Як зробити сушений кальмар у домашніх умовах. Як приготувати вдома? Корисні поради тим, хто сушитиме кальмарів

Сушений кальмар – одна з найпопулярніших закусок із яскраво вираженим смаком та специфічним запахом. У м'ясі кальмару міститься величезна кількість необхідних людині мінералів, амінокислот і корисних жирів, тому вживати такий продукт не тільки приємно, але і доцільно для підтримки здоров'я. Однак виробники додають при сушінні кальмарів шкідливі добавки та надто багато солі, тому приготувати закуску краще самостійно.

Сушений кальмар: рецепт приготування

Фото Shutterstock

Підготовка заморожених кальмарів

Розморозьте морепродукти, помістивши в теплу воду. Не залишайте їх так надовго, інакше кальмари втратить значну кількість йоду та інших корисних речовин. Добре промийте їх під прохолодною проточною водою, змиваючи всі забруднення, відріжте голови і дуже обережно витягніть нутрощі, намагаючись не пошкодити мішечок сепії. Якщо він розірветься, м'ясо забарвиться у темний колір. Зачистіть черевну порожнину тупою стороною ножа. Обдайте тушки окропом і зніміть верхню плівку. Наріжте їх на філе чи кільця.

Ви можете купити вже потрошені тушки кальмарів, а також філе або кільця

Сушений кальмар у домашніх умовах: швидкий рецепт

Інгредієнти:

500 г філе кальмарів;

1 л води;

6 ст. л. дрібної солі.

Розведіть сіль у прохолодній воді та залийте підготовлені кальмари на 2 хвилини. Відкиньте їх на друшляк для видалення води на 20 хвилин. Висушіть філе морепродукту на решітці відкритого грилю, аерогрилю при високій швидкості або в мікрохвильовій печі з режимом конвекції. Оптимальна температура сушіння становить 60-80 градусів, час приготування – близько години. Розпорошіть сухе філе руками, перетворюючи на пишну соломку.

Сушений кальмар у духовці

Інгредієнти:

1 кг кілець кальмарів;

1 л води;

2 ст. л. солі.

Розчиніть сіль у воді та замаринуйте кільця кальмарів на 10 годин. Після цього часу зцідіть весь розсіл і покладіть кільця на деко. Виставте в духовці невисоку температуру від 30 до 60 градусів і сушіть морепродукт 2,5-3 години. Поставте на нижній рівень ємність із водою, щоб кільця вийшли соковитими. Їх можна подати одразу як закуску до пива або зробити легкий салат.

Не перевищуйте температуру приготування сушеного кальмару, прагнучи зменшити час сушіння, інакше він перетвориться на неїстівну гуму

Ах, який насичений та яскравий смак у солоних сушених кальмарів, коли вони свіжі, що зберегли необхідну частку соковитості та всі властиві їм аромати! На жаль, такий продукт, куплений у магазині, не завжди виправдовує покладені на нього надії. Саме тому ми пропонуємо вам готувати цю вишукану закуску у !

Ми будемо використовувати заморожених кальмарів та звичайну кухонну сіль. Приготування пройде в кілька етапів, про кожен із яких ми докладно розповімо.

Спочатку розморозимо кальмарів. Для цього просто залишимо їх на повітрі розкладеними на відкритій поверхні або заллємо теплою водою, якщо немає терпіння чекати. Однак, щоб не втратити смакових якостей нашого делікатесу, температура води не повинна бути високою (в межах 20 градусів) і кальмари, що розтанули, краще витягувати з води без зволікання.

Наступний етап приготування найтрудомісткіший - це обробка кальмарів. Нам необхідно відокремити філе та щупальця від голови кальмара. Для цього обережно розриваємо сполучні тканини між головною частиною та мантією, взявшись біля основи голови. При цьому голова від'єднується разом із нутрощами, які ми відокремлюємо таким чином, щоб не роздавити мішечок із селією. Для того щоб позбавити голову кальмара від очей та дзьоба, розрізаємо її від лійки до рогового отвору. Далі обробляємо тушку кальмара: видаляємо хітинову пластину, попередньо розрізавши мантію, і очищаємо порожнину черева тупою стороною ножа.

