Як зробити варення с. Чому варення вийшло рідким, секрети густого варення

Баночка домашнього, звареного своїми руками варення допоможе взимку згадати про літо та підкріпиться вітамінами.

Отже, варимо варення і все в нас вийде!

Порада. Якщо закриваєте варення звичайною кришкою, без пастеризації та закочення, покладіть під кришку кружок фільтрувального паперу, змоченого у спирті або горілці. Це захистить ваше варення від плісняви ​​при тривалому зберіганні.

1. Царське варення з аґрусу

Продукти:

1. Великий зелений недозрілий аґрус – 5 склянок

2. Цукор – 1 кг.

3. Вишневий лист - 2 склянки

4. Вода – 3 склянки

5. Чищений волоський горіх - 2 склянки

Як приготувати царське варення з агрусу?

Ягоди агрусу звільнити від плодоніжок, «квіток», акуратно надрізати і витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись зберегти цілісність ягоди.

1 склянку вишневого листа залити водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 3-5 хвилин, слідкувати, щоб вода залишалася зеленою.

Процідити, залити ягоди, поставити на 24 години на холодне місце. Другу склянку вишневого листя підготувати так - видалити грубі частини, розділити кожен лист на 4 частини.

З ягід злити вишневий відвар і в кожну ягідку покласти по шматочку вишневого листа та шматочку волоського горіха, збризкати ягоди горілкою.

У проціджений відвар додати цукор і варити на маленькому вогні сироп близько 15 хвилин (стежити, щоб не порозовів!).

У готовий сироп висипати ягоди та варити 15 хвилин. ВАЖЛИВО! - Дуже швидко охолодити! - Щоб зберегти зелений колір.

2. Варення з м'яти

М'яте варення не тільки незвичайне і дуже приємне на смак, але й корисне для здоров'я: допомагає при простудних та шлункових захворюваннях.

Продукти:

1. М'ята – 300 гр.

2. Вода – 500 мл.

3. Лимон – 2 шт.

4. Цукор – 1 кг.

Як приготувати варення з м'яти:

Отже… зібрані листочки м'яти разом із гілочками та стеблами (а я і з квіточками), лимони, порізані разом із «шкіркою» залити водою і варити 10 хвилин.

Наполягти це чаклунське варево одну добу. Через день масу віджати, а настій процідити. Додати|добавляти| цукор і варити до готовності.

Слово готовність мене налякало, але… варила години дві на маленькому вогні, знімаючи пінку.

Потім пізніше... години за три ще проварила і розлила в банки.

У кришечку краще покласти пергамент, щоб через конденсат не з'явилася пліснява через деякий час.

Ось і все… Взимку, не дай боже вам застудитися, чи буде у вас ліки або просто солодке «літо»

3. «Живе варення» з малини та смородини

З малини:

Продукти:

1. Малина – 1 кг.

2. Цукор – 1.5 кг.

Як приготувати "живе варення" з малини?

Малину перебрати та перекласти в чашку. Засипати цукром та залишити на 2 години.

Після цього перемішати дерев'яною лопаткою в одному напрямку.

Протягом доби перемішувати варення, поки|доки| повністю не розчиниться цукор.

Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то, можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

Зі смородини:

Продукти:

1. Смородина – 1 кг.

2. Цукор – 1,5 кг.

Як приготувати «живе варення» смородини?

Смородину перебрати, видалити стеблинки, щоб були тільки ягоди, помити і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.

Перекласти смородину у чашку. Засипати цукром та залишити на 2 години. Перемішати. Занурювальним блендером збити до однорідної маси.

У стерильні та сухі банки перелити варення, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику близько 4-5 місяців.

Якщо ви хочете зберігати варення не довго, то можна скоротити кількість цукру на 500 гр.

4. Варення з ківі та лимонів

Продукти:

1. Ківі – 1 кг.

2. Лимон – 1 шт.

3. Сік лимона – 1 шт.

4. Цукор – 900 гр.

Як приготувати варення з ківі та лимонів:

Лимон ретельно вимити щіткою та нарізати тонкими кружальцями.

Покласти в каструлю разом із 100 г цукру та 100 мл води. Готувати на маленькому вогні 10 хв.

Ківі очистити від шкірки, нарізати кухлями і покласти в каструлю з кухлями лимона.

Додати лимонний сік і цукор, що залишився. Довести до кипіння.

Перелити в керамічну посудину та залишити при кімнатній температурі на ніч.

Наступного дня повернути варення в каструлю, знову довести до кипіння і варити 20 хв., іноді помішуючи.

