Варення з м'яти. Варення з квітів: найкраща добірка рецептів - як зварити квіткове варення з пелюсток різних рослин

Неймовірно запашне, з насиченими освіжаючими нотками, яскраво-зеленого або золотистого кольору…Звучить дуже вражаюче, а якщо скуштувати хоча б ложечку – і ось уже варення з м'яти стає улюбленим десертом. Зробити його не складає особливих клопотівособливо якщо в саду є кілька кущиків м'яти. До речі, таке варення можна не тільки змащувати на хліб, але й класти безпосередньо в чай ​​або робити з нього мохіто. Крім того, воно виступає як пряний приправипід час приготування страв із баранини.

Досвідчені кулінари знають усі тонкощі, як приготувати м'яте варення в домашніх умовах, щоб воно вийшло прозорим, і при цьому мало гарний колір, до того ж, ще й зберігалося всю зиму.

Які інгредієнти слід додати до м'яти?

Цілком зрозуміло, що з однієї м'яти варення «не зліпиш». В якості додаткових інгредієнтівслід підготувати:

• 400 г м'яти (разом із черешками);
• 400 г цукру;
• 200 мл води;
• агар-агар або готова сумішдля приготування варення.

Необхідно заздалегідь підготувати: промити, порізати, засипати цукром. В кінці залити теплою водою(щоб цукор швидше розчинився) і залишити наполягати на 3 години.

Як правильно приготувати варення зеленого кольору?

Через три години отриманий м'ятний настій треба процідити та довести до кипіння. Додати в нього 20 г суміші для варення і постійно помішуючи віночком, дати їй повністю розчинитися. Протомити 5-7 хвилин.

Сама м'ята не має насиченого зеленим кольоромі тому варення часто виходить коричневим. Надати йому гарне забарвлення можна, використовуючи зелень:

1. Подрібнити в блендері до кашкоподібного стану по 200 г шпинату та петрушки.
2. Викласти зелене пюреу марлю і ретельно віджати з нього весь сік.
3. Підігріти віджатий сік до того моменту, поки над каструлькою не почне підніматися пара.
4. В окрему миску насипати кубики льоду та застелити зверху вафельним рушником.
5. Вилити гарячий овочевий сікна рушник і відставити на якийсь час, щоб стекла вся вода. На тканині залишиться хлорофіл, який і виступить фарбуючим засобомдля варення.

На 250 г м'ятного настою покласти 3 г зеленої гущі (хлорофілу) і добре перемішати. Варення з м'яти красивого зеленого кольору готове. Коли воно охолоне, консистенція стане густішою.

Як зробити золотисте варення з м'яти з кислинкою?

Щоб надати десерту золотистого відтінку та легкої кислинки, необхідно ложкою зняти пінку з гарячого м'ятного настою. У рідину, що залишилася, видавити сік з лимона і проварити 30 хвилин.

Розкласти варення по стерилізованих баночках і закатати.

Секрети приготування м'ятного варення

З чого можна зварити не звичайне варення? Рецепти, що дісталися у спадок від мам і бабусь, не завжди найоригінальніші, адже хочеться чогось несподіваного. Ну справді, баночкою смородинового чи вже нікого не здивуєш і на стіл такого частування з гордістю не поставиш.

А що ж тоді заготовити на зиму таке собі, щоб і самим було готувати цікаво, і гостям показати не соромно? У цій статті ми зібрали самі дивовижні рецепти. Чесно кажучи, тут наведені не всі види незвичайного варення: після деяких роздумів довелося відмовитися від знаменитого цибульного конфітюру - все-таки ці ласощі краще не заготовляти в зиму, а готувати невеликими порціями, ще в топ не включили знамениту солодку страву з незрілих волоських горіхів- його важко приготувати через відсутність потрібних інгредієнтіву більшості районів Росії. Також зі списку прибрали фруктове варенняасорті - незвичайне і напрочуд смачне, але недоступне більшості людей через дорожнечу необхідних компонентівнавіть у сезон.

