Жінка гостра на зиму. Гострий (пекучий) перець - приправи, аджики
- червоний солодкий перець – 550 г,
- гострий перець – 1-1,5 шт.,
- часник - 80-100 г,
- яблучний оцет - 25 мл,
- кухонна сіль – ½ ст.л.,
- цукор – 2,5 ст.
Вибираємо на ринку красиві м'ясисті солодкі перці, вимиваємо в прохолодній воді, просушуємо. Кожен перець розрізаємо вздовж на дві рівні половини, видаляємо місце зростання плодоніжки та насіння. Якщо є великі білі перегородки, зрізаємо їх гострим ножем. 
Абсолютно довільними шматочками нарізаємо підготовлені перці. 
Беремо потрібну кількість часнику, очищаємо від лушпиння, вимиваємо та просушуємо всі зубчики. 
Складаємо солодкий перець та часник у чашу блендера (насадка «металевий ніж»). Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою. Тепер трохи поговоримо про гострий перець. По-перше, чистимо його виключно в рукавичках, щоби не постраждали наші руки. По-друге, кількість регулюємо, в нашому варіанті беремо один стручок середнього розміру, в результаті отримуємо помірно-гостру аджику, для м'якшого результату достатньо половини стручка, ну а любителі палких страв можуть додати 1,5 стручка перцю. 
Включаємо блендер на повну потужність, подрібнюємо перці та часник протягом однієї хвилини. Отриману дрібнозернисту масу перекладаємо у глибоку миску. 
Додаємо порцію солі/цукри, вливаємо яблучний оцет, добре все перемішуємо. 
Залишаємо напівфабрикат у спокої на 30-40 хвилин. 
Наша аджика з перцю не піддається термообробці, відповідно, для успішного і тривалого зберігання потрібно добре підготувати банки - ретельно вимити до скрипу скла, добре простерилізувати. Отже, якщо цей важливий етап виконано, продовжимо – після півгодини наповнюємо сирою аджикою наші банки. 
Закриваємо щільно банки кришками. Виділяємо на полиці холодильника місце, ставимо туди наші баночки із заготівлею, зберігаємо до зими, а то й до весни. Якщо ви зробили все так, як ми вам рекомендуємо і радимо, взимку вам забезпечені ароматні страви зі смаком свіжого перцю. 
Приємного вам апетиту! 
Цього року маю багатий урожай пекучого перцю. Сушити, а потім викидати (як завжди) набридло. Зібрала з інету купу всіляких рецептів заготовок-приправ із меленого пекучого перцю, вибиратиму.
Поза конкурсом - рецепт Аджики від dpmmax
Її вже готувала й неодноразово. Напрочуд гармонійний смак, ні додати, ні зменшити.
Спеціально не копіюю тут рецепт, тому як і читати його в авторському виконанні - суцільне задоволення, тому насолоджуйтесь
Від добра добра не шукають, але тим не менш, обов'язково приготувавши цю Аджику (саме так - з великої літери!) заморочусь ще на п'ять рецептів, обравши з наступних)))
Варіант 1
Яннім (корейська приправа)
Часник – 1 кг
перець гострий - 600гр
перець болгарський червоний - 400гр
Образно кажучи співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готового продукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцю болгарським. Часник чистим.
Болгарський і гіркий перець чистимо від насіння, можна і не чистити (хто любить дуже гостро).
Це найскладніша частина роботи.
Далі все просто. Перемелюємо всі інгредієнти на м'ясорубці, перемішуємо
і додаємо сіль. Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю йде майже половина пачки. От і все. Тепер по банкам і у прохолодне місце.
Варіант 2
1 ст меленого червоного гіркого перцю
1 ст меленого часнику
1 ст дрібно рубаної зелені петрушки
0,5-1 ст меленого коріандру
сіль за смаком
Варіант 3
4-5 стручків Х.Пітера (без насіння)
така ж кількість солодкого перцю (за обсягом)
півголовки часнику
1 ст.ложку солі
2 ст.л цукру
добре пробити блендером і перемішати з таким самим обсягом саморобної томатної пасти
вийшло... смачна гостра але м'яка приправа з ефектом, що зігріває, начебто рот не обпалює, а як приємно гріє...