Розлити по стерилізованих банках, дати охолонути. Потім закрити та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

5. Варення з апельсинових скоринок

Продукти:

1. Апельсин – 3 шт.

2. Вода – 400 мл.

3. Цукор – 300 гр.

4. Лимонна кислота (половина неповної ч.л.) – 0,5 ч. ложки

5. Імбир корінь (за бажанням) – 10 гр.

Як приготувати варення з апельсинових скоринок:

Апельсини ретельно миємо, обдаємо окропом (для того, щоб змити віск, який наносять, щоб апельсин не псувався при транспортуванні) і очищаємо будь-яким зручним для Вас способом.

Надріжемо шкірку по центру так, щоб вийшли дві півсфери.

Потім розріжемо кожну півсферу наполовину та кожну частину ще на три смужки.

Якщо апельсин тонкокорий, внутрішню частину можна залишити, якщо товстокорий - зняти зсередини, щоб завитки легше було завертати і вони були акуратнішими.

Згорнути кожен шматочок шкірки в щільний рулетик і нанизати на нитку, як намисто. Нитку треба стягнути щільніше, щоб завитки не розверталися.

Залити апельсинові намисто холодною водою. Воду міняти двічі-тричі на день. Вимочувати шкірку треба 3-4 дні, доки кірки не стануть м'якими і не перестануть гірчити.

Після цього кірки проварити 3-4 рази по 15-20 хвилин, щоразу змінюючи воду. Після кожного проварювання шкірку треба обдати холодною водою.

Проваримо вперше - намисто поклала в миску з холодною водою, в каструльку налила свіжої гарячої води і знову поклала туди шкірку. І так кілька разів. Тепер треба зважити шкірку.

Пропорції для варення такі – цукру більше в 1,5 раза, води – вдвічі. Якщо у вас немає ваги, даю інші пропорції: на 10 апельсинів - 1 кг цукру, 1-1,2 літра води і 1 ч.л. лимонної кислоти (або сік половини лимона).

Отже - кірки від 3-х апельсинів (200 гр.), 300 гр цукру, 400 гр води, (як відсеб'ятина - порізаний на дрібні шматочки корінь імбиру вагою 10 грам) складаємо в каструльку і варимо до легкого загусання - сироп повинен бути достатньо рідким, схожим після остигання на дуже рідкий мед.

Лимонну кислоту додаємо перед зняттям з вогню. Нитки видаляємо після остигання варення. Переливаємо у чисту суху банку. На виході вийшло трохи більше 0,5 літрової баночки.

6. Малинове варення з ваніллю

Продукти:

1. Малина – 250 гр.

2. Сік лимона 2 ст. ложки

3. Цукор – 500 гр.

4. Ваніль - 1 стручок ванілі (ванілін - 1 ст. ложка)

Як приготувати малинове варення з ваніллю?

Малину, сік і 2 столові ложки води викладете в каструльку і доведіть до кипіння.

Зменшіть температуру та залиште варитися на 5 хвилин. Додайте|добавляйте| цукру і перемішайте до повного розчинення.

Зіскребіть стручок ванілі і залиште кипіти ще на 10 хвилин.

Спробуйте варення на смак і якщо воно не готове, залиште варитися ще на 5 хвилин.

Перелийте варення у банку і подавайте.

7. Варення з чорниці

Продукти:

1. Чорниця – 1 кг.

2. Цукор – 1 кг.

3. Лимонна кислота – 2 гр.

Як приготувати варення з чорниці:

Підготовлену чорницю перекласти у варильний посуд, залити гарячим 70-відсотковим цукровим сиропом (700 г цукру на 300 мл води) і витримати в сиропі 3-4 години.

Після цього варити на слабкому вогні до готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння можна додати лимонну кислоту.

Гаряче варення із чорниці розфасувати у підготовлені, прогріті банки.

Пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.

Смачного!

Плоди зварені в цукровому сиропі. Для приготування варення потрібно брати фрукти та ягоди не тільки хорошої якості і без пошкоджень, але й відповідного ступеня зрілості: недозрілі плоди недостатньо соковиті та ароматні, а перезрілі – розварюються. Важливо, щоб цукровий сироп рівномірно просочував плоди тоді вони не деформуються і не спливають. Не варто варити варення на сильному вогні: за високої температури сік усередині плодів починає кипіти, що заважає проникненню цукрового сиропу.

