Як сушити чорнослив різними способами у домашніх умовах. Як зробити чорнослив в домашніх умовах. Як робиться чорнослив.

Чорнослив, виставлений на прилавках продуктових магазинів, виглядає красиво та блискуче. Але часто за цим блиском немає натуральності. Щоб надати сухофруктам подібного вигляду, недобросовісний виробник обробляє їх сірим або рідким димом, покриває тонким шаром воску чи гліцерину. Користування від такого продукту мало, до того ж, він коштує недешево. Тому добрі господині вже давно навчилися готувати чорнослив самостійно. Адже влітку у врожайний рік зливу можна купити дуже дешево. Приготування не займає багато часу та сил. Тому, доклавши зовсім небагато старань, ви можете забезпечити себе та свою сім'ю корисним та смачним продуктом на всю зиму.

Чорнослив дуже корисний організму людини. Його активно використовують у боротьбі із запорами та іншими захворюваннями ШКТ. Чорнослив очищає кишечник ефективно, але м'яко. Крім того, чорнослив після сушіння зберігає у собі всі корисні речовини та вітаміни, які містилися у зливі. Але як приготувати продукт, щоб він залишився корисним, був безпечним і зберігся до весни?

Рецепт приготування натурального чорносливу

У цьому рецепті нічого зайвого, лише зливу. Такий чорнослив підійде людям, які дотримуються правил здорового харчування. Приступимо до приготування натуральних ласощів.

1. Сушити чорнослив найкраще із сорту сливи «Угорка». У цьому випадку ви отримаєте продукт, максимально наближений на вигляд до магазинного. Хоча, по суті, чорнослив можна готувати з будь-якої сливи, навіть круглої.
2. Фрукти для сушіння мають бути стиглими, але в міру жорсткими та м'ясистими. Якщо ви купуєте сливу, зверніть увагу на те, щоб м'якоть легко відокремлювалася від кісточки. Для сушіння вибирайте лише міцні плоди без червоточинок. Мляві та зморщені сливи краще відкласти убік.
3. Деякі намагаються позбутися білястого нальоту на поверхні фрукта. Для того, щоб злива збереглася довго, його дійсно слід змити. Однак зробити це не просто, тому ми замочуватимемо плоди в лужній воді. Розчиніть у тазі трохи соди (чайну ложку на три літри води) та опустіть у розчин зливу. Через деякий час її легко очистити і промити під проточною водою.
4. Плоди краще сушити без кісточок. Дрібні сливи можна залишити з кісточкою, проте взимку доведеться бути дуже уважними, щоб не зіпсувати зуба про непомічену кісточку.
5. Після видалення кісточок плоди потрібно розрізати навпіл. У вигляді половинок висушити їх набагато легше.
6. Наступний етап – бланшування. Поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть до кипіння. Опустіть у воду половинки слив та зачекайте 5-10 хвилин. Після цього вийміть сливи і відразу ж перекладіть їх у холодну (можна крижану) воду. Пам'ятайте, плоди мають бути м'якими, але пружними та не звареними.
7. Після цього викладіть половинки на лист в один шар і сушіть 2-3 години при температурі 60-80 градусів. При цьому відкрийте духовку, щоб не пересушити продукт. Декілька разів за весь час перевертайте половинки слив.
8. Коли ви дістанете сливи, залиште їх ще на добу в місці, що провітрюється - на підвіконні або на балконі. Закрийте фрукти марлею, щоб захистити від комах. Після доби зливу можна прибирати на зберігання.

Це простий рецепт приготування натуральної сливи. Але є ще один, який обов'язково сподобається ласунам.

Це рецепт солодкого чорносливу, якого захоплять діти.

