Як приготувати аджику з|із| помідорів. Домашня аджика з морквою

Багато рецептів гострих приправ на зиму можна об'єднати під загальною назвою «аджика», і найкращі рецепти будуть сьогодні представлені до вашої уваги. Рецепт на зиму аджики з варінням з помідорів з часником та перцем вважатимемо базовим.

Домашня аджика вигідна тим, що її гостроту і склад інгредієнтів можна регулювати самим, готувати на зиму з помідорів та гострого перцю, часнику, з помідорів, часнику та сливи, з помідорів і кабачків, вводити в рецептуру різні овочі, фрукти, прянощі та спеції. робити її гострою, пекучою або солодкою. Аджика – чудовий «полігон» для втілення ваших кулінарних фантазій.

Сьогодні ми розглянемо рецепти приготування аджики способом варіння, т.к. Термічна обробка гарантує тривале збереження готового продукту до нового сезону заготівлі.

Вся попередня підготовка в кожному рецепті включає миття зелені та овочів, видалення насіння, кісточок, плодоніжок, очищення від шкірки, подрібнення будь-яким зручним способом - нарізкою, прокруткою через м'ясорубку, натиранням на тертці або за допомогою блендера.

Вся скляна тара для консервування має бути ретельно промита та простерилізована.

Рецепт на зиму аджики з помідорів з часником та перцем з варінням

Поділюся з вами рецептом, як у домашніх умовах приготувати аджику на зиму з варінням з помідорів.

Компоненти для приправи:

• М'ясисті стиглі помідори – 5 кг;
• Яскраво-жовтогаряча морква (багата каротином) - 2,5 кг;
• Товстостінний солодкий перець – 3 кг;
• Часник – 15 великих зубчиків;
• Перець гострий (чилі) – 2 середніх розмірів стручка;
• Сіль (не йодована – 150 г;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Рослинна олія (на ваш вибір) – 1 ст.;
• Яблучний чи столовий 9% оцет – 300 мл.

У каструлю помістимо помідори, увіллємо трохи води і поставимо на середній вогонь для розм'якшення.

1. Поки томати варяться, подрібнимо моркву, болгарський перець та пекучий перчик. Помідори протріть через сито, щоб відокремити шкірку та насіння, в помідорне пюре додамо прокручені овочі, олію та поставимо варитися на маленький вогонь на три години.
2. У майже готову приправу додамо цукор, сіль, оцет, продавлений через часник прес, добре перемішаємо.
3. Заключне варіння — 10 хвилин, потім розфасуємо гарячу суміш гарячими банками, закупоримо під залізні кришки, перевернемо вгору дном, банки укутаем рушниками і дочекаємося охолодження.

Базова аджика готова. Зберігати приправу можна навіть за кімнатної температури, а в умовах льоху вона простоїть без псування і кілька років.

Гостра аджика з яблуками

Аджика з помідорів і часнику з гострими яблуками, з варінням на зиму трохи схожа на базову, але в її рецептурі немає солодкого перцю, до складу вводяться яблука, що покращують консистенцію і смак готового продукту.

Компоненти для приправи:

• Тонкошкірі соковиті помідори – 5кг (салатні);
• Яблука (краще брати пізні сорти, наприклад, Антонівку) – 3 кг;
• Соковиту моркву осінніх сортів – 2 кг;
• Товстостінний солодкий перець – 2 кг;
• Гострий перець (чилі) – 5 середніх за розміром стручків;
• Часник - 5-6 великих головок;
• Сіль (не йодована) – 200 г;
• Цукровий пісок – склянка;
• Оцет яблучний чи столовий 9% – склянка;
• Олія соняшникова (або на свій вибір) – склянка.

На дно товстостінної каструлі наллємо олію.

1. Всі подрібнені овочі помістимо в каструлю і поставимо варитись на 2 години на середній вогонь, киплячу масу потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла.
2. Перед закінченням процесу варіння додамо в киплячу приправу цукор, сіль, оцет, дамо прокипіти і розфасуємо гарячою по банкам.
3. Укупоримо банки, перевернемо, укутаємо, дочекаємося охолодження.