Варіант 4
червона гостра аджика
- 500 гр стручкового перцю;
- 15 гр насіння кінзи;
- 10 гр базиліка;
- 10 гр кропу;
- 10 гр чабера;
- 6-8 часточок часнику;
- горіхи та сіль – за смаком.
Варіант 5
Дуже гостра приправа
- 1 кг стручкового гіркого перцю;
- 0,5 кг часнику;
- ¾ склянки великої солі;
- півсклянки різних приправ: запашного кропу, коріандру, хмелі-сунелі.
Пом'якшити гострий смак можна, додавши солодкий перець - 800гр на 200гр гострого (або в будь-якій іншій пропорції, щоб загальна кількість перцю залишилася рівною 1 кг
Варіант 6
-2,5 кг червоних зрілих помідорів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг часнику;
- 0,5 кг стиглих яблук;
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
- 4-5 стручків пекучого гострого перчика;
- 0, 7 склянки оцту (6 або 9%-ного);
- 250 гр соняшникової олії;
- 200 цукрових пісків;
- пара столових ложок солі.
Промиті яблука, морква, солодкий перець, помідори - пропускають через м'ясорубку, ретельно перемішують і відправляють у великій каструлі на вогонь на пару годин.
Прокручений на м'ясорубці гострий перчик, а також цукор та масло додати до овочево-фруктової маси.
Проварити ще 40 хвилин, додати сіль, оцет та часник.
Добре перемішати, розкласти банками і закатати
Варіант 7
- 800 гр солодкого болгарського перцю;
- 200 гр стиглих томатів;
- 15-20 гр пекучого перчика;
- 100 мл соняшникової олії;
– 15 гр. солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- петрушка та часник - за смаком.
Перець очищають від непотрібних плодоніжок та насіння, і нарізають його часточками.
Потім додають до нього нарізані томати та гострий перчик.
Усі відправляють у каструльку на вогонь і варять близько 20 хвилин, щоб випарувати зайву частину вологи.
Після цього в каструлю додають сіль, часник, петрушку, олію та цукровий пісок, і варять все ще 20 хвилин.
Гарячу приправу розкладають по баночках і закочують прокип'яченими кришками.
Варіант 8
- 3 кг кабачків;
- 0,5 кг соковитої моркви;
- 1 склянка часнику;
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- 500 гр солодкого перцю;
- 2,5 ст. ложки меленого пекучого червоного перчика;
- 2,5 ст. ложки солі;
- склянка рослинної олії;
- Півсклянки цукру.
Овочі готують: очищають від шкірки та насіння, потім пропускають все, за винятком часнику, через м'ясорубку, додають до овочевої маси цукор, сіль, олію - і варять все протягом сорока хвилин.
Після цього масу злегка охолоджують, перемішують із подрібненим часником, меленим пекучим перчиком, проварюють аджику ще близько 10 хвилин і - закочують під кришки в стерильних банках.
Варіант 9
- 1 кг стиглих яблук;
- 2 кг соковитих помідорів;
- по 0,5 кг болгарського перцю та цибулі;
- 1 кг добірної зрілої моркви;
- 300 гр часнику;
- 0,5 л рослинної олії;
- сіль;
- 1 ч. ложка 70% оцтової есенції.
Всі овочі разом з яблуками пропускають через м'ясорубку і додають до них олію та сіль.
Все добре перемішують і варять півтори години.
Перед тим, як закатати аджику до банків, до неї додають есенцію.
Готову приправу, ще гарячою, розкладають по стерильним банкам та закривають металевими кришками.
Варіант 10
- по 1 кг болгарського перцю, зелених кислуватих яблук, цибулі та моркви;
- 2 кг соковитих непошкоджених помідорів;
- 2-3 штуки перцю чилі (сухого чи свіжого);
- півсклянки солі;
- склянка цукру;
- півлітра рослинної олії без запаху;
- 100 гр часнику.
Помідори прокручують на м'ясорубці, отриману масу виливають у відро або каструлю емальоване і відправляють все на вогонь.
Коли томатна маса закипить, до неї додають прокручені на м'ясорубці інші овочі та перець чилі.
