Прозорий курячий суп. Бульйон для найсмачнішого холодця

Про справжній курячий бульйон ходять легенди. Цю страву можна без сумніву нести до лікарні до хворого родича, не побоюючись, що лікар не дозволить випити цілющий бульйон. Курячий бульйон чудово відновлює сили, здатний придушити простуду, що починається. Бульйон із курки відмінно позбавляє від похмільного синдрому, він показаний діабетикам та пацієнтам із захворюваннями ШКТ. До того ж, курячий бульйонне тільки дуже корисний, але й дуже смачний. Згідно зі статистикою, курячий бульйон – це одна з найпоширеніших страв у багатьох сім'ях. Але найчастіше бульйон не виходить ідеальним. Сьогодні ви дізнаєтеся рецепт приготування прозорого, смачного та наваристого бульйону.

Рецепт традиційного курячого бульйону

1. Для початку потрібно вибрати м'ясо, з якого буде виготовлено прозорий бульйон. Чисте філе або грудка для бульйону не підходить - дуже вже пісним вийде страва. Найкраще брати стегенця або цілу тушку курки. Зверніть на колір та запах м'яса перед покупкою – вони мають бути ідеальними. Якщо вас щось бентежить, від такої курочки краще відмовитись.
2. М'ясо попередньо потрібно ретельно промити та обтерти сухою серветкою. Бульйон вийде густішим і наваристішим, якщо готувати його зі свіжого, а не морозива. Якщо курка бройлерна, з неї краще зняти шкіру та непотрібні шматочки жиру. Домашню курочкуроздягати не варто - у її шкірі містяться особливі корисні речовини, які не лише додадуть бульйону особливого смаку, а й зроблять його апетитно жовтим.
3. Після цього готову курочку помістіть у каструлю, і залийте чистою холодною водоютак, щоб тушка була вкрита повністю рідиною. Щоб бульйон вийшов наваристішим і густішим, води має бути небагато.
4. Поставте каструлю на середній вогоньі чекайте, коли вона закипить. А поки що можна додати в бульйон овочі для смаку. Найкраще додавати в курячий бульйон тільки моркву та цибулю. Цибулю можна нарізати дрібними шматочкамиі закинути у каструлю. Після тривалого варіння він майже повністю розчиниться. Якщо ви віддаєте перевагу чистому бульйону, цибулю краще варити повністю, щоб її можна було повністю вийняти. Якщо хочете досягти золотистого кольорубульйону, варіть цибулю прямо в лушпинні, але не забудьте попередньо промити овоч.
5. Якщо ви готуєте бройлерну куру і хочете отримати більш дієтичний та чистий бульйон, тоді треба вчинити так. Залийте тушку не холодною, а гарячою водою, а відразу після закипання злийте першу воду. У ній будуть усі канцерогени та непотрібні речовини, які можуть зіпсувати смак майбутнього бульйону. Потім знову залийте курочку водою і поставте варитися на повільний вогонь.
6. Коли вода в каструлі закипить, необхідно обережно за допомогою шумівки зняти піну. Якщо ви не встигли це зробити, налийте в каструлю трохи холодної водиі піна знову підніметься. Піну потрібно буде знімати кілька разів – це запорука прозорості бульйону. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь, щоб курочка не вирувала, а томилася.
7. Варити курячий бульйон потрібно близько двох-трьох годин. У цьому випадку бульйон виходить наваристим, з глибоким курячим смаком.
8. Коли солити курячий бульйон? Якщо ви хочете отримати смачний бульйон, Сіль потрібно додавати практично на самому початку готування. Якщо ж ви наголошує на смачне і м'ясо, солити бульйон слід в кінці.
9. Коли курячий бульйон буде практично готовий, до нього можна додати спеції. Тут дуже важливо не переборщити – пахучі спеції можуть перебити смак курячого бульйону. Не додавайте багато лаврушки – вона надасть бульйону особливий запах, якого важко буде позбутися. Якщо віддаєте перевагу легкий смаклаврового листа - додайте в бульйон не більше одного дрібного листочка. У бульйон також можна додати трохи перцю горошком, шматочок болгарського перцюдля аромату (свіжого чи замороженого).
10. Подавати бульйон слід до других гарячих страв, наприклад, картопля з м'ясом. Можна подати бульйон до пиріжків з різною начинкою. До бульйону зазвичай подаються на стіл сухарики.
11. Якщо ви бажаєте зварити в бульйоні макарони, локшину або картоплю, тоді у вас вийде не бульйон, а суп. Щоб зберегти кристальну прозорість бульйону, потрібно відварити всі складові окремо, а перед подачею залити інгредієнти курячим бульйоном.