Цю чудову «термоядерну» приправу оцінять усі ваші домочадці та гості.

Аджика на зиму з варінням з помідорів, перцю, яблук, моркви та часнику – одна з найбагатших приправ за смаком, ви гідно оціните її.

Аджика з хріном «Російська» класична

Як не можна зіпсувати кашу маслом, так само не зіпсувати гостру приправу хроном. Рецепти з хріном досить популярні, причому частіше готується така приправа без варіння, і відповідно, зберігається менше, і, тільки в холодильнику. Наш простий рецепт приправи з хріном має на увазі термічну обробку.

Компоненти для приправи:

• Стиглі соковиті помідори – 5 кг (салатні);
• Червоний болгарський перчик – 1,5 кг (товстостінний);
• Корінь хрону (можна взяти катран) – 500 г;
• Великі голівки часнику – 6 шт.;
• Перчик гострий (чилі) – 5 невеликих стручків;
• Сіль (не йодована) – 5 ст. л.;
• Цукор – 10 ст. л.;
• Оцет яблучний (їдальня 9%) – ¾ ст.;
• Олія соняшникова (або на свій вибір) – 0,2 л.

У товстостінну каструлю наллємо олію і помістимо овочеву суміш, сіль, цукор. Доведемо суміш на великому вогні до закипання, потім зменшимо вогонь, і варитимемо приправу 40 хвилин. Увіллємо оцет, добре перемішаємо і розкладемо в гарячому вигляді по чистих банках, закупоримо. Банки перевернемо, укутаємо, дамо охолонути.

У скарбничку порад: Намагаючись урізноманітнити рецепт на зиму аджики з варінням з помідорів, з часником і перцем, сміливіше використовуйте найрізноманітніші продукти – яблучне, сливове, грушеве, айвове пюре, доступну зелень, прянощі, варіть приправи з аґрусу, , гарбуза, ревеню, аличі, з додаванням коренів хрону, катрана, петрушки, селери, з оцтом та лимонною кислотою.

Помідори - це основа будь-якої аджики в домашніх умовах, в справу пускайте м'ясисті і стиглі плоди з тонкою шкіркою.

Найзручніше готувати приправу з 5 кг помідорів, як основи, разом з іншими добавками у вас вийде достатня кількість баночок приправи на всю зиму.

Закуска варена «Вогник»

Як приготувати найпростішу гостру аджику з помідорів, з гіркого перцю, хрону та часнику? Є чудовий старий рецепт гострої приправи на зиму – «Вогник». Рецепт вогняної закуски на зиму дозволить весь холодний сезон відчувати найяскравіші смакові відчуття.

Компоненти для приправи:

• Стиглі помідори – 5 кг (салатні);
• Корінь хрону – 500 г (можна взяти катран);
• Часник великий – 10–12 зубчиків;
• Перчик чилі – 3 стручки;
• Цукор – 10 ст.
• Сіль (не йодована) – 5 ст.л.

Всі подрібнені компоненти складемо в каструлю, додамо сіль і цукор і поставимо на середній вогонь, проваримо одну годину, гарячу приправу розфасуємо по банках, укупоримо кришками, перевернемо, укутаємо і дочекаємося охолодження. Наша вогненна закуска готова!

Аджика з чорносливом, томатною пастою та перцем на зиму.

Хочете приготувати щось вишукане та яскраве за смаковими відчуттями? Саме час навчитися варити аджику із чорносливом. Чорнослив дає і насолоду, і приємну консистенцію.

Компоненти для приправи:

• Сливи сорту «Чорнослив» – 2 кг (найстиглиші);
• Часник – 200 г;
• Перець пекучий (чилі) – 2 невеликі стручки;
• Томатну пасту -5 ст. (можна замінити протертими помідорами – 200 г);
• Сіль (не йодована) – 2 ст.л.;
• Цукровий пісок – 3 ст.

