Курячий бульйон прозорий рецепт. Як зробити бульйон прозорим

У кулінарії є кілька рецептів страв, особливо супів та заливних, де необхідний чистий, буквально прозорий бульйон.

Що робити в тому випадку, якщо бульйон у процесі приготування став каламутним? Чи можна повернути йому золотистий, бурштиновий колір, щоб він виглядав апетитно? Існує чимало способів, які допомагають досягти бажаного результату. Якісь необхідно застосовувати при варінні, інші – коли супчик охолоне.

Як зробити бульйон прозорим

Спробуємо надати докладну інструкцію з покроковими рекомендаціями. Отже, як зробити бульйон прозорим?

1. Насамперед необхідно зняти його з вогню в той самий момент, як тільки звернули увагу, що бульйон почав каламутніти. Нехай супчик охолоне.
2. Поки відвар остигає, приготуємо сирий курячий білок. Для цього потрібно акуратно розбити яйце на дві частини, жовток перекинути в інший посуд, а білок помістити в маленьку мисочку.
3. За допомогою вилки збийте білок, ніби хочете приготувати омлет. Збивайте так, щоб утворилася піна.
4. Тепер виливаємо білок у каламутний, трохи охолоджений бульйон, і починаємо його трохи помішувати.
5. Далі знову ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки відвар закипить, але помішувати не припиняйте.
6. Як тільки консом закипає, знімаємо його з вогню і знову залишаємо на п'ять хвилин, не більше. Охолонув - знову на плиту. І ось таким чином чинимо два чи три рази.
7. Коли останній раз бульйон буде остигати, виловіть з каструлі великі частини білка. У цьому допоможе шумівка чи велика ложка.
8. Після виконаних дій переливаємо весь вміст у чисту каструлю, можна процідити через дрібне сито. Бажано його вистелити марлею, складеною чотири-п'ять разів.

Як зробити прозорим бульйон з курки

Як зробити курячий бульйон прозорим? Щоб досягти чудових результатів у приготуванні відвару з курочки, потрібно заздалегідь м'ясо промити під проточною водою, а потім проварити його на невеликому вогні. Вийде перший бульйон доведеться просто вилити. Він допоможе зібрати сукровицю з птиці та інше непотрібне сміття. Після цього тушку ще раз ретельно промийте.

У той час, поки відвар стоїть на вогні, намагайтеся його не заважати, а ось пінку, що утворюється на поверхні, регулярно знімайте.

У готовий продукт для краси необхідно додати терту моркву, дрібну локшину, цибульку, вони допоможуть зробити консом більш насиченим, смачним і ароматним.

Рецепт золотистого бульйону з курки

Як зробити курячий бульйон прозорим та золотистим? Щоб приготувати смачний відвар з курячого філе, необхідно його добре промити, попередньо проварити і ще раз помити.

На сковорідці обсмажте дрібно порізану цибулю та моркву, щоб утворилася рум'яна скоринка. Вона допоможе надати супу чудового відтінку.

А для того щоб бульйон став ще світлішим, процідіть його через марлю, складену щонайменше вдвічі.

Такий ось простий рецепт. Саме куряче філе надасть відвару ніжності та неповторних смакових якостей.

Робимо бульйон прозорим, особливо якщо він став каламутним

Поділимося парочкою секретів, які необхідно взяти на озброєння тим, хто замислюється над питанням, як зробити бульйон прозорим, якщо він помутнішав?

• М'ясо потрібно кидати цілим шматком, щоб воно віддавало свій сік поступово, а не відразу. З курки обов'язково зняти шкірку, інакше суп буде надто жирним. Ніколи не заливайте м'ясо занадто холодною водою, але й окропу кидати його не слід. Поверхня води покриється плівкою і бульйон не виглядатиме привабливо.
• У разі каламутного відвару доведеться використовувати щільну тканину, якою необхідно проціджувати суп.
• Відразу знімайте піну, що утворилася, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд бульйону.
• Варіть їжу тільки на повільному вогні, не давайте сильно кипіти відвару.
• Відмовтеся від замороженого м'яса.
• У каламутний відвар можна кинути сиру цибулину або розрізану на кілька частин картопля.
• Свинина та яловичина потребує варіння від однієї години до двох, а ось курка вариться до години.
• Мутний бульйон зробити прозорим допоможе, як було зазначено, простий білок.
• Проціджуйте бульйон через дрібне ситечко, тоді консом стане більш прозорим і смачним.

