Як вибрати гарний зелений чай. Як виглядає неякісний зелений чай

Шанувальників у зеленого чаю, мабуть, анітрохи не менше, ніж у чорного чаю чи кави. Одні цінують його за здатність підбадьорити, без такого навантаження на серце, як це відбувається з кавою. Іншим подобається трав'яно-фруктовий аромат, терпкий смакі бурштиновий колірнастою із зеленими нотками. Крім того, це ще й дуже корисний напій, здатний подбати про травної системипокращити стан зубів і шкіри, зупинити старіння клітин. А зелений чай із добавками – такими, як імбир, мед ще й стає потужним протизастудним засобом.

Але все це можна отримати лише у тому випадку, якщо знати, який чай варто купувати. В іншому випадку не буде ні смаку та аромату, якими так славиться цей напій. Та й користь буде сумнівною.

Напій, у якого сьогодні так багато шанувальників, став популярним на Заході лише наприкінці 20 століття. В Азії ж чай п'ють упродовж кількох тисячоліть, спочатку він вважався ліками. Що не дивно, оскільки листя містить у собі теїн (аналог кофеїну), вітаміни А, С, групи В, цинк, калій, магній та безліч інших елементів. Все це робить з смачного напоюсправжній цілющий настій.

Але для того, щоб зберегти корисний склад, листя заготовляють. особливим чином. Не всім відомо, що таке зелений чай, багато хто вважає, що це якась особлива трава. Насправді листя збирають із тих же кущів, що й чорні сорти. Просто подальша обробка проходить по-різному, чому в результаті і виходить сировина, з настільки несхожими властивостями та смаком. Для того щоб отримати чорний чай, зривають верхнє листя кущів, потім в'ялять, скручують, ферментують і сушать гарячим способом.

При іншому варіанті молоді пагони обдають гарячою парою, скручують, у Японії сушать, а в Китаї обсмажують. Відмінності у кінцевій обробці впливають лише на колір. Обсмажений чай яскравіший, висушений – темніше. Завдяки тому, що стадія ферментації пропущена, а вихідна сировина оброблена парою, чайне листя зберігає особливий аромат, смак і всі вітаміни, які в велику кількістьмістяться у молодих пагонах.

На жаль, як це часто буває, що популярнішим стає продукт, тим більше роблять фальсифікату і просто продається не зовсім. якісний товар. Те саме відбувається на чайному ринку, де можна запросто придбати заварку, яка лише кольором нагадує чудовий напій. Ні смаку, ні аромату, ні тим більше корисного складутут не буде. Крім того, якщо чай не зберігатиметься за всіма правилами, це також вплине на його властивості. Тому варто звертатися тільки до перевірених постачальників.

Як не помилитися

Ідеальний варіант придбати хороший зелений чай – це відправитися до Китаю чи Японії, щоб безпосередньо купити у виробників. Інший спосіб – замовити з доставкою у перевіреного продавця, коли ви впевнені, що продукт транспортуватимуть та зберігатимуть у належних умовах. Але подібний варіант мало здійснимо у звичайному житті.

Реальніший спосіб – купити чай у магазині. Але щоб потім напій не став гірким розчаруванням, варто озброїтися знаннями про те, яке листя заслуговує на увагу, а яке краще залишити на полицях.

Якщо є можливість, варто відправитися в магазин, який спеціалізується на продажу розсипного чаю. Тут можна уважно розглянути листя, оцінити аромат, дізнатися всю необхідну інформацію і навіть отримати поради від фахівця про те, як правильно вибрати зелений чай, та зберігати цінну сировину.

У супермаркетах складніше знайти хорошу заварку, але за певної старанності подібне можливе. Щоправда, доведеться особливо уважно вивчати інформацію на етикетці, що міститься у складі.

Дійсно гарний зелений чай буває тільки розсипним, крупнолистовим. Він може продаватися як у розправленому вигляді, так і бути скрученим. Чим щільніше чайне листя, тим насиченішим буде смак напою і яскравіший колір. Розкриті листочки дають м'який, ніжний та дуже ароматний настій.

Можна, звичайно, купити на роботу, оскільки там зберігати та заварювати за всіма правилами проблематично. Але краще в такому разі вибрати чай у пірамідках. Тут сировина дещо вища за рівень. Але особливого аромату та смаку не варто від нього чекати, лише жовтуватий колір настою та віддалено схожий присмак. Хоча зелений чай із добавками у вигляді фруктів чи трав допоможе дещо скрасити ситуацію. Але якщо є можливість заварювати розсипний, то краще навіть не дивитися у бік упаковок з пакетиками, хоч би як зручно це не було.

