Як зробити сливи у духовці. Кращі сорти слив на сушіння

Мало хто знає, що сушити чорнослив можна самостійно вдома. Звичайно, простіше не створювати собі зайвих проблем і купувати чорнослив на ринках та в овочевих кіосках у потрібний момент, проте зроблений своїми руками продукт набагато цінніший. корисніше того, що пропонують нам на прилавках магазинів. Однак приготуйтеся витратити достатня кількістьчасу: сушіння слив – процес довгий, розмірений, що вимагає деяких зусиль, проте в результаті перевершує всі очікування.

Як сушити чорнослив у домашніх умовах?
Основних способів сушіння чорносливу існує два: природним шляхом (на сонці) та штучним (у духовці). Якщо у вас є балкон, ви можете спробувати обидва варіанти та вибрати той, при якому чорнослив виходить краще. Початок у обох варіантів однаковий: правильний вибірслив. Слива повинна бути дозріла (в ідеалі вона повинна сама впасти з гілки дерева), соковитою м'якоттюі легко відділяється кісточкою. Черв'ячі плоди для сушіння ніколи не використовують!

Отже, яка має бути послідовність дій при штучному сушінні:

1. Ретельно вимийте сливи та опустіть їх на 5 секунд у киплячий розчин соди з розрахунку 1 ст. л. соди на 1 л. води, після чого помістіть сливи в холодну водуі обережно промийте руками. Знаком, що підтверджує правильність дій, має стати дрібна сітка неглибоких тріщин, що з'явилися на шкірці.
   
2. Покладіть сливи на рушник і промокніть зайву вологу.
   
3. Розкладіть плоди на деку одним шаром, складаючи їх на невеликій відстані один від одного, і помістіть деко в розігріту до 45-50 ° С духовку. Перший етап сушіння триває приблизно чотири години, і наприкінці кожної години перевертайте сливи на інший бік.
   
4. Після закінчення цього часу дістаньте лист і залиште сливи охолоджуватися при кімнатній температуріприблизно 5 годин. Після перерви лист ставте в духовку вже при 60°С ще на 4 години. На цьому етапі сливи треба перевертати тричі.
   
5. Зробіть ще одну охолодну перерву на 5-6 годин на повітрі, а після цього завершуйте сушіння при температурі 80 ° С близько 3 годин. Змінюйте час, якщо шкірка почала тріскатись, і з плоду почав витікати сік – спробуйте зменшити час знаходження слив у духовці або температуру. Загалом процес сушіння в духовці займе у вас близько двох діб.
   

Другий варіант - природне сушіння- може бути випробуваний як на дачі, так і балконі. Початок абсолютно такий:

1. Помийте сливи і обробіть їх у киплячому розчині соди, після чого акуратно промийте їх холодною водою.
   
2. Обсушіть сливи на повітрі або промокніть рушником, як у першому варіанті.
   
3. Викладіть плоди на лист або фанеру в один шар і поставте на сонце, дотримуючись мінімальної дистанції між плодами. Цей етап триває від трьох до п'яти днів залежно від розмірів слив, і включає щоденне перевертання слив на інший бік, щоб уникнути появи цвілі.
   
4. Через 3-5 днів приберіть сливи в тінь на повітрі і залиште досушуватись ще на півтижня, варіюючи час за потребою.
   

І в тому, і в іншому випадку ознаки готовності чорносливу збігаються: плід повинен бути чорним з синім відливом, м'яким і пружним при натисканні, але не черствим, чорнослив не повинен злипатися і виділяти сік. І якщо в результаті все збігається - можна вас привітати, сушка чорносливу вдалася!

Поблискуючи глянсовими боками, чорнослив, що лежить на прилавках магазинів, так і закликає до того, щоб швидше його купили і, звичайно ж, з'їли. Але ми знаємо, чим створений цей «глянець» і тому Гарний видсухофруктів нас не спокушає. Адже цілком зрозуміло, що оброблений гліцерином, сполуками сірки, або рідким димом, "блискучий" чорнослив практично повністю втратив свої корисні властивості. І якщо покупка сухофруктів все ж таки запланована, то купувати продукт краще без яскравого «забарвлення» і більш природного вигляду. А якщо страх покупки все ж таки сильна, то існує, мабуть, єдиний вихід - приготувати натуральний чорнослив в домашніх умовах. Про те, як зробити чорнослив своїми руками, ми зараз порадимо вам.