Отримані філе і щупальця кальмарів рясно промиваємо під проточною водою, щоб унеможливити всі забруднення, і приймаємося за зняття шкірного покриву. Для цього влаштовуємо кальмарам контрастний душ: спочатку заливаємо водою 50-60 градусів на 2-3 хвилини і інтенсивно перемішуємо кальмарів у ємності з водою, потім зливаємо гарячу воду і заливаємо прохолодною. Після такої процедури шкірка легко відокремлюється від поверхні. Усіх цих складнощів можна уникнути, якщо ви придбаєте в супермаркеті вже оброблених кальмарів.

Тепер приступаємо до посолу оброблених та очищених кальмарів. На одну частину маси кальмарів нам знадобиться дві частини розсолу, який готуємо додаванням солі до профільтрованої води. На 1 літр води потрібно 120-200 гр. солі, залежно від особистих уподобань. Великі філе утримуємо в розсолі 2-5 хвилин, щупальця та дрібні філе виймаємо раніше, буквально за хвилину.

Далі слідує безпосередньо сушіння кальмарів в домашніх умовах. Це можна робити в духовці або в мікрохвильовій печі, якщо вона оснащена режимом конвекції. Температура повітря в процесі сушіння має бути в межах 20-60 градусів. Не варто збільшувати температуру прогріву з метою швидше закінчення сушіння, тому що в цьому випадку просушування є нерівномірним і тягне за собою зниження смакових якостей. Рух підігрітого повітря бажано забезпечити швидкістю 6-7 м/с. Тривалість сушіння кальмарів у домашніх умовах варіює від 20 до 60 хвилин, залежно від розміру кальмарів та смакових переваг ступеня засушування. Для любителів соковитих морських продуктів у духовку або шафу на час сушіння можна поставити спеціальну термостійку ємність із водою, щоб забезпечити додаткове зволоження. У цю ємність можна покласти лавровий лист невеликого розміру - це додасть додатковий легкий і пікантний аромат.

Готові філе та щупальця ще теплими розрізаємо на рівні смужки, даємо охолонути і – приємного апетиту!

Сушені кальмари – улюблена багатьма закуска. І за бажання її можна приготувати вдома. Дізнайтесь, як це зробити.

Які кальмари підійдуть?

Якщо ви не проживаєте біля моря, тобто його дари вам недоступні, то, швидше за все, в магазині ви зможете придбати лише заморожені кальмари. І вони цілком підійдуть. Але краще вибирати досить великі тушки, щоб сушені кільця вийшли досить великими та красивими.

Розморожування

Першим етапом підготовки кальмарів буде їхнє розморожування. І здійснювати її потрібно правильно. У жодному разі не намагайтеся розморожувати тушки в гарячій воді і тим більше в мікрохвильовій печі, так ви геть-чисто зіпсуєте їх смак.

Кальмарів потрібно помістити в холодну воду і залишити там до повного розморожування. Але перебувати там надто довго тушки не повинні, інакше вони втратять свої смакові та корисні властивості.

Обробка кальмарів

Тушки потрібно добре промити, щоб видалити слиз, що залишився на них, та інші забруднення. Тепер візьміть одного кальмара і акуратно відокремте голову від щупалець, не пошкоджуючи мішок із чорнилом (вони пофарбують колір філе). Можна попередньо зробити невеликий та неглибокий розріз, щоб відділення пройшло швидше та простіше.

Тепер вийміть з голови всі начинки, видаліть все зайве і ще раз добре вимийте кальмарів.

Очищення

Нарізка

За бажання можна солити кальмарів і цілком, але все ж таки краще порізати їх. Тушку можна нарізати кільцями, а щупальця довгими шматочками (можна не чіпати їх зовсім, якщо вони не дуже довгі).

Засіл

Засіл можна здійснювати двома способами:

1. Перший рецепт підійде тим, кому закуска не терміново потрібна. Для приготування розсолу потрібно літр води і дві столові ложки солі. Воду можна трохи підігріти, щоб сіль швидше розчинилася в ній. У цей розчин помістіть кальмарів та залиште на ніч, тобто на дванадцяту годину.
2. Другий спосіб прискорений, він передбачає використання міцного розчину сольового. Щоб приготувати його, розчиніть у літрі теплої води 150-200 г солі. У цю суміш помістіть тушки та залиште буквально на п'ять хвилин, цього вистачить для повноцінного засолення.

Сушіння

Як приготувати таку закузку? Сушені кальмари зазвичай висушуються в промислових умовах за допомогою спеціального обладнання. Але навіть якщо у вас такого немає, ви можете все зробити в домашніх умовах, причому кількома способами.