Секрети грамотного освітлення

Отже, як зробити бульйон прозорим та золотистим? Є кілька порад:

1. Температура води не повинна перевищувати 70 градусів.
2. Готуємо бульйонну відтяжку із білка, яєчної шкаралупи.
3. Відтяжка має бути холодною і вводитись у відвар частинами, а не виливатися відразу.
4. Шкаралупу бажано покласти у марлю, також туди бажано помістити сирий фарш.
5. Час, протягом якого відтяжка висвітлить бульйон, становить 10 хвилин.
6. Готуємо додаткову заправку для супу (морква, цибуля, зелень), вона допоможе приховати його каламутність та непрозорість.

Бульйон для найсмачнішого холодця

Для такої делікатної страви господині знадобиться лише прозорий м'ясний відвар.

Холодець - страва, що за традицією готується ще в Стародавній Русі. Це чудова закуска під міцні напої, а також неймовірно смачний та корисний продукт. У блюді є желатин, що утворюється завдяки природним компонентам і допомагає зміцнити кістки і зробити еластичними сухожилля.

Якщо при приготуванні відвар став темним, не варто переживати, його ще можна освітлити. Для цього перелийте бульйон в іншу каструлю, щоб позбавити його від осаду, що утворився, потім процідіть і знову доведіть до кипіння.

У мисці можна збити цибулю з льодом і в марлі ввести в консомі, а потім дайте охолонути. При необхідності злийте осад.

Як зробити курячий бульйон золотим

Як зробити бульйон прозорим та золотистим? Для того щоб надати наваристому бульйону колір бурштину, доведеться постаратися, але це зовсім не так вже й складно, як може здатися на перший погляд.

Бажано на оливковій олії обсмажувати моркву та цибулю, не завадить і куркума, вона допоможе зробити відвар золотистим.

До речі, велику моркву можна кинути в суп цілком, вона надасть приємного, помаранчевого кольору.

Пам'ятайте, що з домашніх курей консоме завжди світліший, наваристіший, смачніший і прозоріший, а колір буде ніжно жовтий, апетитний.

Тепер ви знаєте кілька способів, як зробити бульйон прозорим. І насамкінець: не забувайте прикрашати його дрібно нарубаною зеленню. Смачного!

Як зробити бульйон прозорим

Щоб зробити бульйон прозорим, можна скористатися прийомом відтяжки, або спочатку варити його так, щоб каламут якнайменше. Це не складно і під силу будь-якій господині, навіть не надто знайомій із кулінарними хитрощами.

Особливості варіння

Почнемо з того, що бульйони бувають кілька видів:

• м'ясний;
• м'ясо-кістковий;
• кістковий;
• курячий;
• рибний.

Час варіння залежить від різновиду продуктів, що використовуються. Курячий бульйон вариться близько 1 години, звичайний м'ясний – не більше 2,5 години. Якщо вам потрібен кістковий яловичий або баранячий бульйон, варіть його 4-5 годин. Кістковий свинячий або телячий звариться швидше – за 2-3 години.

Способи зробити бульйон прозорим

Спосіб 1. Злити першу воду при варінні. Тобто, кладемо м'ясо або кістки в холодну воду, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин, потім зливаємо цю рідину. Промиваємо м'ясо під краном, наливаємо нову порцію холодної води та продовжуємо варити. Другий бульйон вийде прозорим, ароматним і дієтичним, особливо якщо ви використовували м'ясо курки.

Спосіб 2. Очистіть цибулину середнього розміру і варіть її разом із бульйоном. Наприкінці варіння витягніть. Рідина вийде красивою, прозорою та ароматною. Цим секретом користувалися багато наших бабусь.