1. Вибираємо та готуємо плоди, як у попередньому рецепті. У даному рецепті кісточку прибираємо, але зливу навпіл не розрізати. Нехай залишиться цілою.
2. Засипаємо сливу цукром у співвідношенні 3:1. Тобто на три кілограми фруктів знадобиться один кілограм цукру.
3. Слива, на відміну інших фруктів і ягід, погано віддає сік, тому цінного сиропу доведеться дочекатися. Залишіть сливу з цукром під невеликим гнітом на добу і регулярно помішуйте масу. Будьте при цьому обережні, щоб не зашкодити плодам.
4. Коли з'явиться сироп, ставимо каструлю на вогонь та доводимо до кипіння. Дуже важливо, коли слива почне кипіти, її слід вимкнути, щоб плоди не зварилися. Ретельно помішуйте сливу, щоб переконатися, що всі плоди покриті цукровим сиропом.
5. Після цього маса повинні охолонути – у цей час плоди ще більш насичуються цукровим складом. Після остигання відкиньте масу на друшляк і дайте зливі стекти. Потім викладіть половинки плодів пергамент і відправте в духовку. Сушити зливу потрібно за мінімальної температури близько 3-4 годин. Висока температура прискорить процес, але плоди втратить вітаміни і стануть марними.
6. Після сушіння дайте вершкам підсохнути при кімнатній температурі.
7. До речі, цукровий сироп не потрібно виливати. Він дуже ароматний та смачний. Його можна використовувати для лікерів, сироп можна розвести водою і пити як компот або вживати як начинку для млинців.
8. Готовий чорнослив має бути висушеним, але досить еластичним.

Такий чорнослив можна використовувати як десерт або начинку для пирогів. Солодкий чорнослив можна додавати в маринади для м'яса - він надає страв тонкий кислуватий смак і фруктовий аромат. Залишіть чорнослив у вазі на столі, і діти із задоволенням уплетуть його замість цукерок.

Якщо чорнослив висушений достатньо, його можна зберігати в полотняному мішечку в кухонному ящику. Якщо ви сумніваєтеся, чи добре просушений чорнослив і припускаєте його тривале зберігання, заморозьте сухофрукти в морозильнику. Краще розкласти чорнослив на порції, щоб розморожувати було зручніше.

Літо – це час для заготівель, сушок, варень та приготування маринадів. Хороша господиня не лише забезпечить сім'ю натуральними продуктами, а й заощадить сімейний бюджет. Адже собівартість домашнього чорносливу виходить раз на десять дешевше, ніж той сумнівний продукт, який ми зустрічаємо на прилавках магазинах. Сушіть чорнослив, робіть заготовки - і зима пройде для вас без грошових та вітамінних втрат!

Відео: як приготувати чорнослив вдома

Поблискуючи глянсовими боками, чорнослив, що лежить на прилавках магазинів, так і закликає до того, щоб швидше його купили і, звичайно ж, з'їли. Але ми знаємо, чим створений цей «глянець» і тому гарний вид сухофруктів нас не спокушає. Адже цілком зрозуміло, що оброблений гліцерином, сполуками сірки, або рідким димом, «блискучий» чорнослив практично повністю втратив свої корисні властивості. І якщо покупка сухофруктів все ж таки запланована, то купувати продукт краще без яскравого «забарвлення» і більш природного вигляду. А якщо страх покупки все ж таки сильна, то існує, мабуть, єдиний вихід - приготувати натуральний чорнослив в домашніх умовах. Про те, як зробити чорнослив своїми руками, ми зараз порадимо вам.

Як зробити чорнослив у домашніх умовах

Природно, що спочатку ми займемося підбором і попередньою обробкою свіжих фруктів. Для процесу приготування сухофруктів чорносливу нам необхідно підібрати дуже стиглі, навіть краще перезрілі, плоди сливи.

Підібрані плоди, звичайно, спочатку ретельно миємо і, за бажанням, видаляємо кісточки. Слід зазначити, що чорнослив у домашніх умовах можна робити як без кісточок, так і з кісточками. Щоправда, залишивши, здавалося б, непотрібну кісточку, ми збережемо в сушеному чорносливі набагато більше корисних речовин.