Про варення

"Варення" - старий російський термін, що означає варену страву з ягід, горіхів, плодів або квітів на основі меду та патоки - цукру тоді не було. Наші пращури дуже добре вміли робити запаси взимку, у тому числі й солодкі. За відсутності меду чи патоки, ягоди просто сильно уварювали, а потім використовували як начинку до млинців та пиріг, або ж готували напої – морси, зварі та компоти. А коли на Русі з'явився цукор, то варення стали готувати з усього - моркви, редьки, гарбуза, зелених томатів, кульбаб тощо. Зацукровані фрукти подавали до столу тільки в багатих будинках, простим людямтакі продукти були недоступними. Хоча й знатні пани часто вживали незвичайне варення - з огірків, горіхів або пекучого червоного перцю. Отже, ті види варення, які здаються нам оригінальними, насправді добре були відомі нашим предкам.

Що закатати у банки навесні

Прийнято вважати, що заготівлі взимку потрібно робити восени, коли в магазинах та на власних ділянках повно ягід, фруктів та овочів. Але насправді зварити солодкі ласощі можна і ранньою весною, наприклад зі щавлю, м'яти або кульбаб.

Варення незвичайне з м'яти та лимона

Список інгредієнтів:

500 г листя свіжої м'яти без стебел;

1 кг цукру;

1,5 лимона;

1 л води.

Рецепт.Нашаткувати м'яту, нарізати лимони разом зі шкіркою. Додаємо воду і кип'ятимо протягом 10-15 хвилин на несильному вогні, щоб уникнути зменшення обсягів відвару. Потім охолоджуємо, проціджуємо та засипаємо цукор. Отриманий сироп потрібно нудити на повільному вогні близько двох годин.

Смак у цих ласощів вийде м'ятно-лимонним, при цьому без нудотної солодощі, тому що в цьому рецепті використовувалася половина норми цукру від рекомендованої. Колір теж буде блідий, тому можна додати крапельку харчового барвника- Зеленого або жовтого.

Варення асорті незвичайне

Коли господарки розмірковують на тему оригінальних заготовокв зиму, їм найчастіше спадає на думку ідея зробити асорті. Причому не просто звичайну суміш, а щось зовсім неймовірне. Варіантів насправді багато: вишня, фарширована кедровим горіхом, баклажани з волоським горіхомі корицею, суміш персиків, яблук і лимона, чорна смородина з ревнем і т. д. Але найоригінальнішим з усього цього не маленького списку вважається смородинове варенняз мигдалем та пекучим перцем.

Список інгредієнтів :

3 кг стиглої смородини;

400 г мигдалю;

1 кг цукру;

2 великі або 3-4 середні стручки гострого перцю.

Рецепт.Перебираємо та миємо ягоду. Перетираємо через сито, щоб одержати однорідну масу. Змішуємо ягоду та цукор і ставимо варити на слабкий вогонь. Додаємо очищений несмажений мигдаль та подрібнений сухий або свіжий пекучий перець. Варити 1,5 години, після чого ласощі готові.

Список інгредієнтів:

1/2 кг зелених томатів;

650 г цукру;

1-2 зернятка кардамону;

3-4 г кориці.

Рецепт.Дрібні зелені томати промити і відварити протягом 12-15 хв, потім воду злити. Приготувати цукровий сиропі опустити в нього овочі, дати настоятися не менше 3 годин – помідори повинні просочитися цукром. Потім поварити на повільному вогні 20 хвилин, охолодити і дати настоятися ще 2-3 години. Ці етапи потрібно повторити ще 3 рази: просочення, варіння, охолодження, знову просочення і т. д. На останньому етапі варити до готовності, а в сироп опустити мішечок із прянощами (його пізніше викидають).

Як здивувати звичайною полуницею

Здається, що немає нічого банальнішого, ніж Але з цією ягодою можна приготувати чимало оригінальних стравз цікавими смаковими поєднаннями. Наприклад, можна зварити солодку полуницюз ваніллю і чорний перець.

Список інгредієнтів:

0,5 кг полуниці;

0,5 кг цукру;

1 ст. л. соку лимона;

1,5 г ваніліну (краще свіжа ваніль, але це досить дорогий компонент, тому використовуємо замінник);

1/8 ч. л. мелений чорний перець.

Рецепт.Ягоду перебрати, обмити і пересипати цукром із ваніліном. Дати настоятися, доки полуниця не почне виділяти сік. Додати решту компонентів, при цьому перець краще молоти самим з горошин або брати з нової пачки (ароматний, не видихлий). Далі варити як завжди: або «п'ятихвилинку» для тих, хто любить рідке варення, або близько години - тим, хто віддає перевагу густій ​​масі.