Спосіб 3. Щоб бульйон вийшов прозорим, м'ясо перед варінням замочують у холодній воді на 3-4 години. Потім воду зливають, наливають свіжу і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, а потім зменшують плиту до мінімуму і варять до готовності на слабкому вогні, тобто так, щоб сильно не клекотіло при варінні. Якщо варити на сильному вогні, бульйон вийде каламутним, жирним та наваристим.

Спосіб 4. Народний спосіб – додати в каструлю кров із м'яса, тобто сукровицю. Її додають у киплячу з м'ясом воду і варять разом до готовності. Сукровиця збирає у собі весь бруд і жир з рідини, потім залишиться лише видалити її і процідити вміст каструлі.

Спосіб 5. Коли вода закипить, покладіть у каструлю цілу моркву та цибулину і варіть так до готовності м'яса. У процесі знімайте пінку з поверхні. Після варіння овочі можна викинути. Бульйон вийде золотистим, але водночас прозорим.

Спосіб 6. Простий, але незвичайний секрет – покладіть на дно каструлі кришку чи тарілку. Якщо м'ясо при варінні не стикатиметься з дном, буде менше каламуті.

Відтяжка бульйону

Цим способом користуються багато кулінарів. Існують два способи відтяжки. Розглянемо обидва.

Відтяжка фаршем

Нам знадобиться: 1 яєчний білок, 300 г яловичого фаршу, 1 склянка бульйону.

Відваримо яловичий бульйон, дамо йому охолонути, потім процідимо і звільнимо від зайвого жиру. Білок збиваємо, кладемо у фарш і заливаємо склянкою холодного бульйону. Розмішуємо добре в одну масу і ставимо в холодильник на 20-30 хвилин.

Розігріваємо бульйон, що залишився, закладаємо туди відтяжку з холодильника, розтираючи, щоб не було одним грудкою. Завадивши добре, закриваємо кришку, і варимо 30-40 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці варіння відтяжка впаде на дно, а чистий бульйон підніметься нагору. Процідіть його та готуйте будь-який суп. Фарш можна використовувати як начинку для запіканки, пиріжків або інших страв.

Відтяжка білком

Знадобиться 1 терта морква та збитий свіжий білок.

Терту моркву змішують із збитим білком, вводять у бульйон, що остигнув до 70 градусів, потім нагрівають до кипіння і варять близько години на повільному вогні. Вся каламута згорнеться і спливе, а тут не пропустіть і ретельно зніміть піну з поверхні, а в кінці варіння - процідіть.

Корисні поради:

Солити воду слід за 30-40 хвилин до готовності, щоб не гальмувати варіння м'яса.

Якщо потрібен дієтичний бульйон, варіть його у другій воді, а якщо хочете наваристий, додайте кістки.

Завжди, коли хочете зробити прозорим бульйон, знімайте в процесі варіння піну з поверхні, а м'ясо перед закладкою в каструлю замочуйте в холодній воді.

Перед варінням м'ясо курки потрібно промити, зняти з нього шкірку та прибрати жир.

Основу прозорого бульйону слід закласти ще на початку приготування. Найсмачніші і насичені бульйони виходять з м'яса «на кісточці», тобто із поєднання м'ясної та кісткової складових. Добре розморожене та ретельно промите м'ясо слід заливати лише холодною водою.

Якщо використовується жирне м'ясо, після закипання каламутну воду необхідно злити долити чисту та продовжити готування. Водночас потрібно відразу зменшити вогонь під каструлею до мінімуму.

Для отримання ароматного та чистого відвару при варінні потрібно покласти в нього цілу очищену цибулину, яку після завершення приготування страви слід видалити, а з поверхні рідини треба періодично знімати піну. Для цього необхідне шумування – спеціальна плоска ложка з отворами.

Слід зазначити і згадати нюанси, пов'язані з бульйонами з риби та курки. При приготуванні його потрібно солити до закладання овочів у каструлю – це збереже його прозорість. А рибні бульйони слід варити тільки з судака - всі інші види риби зроблять бульйон каламутним. І виправити це не вдасться.

Під час всього приготування страви накривати каструлю кришкою не слід, оскільки при накритій кришці піна, що з'являється, не піднімається вгору, а відразу осідає на дно.