Після бланшування ми відразу промиваємо наші сливи гарячою водою і переходимо до процесу сушіння чорносливу.

Сушити наші підготовлені плоди сливи ми, звичайно ж, у духовці! Ось тільки стежити за температурним режимом процесу ми будемо дуже уважно, щоб вийшов наш чорнослив не лише смачним, а й корисним.

Так як процедура сушіння фруктів у процесі, як зробити чорнослив у домашніх умовах, є найбільш значущою, давайте, для зручності, розділимо її три етапи.

Етап перший

Розкладаємо сливи на деку і, поставивши його в розігріту до 50 градусів духовку, сушимо плоди 3-4 години.

Етап другий

Дістаємо з духовки деко. Перемішуємо сливи (обережно, вони гарячі) та охолоджуємо. Після охолодження плодів розігріваємо нашу духовку вже до 70 градусів і поміщаємо туди лист з сливами ще на 5 годин.

Етап третій

Вийнявши з духовки деко, повторюємо раніше проведені дії (перемішуємо та остуджуємо). Доводимо температуру в духовці до 90 градусів і, помістивши в неї лист, досушуємо наш домашній чорнослив до повної готовності, витративши на це ще 4 години.

Ось і вся наша порада, як зробити чорнослив у домашніх умовах.

для отримання блискучої поверхні сухофруктів зовсім необов'язково чимось їх обробляти. Якщо незадовго до завершення сушіння плодів у духовці збільшити температуру до 120 градусів, то цукор, що виступив з плодів, карамелізує сухофрукти і надасть їх поверхні глянець без застосування будь-якої «хімії».

Природно, що, зробивши чорнослив, важливо ще й забезпечити йому необхідні для зберігання умови. Зберігати приготовлений чорнослив потрібно або розфасувавши по паперових пакетах, або розклавши в дерев'яні скриньки. Можна, звичайно, зберегти сухофрукти і в закритій скляній тарі, але для цього чорнослив має бути 100% сухим. Деякі домогосподарки використовують лавровий лист, пересипаючи невеликою кількістю лавра, підготовлені для зберігання сухофруктів.

Можна, звичайно, позбавивши себе від зайвого клопоту, купувати чорнослив на базарі, або в магазині, але якщо знаєш, як зробити чорнослив в домашніх умовах, навіщо наражати себе і своїх близьких на можливу небезпеку. А втім, вирішуйте самі!

Доброго дня, мої дорогі читачі!

Ми маємо неймовірну кількість сливи цього року. І все це на нашій присадибній ділянці, у дорогої та коханої нашої мами – бабусі. Цим вереснем ми зібрали, ні мало, ні багато, близько семи 10-літрових вёдер солодкої та найсмачнішої сливи!

Тепер ми просто насолоджуємося - їмо її в найбажаніших для нас кількостях, які просто не обмежені, пригощаємо друзів та знайомих. У нашій сім'ї немає тих, хто не любить цей фрукт, тому 5-літрове відро за день йде легко і просто))

І все-таки, я встигла заморозити плоди на зиму, зварити трохи варення та приготувати найкорисніший чорнослив у домашніх умовах, рецепт якого зараз перед вашим поглядом. В одному з наступних постів опублікую рецепт французького десерту зі слив. Заглядайте!

Я вибрала варіант сушеного чорносливу. Також можна приготувати і в'ялений, який готується швидше. Тільки зберігати його потрібно в закритій стерильній баночці, краще в холодильнику. Сушений чорнослив добре зберігається в полотняному мішечку або паперовому пакеті при кімнатній температурі.

Приготування чорносливу в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Слива – близько 2-х кг

Вихід сушеного продукту: 900г

Мій спосіб приготування:

1. Зливу миємо та звільняємо від кісточок

2. Розкладаємо плоди на лист, застелений фольгою, яку можна змастити дуже тонким шаром рослинної олії, чого я не робила

3. Включаємо духовку на 80 — 100ºС і ставимо туди лист, трохи прочинивши дверцята духовки

4. Приблизно через три години можна вимкнути духовку та закрити її, доки вона не охолоне. За цей час випарується сік, що виділився

5. Знову вмикаємо духовку з температурним режимом = 80ºС, відкриваємо дверцята і сушимо ще 8-9 годин. Можна залишити підсушені плоди у вимкненій духовці на ніч, щоб волога з фруктів повністю випарувалася.