Незвичайне варення зі смородини

Смородина - найкраща ягодадля приготування «сирого» варення, тобто продукт виходить максимально натуральним, вітамінізованим та дуже ароматним. Але цей рецепт дуже простий і очевидний, тому ми розповімо, як зробити чорномородинове варенняз імбиром. А незвичайне воно тому, що імбиру тут використовується надзвичайно багато, приблизно 1/5 від ваги ягід.

Список інгредієнтів:

500 г чорної смородини;

100 г імбиру;

300 г цукру.

Рецепт.Варити як звичайне варення, але додати на початку процесу тонкі слайси імбиру. Це дуже незвичайне варення на зиму – солодке та терпке, на любителя. Але такі ласощі є чудовим засобом для профілактики застуди та грипу.

Варення з квітів

З квітів можна приготувати незвичайне смачне варення. Тут фантазію ніхто не обмежує: солодкі ласощі на сході готують з пелюсток троянди, в азіатських країнах - з лотоса та хризантем, а в Росії - з весняних кульбаб. Але в цьому списку ми залишили місце для цікавих та незвичайних, але при цьому доступних рецептів. Так що познайомимося з оригінальним вареннямз квіток бузку та грейпфрута.

Список інгредієнтів:

300 мл квіток бузку;

350 мл бузку для настою;

250 мл окропу;

1 склянка цукру;

1 ст. л. пектину;

Сік грейпфрута.

Рецепт.Зібрати квіти бузку – лише бутончики, без зелених частин. Розділити на дві частини, одну залити окропомі дати настоятися щонайменше 7-10 годин. Потім відокремити рідину від пелюсток і на її основі приготувати сироп з додаванням пектину. Сироп повинен варитися 15 хв., після чого в нього додають сік грейпфрута і квіти бузку, що залишилися.

Виходить напрочуд ароматне рожеве варення, солодко-кисле та дуже смачне. Це незвичайне варення на зиму нагадуватиме про літо навіть у найсильніші морози.

Смачна злива

На думку більшості господинь, слива дуже гарна сама по собі - і в джемах, і в компотах, і салатах, і в аджику. Загалом, із цієї чудової ягоди роблять сотні смачних та корисних заготовокна зиму. Але можна приготувати й незвичайне варення зі сливи.

Список інгредієнтів:

0,5 кг злив;

5 г пектину;

1 ст. цукру;

1 ст. л. рому;

10 г свіжого імбиру;

- ½ плитки чорного шоколаду;

30мл води.

Рецепт.Варити як звичайне, але, коли маса закипить, потрібно додати ром і тертий імбир, а потім втрутити розтоплений гіркий шоколад. Уварювати на слабкому вогні до загусання.

Це незвичайне смакомі легкою ноткою імбиру підніматиме настрій всій родині довгими зимовими вечорами. Любителі шоколадно-фруктових поєднань будуть у захваті від такої начинки до млинців або оладок.

Дивовижні яблука

Незвичайне варення з яблук дуже легко приготувати. Просто ці фрукти універсальні, і їх можна поєднувати з чим завгодно, наприклад, з ківі.

Список інгредієнтів:

4 шт. ківі;

5 штук. середніх яблук;

600 г цукру;

сік одного лимона;

15мл води.

Рецепт.Яблука чистимо, нарізаємо кубиками і поливаємо лимонним соком, щоб не потемніли. У ківі видаляємо шкірку і нарізаємо кубиками фрукти, додаємо до яблук. Додаємо воду та цукор і даємо настоятися протягом 2 годин. Потім доводимо до кипіння та варимо ще 40 хв.

Готовий продукт пахне дуже добре, а на смак – просто смакота!

Оригінальні груші

Незвичайне варення з груш з додаванням імбиру стає все більш популярним - ласощі мають солодко-пряний смак і чудово поєднуються як з м'ясом, так і з десертами.

Список інгредієнтів:

4 шт. щільні груші;

0,5 кг цупкого винограду;

сік одного лимона;

- ½ ст. л. свіжого імбиру;

1 зірочка бадяна;

3-4 квітки гвоздики;

250 мл води.