Замість м'ясорубки можна вдатися до допомоги блендера, єдина умова: овочі в ньому не варто перетворювати на суцільну масу пюреподібну.
Далі вливають олію, додають до овочів цукор і сіль.
Варять приблизно годину.
Після цього до майбутньої аджики додають натертий на тертці часник і суміш проварюють ще близько п'яти хвилин.
Гарячу аджику акуратно розливають по чистих баночках, закручують їх і відправляють під теплу ковдру щонайменше на 12 годин до повного остигання.
Варіант 11
Аджика з баклажанами
- 3 кг стиглих помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- 2 кг солодкого перцю;
- 2-3 штучки гіркого пекучого перчика;
- 1 кг кислих яблук;
- 200 гр часнику;
- по 1 пучку: кріп, кінза, петрушка;
- 300 гр рослинної олії;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка 5%-ного оцту;
- сіль за смаком.
Яблука та овочі пропускають через м'ясорубку, подрібнюють часник та зелень.
Усі компоненти перемішують між собою.
Потім додають до суміші цукор, сіль та олію.
Усі варять на слабкому вогні 25-30 хвилин, після чого додають до аджика оцет і варять ще приблизно п'ять хвилин.
Гарячу приправу обережно розподіляють по стерильним банкам і закочують чистими кришками.
Варіант 12
Зелена аджика
- 4 штуки зеленого пекучого свіжого перцю;
- 4 пучки свіжої, ароматної кінзи;
- їдальня ложка солі;
- 8-10 зубчиків часнику.
Мінімум компонентів у цьому рецепті вважає мінімум витрат часу на приготування. З перців необхідно видалити насіння, відправити його разом з часником і кінзою на блендер і перетворити на пюре.
Додати|добавляти| ложку солі без верху.
Зелена аджика – готова.
Насправді вона виходить не такою гострою, тому пробувати її можна сміливо.
Варіант 13
Аджика з волоськими горіхами
- 3 кг помідорів;
- по 500 гр волоських горіхів, солодкого болгарського перчика, кисло-солодких соковитих яблук;
- 300 гр часнику;
- 2 ст. ложки цукру із верхом;
- 2 стручки гіркого перцю;
- по 2 ст. ложки подрібнених трав: коріандру та кропу;
- 2 столові ложки меленого чорного перцю;
- 0, 5 л рослинної олії;
- 1 ст. ложка солі із верхом.
Всі овочі, крім часнику, очищають від насіння та пропускають через м'ясорубку.
Додають до овочевої маси мелені волоські горіхи, спеції, олію, цукор та сіль.
Варять суміш на мінімальному вогні близько двох годин, постійно помішуючи.
Приблизно за півгодини до закінчення процесу варіння в аджику додають подрібнений часник.
Ще гарячою приправу розподіляють по чистих стерильних банках і закочують кришками.
Закупорені ємності перевертають догори дном і відправляють під теплу вовняну ковдру до повного остигання.
Варіант 14
Аджика з хроном
- 2 кг червоних соковитих не м'ятих та не пошкоджених томатів;
- 1 кг солодкого м'ясистого болгарського перцю;
- 300 гр часнику;
- 300 гр гіркого пекучого перчика;
- 300 гр кореня хрону;
- 1 склянка солі;
- 1 склянка 9% ного оцту.
(Солі та оцту можна брати менше, орієнтуючись на власний смак).
Овочі промивають, очищають від насіння перець, пропускають через м'ясорубку, включаючи хрін і часник.
Потім до отриманої маси додають оцет і сіль, і все добре перемішують.
Аджику розкладають по стерильним сухим баночкам і закривають поліетиленовими кришками.
Готова приправа підлягає зберіганню лише у холодильнику.
Варіант 15
Аджика по-грузинськи
- 1 кг гострого червоного стручкового перцю;
- 100 гр запашної приправи хмелі-сунелі;
- 50-70 гр насіння коріандру;
- тріска меленої ароматної кориці;
- 200 гр волоських горіхів;
- 300 гр часнику;
- 300 г великої солі.
Пекучий перчик на годину замочують у воді, щоб він віддав зайву гіркоту.