Готовий! Пробуємо його і укладаємо у мішечки для зберігання.

Якщо ви хочете отримати в'ялені сливи, то весь процес займе у вас 5-6 годин. Тільки духовку потрібно спочатку включити на 120ºС і не відкривати її до випаровування соку, що виділився, потім вимкнути духовку, як у випадку з сушінням слив. І знову включити на 70-80ºС, трохи відкрити дверцята духовки і продовжити процес в'ялення.

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп

Сушена злива, або, по-іншому, чорнослив – це дуже корисні ласощі. Але чи впевнені ви на 100 %, що купуєте в магазині якісний продукт, не оброблений, для покращення зовнішнього вигляду якими-небудь хімічними речовинами? Думаю, що однозначно це питання не зможе відповісти ніхто. Сьогодні ми пропонуємо розглянути способи сушіння зливу самостійно в домашніх умовах. Такий продукт точно буде вищої проби, тому що весь процес приготування контролюватиметься особисто вами.

Сушити можна будь-які сорти слив, але найкраще тримати форму будуть тверді плоди і щільні на дотик. При цьому продукт має бути повністю визрілим.

Підготовчий етап складається з кількох кроків:

1. Сортування. Перебираючи фрукти, слід відразу ж виключати екземпляри з гниллю та різними ушкодженнями. У сушіння повинні йти тільки найкращі плоди.
2. Очищення. Фрукти миють під проточною водою і витирають паперовими рушниками.

1. Видалення кісточок. Сливу розрізають навпіл і виймають серцевину. На цьому підготовку злив для сушіння без кісточок завершено. Можна братися безпосередньо до дегідратації. Якщо ви плануєте сушити чорнослив з кісточкою, то цей етап пропускаємо і виконуємо всі інші кроки.
2. Бланшування. У літрі окропу розчиняють 1 чайну ложку харчової соди і поміщають у цей розчин сливу на 20 секунд. Кількість рідини розраховують так, щоб фрукти були повністю занурені у воду. Якщо потрібно, збільшують порцію в кілька разів. Ця процедура потрібна для того, щоб видалити з поверхні восковий шар. Шкірка від перебування в окропі повинна потріскатися, що сприятиме кращому випаровуванню рідини.
3. Після бланшування зливу промивають під проточною водою.
4. Наприкінці, плоди ретельно обсушують паперовими рушниками.

Усі способи сушіння сливи

На сонце

Підготовлену зливу викладають на решітки або в ящики, що добре провітрюються, і виносять на сонце. Щовечора ємності з фруктами заносять у приміщення і виставляють назад лише наступного дня, не раніше, як зійде роса.

Загальний час сушіння – від 4 до 6 днів. Це залежить від погодних умов та від розміру плодів.

Після того, як сушіння завершено, сухофрукти потрібно остаточно досушити в тіні. На це піде ще близько 3-4 днів.

В духовці

Щоб зберегти лист чистим, його застилають пекарським папером. Також виготовляти сушіння можна на спеціальних ґратах. Підготовлені плоди викладають на один шар. Якщо слива була розрізана навпіл, її укладають шкіркою вниз.

Сушіння в духовці складається з декількох етапів:

• 5 годин за температури +50ºС;
• 6 годин за температури +70ºС;
• до готовності продукту за температури +75…+80ºС.

Між етапами лист виймають з духової шафи, перевертають чорнослив і дають йому повністю охолонути. Після – продовжують процес за інструкцією.

