Фуагра з курячої печінки. Фуагра з курячої печінки, незвичайний рецепт знаменитої закуски

Відчути себе трохи ближче до Франції та побути справжнім аристократом або новим росіянам зовсім не важко. Не обов'язково блукати по і захоплюватися Монмартром. Досить знати, що таке фуагра з і як його їдять.

Є безліч нюансів у приготуванні різних страв, маленьких кулінарних хитрощів і справжніх прийомів шеф-кухаря. Але рідкісна страва може змагатися зі скандальним супроводом фуагра. Це найніжніша страва, виготовлена ​​з печінки гусака або качки. Вся спірність і конфліктність ситуації у цьому, що з певного віку птахів, можна сказати, примусово годують велику кількість спеціальної їжі, а рух різко обмежують. При цьому печінка гусей та качок у багато разів збільшується у розмірах. Проти такої методики вирощування виступили різноманітні поборники прав тварин. Не без їхніх зусиль у багатьох країнах технологія фуагра виявилася забороненою та різко обмеженою. У деяких ресторанах накладено кулінарний мораторій на фуагра. А історично все було набагато прозаїчніше. Єгиптяни перелітних качок почали підгодовувати найдоступнішим для них калорійним продуктом – інжиром. Птахи добре додавали у вазі, а їхня печінка була просто дуже жирна та смачна. Адже фуагра перекладається як «жирна печінка», а прабатьком фуагра та інжиру був загальний корінь - дуля, що достеменно читалося «печінка на дулях». Історико-кулінарний каламбур.

Звичайно, ми відійдемо в приготуванні від класичних канонів і не будемо настільки педантичними гурманами, але фуагра з курячої печінки нічим не гірша за скандальні французькі страви. Ми надамо мирне забарвлення цій страві. Для того щоб приготувати його в домашніх умовах, необхідні наступні інгредієнти: 700 г, спеції, 300 г червоного вина, цукор, 50 г вершкового масла. У скляну миску вливаємо вино, розчиняємо в ньому цукор, додаємо трохи солі і викладаємо вимиту під проточною водою і висушену серветкою печінку. Накриваємо посуд кришкою та поміщаємо на 20-24 години в холодильник для маринування. Щоб зробити нам знадобляться гриби. Ми, звичайно, не французи, і трюфелі нам навряд чи доступні, тому ми готуватимемо з шампіньйонами. Вимити гриби, очистити від плівок. Подрібнити печінку з грибами в блендері, додати|добавляти| 30 грам вершкового масла|мастила|. Форму для випікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти туди масу. Розігріваємо духову шафу і ставимо лист з водою, в який поміщаємо форму з фуагра з курячої печінки. При температурі 190-200 ° С випікаємо на водяній бані 40 хвилин|мінути|. Виймаємо форму і швидко остуджуємо в ємності із холодною водою. Поміщаємо нашу страву в холодильник на 6-8 годин. печінки зазвичай подається з фруктами. Можна подати із хлібом без смакових підсилювачів та добавок, але не розмазуючи по тосту, а накладаючи печінкову масу (часто на часточках яблука). Ця страва добре поєднується з солодощами та горіхами, ягодами та імбиром. Подають фуагра з курячої печінки та до аперитиву. Для цього фрукти, а саме мандарини, очищаємо від шкірки та білої плівки, сливи звільняємо від кісточок та ріжемо середніми часточками, додаємо виноград. На сковороді, додавши одну столову ложку вершкового масла, обсмажуємо цю масу на повільному вогні. Фруктова маса має пустити сік, додаємо столову ложку цукрової пудри. Вимикаємо вогонь. Викладаємо в центр страви фрукти, а поверх фуагра з курячої печінки. У карамелізований на сковороді сік додаємо 2 столові ложки червоного вина та змішуємо. Підігріваємо його, щоб цукор розчинився у вині та соусом поливаємо нашу страву. Фуагра з курячої печінки виймається із холодильника буквально перед подачею на стіл. Ріжеться ножем із гострим тонким лезом або лірою (харчовим дротом) на порційні шматки не більше 1 см завтовшки. Подається із червоним або білим вином.