Насправді зварити курячий бульйон не складно. Однак тільки знання деяких хитрощів та нюансів допоможе вам приготувати по-справжньому наваристий та кришталево прозорий курячий бульйон.

Ось кілька секретів, які стануть вам у пригоді при приготуванні курячого бульйону.

1. Якщо ви варите бульйон не з цілої тушки, а з оброблених шматків курки, у бульйоні можуть залишатися шматочки жиру, дрібні кісточки, залишки шкіри. До того ж після приготування в бульйоні можуть бути залишки спецій, перець горошком. У цьому випадку бульйон потрібно буде процідити. Для цього можна використовувати ситечко або просту марлю, складену кілька разів.
2. Якщо ви готуєте суп з перловкою, її потрібно буде окремо замочити та зварити, і лише потім залити готовим бульйоном. Інакше бульйон вийде слизовим і втратить свою прозорість.
3. Щоб надати курячому бульйону особливий аромат та смак, можна додати до нього трохи зелені, краще кріп. Щоб він не втратив колір, додайте його буквально за хвилину до приготування бульйону. Якщо хтось із домочадців не любить плаваючу в тарілці зелень, опустіть у каструлю невеликий зв'язаний пучок – його легко можна буде вийняти перед подачею.
4. Якщо бульйон, незважаючи на всі старання, не вийшов прозорим, то допоможе наступний трюк. Збийте в чашці яєчний білок і влийте його в бульйон. Коли він згорнеться, просто процідіть рідину. Після таких маніпуляцій ви помітите, що бульйон став набагато прозорішим.
5. Щоб одержати глибокий смак бульйону, не використовуйте воду з-під крана. Віддайте перевагу фільтрованій або бутильованій рідині.
6. Щоб бульйон вийшов більш насиченим, потрібно варити його не лише з курки, а й з інших м'яса. Найсмачніше виходять бульйони з двома та трьома різновидами м'яса. У цьому випадку яловичину, свинину та баранину потрібно варити довше, а курячі складові додавати в середині процесу варіння.
7. Заливаючи в каструлю воду, лийте рідину із запасом. Адже після приготування бульйону значна кількість рідини випарується.
8. Щоб після приготування бульйон залишився прозорим, його потрібно швидко охолодити. Професійні кухарірекомендують опустити каструлю в ємність із холодною водою або льодом.

Ці корисні порадидопоможуть приготувати прозорий і насичений бульйон навіть недосвідченій господині.

Курячий бульйон – це основа багатьох страв. Крім того, що з курячого бульйону можна готувати різні супи(борщ, солянка, харчо), у бульйоні можна відварювати пельмені та гарніри – другі страви придбають більше насичений смак. З курячого бульйону можна приготувати холодець, кашу, соус, різотто. Різноманітність обмежена лише вашою фантазією. Готуйте курячий бульйон правильно і пригощайте домашніх смачними та корисними стравами з курячого бульйону.

Відео: секрет приготування правильного бульйону

Покрокові рецепти прозорого курячого супу з вермішеллю, локшиною, горошком, грибами та вином

2017-12-14 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

5451

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

2 гр.

Вуглеводів

3 гр.

50 ккал.

Варіант 1: Класичний прозорий курячий суп із локшиною

Домашній курячий супз локшиною легко може бути прозорим. За рахунок цього страва виглядає апетитно, красиво, не нагадує місиво. У цій рецептурі локшина замішується стандартним способомна яйця. Для бульйону використовуються курячі стегна, але можна взяти окремо стегна, гомілки.

складові

• 2,6 л води;
• 800 г курки;
• 2 головки цибулі;
• 2 моркви;
• яйце;
• 105 г борошна;
• 0,5 ч. л. олії.

Покроковий рецепт класичного прозорого супу

Промиваємо курині ніжки. Знімаємо з них усю шкіру, якщо хочете отримати справді прозорий бульйон. Заливаємо водою, доводимо до кипіння і за хвилину зливаємо в раковину. Курку прополоскати, знову закласти в каструлю, залити чистою водоюта швидко довести до кипіння. У жодному разі не заважаємо, інакше пінка, що утвориться, буде розпадатися.

При закипанні прибираємо піну, кладемо очищені моркви і одну головку цибулі в лушпинні, але зрізавши ділянку з кореневищем. Готуємо бульйон 60-70 хвилин. Якщо курка домашня, то збільшуємо час. Потім знімаємо з плити, проціджуємо.