Сливи покладемо в каструлю, увіллємо трохи води і проваримо до розм'якшення.

1. Протріть розварені сливи через сито, до сливового пюре додамо нарізані стручки гіркого перцю, томатну пасту, перемішаємо, всипаємо сіль, цукор.
2. Проваримо масу 20 хвилин при помішуванні, введемо подрібнений часник, поваримо ще кілька хвилин, гарячу приправу розфасуємо по чистих банках, закупоримо, перевернемо вгору дном, укутаємо, дочекаємося охолодження.

Наша дивовижна приправа готова, залишиться роздобути дичину, запекти на багатті і подати її до аджика!

Гостра пекуча «Перчинка»

Що може бути кращим за пекучу приправу до м'ясної страви проти осінньо-зимової хандри? Опробуємо класичний рецепт на зиму гострої приправи.

Компоненти для приправи:

• Перець товстостінний - 1 кг;
• Гострий перець (чилі) – 200 г;
• Оцет яблучний чи білий – 50 мл;
• Сіль (не йодована) – 1,5 ст.л.;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Томатну пасту (можна замінити домашнім томатним пюре) – 5 ст. л.

Помістимо подрібнені перці (солодкий і пекучий) в каструлю, додамо до нього томатну пасту, всиплю цукор, сіль, поставимо варитися на середньому вогні одну годину. Варити приправу потрібно при помішуванні, щоби не пригоріла. Наприкінці варіння додамо оцет, ще раз доведемо до кипіння та розфасуємо по банках. Закатаємо банки кришками, перевернемо, укутаємо, дочекаємося охолодження. Наша кулінарна "бомба" готова! Запрошуйте на дегустацію своїх друзів.

Рецепт у мультиварці

Коли в будинку є така помічниця для господині, як мультиварка, можна варити різні приправи на зиму, хвалячись рецептами перед подругами. Рецепт для мультиварки простий у виконанні, готова аджика виходить яскравого насиченого смаку, зберігається довго, але дуже швидко з'їдається, якщо відкрити баночку. Як зварити на зиму гостру аджику в мультиварці з морквою та цибулею – читайте та пробуйте на практиці.

Компоненти для приправи:

• Стиглі тонкошкірі помідори – 5 кг (салатні);
• Морква – 1 кг (осінніх сортів);
• Цибуля ріпчаста (можна взяти солодкий) - 1 кг;
• Часник – 400 г (8 головок);
• Гострий перець (чилі) – 4 невеликі стручки;
• Цукор – 8 ст.
• Оцет яблучний (їдальня 9%) – 0,2 л;
• Зелень: по пучку (селери, кінзи, кропу, петрушки);
• Олія рослинна (на свій вибір) – 1 ст.

Овочеву суміш виллємо в чашу мультиварки, задамо режим «гасіння» і час – 2 години. Потім додамо олію, сіль, оцет, цукор, перемішаємо суміш і згасимо ще 10 хвилин, розкладемо по банкам, закупоримо кришками, перевернімо банки, утеплимо, дочекаємося охолодження. Навіть від фото цієї приправи течуть слинки!

Аджика на зиму з варінням з кабачків та часнику

Для того щоб створити приправу з новим смаком, потрібно використовувати в якості основи різні овочі, наприклад кабачки, вони дають хорошу консистенцію продукту, нейтральний смак, який вже можна збагачувати за своїм бажанням - прянощами або травами, і зараз ми познайомимося з таким рецептом, дізнаємося як зробити майже дієтичний варіант аджики.

Компоненти для приправи:

• Кабачки – 2кг (підійдуть і молоді та визрілі);
• Морква осінніх сортів – 1 кг;
• М'ясисті стиглі помідори (салатні) – 2 кг;
• Перець гострий (чилі) – 3 невеликі стручки;
• Часник – 3 великі головки;
• Зелень: листя селери, петрушки, кінзи;
• Сіль (не йодована) – 5 ст.л.;
• Цукор – 8 ст.
• Кислоту лимонну – 2 ч. л.;
• Олія соняшникова – 1 ст.