Секрети бездоганного варення

Щоб варення вийшло бездоганним, є низка прийомів. Деякі плоди бланшують, чистять, ягоди (наприклад, аґрус) наколюють. Є ягоди, які попередньо пересипають цукром та залишають на 8-10 годин. Іноді застосовують багаторазове варіння – але не перестарайтеся: загальна тривалість усіх варок – не більше 30 хвилин. Незважаючи на те, що варення хочеться зварити якомога більше, і спокуса взяти величезну каструлю і завантажити її повністю велика, пам'ятайте: одночасно варять не більше 2 кг плодів!

Як визначити готовність?

Щоб зрозуміти, чи готове варення чи ні, існує старий метод: якщо крапля варення не розпливається на холодному блюдце - воно готове.

Як зберегти варення?

Існує три способи: гарячий розлив, пастеризація та холодний розлив. Кожен спосіб збереження варення має свої плюси - але, який би ви не вибрали, пам'ятайте про небезпеки, що підстерігають ваше варення.

Як можна зіпсувати варення?

Якщо варення варилося неправильно або банк виявився нестерильним, варення зіпсується. Якщо ви взяли мало цукру або банку при фасуванні виявилася вологою, варення може запліснівніти. Якщо переварити варення, воно може зацукруватися, але це можна виправити: заварене варення викладіть у варильну каструлю, додайте 1 ст. л. води на 1 кг варення, нагрійте до кипіння й у гарячому вигляді розкладіть по банкам.

Чорна смородина

РЕЦЕПТ варення з чорної смородини

ТРЕБА:

1 кг ягід чорної смородини
1,5 кг цукру
4 склянки води

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Ягоди бланширують у киплячій воді 3-5 хвилин.

2. Воду, у якій бланширувалися ягоди, процідити, потім використовуватиме приготування сиропу.

3. Опустити ягоди в киплячий сироп.

4. Варити варення в 3-4 прийоми по 5-7 хвилин, відмірюючи час від моменту закипання. Між варінням вистоювати варення по 6-8 год.

Сливове варення

РЕЦЕПТ варення зі зливи

ТРЕБА:

1 кг сливи
1,5 кг цукру
1 склянка води

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Взяти стиглі, але тверді сливи. Розділити на половинки та видалити кісточки.

2. Зварити цукровий сироп.

3. У сироп перекласти сливу. Слива повинна повністю покритися сиропом, для цього посуд, в якому вариться варення, іноді струшуйте круговими рухами.

4. Довести варення до кипіння, потім варити на слабкому вогні 10 хвилин.

5. Відставити варення, дати охолонути до кімнатної температури. Потім варити до готовності.

6. Фасувати варення по банкам у гарячому вигляді.

Яблучне варення

РЕЦЕПТ ЯБЛЮЧНОГО варення

ТРЕБА:

1 кг яблук
1 кг цукру
2 склянки води
2-3 г лимонної кислоти
Дрібка ванільного цукру
Лимонна цедра 1-2 лимонів

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Приготувати цукровий сироп. Уварити сироп до утворення густих крапель.

2. Яблука очистити від шкіри та вирізати серцевину. Нарізувати|нарізати| невеликими кубиками і покласти в сироп.

3. Варити яблука у сиропі 30 хвилин. Потім додати лимонну цедру та ванільний цукор.

ДО РЕЧІ:чим густіше вийшло варення, тим краще. Варення має залишитись світлим – це ознака того, що воно зварене правильно.

Так само, як і в усьому світі, а можливо навіть сильніше, солодке в Росії любили завжди. І однією з найпоширеніших, найулюбленіших солодких страв у російських містах та селах завжди було варення. Навіть у найбідніші, скупі часи господині намагалися заготувати хоч кілька баночок солодкого, ароматного варення, що пахло щедрим літом. Способи варіння нерідко тримали в секреті, а добре приготованим частуванням гордо хвасталися перед гостями. І ці добрі традиції живі й сьогодні. У кожному будинку, у кожній родині обов'язково припасена дбайливо приготовлена ​​баночка з цим смачним та запашним десертом. Сьогодні і ми з вами постараємося дізнатися та запам'ятати, як варити варення.

Для приготування варення годяться практично будь-які ягоди та фрукти. Стигла ароматна полуниця, вишня та смородина, міцні рум'яні яблучка, персики та абрикоси, улюблена багатьма чорниця та лохина, і навіть такі екзотичні для наших країв плоди, як волоські горіхи та зелені помідори, все йде у справу. Не зайвими при варінні смачного варення будуть і різні добавки, наприклад, для варення з аґрусу підійдуть вишневе листя, до желе з білої смородини можна додати листя смородини чорної, а варення з кірки кавуна і дині немислимо без ванілі та лимонного соку. Розрізняється варення і за своєю консистенцією, густий однорідний джем зручно намазати на ранковий тост або бутерброд, а власне варення, що має набагато рідкішу консистенцію сиропу, але цілі ягоди, так приємно їсти, запиваючи чаєм холодними зимовими вечорами.