Після цього перець кілька разів (3-4) пропускають крізь м'ясорубку разом із корицею, горіхами, часником, хмелі-сунелі, сіллю та коріандром.
Таку аджику слід зберігати в щільно закритому посуді, інакше вона пересохне.
Варіант 16
Сира аджика
- 4 кг стиглих томатів;
- 1,5 кг болгарського перцю;
- 200 гр часнику;
- 3 штуки гостренького перцю чилі;
- 200 мл оцту (9%);
- пара столових ложок солі.
Стиглі помідори промивають і обсушують.
Перець також промивають, висушують та вирізають плодоніжки.
Насіння допускається не видаляти. Потім переходять до підготовки перцю чилі та часнику.
У перчика усувають плодоніжки, часник очищають.
Після цього всі компоненти пропускають через м'ясорубку, додають до суміші сіль та оцет.
Все добре перемішують і залишають настоятися одну годину.
За годину аджику перемішують ще раз і розподіляють по чистих банках.
Зберігають усі в прохолодному місці.
Варіант 17
1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.
Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому.
Варіант 18
300-350 г солодкого червоного перцю
500-550 г пекучого червоного перцю
70-80 г часнику
40 г уцхо сунелі, або фенугрека, або 50-60 г хмелі-сунелі
20-25 г порошку коріандру
2-3 ч. ложки дрібної солі
Перці промиваємо, обсушуємо, прибираємо плодоніжки та насіння. Очищаємо часточки часнику.
Перці разом з часником подрібнюємо блендером або робимо це кілька разів за допомогою м'ясорубки з дрібними ґратами.
Засипаємо сіль та спеції, вимішуємо як слід. Розкладаємо аджику у стерилізовані банки.
Якщо така аджика для нас – ну, дуже гаряча, зробимо щадний варіант. Для нього на одну частину перця перцю треба взяти в 4 рази більше перцю солодкого.
Варіант 19
Аджика Абхазька
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - 2 ст. ложки
Перець болгарський (не очищений) - 1,5 кг
Часник – 4 шт.
Базилік (сушений) – 1 ст. л.
Хмелі-сунелі - 50 г
Волоський горіх (мелений) - 2 ст.л.
Перець червоний (гострий) – 1,5 ст.л.
Томатна паста - 100 г
Сіль – 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста обсмажити в олії.
Почистити солодкий перець.
Усі інгредієнти скласти в каструлю, закип'ятити та варити 30 хвилин на маленькому вогні. Остудити.
Перекрутити в блендері та скласти аджику "Абхазьку" у банки.
Варіант 20
Перець червоний гострий – 1300 г
Часник - 60 г
Горіхи грецькі - 1 склянка
Кінза свіжа - 1 пучок
Сіль велика – 1 ст. л. з гіркою
Базилік сухий – 1 ч. л.
Перець очистити від насіння. Скласти у велику миску, залити теплою водою 32-36 градусів. Притиснути кришкою, залишити на 1:00.
У миску комбайна покласти горіхи, зелень, сіль, часник, пережатий від води перець. Прокрутити (можна використовувати м'ясорубку)
Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я вам представлю найсмачніші рецепти домашньої аджики. Вона є традиційним абхазьким соусом, який робиться із гострого перцю з додаванням прянощів.
Але наші господині люблять експериментувати і вигадали безліч рецептів приготування цього соусу з додаванням різних овочів. Таких як помідори, болгарський перець та інші продукти.
У моїй добірці ви побачите багато рецептів із різними добавками до неї. Є гостріше, а не дуже. Можна варити чи робити сирим способом. Ці варіанти, звичайно ж, випробувані особисто мною та моєю сім'єю, тому можу рекомендувати їх зі спокійною душею. Всі способи дуже смачні та гідні вашого столу.
Особисто я люблю не дуже гостру аджику і роблю для себе окремо, тому що моїм рідним подобається гостріше. Але якщо у вас вийшло занадто гострий соус, просто розведіть його в томатній пасті або кетчупі. Гірше не буде, запевняю вас. Вона відмінно підходить до м'яса, овочевих гарнірів. Навіть якщо просто намажете на хліб, буде дуже смачно.