Яйце змішуємо з сіллю, додаємо трохи олії, буквально половину чайної ложечки, засипаємо борошно і місимо тісто. Його буде небагато, але це нормально, справжня куряча локшинане має бути густою, страва більше цінується за смачний бульйон.

Даємо тесту полежати, потім розгортаємо і нарізаємо локшину. За старих часів її сушили перед додаванням в суп, але це робити необов'язково, просто добре розбираємо, щоб нічого не склеїлося.

У киплячий бульйон закидаємо голівку цибулі, що залишилася, рубаємо дрібно. Курку ріжемо шматочками, закидаємо, кладемо сіль, перчимо. Кип'ятимо пару хвилин і закладаємо локшину. Відразу розмішуємо, щоб нічого не склеїлося.

Після закипання проварюємо курячий суп дві хвилини, вимикаємо. Не треба боятися, що локшина розкипиться. Так як у тісто не додавалася вода, можна варити навіть понад 10 хвилин, повторно підігрівати, нічого із супом не буде.

Швидко посушити локшину можна праскою. Розкочані коржики тіста прокладають між двома листами пергаменту і прогладжують кілька разів.

Варіант 2: Швидкий рецепт прозорого курячого супу з вермішеллю

Для приготування такого прозорого супу потрібна дрібна вермішель. Краще брати тверді сорти, які не втрачають форму, не будуть каламутити бульйон. Використовуємо будь-які частини тушки, окрім грудки.

складові

• 500 г курки;
• 2,5 л води;
• 1 головка цибулі;
• 1 морква;
• сіль, спеції;
• 50 г вермішелі;
• 2 картоплини.

Як швидко приготувати прозорий суп

Холодною водою заливаємо промиту та порізану дрібними шматочками птицю. Обов'язково видаляємо шкірку, щоб вийшов прозорий бульйон. На сильному вогні доводимо до кипіння, прибираємо пінку і знижуємо вогонь до мінімуму. Суп вирувати не повинен, на поверхні ледь помітне кипіння. Варимо приблизно 30-35 хвилин.

Ріжемо картоплю, закидаємо в бульйон. Через хвилину додаємо цибулю та морквину. Ще за десять хвилин солимо. Важливо швидко доводити продукти до кипіння, потім одразу прибирати вогонь, щоб суп не булькав.

Варимо страву до м'якості овочів, закидаємо вермішель, заправляємо спеціями, розмішуємо та після закипання вимикаємо. Даємо супу трохи постояти, вермішель дійде готовності. Під час подачі додаємо зелень.

Такий самий суп можна приготувати з іншими макаронними виробамиале варити їх потрібно менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Інакше в велику кількістьрідини вони просто розкиснуть.

Варіант 3: Прозорий курячий суп із освітленням

Цей рецепт пригодиться тому, хто хоче приготувати прозорий курячий суп, але одразу виходить каламутний бульйон. Способів його освітлення багато, тут найпростіший – яйцями. Сама страва просто овочева з куркою.

складові

• 700 г курки;
• 2,5 л води;
• 3 картоплини;
• 2 моркви;
• головка цибулі;
• спеції, зелень.

Як приготувати

Промиваємо курку, заливаємо водою, кидаємо для смаку та кольору одну очищену морквину. Відправляємо на плиту, видаляємо пінку. Варимо до готовності. Моркву та птицю виймаємо, бульйон остуджуємо приблизно до 70-80 градусів.

Відокремлюємо білки, жовтки для освітлення не потрібні. Білки збиваємо до гарної піни, додаємо в бульйон і розмішуємо. Повертаємо на плиту. Доводимо до кипіння, остудити знову до 70 градусів. Знову кип'ятимо, остудити. У останній разбульйон знімаємо та проціджуємо через марлю. Або використовуємо дрібне сито.

Каструлю потрібно вимити, тому що на стінках зазвичай накопичується сіра піна. Повертаємо курячий бульйон на плиту, доводимо до кипіння, закидаємо порізану картоплю.

Шинкуємо моркву соломкою, що залишилася. Небажано в прозорих стравах використовувати тертку, оскільки вона дає соломку різної товщини, частки відвалюються, плавають у супі та псують бульйон. Додаємо слідом за картоплею.

Очищаємо голівку цибулі, ріжемо маленькими кубиками. Закидаємо в суп, розмішуємо, хвилин за п'ять можна посолити. Варимо овочі до готовності за слабкого кипіння.