Яких тільки назв у кулінарному світі не придумано. Наприклад, про те, що таке «фуа-гра», знають далеко не всі, але у більшості ця страва асоціюється з чимось заморським, дорогим та вишуканим. Чи насправді так? Чи можна приготувати загадкове фуаграв домашніх умовах, не вдаючись до допомоги шеф-кухаря. Які різновиди у блюда бувають? Словосполучення foiegras у російській мові досить швидко стало єдиним словом і частково втратило своє значення, оскільки в перекладі з французької мови, з якої воно і прийшло, це означає «жирна печінка». Спочатку словосполучення мало відношення до гусячої або качиної печінки. Птахів навмисно добре відгодовували, перш ніж забити і обробити, перетворюючи їхню печінку на ситну холодну закуску.

Але за межами Франції традиційний рецепт швидко модифікувався, і фуаграстало стравою, в основі якої лежить печінка будь-якого птаха, аж до курки, індички і т.д. Класичне приготування фуагра передбачає його подачу як самостійну страву або використання як компонента ін. гарячих страв. З алкогольних напоїв фуагра зазвичай супроводжується шампанським чи іншим десертним вином.

На історичній батьківщині фуагра має кілька різновидів. Цілісний його варіант не може мати більше 2-х частин від різних екземплярів печінки, при цьому до нього додають спеції, лікерні та столові вина, горілки на винограді. Класичне фуагра поєднує в собі кілька різних печін, внаслідок чого розріз продукту демонструє його мармурову текстуру.

Для блокфуагравсі шматки печінки емульгують, тому консистенція стає більш однорідною і зовні, і при дотику. Також у блюді може бути лише 50% фуаграїлі більше, щоб за ним зберігалася ця назва, і її можуть розбавляти гусячим жиром. До речі, асоціації цієї страви з привілейованими верствами населення не випадкові. За вартістю гусяча печінка, тим більше збільшена в обсязі за рахунок примусової відгодівлі птиці, набагато дорожча, ніж куряча та подібні до неї.

Окремо слід звернути увагу на технології приготування фуагра різних видів. Найбільш поширеним та доступним споживачеві є консервоване, отримане за допомогою обробки продукту високою температурою (100 градусів) у закритій ємності. Це дозволяє надовго зберегти печінку у придатному для вживання або подальшому приготуванні вигляді. Однак тримати її потрібно буде в прохолодному місці: наприклад, комора.

Наполовину приготовлене фуагра має кремоподібну текстуру, внаслідок чого не втрачає своїх властивостей і смакових якостей лише при зберіганні в холодному місці. Для отримання такого продукту печінка проходить стерилізацію та упаковується у скляну або керамічну ємність. А найбільш традиційним є фуаграсире, яке можна придбати лише на ринку. Такий продукт не зберігають, але у більшості страв рецептура вимагає як основний інгредієнт саме сире фуагра, яке не пройшло консервації або стерилізації.

Як готувати фуагра за традиційним рецептом?

Класична рецептура обробки гусячої печінкифуагра включає крім основного компонента лише 3 інгредієнти: біле вино, перець і сіль. За бажання їх можна доповнювати улюбленими спеціями. На 1 кг печінки припадає 50 мл білого столового вина та по щіпці будь-яких приправ.

Підготовка гусячої печінки здійснюється через її промивання та замочування у холодній воді на добу. Тому приготування фуагра зазвичай починається з вечора. Через 8-10 годин її необхідно розрізати на досить великі шматки, які натираються перцем і сіллю, а також будь-якими ін. приправами і укладаються в миску, наповнену білим вином. Маринуватися в алкоголі печінка ще 2-3 год.