• Перегляньте інформацію про те, звідки прибула сировина. Китай та Японія – країни, що займаються виготовленням найкращого зеленого чаю. Якщо ви знайшли упаковки із цих країн, вважайте, що дуже пощастило. Але варто звернути увагу, що на сировині з Китаю має бути інформація про Національну імпортно-експортну компанію чаю та місцевих продуктів. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що упаковка містить справжній Китайський чай. Ще краще, коли на упаковці стоїть позначка Garden Fresh. Це говорить про те, що листочки запакували там же, де й збирали. Вважається, що так чай краще зберігається.
• Термін придатності листового чаю становить 12 місяців. Збирають листя зазвичай на початку квітня. Звичайно, чим далі від часу заготівлі молодих пагонів, тим менш смачним і ароматним стає чай.
• Зовнішній вигляд. Хороший чай має бути зеленого кольору, без темних вкраплень. Колір залежить від сорту чаю і може бути різноманітних відтінків: від сріблясто-зеленого до темно-зеленого чи оливкового. Якщо колір надмірно темний, значить, сировина була пересушена, що позначиться на якості та корисності напою.
• Рівень вологості. Якщо є можливість, то можна трохи прим'яти листя в банку. Якісна сировина досить швидко повернеться до колишнього обсягу. Недостатньо просушений чай спресується, а дуже сухий почне кришитися і ламатися. Це може свідчити не тільки про те, що сировина спочатку була поганою якістю, а й про те, що продавець не подбав про те, щоб зберігати листя правильно.
• Запах. Якісне листя повинне мати легкий трав'яний аромат з нотками фруктів і квітів, чого немає у сировини низької якості. Занадто нав'язливий запах говорить про те, що заварка містить ароматизатори. Якщо чай пахне сіном або навіть рибою, то ця заготівля не дуже хороша і краще утриматися від покупки.
• У продажу практично неможливо зустріти якісний зелений чай із добавками. Оригінальний напійпри заварюванні дає солодкий смакта дивовижний аромат. Зазвичай різні фруктові та трав'яні наповнювачі кладуть, якщо сировина спочатку не дуже хороша. Але чому б як експеримент будинку не додати в чашку трохи імбиру, шматочки цитрусових, жасмин, та інші натуральні інгредієнти.

Відразу варто обмовитися, що справді гарний розсипний чайне може коштувати дешево. Але та насолода, яка доставить напій, коштує витрачених коштів. Не слід забувати також про ті мікроелементи, які входять до складу зеленого чаю, що робить його дуже корисним.

Для того щоб листя якомога довше не втрачало своїх властивостей, важливо його правильно зберігати. Для цього добре підходять непрозорі герметичні ємності, які не пропустять усередину зайву вологу та сторонні запахи. Також листя чутливе до високих температур. Тому варто відразу підібрати прохолодне, темне місце, далеко від підвищеної вологості та продуктів із сильним ароматом – спецій, ароматичних трав тощо, де зберігатиметься чай протягом усього терміну.

фото:depositphotos.com/geniuslady, Mivr, asimojet

Ви досі не вірите у чарівні (читай, корисні) властивості зеленого чаю? Дуже сподіваємося, що ми зуміємо вас переконати. І ви питимете його хоча б раз на тиждень. А краще б щодня. Тому що він:

ситнийоскільки багатий білком. Цю особливість помітили англійські чайні експерти, які працюють при царському дворі. Залежно від сорту, він містить від 15 до 25% білка. Можливо, тому в Китаї та Японії активно використовують чайний лист у салатах, супах та тушкують з м'ясом.

має жироспалюючий ефект. Британські вчені провели експеримент. Випробуваних розділили на дві групи: в одній люди приймали БАДи з зеленим чаєм, у другій – плацебо. У випробуваних з першої групи жири згоряли на 17% швидше, при тому що раціон і фізичні навантаженнябули однакові. Крім того, в учасників «чайної» групи покращилися чутливість до інсуліну, толерантність до глюкози та знизився холестерин.

корисний. Листя чайного куща містить близько 300 сполук. Частина ще навіть не вивчена. Наприклад, чайні рубігини не вдалося виділити навіть на рівні молекул. Але з основними все більш-менш зрозуміло.

Що міститься у чашці зеленого чаю?

Кофеїн- м'яко тонізує, підвищує фізичну та розумову активність, знімає втому, має легкий сечогінний ефект.

