Як зберегти зелень на зиму – домашні рецепти корисних заготовок. Які заготовки зробити на зиму

З рибної дрібниці, Та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто летить зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють із магазинними. Навіть назви рецептів обов'язково звучать приблизно так... ›

Квашена капуста – мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочу. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 ( фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. ›

Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп - о, це блаженство ... З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача – чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соус із прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. ›

Огірки мариновані хрусткі – мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів. ›

Зваріть чудове варення з шишок, це зовсім нескладно навіть для господині-початківця. Рецептів його приготування існує чимало, серед них можна вибрати і простіше, і вишуканіше. Головне, зробити це правильно, дотримуючись технології обраного вами рецепту і прислухавшись до наших корисних порад. ›

Цю приправу називають «Горлодером», «Хренодером», приправою «Вогник», російською аджикою, «Хреновиною», «Коброю», приправою «Вирвіглаз», «Будоголом», « Хріновою закускою», «Хрінотінню», а взагалі це просто хрін столовий. Хіба що варіантів добавок не порахувати. Для тих, хто не уявляє собі життя без гострих відчуттіву кулінарному сенсі, «Кулінарний Едем» підготував добірку рецептів пекучої приправи. Готувати хріновину просто… ›

Кожна господиня намагатиметься зберегти в овочах, заготовлених на зиму, максимум вітамінів, які нададуть таку необхідну нашому організму взимку користь. Маринований часник – це якраз один із способів отримати одночасно і користь, і чудову заготівлю, якою можна буде приправляти різноманітні страви, подавати до столу на додаток до м'ясним стравам. ›

З настанням весни розпочався новий сезон заготівель. Але про які заготівлі може йтися, коли сніг тільки зійшов, а перша зелень тільки-но почала з'являтися? Разом з першою зеленню починає з'являтися і черемша – рослина, знайома багатьом своїм легеням часниковим смакомта цілим списком вітамінів та корисних речовин. ›

Мабуть, жоден Новий рікне обходиться без мандаринів. Це не тільки традиція, яку вже не змінити, а й величезне задоволення від споглядання яскравих фруктів, що підвищують настрій, і аромат, який моментально занурює всіх нас в атмосферу. новорічних свят. Як же хочеться продовжити усі ці відчуття довше! Все можливо – зваріть мандаринове варення! ›

Гарбуз чудово зберігається у натуральному, так би мовити, вигляді. І все б нічого, але не всі мають можливість укласти десяток-півтора помаранчевих куль на зберігання в квартирі, тому найчастіше міські господині вважають за краще гарбуз консервувати. Одним із варіантів збереження гарбуза на зиму є варення з гарбуза. Тим, хто жодного разу не куштував це варення, варто хоча б з метою експерименту спробувати зварити пару баночок бурштинових ласощів. ›

Солоні огіркидавно вже стали споконвічно російським продуктом, у приготуванні якого рівних нам, безперечно, ні, а супутній їм розсіл – також наш, російський напій, найвірніший засіб від добре відомої всім недуги. ›

Якщо кукурудза – цариця полів, гарбуз – королева городів. Ось так, ні більше, ні менше! І не дарма так звати це величезне диво. У гарбузі міститься багато каротину – майже стільки ж, скільки й у моркві! – який нормалізує обмін речовин, прискорює оновлення клітин, підтримує міцність зубів та кісток. А ще вона – лідер серед овочів за вмістом заліза. Гарбуз містить вітаміни С, В6, В2, Е, мікро- та макроелементи. ›

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі смачні оладкиз грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тістоі включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідея для швидкої вечеріабо сніданок. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умовидуже складно: нестача рослинам сонячного світла, сухість повітря, протяги, невчасний полив, ґрунт та насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Завдяки зусиллям селекціонерів у Останнім часомасортимент хвойних багаторічників поповнився поряд незвичайних сортівз жовтою хвоєю. Здається, що самі оригінальні ідеї, які ландшафтним дизайнерам досі не вдавалося втілити в життя, тільки й чекали свого часу. І з усього цього розмаїття жовто-хвойних рослин завжди можна вибрати види та сорти, які найкраще підійдуть для ділянки. Про найцікавіші з них розповімо у статті.