Будьте дуже обережні з пекучим перцем. Якщо ви робите без рукавичок, після ретельно промийте руки. Але, все ж таки краще працювати в рукавичках.
Мій улюблений спосіб приготування соусу. По-перше, він робиться дуже швидко, тому що цей рецепт без варіння. По-друге, виходить неймовірно смачно.
Інгредієнти:
- Помідори -2 кг
- Перець солодкий - 1 кг.
- Перець гострий - 8-9 шт
- Часник - 0,5 кг
- Сіль - 100 гр
Спосіб приготування:
1. Всі овочі промийте та поріжте на невеликі шматочки. Солодкий перець очистіть від насіння. Гострий перець теж промийте та наріжте. Часник очистіть від лушпиння. Всі інгредієнти перемоліть через м'ясорубку або у блендері.
Якщо хочете менш гострий соус, то очистіть пекучий перець від насіння. Якщо ж хочете гостріше, то насіння залиште.
2. Потім додайте сіль і добре розмішайте суміш, що вийшла. Розкладіть по стерильним банкам і загорніть кришками. Зберігати такий соус слід у холодильнику.
Класичний рецепт абхазької аджики
Такий соус виходить дуже гострим, але дуже смачним. Її можна додавати, наприклад, в . Є безліч страв, куди прийде до місця наша аджика.
Інгредієнти:
- Червоний гострий перець – 500 гр
- Часник - 150 гр
- Сіль - 50 гр
- Хмелі - сунелі - 2 чайні ложки
- Кумін (зіра) - 2 чайні ложки
- Коріандр - 2 чайні ложки
При приготуванні цього соусу обов'язково одягайте рукавички, щоб уникнути опіків від перцю та часнику.
Спосіб приготування:
1. Промийте перець, розріжте навпіл і очистіть насіння. Часник очистіть від лушпиння.
2. За допомогою м'ясорубки перемеліть овочі двічі-тричі. Потім доведіть занурювальний блендер до однорідної пюреподібної маси.
3. На суху сковорідку викладіть коріандр, кумін та хмелі-сунелі. Перемішайте і поставте на вогонь на 2-3 хвилини, щоб виділилися олії. Потім перемеліть у кавомолці.
4. Пересипте суміш у аджику, додайте сіль і перемішайте. Після чого накрийте харчовою плівкою та залиште на 5-7 днів для бродіння. Потім перекладіть стерильними баночками, закрутіть кришками і поставте для зберігання в холодильник.
Найсмачніший рецепт із болгарського перцю
Ось дуже простий і швидкий варіант, а результат чудовий. Тут використовується томатна паста, але можна взяти помідори і самим перемолоти до пюреподібного стану.
Інгредієнти:
- Солодкий перець - 4 кг
- Гострий перець - 250 гр
- Цукор - 150-200 гр
- Томатна паста - 600 гр
- Часник чистий - 500 гр
- Петрушка та кріп - 100 гр
- Оцет 9% - 150 мл
- Соняшникова олія - 50 гр
- Сіль - 50 гр
Приготування:
1. Спочатку потрібно підготувати всі інгредієнти. Окремо прокрутіть через м'ясорубку солодкий перець, часник та гострий перець із насінням. Петрушку та кріп дрібно порубайте.
2. У каструлю з солодким перцем додайте томатну пасту, сіль, цукор, олію. Все перемішайте і поставте кип'ятитись на 30-35 хвилин.
3. Після чого додайте туди гострий перець, часник та зелень. Перемішайте та варіть ще 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет.
Аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння
Пропоную ще один простий рецепт без варіння. Як ви зрозуміли, такий вид заготовок робиться дуже швидко, а виходить смачно. Вона виходить в міру гостра, в міру солона. Хоча, сіль і цукор можете покласти на свій смак.
Інгредієнти:
- Помідори - 1,5 кг
- Гострий перець - 1 шт
- Часник - 100 гр
- Сіль - 1 чайна ложка з гіркою
- Цукор - 2 чайні ложки
Спосіб приготування:
1. Вимийте всі овочі. У томатів зріжте серцевину і погані частини, якщо такі трапляються. Часник очистіть від лушпиння. Перець розріжте навпіл і вийміть зерна.