Як зробити чорнослив у домашніх умовах

Природно, що в першу чергу ми займемося підбором та підготовчою обробкою свіжих фруктів. Для процесу приготування сухофруктів чорносливу нам необхідно підібрати дуже стиглі, навіть краще перезрілі, плоди сливи.

Підібрані плоди, звичайно, спочатку ретельно миємо і, за бажанням, видаляємо кісточки. Слід зазначити, що чорнослив у домашніх умовах можна робити як без кісточок, так і з кісточками. Щоправда, залишивши, здавалося б, непотрібну кісточку, ми збережемо в сушеному чорносливі набагато Велика кількістькорисних речовин.

Після бланшування ми відразу ж промиваємо наші сливи гарячою водоюі переходимо до процесу сушіння чорносливу.

Сушити наші підготовлені плоди сливи ми, звичайно ж, у духовці! Ось тільки стежити за температурним режимом процесу ми будемо дуже уважно, щоб вийшов наш чорнослив не лише смачним, а й корисним.

Так як процедура сушіння фруктів у процесі, як зробити чорнослив у домашніх умовах, є найбільш значущою, давайте, для зручності, розділимо її три етапи.

Етап перший

Розкладаємо сливи на деку і, поставивши його в розігріту до 50 градусів духовку, сушимо плоди 3-4 години.

Етап другий

Дістаємо з духовки деко. Перемішуємо сливи (обережно, вони гарячі) та охолоджуємо. Після охолодження плодів розігріваємо нашу духовку вже до 70 градусів і поміщаємо туди лист з сливами ще на 5 годин.

Етап третій

Вийнявши з духовки деко, повторюємо раніше проведені дії (перемішуємо та остуджуємо). Доводимо температуру в духовці до 90 градусів і, помістивши в неї лист, досушуємо наш домашній чорносливдо повної готовності, Витративши на це ще 4 години.

Ось і вся наша порада, як зробити чорнослив у домашніх умовах.

для отримання блискучої поверхні сухофруктів зовсім необов'язково чимось їх обробляти. Якщо незадовго до завершення сушіння плодів у духовці збільшити температуру до 120 градусів, то цукор, що виступив з плодів, карамелізує сухофрукти і надасть їх поверхні глянець без застосування будь-якої «хімії».

Природно, що, зробивши чорнослив, важливо ще й забезпечити йому необхідні для зберігання умови. Зберігати приготовлений чорнослив потрібно або розфасувавши по паперовим пакетамабо розклавши в дерев'яні скриньки. Можна, звичайно, зберегти сухофрукти і в закритій скляній тарі, але для цього чорнослив має бути 100% сухим. Деякі домогосподарки використовують лавровий лист, пересипаючи невеликою кількістю лавра підготовлені для зберігання сухофруктів.

Можна, звичайно, позбавивши себе від зайвого клопоту, купувати чорнослив на базарі, або в магазині, але якщо знаєш, як зробити чорнослив в домашніх умовах, навіщо наражати себе і своїх близьких на можливу небезпеку. А втім, вирішуйте самі!

Як сушити чорнослив

Сухофрукти – ласощі, які цінуються на Сході. У Росії його надзвичайний смак і корисні властивості припали також до смаку. Вас турбує серце чи не дають життя зайві кілограми? Тоді чорнослив повинен вам замінити насолоди. Його можна просто їсти замість цукерок, пити з чаєм замість цукру та додавати у будь-які салати. Смачно і корисно! Можна купити готовий чорнослив, а за бажання самим його висушити. Як це зробити?

складові

• сливи (свіжі);
• вода;
• сода.