Шоколадні трюфеліз віскі - домашні трюфелі з темного шоколаду. На мій погляд, це один із найпростіших і найсмачніших домашніх десертів для дорослих, на жаль, молодше покоління може лише облизуватися осторонь, ці цукерки не для малюків. Трюфелі роблять з різними наповнювачамиз начинкою з горішків, цукатів або сухофруктів. Обвалюють у бісквітних, пісочних чи горіхових крихтах. Можна приготувати на основі цього рецепту цілу коробку домашніх цукерок асорті!

За вікнами ще сніг, але для овочівників головне питання – це купівля насіння. Сьогодні на ринку найширший асортимент, як насіння, так і компаній, що їх виробляють. Як не помилитись у правильності вибору? Ми підібрали високоврожайні гібриди огірків, усі п'ять гібридів можна знайти у лінійці насіння Агроуспіх. Висока якістьнасіння цього бренду забезпечують відомі світові компанії та провідні російські селекціонери. Високий рівень якості підтверджений сертифікатами.

Цибуля - овоч, який вирощують сьогодні у всьому світі, від тропіків до північних широт. У співтоваристві рослин він відрізняється значною різноманітністю видів (500-600), але найбільш поширена цибуля ріпчаста. Його можна вирощувати кількома способами. Звичайним - у 2-3 річної культурі через одержання цибулі-сівки або вибірки з великих цибулин. Або як однорічну культуру – з насіння (чорнушки). У цій статті поговоримо про розсадний спосіб вирощування цибулі з насіння.

Календарна весна не збігається з весною садовою, але саме березень вважається офіційним стартом активних робіт. Майже всі зусилля садівників цього місяця спрямовані на вирощування розсади. Разом із збільшенням світлового дня настає час посіву найкращих та оригінальних сортівовочів, ягідних культурта різноманітних декоративних рослин. Майже всі садові квіти, які прикрашатимуть балкони, висівають саме у березні. Але не слід забувати і про роботу в саду.

Розкішні тунбергії, які в Європі називають «чорноокою Сюзанною» – одні з найяскравіших садових однорічних ліан. Ці тропічні рослини такі гарні у вертикальному озелененні, що про можливість вирощувати різні видитунбергії в оранжереях та кімнатах часто забувають. Кімнатною зіркою стала одна рослина, найефектніша з чагарникових видів - Тунбергія прямостояча. Великі та елегантні ворончасті квітки і цілісні листи надають їй особливої ​​шляхетності.

Березневе божевілля – саме так сприймають перший календарний місяць весни ті, хто вирощує розсаду улюблених овочів сам. У березні висівають улюблені томати та перці, проводять перші посіви у теплицю і навіть сіють овочі на грядках. Підростаюча розсада вимагає як своєчасного пікірування, а й чималої турботи. Адже тільки нею клопіт не обмежується. Варто продовжувати і посіви у теплиці та на підвіконня, адже свіжа зеленьз грядок з'явиться не так скоро.

Поки що на рослинах ще не прокинулися нирки або на самому початку росту саджанці та ділянки адаптуються набагато краще. Хоча головна увага в березні все ж таки прикута до зовсім інших рослин - сезонних. Вирощування власної розсади дозволяє заощадити кошти, знайти нові сорти та гарантувати здоров'я рослин. Місячний календару березні для декоративних культур рекомендує вибирати дні ретельніше, адже несприятливі періоди охоплюють майже півмісяця.

Фарширована куркабез кісток у духовці - соковита та ніжна, начинена смаженими грибамита овочами. Вашим гостям не доведеться бруднити руки, страву їдять за допомогою ножа та виделки – ніяких кісточок усередині немає! Трохи поморочитися доведеться на початковому етапі, але згодом прийде досвід. Курячі кісткине викидаємо! Відправляємо кістки в каструлю, додаємо спеції, коріння, наливаємо воду і варимо бульйон. Курячий бульйонзавжди нагоді в господарстві - соус приготувати або супчик.

У березні місяці сіє більшість красивоквітучих однорічників, яким необхідний розсадний спосіб вирощування. Зазвичай, у таких квітів від сходів до цвітіння проходить не більше 80-90 днів. У цій статті мені хотілося б зупинитися на цікавих літниках, які трохи менш популярні, ніж нестаріючі петунії, чорнобривці або циннії, однак у них є анітрохи не менше переваг. І їх варто спробувати посадити для цвітіння в майбутньому сезоні.