Помідори потрібно взяти дуже стиглі, можна навіть некондицію, пом'яті. Тільки без бочок, що підгнили.
2. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте сіль та цукор. Все ретельно перемішайте приблизно 5 хвилин.
Відео про те, як зробити не гостру аджику з помідорів та солодкого перцю
Інгредієнти:
- помідори - 5 кг
- перець солодкий - 1 кг
- часник - 200 гр
- сіль - 10-13 ч.л.
- цукор - 300-600 гр
- оцет 0,5 - 1 ст. (за потреби)
- морква - 1 кг
- перець чорний горошком - 20 шт
- перець білий горошком - 20 шт
- перець запашний - 10 шт
- коріандр - 1 ст. ложка
- імбир - 1 ст. ложка
- м'ята суха - 2 ст. ложки
- кріп свіжий - 3 ст. л.
Спосіб приготування ви побачите у цьому відео. Все дуже доступно та зрозуміло.
Спробуйте приготувати таким способом і ви не залишитеся розчарованими, оскільки вона дійсно виходить дуже смачна. Мої люблять її навіть змащувати на хліб і їсти просто так, без усього.
Гострий соус з помідорів та яблук, без оцту
Ще один простий та швидкий рецепт. Він відрізняється від попередніх тим, що ми додаємо сюди яблука. Виходить дуже цікаве смакове поєднання.
Інгредієнти:
- Помідори - 3 шт (середніх)
- Яблуко зелене - 1/2 шт
- Гострий червоний перець - 1 шт
- Часник - 5 зубчиків
- Рослинна олія (оливкова) - 50 мл
- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
1. Всі овочі промийте. Помідори наріжте часточками. Яблука наріжте часточками і зріжте серцевину, щоб не було кісточок. Перець очистіть від насіння та наріжте середніми шматочками. Часник очистіть.
2. Потім все складіть у блендер – спочатку томати, потім яблука, перець та часник. Як слід перемоліть до однорідної кашки.
3. Залишилося тільки все перекласти в чисті стерильні банки і закрити кришками, що прокип'януть. Для зберігання відправте в холодильник.
Простий і швидкий рецепт на зиму аджики з хроном
Шалено смачний і легкий спосіб соусу. Чудово зберігається усю зиму. Дуже добре аджика поєднується з хлібом та салом, просто смакота. З такої кількості продуктів виходить 3 банки по 700 мл та 1 банка 500 мл.
Інгредієнти:
- Помідори - 2 кг
- Болгарський перець - 1 кг
- Гострий перець - 0,5 стручка
- Часник - 200 гр
- Корінь хрону - 200 гр
- Сіль - 2 столові ложки
- Цукор - 3 столові ложки
- Оцет 9% - 1 столова ложка
Спосіб приготування:
1. Помідори промийте та обсушіть. Виріжте серцевину і поріжте їх на часточки.
2. Часник почистіть від шкірки. Коріння хрону помийте та очистіть, видаляючи всі чорні крапки. Потім їх ще раз промийте.
3. Солодкі та гострий перці промийте, очистіть від насіння і ще раз промийте. Потім наріжте часточками.
4. Тепер підготовлені продукти пропустіть через м'ясорубку. Додайте в масу сіль і цукор, потім добре перемішайте.
5. Потім розкладіть все у стерильні банки та поставте для зберігання в холодильник. І найсмачніша гостра аджика готова.
Я підготувала сьогодні рецепти чудової та смачної аджики на будь-який смак. Вибирайте та спробуйте робити. Дуже подобається те, що всі способи переважно швидкого приготування.
Я маю ще й інші відмінні рецепти заготовок на зиму. Наприклад або консервовані. Можете також подивитися рецепти або . Так що соліть, маринуйте та консервуйте із задоволенням і тоді взимку у вас не буде нестачі домашніх овочів.
Приємного вам апетиту!
Аджика - дуже популярна у нас страва родом з Абхазії. Взагалі-то класична абхазька аджика готується зі свіжих пряних трав, часнику, солі та зі свіжими овочами. Абхази перетирали всі інгредієнти між двома плоскими каменями, щоб отримати пастоподібну масу. У наш час все простіше – на кухні є такі хороші електричні помічники як блендер чи м'ясорубка. Та й рецептів аджики з'явилося так багато, що готують її і з помідорами, і з перцем, і з морквою і навіть з кабачками та баклажанами. Від нових інгредієнтів смак аджики лише виграв. У цьому ви можете переконатися самі та познайомитися з дуже смачними рецептами. А аджика на зиму просто обов'язковий елемент осінніх заготовок.
