Смачний свинячий шашлик маринад. Смачний шашлик з використанням оливкової олії

Рецепти маринаду для шашлику

Шашлик зі свинини – напрочуд смачна страва. А якщо його правильно замаринувати, щоб м'ясо було соковитим, то й зовсім пальчики оближеш! Рецепти у статті

20 хв

220 ккал

5/5 (1)

Важко знайти людину, яка не любила б шашлик. Зазвичай при одній згадці цього слова починають текти слинки. Особливо гарний свинячий шашлик. По-перше, його практично неможливо зіпсувати. По-друге, під час смаження більша частина жиру втрачається, і на стіл потрапляє смачне та корисне м'ясо. А по-третє, свининка має таку соковитий та насичений смак, Що з нею не здатний зрівнятися ніякий інший сорт м'яса.

Чому важливо приготувати гарний маринад

Свиняче м'ясо саме по собі досить м'яке, тобто можна обійтися і без маринування. Але якщо ви хочете, щоб шашлик вийшов особливо соковитимобов'язково використовуйте маринад. Отже, навіщо він потрібен:

• М'ясо стає м'якшим і ніжнішим.
• Він надає своєрідного смаку свинині.
• Правильно приготовлений маринад не дає витікати м'ясному сокузавдяки чому максимально зберігаються корисні властивості свинини.

А тепер розглянемо кілька простих рецептів приготування маринаду для свинячого шашлику. З ними м'ясо буде завжди смачним та соковитим!

Маринад класичний для шашлику зі свинини

Насамперед пропоную вашій увазі класичний рецепт маринаду. Як ви знаєте, сам шашлик – це кавказька тема. Пастухи зазвичай різали тварину, обробляли її і смажили на багатті. І найсмачніший шашлик, який мені колись доводилося куштувати, був приготовлений саме так.

Вірменські родичі запросили нас у гості у вихідні. Пам'ятаю, я ще здивувалася, що побачила великі шматки м'яса і величезну кількість нарізаної цибулі. А як же маринад, подумала я.

І тут мій буряк виклав м'ясо та цибуля у співвідношенні 1:1на стіл, присмачив їх спеціями і руками почав місити свинину. Через 10 хвилин подібних маніпуляцій він підготував мангал і відразу почав смажити м'ясо. Подали на стіл його з гострим соусом та традиційним вірменським лавашем. Вийшло дуже смачно!

Маринад з мінеральною водою для шашлику зі свинини

Цей варіант мені подобається тим, що готується дуже просто, та й часу йде зовсім небагато.

Ігредієнти

Приготування:

1. Додайте до м'яса нарізану кільцями цибулю, спеції та лимонний сік. Добре все перемішайте.
2. Залийте свинину мінералкою та дайте настоятися протягом години. За годину можна смажити шашлик.

Швидко та смачно!

Маринад із кефіром для шашлику зі свинини

Для цього маринаду можна використовувати як кефір, і молочну сироватку.

На 1 кілограм м'яса знадобиться:

• кефір - ½ літра;
• цибуля – 2 головки;
• спеції;
• сіль.

Все перемішується та ставиться в холодильник. Шашлик з таким маринадом виходить дуже ніжним та смачним!

Маринад із гірчицею для свинини

А це рецепт маринаду для свинячого шашлику прибув із сонячної Греції.

На 2 кілограми м'яса знадобиться:

• цільнозернова гірчиця - 2 столові ложки;
• подрібнений розмарин - 1 столова ложка;
• червоне сухе вино – ¼ літра;
• томатний соус – 1 столова ложка;
• дрібно нарізаний часник - буквально 1 часточка.

Необхідно просто перемішати всі компоненти та маринувати їх протягом години.

Декілька слів про продукти. Якщо цільнозернову гірчицю не знайдете, можна використати дижонську. До цієї страви ідеально підійде томатний краснодарський соус (причому саме соус, а не кетчуп). Розмарин – досить терпка приправа, тому орієнтуйтесь на власний смак.

І, до речі, моя мама каже, що краще солити м'ясо безпосередньо перед смаженням. Так воно виходить набагато ніжнішим і м'якшим.

Хочу запропонувати до вашої уваги кілька порад, якими зі мною люб'язно поділився знайомий шеф-кухар.

• Не потрібно додавати олію. Свинина сама по собі досить жирна, тому додатково збагачувати її оліями зовсім ні до чого.
• Можна використовувати оцет. Свинина - один із небагатьох сортів м'яса, які не зіпсує оцет. Крім того, такий маринад надзвичайно простий у приготуванні.
• Свинина має маринуватися не менше 12 годин. Щоб м'ясо добре ввібрало маринад, йому потрібно близько півдоби. Швидкі способи маринівки теж хороші, але все ж таки вони не дадуть такого результату.

Скористайтеся порадами професіонала, і ваш шашлик вийде дивно смачним!

З чим подавати страву

Як відомо, кашу олією не зіпсуєш. Так і до свинячого шашлику слід підібрати правильний гарнір.

• Звичайно, насамперед це свіжі або мариновані овочі. Підійдуть помідори, огірки, червона цибуля, цвітна чи білокачанна капуста, редиска, баклажани, болгарський перець.
• Не шкодуйте зелені (кінза, петрушка, кріп, листя салату) – вона не тільки покращить смак страви, але також зробить її яскравішою та виразнішою.
• Використовуйте різноманітні соуси. Томатний, грибний, вершково-лимонний, часниковий, соус ткемалі чудово доповнять страву.
• Зі смаженим м'ясом чудово поєднуються сири. Найкраще подати до шашлику фетаки або моцарелу.

Для гарного шашлику потрібно брати тільки найякісніше, перевірене чи рибу. Незначна присутність жиру цілком вітається.

М'якуш слід різати на шматочки вагою близько 50 г. Хороший маринад для шашлику, крім усього іншого, часто містить цибулю. Він надає маринаду пікантності, а страва з ним вийде соковитішою. Кільця цибулі, після того, як основний інгредієнт замаринується, іноді нанизують на шампури, чергуючись зі шматками м'яса або риби. На 2 кг м'якоті потрібно 700 г цибулі. Співвідношення є приблизним. Вважається, що шашлик цибулею не зіпсуєш. Бажано, щоб головки цибулі були невеликими – їх діаметр не повинен перевищувати товщину нарізаних шматків. В іншому випадку цибуля виходитиме за їхні межі і обгорить, а це не дуже смачно.

Шматки м'яса чи риби потрібно скласти у велику миску, залити маринадом і розмішати. Після цього між шматками прокласти цибулю. Він також повинен промаринуватись і бажано зберегти цілісність кілець, інакше його неможливо буде надіти на шампури. Миску накривають кружком або тарілкою, придавлюють гнітом і ставлять у прохолодне місце. Через кілька годин, залежно від того маринаду, якому віддано перевагу, а також від тієї сировини, яка маринується, можна приступати до нанизування та смаження.