Петунія - невибаглива рослина з яскравими квітами. Походить із сімейства Пасльонових. Назва утворена від бразильського слова «petun» – тютюн, оскільки петунії та тютюн – споріднені види. Як декоративну рослину використовують з 18 століття. Петунії добре почувається поруч із бігоніями, чорнобривцями, настурціями. Ефектно виглядають у клумбах, і в підвісних горщиках. Петунія популярна через свою невибагливість, а виростити її може навіть недосвідчений садівник.

Колись я думала, що заготовки це не моє. Але спробувавши власноруч зробити деякі домашні заготівлі на зиму, я була вражена, наскільки це смачно. Не знаю, чи об'єктивна моя оцінка, але мені чомусь здається, що мої солоні помідори та мої мариновані огірки найсмачніші. Мабуть, тут спрацьовує якась магія. Який, до речі, я завдячую цьому сайту. З появою рубрики «Домашні заготівлі на зиму» мені вдалося подолати своє упередження щодо заготівлі. Картинки повної ванни огірків, що добре запам'яталися з дитинства, шеренги банок, які чомусь варили порожніми у величезних каструлях, після чого до них категорично не можна було наближатися на відстань гарматного пострілу. Всі ці реалії домашніх заготовок: тази з булькаючим сиропом, втомлене мамина постать, що зігнулася в три смерті над величезним кошиком з маслюками. Загалом, коли я виросла, то вирішила для себе: Ні, ніяких заготовок!

Але все тече і все змінюється, і ось, почавши з капустки швидкого приготуванняя, непомітно для себе, дійшла до повидла і конфітюрів. Варення тепер теж варю. І із задоволенням ділюся з вами маминими рецептамидомашні заготовки на зиму. Все в неї смачне, чудове. Так що отримуйте задоволення і від процесу та від чаювання довгими зимовими вечорами.

Кабачки мариновані на зиму

Покрокова інструкціяіз заготівлі на зиму кабачків. Маринад дуже смачний! Рецепт зі стерилізацією – банки гарантовано простоять усю зиму.

Кабачки на зиму кружальцями

Один з найбільш простих способівзаготовити кабачки на зиму, зробити їх у такому ж маринаді, в якому виробляють «болгарські» огірочки. Яскравий кисло-солодкий смак, Мінімум інгредієнтів. Для гостроти доданий часник.

Рецепт лечо з болгарського перцю

Рецепт лечо без використання м'ясорубки. Кількість товарів дано рівно на 1 півлітрову банку. У складі, крім перцю та помідорів, ріпчаста цибуля, часник, петрушка і солодкий паприка.

Кабачки в томаті на зиму

Симпатичний та дуже простий рецепт. У складі: кабачки, морква, помідори, томатний сік, яблучний оцет, часник і набір запашних приправ.

Кабачкова ікра на зиму, рецепт простий та смачний

Проста та дуже смачна кабачкова ікрана зиму. У складі, крім кабачків, цибуля, морква та томатна паста. Ікра без додавання оцту.

Огірки в томаті на зиму

Огірки, нарізані скибочками, проварюються в соусі з|із| свіжих помідорів, часнику, з додаванням рослинного масла, оцту, цукру та солі. Дуже смачна заготівляна зиму. Закрийте бодай одну баночку, не пошкодуєте!

Огірки мариновані

Якщо ви хочете спробувати вперше замаринувати озиму на зиму, скористайтеся цим рецептом. Він дуже вдалий і абсолютно простий, лише у дві заливки, не вимагає стерилізації, стоять огірки ідеально.

Мариновані огірки хрусткі солодкі

Незвичайний спосібзаготовки на зиму маринованих огірків – оцет не додають у банки, в ньому… вимочують огірки перед консервуванням. Дає дивовижний результат - хрусткі, рівні огірочки.

Огірки з червоною смородиною на зиму

Не знаю, кому спала на думку ідея маринувати огірки зі смородиною, швидше за все вона розвинулась із традиції використовувати для консервування смородиновий лист. Якщо лист можна, то чому б ягоди не спробувати додати? Результат експерименту виявився більш ніж вдалим, не дарма рецепт набирає популярності із сезону в сезон.

Помідори в власному сокурецепт на віки

Шедевральний за простотою рецепт приготування помідорів у власному соку без оцту. Томати зберігають натуральний смак, відмінно стоять при кімнатній температурі.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Ця аджика готується без варіння. Помідори, часник, солодкий і пекучий перецьпрокручують через м'ясорубку, змішують із спеціями, сіллю, цукром. Допускається два варіанти зберігання: у холодильнику, якщо в аджику доданий оцет, і в морозилці, якщо аджика без оцту.