Домашня аджика - рецепт найсмачнішої домашньої аджики
Раніше я думала, що аджика має бути дуже гострою. Але перепробувавши багато рецептів, зрозуміла, що ми можемо самі регулювати гостроту.
За цим рецептом я готую вже багато літо і незмінно виходить дуже смачно. Рідко коли запаси цієї аджики доживають до Нового року. Рекомендую.
Нам знадобиться:
- помідори - 2,5 кг
- морква - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- яблука - 1 кг
- цукор - 1 склянка
- сіль - 1/4 склянки
- рослинна олія - 1 склянка
- оцет 9% - 1 склянка
- часник - 300 гр.
- перець чилі за смаком
Готується така аджика просто.
- Всі овочі миємо та чистимо. Звичайно, у яблук видаляємо серцевинки, у перців перегородки та насіння. Після цього овочі все по черзі подрібнюємо. Тут можна використовувати м'ясорубку чи блендер. Блендер виходить досить дрібно, тому я віддаю перевагу електричній м'ясорубці.
2. Подрібнені овочі складаємо у велику каструлю, доводимо до кипіння і гасимо близько 1 години.
3. Всипаємо в овочеву масу цукор, сіль, олію та оцет.
Нещодавно отримала зауваження з приводу великої кількості оцту в цьому рецепті, і хочу сказати, що це справа смаку. На такий великий обсяг овочів (5,5 кг) за смаком моєї родини – саме в цей час. Але якщо ви сумніваєтеся, то використовуйте менше оцту.
4. Дрібно подрібнюємо часник (можна його теж пропустити через м'ясорубку), і також додаємо вже майже готову аджику.
5. Для гостроти за бажанням та за смаком додаємо гіркий перець. Ми любимо гостріше, якщо вже аджика.
6. Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо у стерилізовані банки.
Сира аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння
Найбільш вітамінна та корисна аджика виходить, якщо овочі не піддаються тепловій обробці. Таку сиру аджику потрібно зберігати, звичайно ж, у холодильнику та розкладати у стерилізовані банки.
Для сирої аджики краще використовувати помідори менш соковиті помідори, зазвичай використовую пальчики.
Нам знадобиться:
- помідори - 1,5 кг
- часник - 100 гр.
- перець чилі - 1 шт.
- цукор - 2 ч. л.
- сіль - 1 ч. л.
- Миємо помідори, чистимо часник та перець чилі і всі разом пропускаємо через м'ясорубку.
Якщо хочете гострішу страву, використовуйте гострий перець разом з насінням. А якщо вам до душі ніжний смак, насіння з перцю потрібно видалити
2. Додаємо сіль та цукор, все розмішуємо та розкладаємо у заздалегідь стерилізовані банки.
Правда, простіше не буває?
Аджика на зиму - найкращий рецепт без варіння
Ще один чудовий рецепт сирої аджики для тих, хто готує цю вітамінну закуску без варіння овочів. Аджика за цим рецептом виходить гострою та смачною.
Нам знадобиться:
- помідори - 1 кг
- болгарський перець - 2 кг
- часник - 200 гр.
- червоний гострий перець - 250 гр.
- оцет 9% - 200 гр.
- цукор - 5 ст. л.
- сіль - 5 ст. л.
1.Все овочі миємо, чистимо і подрібнюємо за допомогою блендера.
2. Подрібнюємо часник.
3. Пропускаємо через блендер помідори, солодкий та гіркий перець.
Іноді буває, що гіркий перець важко перетирається в блендері, застряє - додайте до нього кілька помідорів і процес піде легше
4. На завершення додаємо цукор, сіль та оцет.
5. Все добре перемішуємо і розкладаємо в стерилізовані банки.
Можна зберігати таку аджику і будь-якому іншому посуді, але тоді вона зберігатиметься набагато менше. З помідорами та болгарським перцем аджику я більше місяця зберігати не ризикую без стерилізації – може забродити.