Сьогодні існує нескінченна кількість рецептів та способів варіння варення. Розрізняються і час приготування, і спосіб підготовки ягід та фруктів, і навіть основа сиропу. Хтось варить варення, використовуючи цукровий сироп, а хтось, згадавши давні традиції, варить ягоди у меді. Кожен може вибрати рецепт за своїми силами та засобами. І все ж таки основні принципи приготування, маленькі секрети та хитрощі, вироблені поколіннями наших предків, актуальні й донині.

Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найважливіших порад та секретів, які зможуть допомогти навіть тим, хто збирається готувати цю солодку страву вперше, та повною мірою пояснять вам, як варити варення.

1. Вибираючи посуд для варіння вашого варення, постарайтеся звернути увагу на глибокі та широкі тази або каструлі з міді, алюмінію чи нержавіючої сталі. Найкращими в усі часи вважалися мідні тази для варення зі зручною довгою ручкою. Варення у такому тазі готується швидко, що допомагає зберегти колір та аромат ягід. Однак важливо стежити, щоб на внутрішній поверхні такого тазу не утворювалося зеленого нальоту шкідливих для здоров'я оксидів міді. Тази та каструлі з алюмінію та нержавіючої сталі цього недоліку позбавлені. А ось від використання емальованого посуду краще утриматися, надто велика ймовірність того, що ваше варення пригорить і буде зовсім зіпсовано.

2. Ягоди та фрукти для варення намагайтеся вибирати найкращі та свіжі. Звичайно, ідеальними ягодами для приготування варення можуть бути тільки ті ягоди, які ви зібрали на своєму городі в день варіння, але, на жаль, це доступно не всім. Купуючи ягоди на ринку або в магазині, постарайтеся віддавати перевагу місцевим плодам. Такі ягоди і фрукти роблять набагато коротший шлях до нашого столу, а значить, краще зберігають всю повноту смаку і аромату. Більшість ягід та фруктів краще брати не цілком зрілими, а ось вишню та сливу вибирайте абсолютно стиглу. Уважно стежте, щоб ваші ягоди не мали жодних видимих ​​вад, пошкоджень, темних плям, пом'ятостей. Не забудьте понюхати ягоди перед покупкою, адже чим яскравішим і виразнішим буде аромат свіжих плодів, тим смачнішим і запашнішим вийде ваше варення.

3. Для того щоб приготувати по-справжньому смачне та гарне варення, насамперед слід правильно приготувати цукровий сироп. Адже тільки на добре приготованому сиропі можна зварити варення найкращої якості, таке варення матиме чистий, прозорий сироп і цілі, гарні та ароматні ягоди. Зварити такий сироп зовсім не складно. Візьміть 1 кг. цукру, всипте в таз для варіння варення, додайте склянки чистої води і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання трохи зменшіть вогонь, припиніть помішування і варіть сироп, лише злегка похитуючи таз, намагаючись не допускати карамелізації. Ваш сироп буде абсолютно готовий, коли він стікає з опущеної в нього ложки товстою тягучою цівкою. Ви побачите - ягоди, зварені в такому сиропі, добре зберігають свою форму.

4. Під час варіння варення на його поверхні обов'язково утворюється піна, яку необхідно видаляти, адже ця піна не тільки псує зовнішній вигляд вашої страви, але й може спричинити передчасне скисання. Однак не слід поспішати і намагатися видалити піну відразу ж, як вона з'явилася. Перед закінченням варіння дайте вашому варенню закипіти якомога сильніше і відразу ж зніміть з вогню, потім зачекайте пару хвилин, поки осядуть ягоди. Ось тепер сміливо беріть в руки шумівку і акуратно видаляйте всю піну, що утворилася. Такий спосіб дозволить вам ретельно видалити навіть найменші залишки піни, при цьому не пошкодивши ягід, і, що теж важливо, заощадить ваш час і сили.

5. Не менш важливо та правильно відстежити закінчення процесу варіння. Адже недоварене варення може забродити або скиснути, а переварене обов'язково зацукриться і не зможе порадувати вас яскравим смаком та ароматом. Для того щоб правильно визначити момент, коли ваше варення вже повністю готове, достатньо скористатися простими порадами. Варення готове, коли піна не розходиться по краях тазу, а збирається ближче до центру. У готовому варенні ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не збираються біля поверхні. Крапля сиропу готового варення, вміщена на блюдце, не розтікається, а зберігає свою форму. Якщо всі ці ознаки збіглися, швидше знімайте ваше варення з вогню, воно вже готове!