Рецепт.Груші помити, очистити, нарізати на половинки чи 4 частини. Насіння та хвостики можна не видаляти – з ними варення буде виглядати цікавіше. Полити груші половиною лимонного соку. Виноград і груші покласти в ємність із товстими стінами, залити водою і поставити на середній вогонь. Після закипання варити 20 хв., після чого фрукти витягнути з води, а рідину процідити, щоб не залишилося насіння, хвостиків, що відвалилися, і т.п.

На основі чистої фруктової води зробити сироп з додаванням всіх приправ, всипати в нього фрукти і додати другу половину лимонного соку. Варити на слабкому вогні 20 хв., потім поставити відпочивати на 6-7 годин. Ці процедури повторити 3-4 рази: незвичайне варення з груш готувати доводиться 2-3 доби, тоді груші стануть скляними, а сироп набуде насичений гарний колір.

Варення із соснової шишки

Хоч ці і лікувальні ласощі, але ми все ж таки включили його в топ найоригінальніших рецептів.

Список інгредієнтів:

200 г молодий соснової шишки(збирати у травні);

1 літр води;

0,5 кг цукру.

Рецепт. Виварюємо шишки протягом 15-20 хв. Готуємо цукровий сироп та опускаємо в нього відварені шишки. Потім варимо на слабкому вогні півгодини, і готове варення. Іноді цю страву готують без шишок, на основі одного хвойного відвару.

Отримані ласощі використовують для профілактики простудних захворюваньлікування астми, синдрому втоми та ряду інших захворювань

Найнезвичайніше варення

Кому могла спасти на думку ідея зварити варення з часнику? Адже цей овоч має настільки специфічний аромат і смак, що його ніяк не можна уявити у вигляді десерту! Але все ж таки таке варення існує, більше того, є безліч рецептів його приготування та рекомендацій, з чим саме його їсти. Тут ми не будемо писати про лікувальне варенняз часнику, яке потрібно їсти по ложечці на день для профілактики простудних захворювань, а розповімо про справжні солодкі ласощі з оригінальним смаком, яке можна вживати як соус до м'ясним стравамабо як звичайний джемдо бутербродів.

Список інгредієнтів:

300 г печеного часнику;

- ¾ склянки цукру;

300 мл води;

мелений мускатний горіх;

Рецепт.Часник очистити і нарізати навпіл, а потім пропекти в духовці за 180-200 °С. Час приготування – 18-20 хв. Потім зробити з води та цукру сироп, додати до нього спеції та опустити пропечені шматочки. Варити потрібно, поки сироп не почне густіти, але не до карамелізації.

Шкода та користь

А чи корисно їсти варення? Тут все не так однозначно. З одного боку, у варенні, навіть багато разів прокип'яченому, зберігаються деякі вітаміни (групи В і Е), є клітковина, так що для організму в цілому і для шлунка зокрема така їжа корисна. Але з іншого боку - зайві калорії, шкода для зубів та в деяких випадках підвищення кислотності. Тож їсти можна і потрібно, але не літрами.

Натомість варення підвищує настрій – це наголошують усі лікарі. А найкорисніше малинове: воно лікує застуду, містить корисну фолієву кислоту, чистить кровоносну систему, нормалізує тиск, благотворно впливає на шлунок та кишечник після бурхливих застіль, покращує колір обличчя та допомагає зберегти пружність шкіри. Ось так і вийшло, що малинове варення- Незвичайне, хоча здається, що простіше його не буває.

Багато польових і садових трав відомі своїми цілющими властивостями. У кожній рослині присутні речовини, які роблять її особливо корисною. Варення з таких трав збереже їх властивості, а тому матиме лікувальним ефектом.

Варення із зелені

Перед вживанням такого зілля обов'язково вивчіть протипоказання для кожної рослини, яка увійде до складу інгредієнтів, а також дозування застосування. Це дуже важливо, оскільки цілющі травивпливають по-різному на органи людини, і можуть вплинути на кров'яний тиск.

Джем із щавлю

Ця рослина однією з перших з'являється на ділянці, і має безліч корисних якостей. Зробити джем із щавлю, щоб потім використовувати його як начинку пирога, або вживати з чаєм дуже просто.