Традиційний оцтовий маринад

До складу оцтового маринаду входять столовий оцет – приблизно 70-90 г, сіль та мелений перець. Воду додавати не потрібно, тому що в процесі маринування м'ясо пустить сік, змішається з оцтом і просочить м'ясо. Із сіллю слід бути обережним, тому що в процесі смаження м'ясо втрачає деяку кількість вологи, внаслідок чого концентрація солі підвищується. Деякий недосол згодом можна компенсувати соусом, який подають до шашлику. Його рецепт – наприкінці статті.

Хороший маринад для шашлику, приготований з використанням столового оцту, підходить для всіх видів м'яса та риби.

Маринад на плодовому оцті

Натуральний плодовий оцет для шашлику навіть краще, ніж звичайний столовий, проте через слабку концентрацію, а вона не перевищує 4%, потрібна більша витримка. Кількість його береться також більше разу на 2-3, тобто половина склянки. Якщо звичайний столовий оцет розм'якшить і просочить м'ясо за пару годин, то фруктово-ягідний вимагатиме близько 8 годин.

Кращий рецепт маринаду для шашлику на оцті зазвичай передбачає використання натурального виноградного чи яблучного оцту, настояного на розмарині, тархуні чи базиліці. Цей маринад застосовується для приготування шашлику зі свинини, яловичини, баранини, курки, кролика та риби типу сьомги або осетра.

До складу маринаду, крім оцту, входять сіль та перець. З цибулею роблять так само, як і у випадку з традиційним маринадом на столовому оцті.

Маринад з використанням червоного чи білого вина

Кислоти, що містяться в столових винах, чудово справляються з маринуванням. Найкращий маринад для шашлику завжди робиться з урахуванням кольору м'яса. Для темного м'яса беруть червоне вино, а курку та рибу маринують у білому. Ідеально підходить для маринування напівсолодкого вина. Біле вино надасть шашлику трохи кислуватого смаку, що є виграшним як для курки, так і для риби. З усіх сортів червоного вина можна сміливо віддати перевагу каберні. Його терпкість чудово поєднується з м'ясом великих тварин, а також з кролятиною. Найкращий маринад для шашлику зі свинини робиться на коньяку. Його зазвичай наполовину розводять водою чи соком цитрусових.

На 2 кг м'якоті достатньо однієї склянки вина, розмішаного із сіллю та меленим перцем. Від сорту вина залежить смак маринаду. Цибуля і в цьому випадку буде доречною. Його рекомендується подрібнити в блендері до однорідного пюре і покласти в маринад. Туди ж відправити цілі гілочки свіжої петрушки.

Маринад із майонезом

Сучасні гурмани радять маринувати шашлик у майонезі. Цей спосіб найбільше підходить для тих випадків, коли м'ясо зовсім не має жиру і може виявитися жорстким, проте найдосвідченіші в шашличній справі люди стверджують, що майонез, а також кисломолочні продукти - це найкращий маринад для шашлику зі свинини.

У майонезі є всі необхідні для маринування складові - оцет, сіль, перець і навіть гірчиця. Вона і надає сухому і твердому м'ясу незрівнянну соковитість і м'якість. Час маринування досить тривалий. Краще залишити м'ясо з майонезом у холодному місці на всю ніч. Оскільки в майонезі є рослинна олія, шашлик буде смажитися досить швидко. Щоб отримати ніжну та ароматну страву, важливо не перетримати шампури на вогні. Тут потрібно стежити дуже уважно. При появі на розрізі шматочка прозорої рідини шашлик прийнято вважати готовим.

Маринад на газованій воді

Для маринаду беруть мінеральну воду із газом. Бажано, щоб у цієї води був яскраво виражений смак та високий рівень солоності. Вуглекислий газ проходить крізь волокна м'яса і створює умови для більш глибокого проникнення ароматичних складових маринаду. Це свіжі трави - петрушка, селера, базилік, тархун, материнка і м'ята. Кількість солі та перцю визначається індивідуально, виходячи зі смакових якостей мінеральної води.

Прекрасно справляються з маринуванням та солодкі газовані напої. Незважаючи на незліченність їх з сіллю, перцем, цибулею і зеленими травами, маринується в них м'ясо дуже швидко. Виходить дуже хороший маринад для шашлику з різних видів м'яса. Воно проходить необхідну гігієнічну обробку і набуває чудового смаку.

Маринад по-корейськи

Любителі шашлику, які розуміються на маринуванні м'яса, рекомендують маринувати його в рідині від корейських овочів, які продають на ринках на вагу. Ядрений смак дуже пряного розчину ідеально маринує будь-яке м'ясо. Це найкращий маринад для шашлику із темного м'яса. Склад розсолів корейці тримають у секреті, але знати їх і необов'язково. Для 12 шампурів цілком вистачить половини склянки корейського маринаду з овочів.

Маринад із помідорами

Ще один варіант швидкого маринаду є консервовані томати. У ньому є всі необхідні складові. Томати також використовуються для маринування м'яса. Декілька штук потрібно розім'яти і з'єднати з розсолом. У цьому складі протримати м'ясо одну ніч. Наступного дня шашлик можна смажити.

Щодо риби, то це, мабуть, найкращий маринад для шашлику з неї. В даному випадку маринування не повинно бути надто довгим – 15-20 хвилин буде цілком достатньо.

Маринад на гранатовому соку

У південних регіонах вважається, що найкращий маринад для шашлику з баранини виходить із гранатового соку. Пакетований сік консервований для цієї мети не годиться. Краще придбати на ринку свіжий або самостійно вичавити його з гранатів. Для маринування 2 кг м'яса достатньо однієї склянки соку.

У маринад, крім соку, входять сіль із перцем та свіжі пряні трави. Їх треба класти цілими гілочками. Вони не повинні потрапити на шампури. Оскільки процес маринування триває близько доби, то цей час рослини встигають віддати всі свої аромати маринаду.

Цей маринад годиться для яловичини.

Робить колір м'яса більш насиченим і красивим, а це в деяких випадках дуже істотно.

Маринад на пиві

Цей маринад можна приготувати на одному пиві зі звичайними приправами, як сіль і перець, не додаючи більше нічого, в розрахунку на те, що хміль і солод, що надали смаку напою, зроблять добру справу і для м'яса. Саме на пиві, як запевняють фахівці, виходить найкращий маринад для шашлику зі свинини. Він підходить лише високоякісне живе пиво без включення консервантів та інших штучних складових.

Пивний маринад здатний перетворити звичні шматочки м'ясної нарізки на дивовижно смачну страву.

Пиво та гранатовий сік потрібно змішати у пропорції 1:1. Кинзу, базилік, петрушку та селеру покласти в маринад і за допомогою блендера порубати в кашу. Посолити та поперчити. Якщо шашлик запланований на другу частину дня, то це зручно зробити вранці. Щоб м'ясо зберегло всі аромати і не втратило соковитість, перед насадженням на шампури його слід вийняти з маринаду і полити олією. Такий шашлик смажиться швидше, ніж без олії. Готовність його перевіряється надрізанням шматочка м'яса. Як тільки сік із червоного перетвориться на прозорий, шашлик готовий. Його рекомендується знімати трохи недосмаженим. Найкращий маринад для шашлику зі свинини, а пивний маринад таким якраз і є, має унікальну властивість консервації, при якому навіть сирувате м'ясо не завдасть шкоди здоров'ю.