У каструлю увіллємо олію, помістимо пюре з помідорів, подрібнені овочі і поставимо на середній вогонь варитися на 2 години. Овочеву суміш, що кипить, потрібно помішувати, щоб не пригоріла. За 20 хвилин до закінчення процесу варіння додамо сіль, цукор, лимонку, доваримо і в гарячому вигляді розфасуємо по банках, укупоримо кришками, перевернемо вгору дном, укутаємо і дамо повністю охолонути. Ця приправа виходить дуже смачна, ароматна, не дуже гостра, приємна густота.

Питання: чи потрібно укутувати аджику після варіння?

Цей прийом забезпечує додаткову термічну обробку, крім того, консистенція готового продукту покращується.

За традицією для більш повного розкриття теми можна познайомитися з відео процесу приготування аджики, з фото готового продукту, усвідомити для себе всі тонкощі класичних рецептів з помідорів, з чорносливом, томатною пастою, і перцем, із зеленню. Випробувавши на практиці рецепт аджики з помідорів з часником та перцем на зиму з варінням, можете переходити на інші варіанти цієї заготівлі.

М'ясні страви та гарніри нерідко потребують доповнення у вигляді гострих соусів типу кетчупу та паст, які покращують смак основної страви.

Наприклад, гостра аджика з помідорів на зиму, приготована за найкращими рецептами, відмінно доповнює будь-які страви з м'яса, картоплі та макаронів. Причому цю пасту можна зробити з добре визрілих, і з незрілих – зелених томатів, головне, додати багато перцю.

Аджика з помідорів на зиму

складові

• Помідори червоні – 4 кг;
• Частки часнику – 400 г;
• Коріння хрону – 8 шт.;
• Зелень кропу та петрушки – по 4 пучки;
• Болгарський перець червоний – 20 прим.;

• Перець солодкий – 10 прим.;
• Перець пекучий – 40 прим.;
• Оцет 9% - 2 склянки;
• Цукровий пісок – 8 ст.
• Сіль – 8 ст.

Замість столового оцту за бажанням використовуємо яблучний, коріння хрону беремо середнього розміру, сіль – не йодовану.

Як готується гостра аджика з помідорів за одним з найкращих рецептів на зиму

Аджика, зроблена за простим рецептом сирим способом, приносить найбільшу користь, оскільки в ній зберігаються вітаміни та інші цінні речовини. Приготуємо корисну добавку до страв за наступною рецептурою:

• Промиваємо солодкі перчики, розрізаємо і виймаємо насіння та серцевини, усуваємо плодоніжки.
• Миємо пекучі перці і позбавляємо від плодоніжок, залишаючи насіння всередині плодів.
• Знімаємо лушпиння з часникових зубців.
• Розрізаємо томати на шматочки, позбавивши плоди грубих зелених стрижнів.
• Знімаємо шкірку з промитого коріння хрону, і нарізаємо коріння.
• Промиваємо кріп та петрушку.
• Подрібнюємо підготовлені рослинні інгредієнти за допомогою м'ясорубки, встановивши дрібні ґрати.
• Ретельно перемішуємо масу з цукром та сіллю, закриваємо та залишаємо на пару діб.
• Вливаємо оцет і, добре все перемішавши, розливаємо в стерильні баночки.

Закочуємо банки і прибираємо у прохолодне місце, куди не проникає яскраве світло. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 6 л продукту.

Гостра аджика з цибулею та помідорами

складові

• Помідори стиглі – 5 кг;
• Цибуля-ріпка – 600 г;
• Морквина – 1 кг;
• Солодкий перець червоного кольору – 1 кг;
• Часник – 400 г;

• Пекучий червоний перець – 6 шт.;
• Оливкова олія – 0,5 л;
• Цукровий пісок – 2 склянки;
• Сіль – 0,5 склянки;
• Оцет столовий 6% - 0,5 л.

Для більшої гостроти беремо не салатну цибулю, а гіркіші сорти. Помідори бажано використовувати із тонкою шкіркою.