Як доповнення до нього часто додають яблука, а смак може доповнити лимонний сік чи цедра. Головне, варіть його в чавунній або емальованому посуді, але не в мідній, тому що щавелева кислотаокислить її. Такий джем особливо корисний у свіжому вигляді, його не рекомендується довго зберігати чи консервувати.

М'ятний сироп

Для приготування смачного та солодкого сиропу, який ідеально доповнить смак морозива чи молочного десерту, достатньо мати свіжу воду, м'яту та цукор. Його можна приготувати як варення чи як настоянку, заливаючи гарячою водоюале не виварюючи м'яту.

Другий із способів набагато корисніший, але не дозволяє зберігати сироп більше тижня. Щоб колір був насиченим, в настоянку можна додати трохи харчового барвника, також її роблять алкогольною, замінюючи 40% рідини спиртом.

Квіткове варення

Найвесняніше варення - квіткове, оскільки багато дерев цвітуть лише навесні, і лише три тижні. Корисно робити сиропи та настоянки з вишневого, абрикосового, яблучного та липового кольору.

Мед із кульбаб

Таке варення виходить дуже солодке, красиве та тягуче. Воно за смаком та кольором дуже схоже на мед, тому його так і називають. Приготування меду з кульбаб займає багато часу, тому що потрібно зібрати близько 400 суцвіть, очистити їх від усього зайвого, залишивши лише жовту частину.

Фіалковий джем

Для цього незвичайних ласощівпідійдуть лише квітки диких фіалок, не сортових, що ростуть у домашніх умовах та на клумбах. Джем виходить густим і дуже гарним, фіолетового кольору.

Варення з бузку

З квітів цього дерева можна зварити ароматний та густий джемабо варення. Квітки слід обірвати і потовкти з цукром. Важливо дати настоятися суміші протягом кількох годин, перш ніж розпочинати приготування. Щоб варення вийшло гарне, краще не використовувати білий бузок.

Каштановий мед

З квіток каштану мед вийде дуже запашним. Готують його за принципом потрійний юшки: у киплячу воду додають рівні порціїквітів по черзі. Дотримуючись між ними час виварювання 15 хвилин.

Мед з акації

Варення з квітів акації виходить дуже запашним та смачним. Але, перш ніж його приготувати, вам доведеться зібрати багато кольору, і видалити з нього квітконіжки, тичинки і квітколожа. Щоб залишилися лише білі квіти.

Варення із шишок

Ці ласощі виходять надзвичайно смачними, якщо його правильно приготувати. Готувати варення з шишок краще наприкінці весни, або на початку літа, щоб можна було зібрати шишки, доки вони зелені, і не затверділи.

Адже якщо розібратися, на варення дійсно годиться все, що росте, цвіте і пахне. У Криму та на Кавказі його варять із шишок гірської сосни, з шавлії, лаванди, квітів липи.

Адже якщо розібратися, на варення дійсно годиться все, що росте, цвіте і пахне. У Криму та на Кавказі його варять із шишок гірської сосни, зша лфея, ла ванди, квітів липи, сирени, кінського каштана , біла акація і чорний бузини. Турки роблять його з квіток жасмину, румуни - з латаття, єгиптяни - з гібіскусу, вірмени - з пелюстокріз і з квіток білихірі сов , а французи – з фіалок.

Варення із зелені та трав

Навряд чи хтось сумнівається у цілющі властивостітрав, які називаються лікарськими. Як і в тому, що в кожній рослині є речовини, які роблять її корисною. Тому можна сказати, що всяке «трав'яне» варення має лікувальний ефект. Отже, з розряду ласощів перетворюється на розряд зілля. Тож вживати його краще без фанатизму та уважно вивчивши протипоказання.

Проте процес приготування приємний і цікавий. А якщо підключити до нього дітлахів, вийде цілий практикум із «зілляварення».

Втім, не все те варення, що зварене з цукром: частіше тут доречніші слова «джем», «сироп», «мед» або навіть «нектар». Тож назва умовна – традиція є традиція.

1. Варення зі щавлю

на 500 г молодого щавлюнам знадобиться стільки ж цукру. Промиваємо листя в холодній воді(Стебла краще обрізати, але деякі їх залишають) і обсушуємо. Потім кришимо дрібніше і засипаємо цукром. Помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності (як її перевірити, знає будь-яка господиня: якщо крапля не розтікається на тарілці, варення настав час вимикати). Розливаємо по баночках і закочуємо.