Спосіб приготування

Перший спосіб

Другий спосіб

1. На приготування за цим рецептом потрібно набагато менше витрат. Плоди ретельно промити і помістити в друшляк.
2. Соду – 1 столову ложку розчинити у 1 літрі води. У цей розчин опустити друшляк із плодами і поставити на вогонь. Розчин соди має закипіти.
3. Зняти сливи з вогню та промити холодною водою. Розкласти сливи на деку або розносі. Сушити можна в духовці при температурному режимі- 50 градусів. Влітку, за сонячної погоди його можна сушити на сонці.

При правильної сушіння- Чорнослив буде твердим. При приготуванні його достатньо замочити у воді.

Компот із чорносливу та цукрового піску

Смак компоту з фруктів буде ароматнішим, якщо до нього додати чорнослив. Він дає не тільки незвичайний аромат, але велика кількістькорисних для здоров'я вітамінів та мікроелементів.

Корисні властивості чорносливу

У складі чорносливу:

• декілька видів цукрів (цукроза, глюкоза, фруктоза);
• органічні кислоти (саліцилова, щавлева, лимонна та яблучна);
• клітковина;
• залізо, магній, кальцій, натрій, фосфор та кальцій;
• вагомий склад вітамінів – Р, В2, В1, С, А;
• азотисті та дубильні речовини;
• пектин.

Якщо у вас авітаміноз або анемія через дефіцит заліза, то компот із чорносливу саме найкращі ліки. Щоб не мати таких проблем зі здоров'ям, з метою профілактики, включайте до свого раціону харчування цей цілющий компот.

Чорнослив позитивно впливає на роботу шлунка та кишечника. Хто страждає на закрепи – треба чорносливом замінити лікарські препарати.

Чорнослив - чудовий антибактеріальний засіб. При його вживанні можна сповільнити зростання бактерій і призвести до загибелі, які сприяють багатьом ураженням у порожнині рота.

Докладніше про корисних властивостейах чорносливу

Чорнослив можна вживати в різному вигляді. Смачний він свіжий. Нічим не поступається за смаковими та поживним якостям- Сушений, варений або розпарений чорнослив. Смак його змінюється – солодко - кислий. Аромат такий самий неперевершений.

Бажаєте досягти пікантного смаку м'ясних страві випічку зробити ароматнішою - додайте чорнослив. Дуже смачними виходять салати з курки, якщо додати чорнослив. Чудове поєднання!

Багатьом гурманам припаде до душі цей ароматний напій. Компот, приготований з чорносливу, смачний у будь-якому вигляді – і в гарячому, і в холодному.

складові

• вода – 750 мл;
• цукровий пісок- 1/2 склянки,
• чорнослив - 200 грам.

Спосіб приготування

Для приготування компоту з чорносливу можна використовувати плоди як з кісточками, так і без них. Звичайно, без кісточок кращий варіантБо ягоди можна вільно їсти - не треба вибирати кісточки.

Плоди слід ретельно відсортувати та прибрати непридатні для вживання. Замочити чорнослив, якщо він у сушеному вигляді. Попередньо його необхідно 2-3 рази промити в чистій теплій воді.

Компот варять лише у каструлях, з емальованим покриттям.

Викласти чорнослив у каструлю, засипати цукор, додати воду (гарячу). Перемішати та поставити на вогонь варити. Дати закипіти та зробити вогонь мінімальним.

Час приготування:від 15 до 20 хвилин.

Подавати напій можна гарячим та холодним.

Смачний, неповторний та надзвичайно ароматний компотіз чорносливу.

Склад та корисні властивості чорносливу

Ставлення до чорносливу, цьому досить відомому сухофрукту, у багатьох дуже суперечливе. Одні його фанатично обожнюють за запашний, димний аромат і невимовний смак. Інші – не переносять його виду, оскільки чорні, зморщені плоди не сприяють всенародному коханню. То який же він, - чорнослив? Що у ньому корисного?

Корисні властивості

Сухофрукт чорнослив виготовляють з свіжих слив, методом сушіння та підкапчення плодів у спеціальних печах. Завдяки термічної обробкичорнослив набуває не тільки «димного» аромату, але й зберігає повною мірою все корисні речовини свіжого продукту. При правильному використанніЧорнослив може перетворитися на справжні ліки, які позбавить вас не тільки від авітамінозу або анемії, але й від складних хронічних захворювань.