Що стосується деяких видів овочів, слід окремо згадати . Її краще не натирати на тертці, а просто нарізати. В іншому випадку вона дасть додаткову піну жовтуватого кольору.

Якщо, незважаючи на всі старання, бульйон таки вийшов каламутним, можна вдатися до екстрених заходів, а саме до освітлення його шляхом абсорбентів.

Спершу з рідини необхідно видалити м'ясо. Далі можна приступати до проціджування бульйону. Для цих цілей підійдуть дрібне сито або складена в 3-4 шари марля. Проціджений відвар підійде для супів, але якщо він замислювався як самостійне блюдо, потрібно провести ще й освітлення.

Для цього знадобиться білок одного яйця – жовток в очищенні не братиме участі. Один білок здатний освітлити два літри бульйону. Добре збитий білок є чудовим абсорбентом.

Отриману суміш потрібно тонкою цівкою влити в бульйон, що трохи остигнув, постійно помішуючи його, щоб білок рівномірно розподілився по всьому вмісту каструлі. Після цього треба дати бульйону закипіти на повільному вогні, продовжуючи його помішувати.

П'ятихвилинного кипіння достатньо, щоб білок згорнувся і осів на дно. Виймати його шумівкою зовсім не обов'язково. Бульйон можна просто повторно процідити.

Крім вищеописаного абсорбенту можна застосувати так звану відтяжку. Вона готується так само на основі яєчних білків, але до неї слід додати 100 грам м'ясного фаршу і дві-три ложки бульйону. Такий абсорбент не тільки очистить і висвітлить бульйон, а й додасть до нього поживних речовин.

Дорослі чоловіки, згадуючи про щасливі дитячі роки, чомусь стверджують, що тільки їхня мама знала, як зварити прозорий курячий бульйон. Кажуть, деякі родини валилися під тягарем цієї аксіоми, якщо жінка, якій дістався чоловік, зачарований маминим бульйоном, не могла наблизитися до кулінарного ідеалу. У кожної мами є свій рецепт, і ви ніколи не дізнаєтеся про всі секрети та нюанси, тому ми хочемо допомогти вам освоїти премудрості цієї простої та загадкової страви. Рецепт зовсім не складний, він, як завжди, криється в деталях.

Витоки любові до курячого бульйону

Ідеально прозорий курячий бульйон – консоме, його вигадали французи, яким вдалося зробити кулінарію мистецтвом. Французькі кухарі та багато домогосподарок вміють робити прозорі ароматні навари з різних сортів м'яса та овочів. Ми вивчатимемо рецепт, за яким можна приготувати окрему страву або основу для супу — у будь-якому випадку бульйон не повинен бути каламутним. Зробити правильний курячий бульйон ви зможете, якщо дотримуватиметеся всіх правил приготування, хоча неідеальний бульйон можна освітлити. Згодом ви навчитеся робити страву досконалою відразу і зможете сміливо записати рецепт у свій актив.

Бульйон з курки – це не тільки смачна, але й дуже корисна страва. Діти та дорослі при застуді та грипі одужують набагато швидше, якщо відпоювати їх ароматним наваром. Під час приготування утворюється лізоцим – фермент із вираженою антибактеріальною дією. Крім цього, у блюді з домашньої курки достаток цистеїну - амінокислоти, необхідної при бронхіті та трахеїті. У США курячий суп називають "Jewish penicillin", що в перекладі - єврейський пеніцилін. Досвід багатьох поколінь підтверджує — бульйон допомагає одужати не гірше за найсучасніші антибіотики.