Деякі кулінари додають для гостроти в аджику не тільки перець і часник, а й цибулю. Він робить її більш гострою та корисною у плані зміцнення імунної системи, і збагачує смак продукту, а також тих страв, до яких вона додається.

Зробимо смачну аджику на зиму за докладною рецептурою:

• Промиваємо солодкі перчики, позбавляємо насіння і хвостиків, і провертаємо на м'ясорубці.
• Нарізаємо вимиті томати та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
• Нарізаємо очищену морквину, перекручуємо тим же способом.
• Так само чинимо з очищеною цибулею, часниковими часточками та гострими перцями без насіння та плодоніжок.
• Поміщаємо подрібнені продукти в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні півгодини.
• Вливаємо масло та оцет, перемішуємо і готуємо ще стільки ж часу.
• Змішуємо з сіллю та цукром і варимо протягом години: гостра аджика з помідорів, зроблена за найкращими рецептами на зиму, повинна уваритися в 1,5 рази.

Поміщаємо готовий продукт у стерильні баночки, закупорюємо та зберігаємо в холодильнику. Вживаємо дану аджику з улюбленими стравами та зміцнюємо здоров'я!

Аджика із зелених помідорів

складові

• Томати зелені – 4 кг;
• Болгарський перець – 2 кг;
• Пекучий перець – 1,2 кг;
• Частки часнику – 300 г;

• Цукровий пісок – 200 г;
• Оцет 9% - 200 мл;
• Сіль за смаком.

Солодкі перці, як і пекучі, можуть бути будь-якого кольору.

Як зробити гостру аджику із зелених помідорів

Аджика за простим рецептом, посильним навіть для кулінарів-початківців, з додаванням зелених томатів виходить не гірше, ніж аналог з червоними помідорами. Цей продукт – відмінна заміна промисловим кетчупам та соусам.

Зробимо її за нескладною рецептурою:

• Промиваємо овочі.
• Очищаємо перчики від сім'янок.
• Подрібнюємо перці, часник та помідори на м'ясорубці.
• Змішуємо овочеву масу з цукром та сіллю, і варимо на маленькому вогні півгодини.
• Додаємо оцет, розмішуємо і розливаємо в стерилізовані баночки.

Закочуємо банки і тримаємо в теплі добу, після чого прибираємо в льох чи холодильник.

Існує безліч варіантів приготування такого смачного продукту, як гостра аджика з помідорів на зиму, проте всі вони по-своєму смачні. Якщо у людини є захворювання нирок, шлунка або кишечника, краще вибирати слабогострі рецептури, але, якщо проблем зі здоров'ям немає, можна гідно оцінити найгостріші варіанти. У будь-якому разі, після аджики, приготовленої своїми руками, нікому не захочеться купувати її у магазині.

Багато страв важко уявити без приправ. Соуси, підливи, заправки надають їм додаткового смаку, аромату і роблять їжу більш апетитною. У будь-якій національній кухні є приправи. Уйгури не уявляють собі їжу без лозижана, на російській кухні користується попитом «Кобра» або «Вогник», на Кавказі до багатьох страв подають аджику.

По суті всі ці приправи схожі. Основне місце в них приділяється червоному гострому перцю. А решту інгредієнтів додають виходячи з національних традицій та смакових пристрастей.

Аджика є міксом з гострого перцю, червоного перцю, часнику і солі з додаванням пряних трав, популярних на Кавказі. Найчастіше це кінза (коріандр), хмелі-сунелі, уцхо-сунелі (пажитник).

Справжня аджика має густу консистенцію як пасти. Колір її варіюється від червоного до зеленого. Все залежить від фарбування перцю, а також тих прянощів, які були додані в процесі приготування.

У класичну аджику помідори не додають. Але згодом аджика зазнала змін, і господині почали готувати її так, як їм більше подобається. Так і з'явилася аджика з помідорами, яку багато хто з успіхом заготовляє на зиму.