Варення з абрикосів без кісточок «П'ятихвилинка»

Справжня абрикосова «п'ятихвилинка». Фрукти варяться в соку, який виділяють за кілька годин, поки вони стоять засипані цукром, а потім швидко проварюються. Рецепт під захід сонця. Зберігання у звичайній кухонній шафі.

Варення із чорноплідки

Чорноплідна горобина – ягода, з якої можна приготувати чудове варення, але тільки в тому випадку, якщо ви дотримуватиметеся певної технології. Тоді ягоди залишаться цілими і соковиті, а терпкий присмак практично не відчуватиметься.

Варення із чорноплодки з яблуками

Найсмачніше варення– поєднання соковитих, абсолютно не терпких ягід чорноплідної горобиниіз прозорими, просоченими рубіновим соком скибочками яблук. Якщо наважитеся додати корицю, отримайте варення-делікатес.

Варення з гарбуза з курагою

Цікавий рецептварення з гарбуза з додаванням лимона та сушеної кураги. Ті, хто вже пробував гарбузове варенняз різними добавками– апельсином, лимоном чи корицею, обов'язково оцінять цей рецепт. На мій смак – він найкращий.

Квашена капуста на зиму у банках

Коли я ще навчалася у школі, мама квасила капусту у величезній каструлі, яка ставилася на засклений балкон і там благополучно зимувала до весни. Щоправда, чим старша я ставала, тим швидше закінчувалася капуста в каструлі – її з'їдали мої численні друзі та знайомі, яких у мене побільшало з вступом до інституту. Замість чаю з плюшками я зустрічала гостей значних розмірів мискою квашеною капустою, яка чудово йшла під міцні напої(а без них рідко обходилися студентські посиденьки). Не дивно, що ми тоді були такі стрункі та дзвінкі.

Щи на зиму

Ті, хто вже розкуштував борщову заправкуна зиму, напевно, оцінять і рецепт щей у банках. Літрової заготівлідостатньо на приготування здоровенної каструлі готових щіт - просто викладіть консерви в бульйон з довареною до готовності картоплею. П'ять хвилин - і щи готові!

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Популярний рецепт. Навряд чи знайдеться комори із заготовками на зиму, в якій не стояло б кілька баночок гострої та пряної «тещиної язики». Роблять його з кабачків та з баклажанів. Смак виходить дуже різний. І рецепти різняться.

Кабачкова ікра за ГОСТом

Автентичний рецепткабачкової ікри із радянських часів. Рецептура дана з точністю до 10 грам, смак у ікри абсолютно такий самий, який був у тієї, що стояла на полицях гастрономів у 70-80-ті роки минулого століття.

Квасоля в томатний соусна зиму

Найпростіший рецептзаготовки квасолі в томаті на зиму. Вона виходить дуже смачною, приємно відкрити взимку баночку такої квасолі.

Смачне лечона зиму

Один з найбільш ходових рецептівлечо, де в соку зі свіжих помідорів тушкуються ароматні овочі- Перець, морква, цибуля, часник. Рецепт із додаванням гострого перцю.

Лечо з болгарського перцю та помідорів на зиму

Простий і зрозумілий рецептлечо для початківців. Детальні пояснення всіх етапів приготування.

Лічо на зиму

Класичний рецептлечо з додаванням цибулі, яка в заготівлі маринується і стає солодким. (По секрету - мені навіть подобається він більше, ніж перці.)

Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

Ця баклажанна ікразахоплює своїм святковим кольором, заворожує свіжим ароматом. Секрет приготування такої ікри – особливому способіпідготовки баклажанів Їх запікають у духовці, завдяки чому ікра виходить ніжною та зовсім не жирною.

Салат з буряка на зиму

Оригінальний закусочний салатна зиму з буряків, яблук і моркви. Його можна подати як закуску, гарнір до м'ясних страв або додати в процесі приготування перших страв. Стерилізація не потрібна.

Ікра з баклажанів на зиму

Класичний рецепт ікри з баклажанів з цибулею, морквою, помідорами, часником, солодким та гострим перцемта букетом ароматних приправ. Дуже смачна, добре зберігається. Раджу скуштувати цей рецепт. Він, напевно, вам сподобається.