Біохімічний склад

Чорнослив багатий практично всіма мікроелементами, що містяться у фруктах: це пектини, полісахариди, клітковина, а також фосфор, калій, залізо, йод та багато інших. З вітамінів у чорносливі найбільше вітаміну РР, присутні також бета-каротини, вітаміни групи В, Е, А, С. Є в ньому і органічні кислоти: щавлева, саліцилова, лимонна – все це робить чорнослив найціннішим харчовим продуктом, так як на відміну від хімічних ліків, чорнослив не має побічних дійі не руйнує слизову оболонку шлунка.

Чорнослив досить калорійний: на 100 г солодкого чорносливу припадає близько 231 ккал, з них: 57,5 ​​г вуглеводів та 2,3 г різних білків, вода, також багато фруктози та сахарози. Тож зловживати чорносливом тим, хто хоче мати струнку фігуруабо страждає на ожиріння – не варто. Однак з'їдати 3-4 шматочки на день буде навіть корисно, тому що чорнослив ефективно чистить кишечник.

Корисний буде чорнослив і при дисбактеріозі, оскільки він перешкоджає розвитку гнильних бактерій у кишечнику та сприяє заселенню його корисною мікрофлорою. А ще цей сухофрукт – справжня панацея для гіпертоніків – навіть невелика кількістькомпоту з чорносливу, здатне ефективно знижувати тиск. Є він і сечогінним препаратом, вимиваючи шлаки та токсини з сечостатевої системи, чистить судини, а завдяки високому змістувітаміну А – швидко відновлює зір.

Сучасними вченими доведено, що систематичним вживанням чорносливу та відварів з нього можна зміцнити свою імунну систему. Має він і протипухлинні властивості, тому служить відмінною профілактикою утворення доброякісних і злоякісних пухлин, так як нейтралізує вільні радикали в клітинах.

Застереження

Не рекомендується вживати чорнослив матерям-годувальницям, оскільки активні ферменти з нього викликають коліки у немовлят, не можна його їсти і хворим на коліти, особливо у фазі загострення. В обмежених кількостях можна вживати страждаючим діабетом, ожирінням та при функціональних розладах кишечника.

Перед вживанням чорнослив потрібно вимити і видалити кісточку, якщо вона є у продукті.

Правильно зробити чорносливв домашніх умовах це означає забезпечити собі велику кількість вітамінів на всю зиму. Чорнослив – це не тільки смачний продуктВін ще й неймовірно корисний для нашого здоров'я.Але користь його сумнівна, коли ви купуєте його на прилавках магазину, де він виглядає так, ніби штучний. Зрозуміло, що натертий усілякими нітратами і гліцерином сухофрукт так і манить купити його, але з тим же успіхом можна погризти посипану цукром пластмасову іграшку. Найкраще буде, якщо ви зробите чорнослив самостійно, в домашніх умовах.Це гарантує вам те, що в результаті ви отримаєте корисний та натуральний продукт.

Користь чорносливу незаперечна: у ньому міститься великий набір вітамінів групи В, а також А, С, РР та Е.Крім того, до складу цих продуктів входить велика кількість заліза, калію, кальцію, натріюта безліч інших мікроелементів.

Дуже цікавий той факт, що чорнослив практично не втрачає тих корисних властивостей, які були у сливи. А зберігати такі сухофрукти дуже просто і вони повільно псуються.

Якщо включити чорнослив до свого повсякденний раціон, ваш шлунково-кишковий трактбуде щасливий, тому що в даному продукті містяться речовини, що сприяють поліпшенню засвоюваності корисних елементівта нормалізації роботи травної системи.

Чорнослив дуже часто заносять в меню багатьох популярних дієт, тому що він може швидко і легко наситити організм, забезпечуючи його. мінімальним наборомкалорій. Саме тому даний продуктбуде особливо корисним для тих, хто ретельно стежить за своєю фігурою.