Аджика з помідорів на зиму: тонкощі приготування

• Окрім помідорів у аджику можна додавати й інші компоненти: морква, цибуля, яблука, пряні трави. Але основне місце відводиться пекучому перцю та часнику, оскільки аджика має бути не тільки пряною, а й гострою. Тому при доборі інгредієнтів враховують співвідношення перцю та інших овочів.
• Аджику готують у вигляді густого пюре чи пасти. Для цього всі інгредієнти подрібнюють у блендері або м'ясорубці. Щоб отримати якісну аджику, беруть лише стиглі овочі. Вони можуть бути злегка пом'ятими або луснули, але не повинні мати ознак псування та хвороби, інакше це може негативно позначитися на зберіганні консервованої продукції.
• Аджику можна зробити як сильно гострою, так і менш пекучою. Тому при виборі рецепту звертають увагу на кількість гострого перцю і за бажання його зменшують.
• Аджика може бути сирою або вареною. У сиру кладуть достатню кількість солі та часнику. Її зберігають обов'язково у холодильнику. Для сирої аджики краще використовувати невелику тару, щоб у відкритій баночці приправа якнайменше контактувала з повітрям, яке може викликати її скисання.
• Варену аджику розфасовують у скляні банки у гарячому вигляді і відразу ж герметично закупорюють. Такі консерви можна зберігати за кімнатної температури.

Аджика з помідорів на зиму, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 4 шт. (або до смаку);
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 1 ст. л.;
• часник – 300 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготуйте стерильні банки із кришками.
• Вимийте стиглі помідори. Складіть їх у миску і залийте окропом. Через 2 хвилини остудіть у холодній воді, зніміть із них шкірку. Розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Болгарський та гострий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Перець, помідори та часник перекрутіть через м'ясорубку.
• Овочеву масу вилийте в каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте сіль, олію та оцет. Гасіть на помірному вогні 1,5 години.
• Подрібніть часник у блендері чи пропустіть через кулінарний прес. З'єднайте з аджикою. Гасіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно посоліть ще.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки, герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть денцями догори, укутайте ковдрою. Залишіть аджику до повного остигання.

Примітка: можна готувати аджику інакше. Спочатку перекрутіть на м'ясорубці помідори, вилийте томатну масу в каструлю, поставте на помірний вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Потім подрібніть на м'ясорубці перець та часник, додайте до томатної маси. Далі готуйте за рецептом. Але в цьому випадку час варіння аджики можна трохи зменшити.

Аджика з помідорів з яблуками на зиму, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1,5 кг;
• перець болгарський – 1,5 кг;
• перець гіркий – 3 шт.;
• морква – 0,5 кг;
• кислі яблука – 0,5 кг;
• часник – 3 головки;
• олія рослинна – 100 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте наперед стерильні банки.
• Починайте обробку овочів. Помідори вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжку з|із| частиною м'якоті. Розріжте кожен плід навпіл, вийміть насіння та перегородки.
• Яблука помийте, розріжте на чотири частини, виріжте насіннєві камери.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте холодною водою.
• Почистіть моркву, вимийте, поріжте невеликими шматочками.
• Болгарський перець, помідори, морква та яблука перекрутіть через м'ясорубку. Овочеву суміш перелийте в широку каструлю, поставте на помірний вогонь, доведіть до кипіння і варіть 50-60 хвилин. Пюре періодично перемішуйте, щоб воно не прилипло до дна.
• Окремо подрібніть у м'ясорубці гіркий перець та часник. Додайте до решти суміші. Відразу ж покладіть сіль, налийте олію. Перемішайте. На малому вогні тушкуйте ще 20-30 хвилин. Якщо аджика вийшла не такою густою, як вам хотілося, час варіння трохи продовжите. За 5 хвилин до закінчення гасіння влийте оцет.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в прогріті сухі банки. Герметично закатайте стерильними кришками. Банки переверніть догори дном, добре укутайте. У такому вигляді залиште до повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму з баклажанами, варена