Маринад на лимонному соку

Такий маринад найбільше підходить для риби, але може підійти і для м'яса. З кількох лимонів потрібно вичавити грамів 150 соку, додати до нього сіль, перець, розмелені в кашу цибулю і зелені кулінарні трави. Маринувати не надто довго – не більше півгодини. Замариновані шматочки вийняти з соусу і облити олією. Після цього відразу нанизати на шампури та відправити на мангал.

Маринад на кефірі

Відмінною основою маринаду вважаються кисломолочні продукти. Для того, щоб замаринувати 2 кг м'яса, потрібно приготувати наступний склад. Пряні трави - кінзу, базилік, кріп, м'яту, селеру та петрушку - покласти в блендер. Туди ж відправити кілька зубчиків часнику та пару-трійку головок цибулі. Посолити, додати мелений перець і влити півлітра кефіру. Всі інгредієнти добре подрібнити і залити густою і ароматною сумішшю шматочки м'яса. Найкращий маринад для шашлику з курки, свинини, баранини або яловичини виходить на старому кефірі. Чим він кисліший, тим краще. Тривалість маринування залежить від виду м'яса. Для курки достатньо 30-40 хвилин, а свинину можна потримати на добу.

Маринад для курки

Куряче філе з грудок можна маринувати будь-яким із запропонованих вище способів, але ми пропонуємо вам найкращий маринад для курячого шашлику, випробуваний багатьом гурманам, що сподобався. Для того, щоб маринаду вистачило на півтора кілограма м'яса, потрібно змішати дві столові ложки готової гірчиці з такою ж кількістю майонезу та соєвого соусу. Додати жменю хмелі-сунелі та чайну ложку цукрової пудри. Потовкти два великі зубки часнику і змішати з іншими компонентами. Маринувати у цьому складі хвилин 40.

Соус для шашлику

Головне завдання маринаду - переробити сирі м'ясні продукти таким чином, щоб вони стали абсолютно безпечними для споживання. Після витримування м'яса в одному із запропонованих нами маринадів його можна їсти сирим, але набагато смачніше буде, якщо його обпалити жаром вугілля мангалу і полити соусом.

Пропонуємо вам універсальний соус, який підійде до будь-якого шашлику. Якщо ваш шашлик виявився пріснуватим через неправильний розрахунок кількості солі та гострого перцю, то всі помилки з успіхом компенсує домашній томатний соус.

Три кілограми помідорів потрібно ошпарити окропом і очистити від шкірки. Протерти через сито і вилити у велику чавунну сковороду чи каструлю. Поставити на вогонь. Покласти в каструлю 3 лаврові листи, один маленький шматочок кореня імбиру і трубочку кориці. Коли випарується зайва вода, а обсяг томатного пюре скоротиться в 2 рази, можна почати збагачувати його смак. Для цього потрібно подрібнити в блендері свіжі кріп, базилік, естрагон, материнку, м'яту та 100 г часнику. Змолоти в порошок 1 гвоздику, 1 горошину великого перцю і 20 дрібних горошин, маленьку щіпку зіри і чорного кмину. Все це відправити до помідорів, попередньо вийнявши з каструлі корицю, лавровий лист, імбир і додавши на смак сіль та кавову ложку цукру. Дочекатися закипання та вимкнути.

Якщо соусу виявиться більше, ніж потрібно, то його можна скласти в скляну банку, налити зверху трохи олії, накрити кришкою і відправити в холодильник до наступного шашлику.

Привіт, друзі!

Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно замаринувати шашлик зі свинини, і як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим.

Весна. Прокидається природа, побігли мурахи і комашки, полетіли метелики та джмелі, розквітає на садовій ділянці білий бузок і черемха. Відкриваємо сезон, з багаттям і димом, і дивовижним запахом смажених. Їх можна готувати з: свинини, баранини, яловичини, курки, індички, кролятини.

Необхідні компоненти: якісне м'ясо, смачний маринад, мангал, хороша компанія друзів і процес приготування.

Взимку, ми їх готуємо на шпажках у домашніх умовах у духовці, також як або . Виходить смачно! Але погодьтеся, що справжній апетитний делікатес, що димиться, можна приготувати тільки на природі, на мангалі.

Якщо ви дочитаєте статтю до кінця, теж дізнаєтеся ці секрети.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Які мають бути шматки, щоб кавказець не вийшов сухим?

Щоб улюблений делікатес вийшов соковитим і смачним, важливо правильно вибрати.

Йдемо на ринок і вибираємо ошийок (область шиї) або вирізку, також добре підійде корейка на кісточці. У цих частинах туші мало м'язів, і тому вони ніжніші. Чим більше невеликих прожилок жиру, тим соковитішим буде частування.

Як визначити свіжість м'яса? Для цього треба звернути увагу на колір та запах.

Свіжий завжди має світло-рожевий колір, старе і жорстке темно-червоний, а із застосуванням барвника воно буде яскраво-червоне. А запах має бути специфічним та нейтральним.

Намагайтеся не купувати заморожене чи парне, тому що ризикуєте отримати не те, що хотілося. При заморожуванні воно втрачає третину своїх поживних речовин, і виходить жорстке та несмачне. А після вибою воно повинно відлежати кілька годин, тільки після цього робиться м'яким.

Але якщо у вас у холодильнику знайдеться хороший шматок свіжого замороженого, його теж можна використовувати, тільки розморозьте його повільно, найкраще в холодильнику. У жодному разі ні в мікрохвильовій печі, і ні у воді.

Якщо у вас на пікнік намічається велика компанія, візьміть по 400 грам м'яса на людину, щоб усім вистачило

Правила маринування та необхідні інгредієнти

Будь-який маринад, завдання якого зробити м'ясо м'яким, ароматним та соковитим існує ще з часів Стародавнього Єгипту, і складається з трьох основних базових інгредієнтів – розм'якшувач, олія, приправа.

Щоб досягти потрібного результату, дотримуйтесь основних принципів маринування:

1.Використовуйте розм'якшувач

• оцет (яблучний, натуральний, бальзамічний)
• сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
• вино (біле, червоне)
• соєвий соус
• кефір, йогурт
• гірчиця

2. Додайте масло

Як відомо смак спецій яскравіше розкривається в маслі:

• оливкова
• соняшникова
• кунжутне
• соуси на основі рослинних олій

3. Застосовуйте спеції

• шафран
• імбир
• Перець чорний
• коріандр
• майоран
• базилік
• мускатний горіх
• петрушка, кінза, кріп
• шавлія
• готові магазинні приправи

Інгредієнти:

М'ясодобре промити, просушити і наріжте поздовжніми шматочками 5 х 7 см, так його легко можна насадити на шампур, і він не звалюватиметься з нього. Занадто великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі вийдуть сухими.