Комплекс мікроелементів(калій, фосфор, залізо, марганець, барій, йод, нікель, бір, мідь…) – стимулює обмін речовин, сприятливо впливає на багато процесів в організмі.

Дубильні речовини- виводять з організму токсини та зміцнюють стінки судин.

Тіанін- Унікальна амінокислота. У компанії з кофеїном стимулює роботу мозку.

Катехіни- Ці потужні біоактивні сполуки найцінніша у чаї. Вони роблять більш еластичними стінки судин, запобігають розвитку атеросклерозу, знижують ризик. онкологічних захворюваньта знищують вільні радикали. А в США запатентовано застосування екстракту зеленого чаю при хворобах Альцгеймера та Паркінсона.

Як правильно пити зелений чай?

Зелений чайкраще пити свіжим. Вітаміни та білки у вчорашній заварці не зберігаються. Зате дво-триденний настій дуже ефективний у лікуванні кишкових інфекцій.

Оптимальний час для того, щоб настоявся чай, 3–5 хвилин. Довше "маринувати" листя не варто, інакше напій стане гірким. Але взагалі способів заварювання існує безліч.

По-японськи.Листя розтирають у порошок у спеціальній фарфоровій ступці, потім засинають невеликими порціямиу попередньо зігрітий порцеляновий чайник. Додають гарячу (60ºС) воду і збивають напій рисовою мітелочкою до консистенції рідкої сметани. Виходить міцно та терпко. Пропорції: 100-120 г заварювання на 500 мл води.

По англійськи.Чай заварюють окропом (1 ч. л. заварки на 150 мл води, 2 ч. л. на чайник. Поки напій настоюється, нагріті заздалегідь чашки наливають по 2-3 ст. л. теплого молокаі лише потім додають чай. Існує думка, що молочний білок вступає в реакцію з катехінами та нейтралізує їхню користь.

По російськи. 1 ч. л. на 200мл води. Заварку засипають у зігрітий фарфоровий чайник і заливають окропом приблизно на третину обсягу. Через кілька хвилин доливають і трохи витримують чайник під серветкою. Якщо напій вийшов занадто міцним, вже у чашці можна розбавити його гарячою водою.

Китайською.У спеціальну чашку з кришкою гайвань засипають 4-5 г чаю і відразу заливають гарячою водою (90-95 ° С) до половини об'єму. Настоюють дві хвилини (для деяких сортів – чотири хвилини), переливають у піалу та п'ють без цукру та приправ. Потім усі повторюють (високо якісний чайможна і потрібно заварювати 4-5 разів). Вважається, що саме такий спосіб дозволяє отримати з напою максимальну користь.

Важливе уточнення!

Всупереч поширеній думці, зелений чай у пакетиках анітрохи не гірший за листовий. А іноді навіть краще. Чим більше листочки, тим більше часу потрібно, щоб корисні речовини перейшли у воду. Тому, якщо хочеться зеленого чаю, а часу довго возитися з ним немає, краще взяти пакетований. Листя тут подрібнене практично в пил і тому швидше віддадуть воді катехіни та інші цінні сполуки.

Скільки потрібно випити чаю, щоб…

…підвищити працездатність? 3 чашки з ранку забезпечують дозою тіаніну, яка допоможе зберігати високу концентрацію весь день.

…зменшити рівень холестерину та захиститися від атеросклерозу? 2 чашки на день знизить ризик на 46%, а 4 чашки - на 69%.

Чи можна порівнювати зелений та чорний?

«Мені доводилося бачити на упаковках написи, що у зеленому чаї міститься у 20 разів більше катехінів, ніж у чорному, – каже доктор Енгельхарт, голова робочої групи з кави та чаю у німецькому Інституті стандартів. - Якщо вже порівнювати, то не абстрактно чорний та зелений, а конкретні сорти. Так, катехіни зеленого чаю справді біологічно активніші. Але це не єдиний важливий чайний показник. Інших корисних речовинцілком може бути більше у чорному чи червоному чаї».

Термін зберігання зеленого чаю

Чай не терпить вогкості, надмірної сухості, сонячного світла, сильного холоду чи спеки. Найкраще тримати його в щільно закритій бляшаний банку шафі при кімнатній температурі(17-25 º С). Дослідження співробітників хімфаку СПбДУ показали, що за таких умов кількість катехінів зберігається і через 5 років. А от ефірні маслазгодом випаровуються, тому свіжий чайароматніше і смачніше, але зовсім не обов'язково корисніше.