Наступний етап має кілька варіацій. Якщо Ви хочете отримати традиційне фуа-гра, то керамічну ємність вийняті з маринаду шматки заповнюють щільно, за допомогою легкого пресування, і до горловини горщика потрібно залишити трохи порожнього простору, де відбуватиметься повітрообмін. Якщо планується блок фуагра, маринована печінка пропускається через м'ясорубку двічі, потім отримана маса також забирається в керамічну ємність.

У прогрітій до 100 градусів духовці слід розмістити чашку з водою, для створення парового ефекту, на нижню решітку поставити ємність з фуаграї готувати страву протягом 30-40 хв. Жир, який виділить печінку, потрібно злити в окрему чашку: їм згодом буде полито готове фуагра, коли охолоне до необхідної температури. Крім того, таке просочення є природною консервацією для фуагра, що дозволяє зберігати його до 7 діб у холодильнику.

Різдвяне фуагра з гусячою печінкою та трюфелем: рецепт

На різдвяному столі у Франції фуагра- обов'язковий елемент, що вінчає всю композицію. Але готується воно вже інакше, ніж у традиційному рецепті: тут подається фуагра, розбавлене качиним або гусячим жиром, салом і навіть свинячим філе. Тим не менш, самої гусячої печінки має зберегтися близько 55%.

Склад:

1. Гусяча печінка - 800 г
2. Молоко
3. Білі гриби – 1-2 шт.
4. Качина печінка - 300 г
5. Коньяк - 120 мл
6. Свиняче філе - 300 г
7. Спеції – за смаком

Приготування:

• Печінку потрібно замочити в молоці на 4-5 год, після чого позбавити плівок та ін сміття, включаючи жовчні шляхи. За бажанням з неї зрізається і весь жир.
• Потім готуються білі гриби, які в оригінальній рецептурі замінюються на трюфелі. На вказаний обсяг гусячої печінки доводиться 1-2 гриби, які потрібно розрізати та вкласти в печінку.
• На наступному етапі відбувається маринування печінки в коньяку, і в цей час слід зайнятися приготуванням інших компонентів. Свиняче філе перемелюється в м'ясорубці, попередньо втративши плівки і кістки, качина печінка вирушає туди ж.
• Фарш повинен двічі пройти через м'ясорубку, після чого його з'єднують із сіллю, перцем, мускатним горіхом та маринадом від фуагра.
• Тепер потрібно знайти круглу форму, яку можна помістити в духовку, і її дно і стіни викласти сумішшю з фаршу з прянощами та маринадом. 0,25 від загального обсягу потрібно залишити на наступне «закриття» страви.
• В отриманий горщик з фаршу закладається промаринована печінка і перекривається залишками фаршу, внаслідок чого вона виявляється запечатана в нього. Щоб при запіканні блюдо не вийшло сухуватим, на нього викладають 50 г качиного сала.
• Місткість з фуагранужно поставити на нижні грати в духовці, а під нею - чашу з водою, щоб створити водяну баню. У таких умовах різдвяне фуагра готуватиметься 50 хв при температурі 150 градусів.
• Традиційна рецептура передбачає подальше його дозрівання протягом 2-х діб, але значно важливіше подати страву холодною, розрізаною на пластини в 1-1,5 см завтовшки.

Рецепт фуагра з курячої печінки: особливості приготування

Куряча печінка навіть за належної відгодівлі, яку в Росії не виробляють, за своєю жирністю з гусячою не зрівняється. Тому у всіх рецептах фуагра, де фігурує куряча печінка, при необхідності додається до списку інгредієнтів вершкове масло, яке дозволяє збільшити жирність продукту та готової страви. А без нього фуагра стає легшим і тому привабливим для тих, хто стежить за фігурою або просто звик дотримуватися здорової та нежирної їжі.