Чим свіжіша свинина, тим менше потрібно додаткових спецій та часу для маринування.

Оцет.Останнім часом кулінари не радять сильно захоплюватися оцтом. Його альтернатива - будь-який продукт, який містить кислоту (майонез, ананас, лимон або сухе вино).

Цибуля, часник.За допомогою блендера подрібнити цибулю до однорідної цибульної кашки. Адже щоб розм'якшити м'ясну масу, нам потрібний саме сік, а в такий спосіб ми його отримуємо в достатку. Часник треба різати тонкими пластинками поперек часточок.

Гірчиця.Для розм'якшення візьміть звичайну готову російську гірчицю, вона чудово впорається з розм'якшенням і додасть помірну пекучість та пікантний смак.

Сіль. Солити маринад чи ні? Думки розходяться. Одна думка - не слід класти сіль, тому що вона "витягує" сік, від чого м'ясо стає жорстким. Інша думка — солити треба. А яка ваша думка?

Але ми знаємо, що його завжди слід солити в останній момент.

Спеції.Тут важливо знати міру. Багато ароматних спецій можуть зіпсувати не тільки смак страви, але й травлення. Використовуйте у малих кількостях, адже вони мають лише підкреслити смак.

Маринад треба приготувати заздалегідь, оскільки час маринування може бути різним. Якщо у вас мало часу, залиште нарізку на 4 години за кімнатної температури. Найкраще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику. За цей час вона промаринується та розм'якшиться. Тримати занадто довго не слід, тому що вона стане кислою та несмачною.

Не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів

8 смачних маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Оцтовий

Готується дуже просто, виходить ароматно із кислинкою.

Кислота за своїми властивостями є добрим консервантом. Вона зберігає сире м'ясо у маринаді тривалий час. Пропорції: 40 мл 9% столового оцту на 1 кілограм.

Нам знадобиться:

• ошийок - 2 кг
• цибуля - 300 гр
• оцет - 80 мл
• спеції
• вода - 200 мл
• сіль – 1 ст. л
• олія - ​​2 ст. л
• лавровий лист - 2 листочки

Приготування:

1. Ошийок добре промити, просушити та нарізати поздовжніми шматками 5 х 7 см.
2. Цибулю нарізати тонкими кільцями, посипати великою, сіллю, спеціями. Добре пом'яти руками, щоб цибуля пустила сік.
3. Чорний перець, обсмажити на сухій, гарячій сковороді, доки сухі зморщені горошини перцю не стануть круглими, з рівною поверхнею. Після цього їх треба розчавити у ступці. Ось тепер перець віддасть свій аромат!
4. В окремій мисці змішати холодну кип'ячену воду із кислотою.
5. Посуд краще взяти скляний або емальований, так щоб кислота не окислила посуд. Покласти в неї нарізаний нашийок, солону цибулю зі спеціями, чорний перець, олію - все акуратно перемішати руками.
6. Залити водою з оцтом.

Буде смачніше, якщо замість оцту маринувати у гранатовому, томатному, лимонному соку чи сухому білому вині

З соєвим соусом

У томатному соусі

Інгредієнти:

• свиняча вирізка - 2 кг
• сіль за смаком
• часник - 3 зубчики
• помідори - 1 кг
• оливкова олія - ​​3 ст. л.
• гірчиця – 3 ст. л.
• мед – 3 ст. л.
• цукор – 80 гр
• базилік
• перець

Приготування:

Нарізати вирізку середніми шматочками, часник тонкими пластинками.

Зі свіжих помідорів зняти шкірку, поклавши їх на 15 секунд в киплячу воду. Накришіть середніми скибочками. Помідори можна замінити томатним соусом, пастою чи соком. Для гостроти можна додати кетчуп, любителі гостренького оцінять!

У мисці змішати: нарізаний тонкими пластинками часник, гірчицю, помідори, мед, оливкова олія, цукор, перець, базилік. Солити не треба.

Туди ж покласти вирізку, за потреби трохи води.

Якщо у вас мало часу, залиште на 4 години за кімнатної температури. Найкраще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику.

Рецепт шашлику в майонезі з цибулею

Останнім часом найпопулярніший рецепт. Його добре використовувати в тому випадку, якщо м'ясо пісне.

Інгредієнти:

• корейка – 2 кг
• гірчиця – 3 ст.л
• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 500 гр
• майонез – 5 ст. л
• спеції

Приготування:

1. Корейку нарізати середніми порційними шматочками і покласти в скляну миску, додати цибулю, нарізану кільцями. Добре перемішати.
2. Додати спеції, майонез, гірчицю, лавровий лист, петрушку.
3. Накрити миску харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.

Маринад із гірчиці з медом для свинини

Шашлики, приготовані за цим рецептом, виходять м'які та ніжні із солодкувато - гірчичним смаком.

Інгредієнти:

• мед – 4 ст. л.
• гірчиця – 4 ст. л.

Приготування:

1. Мед за потреби доведіть до рідкого стану.
2. Візьміть звичайну готову російську гірчицю. Вона має помірну пекучість та пікантний смак.
3. У мисці з'єднайте рідкий мед та гірчицю у співвідношенні 1:1, добре перемішайте. Цією сумішшю добре обмазати м'ясо і маринувати 12 годин у холодильнику.

На кефірі

Інгредієнти:

• кефір 2,5% жирності – 1 л
• свиняча шийка - 2 кг
• цибуля - 500 гр
• спеції
• розмарин

Приготування:

1. Готувати за цим рецептом можна з будь-якого кисломолочного продукту: кефіру, ряжанки, йогурту, кислого молока.
2. Чим жирніше м'ясо, тим більше знежирений молочний продукт використовуйте.
3. Ошийок нарізати середніми шматочками, додайте улюблені спеції.
4. Цибулю подрібнити блендером до цибульного пюре.
5. Додати цибульне пюре до нарізаних шматків і добре перемішати, залити кефіром. Кефір добре та швидко розм'якшує м'ясо, маринувати не більше 2-х годин при кімнатній температурі або 6 годин у холодильнику. Такий маринад не підлягає довгому зберіганню, тому смажте шашлики одразу після його приготування.

На мінералці та пиві

Інгредієнти:

• свинячий шийок
• чабер
• орегано
• біла цибуля
• мінеральна вода
• зерна граната

Виходить дуже апетитно, замість кепчупу використовуйте різні соуси

• свинина
• свіжомелений перець

Виходить дуже смачно, соковитий житель півдня з ароматом солоду і хмелю.

Як правильно смажити шашлик на мангалі?

А ми йдемо розпалювати мангал. Приготування вугілля для мангалу, справа суто чоловіча.

Зараз продають готове деревне вугілля. А ми віддаємо перевагу справжнім дровам. На садовій ділянці завжди знайдуться березові дрова, яблуня, що засохла, або вишня - це ідеальні дрова. Вони горять майже без диму та дають багато вугілля.