Як заморозити перець на зиму для фарширування

Як правильно заморозити перець на зиму під фаршування – всі тонкощі та нюанси з покроковими фото.

Помідори у власному соку на зиму

Простий рецепт заготівлі на зиму із помідорів у власному соку. Не потрібно ні м'ясорубки, ні блендера - нарізані сік помідори дають самі в процесі стерилізації.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Простий рецепт лечо без оцту, включає тільки два види овочів - перець і томати, помідори йдуть в заготівлю разом зі шкіркою, дуже легка і смачна домашня заготівля.

Баклажани як гриби

Це рецепт для тих, хто любить кулінарні фокуси, але ще тільки починає робити перші кроки на цій ниві. Простий спосіб маскування баклажанів під гриби напевно припаде вам до смаку. Заготувати на зиму загін маленьких баночок, щоб виставити їх як закуску святковий стіл, і потім простежити, чи здогадається хтось, що замість грибів він поїдає суперкорисні овочі, які б нізащо не погодився спробувати добровільно. Так-так, отак люди стають фанатами баклажанів. :))

Найсмачніша домашня аджика

Аджика робиться з кислих зелених яблук з великою кількістюпомідорів, додається також цибуля, часник. У традиційний набір спецій (перець, лаврушка) додана кориця. Дуже простий рецепт.

Мариновані огірки хрусткі

Оригінальний спосібмаринування огірків, який підходить для тих, хто в один підхід одразу робить великі партії заготівлі. Огірки спочатку вимочуються в холодній воді, а потім на три хвилини занурюються в гарячий оцет. У банки оцет уже не додається. Тільки сіль, цукор та спеції. Банки заливаються окропом і одразу закочуються.

Ткемалі зі сливи рецепт на зиму

Кошик кислих слив, часник, коріандр, перець, сіль, цукор та пучок зелені – ось і все, що вам знадобиться для приготування запашного та надзвичайно смачного сливового соусу, який радуватиме вас всю зиму.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою

Цю заготівлю на зиму зазвичай роблять великими партіями, тому що вона з'їдається дуже швидко. На смак така кабачкова ікра не відрізняється від магазинної.

Юрча з кабачків на зиму

Новий рецептзаготовки з кабачків із овочами на зиму, який став хітом останніх сезонів. Дуже простий і смачний салатикз томатно-оцтово-олійною заливкою. Намагайтеся закрити хоча б пару-трійку баночок.

У холодну пору року багатьом з нас так хочеться порадувати себе свіжими овочами чи стравами, приготовленими не з консервованих інгредієнтів. Але зима традиційно вважається часом для поїдання всілякою смачної консервації, яку господині любовно готують заздалегідь. Завдяки сучасним холодильним установкам, які вже не перетворюють як раніше продуктив застиглі шматки льоду, з'явилася можливість отримувати задоволення від свіжих овочів, що практично не втратили смакових якостей. Крім того, при цьому одержуватиме величезний запас вітамінів, які завдяки такому способу заготівлі продукту зберігаються практично повністю. Давайте розберемося, які овочі можна заморожувати на зиму в домашніх умовах.

Заморожування овочів на сьогоднішній день - один із найбільш улюблених домогосподарками способів зберігання продуктів. І це цілком зрозуміло. Адже в результаті ми отримуємо овочі, які повністю зберегли свої смакові якостіі вся криниця вітамінів. До того ж, неабияким плюсом можна вважати той факт, що від овочів, розморожених до весни, буде більше користі, ніж від своїх аналогів, нещодавно зірваних із грядки. При заморожуванні овочів, звичайно ж, потрібна якісна морозильна камера. Крім того, необхідно дотримуватися певних правил, які допоможуть надалі повною мірою насолодитися продуктом:

Порада. Враховуйте при заморожуванні той факт, що розморожені овочі не можна заморожувати повторно.

Хоча заморожувати на зиму можна більшість овочів та фруктів, для того щоб при розморожуванні вони не перетворилися на малопривабливу масу, необхідно враховувати певні тонкощі правильної заморозкипродуктів:

• Для заморожування слід вибирати лише неушкоджені овочі з цілою шкіркою (якщо така є).
• Перед заморожуванням овочі необхідно ретельно вимити, висушити і видалити кісточки, насіння. Виняток становлять овочі, які можуть втратити свій первісний вигляд у результаті видалення «нутрощів».
• Деякі овочі краще бланшувати (кип'ятити кілька хвилин) перед заморожуванням. Таким чином можна знищити всі мікроби та зупинити окислювальні процеси.
• Заморожені овочі слід зберігати при температурі мінімум -18 градусів не більше року, при більш високій температурі- Не більше сезону.