Міцним відваром зеленого чаю можна скористатися
як лосьйоном: він відмінно очищає та тонізує шкіру

Зелений чай має високу популярність серед покупців, завдяки своїм смаковим якостямта корисним властивостям, тому на прилавках магазинів можна зустріти досить широкий асортимент зеленого чаю, серед якого вистачає низькоякісні підробки. Постараємося розібратися, як вибрати гарний зелений чай у магазині та на що звертати увагу при покупці.

Насамперед перед походом в магазин слід визначитися, який зелений чай Ви хочете купити, якісний листовий (на вагу або в спеціальній упаковці), який буде набагато дорожчий, але і за якістю набагато кращий, або зелений чай у пакетиках, недорогий, але і не високої якості?

На замітку: на думку багатьох експертів, пакетований зелений чай – це відходи чайного виробництванизької якості, що пройшли безліч обробок, після яких у них практично не залишилося корисних речовин і при цьому вони не мають необхідним смакомсправжнього зеленого чаю, отже, цінителям зеленого чаю необхідно робити покупку тільки на вагу спеціалізованих магазинахабо у спеціальних якісних упаковках.

Як правильно вибрати гарний зелений чай?

1. Колір листя зеленого чаю.Листя має бути яскраво-зеленого, фісташкового, оливкового кольору із золотистим або сріблястим відтінком. Якщо листя темного кольору, то такий зелений чай поганої якості довго зберігався або неправильно сушився. Також важливо, щоб все листя було одного кольору, що означає - це чай з одного врожаю, а не суміш різних.
2. Вологість листя чаю.Якісний зелений чай повинен мати вологість в межах 3-6% (пересушений чай швидше за все довго зберігався, а більш вологе листя має гірша якість). Перевірити на вологість чай можна декількома способами: якщо розтерти кілька чаїнок між пальцями і вони легко перетруться в пил – чай пересушений (не слід купувати), також, якщо в ємності з чаєм (бажано повної) натиснути на сам чай пальцем і відразу відпустити, гарний чайшвидко відновить свою форму, а надто вологий злипнеться.
3. Зовнішній вигляд зелений чай.Листя зеленого чаю може бути скручене по-різному, при цьому, чим щільніше скручене листя, тим заварений чай буде насиченішим і міцнішим, а якщо слабшим скручено – тим ароматнішим і м'якшим на смак.
4. Наявність сміття, домішок та живців.Наявність дрібного сміття, шматочків стебел має бути трохи більше 5% від обсягу.
5. Місце збирання чаю.Найкращий зелений чай – зібраний у горах на висоті понад 1 км над рівнем моря (найсприятливіші умови для вирощування) різних сортівзелений чай).
6. Свіжість зелений чай.Більш якісний зелений чай – свіжий. Якщо він зберігається більше одного року, то його якість стає гіршою. Найбільш якісним вважається зелений чай, термін зберігання якого трохи більше одного місяця.
7. Упаковка зеленого чаю (при купівлі фасованого у магазині).Більш дорогий і якісний чай найчастіше продається в металевих або порцелянових ємностях, а дешевший у картонній упаковці. Сама упаковка має бути цілою, якщо це картонна – герметично упакована в поліетилен (у плівку), щоб не було доступу повітря, а також на упаковці має бути зазначена дата виробництва, місцевість, де вирощений чай, його сорт, маса, знак якості.
8. Вартість зеленого чаю.Як і серед багатьох інших продуктів і товарів, в більшості випадків найякісніший зелений чай буде мати високу ціну (від 200 доларів за кілограм), але можна знайти і дешевше хороший смачний чай.

На закінчення статті можна відзначити, що знаючи, який зелений чай краще купувати в магазині, Ви зможете вибрати дійсно якісний продукт, відсіявши підробки та продукт з низькою якістю. Свої відгуки та поради, як правильно вибрати зелений чай при покупці в магазині, залишаємо в коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

Багато хто вибирає зелений чай за його корисні властивості: допомога у схудненні, поліпшення травлення, омолодження організму тощо. Крім того, при правильної заваркицей напій дуже приємно пити. Гарний зелений чай розслаблює, як склянку вина, освіжає, як прохолодний душ, і зігріває, як сонячний день.

Але, як і вино, зелений чай представлений на ринку дуже широким спектромсортів, марок та цін. У цій статті ми розповімо, який зелений чай краще купувати, ніж відрізняються. різні видиі як заварювати цей напій, щоб отримувати максимум користі та задоволення.