Не використовуйте хвойні породи дерев, у них багато смоли і вони зіпсують запах та смак м'яса. Також не використовуйте розпалювання для дров, вони містять у своєму складі гас, що також вплине на смак. Використовуйте опахало, якщо вітру буде недостатньо.

Поки горять дрова, готуємо шампура. М'ясо нанизувати вздовж волокон, упереміж зі шматочки шпику або кружальця свіжих овочів. Щоб воно добре просмажилося, не слід нанизувати його дуже щільно один до одного.

Як тільки прогорять дрова, і вугілля буде готове, посипте його великою сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухий гарячий жар. Також шар солі припинить доступ кисню до вугілля, і вони не загорятимуться, відпадаємо необхідність збризкувати вугілля водою.

Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром. М'ясо підрум'янюється, жир капає на вугіллі і розноситься смачний м'ясний запах. На цьому етапі важливо не перетримати його, зберегти сік. Зазвичай на це йде 20 хвилин. У міру прожарювання перевертати шампура кілька разів.

Надрізаємо м'ясо, якщо прозорий сік, все в порядку, можна прибирати з вугілля.

Готовий делікатес викласти на велику страву, дати відпочити 10 хвилин під фольгою. Він у нас вийшов підсмаженим, з рум'яною скоринкою зовні, і соковитий усередині!

До шашлику прийнято подавати цибулю, в будь-якому вигляді, можна свіжу або мариновану. Печену картоплю та велику кількість свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп).

Готуємо в електричній шашличниці

1. Шматочки готуємо розміром 2 х 3 див.
2. Якщо їх зробити великі, вони стикаються з нагрівальним приладом.
3. Якщо зробити малі, то вони виходити сухими.
4. Готувати на цьому приладі на велику компанію незручно, тому виходить маленький вихід готового продукту.
5. М'ясо нанизуємо на шампура так, щоб воно не сповзало під своєю вагою вниз.
6. Гострий край шампура вставити в склянку, в нього стікатиме зайвий жир. Електрошашличницю закрити спеціальним металевим ковпаком і підключити електроенергію.
7. Шампура у вертикальному положенні повільно крутяться, що забезпечує рівномірне прожарювання від жару лампи. Через 10-15 хвилин все готове! Викласти на тарілку, сервірувати овочами та зеленню. Смачного!

Якщо ви запитаєте, який маринад найкраще, ви не отримаєте відповіді. Комусь то подобається гострий, комусь то пряний, комусь то з кислинкою. Це справа смаку.

З приходом весни хочеться вдихнути свіжість і аромат дерев, що розпускаються. Саме в цей час люди святкують Першотравень та День Перемоги, на які вибираються зі своїми сім'ями на природу.

Який відпочинок може бути без смачного та ароматного шашлику зі свинини? Тоді виникає безліч питань. Як правильно вибрати м'ясо? Який маринад краще приготувати?

Отже, вибір рецепту відбувається індивідуально залежно від смакової переваги. Пропонуємо розглянути основні варіанти приготування маринаду для шашлику.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким (простий класичний рецепт з ківі)

Ківі у своєму складі містить натуральну кислоту. Для маринування краще використовувати натуральні компоненти, ніж штучно створені у вигляді оцтової есенції. Важливо пам'ятати, що при з'єднанні заливки з м'ясом його не можна залишати на всю ніч, тому що екзотичний фрукт сильно розм'якшує м'ясні волокна. Тому цей покроковий рецепт вважається найшвидшим, смачним та ароматним.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 1,6 кг;
• ківі – 120 г;
• цибуля-ріпка – 420 г;
• спеції, сіль за смаком.

1. М'ясо промити, нарізати шматками однакового розміру, трохи посолити та поперчити. Розмішати, легкими та примикаючими рухами.

2. У цибулі видалити лушпиння. Використовуючи блендер, подрібнити до пюреподібного стану. Поєднати її з м'ясом, перемішати.

3. Ківі очистити від шкірки. Перетворити на кашку і викласти в м'ясо, розмішати і залишити маринуватися на 2 години. Після закінчення часу дозволяється смажити.

Далі я вам пропоную розглянути варіанти маринаду для шашлику зі свинини, які колись сама готувала і відповідно пробувала. Як то кажуть: «на смак і колір – товаришів немає» – вибирайте свій рецепт шашлику та швидше на природу!

Правильно замаринувати м'ясо - найважливіший етап приготування ніжної та ароматної страви. Вибраний спосіб визначає смак готового інгредієнта. Незважаючи на те, що свиняча м'якоть буде найвищої якості, все залежить від маринаду.

Ці покрокові рецепти допоможуть зробити м'ясо смачним, ароматним та м'яким. Основна умова при приготуванні - дотримуватись пропорції м'яса та основного продукту для маринаду.

Найбільш простий спосіб попередньої підготовки м'ясної м'якоті до смаження - маринування у великій кількості скибочок цибулі. За рахунок значного виділення цибульного соку м'ясо розм'якшується, а при жарінні виходить ніжним і м'яким.

Продукти:

• філе свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• мелений перець – 25 г;
• лаврушка – 5 аркушів;
• сіль кухонна – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• сік лимона – 80 мл;
• коріандр мелений – 5 г.

1. Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і розрізати кубиком середнього розміру. Лаврушку покришити руками окрему миску.

2. З'єднати підготовлені компоненти у чаші блендера та подрібнити до пюреподібного стану.

3. М'ясо промити, обсушити та нарізати однаковими шматками. З'єднати у місткій тарі з підготовленою цибульною кашкою, спеціями, цукром, сіллю та лимонним соком. Ретельно перемішати, прикрити та залишити в холодному місці на 6-10 годин.

Шашлик зі свинини – маринад із майонезом

Простий та поширений спосіб приготування маринаду для свинячого м'яса. Фахівці рекомендують використовувати жирний соус майонезний або покупний «Провансаль», але без добавок. Для пікантності додають кетчуп «Шашличний», оскільки він містить ароматні спеції.

Продукти:

• цибуля-ріпка - 500 г;
• м'ясо без кісток та шкіри – 1,5 кг;
• приправа для гриля – 30 г;
• рідкий дим – 5 мл;
• майонез "Провансаль" - 40 г;
• кетчуп – 45 г;
• гірчиця столова -2 ч. л.;
• часник – 4 зубки.

1. Насамперед потрібно підготувати свинину: промити, обсушити та нарізати на однакові шматки. Цибулю очистити від непридатних частин, нашаткувати соломкою.

2. У місткій тарі з'єднати м'ясо, цибулю та приправу. Залишити на 60 хвилин, попередньо прикривши. В окремій мисці з'єднати майонез із кетчупом, гірчицею, подрібненим часником та рідким димом.

3. Змастити м'ясні шматочки готовою масою, прикрити та прибрати в холодильник на 3 години.