Класична рецептура передбачає замочування 1 кг курячої печінки в холодній воді на 4 години, після чого продукт ще раз споліскується під проточною водою і укладається у вільну миску. Печінку потрібно залити 500 г червоного сухого вина, додати|добавляти| в цей маринад 1 ст.л. цукру та щіпку солі. Якщо є бажання, можна кинути туди 2-3 горошини червоного перцю. Просочувати подібною сумішшю курячу печінку потрібно протягом 12-18 год., тому доцільно здійснити таку процедуру на ніч.

Після того, як печінка промаринується, необхідно підготувати білі гриби в кількості 200 г. Їх очищають і промивають, а потім закладають у м'ясорубку, куди відправляється і печінка нарізана шматками. Перемелювати продукти потрібно 2-3 рази, поки вони не перетворяться на однакову масу. Потім у них вводиться 50 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного, і вся суміш викладається в керамічну форму.

Сироїфуаграпресується, ємність накривається кришкою або затягується фольгою, і відправляється в розігріту до 190 градусів духовку. Як і у випадку з традиційним французьким рецептом, курячефуагра готується на водяній бані, тому в духовку також ставиться чаша з водою. Загальний час приготування – 45 хв.

Дуже часто нам хочеться здивувати своїх рідних та друзів новою стравою або ж приготувати щось незвичайне на свято, а може просто вивчити та відкрити для себе нове у кулінарії.

Сьогодні ми запропонуємо досить цікавий рецепт, який, будьте впевнені, нагоді – фуагра з курячої печінки. Цією стравою ми можемо легко порадувати наших гостей, які після такої закуски точно залишаться задоволеними.

Коштує така їжа в ресторанах дуже дорого, але ми можемо її приготувати і вдома.

Небагато з історії класичного фуагра

Його давно прийнято вважати делікатесом та кулінарним шедевром. Справжню популярність цій страві принесли французи. Воно є традиційним для цієї країни частуванням, а жирна печінка визнана культурною та гастрономічною спадщиною Франції. Масове виробництво фуагра тут розпочалося ще у 1980-х роках.

Існує навіть справжня технологія з відгодівлі птахів, щоб отримати печінку вищої якості для приготування смачного фуагра.

За класичним рецептом це частування готуватися з жирної печінки качки або гусака, від світло-рожевого до світло-жовтого кольору. Але в наш час існує багато варіацій як самого способу приготування, так і його інгредієнтів. Подавати цю страву можна як самостійно, так і з іншими продуктами.

Ми ділимося з вами рецептом фуагра з курячої печінки, і якщо дотримуватися покрокової інструкції та бути уважним до деталей, не сумнівайтеся, курочка вас не розчарує, і така їжа буде не менш смачною, ніж її традиційний варіант.

Як правильно вибрати курячу печінку для фуагра

Може здатися, що готувати курячу печінку легко, але насправді дуже важливо серйозно підійти до цього процесу і почати його з уважного вибору головного інгредієнта, адже без нього не буде нашій страві.

• Перше, на що потрібно звернути увагу при покупці цього продукту – колір. Печінка у курки – коричнева, може мати бордовий відтінок. У жодному разі, не купуйте печінку жовтуватого відтінку або з зеленими незрозумілими плямами. Занадто темною вона бути теж не повинна, така вона тільки у хворого птаха.
• Це стосується і замороженого продукту, він не повинен бути надто світлим або в упаковці повної снігу (льоду). Останнє свідчить про повторне заморожування.
• Щоб інгредієнт не втратив свого смаку, розморожуємо його повільно. Просто виймаємо печінку з морозилки та залишаємо на ніч у холодильнику.
• Печінка для фуагра крім свіжості та гарного кольору, повинна ще бути досить жирною.