Який зелений чай краще? Важливі особливості

Якщо вас хвилює не тільки смак, а й корисність продукту, то в першу чергу вам варто відмовитись від пляшкових та ароматизованих напоїв. Тільки натуральний зелений чай, який пройшов мінімум обробки перш ніж потрапити на прилавок, містить багато антиоксидантів катехінів. Для порівняння: у пляшці 0,5 л міститься всього близько 15 мг катехінів, у тому ж обсязі ароматизованого чаю- До 45 мг, тоді як звичайний зелений чай має вражаючі 125 мг катехінів (в середньому 25%!).

На що варто звернути увагу при покупці?

1. Бренд та ціна

Правда в тому, що чай чаю - різниця, і від найдешевших марок не варто очікувати багатого і насиченого смаку, як його не заварюй. Хороший зелений чай дає набагато менше гіркоти, а ще він набагато солодший і ароматніший. Як правило, для нього характерна якась в'язкість і післясмак, який залишається мовою протягом декількох хвилин після ковтка.

Чим це досягається? Вся річ, звичайно ж, у процесі виготовлення.

Як тільки чайний лист відщипують від куща, він починає окислюватися. Як плоди авокадо або банана після нарізування, зірване листя чаю починає темніти і в кінці кінцем стає чорним чаєм. Щоб отримати зелений чай і зберегти в ньому якнайбільше корисних речовин, потрібно якнайшвидше зупинити процес окислення шляхом запікання в духовці, томлення та/або пропарювання листя.

Те, як було проведено цю обробку, зрештою і вирішує, який смак і аромат матиме куплений вами чай. Це не менш важливо, ніж умови вирощування, і саме висока якістьцієї обробки відрізняє дорогу продукцію світових брендів.

2. Свіжість зеленого чаю

Через описані вище особливості його отримання, зелений чай не може зберігатися також довго, як чорний. Весь час свого зберігання він продовжує втрачати корисні речовини та смакові якості.

Якщо ви купуєте зелений чай на вагу, спробуйте стиснути і потерти між пальцями. невелика кількістьлистя і відчути запах свіжі чаївідрізняються трав'янистим, майже солодким ароматом.

Термін придатності фасованого чаю становить у середньому 6 місяців із дня упаковки. У будь-якому випадку пам'ятайте, що він зберігає свої властивості не довше за 2-3 місяці після відкриття. Зберігайте його у сухому, темному та прохолодному місці.

3. Країна походження

Опубліковане «Журналом токсикології» у 2013 році дослідження показало, що більшість зелених чаїв містить у собі кілька важких металів, таких як свинець, миш'як, кадмій та алюміній. Органічні зелені чаї, як правило, містять більше свинцю, алюмінію та кадмію, ніж звичайний зелений чай, але менше миш'яку. При цьому було зазначено, що чаї з Китаю відрізняються найвищими рівнями алюмінію та свинцю. Тоді як чаї із Шрі-Ланки мають дуже низькі, а чаї із Японії досить помірні показники для всіх цих чотирьох забруднювачів. Таким чином, цейлонський зелений чайна сьогоднішній день є найбезпечнішим до вживання.

Вибираємо гарний зелений чай: 8 найкращих сортів

І все ж таки японські та китайські бренди чаю сьогодні набагато більш розкручені і популярні. Взяти хоча б останнє захоплення всіх аматорів здорових напоїв- Зелений порошковий чай матчу.

Давайте трохи розберемося в особливостях 8 ТОПових сортів і видів зеленого чаю.

1. Японський чай Сенча

Добірне свіжозібране листя пропарюють, щоб зупинити окислення. У результаті чай набуває пряний характері тонку гіркоту, яка поєднується з ароматом трави, хвої та дині. Традиційний асамуші (злегка пропарений) сіна при заварці дає жовтий колірта солодкий запах. Більше новий стильпропарки - фукамуші (сильно пропарений) дає відтінок темніший і менший аромат, зате сміливіший і багатший смак. Обидва види японського зеленого чаю доступні в широкому діапазоні цін на будь-який бюджет.

2. Лунцзін або Колодязь дракона

Найцінніший, « Знаменитий чайКитаю» лунцзин відрізняється м'яким та солодким ароматом із майже каштановими нотками. Листя цього чаю вручну обсмажують у великих воках, щоб зупинити ферментацію, і ця ретельна обсмажування приносить багатий і освіжаючий смак спаржі та горохових пагонів. Китайський зелений чай лунцзин також доступний за різними цінами. Самий високоякісний продуктвідрізняється тим, що був зібраний навесні і має коротке та щільне листя блідого зелено-жовтого кольору, іноді з тонким шаром гармата.