Рецепт гострої аджики на зиму – пальчики оближеш
Гостра, звичайно, аджика виходить, адже тут ми додаватимемо і гострий перець, і хрін, і оцет. Але в моїй сім'ї люблять гостреньке, тому готуємо і пекучу аджику. Зрештою завжди можна самим визначити кількість гострого перцю, хрону та оцту, щоб отримати комфортну для вашого шлунка гостроту та кислоту.
Нам знадобиться:
- помідори - 2 кг
- болгарський перець - 10 шт.
- часник - 200 гр.
- червоний гострий перець - 3-4 шт.
- хрін - 200 гр. (я купую маринований у баночці)
- оцет 9% - 70 гр.
- цукор - 100 гр.
- сіль - 3 ст. л.
- свіжа зелень кропу та петрушки
- Помідори, солодкий перець і гіркий чистимо, нарізаємо шматочками і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Додаємо сіль, цукор, хрін та оцет, все добре розмішуємо.
3. У цю масу додаємо дрібно нарізану свіжу зелень до смаку. Зелень бажано нарізати дрібніше. Все добре розмішуємо, щоб овочі потоваришували.
4. Розкладаємо у стерилізовані банки.
Аджика з яблуками на зиму - найкращий рецепт
Аджика з яблуками стала для мене гарною знахідкою зі всіх рецептів. Яблука надають аджику солодкуватий смак і одночасно пом'якшують гостроту оцту та перцю. До того ж знайдеться застосування яблукам, якщо видався врожайний рік.
Нам знадобиться:
- помідори - 1 кг
- болгарський перець - 1/2 кг
- яблука - 200 гр. (бажано покисліше)
- цибуля - 200 гр.
- часник - 100 гр.
- гострий перець - 2 шт.
- рослинна олія - 150 мл
- оцет 9% - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1,5 ст. л.
- Помідори, болгарський перець, гострий перець, цибуля та яблука пропускаємо через м'ясорубку.
2. Всі овочі викладаємо в глибоку каструлю і вливаємо олію. Доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 1 годину.
3. Часник чистимо і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Часник додаємо в овочеву масу.
4. Аджику солимо, всипаємо цукор. Оцту в цьому рецепті зовсім небагато, якщо любите гостріше, додайте ще 1 ложку.
5. Після цього накриваємо кришкою та кип'ятимо ще 1 годину. За цей час зайва рідина випаровується, аджика трохи загусає.
6. Можна розливати у стерилізовані банки.
Аджика з кабачків «пальчики оближеш» - рецепт на зиму
Класична аджика готується з помідорів та солодкого перцю. А це рецепт незвичайної аджики, оскільки її основу складають кабачки. А зараз самий сезон збирання врожаю кабачків, тож рецепт буде дуже доречним.
Рецепт смачної аджики з баклажанів на зиму
Аджикою з кабачків нас уже не здивуєш. А спробуємо ще з баклажанів приготувати. Відмінна закуска виходить.
Нам знадобиться:
- помідори - 1 кг
- болгарський перець - 1/2 кг
- баклажани - 1 кг
- часник - 100 гр.
- гострий перець - 5 шт. (можете зменшити кількість)
- рослинна олія - 100 мл
- оцет 9% - 50 гр.
- сіль - 1 ст. л.
- Як і у всіх рецептах аджики, овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи блендера. Все викладаємо в глибоку каструлю і добре перемішуємо. Якщо хочете отримати не дуже гостру аджику, зменшіть кількість гострого перцю і видаліть насіння.
2. Вливаємо олію і додаємо сіль, розмішуємо і ставимо на вогонь.
3. Варимо аджику досить довго – 1 годину. Варимо на невеликому вогні, причому періодично її помішуємо.
4. Розкладаємо у стерилізовані банки та закручуємо.
Ось і всі рецепти аджики на сьогодні. Їх звичайно, набагато більше. Обов'язково продовжимо цю цікаву тему у майбутньому. А зараз вам приємного проведення часу на кухні і нехай вас тішить результат вашої роботи.
Хороших та смачних заготовок вам!
Завантаження...