Курку, яка готувалася в бульйоні, ріжемо шматочками, додаємо наприкінці. Кидаємо зелень, перчимо, вимикаємо плиту.

Іноді для освітлення бульйону крім яєчного білка використовують подрібнену шкаралупу. У цьому випадку яйця заздалегідь потрібно ретельно вимити щіточкою та милом, тому що на них зосереджено багато мікробів.

Варіант 4: Прозорий курячий суп із грибами та білим вином

Рецептура не зовсім звичайного, але смачного та зігрівального прозорого курячого супу. Для приготування знадобляться печериці та трохи білого вина, сорт особливого значення не має, але все ж таки впливає на результат. Зелень, спеції можна підбирати самостійно на власний розсуд.

складові

• 180 г курки;
• 800 мл води;
• 100 г печериць;
• 35 мл білого вина;
• яйце;
• зелень, сіль;
• 0,3 лимони.

Покроковий рецепт

Курку промиваємо, а краще вимочуємо, заливаємо чистою водою, відправляємо варитися. Доводимо до готовності, періодично знімаючи пінку. Виймаємо птаха, остуджуємо, поміщаємо в холодильник, щоб м'ясо зміцніло, нарізалося рівно.

Виделкою збиваємо яйце, вводимо в гарячий бульйон, доводимо до кипіння. Проціджуємо через марлю, досягаючи прозорості. Повертаємо відвар у каструльку.

Нарізаємо промиті печериці скибочками, кладемо в бульйон, варимо до м'якості, суп солимо.

Наприкінці заливаємо вино, перчимо і вимикаємо.

Курку дістаємо з холодильника і нарізаємо акуратними скибочками, укладаємо на дно тарілок, заливаємо гарячим бульйоном із грибами та вином.

Нарізаємо тонкі скибочкилимона, кладемо по 1-2 штуки кожному в тарілку, додатково прикрашаємо блюдо зеленню.

Вважається, що для приготування прозорих супівнайкраще використовувати птицю без жиру та зайвої шкіри, обов'язково знімати пінку, солити суп у самому кінці, але й це не все допомагає. Якщо бульйон виходить сірий, то колір допоможе виправити лушпиння цибулі або морквину, яку варять разом з птахом.

Варіант 5: Прозорий курячий суп із горошком та овочами.

Варіант яскравого та вітамінного курячого супу. Його важлива складова прозорий бульйон, який передасть всю красу фарб. Горошок тут використовується заморожений, решта овочів у свіжому вигляді.

складові

• 400 г курки без шкіри;
• головка цибулі;
• 150 г горошку;
• велика морквина;
• 300 г картоплі;
• 3 яйця;
• кріп, сіль.

Як приготувати

Заливаємо птах холодною водою, відварюємо до готовності, збираючи з поверхні бульйону сіру пінку. Виймаємо м'ясо. У бульйон заливаємо одне яйце, швидко розмішуємо, даємо освітлитись, проціджуємо. Виливаємо в чисту каструлю, відправляємо на плиту.

Закидаємо порізану кубиками картопля, через пару хвилин кришимо морквину і додаємо, а потім кидаємо і нарізану цибулю. Проварюємо всі разом п'ять хвилин.

Ріжемо відварену куркуабо просто руками розбираємо на шматочки, повертаємо до супу. Після закипання кладемо зелений горошок. Тепер суп можна присолити, варимо ще п'ять хвилин.

Окремо в каструлі готуємо два яйця, що залишилися, варимо круто. Остуджуємо, очищаємо, розрізаємо навпіл.

Суп наприкінці пробуємо, додаємо ще сіль, перчимо. Страву розливаємо по тарілках, кладемо у кожну половинку яйця, доповнюємо свіжою зеленню.

Такий самий суп можна готувати з квасолею, але її відварювати потрібно окремо, також бажано брати білі сорти, які не фарбують бульйон. Як варіант - консервована квасоля, яку потрібно промити і додати в каструлю наприкінці приготування.

Гарний бульйон – усьому голова! Гарний прозорий відвар із золотистими крапельками жиру та приголомшливим ароматом – це вже повноцінне першестрава. Якщо бульйон каламутний, з пінками, сірий і негарний, то вийде з нього не суп, а справжня баланда. Не треба цього припускати. Є маса способів освітлювати домашні бульйони, забарвлювати в приємні кольори, перетворювати скромний супчик на приголомшливе блюдо. домашнього обіду.