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• баклажани – 0,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет - 40 м;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте для аджики стерильні банки із кришками.
• Вимийте стиглі помідори, виріжте плодоніжки.
• У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, зріжте з них шкірку. Поріжте широкими кружальцями. Якщо насіння, засипте баклажани сіллю і залиште на півгодини під гнітом. За цей час виділиться сік. Баклажани промийте у холодній воді, відіжміть. Разом із соком вийдуть і насіння.
• Очистіть часник від лушпиння, промийте холодною водою.
• Болгарський перець і гострий перець вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте кожен плід навпіл і видаліть насіння.
• Овочі подрібніть на м'ясорубці. Пюре злийте у широку каструлю. На помірному вогні доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор та олію. Варіть при слабкому кипінні 50-60 хв. Щоб маса не пригоріла, її потрібно періодично перемішувати. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Готову аджику розфасуйте у сухі банки та герметично закрийте кришками.
• Переверніть їх догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Аджика з помідорів на зиму пряна, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• перець червоний гострий – 0,4 кг;
• часник – 0,5 кг;
• зелень базиліка, кінзи, петрушки - по маленькому пучку;
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Оскільки всі овочі не проходять попередньої теплової обробки, їх потрібно відбирати ретельніше. Придатні лише стиглі помідори без ознак псування. Їх вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Гострий перець помийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки, очистіть насіння. Перед обробкою перцю обов'язково надягніть одноразові гумові рукавички, інакше пекучий сік в'їсться в шкіру і ви довго відчуватимете його гостроту.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте у холодній воді.
• Базилік, кінзу і петрушку переберіть, видаліть стебла, що зів'яли і підгнили, ретельно вимийте в декількох водах. Викладіть на рушник, щоб зелень трохи підсохла.
• Овочі та зелень подрібніть у м'ясорубці. Додайте до них хмелі-сунелі, сіль, оцет. Ретельно перемішайте.
• Розкладіть у чисті сухі баночки невеликого об'єму. Щільно закрийте бляшаними кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник або опустіть у холодний льох.

Аджика з помідорів із болгарським перцем на зиму, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 3 шт.;
• часник – 0,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Приготуйте баночки невеликого об'єму, ретельно вимийте, висушіть, перевернувши на рушник.
• Стиглі м'ясисті помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Залийте томати окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім обдайте холодною водою, зніміть шкірку.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Але якщо хочете отримати дуже гостру аджику, насіння можна залишити.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте у холодній воді.
• Всі овочі подрібніть у м'ясорубці. Додати сіль. Добре перемішайте.
• Аджику розкладіть в баночки, закрийте кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник.

Аджика з помідорів з меленою паприкою на зиму, без варіння

Інгредієнти:

• помідори – 1 кг;
• мелена паприка – 3 ч. л.;
• перець червоний гіркий – 3 стручки;
• часник – 0,2 кг;
• кінза – 1 пучок;
• хмелі-сунелі, коріандр, куркума, зіра – по 1 ч. л.;
• рослинна олія – 50 мл (за бажанням);
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Помідори вимийте, розріжте навпіл, виріжте плодоніжки.
• Перець помийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння.
• Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді.
• Пряні спеції залийте кип'яченою водою, щоб вийшла кашка, і залиште для набухання.
• Кинзу переберіть, видаліть пожовклі або гнилі, що підгнили, вимийте у великій кількості холодної води. Викладіть на рушник та просушіть.
• Овочі та зелень подрібніть на м'ясорубці. Додайте сіль, олію (необов'язково) та прянощі. Добре перемішайте.
• Розкладіть в чисті сухі баночки невеликого об'єму, щільно закрийте кришками, що загвинчуються. Заберіть у холодильник.

Господині на замітку

Рецептів приготування аджики багато. Ви можете міняти кількість інгредієнтів на свій смак. Головне, щоб у складі аджики були перець гострий, часник та сіль. У аджику можна додавати як свіжі пряні трави, так і мелені прянощі.

Зберігають аджику у темному холодному місці – у холодильнику чи льоху. Аджику, герметично закриту жерстяними кришками, можна зберігати в темному місці при кімнатній температурі, наприклад, у шафі.