Цей сухофрукт має досить сильні антисептичними та антибактеріальними властивостями : з його допомогою можна допомогти організму впоратися з вірусами та хвороботворними бактеріями, які проникають у нього та розвивають захворювання. Чорнослив допомагає імунної системиборотися з шкідливими речовинами, які потрапляють до нас з зовнішнього середовища. За допомогою цього можна убезпечити свій організм, особливо корисно це буде в взимкуроку, коли всілякі віруси так і норовлять прилипнути до людини.

Не рекомендується вживання чорносливу тим, хто схильний до ожиріння і хворий на цукровий діабет.Також потрібно з обережністю вживати цей продукт вагітним і жінкам, що годують. В іншому чорнослив не може завдати серйозної шкоди, якщо не зловживати ним.

Робимо чорнослив

Для того щоб правильно і корисно зробити чорнослив в домашніх умовах, для початку потрібно підібрати плоди, які будуть оброблятися. Для чорносливу відмінно підійдуть сливи, що найстиглиші, можна навіть злегка перезрілі.Але в жодному разі не гнилі! Зібрані плоди необхідно ретельно вимити, щоб не було розладу шлунка, і позбутися кісточок. Ви можете цього не робити, але їсти чорнослив цілком, не виколупуючи кісточки, набагато приємніше.Потім необхідно взяти 10 літрів води, довести до кипіння та розчинити 100 грамів соди. Після цього за допомогою дуршлагу опустіть у цей розчин сливи, а через 30 секунд дістаньте назовні.

Тепер промийте сливи теплою водою, а далі їх потрібно висушити. Зробити це потрібно за допомогою духовки.Розігріваємо її до температури 50 градусів, після чого беремо лист і викладаємо на нього наші фрукти. Потім відправляємо в духовку і чекаємо близько трьох годин. Після цього витягайте сливи з духовки, дайте їм охолонути і добре перемішайте.

Коли сливи охолонуть, знову увімкніть духовку, тільки цього разу її потрібно буде розігріти до температури 70 градусів.Знову відправляємо сливи сушитися і займаємось своїми справами близько п'ятої години.

Знову дістаємо сливи, остуджуємо, перемішуємо і повертаємо в духовку, яку розігріли вже до 90 градусів. Чекаємо чотири години, дістаємо з духовки лист з готовим чорносливом, даємо йому охолонути і насолоджуємося неперевершеним смаком.

Зберігати чорнослив потрібно в сухому темному місці, попередньо розклавши пакетиками. А якщо ви хочете зробити так, щоб він у вас вийшов глянцевим, то на останньому етапі сушіння слив десь за 10 хвилин до кінця процесу збільште температуру в духовці до 120 градусів. У цьому випадку сливи пустять сік, який під дією температури перетвориться на карамель, покриє ваш чорнослив і надасть йому дуже гарного вигляду.

Сушені сливи, чорнослив - сухофрукти, без яких не обходиться гарний компот. Однак на ринках, часто існує можливість придбати неякісний продукт. Недбайливі виробники, для збільшення терміну зберігання, додають при виробництві чорносливу консерванти, при комерційному вирощуванні слив, у великих обсягах, не виключено застосування пестицидів, іншої хімії. У зв'язку з цим пропоную вам простий рецепт, як приготувати сушені сливисвоїми руками у домашніх умовах.

Кращі сорти слив на сушіння

Для якісного продукту, вибирайте тільки стиглі, фрукти середньої маси- 30-40 г, цукристість повинна відповідати приблизно дванадцяти відсоткам, сливи мати цілісну, щільну, темно-синю шкіру. Міцні, м'ясисті, низькі водянисті ягоди. За всіма вищеописаними показниками найбільш придатні такі сорти слив:

1. Адигейський сорт слив
2. Так звана Угорка
3. Сорт «Ізюм-ерик»
4. Ренклоди (всі види)
5. Синя птиця

Рецепт приготування чорносливу в домашніх умовах

Після збирання врожаю, сливи перебирають, сортують, калібрують. На сушіння відбирають лише середнього розміру однакові плоди. Різнокаліберні сохнуть нерівномірно. Всі пошкодження, сліди псування, плями та іншу не кондицію видаляють. Видаляють плодоніжки. Кісточки, як правило, залишають, оскільки чорнослив, висушений з кісточками, набуває більш насиченого, яскравий аромат. Існує спосіб вилучення кісток, але це, як мовиться на любителя.