6. Давайте спробуємо зварити смачне, яскраве та ароматне варення з суниці, іноді несправедливо званої полуницею. Один кілограм суниці ретельно промийте, намагаючись не пошкодити ягід, та видаліть зелені чашолистки. Дайте воді стекти і покладіть вашу суницю в таз для варіння варення. Засипте ягоди одним кілограмом цукру і поставте в прохолодне місце на кілька годин, доки суниця не пустить сік. Потім помістіть таз на слабкий вогонь і доведіть суницю з цукром до кипіння при акуратному, але ретельно помішування. Як тільки ваше варення закипить, зніміть його з вогню і дайте настоятися протягом 8 годин. Потім уварюйте варення до готовності на найменшому вогні, намагаючись не допускати надмірного кипіння. Приготовлене таким чином варення повністю зберігає яскравий смак і аромат ягід, а сироп виходить чистим і прозорим.

7. Ще простіше зварити смачне, ароматне і таке корисне варення з малини. Один кілограм ягід малини ретельно переберіть, видаліть гілочки та чашолистки і акуратно промийте. Перекладіть ягоди в глибоку каструлю та засипте одним кілограмом цукру. Залишіть малину з цукром на 4 - 5 годин, потім злийте сироп, що утворився, в таз для варіння варення, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. У готовий сироп перекладіть ваші ягоди, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, акуратно похитуючи таз. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, видаліть піну, що утворилася, і розлийте варення по банках. Таке варення повністю зберігає смак та всі корисні властивості свіжої малини, але зберігати його слід у холодильнику.

8. Рецепт чудово смачного варення з брусниці та яблук пропонує нам М. Сирніков. Один кілограм брусниці переберіть, промийте та злегка осушіть. Три кислі яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і розріжте на 8 частин кожне. Зваріть цукровий сироп із 1 кг. цукру та ½ склянки води, як розказано вище. У киплячий сироп всипте ягоди та скибочки яблук, знову доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню та залиште на 2 години. Охолоджене варення знову помістіть на вогонь, доведіть до кипіння і знову остудіть протягом двох годин. Потім поставте варення на слабкий вогонь і варіть до готовності, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть і розкладіть по банкам.

9. Найсмачніше варення з ягід аґрусу вимагатиме кропіткої підготовки, але віддячить вам своїм вишуканим ароматом і напрочуд гарним кольором. 800 гр. зелених незрілих ягід аґрусу ретельно промийте, відріжте гілочки та залишки засохлих квіток, гострим ножем зробіть невеликий надріз на кожній ягоді та ретельно видаліть насіння. У глибокій каструлі закип'ятіть 2 літри води, додайте 50 – 100 гр. свіжого листя вишні, поваріть протягом 10 хвилин, зніміть з вогню і відразу всипте підготовлені ягоди агрусу. Накрийте кришкою каструлю і залиште на 12 годин. Потім злийте відвар, що вийшов, в окремий посуд і видаліть вишневе листя. У таз для варіння варення помістіть 1½ кг. цукру, додайте 1 склянку збереженого відвару та зваріть густий сироп. Коли сироп буде готовий, всипте ягоди, знову доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 15 - 20 хвилин, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть, видаліть піну і розлийте варення по банкам.

10. Індійська кухня пропонує нам скуштувати оригінальне пряне та пікантне варення з ревеню та імбиру. 400 гр. стебел ревеню промийте, очистіть від загрубілих ділянок шкірки і наріжте тонкими скибочками. Помістіть ревінь у каструльку для варіння, додайте 3 ст. ложки натертого свіжого імбиру, 1 ½ склянки цукру та 1 ч. ложку подрібненої цедри лимона. Помістіть каструлю на слабкий вогонь і розтопіть цукор. Слідкуйте, щоб цукор не пригорів! Коли цукор повністю розтопиться, а ревінь дасть сік, додайте вогонь і доведіть варення до кипіння. Знову зменште вогонь до мінімуму та варіть варення протягом 20 хвилин до готовності. Готове варення остудіть і розкладіть по банкам. Зберігайте у холодильнику.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти багато нових та перевірених рецептів, які, напевно, допоможуть вам знайти відповідь на питання, як варити варення.