Інгредієнти:

• 2 кг;
• 0,5 кг;
• 200 г часнику;
• 2 шт. гострого перцю;
• 50 мл рослинної олії;
• 25 г оцту 9%;
• 100 г цукру;
• 0,5 ст. солі.

Рецепт вареної аджики з помідорів

1. Підготуємо часник, а його для аджики потрібно багато. Щоб швидше закінчити цю нудотну справу з очищення часнику, пропоную маленьку хитрість. Розділяємо головку на зубчики і складаємо в миску. Обдаємо окропом на 5-7 секунд і зливаємо воду.

Тепер шкірка з часнику моментально відходить, варто лише злегка підколупати ножем. Це дуже економить процес очищення часнику.

2. Помідори промиваємо і також заливаємо окропом, щоб можна було очистити від жорсткої шкірки. Якщо з першого разу шкірка не відстає, зливаємо воду і повторно обдаємо окропом. Цього разу навіть товстошкірі помідорки мають піддатися очищенню.

Знімаємо з помідорів шкірку.

3. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння, розрізаємо вздовж на 4 частини. Червоний гострий перець розрізаємо на 2 частини та також очищаємо від плодоніжки та насіння.

4. Помідори, солодкий болгарський та гострий перець чилі прокручуємо на м'ясорубці.

5. Все переливаємо в каструлю. Додаємо 100 г цукру, 0,5 ст. солі, 50мл. рослинного масла. Все перемішуємо і ставимо гасити на слабкий вогонь на 1-2 години. У мене помідори для цієї аджики попалися сильно водянисті, довелося гасити близько 3-х годин, щоб аджика вийшла густішою.

6. На заключному етапі видавлюємо часник у каструлю і додаємо 25 мл оцту. Перемішуємо та пробуємо аджику на сіль, при необхідності додаємо ще. Гасимо ще 3 хвилини.

7. Готову аджику розливаємо у підготовлені стерилізовані банки та закручуємо кришки. Баночки перевертаємо і ставимо в тепле місце на добу, укутуємо ковдрою. Через добу аджику можна забирати на зиму в шафу.

Найсмачніша варена аджикаготова! Смачного!

Домашня варена аджика з помідорів, перцю та моркви – чудова заготівля на зиму. Така чудова віджика доповнить страви з м'яса і риби, а також може служити як хороша приправа до супу або борщу.

Аджику можна приготувати двома способами - варити або закривати в сирому вигляді. Для заготовок на зиму користуються саме першим способом, адже тоді аджику можна зберігати при кімнатній температурі і не боятися, що вона зіпсується.

3. Видавіть часник, додайте його в каструлю разом із оцтом. Перемішайте і спробуйте на сіль. При необхідності досоліть. Гасіть ще 5 хвилин і зніміть з вогню.

4. Готову аджику розливайте по попередньо простерилізованих банках та закатайте. Банки переверніть, загорніть ковдрою та залиште до повного охолодження. Після цього банки можна переносити у темне прохолодне місце.

Варена аджика на зиму з яблуками

Рецепт аджики на зиму з яблуками

Інгредієнти на 6 л:
- помідори – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- кислі яблука – 1 кг;
- болгарський перець – 3 кг;
- гострий перець – 2 шт.;
- часник – 400 гр;
- цукор – 250 гр;
- оцет - 250 гр;
- олія – 150 гр;
- сіль – 2 ст.

Рецепт приготування аджики на зиму з яблуками:

1. Всі овочі вимийте та просушіть, наріжте великим кубиком. З помідорів зніміть шкірки. Пропустіть усі овочі через м'ясорубку. Кількість гострого перцю беріть на власний розсуд, якщо не любите гостре, то перець можна взагалі не додавати.

2. Викладіть овочеву масу в глибоку каструлю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 1:00. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, цукор, сіль та олію. Також додайте пропущений через прес часник. Перемішайте та варіть ще 5 хвилин.