Після маніпуляцій із відбором, сливи ретельно промити. Потім кип'ятимо воду, в друшляку занурюємо на п'ять секунд у окріп, відразу занурюємо в крижану воду. Процедура сприяє утворенню мікротріщин на поверхні шкірки, розширення, розриву клітин фрукта, за рахунок чого процес висушування набагато прискорюється.

Сливи сушені рецепт

Сушіння чорносливу може мати кілька варіантів. У духовці, мікрохвильовій печі, електросушарки, на сонці. Останній варіантнайдешевший, водночас надійний, екологічно чистий, доступний. При сушінні на сонці, продукт виходить смачніший, аромат природний, зберігаються корисні речовини, ціна, як правило, вища. Є мінус – процес може зайняти тривалий час, не в усіх регіонах дозрівання ягоди супроводжується тривалою, сонячною погодою. Тепер детальніше.

Чорнослив у мікрохвильовій печі

При невеликій кількості вихідної сировини, приготування чорносливу в мікрохвильовій печі, займає невелику кількість часу. У домашніх умовах це найшвидший, але не найекономічніший варіант плюс ризик пересушити ягоду.

Сливи викладають на велику тарілку в один шар, потужність виставляють на триста ватів. Час п'ять хвилин. Кожні тридцять секунд перевертають, перекладають, повіряють. Продовжуйте сушити до готовності, за потреби додайте час.

Чорнослив у духовці своїми руками

При сушінні слив у духовці, ягоди доцільніше розрізати вздовж. Викладають фрукти на лист, м'якоттю вгору. Шафу розігріти до температури 50 o C. Сушити чотири години, потім вийняти фрукти, дати охолонути. Далі приступаємо до другої сушіння. На цей раз розігрівають духовку приблизно на 70 o C. В'ялять таку ж кількість часу, остуджують. Заключним етапомдуховка розігріта на 80 o C. Тепер тривалість залежить від готовності. Перевіряйте вміст, якість задовольняє продукт готовий.

Чорнослив в електричній сушарці

Як і у варіанті з духовкою, поріжте сливи навпіл, вздовж. На піддони електричної сушаркиВикласти рівномірно в один шар, м'якоттю вгору. Далі процедура складається із трьох сушок за аналогією з варіантом духовки. Чотири години п'ятдесят градусів, чотири години сімдесят, на завершення вісімдесят градусів. У перервах дати остигати.

• Невелика хитрість:

щоб чорнослив виглядав красивіше, блискучим, яскравим, на етапі, що заповідає, додайте температуру, духовки, до ста десяти градусів, буквально за хвилину до готовності. Повішення спеки до цієї межі, сприяє карамелізації цукру, що виступив на поверхню, тим самим продукт набуває глянець.

Сушіння чорносливу на сонці

Як уже говорилося вище, сонячна просушка сливи, самий якісний спосіб. У той же час найтриваліший. Фрукти за аналогією з попередніми способами можна порізати, більшість виробників в'ялять ягоди цілком, хоч це займає більше часу, чорнослив виходить якісніше, тривалим терміномзберігання, менше пошкоджено.

Викладають шаром на листах ДВП, фанери, дереві, поліетиленовій плівці, накривають ягоди марлею, щоб уникнути псування комахами, кладуть на сонце. На ніч доцільніше занести під навіс або накрити на випадок дощу. Щодня перемішують, підставляючи сонцю різні сторони. Час до повної готовності може зайняти від 10 до 15 днів.

На закінчення

Такими нехитрими способами, шановні дачники, готують чорнослив у домашніх умовах. Приготовлений своїми руками, він набагато приємніший, смачніший. Приємного для всіх апетиту! Усього хорошого, здоров'я, до побачення!

• Як приготувати чорнослив