Як зробити бульйони прозорими – загальні принципи

Не можна використовувати для прозорих бульйонівшматки м'яса або птиці зі шматочками сукровиці або засохлою кров'ю. Якщо звисають шматки жиру чи сала, їх теж треба видалити. Далі основний продукт потрібно ретельно промити холодною водою, віджати. Кістки та великі шматкисвинини, яловичини бажано вимочити півгодини у холодній воді. Щоб бульйон не ставав каламутним, потрібно знімати піну. Це робиться не тільки під час закипання, а й у процесі варіння.

Основні принципи варіння:

1. Не можна давати бульйону активно кипіти і вирувати, так він ніколи не вийде прозорим.

2. Не потрібно бульйон солити під час варіння, це робиться наприкінці або хоча б за півгодини.

3. Після проціджування бульйон потрібно повертати в чисту каструлю, обов'язково промийте посудину.

4. Морква, цибуля, корінь петрушки дають бульйонам не лише смак, а й приємний колір. Додавати їх потрібно повністю.

Освітлення бульйону – це видалення каламутності, тобто дрібних частинок. Шляхом звичайного проціджування це зробити неможливо. У кулінарії використовується відтяжка найчастіше на основі яєчного білка. Трохи нижче є докладний рецепт. Суть методу в поглинанні, відтяжки з рідини зважених частинок. Далі вони видаляються разом із білком. До яйця можуть додаватися й інші продукти, наприклад, овочі, м'ясний фарш, подрібнені кістки.

Як висвітлити бульйон за допомогою яйця

Один з найпростіших і відомих способівЯк можна освітлити бульйон - це зробити відтяжку. Рецепт на основі яєчних білківпідходить для будь-яких курячих та м'ясних відварів, він є у кухарських технологічних книгах.

складові

3-4 літри готового бульйону;

Приготування

1. Ретельно промиваємо яєчну шкаралупу милом, обполіскуємо холодною водою. Розбиваємо яйця, жовтки виймаємо. Їх можна використовувати для інших страв, вони нам не знадобляться.

2. Білки збити у хорошу щільну піну. Шкаралупки від яєць покришити руками.

3. Приготовлений бульйон остудити приблизно до 70-75 градусів, додати|добавляти| білки, розмішати.

4. Відправляємо каструлю з бульйоном на плиту, вмикаємо найсильніший вогонь, швидко доводимо до кипіння. Вимикаємо, залишаємо на десять хвилин.

5. Повторюємо кип'ятіння бульйону з яйцями ще двічі, але щоразу вимикаємо і даємо відвару трохи постояти.

6. Тепер беремо марлю, укладаємо в друшляк, проціджуємо бульйон. Або використовуємо при цьому сито з дрібними осередками.

7. Тепер відвар обов'язково доводимо до кипіння ще раз, використовуємо для потреб.

Як зробити бульйон прозорим (відтяжка з фаршу)

Ще один простий спосіб зробити м'ясний бульйон прозорим. Для відтяжки, крім яєчного білка, також знадобиться трохи фаршу. Важливо йому використовувати м'ясо без жиру.

складові

1 морквина;

1 цибулина;

500-800 г яловичини;

2,5-3 літри води;

250 г фаршу;

Приготування

1. Заливаємо промиту яловичину з кісточками або кісточки холодною водою, відправляємо на плиту.

2. Під час закипання потрібно акуратно зняти піну. Готуємо бульйон під кришкою при ледве помітному кипінні приблизно годину.

3. Знімаємо з цибулини верхню лушпиння або просто добре промиваємо від землі, закидаємо в каструлю. Відразу кидаємо очищену, але не різану морквину. Готуємо бульйон ще годину. При закипанні овочів пінку теж потрібно зняти.

4. Перекручуємо нежирний шматочок м'яса. Яєчний білок збиваємо в пінку. З'єднуємо з фаршем, розмішуємо.

5. Додаємо фарш у каструлю з киплячим бульйоном. Розмішуємо, щоб не схоплювалися великі грудочки. Повільно доводимо до закипання.

6. Готуємо на маленькому вогнібульйон ще близько півгодини.

7. Змочуємо бавовняну тканину або марлю, згорнуту в кілька шарів. Проціджуємо відвар.

Прозорий курячий бульйон для локшини та супів

Рецепт простого прозорого курячого бульйону. Його можна просто подавати із зеленню та сухариками, або використовувати для приготування домашньої локшини, легкі супи. Краще використовувати домашню курку, підійдуть будь-які частини, окрім грудки.