Як приготувати фуагра з курячою печінкою

складові

• - 300 г + -
• Сухе біле вино- 100 мл + -
• - 200 мл + -
• - 1 шт. + -
• - 150 г + -
• - 1 зубчик + -
• - за смаком + -
• - 6 шт. + -
• — 1/3 ст. або за смаком + -
• - 1/3 ч.л. + -
• Чебрець - щіпка + -
• - 2-3 зубки + -

Покроковий домашній рецепт приготування французької фуагри

• Попередньо розморожену (якщо треба) і вимиту печінку курочки чистимо від плівок, вирізаємо всі жовчні протоки або місця, куди потрапила жовч (дуже важливо ретельно очистити, щоб готова страва не гірчила).
• Відразу після очищення печінки заливаємо її молоком і залишаємо в холоді на 6-8 годин.
• Дістаємо залиту печінку з холодильника, зливаємо всю молочну рідину з ємності та просушуємо печінку на паперових рушниках, щоб не залишилося зайвого.
• Далі ми розігріваємо на сковороді вершкове масло приблизно 110-120 г.
• Додаємо туди печінку і гасимо її 8-12 хвилин на маленькому вогні. Ви легко зрозумієте, що куряча печінка готова, коли рожевий сік з неї припинить виділятися.
• Готуємо цибулю, для цього чистимо її, миємо під холодною водою і дрібно нарізаємо. Як це зробити, швидко розповість і покаже наш шеф кухар.

• Цибулину нам потрібно обсмажити, тому беремо іншу сковороду, додаємо трохи олії або курячого жиру, що вам більше подобається і додаємо туди подрібнений овоч.
• Саме час додати в цю сковороду сухе біле вино, разом з ним гасимо цибулька 4-5 хвилин.
• Нарешті ми з'єднуємо печінку та цибулю з вином, обов'язково додаємо туди вершкове масло, яке у нас залишилося.
• А тепер все це потрібно збити в ніжну однорідну масу, а допоможе нам у цьому блендер. Під час процесу збивання додаємо сіль, перець, подрібнений чебрець. Ретельно перемішуємо.

Як тільки перед нами буде однорідної консистенції суміш із наших інгредієнтів, ми її охолоджуємо.

• А тим часом поки печінка у нас остигає, ми миємо, чистимо і нарізаємо скибочками печериці.
• Підготовлені гриби потім обсмажуємо разом із подрібненим часником в окремій сковороді на олії.

Тепер нам знадобляться невеликі ємності, дно яких вистилаємо харчовою плівкою.

• Як тільки наші гриби будуть готові, рівномірно висипаємо їх у підготовлені формочки.
• Нагору викладаємо вже остиглу готову масу з печінки.
• Зробивши це, краї плівки загортаємо, щоб ретельно вкрити печінку, а потім залишаємо в холодильнику, поки суміш не загусне.

Подавати паштет з курячої печінки можна, прикрасивши зеленню на тарілці або намазавши на тонкий шматочок хліба (найсмачніше буде з багетом, підсмаженим в духовці). В оформленні та подачі можемо спокійно дати волю своїй фантазії.

Як зробити фуагру смачнішою

• Чому б також трохи не поекспериментувати та замінити біле вино чаркою коньяку? Повірте буде дуже смачно.
• Деякі господині радять замочувати печінку не просто в молоці, а додавати туди трохи оцту 9% (приблизно 2 столові ложки). Так печінка стане пластичнішою та смачнішою.
• Можна також до маринаду додавати трохи цукру, за смаком.

Як бачимо, готувати таке фуагра зовсім не складно, важливо ретельно вивчити інструкцію до приготування і зробити все з натхненням. Наш детальний покроковий рецепт допоможе чудово впоратися з цим завданням.

складові

• Філе з курячих грудок – 300 г;
• Печінка куряча – 500 г;
• Яйця курки – 3 шт.;
• Цибуля - 2 шт. середнього розміру;
• Морква – 1 велика шт.;
• Вершкове масло - 100 г (80 г в паштет + 20 г для змащення форм);
• Нежирні вершки – 150 г;
• Сир ковбасний (копчений) – 100 г;
• Нежирна сметана – 3 ст. (Для прикраси готового паштету);
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль - 1/2 ст.л. або до смаку;
• Перець чорний горошком – 3-4 горошини;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Сушена петрушка – щіпка.