Канони приготування

• Рецепт вимагає не найкращого м'яса з кістками, але все-таки м'яса має бути втричі більше ніж кісток. Призначення кісток та жив – зробити бульйон міцним, а м'ясо передає йому поживність та аромат. Ви можете зварити м'ясо без кісток, але кістки без м'яса хорошого результату не дадуть. По-справжньому наваристий навар можна зробити з бульйонної курки, яка відрізняється від бойлера стрункістю та зрілим віком. Готувати таку тушку доводиться кілька годин, але результат буде чудовий - ароматний і насичений бульйон, той самий, бабусин, про який ми згадуємо все життя.
• Курятину потрібно промити добре і зрізати з неї надлишки жиру. З дуже вгодованої курки краще зняти шкіру, хоча це залежить від вашої дієти.
• На кілограм м'яса потрібно налити два літри води, а якщо курка бульйонна, додайте ще півлітра, тому що процес приготування буде тривалим і вода википить.
• Не накривайте кришку кришкою. Пара підніматиметься, осідатиме на кришці і капатиме назад, спотворюючи смак і вигляд.
• Від кількості кісток залежить тривалість приготування. Все найкраще з м'яса витягується за 1,5 години, а кістки мають кипіти на годину довше.
• Курятину починайте варити у холодній воді та доводьте до кипіння на середньому вогні. Поступово білок з м'яса перейде у воду, частина згорнеться і у вигляді піни спливе на поверхню. Якщо ви нагрієте каструлю занадто швидко, білок у верхніх шарах м'яса згорнеться раніше і не дозволить решті білка розчинитись у воді – ось чому для отримання смачного шматка вареного м'яса його потрібно заливати окропом. Наш рецепт розрахований на отримання ідеального бульйону, тому ми заллємо м'ясо чистою холодною водою.
• Якщо ви дозволите бульйону завирувати і не вчасно знімете піну, отримаєте каламутний відвар зі специфічним смаком. Врятувати цю страву вже не вдасться, принаймні нічого навіть віддалено нагадує консом зробити ви не зможете. Не відходьте далеко від кухні, поки вариться бульйон, регулюйте вогонь так, щоб кипіння було трохи помітним. Якщо не вдається ліквідувати бульбашки на поверхні мирним шляхом, долийте чверть склянки холодної води. Періодично знімайте піну.
• Класичний рецепт рекомендує на один кілограм курятини закладати приблизно 110 г овочів, тобто на чотири ніжки - одна цибулина середнього розміру, морквина, стебло селери. Додавши в каструлю трохи вимитий лушпиння цибулі, ви зможете зробити золотистий бульйон. Відмінно підкреслюють аромат курятини корінь петрушки, пастернак, лавровий лист і чебрець. Свіжа зелень може надати зелений відтінок, а лавровий лист - гіркота, якщо ви варитимете його довго. Солі на літр води потрібна одна чайна ложка.
• Чим менше ви розмішуватимете бульйон при варінні, тим більше шансів, що він буде прозорим. Освітлити невдалий бульйон можна за допомогою збитого білка, який після закипання здатний наварювати прозорим.
• Коли бульйон буде готовий, виловіть із нього все зайве, намагаючись не торкатися стінок і дна каструлі, процідіть через два шари марлі або дрібне сито за допомогою половника. Якщо вам не подобається шар жиру на поверхні, зберіть його ложкою та викиньте.

Рецепт та покрокова інструкція

• Кількість порцій – 5-6.
• Час приготування – від 1,5 до 3 годин, залежно від того, бульйонну курку чи бойлера ви варите.

Збираємо інгредієнти:

Для ароматизації бульйону потрібно приготувати:

Приготування бульйону

1. Добре вимиту під проточною водою курятину кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами чистої холодної води. Якщо ви вирішили робити бульйон з курки-несучки, уважно огляньте її начинки і видаліть все, що там знайдете. Серце, печінку та шлунок можна приготувати разом з курятиною, попередньо вичистивши та промивши. Рецепт залишається без змін, збільшується лише час варіння.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо кипіння і зменшуємо до мінімуму.
3. Знімаємо піну ложкою.
4. Коли піна перестане спливати, додаємо цибулину, корінь петрушки та моркву.
5. Чебрець і горошини перцю бажано зав'язати в мішечок з марлі і опустити в каструлю.
6. Варимо півтори години без видимого кипіння, не закриваючи кришкою, при необхідності доливаємо трохи холодної води. Це призупинить вирування і допоможе трохи освітлити бульйон.
7. За 10-15 хвилин до кінця приготування закладаємо лавровий лист і солимо.
8. Знімаємо бульйон із вогню. Якщо він трохи каламутний, доведеться освітлити.
9. Проціджуємо через дрібне сито чи кілька шарів чистої марлі.
10. Освітлити каламутний бульйон можна за допомогою сирого білка, розмішаного холодною водою і злегка збитого. Перемішайте добре і влийте суміш у гарячий бульйон, дайте йому скипіти і процідіть.
11. Можна приступати до трапези. Налийте бульйон у великі чашки і присипте його подрібненою зеленню петрушки або покладіть в тарілку круто зварене яйце, розріжте його на кілька частин, залийте бульйоном і посипте зеленню. Простий та смачний рецепт, спробуйте обов'язково.