Дивіться відео від каналу "Мужики на Кухні!" - Як приготувати чорнослив вдома

В електросушарці

Сливи викладають на особливі піддони також в один шар. Якщо ви сушите половинки плодів, їх необхідно розташувати зрізом вгору.

Температурний режим за весь час сушіння варіюватиметься:

• 1 етап: сушимо 4 години за температури +50…+55ºС. Змінюємо лотки місцями та перевертаємо шматочки.
• 2 етап: сушимо 4 – 6 годин за температури +60ºС. Змінюємо лотки, перевертаємо сливи.
• 3 етап: до готовності продукту приблизно 4 – 6 годин при температурі +75…+80ºС.

Дивіться відео від каналу «Ezidri Master».

У мікрохвильовій печі

Для сушіння експрес способом у мікрохвильовій печі потрібно використовувати тільки тверді плоди, інакше злива перетвориться на кашу.

Отже, виймаємо з фруктів кісточки і викладаємо в плоску миску, застелену паперовим рушником. Частки потрібно класти зрізом нагору. Зверху часточки прикриваємо серветкою з паперу.

Мікрохвильову піч вмикаємо на середню потужність на 3 хвилини. Після закінчення цього часу серветку прибираємо, а продукти знову поміщаємо в піч ще на таку ж кількість часу.

Після сигналу мікрохвильової печі, встановлюємо її на повну потужність, і сушимо сливи ще 1 хвилину. Якщо цього часу не вистачило, можете продовжувати сушіння, перевіряючи готовність кожні 60 секунд.

Як зберігати чорнослив

Готові сухофрукти мають бути пружними та твердими. Вони не повинні липнути до рук або розсипатися під час стискання.

Зберігати чорнослив можна протягом 1 року далеко від продуктів із різким запахом.

Ємності із сухофруктами – скляні банки, пластикові контейнери чи пакети – краще тримати в холодильнику. Якщо продукт вийшов в'яленим, його слід зберігати в морозильній камері.

Чорнослив – це дуже корисний сухофрукт, який виготовляється із сливи різних сортів. Він не тільки доступний для всіх у продажу, його легко приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться багато свіжих злив та знання особливостей процесу приготування.

Деякі факти з історії чорносливу

Про те, як зробити чорнослив, людство дізналося давно. Рецепт походить з азіатських країн. За старих часів традиція сушити фрукти була дуже поширеною, адже зберігати їх, наприклад, замороженими можливості не було.

Вперше про сливове дерево згадують письмена, які датовані ще 6-м століттям до нашої ери. Існує думка, що сливове дерево - це результат схрещування дикого терену та аличі. Сорти, які підходять для сушіння, невибагливі, тому виростають по всій території нашого материка. У Європі ж злива з'явилася лише у 17-му столітті.

Корисні властивості чорносливу

Чим корисний цей сухофрукт і чому він так широко використовується в кулінарії?

Слива, як і чорнослив, багата на особливі речовини - фітонутрієнти, а саме неохлоргенові і вони мають антиоксидантні властивості.

Чорнослив містить клітковину, завдяки чому в крові нормалізується рівень цукру. Цей продукт корисний для профілактики та лікування цукрового діабету другого типу. Також сухофрукт сприяє зниженню апетиту. Багато дієт він включається в невеликих кількостях, тому корисно знати, як зробити чорнослив.

Сушений плід знижує рівень холестерину, а також захищає кишківник, підтримуючи його здорову мікрофлору. Знижує ризики таких серйозних захворювань, як рак товстої кишки та геморой.

Чорнослив багатий на калій, комплекс вітамінів, які здатні стабілізувати водно-сольовий баланс і роботу нирок, нормалізувати обмін речовин в організмі; має сечогінну та жовчогінну властивості, використовується для лікування анемії та авітамінозів. Антибактеріальна функція не поступається деяким медичним препаратам.

Як вибрати сорт сливи для сушіння правильно

Перш ніж почати заготовляти зливу в сушеному вигляді, необхідно дізнатися про особливості того, як зробити чорнослив в домашніх умовах правильно і які для цього підійдуть. Не будь-які плоди придатні для заготівлі такого типу.