3. Білочунь

Інший популярний (і доступніший) китайський зелений чай, білочунь має яскраво виражений аромат з менш каштановим і більш овочевим присмаком, який нагадує страву едамаме – приготовлені на пару стручки. соєвих бобів. Експерти визнають, що найкращий зелений чай білочунь виготовляють на Тайвані, де для нього характерний більший розмірлистя та сильний в'язкий смак з нотками ананаса.

4. Гекуро

Для отримання цього японського зеленого чаю кущі гекуро затіняють за 3-6 тижнів до збирання врожаю, що змушує їх додаткові. поживні речовини, такі як хлорофіл та тіанін. Це надає чаю виняткову корисність, а також аромат та смак з відтінком. морських водоростей. Варто зазначити, що в цьому чаї менше корисних катехінівАле оскільки саме вони дають гіркоту, то смак чаю від цього тільки виграє.

5. Лаошань

Хороший зелений чай лаошань з провінції Шаньдун відрізняється густою текстурою та освіжаючим весняним смаком з нотками зеленого горошку та вершкового бісквіту.

6. Ходзітя

Цей японський чай містить ще менше кофеїну, ніж більшість інших сортів зеленого чаю. При цьому для нього характерний густий аромат деревини, який обов'язково припаде до душі любителям кави.

7. Генмайтя

Генмайтя – один і бюджетних варіантів японського чаюсенча, доповнений рисом або сорго для отримання цікавого смакута аромату. Цей сорт не має солодкості та в'язкості елітного сенча, але його більш насичений характер робить генмайтя чудовою альтернативоюкави вранці. Крім того, він здатний добре заспокоювати шлунок після їди.

8. Матча

Незважаючи на те, що цей японський порошковий чай став модним у нас тільки зараз, його походження дуже давнє. Практика подрібнення чаю на порошок сягає ще династії Сун (близько 1000 р. зв. е.). Сьогодні матчу виготовляється з преміального листя типу гекуро, яке ретельно обробляються для досягнення гіркої солодощі та унікальної вершкової текстури. Оскільки цей напій дуже швидко втрачає свої корисні властивості, його краще зберігати в холодильнику. Ви також можете додавати його до коктейлів, десертів, випічки і навіть морозива.

Як правильно заварювати зелений чай?

Хороший зелений чай також має бути правильно заварений. Для багатьох сортів існують окремі способи приготування, ми наведемо тут класичний рецептз покроковою інструкцією, як краще заварювати зелений чай:

1. Нагрійте воду до 70-80 °C. Зверніть увагу, що це набагато нижче за точку кипіння води, яка становить 100 °C!

Почніть з нагрівання води до того, як вона почне кипіти, але ще не вирує. Тут її температура становить приблизно 90 °C. Вилийте цю воду в порожній заварний чайник і дайте їй прогріти його протягом 1-2 хвилин. Це одночасно зменшить температуру води до 80 °C.

1. Перелийте воду з чайника у порожні чашки. Це ще більше охолодить її.
2. Відміряйте потрібна кількістьсухий чай. У середньому співвідношення становить 0,6 г листя чаю сенча на кожні 30 мл води. Поділіть обсяг вашого чайника для заварки на 30 мл, а потім помножте отримане число на 0,6 г. Наприклад, якщо обсяг заварника становить 300 мл, то необхідна кількістьчаю складає (300/30) мл * 0,6 г = 6 г. Щоб відміряти його, користуйтеся чайною ложкою, куди міститься в середньому 4 г чаю. Т. е. в даному випадкуна 300 мл води нам потрібно 1,5 чайні ложки сухого листя.
3. Перелийте гарячу водуіз чашок назад у чайник (вже з листям усередині) і накрийте його кришкою. Звичайний зелений чай заварюється протягом 15-2 хвилин. Для чаю асамуші час заварювання становить близько 1 хвилини, для фукамуші – від 30 до 45 секунд.
4. Почніть розливати чай потроху в кожну чашку, поступово переходячи від однієї чашки до іншої. Коли закінчите розливати, поставте чайник з вологим листям так, щоб кришка лише частково закривала його. Потім можна повторно заварити цей чай ще 2 або 3 рази, скоротивши час заварювання спочатку до 1 хвилини, а потім до 30 секунд.