Про справжній курячий бульйон ходять легенди. Цю страву можна без сумніву нести до лікарні до хворого родича, не побоюючись, що лікар не дозволить випити цілющий бульйон. Курячий бульйон чудово відновлює сили, здатний придушити простуду, що починається. Бульйон з курки відмінно позбавляє похмільного синдрому, він показаний діабетикам і пацієнтам із захворюваннями ШКТ. До того ж, курячий бульйон не тільки дуже корисний, а й дуже смачний. Згідно зі статистикою, курячий бульйон – це одна з найпоширеніших страв у багатьох сім'ях. Але найчастіше бульйон не виходить ідеальним. Сьогодні ви дізнаєтеся рецепт приготування прозорого, смачного та наваристого бульйону.

Рецепт традиційного курячого бульйону

1. Для початку потрібно вибрати м'ясо, з якого буде виготовлено прозорий бульйон. Чисте філе або грудка для бульйону не підходить - дуже вже пісним вийде страва. Найкраще брати стегенця або цілу тушку курки. Зверніть на колір та запах м'яса перед покупкою – вони мають бути ідеальними. Якщо вас щось бентежить, від такої курочки краще відмовитись.
2. М'ясо попередньо потрібно ретельно промити та обтерти сухою серветкою. Бульйон вийде густішим і наваристішим, якщо готувати його зі свіжого, а не морозива. Якщо курка бройлерна, з неї краще зняти шкіру та непотрібні шматочки жиру. Домашню курочку роздягати не варто – у її шкірі містяться особливі корисні речовини, які не лише додадуть бульйону особливого смаку, а й зроблять його апетитно жовтим.
3. Після цього готову курочку помістіть у каструлю і залийте чистою холодною водою так, щоб тушка була вкрита рідиною повністю. Щоб бульйон вийшов наваристішим і густішим, води має бути небагато.
4. Поставте каструлю на середній вогонь і чекайте, коли вона закипить. А поки що можна додати в бульйон овочі для смаку. Найкраще додавати в курячий бульйон тільки моркву та цибулю. Цибулю можна нарізати дрібними шматочками і закинути в каструлю. Після тривалого варіння він майже повністю розчиниться. Якщо ви віддаєте перевагу чистому бульйону, цибулю краще варити повністю, щоб її можна було повністю вийняти. Якщо хочете досягти золотистого кольору бульйону, варіть цибулю прямо в лушпинні, але не забудьте попередньо промити овоч.
5. Якщо ви готуєте бройлерну куру і хочете отримати більш дієтичний та чистий бульйон, тоді треба вчинити так. Залийте тушку не холодною, а гарячою водою, а одразу після закипання злийте першу воду. У ній будуть усі канцерогени та непотрібні речовини, які можуть зіпсувати смак майбутнього бульйону. Потім знову залийте курочку водою і поставте варитися на повільний вогонь.
6. Коли вода в каструлі закипить, необхідно обережно за допомогою шумівки зняти піну. Якщо ви не встигли це зробити, налийте в каструлю трохи холодної води і піна знову підніметься. Піну потрібно буде знімати кілька разів – це запорука прозорості бульйону. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь, щоб курочка не вирувала, а томилася.
7. Варити курячий бульйон потрібно близько двох-трьох годин. У цьому випадку бульйон виходить наваристим, з глибоким курячим смаком.
8. Коли солити курячий бульйон? Якщо ви хочете отримати смачний бульйон, сіль потрібно додавати практично на початку готування. Якщо ж ви наголошує на смачне і м'ясо, солити бульйон слід в кінці.
9. Коли курячий бульйон буде практично готовий, до нього можна додати спеції. Тут дуже важливо не переборщити – пахучі спеції можуть перебити смак курячого бульйону. Не додавайте багато лаврушки – вона надасть бульйону особливий запах, якого важко буде позбутися. Якщо віддаєте перевагу легкому смаку лаврового листа - додайте в бульйон не більше одного дрібного листочка. У бульйон можна додати трохи перцю горошком, шматочок болгарського перцю для аромату (свіжого або замороженого).
10. Подавати бульйон слід до других гарячих страв, наприклад, картопля з м'ясом. Можна подати бульйон до пиріжків із різною начинкою. До бульйону зазвичай подаються на стіл сухарики.
11. Якщо ви бажаєте зварити в бульйоні макарони, локшину або картоплю, тоді у вас вийде не бульйон, а суп. Щоб зберегти кристальну прозорість бульйону, потрібно відварити всі складові окремо, а перед подачею залити інгредієнти курячим бульйоном.