Сорту фрукта потрібно приділити велику увагу. Для цього знадобляться плоди таких сортів, які встигають останніми. Така злива буде м'ясистою та солодкою.

Якщо ж ви знаєтеся на сортах або є можливість запитати у тих, хто розуміється, то тоді вибирайте Угорщину (італійську, звичайну, ажанську, фіолетову), Ренклод, Ізюм-Ерік, Стенлі, Кромань і Бертон.

Угорка підходить найкраще, оскільки її плоди великі, мають щільну шкірку, а м'якоть пружну. Кісточка легко відокремлюється від м'якоті, кислоти в ній мало, а солодощі – багато.

Як підготувати сливу до сушіння

Тепер зливу потрібно підготувати до процесу сушіння, давайте ж розглянемо, як зробити чорнослив удома.

Важливо, щоб процес зберігання фруків не був затягнутий терміном більше 3 днів, оскільки стиглі сливи почнуть псуватися і блукати.

Слива має бути ретельно промита. Промивати потрібно доти, доки вода не стане прозорою.

Плоди необхідно розсортувати за розміром, оскільки від цього залежить час їхнього приготування. Також потрібно вийняти кісточки.

Також перед тим, необхідно бланшувати сливи в 1% содовому розчині. Іншими словами, обдавайте їх гарячою водою із содою протягом 25-30 секунд. Це потрібно для того, щоб тканини слив стали м'якшими, а клітини їх більшими, і щоб фрукти позбулися зайвого повітря. Далі зливу знову потрібно ретельно промити.

На останньому етапі плоди потрібно буде охолодити. Після того як ви проробите всі ці процеси, ви побачите на шкірці невеликі тріщини. Це правильно, оскільки вони сприятимуть виділенню води при сушінні, сік залишиться всередині.

Як зробити чорнослив в електросушарці

Для приготування сухофруктів нещодавно вигадали спеціальне обладнання - електросушарку. Цей прилад можна використовувати для приготування не тільки чорносливу, а й для сушіння будь-яких інших фруктів та овочів.

Перед тим, як зробити чорнослив в електросушарці, необхідно розкласти фрукти на чашах таким чином, щоб вони не торкалися і не перекривали один одного.

Залежно від типу устаткування на лотку може бути до 600 грам сливи, а сушарка може бути розрахована різні обсяги, наприклад, на 14 кг. Усього електросушарку необхідно включити на 41 годину до приготування чорносливу. Температура обробки становитиме 55 градусів за Цельсієм.

Після приготування готовий продукт легко відокремити від лотків, вони добре просушені та готові до вживання. З 16 кілограмів злив може вийти близько 2,5 кілограма чорносливу.

Як зробити чорнослив у духовці

Найпопулярніший метод приготування чорносливу – у духовці. Для цього не знадобиться спеціальне обладнання. А сам процес відрізняється від того, як зробити чорнослив у сушарці.

Потрібно розкласти сливи на лист одним шаром. Температурний режим також вибирається в діапазоні 50-55 градусів на початковій стадії. Слива повинна сушитися протягом 3-4 годин.

Після першого інтервалу необхідно дістати деко, перевернути всі плоди іншою стороною і дати час їм охолонути (протягом 4-5 годин, для того щоб продукт вийшов якісним).

Наступний етап також займе 3-4 години, але температура сушіння тепер буде вищою – 60-70 градусів. Після закінчення заданого часу чорнослив потрібно знову дістати, перемішати і залишити остигати.

Останній етап займе щонайменше 5 годин. Чорнослив потрібно буде досушити при температурі 90 градусів. Для отримання блискучої поверхні наприкінці просушування можна підняти температуру до 100-120 градусів.

Таким чином, питання про те, як зробити чорнослив, вирішено. Процедура проста і не вимагає спеціальних знань, а лише наявності часу та трохи терпіння.