складові

Курка 1-1,5 кг;

1 морквина;

1 цибулина;

1 корінь петрушки;

4-5 горошин перцю, сіль.

Приготування

1. Промиваємо курячу тушкухолодною водою, прибираємо з поверхні ушкодження чи пір'їнки.

2. Перекладаємо в каструлю, заливаємо птаха водою.

3. Ставимо на максимальний вогонь, швидко доводимо до кипіння. Великою ложкоюзбираємо всі пінки з поверхні. Зменшуємо вогонь, проварюємо хвилин п'ятнадцять, не даємо активно вирувати.

4. Додаємо корінець петрушки, цибулину. Морквину все повністю нічого нарізати не потрібно. Додаємо вогонь, знову доводимо до кипіння, повторно прибираємо пінки і прибираємо вогонь.

5. Прикриваємо каструлю, готуємо бульйон ще близько години. Якщо курка домашня або фермерська, приблизно 1,5 години.

6. Хвилин за 15 до закінчення варіння вийняти з бульйону овочі, додати лавр, перець, посолити.

Як висвітлити бульйон лимонним соком

Цей спосіб стане в нагоді, якщо бульйон після варіння вийшов сірого або коричневого кольору. Суп із такої основи буде не дуже симпатичним.

складові

2 літри бульйону;

Лушпиння 1 цибулини;

1 ст. л. лимонного соку.

Приготування

1. Для золотистого кольору кидаємо в каламутний та темний бульйон трохи лушпиння цибулі, проварюємо пару хвилин.

2. Проціджуємо через тканину чи ситечко, повертаємо у каструлю.

3. Знову ставимо на плиту, додаємо лимонний сік, Розмішуємо. Можна додати|добавляти| трохи сухої кислоти.

Як зробити бульйон прозорим (для холодця, заливного)

Один з найскладніших питань- Як висвітлити бульйон для холодців, заливних, холодців. Відвар готується протягом тривалого часу, дуже насичений, просто не виходить прозорим та золотистим, страви не дуже симпатичні, але це легко виправити!

складові

2,5 літри бульйону;

2 жовтки;

Морквина

Цибулина.

Приготування

1. Спочатку бульйон потрібно добре остудити, охолодити протягом кількох годин. На поверхні утворюється шар жиру. Беремо ложку, знімаємо. Його можна використовувати для різних стравготувати обсмажування для супів. Не викидайте, приберіть у холодильник.

2. Тепер нагріваємо бульйон на плиті.

3. Ріжемо дрібними кубиками цибулину, натираємо морквину, все зсипаємо в миску.

4. Збиваємо білки, змішуємо з овочами.

5. Викладаємо відтяжку в бульйон, що закипає, розмішуємо і відразу вимикаємо плиту, але не перестаємо перемішувати, робимо це ще близько п'ять хвилин

6. Включаємо плиту і знову доводимо бульйон до кипіння, вимикаємо, накриваємо.

7. Хвилин за п'ятнадцять бульйон для холодця потрібно процідити.

8. Оцінюємо прозорість. Якщо залишилися частки або легка каламутня, то можна знову додати збитий білок, тепер уже без овочів, прогріти і процідити. Процедура повторюється до отримання бажаного результату.

Прозорий курячий бульйон з відтяжкою з кісточок

Для приготування такої відтяжки та отримання прозорого курячого бульйону знадобляться подрібнені кісточки. До речі, їх можна заготовити заздалегідь, просушити та зберігати у баночці на кухонній полиці.

складові

2,5-3 літри бульйону;

25 г кісточок.

Приготування

1. Варимо ароматний курячий бульйон з будь-яких частин тушки або цілого птаха. Виймаємо м'ясо перед освітленням.

2. Збиваємо вилкою або віночком білок у гарну піну.

3. Додаємо до білка подрібнені кісточки, розмішуємо. Якщо бульйону більше, то збільшуємо кількість продуктів удвічі.

4. Закладаємо білок із кісточками в бульйон, швидко розмішуємо, включаємо плиту.

5. Проварюємо на маленькому вогні близько десяти хвилин. Не потрібно давати бульйону кипіти, просто мучимо і прогріваємо. Помішуємо.

6. Вимикаємо плиту, даємо трохи постояти, щоб пішов жар.

7. Проціджуємо бульйон від інгредієнтів відтяжки через бавовняну тканину.

Як висвітлити бульйон морквою та білком

Ще один варіант відтяжки. Він підходить для будь-яких рибних та м'ясних бульйонів. Морквина не тільки допомагає прибрати каламутні частинки, а й дає відвару гарний колір.