10/05/2016 10:49

Чай, незалежно від кольору, займає одне з головних місць у раціоні людини, оскільки є рідиною, що найбільш споживається. Чай - це джерело корисних речовин, тонізуючий засіб, здатний зарядити енергією на весь день, також чай служить звичайним доповненням посиденьок з друзями або задушевних розмов на кухні.

Крім звичного чорного чаю все більшої популярності набувають зелені сорти, при цьому розібратися в різноманітності буває дуже непросто.

Що таке зелений чай?

Перед тим як відповісти на питання, як правильно вибрати зелений чай, давайте розберемося, що воно є? Зелений чай відноситься до особливого виду напоїв, які отримують з чайного листаПри цьому особливість полягає в тому, що чорні і зелені сорти виходять з одного і того ж куща, все залежить від обробки сировини. Як правило, для приготування якісного зеленого чаю використовуються пари верхніх листочків куща, в яких, як вважається, найвищий вміст корисних речовин та мікроелементів. Після збору отримана сировина відправляється на обробку, процес якої повністю виключає ферментацію або вимагає її в мінімальному обсязі.

Тільки свіже листячайного куща з самої його верхівки можуть стати зрештою елітним напоєм.

Термін «ферментація» узвичаївся саме з появою на прилавках різних сортів чаю, таких як білий, зелений, бірюзовий та інших. Насправді під цим не зовсім зрозумілим простому обивателю словом приховується елементарний процес бродіння. Під час обробки чайного листа при виготовленні чорних сортів він піддається висушуванню та скручуванню, що призводить до порушення структури та виділення соку, який починає бродити в умовах підвищеної вологості. Тривалість ферментації впливає колір напою надалі. При цьому в процесі ферментації корисні властивості чайного листа не пропадають, вони просто змінюються, а вміст кофеїну значно знижується.

Але варто повернутись до зеленого чаю. Відсутність процесу ферментації дозволяє зберегти листа його природний зелений колірі надати напою відомий смак та аромат, властивий тільки зеленому чаю. Дехто наголошує, що зелений чай іноді пахне рибою. Цьому є два пояснення:

• на думку китайців, які є законодавцями чайної моди, найбільш цінні сорти повинні мати трохи помітний рибний запах, що говорить про високому змістіу чаї білка. Також у сортах чаю, ароматизованих квітками. різних рослин, допускається присутність рибного запаху, оскільки квіти мають здатність накопичувати диметиламін, а це саме та речовина, яка дає рибний запах. Для усунення аромату сирої рибикитайці застосовують пелюстки квітів жасмину;
• у разі наявності різкого рибного запаху слід перевірити термін придатності або якість чаю, оскільки для дешевих сортів у вигляді добрива застосовуються відходи рибного виробництва, які можуть надавати напою подібний аромат.

Правильно оброблений чай зберігає свій зелений відтіноку сухому стані.

Правильно приготовлений та заварений зелений чай не повинен мати сторонніх запахів, крім специфічного насиченого аромату саме чаю. Подальший процес обробки чайного листа полягає в підданні його впливу високих температур, що допомагає не тільки висушити лист, але зупинити окислювальні процеси, що протікають в зірваному листі. Це досягається за допомогою обсмажування, пропарювання чи просто фіксації гарячим повітрям.

Як правильно вибрати зелений чай?

Вибір зеленого чаю залежить від двох параметрів, які можна назвати суб'єктивними і об'єктивними. Суб'єктивний фактор при виборі сорту - це бажання і усвідомлення, що хочеться від продукту, що купується. Об'єктивний параметр – відповідність критеріям якості, оскільки зелений листовий чаймає відповідати нормам та вимогам якості, які задокументовані Росспоживнаглядом.

При визначенні у своєму бажанні слід зрозуміти, що потрібно продукту, оскільки це залежить від ступеня обробки. Тривалий процес бродіння призводить до отримання більш насиченого та густого напою, призупинений раніше строкувін призведе до збереження в чаї комплексу наявних амінокислот та вітамінів груп С та РР. Серед простих людей, які тільки починають занурення у світ чаю, всі сорти, що відрізняються від традиційного звичного чорного напою, прийнято називати зеленими. По-справжньому зелений чай той, інтенсивність ферментації якого становить всього 3%. Це чайний лист, у якому процес окислення було перервано відразу після збору. До найбільш відомих сортівсправжнього зеленого чаю відносяться Сіху Лунцзін, Дунтін Білочунь, Люань Гуапянь, Сіньян Маоцзянь, Тайпін Хоукуй. Серед цих сортів слід окремо виділити Лунціз та Маофен, які є ідеальним варіантомдля першого знайомства із зеленим чаєм, оскільки не такі вимогливі до процесу заварювання і припускаються помилок при дотриманні температурного режимуводи.