Маринад шашличний з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Зробити маринад з винним оцтом та пряними травами досить легко та просто. На відміну від інших варіантів приготування – відсутність оцтової есенції. Заливання виходить ароматним, гострим, тим самим надаючи незвичайний смак свинині.

Продукти:

• цибуля ріпчаста - 400 г;
• м'ясна м'якоть – 1,5 кг;
• винний оцет білий – 50 мл;
• часник – 4 зубки;
• олія кунжутна – 55 мл;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• чилі – 15 г;
• гвоздика – на кінчику ножа;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• чебрець, чебрець;
• лаврушка – 2 аркуші.

1. М'ясо попередньо обробити, нарізати на потрібні шматочки. Часник очистити, обполоснути та пропустити через прес. Чиста і підготовлена ​​цибуля нашаткувати соломкою.

2. Пекучий перець очистити та розрізати на 2 однакові частини. Поєднати всі рідкі компоненти з сипучими прянощами, ретельно перемішати.

3. Вилити в м'ясо, додати часник та цибулю. Вміст добре розмішати, прикрити та прибрати у холодне місце на 8 годин. За потребою та бажанням перед смаженням дозволяється посипати шматочки дрібнорубаним кропом.

Класичний шашлик за кавказьким рецептом від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Секрет приготування найсмачнішого шашлику на думку самого шеф-кухаря – це правильне м'ясо та правильні спеції. Так він смажить м'ясо тільки з шийки свинини і маринує за класичним рецептом: чебрець, два види перцю (чорний та червоний), лавровий лист, оцет та рослинна олія, цибуля та сіль.

Дивіться відео та все вам стане зрозуміло:

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

Склад маринаду має кислу основу, оскільки приготування використовується лимонний плід. У свою чергу соєвий соус додасть готовій страві певну пікантність і гарний рум'янець під час обсмажування.

Продукти:

• м'якоть свинини без шкіри, кісток – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• лимон – 1 плід;
• спеції для свинини до смаку;
• сіль кухонна – 30 г;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 50 мл.

1. М'ясо м'якоть промити від крові, обсушити одноразовими серветками. Нашаткувати кубиком середнього розміру і розмістити в зручну миску.

2. Очищений лук, нашаткувати півкільцями. Пом'яти трохи руками та з'єднати з м'ясними шматочками.

3. З лимонного плоду вичавити свіжий сік, засипати спеції і суміш перців, влити соєвий соус. Ретельно перемішати, легкими рухами, що натискають. Прикрити, прибрати в холодне місце на 4 години при регулярному помішуванні. За півгодини до смаження додати сіль.

Шашлик зі свинини – маринад на кефірі

У кисломолочному напої міститься кислота, що дозволяє зробити м'ясо м'якуш більш м'яким. Кефір для цієї страви буде доречним. Важливо пам'ятати, що маринувати шматочки тривалий час у кефірі не варто. В іншому випадку результат буде таким самим, як в оцтовій кислоті. Тимчасовий період від 3,5 до 4 годин. У татарській кухні використовують при класичному рецепті спеціальний кефірний напій – «Айран».

Продукти:

• свиняча шийка – 3 кг;
• цибуля-ріпка – 1,4 кг;
• кефір – 1 л;
• сіль кухонна;
• перець чорний мелений;
• суміш спецій (коріандр, паприка, мускатний горіх, зіра);
• сухий кріп, базилік;
• Червоний мелений перець.

1. Свинину промити, обсушити чистими, одноразовими серветками. Нарізати на кубики розміром 5 см на 5 см. На маленькі шматочки краще не рубати, інакше м'ясо вийде трохи сухуватим. Великі навпаки можуть не просмажитися. Викласти у пластикову миску, зручну для перемішування.

2. Лучок очистити від лушпиння, ополоснути і нашаткувати соломкою. Для того, щоб овоч швидше пустив сік, його потрібно трохи пом'яти. Визначити тару до м'яса.

3. Ретельно все перемішати, здійснюючи легкі рухи. Додати підготовлені спеції, сухі трави, перець мелений та кисломолочний напій. Добре все перемішати, прикрити та прибрати у прохолодне місце для маринування, але не холодильник. Не забуваючи іноді розмішувати вміст тари.

За часом достатньо буде 40-60 хвилин до початку смаження шашлику. Солити м'ясо рекомендується за 10-15 хвилин до приготування, тому що частинки солі витягають з м'якоті всі соки, отже, блюдо не вийде м'яким.

Шашлик з м'яса свинини у маринаді на мінеральній воді (мінералці)

Для великої кількості м'яса найкраще використовувати мінеральну воду для основи маринаду. Вона швидко проникає углиб волокон, роблячи їх соковитими, м'якими. А якщо додати ароматні сухі трави та спеції, то склад для м'яса стане ідеальним.

Продукти:

• свиняча м'якоть без кісток, шкіри – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• паприка – 2 ст.
• коріандр (насіння) - 0,5 ч.л.;
• чорний мелений перець – 10 г;
• сіль.

1. М'ясо промити, обсушити сухими серветками та нарізати на однакові шматки. У цибулі видалити лушпиння та інші непридатні в їжу частини. Нашаткувати півкільцями і з'єднати його з м'ясними шматочками. Прикрити і залишити на 60 хвилин|мінути| для вбирання цибульного соку.

2. Після закінчення часу засипати всі підготовлені спеції та приправи, ретельно перемішати. Потім влити мінеральну воду. Наповнювати рідиною потрібно так, щоб вона повністю покривала шматки.

3. Харчовий плівкою герметично закрити посудину з м'ясом у маринаді. Залишити у такому вигляді на 8 годин, а краще на 10 у холодному місці.

Салати на природу:

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком (пастою, соусом)

Не менш смачним виходить м'ясо, замариноване в томатному соку, соусі або пасті. Вибирати основу рекомендується ретельно, а краще зупинити вибір на продукті власного приготування чи томатної аджики. При пакетованому соку важливо дивитися склад, оскільки що менше консервантів, краще.

Продукти:

• м'ясна м'якоть без кісток та шкіри – 3 кг;
• томатний сік – 900 мл;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• приправа для шашлику до смаку;
• сіль, кухонна за смаком.

1. Свинину промити, просушити чистими одноразовими серветками. Нарізати на шматки однакового розміру та викласти у зручну ємність для маринування.

2. Цибулин очистити, видалити непридатні частини і ополоснути. Розрізати на кілька частин та прокрутити через м'ясорубку.

3. Готову масу з'єднати з м'ясними шматочками, додати приправи та сік, ретельно перемішати. Прикрити та залишити на 4 години для маринування. Важливо пам'ятати, що сіль додається за півгодини до смаження.

Замість соку можна використовувати томатну пасту. Готується м'ясо аналогічно, тільки на 3 кг м'яса береться 0,5 кг концентрованого пюре.

А ще часто до шашлику подають.