У пакеті укладайте овочі порційно

Овочі, які підійдуть для зимового заморожування

Спаржа. Необхідно видалити хвостики у спаржі та порізати її на невеликі шматочкидовжиною близько 2-3 см. Потім бланшувати близько 2 хвилин у киплячій воді і відкинути на друшляку. Це - обов'язкова умова, без якої розморожена надалі спаржа буде волокнистою та несмачною. Потім ретельно висушити її і відправити в морозильну камеруу поліетиленових пакетах.

Зелений горошок. Обов'язковою вимогою до зеленого горошку, що заморожується, можна вважати лише одне - його молочну стиглість. Горошок необхідно вийняти зі стручків, розкласти по пакетах та відправити у морозилку.

Солодкий перець. Перець необхідно вибирати без дефектів приблизно однакового розміру. Насамперед його потрібно ретельно вимити, очистити від насіння і ніжок і ретельно висушити. Нарізати овоч можна кількома способами. Якщо планується його використання для рагу, супів, борщів і т.д., потрібно нарізати перець соломкою, попередньо роздлив його на 3-4 частини. Якщо перець буде починатися (фаршем, овочами тощо), слід заморожувати його цілком.

Порада. Не викидайте насіння від перцю - їх також можна пустити у справу. Для початку їх потрібно ретельно вимити та висушити. Після перемолоти в кавомолці – і у вас на кухні буде абсолютно натуральна приправа з перцю.

Кольорова капуста. Обов'язково розуміється на невеликі суцвіття і бланшується в підсоленому окропі кілька хвилин. Потім ретельно сушиться, пакується в поліетилен і вирушає в морозилку. Розморожений овоч стане чудовим доповненнямдо рагу чи супу. Можна навіть робити спеціальний супові заготівлі. Наприклад, цвітна капуста, горошок, морква тощо.

Помідори. Тут прийнятні кілька варіантів. Але спочатку запам'ятайте: помідори не піддаються тепловій обробці перед заморозкою! Отже, насамперед помідори вимиваються та висушуються. Якщо вони зовсім невеликого розміру, то можна заморозити їх цілком, якщо вони досить великі, слід нарізати їх невеликими часточками або кружальцями. Потім викласти на блюдо, накрити зверху поліетиленом та відправити у морозилку. Через деякий час витягнути їх звідти і розкласти вже замерзлий овоч у зручний контейнер для зберігання.

Для заморожування підходить більшість овочів

Кабачки та цукіні. Так само як і інші овочі, перший крок – миття та висушування. Якщо овоч буде використовуватися як один з компонентів для супу або рагу, слід нарізати кабачки невеликими кубиками, розкласти порціями в целофанові пакетики і відправити в морозилку. Не варто накладати овоч багато в один пакет, оскільки потім буде складно відокремити необхідна кількістьпродукту від загальної замороженої маси чи доведеться розморожувати все.

Морква. Вимита та підсохла морква натирається на великої тертціРозкладається невеликими порціями в пакетики і відправляється в морозильну камеру. Якщо овочі знадобляться для овочевих сумішей, то попередньо бланшировану і моркву, що остигнула, нарізаємо невеликими кубиками і потім відправляємо в морозилку.

Крім овочів, також можна сміливо відправляти в морозилку деякі види зелені. тривалого зберіганняі холодною зимою насолоджуватися гарячим супчиком зі свіжою петрушкою і не тільки. Щоб це дійсно було можливо, необхідно дотримуватися певних правил підготовки зелені, щоб вона збереглася в їстівному вигляді. По-перше, зелень необхідно попередньо вимити у великій мисці (у жодному разі не під напором води).

Порційне заморожування зелені

По-друге, зелень потрібно підсушити і добре. Потім нарізати (причому досить дрібно) і розкласти в контейнер або невеликі пакетики. Як варіант, можна заморозити невеликі порціїзелень у шматочках льоду. Для цього вона потроху накладається у форму для льоду, заливається водою і ставиться в морозилку.