У сезон дозрівання ягід та фруктів багато господинь заготовляють варення, бажаючи зберегти плоди до самої зими. Ці ласощі, дійсно, смачні, ароматні і корисні, але нерідко готовий продукт виходить рідким. Щоб уникнути такого промаху, можна використовувати різні загусники для варення. Вони додаються при і повидла, щоб продукт набув яскравого кольору та бажаної консистенції. Подробиці про них представлені у статті.

Використання цих засобів не викликає труднощів, до того ж для виготовлення продукту не потрібно збільшувати норму цукру. Вариться плодова вага близько 10 хвилин. Готові ласощі зберігають вітаміни, ягоди залишаються цілими, а консистенція варення буде густою. Загущувачі для варення використовуються як у виробничих умовах, так і в домашній кулінарії. Можна зустріти різні відгуки господарок щодо використання цих коштів, але більшість із них застосовує перевірені способи надання продукту густоти.

Вибір ємності та компонентів для варення

Кожна господарка знає тонкощі приготування своїх страв. Про це свідчать численні відгуки, де представлені поради щодо отримання смачних та корисних десертів. Варення можна готувати в мідній, алюмінієвій або емальованій ємності. Важливо, щоб вона була широка, а стінки невисокими. Тоді продукт прогрівається рівномірно та краще випаровується рідина.

Ягоди та фрукти треба збирати у сонячну, суху погоду. Плоди повинні бути зрілими та непошкодженими. Кісточки необхідно видаляти до початку термічної обробки сировини. Якщо у ягід товста шкірка, її можна проколоти зубочисткою. У разі коли плоди дали багато соку, його надлишки рекомендується злити. Цукор краще використовувати білий, а не очеретяний. Причому додається він не відразу, а частинами.

Пектін

Це затребуваний загусник для варення. Слово з грецької перекладається як «з'єднує». Він має здатність розчинення у воді, з подальшим з'єднанням з кислотами і цукром без спотворення їх смаку, тому пектин підійде для отримання будь-яких студнеподібних продуктів.

Ця речовина як натуральна хімічна сполука є в різних фруктах та овочах. Найбільше пектину в яблуках і жомі - продукті переробки. Також він є в цитрусових, гарбузі, соняшнику. У кулінарії затребуваний яблучний пектин. Він створюється за допомогою вичавлювання та концентрації яблучної маси, після чого проміжний фабрикат піддається сушінню. У результаті виходить натуральний, рослинний полісахарид, представлений у вигляді білого порошку, який не має запаху.

Властивості при варінні

1. Зберігає аромат продукту. із пектином вариться 10 хвилин. Для стандартного варіанту, коли загусник не використовується, необхідно витратити більше часу на термообробку, а кінцевий продукт вийде не такий ароматний і з більш солодким смаком.
2. Ягоди та фрукти залишаються цілими, не розварюються. Варення набуває кольору свіжих ягід.
3. З таким варінням виходить більше готового продукту.
4. Пектин визнаний нешкідливим компонентом, але не часто вживати його. Через передозування можлива кишкова непрохідність, алергія.

Приготування з пектином

1. Норми додавання пектину залежать від цукру та водянистості плодів. На 1 кг фруктів достатньо використати 5-15 г речовини. Якщо співвідношення цукру та рідини становить 1:0,5, то потрібно 5 г пектину. При 1:0,25 – до 10 г. Якщо у варенні немає цукру взагалі, то на 1 кг можна додати 15 г пектину.
2. Як зробити варення густим? Додати пектин потрібно в фруктову масу, що закипіла, попередньо змішану з цукровим піском, це допоможе уникнути формування грудочок. Після цього варіння повинно тривати не більше 5 хвилин, щоб з речовини не зникли властивості, що желюють.

Квітін

Загущувач для варення «Квітін» завдяки наявності у своєму складі пектину має желюючу дію, тому з ним також не буде потрібно тривале варіння десерту. Для його приготування буде достатньо лише 5 хвилин. Засіб зробить продукт смачнішим і кориснішим, оскільки вітаміни будуть збережені.

Достатньо 1 пакетика загусника для варення «Квітін», щоб зварити 2 кг продукції. Він використовується для отримання джему та мармеладу. У результаті виходить ласощі з густою, тягучою консистенцією.

Крохмаль – чи можна використовувати?

Це білий порошок, що не має смаку та запаху. Одержують його з картоплі, рису, пшениці та кукурудзи. У холодній воді речовина не розчиняється, а в гарячій стає прозорою студнеподібною масою – клейстером. Використовується при варінні киселів, компотів, кремів, солодких соусів, іноді варення.