Варіанти сушіння:

• Природним способом. Якщо у вас є приватна оселя і закрита від комах і добре провітрювана веранда або альтанка, просто покладіть засолені кільця на тацю і залиште на відкритому повітрі. Бажано періодично їх перемішувати або перевертати, щоб вони рівномірно просушилися. Коли вони підсохнуть та зменшаться у розмірах, їх можна буде їсти.
• На сушарці для фруктів. Просто покладіть їх у прилад і чекайте, поки вони висохнуть.
• Аерогриль. Покладіть кільця на решітку та увімкніть прилад. Контролюйте рівень висушування, щоб отримати потрібну консистенцію.
• Духівка. Укладіть шматочки кальмарів на тацю або решітку і відправте в розігріту до 50-60 градусів духовку приблизно на три-чотири години.
• Мікрохвильова піч. Такий варіант підійде лише в тому випадку, якщо пристрій має функцію конвекції. Час сушіння визначається виходячи з характеристик мікрохвильової печі, але зазвичай при мінімальній потужності процес триває близько півгодини.

Чи корисна така закуска?

Кальмари не лише смачні, а й корисні. Їхня користь полягає у високому вмісті білка, йоду, поліненасичених жирів, вітамінів Е, РР та групи В, фосфору, калію, селену та інших корисних речовин. Кальмаров варто використовуватиме підвищення розумової активності, нормалізації роботи щитовидної залози, поліпшення функціонування нервової системи. Також продукт корисний для серцево-судинної системи та репродуктивної (особливо чоловічої).

Але варто зазначити, що в закусці є кілька солі, а вона може бути шкідливою. Так, вона затримує рідину в організмі і за надмірного вживання може порушити роботу нирок і навіть спровокувати підвищення артеріального тиску. Так що не варто захоплюватися сушеними кальмарами, потрібно знати міру.

Декілька корисних порад:

1. Щоб надати закусці пікантний смак, можна додати в розсіл приправи, наприклад, мелений часник, лавровий лист, перець. Також можна використовувати смакові добавки перед сушінням, рівномірно розподіливши їх по поверхні шматочків.
2. Після засолення обов'язково видаліть залишки сольового розчину. Для цього можна покласти кальмари на паперовий рушник чи серветки.
3. Якщо ви вирішили сушити тушки цілком, то на це знадобиться набагато більше часу.
4. При природному сушінні дуже важливо захищати кальмарів від комах, адже вони можуть зіпсувати продукт. Але забезпечте доступ кисню, інакше закуска зіпсується або покриється пліснявою.
5. При покупці кальмарів оцініть кількість льоду та упаковку. Остання має бути герметичною та цілою. А льоду не повинно бути занадто багато: якщо надмірна кількість, це говорить про неправильне заморожування.

Спробуйте приготувати сушені кальмари, така закуска точно сподобається всім!

Сушений кальмар – чудова закуска, яка підходить і для пишної урочистості, і для скромної дружньої вечірки. Пакетики з сушеним кальмаром часто можна зустріти в магазинах, але приготувати таку закуску можна і вдома.

Як приготувати сушений кальмар

Фото Shutterstock

Ви купили замороженого кальмару.

У продажу буває консервований кальмар, заморожений та свіжий. Перший варіант для сушіння, звичайно, не підходить. Технологія обробки свіжих та заморожених тушок має деякі відмінності. Але в будь-якому випадку вам потрібні: - тушка кальмара; - вода; - сіль; - духовка або мікрохвильова піч. Заморожену тушку покладіть в ємність з прохолодною водою і розморозьте, потім промийте під краном. Свіжого кальмара просто ретельно вимийте.

Промивати продукти слід холодною водою

Відокремити щупальця

Обробіть тушку. Відокремте щупальця від філейної частини. Ще раз добре промийте кожну частину. Видаліть плівки. Зробити це буде легше, обшпаривши тушку та щупальця окропом, а потім обмивши їх холодною водою. Видаліть хорду та начинки. Ще раз вимийте усі частини холодною проточною водою.