складові

2,5-3 літри бульйону;

Велика морквина;

Два білки.

Приготування

1. Морквину промиємо щіткою, можна не очищати. Беремо дрібну тертку, подрібнюємо. Можна використати комбайн.

2. Збиваємо в круту піну яєчні білки. З'єднуємо з морквиною, обережно перемішуємо.

3. Додаємо морквяну відтяжку до гарячого бульйону, доводимо до кипіння. Швидко помішуємо, вимикаємо. Накриваємо каструлю, залишаємо на 10 хвилин.

4. Повторно доводимо до кипіння, помішуємо, щоб зібрати всі зважені частинки, вимикаємо.

5. Наполягаємо ще приблизно 10-15 хвилин, потім готовий бульйонпроціджуємо через вологу не ворсисту тканину.

Залишився зварений бульйон? Сміливо його заморожуйте! Краще розлити по силіконовим формочкам. Завжди у морозилці буде ароматна добавкадля соусів, будь-яких перших та других страв.

Якщо бульйон готується з рисом, злак потрібно відварити окремо майже до готовності, тільки потім додати|добавляти| загальну масу. З ним прозорий бульйон ніколи не вийде.

Цибуля з лушпинням і морквиною дають відвару красивий золотистий відтінок. Особливо апетитно з ними виглядають курячі бульйони та супи.

Колір бульйону вийшов негарний і сірий? Можна в нього додати морквину та цибулю, як сказано вище, але швидко виправити вигляд допоможе куркума, приправа каррі, вони чудово фарбують перші страви, дають золотистий відтінок і цілком приємний смак.

Піна опустилася на дно, і чи не встигли її зняти? Потрібно в каструлю влити склянку холодної води, знову довести до кипіння.

Дорослі чоловіки, згадуючи про щасливі дитячі роки, чомусь стверджують, що тільки їхня мама знала, як зварити прозорий курячий бульйон. Кажуть, деякі родини валилися під тягарем цієї аксіоми, якщо жінка, якій дістався чоловік, зачарований маминим бульйоном, не могла наблизитися до кулінарного ідеалу. У кожної мами є свій рецепт, і ви ніколи не дізнаєтеся про всі секрети та нюанси, тому ми хочемо допомогти вам освоїти премудрості цього простого і загадкової страви. Рецепт зовсім не складний, він, як завжди, криється в деталях.

Витоки любові до курячого бульйону

Ідеально прозорий курячий бульйон – консоме, його вигадали французи, яким вдалося зробити кулінарію мистецтвом. Французькі кухаріі багато домогосподарок вміють робити прозорі ароматні навари з різних сортівм'яса та овочів. Ми вивчатимемо рецепт, за яким можна приготувати окрему страву або основу для супу — у будь-якому випадку бульйон не повинен бути каламутним. Зробити правильний курячий бульйон ви зможете, якщо дотримуватиметеся всіх правил приготування, хоча неідеальний бульйон можна освітлити. Згодом ви навчитеся робити страву досконалою відразу і зможете сміливо записати рецепт у свій актив.

Бульйон із курки – це не тільки смачне, а й дуже корисна страва. Діти та дорослі при застуді та грипі одужують набагато швидше, якщо відпоювати їх ароматним наваром. Під час приготування утворюється лізоцим – фермент із вираженою антибактеріальною дією. Крім цього, у блюді з домашньої куркидостаток цистеїну - амінокислоти, необхідної при бронхіті та трахеїті. У США курячий суп називають "Jewish penicillin", що в перекладі - єврейський пеніцилін. Досвід багатьох поколінь підтверджує — бульйон допомагає одужати не гірше за найсучасніші антибіотики.