Ось ми і дізналися з вами, які овочі можна зберігати, щоб згодом повноцінно насолоджуватися їх свіжим смаком. Скористайтеся наданими порадами та різноманітні смачні овочеві стравина вашому зимовий стілбудуть забезпечені!

Заморожування овочів: відео

Які овочі можна заморозити на зиму: фото

Наш мудрий народ здавна освоїв практику зимових заготовок. Дуже актуальною ця тема була завжди, і зараз у тому числі. Але чи варто витрачати стільки часу та зусиль на ці роботи? - Запитають нас. Адже полиці магазинів та ринків буквально завалені зеленню, причому у величезному асортименті.

Стоїть! – доводитимуть ті, хто давно запасається кінзою, зеленою цибулею, кропом, петрушкою, селера, базиліком, часником зеленим та ін., вирощеними на грядці, а не купленими в маркеті. Адже вони точно знають, що все це – ароматне, натуральне, екологічно чисте, вирощене на них рідній землі . А те, що ми зазвичай купуємо поза сезоном, завезеним за тридев'ять земель звідси, адже навіть зовні, не кажучи про корисне, погано нагадує їх натуральних побратимів.

Стебло і коріння кропу, петрушки, селери, базиліка та інших зелених культур порадують вас, якщо ви раптом вирішили сісти на дієту, тримати піст, правильно харчуватися та ін. Треба зварити суп без м'яса? Кілька стебел зелені, покладені в суп, прикрасять його, зроблять овочевий бульйон, соус та ін ароматніше і смачніше. А сама зелень гарна і для супів, і для салатів, для соусів та ін.

За доцільність заготівлі на зиму зелені голосує і безліч існуючих сьогодні нескладних способів, і можливість максимально зберігати в цьому процесі все те корисне, заради чого ми запасаємося цими продуктами!

Види заготівлі зелені на зиму

Їх досить багато, адже, скажімо, кріп чи петрушку, цибулю, часник тощо можна і заквасити, законсервувати, і замаринувати, тощо.

Але ще більшим попитом серед господарок мають ці три:

• Заморожування.
• Виноградів.
• Засолювання.

Безумовно, можна використовувати всі ці методи, тому що в одну і ту ж страву можна покласти, скажімо, сушений кріп, селера та заморожену спаржеву квасолю, цибуля, часник, ну і так далі. А можна заготовити все про запас і окремо знаючи, для якої саме страви піде та чи інша заготівля.

Так, заморожена зелена поводитиметься відмінно в салаті, тобто без підігріву - досить її потримати при кімнатній температурі. А ось сушені, щоб їхній аромат розкрився, потрібно обов'язково прогріти.

Тобто, у кожного виду є свої якісь плюси та мінуси . І той, і інший, і третій спосіб зберігає зелень, щоправда, смак її буде в кожному разі не однаковий. Тут просто треба визначитися з тим, що зручніше та вигідніше, і проблему вирішено. А що більше затребуване серед господарок?

• Найбільше жінки люблять зеленушку та овочі заморожувати . І це невипадково – і смак, і вигляд, і рівень корисності тут найвищі. Єдина проблема – малі габарити морозилок.
• На допомогу прийде сушіння – нескладне у приготуванні та зручне у зберіганні, у банках, пакетах та ін.
• Ну, а засолювання вигідне для тих , у кого є льохи та підвали, або просто прохолодні приміщення.

Як краще заморозити зелень на зиму – варіанти заморозки

Напевно, кріп, петрушка, селера, базилік - одні з самих популярних видівпрянощів. З додаванням їх у будь-яку страву багато змінюється.

Якщо заготувати їх на зиму правильно , то вони, плюс до всього, будуть не тільки вигідно виглядати, а й збережуть усі свої корисності та аромати. Магазинні аналоги у підмітки їм не годяться!

Відразу хочу нагадати про те, що заморозку раді будуть ті, у кого містка морозилка. Тому що видів однієї лише заморозки досить багато.

Можна, можливо:

• Зберігати цілими кущиками , укладаючи в контейнер так, щоб їх ніщо не пошкодило.
• Розділити рослини на стеблинки , зелень, парасольки та коріння, зберігати окремо у зручній упаковці.
• Перемолоти на м'ясорубці і, склавши масу в пакетики або пластмасові стаканчики, зберігати у морозилці.
• Складати нарізану зелень шарами , перекладаючи їх папером, щоб потім було зручно вийняти потрібну кількість.
• Загорнути в пакетик або поліетилен, спресувавши масу, а взимку відрізаючи як від ковбаски потрібну кількість.
• Залити нашатковану зелень водою , Наповнюючи потім цією масою формочки для льоду.