Два види розчину

Перед сушінням замочіть кальмара в солоній воді. Можливі два варіанти. Можна занурити філе та щупальця у слабкий соляний розчин і залишити годин на дванадцяту. Якщо ви хочете приготувати закуску швидко, зробіть тузлук - міцний соляний розчин того ж складу, який на Півночі застосовують для засолювання ікри. Для приготування слабкого розчину потрібні: - 2 ст. л. солі великого помелу; – 1 л води. Сіль швидше розчиняється у гарячій воді. Налийте розчин в емальований посуд, помістіть кальмара туди і залиште на ніч. Для тузлука солі потрібно набагато більше, приблизно 1 склянка на літр. Шматочки кальмара занурюють у розчин на 3-4 хвилини. Якщо ви нарізали тушку та щупальця на дуже дрібні кільця, достатньо буде занурити шматочки на 2 хвилини.

Розмір шматочків залежить від того, як ви збираєтесь сушити кальмари. Якщо ви робитимете це в духовці, розріжте тушку на дрібні шматочки. Для сушіння на гачку потрібно залишити тушку цілою

Солоний кальмар перетворюється на сушеного

Жителі азіатських приморських сіл давно сушили кальмара просто на повітрі. Це можна зробити, наприклад, на дачі, якщо ваш літній будинок має веранду, що добре провітрюється. За наявності лоджії нічого не заважає сушити морепродукти і в міській квартирі за наявності закритої лоджії. Прикріпіть до стіни гачки з нержавіючої сталі так, щоб тушка підвішена не торкалася стіни. Підвісьте філейну частину та довгі щупальця. І тут кальмар сушиться кілька днів. Після того, як він висохне, розірвіть великі шматки вздовж волокон на смужки. Якщо щупальця тонкі та короткі, залиште їх такими, як є.

Приміщення для сушіння повинне добре провітрюватися. Слідкуйте також за тим, щоб на кальмари не потрапляли прямі сонячні промені.

Страви з кальмару, як і вся їжа з морепродуктами, відрізняються високим вмістом мікроелементів, мінеральних солей та вітамінів. Крім того, кальмар здатний надати стравам, особливий ніжний смак. Особливим делікатесом вважається сушений кальмар, тому цілком закономірним є інтерес домашніх господинь, які цікавляться, як приготувати сушеного кальмару? Отже, для приготування цього смачного продукту потрібно один інгредієнт – кальмар у замороженому у вигляді, а як приправи до нього – сіль.

Сушений кальмар рецепт приготування

Весь процес приготування рецепту сушеного кальмару може бути розбитий на низку етапів:

1. Спочатку приготування рекомендується цей морепродукт розморозити. Для цього його виймають з холодильника, і на кілька годин залишають при кімнатній температурі. Процес розморожування можна прискорити, поклавши тушки кальмарів у холодну воду.
2. Після того, як цей кальмар розморозиться, з нього виділяють начинки і ретельно промивають тушку водою.
3. Процедуру видалення плівок із кальмару здійснюють під гарячою водою, які легко відокремлюються під впливом температури.
4. На наступному етапі приготування сушеного кальмару його солять при кімнатній температурі. З цією метою готують у розсіл із розрахунку 2 ст. л. солі на 1 літр води і поміщають у нього на 12 годин тушки кальмара.
5. Можна прискорити процес приготування рецепту сушеного кальмару, якщо підготувати концентрований розчин кухонної солі. При цьому на 1 л води додають чверть кілограма солі. У цьому випадку, кальмар занурюють у розсіл лише на 4 хвилини.
6. Відповідаючи на запитання – як приготувати сушеного кальмару, слід зауважити, що прийшла нарізати їх тушки у вигляді тонких кілець. Сама процедура сушіння кальмара досить тривала, і зазвичай триває близько 3 годин, тому, що сушити кальмара можна лише в інтервалі невисоких температур від 40 до 50 градусів.

Корисні поради тим, хто сушитиме кальмарів

• При сушінні кальмара, треба обов'язково дотримуватися цього температурного режиму, інакше продукт вийде дуже жорстким.
• Страва з сушеного кальмара вийде соковитішою, якщо при його приготуванні, в нижню частину духовку помістити посудину з водою.
• Набагато швидше здійснюється процедура сушіння кальмара в мікрохвильовій печі. При використанні даного приладу приготування цього морепродукту доведеться витратити від 30 до 60 хвилин. Щоправда, щоб приготувати сушеного кальмара, можна використовувати мікрохвильову піч лише тому випадку, якщо вона забезпечена функцією конвекції.
• Сушіння кальмара в мікрохвильовій печі відбувається при низьких потужностях, інакше готовий продукт набуде властивості гуми.