З крохмалем знижуються смакові властивості продукту, тому треба додавати більше цукру, лимонної кислоти. Як зробити варення густим? Якщо продукт рідкий, то за кілька хвилин до готовності слід додати трохи цієї речовини, яка попередньо розлучається у невеликій кількості води. Після цього варіння продовжується не більше 3 хвилин. Охолоджений продукт буде досить густим.

Желатин

Організму людини потрібні амінокислоти та мінерали. Вони сприятливо впливають на здоров'я, стан шкіри, нігтів, волосся. Ці компоненти є в желатині, який отримують завдяки термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин та риб. Речовина усуває почуття голоду, тому продукт вважається дієтичним. У 100 г желатину є всього 355 ккал.

Желатин використовується для одержання заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Завдяки йому цукор не кристалізується. Як користуватися загусником для варення? Щоб приготувати заготівлю на зиму, потрібні ягоди (1 кг), цукор (1 кг) та желатин (40 г). Сухі речовини змішуються, а потім готують солодкий продукт, дотримуючись рецептури.

Агар-агар

Цей загусник для варення виробляють із морських водоростей, в яких є йод, залізо, кальцій. Речовина представлена ​​у вигляді білого порошку, що не має смаку та запаху, служить рослинним замінником желатину. Застосовується у кондитерській справі.

До переліку переваг цієї речовини можна віднести такі особливості:

1. У ньому немає жирів, тому продукт є дієтичним.
2. Йод, на який багатий агар-агар, відновлює діяльність щитовидної залози.
3. Цей загусник має рослинне походження, а тому агар-агар може вживатися людьми, які дотримуються вегетаріанства.
4. Його склад сприяє очищенню організму та зміцненню імунітету.
5. З варінням не губляться властивості загусника.

Хоча в речовини є корисні властивості, все ж таки споживати її потрібно, не перевищуючи допустиму норму, щоб не довести справу до розладу кишечника. Слід враховувати, що агар-агар не може поєднуватись з винним та фруктовим оцтом, щавлем, шоколадом, чорним чаєм.

Як готувати варення з цією речовиною? На 1 склянку рідини слід додати 1 ч. л. загусник. Його заливають на півгодини водою, після чого він має набрякнути. Потім рідину потрібно довести до кипіння, при цьому масу необхідно постійно помішувати, щоб у ній не було грудочок та осаду. Отриманий розчин заливається у готове варення, яке слід ретельно перемішати. Після приготування продукт можна розкладати в банки. Охолонути, агар-агар перетворюється на прозорий гель.

Приготування

Рецепт густого варення простий. Достатньо виконати всі етапи:

1. Фрукти чи ягоди треба подрібнити, залишивши на кілька годин для утворення соку.
2. Соковиті плоди можна подрібнити блендером або переробити через м'ясорубку, після чого відкинути пюре на друшляк.
3. Зайвий сік потрібно злити, залишивши густу частину плодів, яка буде використовуватися для варення. Важливо, все ж таки, щоб сік покривав практично всі фрукти або ягоди, поміщені в ємність для варіння.
4. Наприкінці слід додати подрібнений лимон. Він робить продукт желеподібним.
5. Цукор збільшує об'єм сиропу приблизно на 60%.
6. Щоб варення було рідким, цукор слід додавати поступово, потроху. Так, у готових ласощів вийде необхідна консистенція, до того ж продукт не кристалізується.

Можна використовувати й інші вищезгадані загусники, з якими виходить не менш смачний і корисний продукт. Важливо стежити за кількістю речовини, що додається, щоб ласощі не вийшло занадто тягучими. Якщо варення буде використовуватися для приготування пирогів і тортів, перед вживанням до нього можна додати невелику кількість панірувальних сухарів.

Таким чином, натуральні загусники для варення дозволяють отримати чудовий десерт. Кожна господиня має свої варіанти приготування джему, але іноді можна використовувати перевірені загусники, оскільки вони полегшують готування. Завдяки їм виходять смачні та корисні десерти, в яких збережені всі цінні вітаміни.

Варення - заготівля, що часто зустрічається як серед російського населення. Воно відрізняється солодким смаком, є добавкою у багато десертів, приносить користь людському організму. У дні зимових холодів дуже приємно попити чай із випічкою із начинкою із ароматного варення. Згущувачі суттєво скорочує час варіння, зберігає всі корисні речовини ягід, фруктів та овочів. На виході виходить продукт ідеальної консистенції із максимальним збереженням корисних властивостей продуктів.

Іноді потрібно змінити консистенцію готового продукту для його додавання у випічку, торти та інші десерти. Кожна досвідчена господиня має знати, як загуснути варення в домашніх умовах.