Найкращим способомзберігання чаю буде поміщення його в жерстяну тару.

До найбільш ферментованих сортів, рівень ферментації яких становить 50%, належить чай улун, який також вважається зеленим, хоча насправді він є бірюзовим сортом чаю. Улун або оолон відрізняється насиченим ароматом, в якому є виражена парфумерна нотапри заварюванні поступово змінюється від масляних нот до солодких фруктових відтінків. Цей чайслід заварювати при самій високій температуріводи приблизно 90 градусів, що дозволить повністю розкритися напою.

Самим простим способомВибрати найбільш оптимальний сорт, особливо на початку знайомства з чайною церемонією і зеленим чаєм, є відвідування спеціалізованого клубу або магазину. Як правило, у невеликих лавках, які торгують справжніми елітними сортамизеленого чаю, є грамотний консультант, який докладно розповість про всі сорти та нюанси вибору. При цьому в подібному магазині покупець має реальну можливість розглянути чай, помацати його, перевірити аромат і якість. Об'єктивним параметром вибору зеленого чаю є його якість.

Колір

Головним критерієм якості зелених сортів чаю є його колір. Найчастіше правильно приготовлений чайний лист у сухому стані зберігає помітний зелений відтінок. Градація зеленого може змінюватись від сріблястого з невеликим тьмяним блиском до темно-зеленого. Відтінок залежатиме від конкретного ґатунку. Якщо лист занадто темний, це може бути свідченням його перегріву в процесі обробки, що є показником неякісного продуктуоскільки такий чайний лист не принесе користі. Вважається, що найякісніші мають фісташковий колір.

Час збору

Ще одним важливим параметром, що визначає якість напою та зеленого чаю, є пора року, коли він був зібраний. Цей показник безпосередньо впливає на смак заварки, що отримується. Чайний лист, що збирається у весняний період, додасть готовому напоюсолодкуватий присмак, а літній урожай віддаватиме трохи помітною гіркуватістю. Свіжим вважається чай зібраний цього року, при зберіганні сухого продукту більше року він вважається вже старим.

Для візуального визначення віку заварювання слід уважно розглянути суху суміш. За наявності загальної кількості сухої заварки сміття, ламаних листів чи паличок понад 5% прийнято вважати такий продукт старим.

Вологість

Якісне зберігання має на увазі вологість у межах від 3 до 6%. При цьому умови вологості для чаю схожі на будь-які сухі продукти. Чим більша вологість, тим гірший продукт. При досягненні вологості в 20% зелений чай починає пліснявіти і відволожуватися, що позбавляє його корисних властивостейта робить шкідливим для споживання. З'ясувати ступінь вологості чаю дуже просто, достатньо взяти кілька листочків та спробувати перетерти їх пальцями. Зайва ламкість або швидке перетворення на пил говорить про те, що заварка пересушена або дуже довго зберігалася.

Назва

Кожен сорт зеленого чаю має своє ім'я, що дозволяє ідентифікувати, що побачить споживач після придбання чаю в упаковці. Як правило, маркування говорить про розмір листа. Крупнолистовий зелений чай називається Gunpowder, середній лист з домішкою великих фракцій позначається Imperial, чайний лист середніх розмірів називається Young Hyson, дрібний лист має ім'я Twankay. Останнім видом чаю за рівнем розміру листа є просто пил, який називається Hyson Skin. Також у назві може бути присутнє нумероване маркування, яке означає якість чайного листа. Найкращий чай за якістю має маркування «екстра», а всі наступні рівні якості нумеруються від 1 до 7.

На кожній упаковці якісного зеленого чаю має бути назва про розмір чайного листа.

У процесі вибору упакованого чаю необхідно звертати увагу на цілісність пачки, наявність логотипу виробника, повної назвифірми виробника та її адреси, країни походження чаю, сорти, маси та дати виготовлення.

Цікаве відео про вибір зеленого чаю:

Вибір зеленого чаю може здатися достатньо складним процесомв силу великої кількості сортів, але варто лише трохи поринути в дивовижний світчаю, щоб зрозуміти всі тонкощі та нюанси та вибирати виключно якісний продукт для отримання ароматного та бадьорого напою, що має користь і приносить задоволення.