Рецепт покрокового приготування паштету з курячої печінки.

Готуємо печінку та куряче філе.

Щоб підготувати печінку, якщо потрібно розморожуємо її, а потім миємо і ретельно чистимо від усього зайвого, тобто від жовчних проток, плівки та місць, куди потрапила жовч, щоб у блюді потім не відчувалася неприємна гіркота.

Коли наш перший інгредієнт буде готовий, приступаємо до підготовки другого: якщо потрібно, розморожуємо курячі грудки, а потім добре її промиваємо.

Акуратно ріжемо печінку та філе на середні шматочки, вони не повинні бути великими або надто дрібними, це дасть їм можливість рівномірно прогасити.

А тепер можемо розпочати сам процес приготування фуа гра

• Беремо каструлю з товстим дном, у ній розтоплюємо вершкове масло і додаємо порізану печінку та куряче філе.
• У той час поки це все гаситиметься, миємо і крупно нарізаємо цибулю і моркву.
• Хвилин через 10 після початку гасіння філе та печінки в каструлю додаємо нарізані овочі, не забуваємо також додати петрушку, перець та лавровий лист.
• На сильному вогні потрібно довести вміст у каструльці до кипіння. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо ще 35-50 хвилин.
• Як тільки інгредієнти будуть готові, знімаємо каструлю з вогню, перекладаємо все в інший посуд і даємо охолонути, не забуваємо при цьому вийняти лавровий лист та горошини перцю.
• Розділяємо всю масу на 3 частини, у різних мисочках, щоб потім нам було легше це змішати.
• У кожну миску додаємо по 1 яйцю та 50 г вершків і збиваємо блендером кожну частину окремо. Якщо все зробити правильно, консистенція нагадуватиме сметану.
• Як тільки суміш буде готова, з'єднуємо всі три частини в одній ємності, додаємо туди цукор та сіль.
• Відставляємо на якийсь час цей посуд і приймаємося за сир. Його нам потрібно натерти, а потім висипати до вже готової суміші з овочів, філе, печінки та спецій.
• Відразу після того, як ми додали сир, ретельно все перемішуємо.
• Беремо форми для випічки і змащуємо їх вершковим маслом, що залишилося, викладаємо в них печінкову масу.

Розігріваємо духовку до 200-220 °, відправляємо в неї форми з майбутнім паштетом і випікаємо не менше 35 хвилин. Після закінчення цього часу, дістаємо готову закуску і чекаємо, щоб все добре охололо.

Охолоджену страву обов'язково поміщаємо в холодильник на 2 години або більше, так буде набагато смачніше.

Подаємо паштет на стіл.

При бажанні можемо прикрасити паштетну масу сметаною. Для цього по всій поверхні страви розливаємо ложкою трохи сметани, тим самим роблячи з неї щось схоже на розлучення. На смак це практично не вплине, але зовні готовий паштет виглядатиме цікавіше.

Насолоджуємося м'яким смаком закуски і пишаємося виконаною роботою.

Тепер нам відома ще одна досить смачна страва – фуагра з курячої печінки та схоже на неї частування – паштет із печінки курочки. Більш того, ми завжди можемо додати свій авторський інгредієнт та покращити смак їжі відповідно до своїх уподобань.