Загустити сироп при варінні - найпростіше завдання. Для цього необхідно дотримуватись певної технології варіння:

1. Готують інгредієнти.
2. У каструлі роблять сироп із цукру та води.
3. Всипають у киплячу масу фрукти або ягоди і варять 5 хв.,
4. Проціджують заготівлю та відокремлюють їх.
5. Сироп без фруктів варять 8 хвилин з|із| добавкою лимонного соку і повертають основний інгредієнт.
6. Витримують 5 хв. Охолоджують.
7. Розкладають по баночках (стерильним), закочують.

Таке варення зберігає всі вітаміни та поживні речовини фруктів та ягід.

Існують спеціальні загусники, що продаються у спеціалізованих магазинах. Їх просто додають з усіма інгредієнтами в таз для варіння, дотримуючись пропорцій (пектин, агар-агар, желатин).

Важливо! У кожного з цих засобів є своя інструкція застосування, яку потрібно дотримуватись в обов'язковому порядку, щоб загуснути продукт. В іншому випадку можна зіпсувати варення, отримавши желеподібну масу.

Поради щодо отримання густого джему:

• Інгредієнти найкраще подрібнити за допомогою блендера, у такій формі (повидла) вони допоможуть загусати ласощі.
• Цукор додається порційно контролю кількості сиропу. В іншому випадку варення може вийти рідке.
• Варіння здійснюється в тазі (або будь-якому широкому посуді), на повільному вогні (рідина випаровується, продукт легко загуснути).
• Лимонна кислота допоможе загуснути варення природним чином.
• Перед виготовленням варення фрукти необхідно просушити (не повинно бути крапельок води).
• Перед запуском процесу створення варення ягоди засипають цукром. Коли вони випустять сік, його видаляють, щоб продукт вийшов густішим.
• Якщо потрібно загустити рідке варення швидко, користуються желатином. Для цього розчиняють його на водяній бані та опускають у таз для варіння.

Готове варення

Іноді готовий продукт відповідає очікуванням господині (по консистенції). Ситуацію можна виправити за допомогою наступних порад:

• Можна його згустити, процідивши шматочки фруктів та доваривши сироп. Для цього використовують сито. Ягоди, що залишилися на ситі, перекладають у банку, сироп поміщають на повільний вогонь в каструльці (емальованій). Варіння здійснюється доти, доки досягається необхідна консистенція. Потрібно додати трохи цукру та кислоту лимона. Приготовленим сиропом необхідно залити ягідки, остудити варення та помістити на зберігання холодильник.

Важливо! І тут обов'язково залишається зайвий сироп. Його можна використовувати як додаток до десертів та виготовлення компоту.

• Пектин - чудовий засіб для загущення готового продукту. Ідеально підходить для створення джему. Для цього слід розвести його та додати, ретельно розмішати. Пектин є корисною речовиною для покращення травлення.
• Якщо ціль - густа начинка для випічки (пиріжків, булочок), то доцільно скористатися манкою, борошном або крохмалем.

Для начинки

Якщо господиня хоче загустити полуничне або вишневе варення для начинки пиріжків, існує кілька хитрощів із використанням підручних засобів:

• Манна крупа. Вона гарна нейтральним смаком, що залишає смак заготівлі незмінним. Пропорції манки: 1 ч. л. на склянку джему або варення. Максимальний об'єм для дуже рідкого продукту – 2 ст.л. Для цього варення змішують із крупою, залишають її набухати 15 хв. Ставлять суміш на повільний вогонь та очікують закипання. Підтримують таку температуру 2-3 хв, остуджують варення.
• Кукурудзяний крохмаль теж може допомогти господині загустити ласощі. Пропорції не відрізняються: 1 ч. л. крохмалю на 300 г джему. Якщо використати більше 2 ч.л., смак варення може постраждати, придбати крохмальний смак. Цей інгредієнт додають тільки до гарячого продукту, попередньо розігріваючи на плиті. Варять суміш 2 хвилини.
• Борошно (будь-яке) не здатне нашкодити смаку при розумному його споживанні. Пропорції: 1 ст. борошна на 1 склянку заготівлі. Варення можна загуснути, розігрівши його і всипавши борошно. Необхідно постійно помішувати суміш, щоб уникнути утворення грудочок.

Для випікання

Начинка для випікання найчастіше використовується густа. В іншому випадку пиріг може луснути, втративши свій привабливий вигляд. Для того, щоб загуснути заготівлю для начинки без втрати її смакових характеристик, необхідно скористатися такими добавками.