Треба сказати, що з аморозити можна й інші продукти , які корисні та надають нашим стравам неймовірний смакта аромат. Це квасоля стручкова, спаржева, (ціла або нарізана на частини), часник (стрілка з насінням, зелена частина, а не тільки біла), та ін.

Дуже виграшний варіант такої заготівлі для селери черешкового та кореня його. Стебла рослини дуже м'ясисті і різної товщини - нарізавши їх, можна заготовити селеру для самих різних страв(Скласти в поліетилен, контейнер). Власне, так можна заготовити і корінь (Нарізавши брусочками, кубиками або натерши на тертці великої). У замороженому вигляді взимку вони гарні для будь-яких страв!

До речі

Щоб зелена при заморожуванні добре зберігалася і легко виймалася без деформацій, важливо укладати її так, щоб вона не злипалася . Ще краще зберігати все це малими порціями.

Якщо у вас вимкнули світло, холодильник довго стояв вимкнений, не біда - всі ваші заготовки автоматично перейдуть у розряд тих, які можна потім спресувати і, вичавивши (якщо дуже потекли), скласти в поліетилен.

Розморожувати зелень треба за кімнатної температури – якщо в салат йдеабо на соус, або при приготуванні кладеться в суп, другі страви.

Класти у блюдо:

• Якщо дрібно нарізані то за хвилини дві до готовності.
• Якщо це товсті стебла селери та йому подібних, хвилин за 5.
• Якщо для салату, соусів та ін., то перед самою закладкою в блюдо.

Як правильно сушити зелень на зиму?

Не всім подобається цей спосіб, бо сушена зелень зберігає половину всього того корисного , що нам так важливо у взимкуїсти. Однак не кожен собі може дозволити сьогодні містку морозильну камеру із сухим заморожуванням. Тому якщо немає альтернативи по-іншому зберігати пряні трави, Засушити їх.

Можна зробити так:

1. Сушити пучками.
2. Дрібно нарізати.
3. Розділити стебла, листя та коріння.

Перший спосіб зрозумілий - треба рослини зв'язати пучком і підвісити в місці, що добре провітрюється або приміщенні.

Важливо, щоби на них не потрапляли сонячні промені, які зведуть нанівець ваше прагнення зберегти якнайбільше вітамінів у зелені.

Але зберігати потім потрібно також у сухому місці.

Другий спосіб - вимиту чисто і дрібно нарізану зелень розкладають:

1. На ситі (тонким шаром).
2. На плотику.
3. На будь-якій плоскій поверхні.

А потім все залежить від того, що ви обрали. Якщо сушити на вулиці (тільки в тіні!), то бажано вибрати поверхню побільше (накривши пергаментом та ін.). Готовність визначається так: потрібно перетерти зелень між пальцями (вона має бути не м'якою, а сухою). В духовці треба це робити при 40-50 градусах (3-4 години, часто перевертаючи).

Можна підсушити зелень і будинки, але цей спосіб не такий гарний у плані швидкості (довго) і якості (зелень, підсохнувши, швидко вбирає в себе пару, вологу тощо).

До речі

Важливо класти зелень на сушіння тонким шаром.

Грамотно висушена зелень збереже свій смарагдовий колір, і не перетвориться на пил при стисканні її пальцями.

Зберігаємо : у мішечках із простої тканини, картонній коробці, у паперових пакетиках, або банках, щільно закритих. Не забуваємо періодично провітрювати і перевіряти на предмет молі.

Класти у блюдо : за хвилину до готовності

Як засолити зелень на зиму – рецепт правильного засолювання

Не дуже зручний та корисний метод. Особисто я цим займалася, коли в мене ще не було холодильника із сухим заморожуванням. Мінусів кілька. Ні, у плані збереження корисності - тут непогано, до 70% вітамінів залишається . Але при приготуванні складно визначитися з кількістю солі. Тобто треба набити руку, щоб вгадати. Та й вживання його однобоко – переважно для других страв. У результаті спосіб ідеальний, якщо у вас немає можливості скористатися першим і другим.