Важливо: щавель не можна варити у мідному посуді! Краще взяти алюмінієву, чавунну або емальовану.

2. Варення та сироп з м'яти

Довго шукала відповідний рецепт м'ятного варення. В одному занадто багато цукру і занадто мало м'яти, в іншому навіщось потрібен оцет, у третьому додається меліса, а це вже окрема розмова. Щодо прийнятним мені видався варіант від доктора Агапкіна.

Вам знадобиться:

• 250 г свіжої м'яти
• 1 кг цукру
• 2 середні лимони
• 500 мл води

М'яту та лимони (разом зі шкіркою) ріжемо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 10 хвилин знімаємо та залишаємо на ніч. На ранок проціджуємо, додаємо цукор і томимо 2 години на повільному вогні. От і все)

За іншою версією (яка мені більше до душі), цукру потрібно наполовину менше:

• 250 г свіжої м'яти
• 500 г цукру
• 1-2 лимони
• 500 мл води

Послідовність дій та сама. І все ж смак у нього лимонно-м'ятний, а мені подобається чистий, без домішок. Тому я зварила сироп-десятихвилинку.

Рецепт м'ятного сиропу

Беремо 1 частину води і по 2 частини цукру та листя м'яти (моя запашна красуня вже витяглася до 25 см і відростила досить товсті стеблинки, але вони ще зовсім молоденькі та ніжні, тому вирушили в сироп разом із листям). У цифрах це виглядає так:

• 500 г свіжої м'яти
• 500 г цукру
• 250 мл води

М'яту миємо, відкидаємо на друшляк і дрібно ріжемо. Воду з цукром ставимо на середній вогонь, додаємо туди нарізану зелень і, помішуючи, варимо все це разом 10 хвилин. Виходить чудовий ароматний «соус» для сирної запіканки, чізкейка або морозива.

І ще: насправді результат виходить не такий яскравий, як на фотографіях. Для насиченого кольорудо нього зазвичай додають кілька крапель харчового барвника.

3. Джем і сироп із чебрецю

Тимьян теж уже відійшов від зимової сплячки та обріс молодими листочками.

Вам знадобиться:

• 0,5 л води
• 0,5 кг цукру
• сік 1 лимона
• 2 ч. л. желатину
• 300 г зелені чебрецю

У сироп із цукру, води та свіжого лимонного соку кладемо вимитий і підсушений чебрець і варимо приблизно півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо з плити та проціджуємо. Окремо розводимо желатин у склянці води. Повертаємо сироп на вогонь, доводимо до кипіння та обережно вливаємо желатин. Ще 4-5 хвилин кип'ятимо, вимикаємо, розливаємо по банках і закочуємо.

Якщо трьохсот грамів чебрецю на вашому аптекарському городі поки що не набирається, можна приготувати чудовий антибронхітний сироп: на нього піде всього 50 г цього запашного дива.

Рецепт чебрецевого сиропу
Вам знадобиться:

• 50 г зелені чебрецю
• 1 ст. води
• 4 ст. меду
• сік 1 лимона

Заливаємо чебрець склянкою окропу і наполягаємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо лимонний сік із медом і ставимо на повільний вогонь. 15 хвилин варимо, охолоджуємо і переливаємо в пляшечку.

Рецепти квіткового варення

І все ж таки найвесняніше варення - квіткове. Як не крути, трави та зелень будуть рости все літо, а цвітіння у різних дереві чагарників триває лише 2-3 тижні. Тож жителям півдня вже сьогодні слід поспішати із «заготівлями», а жителі середньої смугище встигнуть зустріти «урожай» у всеозброєнні.

4. "Мед" з акації

Але спочатку їх доведеться обірвати і видалити квітколожі, квітконіжки та тичинки. Білі квітки, що залишилися - їх потрібно приблизно 250 г - промиваємо в холодній воді з 0,5 ч.л. лимонного соку або лимонної кислотищоб не потемніли, і відкидаємо на друшляк.

Тим часом варимо сироп із цукру та води у пропорції 1:1 (на наші 250 г квітів потрібно взяти 1 кг цукру та 1 л води). Потім закладаємо в нього квітки і томимо на повільному вогні 10-15 хвилин. Знімаємо з вогню, розливаємо по баночках та закриваємо.