Рецепт паштету А-ля фуа-гра з курячої печінки

Розтопити 1 ст ложку олії, додати порізану цибулю, накрити кришкою і готувати 5 хв, періодично помішуючи.
Додати рубаний часник, вершки та довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати, накривши кришкою, поки цибуля не стане м'якою (близько 6 хв.).
Прибрати з вогню і додати суміш в масло, що залишилося.
Змішати цибульну суміш із сирою печінкою, додати сіль та перець і збити блендером до гладкого стану.
Розлити по формах, накрити кожну фольгою і готувати на водяній бані в духовці при t 150*30-40 хв.
Остудити до кімнатної температури та охолодити в холодильнику, мінімум 4 години.
Подрібнити м'якоть огірка і вичавити з нього сік
1/4 ст огіркового соку змішати з желатином і дати постояти 5 хв для набухання. Потім нагріти в мікрохвильовій печі (30 с при повній потужності) або на водяній бані до розчинення желатину.
У огірковий сік, що залишився, додати лимонний сік, сіль, цукор і соус Табаско.
Змішати із желатиновою масою. Додати петрушку.
У кожну форму з мусом викласти по 2 ст ложки суміші. Поставити в холодильник для застигання на 1:00.
sreda-tv.ru/meal/2012/02/15/sovety-ptica-schastya.html

Фуа Гра, рецепт фуа-гра

Про цю заповітну страву французи говорять з благоговінням, зводячи очі до неба: Фуа гра (так називається паштет французькою) для нас те саме, що для вас чорна ікра». Очевидно, це так і є, варто лише з'ясувати ціну тоненької скибочки фуа гра в паризькому ресторані Жака Ле Дюваллека.

Фуа гра – традиційна різдвяна страва. Разом із смаженою індичкою та «Різдвяним поленом» цей дивовижний на смак паштет прикрашає святковий стіл сімей, у яких вистачає на це доходів. Тож спробуємо приготувати цю страву, якій не соромно красуватися на столі самого президента.

Рецепт фуа гра: шматочки гусячої печінки загальною вагою 750 г, 350 г свинячого філе, 250 г несоленого сала, 125 г шматочків гусячої печінки, 25 г солі, 250 г скибочок сала, 1 трюфель0 г мадери, 250 г нутряного свинячого або гусячого сала, 2 лаврові листи, перець, мускатний горіх

Приготування:

Що ж, судячи з інгредієнтів, приготувати фуа-гра не так просто. Недарма його так люблять і величають у Франції та й у всьому світі. Але ... ми з Вами не будемо мудрувати і в разі відсутності будь-яких інгредієнтів будемо замінювати на схожі. Якщо у Вас немає трюфелів, їх можна замінити білими грибами! Французькі фермери відгодовують гусей особливо так, щоб у них була гіпертрофована печінка. Ми в жодному разі не закликаємо Вас до таких експериментів із птахами! Ми просто рекомендуємо скористатися звичайною гусячою або курячою печінкою – взяти кілька штук, щоб їхня загальна вага була близько 750г.
Як готувати:

Отже, хорошу, щільну печінку вимочити у молоці, очистити від плівок, жовчних шляхів та жиру. Нашпигувати її шматочками сирого трюфеля чи білого гриба, полити коньяком чи мадерою і залишити маринуватися на 3 години. Через м'ясорубку пропустити свиняче філе, очищене від плівок та сухожиль, шматки гусячої печінки; отриманий фарш знову пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами або протерти через сито, викласти в миску, посолити, додати перець, мускатний горіх, коньяк і мадеру, в яких маринувалась печінка. Взяти круглу або прямокутну форму, викласти її дно та стінки 2/3 фаршу. У середину покласти мариновану печінку, накрити її рештою фаршу. Зверху накрити скибочками сала, покласти 2 лаврові листи і поставити в духовку на водяну баню. Запікати із розрахунку 30 хвилин на 1 кг. Готовий паштет остудити і полити трохи підігрітим гусячим салом, щоб паштет опинився в оболонці жиру. «Фуа гра» подається дуже холодним через 48 годин після його приготування.

Приємного Вам апетиту та щасливого Різдва!

Відчути себе трохи ближче до Франції та побути справжнім аристократом або новим росіянам зовсім не важко. Не обов'язково блукати Єлисейськими полями і захоплюватися Монмартром. Цілком достатньо знати, що таке фуагра з курячої печінки і як його їдять.

