад у каструлю, додаємо літр води та інші інгредієнти для маринаду. Ставимо каструльку на плиту та варимо вміст після закипання 5 хв.

Стерилізуємо баночки з кришками, складаємо в них печериці та заливаємо маринадом, розподіливши плаваючі спеції порівну. Закриваємо банки та прибираємо у льох (холодильник). Через три доби можете ласувати ними та пригощати друзів!

Як замаринувати печериці на зиму: рецепт з часником

Інгредієнти для маринування

• Печериці – 2 кг;
• 2 ст. солі;
• 6 л води;
• 4 ст. цукру;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти;
• 10 зубців часнику;
• 6 горошин чорного перцю;
• 5 лаврових листів;
• 240 мл оцту 9%.

Процес маринування грибів

Незважаючи на те, що магазинні гриби досить смачні, мариновані по-домашньому все ж таки смачніші і рідніші, бо приготовані з натуральних компонентів. Хочеться, щоби було і смачно, і корисно.

Приготуємо корисні грибочки за наступною рецептурою:

• Промиваємо печериці і нарізаємо середньою скибочкою приблизно однакової величини.
• Вливаємо у каструлю воду, ставимо на вогонь. Додаємо гриби із лимонною кислотою. Коли вода закипить, всипаємо цукор із сіллю та варимо 1 годину.

За чверть години до закінчення варіння присмачуємо гриби приправами. За 5 хв. до кінця варіння вливаємо оцет. Готові гриби перекладаємо в банки, вливаємо маринад, перевертаємо та укутуємо. Після остигання прибираємо на зберігання.

Печериці, мариновані з яблучним оцтом

складові

• 2 л води;
• Дрібні гриби – 2 кг;
• Сіль – 4 ст.
• Цукор – 4 ст.
• 6 ст. яблучного оцту.

Як замаринувати печериці рецепт на зиму

Готуємо мариновані печериці

Гриби, приготовані за даним рецептом, припадуть до смаку навіть тим ласунам, які не вподобають соління і маринади. Для приготування солодких печериць слідуємо такому рецепту:

• Вливаємо воду в каструлю та ставимо на плиту. Коли закипить, присмачуємо її яблучним оцтом, сіллю та цукровим піском. Кип'ятимо маринад, доки не розчиняться додані компоненти.
• Промиваємо печериці, кладемо їх у каструлю з киплячим маринадом і після закипання варимо 3 хв.

Перекладаємо грибочки у скляні баночки та доливаємо маринадом. Закриваємо ємності кришками з металу, остуджуємо та прибираємо на зберігання у холодне місце.

Маринування печериць з морквою

Компоненти

• Дрібні грибочки – 2 кг;
• 4 морквини;
• 4 горошини чорного перцю;
• 6 ст. цукру;
• По 4 ст. винного оцту та оливкової олії;
• 4 ст. солі.

Як готуються мариновані печериці з морквою

Маринуючи гриби на зиму для тривалого зберігання та насолоди ніжним пряним смаком, можна додавати в заготівлю овочі, наприклад, морква. Вона робить їх солодшими і збагачує вітамінами. Щоб замаринувати грибочки в такий спосіб, слідуємо рецепту:

• Промиваємо гриби проточною водою, усуваючи пил та залишки субстрату.
• Нарізаємо морквину кубиками.
• Варимо маринад, розчинивши у воді цукор, сіль та винний оцет, і додавши чорний перець.

Складаємо грибочки та моркву в банки, доливаємо маринадом і стерилізуємо чверть години. Закочуємо заготовки та прибираємо в холодильник чи льох на зберігання. Пробувати гриби можна через 5-7 діб.

Як бачите, заготовити мариновані печериці на зиму дуже легко, головне, не відступати від рецептур та зберігати грибочки у стерильних банках. Спробуйте замаринувати гриби відразу декількома способами, щоб вибрати рецепти на власний смак.

Такі мариновані печериці швидкого приготування я використовую для салатів та й просто як чудову закуску. Звичайно, простіше купити їх у магазині, але до смаку це незрівнянно. У печерицях домашнього маринування навіть маринад смачний, не кажучи вже про самі гриби - хрусткі та ароматні.

Якщо ви хочете приготувати просто закуску до свята, достатньо буде 500 г печериць, а якщо плануєте приготувати щось ще, салат, наприклад, візьміть 1 кг грибів, як і я в сьогоднішньому рецепті.

Інгредієнти:

• 1 кг дрібних печериць
• 30 г великої солі (їдальня ложка з невеликою гіркою)
• 30 г цукру
• 10-15 шт. чорного або запашного перцю горошком
• 4-5 лаврових листочків
• 6-8 шт. гвоздики
• 6-8 середніх зубчиків часнику
• 1 ч. л. без гірки меленого коріандру
• 1 цибулина (100-120 г)
• 100 мл 6% винного або яблучного оцту

Оцет можна використовувати і звичайний столовий 9%, але тоді його треба взяти поменше, приблизно 70 мл, інакше готові гриби будуть кислуватими.
Готових маринованих печериць вийшло дві 800-грамові баночки.

Приготування:

Очищену цибулину ріжемо чвертькільцями та заливаємо оцтом, приготованим для маринаду.

Печериці промиваємо водою, окремо кожен грибочок, намагаючись не пошкодити верхній шар капелюшка. Якщо не вдалося купити маленькі печериці, можна розрізати гриби на 2 чи 4 частини.

Тепер приготуємо маринад. Один літр води доводимо до кипіння, опускаємо всі приправи, крім цибулі з оцтом та часнику. Чекаємо, поки розчиняться сіль та цукор. Пробуємо маринад на смак, може, комусь не вистачає солі чи цукру.

Опускаємо гриби в маринад, закриваємо кришкою, доводимо до кипіння і на невеликому вогні при слабкому кипінні проварюємо 10 хвилин.

Спочатку здається, що води зовсім мало, але гриби швидко пускають сік та рідини стає достатньо, щоб печериці опинилися повністю в маринаді.

Поки гриби варяться, чистимо часник і ріжемо його платівками.

У готові печериці додаємо цибулю разом з оцтом та нарізаний часник.

Перемішуємо, відразу вимикаємо плиту, закриваємо кришкою і залишаємо остигати. Разом із часником та цибулею можна додати пару цілих гілочок кропу, буде ще смачніше. Любителям гостренького можна додати також трохи перчика чилі.
Охолоджені печериці разом з маринадом розкладаємо по банках і ставимо на ніч у холодильник.

А вранці у нас готова чудова закуска – мариновані печериці власного швидкого приготування! З олією просто смакота!