Насправді зварити курячий бульйон не складно. Однак тільки знання деяких хитрощів і нюансів допоможе вам приготувати по-справжньому наваристий і прозорий кристально курячий бульйон.

Ось кілька секретів, які стануть вам у пригоді при приготуванні курячого бульйону.

1. Якщо ви варите бульйон не з цілої тушки, а з оброблених шматків курки, у бульйоні можуть залишатися шматочки жиру, дрібні кісточки, залишки шкіри. До того ж після приготування в бульйоні можуть бути залишки спецій, перець горошком. У цьому випадку бульйон потрібно буде процідити. Для цього можна використовувати ситечко або просту марлю, складену кілька разів.
2. Якщо ви готуєте суп з перловкою, її потрібно буде окремо замочити та зварити, і лише потім залити готовим бульйоном. Інакше бульйон вийде слизовим і втратить свою прозорість.
3. Щоб надати курячому бульйону особливий аромат та смак, можна додати до нього трохи зелені, краще кріп. Щоб він не втратив колір, додайте його буквально за хвилину до приготування бульйону. Якщо хтось із домочадців не любить плаваючу в тарілці зелень, опустіть у каструлю невеликий зв'язаний пучок – його легко можна буде вийняти перед подачею.
4. Якщо бульйон, незважаючи на всі старання, не вийшов прозорим, то допоможе наступний трюк. Збийте в чашці яєчний білок і влийте його в бульйон. Коли він згорнеться, просто процідіть рідину. Після таких маніпуляцій ви помітите, що бульйон став набагато прозорішим.
5. Щоб одержати глибокий смак бульйону, не використовуйте воду з-під крана. Віддайте перевагу фільтрованій або бутильованій рідині.
6. Щоб бульйон вийшов більш насиченим, потрібно варити його не лише з курки, а й з інших м'яса. Найсмачніше виходять бульйони з двома та трьома різновидами м'яса. У цьому випадку яловичину, свинину та баранину потрібно варити довше, а курячі складові додавати в середині процесу варіння.
7. Заливаючи в каструлю воду, лийте рідину із запасом. Адже після приготування бульйону значна кількість рідини випарується.
8. Щоб після приготування бульйон залишився прозорим, його потрібно швидко охолодити. Професійні кухарі рекомендують опустити каструлю в ємність із холодною водою або льодом.

Ці корисні поради допоможуть приготувати прозорий і насичений бульйон навіть недосвідченій господині.

Курячий бульйон – це основа багатьох страв. Крім того, що з курячого бульйону можна готувати різні супи (борщ, солянка, харчо), у бульйоні можна відварювати пельмені та гарніри – другі страви набудуть більш насиченого смаку. З курячого бульйону можна приготувати холодець, кашу, соус, різотто. Різноманітність обмежена лише вашою фантазією. Готуйте курячий бульйон правильно і пригощайте домашніх смачними та корисними стравами з курячого бульйону.

Відео: секрет приготування правильного бульйону