Є безліч нюансів у приготуванні різних страв, маленьких кулінарних хитрощів і справжніх прийомів шеф-кухаря. Але рідкісна страва може змагатися зі скандальним супроводом фуагра. Це найніжніша страва, виготовлена ​​з печінки гусака або качки. Вся спірність і конфліктність ситуації у цьому, що з певного віку птахів, можна сказати, примусово годують велику кількість спеціальної їжі, а рух різко обмежують. При цьому печінка гусей та качок у багато разів збільшується у розмірах. Проти такої методики вирощування виступили різноманітні поборники прав тварин. Не без їхніх зусиль у багатьох країнах технологія фуагра виявилася забороненою та різко обмеженою. У деяких ресторанах накладено кулінарний мораторій на фуагра. А історично все було набагато прозаїчніше. Єгиптяни перелітних качок почали підгодовувати найдоступнішим для них калорійним продуктом – інжиром. Птахи добре додавали у вазі, а їхня печінка була просто дуже жирна та смачна. Адже фуагра перекладається як «жирна печінка», а прабатьком фуагра та інжиру був загальний корінь - дуля, що достеменно читалося «печінка на дулях». Історико-кулінарний каламбур.

Звичайно, ми відійдемо в приготуванні від класичних канонів і не будемо настільки педантичними гурманами, але фуагра з курячої печінки нічим не гірша за скандальні французькі страви. Ми надамо мирне забарвлення цій страві. Для того щоб приготувати його в домашніх умовах, необхідні наступні інгредієнти: куряча печінка 700 г, спеції, 300 г червоного вина, цукор, 50 г вершкового масла. У скляну миску вливаємо вино, розчиняємо в ньому цукор, додаємо трохи солі і викладаємо вимиту під проточною водою і висушену серветкою печінку. Накриваємо посуд кришкою та поміщаємо на 20-24 години в холодильник для маринування. Щоб зробити паштет фуагра, нам знадобляться гриби. Ми, звичайно, не французи, і трюфелі нам навряд чи доступні, тому ми готуватимемо з шампіньйонами. Вимити гриби, очистити від плівок. Подрібнити печінку з грибами в блендері, додати|добавляти| 30 грам вершкового масла|мастила|. Форму для випікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти туди масу. Розігріваємо духову шафу і ставимо лист з водою, в який поміщаємо форму з фуагра з курячої печінки. При температурі 190-200 ° С випікаємо на водяній бані 40 хвилин|мінути|. Виймаємо форму і швидко остуджуємо в ємності із холодною водою. Поміщаємо нашу страву в холодильник на 6-8 годин. Суфле з курячої печінки зазвичай подається із фруктами. Можна подати із хлібом без смакових підсилювачів та добавок, але не розмазуючи по тосту, а накладаючи печінкову масу (часто на часточках яблука). Ця страва добре поєднується з солодощами та горіхами, ягодами та імбиром. Подають фуагра з курячої печінки та до аперитиву. Для цього фрукти, а саме мандарини, очищаємо від шкірки та білої плівки, сливи звільняємо від кісточок та ріжемо середніми часточками, додаємо виноград. На сковороді, додавши одну столову ложку вершкового масла, обсмажуємо цю масу на повільному вогні. Фруктова маса має пустити сік, додаємо столову ложку цукрової пудри. Вимикаємо вогонь. Викладаємо в центр страви фрукти, а поверх фуагра з курячої печінки. У карамелізований на сковороді сік додаємо 2 столові ложки червоного вина та змішуємо. Підігріваємо його, щоб цукор розчинився у вині та соусом поливаємо нашу страву. Фуагра з курячої печінки виймається із холодильника буквально перед подачею на стіл. Ріжеться ножем із гострим тонким лезом або лірою (харчовим дротом) на порційні шматки не більше 1 см завтовшки. Подається із червоним або білим вином.