5. Варення з квітів чорної бузини

Для аромату чорної бузини навесні у всіх один епітет - «дурманний». І це справді так. Але з нею потрібно бути особливо обережним: усі частини рослини помірно отруйні, за винятком квіток. Суцвіття та ягоди чорної бузини служать сировиною для лікарських препаратів, а також основою для різних відварів та настоїв у народної медицини.

А ще з них виходить корисне і зі своєю смаковою «особинкою» варення, для якого нам знадобиться:

• 2 ст. (з гіркою) квіток чорної бузини
• 1 ст. цукру
• 1 ст. води

Кетяги квітучої бузини потрібно промити, обсушити і обірвати з них квітки. Закінчивши це запаморочливе заняття, заливаємо гарячим сиропом з цукру з водою. Залишаємо на 12 годин (а краще на добу). Потім знову ставимо на вогонь і даємо залишити хвилин 20. Варення готове, можна закривати!

Для нього годяться лише пелюстки диких фіалок, великоквіткові сорти та гібриди не підійдуть.
Вам знадобиться:

• 250 г фіалкових пелюсток
• 500 г цукру
• вода

Споліскуємо пелюстки, висушуємо і товчемо у ступці. Окремо варимо сироп: цукор насипаємо в каструльку і наливаємо воду - рівно стільки, щоб вона ледве покривала цукор. Помішуємо та варимо на повільному вогні. Як тільки сироп почне густіти, додаємо в нього пелюстки. Продовжуючи помішувати, доводимо варення до потрібної консистенціїта знімаємо з вогню.

Рецепт фіалкового сиропу
Цей простий і вишуканий продукт займе гідне місце у усіляких десертах. Та й спробувати його в чистому виглядібагатьом буде цікаво.

Вам знадобиться:

• 1 ст. пелюстки фіалки
• 1 ст. цукру
• 1,5 ст. води

Заливаємо фіалки окропом, остуджуємо і ставимо в холодильник на 4-5 днів. Потім проціджуємо, всипаємо цукор і варимо сироп на повільному вогні, поки він не загусне.

7. «Мед» із квіток каштана

Однак він не може похвалитися таким же сильним ароматом, як акація або бузок. Тому квітково-каштановий мед готують за принципом потрійної юшки, закладаючи в бульйон кілька порцій квіток один за одним.

Для цього спочатку наливаємо в посуд для варіння 1 л води та доводимо до кипіння. Потім беремо 300 гр квіток, ділимо на 3 частини і по черзі опускаємо їх у окріп (кожна партія виймається тільки після того, як увариться до розм'якшення). Проціджуємо, засипаємо цукор та варимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.

8. Варення з бузку

Якщо з бузку роблять навіть морозиво, як не зварити з нього густі та запашні ласощі?

Вам знадобиться:
250 г квіток бузку (не білого!)
250 мл води
250 г цукру

Спочатку ретельно обриваємо усі квітки:

Заливаємо їх водою та ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, постійно помішуючи, потім знімаємо з плити, остуджуємо та проціджуємо. Тепер потрібно стовкти квіткову масу із цукром, знову залити сиропом і проварити ще 20 хвилин.

9. «Мед» з кульбаб

Хіт сезону - солодкий і тягучий кульбабовий мед. Для його приготування майже всі автори рецептів, ніби змовившись, вимагають зібрати 300-400 сонечок. Не питайте мене чому: просто так потрібно.

Отже, нам знадобиться:

• 350 суцвіть кульбаби
• 1 кг цукру
• 2 лимони
• вода

Квітки очищаємо від зайвого, залишаючи лише жовту частину. Ретельно промиваємо, складаємо в посуд і наливаємо трохи води: вона повинна лише покривати кульбаби. І залишаємо на 24 години. Після цього зливаємо настій, додаємо до квітів ще 500 мл води, доводимо до кипіння, кладемо цукор, нарізані лимони та варимо на повільному вогні 20-25 хвилин. Коли варення загусне і стане схожим на мед, знімаємо його з вогню, проціджуємо та повертаємо на плиту, щоб прокип'ятити буквально хвилину. Ось тепер готово)