Канони приготування

• Рецепт вимагає не самого кращого м'ясаз кістками, але все-таки м'яса має бути втричі більше ніж кісток. Призначення кісток та жив – зробити бульйон міцним, а м'ясо передає йому поживність та аромат. Ви можете зварити м'ясо без кісток, але кістки без м'яса гарного результатуне дадуть. По-справжньому наваристий навар можна зробити з бульйонної курки, яка відрізняється від бойлера стрункістю та зрілим віком. Готувати таку тушку доводиться кілька годин, але результат буде чудовий - ароматний і насичений бульйон, той самий, бабусин, про який ми згадуємо все життя.
• Курятину потрібно промити добре і зрізати з неї надлишки жиру. З дуже вгодованої курки краще зняти шкіру, хоча це залежить від вашої дієти.
• На кілограм м'яса потрібно налити два літри води, а якщо курка бульйонна, додайте ще півлітра, тому що процес приготування буде тривалим і вода википить.
• Не накривайте кришку кришкою. Пара підніматиметься, осідатиме на кришці і капатиме назад, спотворюючи смак і вигляд.
• Від кількості кісток залежить тривалість приготування. Все найкраще з м'яса витягується за 1,5 години, а кістки мають кипіти на годину довше.
• Курятину починайте варити у холодній воді та доводьте до кипіння на середньому вогні. Поступово білок з м'яса перейде у воду, частина згорнеться і у вигляді піни спливе на поверхню. Якщо ви нагрієте каструлю занадто швидко, білок у верхніх шарахм'яса згорнеться раніше і не дозволить решті білка розчинитися у воді – ось чому для отримання смачного шматкавареного м'яса його потрібно заливати окропом. Наш рецепт розрахований на отримання ідеального бульйонутому ми заллємо м'ясо чистою холодною водою.
• Якщо ви дозволите бульйону завирувати і не вчасно знімете піну, отримаєте каламутний відвар зі специфічним смаком. Врятувати цю страву вже не вдасться, принаймні нічого навіть віддалено нагадує консом зробити ви не зможете. Не відходьте далеко від кухні, поки вариться бульйон, регулюйте вогонь так, щоб кипіння було трохи помітним. Якщо не вдається ліквідувати бульбашки на поверхні мирним шляхом, долийте чверть склянки холодної води. Періодично знімайте піну.
• Класичний рецепт рекомендує на один кілограм курятини закладати приблизно 110 г овочів, тобто на чотири ніжки - одна цибулина середнього розміру, морквина, стебло селери. Додавши в каструлю трохи вимитий лушпиння цибулі, ви зможете зробити золотистий бульйон. Відмінно підкреслюють аромат курятини корінь петрушки, пастернак, лавровий листта чебрець. Свіжа зеленьможе надати зелений відтінок, а лавровий лист - гіркота, якщо ви варитимете його довго. Солі на літр води потрібна одна чайна ложка.
• Чим менше ви розмішуватимете бульйон при варінні, тим більше шансів, що він буде прозорим. Освітлити невдалий бульйон можна за допомогою збитого білка, який після закипання здатний наварювати прозорим.
• Коли бульйон буде готовий, виловіть із нього все зайве, намагаючись не торкатися стінок і дна каструлі, процідіть через два шари марлі або дрібне сито за допомогою половника. Якщо вам не подобається шар жиру на поверхні, зберіть його ложкою та викиньте.

Рецепт та покрокова інструкція

• Кількість порцій – 5-6.
• Час приготування – від 1,5 до 3 годин, залежно від того, бульйонну курку чи бойлера ви варите.

Збираємо інгредієнти:

Для ароматизації бульйону потрібно приготувати:

Приготування бульйону

1. Добре вимиту під проточною водоюкурятину кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами чистої холодної води. Якщо ви вирішили робити бульйон з курки-несучки, уважно огляньте її начинки і видаліть все, що там знайдете. Серце, печінку та шлунок можна приготувати разом з курятиною, попередньо вичистивши та промивши. Рецепт залишається без змін, збільшується лише час варіння.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо кипіння і зменшуємо до мінімуму.
3. Знімаємо піну ложкою.
4. Коли піна перестане спливати, додаємо цибулину, корінь петрушки та моркву.
5. Чебрець і горошини перцю бажано зав'язати в мішечок з марлі і опустити в каструлю.
6. Варимо півтори години без видимого кипіння, не закриваючи кришкою, при необхідності доливаємо трохи холодної води. Це призупинить вирування і допоможе трохи освітлити бульйон.
7. За 10-15 хвилин до кінця приготування закладаємо лавровий лист і солимо.
8. Знімаємо бульйон із вогню. Якщо він трохи каламутний, доведеться освітлити.
9. Проціджуємо через дрібне сито чи кілька шарів чистої марлі.
10. Освітлити каламутний бульйон можна за допомогою сирого білка, розмішаного холодною водою і злегка збитого. Перемішайте добре і влийте суміш у гарячий бульйон, дайте йому скипіти і процідіть.
11. Можна приступати до трапези. Налийте бульйон у великі чашки і присипте його подрібненою зеленню петрушки або покладіть в тарілку круто зварене яйце, розріжте його на кілька частин, залийте бульйоном і посипте зеленню. Простий і смачний рецепт, спробуйте обов'язково.