Маринад із гранатовим соком

Принадність цього покрокового рецепту в тому, що які б додаткові спеції не були б взяті, маринад все одно віддаватиме гранатом. М'ясо виходить пальчики оближеш, м'яке та пікантне на смак.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 4 кг;
• суміш мелених перців;
• кмин;
• коріандр;
• орегано;
• паприка;
• лаврушка;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• гранатовий сік – 1 л;
• сіль за смаком.

1. М'ясо обполоснути, обсушити та нарізати на кубики однакового розміру. Лучок очистити від лушпиння та інших непридатних до їжі частин. Нашаткувати кільцями або півкільцями, як більше подобається. З'єднати в окремій ємності, ретельно перемішати та залишити у прохолодному місці на 60 хвилин.

2. Після закінчення часу засипати підготовлені спеції, головне, не переборщити. Знову залишити на 1 годину, а потім влити потрібну кількість гранатового соку. Добре розмішати, залишити тару із вмістом на 6-8 годин, регулярно перемішуючи вміст. Сіль додавати за півгодини до приготування м'яса на вугіллі.

З пивом

Любителям пива цей рецепт припаде до смаку. До речі гурмани і, можливо, навіть вам, він сподобатися більше, ніж з оцтом або майонезом. Шашлик на пиві випромінює аромат солоду, аромат живого бродіння. Тільки раджу купувати пиво реально свіже та живе, іншим менш якісним можете зіпсувати смак шашлику.

Інгредієнти:

• пиво (темне або світле) – літрова пляшка або дві півлітри;
• цибуля – 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• мелений коріандр – 2 чайні ложки;
• паприка – 2 чайні ложки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Все те саме, що й у попередніх рецептах. Підготувати м'ясо, дрібно нашаткувати цибульку, часник можна нарубати або продавити в тиску.

До м'яса додати спеції, часник та цибулю. Акуратно перемішати та залити головним інгредієнтом – пивом. Нехай просочиться і насититься годин 6-10.

Як правильно вибрати м'ясо свинини?

Важливо не тільки правильно підготувати маринад для м'яса, але й знати рекомендації щодо вибору свинини:

1. Для соковитого шашлику чудово підійде ошийок, лопатка, корейка.

2. Колір м'яса має бути рожевого відтінку. Чим світліший, тим вік тварини молодший і сама страва вийде набагато смачніше і м'якше.

3. Має бути природний блиск, матовість говорить про те, що тварина не молода. Якщо приготувати такий шматок, то шашлик вийде жорстким та несмачним.

4. Жирові прошарки мають бути білого відтінку, а не жовтого.

5. Запах натуральний.

6. Купувати м'ясний шматок потрібно купувати без кісточок, плівок і шкірки.

Як правильно смажити шашлик?

Перед тим, як почати обсмажування замаринованого м'яса, шматочки потрібно правильно надіти на шампури. Нанизують рівно, так щоб м'ясо було рівномірно по всьому шампуру, а також щоб нічого не звисало у вигляді окремих шматків. Цибуля обов'язково забирається з м'яса повністю, інакше він почне горіти і смак шашлику змінитися.

Покрокова технологія смаження м'яса:

1. зробити вугілля самостійно або придбати вже готове. Не забувати стежити за тим, щоб вугілля тліло. Жар слабкий - м'ясо сухе, а якщо вириватимуться язики полум'я - тоді шматочки згорять. Для того щоб температура підтримувалася приблизно однакова, рекомендується поряд з мангалом тримати пляшечку з водою;
2. на мангал викласти шампури з нанизаним м'ясом, за потребою дозволяється додатково обмазати кожен шматочок олією. Так, м'ясо швидше пропечеться і залишиться всередині сирим;
3. регулярно перевертати шампури. Потрібно це для того, щоб шматки поступово просмажувалися;
4. обов'язково стежити за процесом приготування страви та нікуди від мангалу не відходити;
5. перевірити м'ясо на готовність, зняти його із шампурів на чисту тарілку.
6. Подавати готову страву дозволяється зі свіжими овочами, відвареною картоплею. Як соус можна використовувати часниковий, соєвий, гранатовий, томатний.

Тепер Ви вмієте і знаєте як приготувати найсмачніший шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Користуйтеся будь-яким рецептом маринаду та шокуйте ваших близьких та знайомих.

Смачного! І веселих чудових вихідних!

Літо не за горами, а отже, настав час пікніків та відпочинку на природі. Головною дійовою особою, як і раніше, є шашлик! Жоден виїзд на природу не проходить без традиційного шашличка. Існує безліч рецептів, як правильно замаринувати та приготувати шашлик. Про це ми розповімо в нашій статті.

Швидка навігація за статтею:

Який вибрати маринад для шашликуі скільки тримати в ньому м'ясо - це залежить від індивідуальних смакових уподобань, а також від ступеня жорсткості м'яса. Не варто маринувати м'ясо із застосуванням кисломолочних продуктів, наприклад, кефіру, якщо ви довго добиратиметеся до місця по жарі, і не маєте сумку-холодильник. Це може бути небезпечним для здоров'я. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше воно повинно маринуватися. До того ж є деякі хитрощі та секрети приготування шашликунаприклад, як зробити м'ясо більш м'яким за допомогою маринаду.

ТОП-15 найкращих рецептів маринаду шашлику

Маринади підходять для свинини, курки (див. як правильно замаринувати курку), баранини, яловичини та індички.

Маринад із майонезом

Вам знадобиться 200 г будь-якого майонезу з розрахунку на кілограм м'яса, 4 цибулини, спеції. Майонез поєднується з усіма спеціями до смаку. Потім їм промазують м'ясо.

Рожевий маринад (з кетчинезом)

Готується так само як і попередній маринад з майонезом. Тільки до майонезу додається невелика кількість кетчупу, за рахунок чого маринад забарвлюється в рожевий колір.

Маринад із вином

Біле вино поєднується з приправами. Потім отриманою сумішшю заливається м'ясо, викладене шарами з цибулею так, щоб зверху виявився шар цибулі. М'ясо накривається тарілкою із вантажем. Так м'ясо краще промаринується. Бажано залишити його в холодильнику до ранку. Можна використовувати і сухе червоне вино для приготування цього маринаду.

Маринад із пивом

Тут можна поекспериментувати. За вашим бажанням замаринуйте м'ясо у світлому або темному пиві, зі спеціями.

Маринад з портвейном та чорносливом

Можна замаринувати м'ясо у червоному портвейні зі спеціями та нарізаним чорносливом. Поки м'ясо маринується, рекомендується перемішати кілька разів. Смак такого м'яса дуже незвичайний.

Маринад з мінеральною водою та лимоном

Відмінний маринад виходить із звичайної мінеральної води з газом. У воду слід додати сік кількох лимонів, спеції та залити цим м'ясо. Пухирці роблять м'ясо більш пухким і ніжним.

Маринад із томатним соком

Томатний сік поєднується зі спеціями до смаку. М'ясо опускається в маринад на 6:00. М'ясо виходить дуже соковитим та ніжним. У той же час до такого маринаду можна додати шматочки свіжих помідорів, які ви зможете також нанизати на шампур.

Маринад із квасом

Для приготування маринаду вам знадобиться свіжий (непляшковий) квас. Додайте в нього сіль, перець, коріандр, базилік, розмарин. Перемішайте та залийте їм м'ясо.

Маринад з оцтом

Чайну ложку оцту додати до 0,5 склянки води. Додати до маринаду подрібнену на блендері цибулю, посолити і поперчити.

Маринад з медом та ананасовим соком

Для приготування вам знадобиться чайна ложка меду, чайна ложка соєвого соусу, 4 столові ложки ананасового соку, 2 зубчики часнику, сіль та перець за смаком. Усі інгредієнти слід перемішати та залити отриманою сумішшю шашлик.

Маринад з ківі

Для маринаду знадобиться половина одного ківі (не більше) приблизно півтора кілограма м'яса. Ківі слід збити на блендері або натерти на тертці. Вам також знадобиться чайна ложка меленого коріандру, 0,5 чайної ложки солодкого червоного перцю, 0,5 чайної ложки зіри, трохи гострого червоного перцю. Сіль у цей маринад не додайте зовсім. Все перемішайте та натріть отриманою сумішшю м'ясо.

Маринад із гранатовим соком

Зерна граната роздавити, процідити через марлю сік. Додати до соку граната приправи до смаку.

Маринад з медом та гірчицею

Змішайте в посуді 2 столові ложки гірчиці, 1/4 склянки меду, 1/4 склянки червоного винного оцту, 1/4 склянки оливкової олії. Залишіть м'яса у такому маринаді на 3 години.

Маринад із чаєм

Вам знадобиться чорний чай заварний. 3 столові ложки чаю залити 300 мл окропу та наполягати протягом 10 хвилин. Потім процідити чай і додати до нього 1,5 чайні ложки солі, чорного перцю, сушеного кропу і трохи соєвого соусу. У такому маринаді м'ясо можна тримати лише близько години, а потім приступити до приготування шашлику.

Маринад із кефіром

До кефіру будь-якої жирності додаються приправи, сіль. Потім м'ясо опускається в маринад щонайменше на 3 години. Такий маринад не підходить, якщо вам доведеться довго їхати до місця відпочинку.

Вам знадобиться інформація про те, як правильно маринувати шашлик, які потрібні спеції, як смажити вже замаринований шашлик.

Як маринувати шашлик

Багато хто не знає, як правильно замаринувати шашлик. Він часто виходить жорстким і несмачним, а якщо його ще пересмажити на багатті, то це взагалі буде неможливо їсти. Для шашлику вибирайте свіже м'ясо, але не парне. Це має бути м'ясо молодої тварини, без великого вмісту жиру. Це може бути також охолоджене м'ясо з цеху.

• Намагайтеся не купувати заморожене м'ясо для шашлику, оскільки його смак буде зовсім іншим.

Крім м'яса нам знадобиться цибуля. Кількість цибулі регулюється смаковими уподобаннями людини. Є люди, які взагалі терпіти не можуть цибулю у будь-якому вигляді. У такому разі краще не додавати його до маринаду зовсім або додавати в невеликих кількостях.

• Цибулю слід нарізати кільцями, щоб потім була можливість нанизати їх на шампур.
• Це не повинні бути великі кільця, як думають деякі. Це свідчить лише про неписьменність кухаря або про його лінощі.
• Кільця мають бути середніх розмірів, не надто тонкі, щоб вони не розпадалися, але й не товсті.
• Вам також знадобиться часник.
• Наріжте зубчики часнику впоперек тонкими платівками, але не пропускайте його через прес для часнику.

Які спеції потрібні для маринування шашлику

Для приготування маринадів вам можуть знадобитися різні спеції: сіль, чорний і червоний перець, коріандр мелений і мелений, чилі, базилік, сушений часник, лавровий лист, зелень свіжа або сушена та ін. м'ясо. Виберіть один із рецептів шашлику, що сподобалися, і приготуйте його. Не варто змішувати інгредієнти із різних рецептів. Може вийти зовсім не те, що ви очікуєте. У магазинах продаються також універсальні приправи, які вже мають назву «Для шашлику».

Як зробити м'ясо менш жорстким

Щоб м'ясо стало м'якшим його можна натерти і замаринувати у свіжих соках ківі та ананаса. Можна також приготувати кашку з цих фруктів, але це повинні бути свіжі фрукти, а не консервовані. Вишуканий смак м'ясо набуває під впливом гранатового соку. Гранат слід розім'яти, процідити через ситечко сік без кісточок та натерти м'ясо. Тоді воно стане надзвичайно м'яким і танутиме в роті. Щоб пом'якшити м'ясо його можна замаринувати в тертому лимоні разом із цедрою, або ж у лимонному соку. Трохи пом'якшують м'ясо такі спеції, як чорний перець та зіра. Не варто додавати в маринад забагато оцту, він може повністю заглушити смак м'яса, і зробити його жорсткішим.

Як добре посмажити шашлик

Приготування шашлику - справа дуже тонка, що вимагає вмілих рук. Говорять, шашлик жіночих рук не терпить, але це не зовсім так. Жінки також можуть приготувати чудовий шашлик, хоч і повелося, що це справа суто чоловіча.

• Заздалегідь нанижіть шашлик на шампури, поки багаття не догоріло.
• Нанизувати м'ясо краще вздовж волокон, при цьому великі шматки м'яса залишайте ближче до середини, а менші шматки - з країв.
• Намагайтеся, щоб шматки м'яса не стикалися занадто щільно один з одним. У цих місцях зазвичай м'ясо залишається погано просмаженим.
• Нанизуючи, чергуйте шматочки м'яса, кільця цибулі та болгарського перцю, помідорів, лимона.
• Шашлик слід готувати над вугіллям з відривом трохи більше 15 див.
• Це не повинен бути відкритий вогонь у жодному разі, оскільки м'ясо лише підрум'яниться зовні, а всередині залишиться сирим.
• Це також і не повинні бути майже охололі вугілля, тому що їх спека не вистачить, щоб пропікати м'ясо добре.
• Якщо вогонь розгоряється, краще відсунути шашлики або зняти їх з вогню, або злегка загасити його водою.
• Шампури повинні бути покладені щільно один до одного. Таким чином, буде менше вогню, але більше диму, який зробить ваш шашлик ще смачнішим.
• Перевертайте шампури у міру прожарювання м'яса кілька разів.
• Щоб шашлик вийшов соковитим, поливайте його час від часу сумішшю води і лимонного соку, або маринадом, що залишився, розведеним водою.

Як зрозуміти, чи готове м'ясо

• Для того, щоб зрозуміти готове м'ясо чи ні, проткніть його вилкою.
• Якщо сік прозорий, то м'ясо готове.
• Якщо рожевий сік, значить, м'ясо не пропеклося.
• Якщо немає соку зовсім, значить, м'ясо вийшло надто сухим.

Хороших вам шашликів та приємного відпочинку на природі!