Середня маса яєць курей. Скільки грамів важить куряче яйце

Курячі яйця є універсальним продуктом, який є незамінним на кухні будь-якої господині. З них легко та швидко можна приготувати сніданок, їх варять, смажать, роблять із них закуски, салати, додають у випічку. Важко уявити собі кухню без них. Але якщо готується якась складна страва, з великим набором інгредієнтів, де потрібно знати масу продуктів, то не зайвим буде знати скільки важить куряче яйце. Так набагато легше буде зорієнтуватися, скільки потрібно буде додати в результаті товару.

Дізнатися масу одного курячого яйця не так вже й важко. Для цього в першу чергу, при покупці продукту необхідно звернути увагу на упаковку. Зазвичай на ній використовується спеціальне маркування, за якою визначається категорія продукту та, відповідно, маса. Так, виділяють такі категорії:

1. Третя категорія - за масою вони досягають приблизно 40 грамів і вважаються найдрібнішими. Позначаються вони найчастіше маркуванням С3.
2. Друга категорія трохи більша і їх вага становить приблизно від 45 до 55 грам. Маркування ставиться С2.
3. Ваговий діапазон від 55 до 65 грам є першою категорією та позначається маркуванням С1.
4. Також є добірна категорія, вага яких може змінюватись від 65 до 75 грам - позначаються як С0;
5. Ну і найбільша категорія – це найвища (В). Стандартно важить від 75 до 80 г.

Цікаво! Так як у процесі варіння вмісту шкаралупи подітися нікуди, і вологовтрат не спостерігається, то можна з упевненістю сказати, скільки важить яйце у ​​вареному вигляді, продукт важитиме стільки ж, скільки і в сирому. При цьому в обох випадках не враховується шкаралупа. А ось смажене яйце. маса дещо зменшиться.

Без шкаралупи

Для визначення ваги фахівці використовують відсоткове співвідношення, яке допомагає їм точно вирахувати необхідну величину.

Перевівши у відсотки, виходить такий результат:

• важить шкаралупа - 12%;
• жовток – 32%;
• білок – 56%.

Для визначення ваги сирого яйця використовують відсоткове співвідношення.

Забравши шкаралупу, ми отримуємо 88% від загальної маси яйця, незалежно від маркування.

Цікавий факт!Як би яйце не варили в зім'ятку в мішечок у круту - воно важить стільки ж, скільки яйце сире.

Маса білка та жовтка

Ціле яйце важить 50 г. Жовток становить 1/3 частина яйця і важить 17 г. Білок становить 2/3 яйця, що залишилися, і важить прибл. 33 р. І, відповідно, 21 ціле яйце = 1 кг 36 білків = 1 кг 53 жовтка = 1 кг.

Важливо! Тут йдеться про середнє, стандартне яйце (які зазвичай продаються десятками у супермаркетах). Якщо ви волієте купувати яйця на ринку, то там часто зустрічаються яйця розміру XXL – вони важать більше!

Середній розмір, а точніше вага, сирого жовтка – 25 грам, у найбільшого яйця.

Як показують наукові досліди, мінімальна маса жовтка стартує від 18 грам. У своєму найвищому потенціалі, вона може доходити аж до 27 грам, звичайно це у понад великих яєць, яких багато споживачів бояться, тому що думаю, що несучих їх курей чимось напихають.

Звичайне середнє куряче яйце важить лише 60 грамів, вага жовтка становить у яйці 32-35% і це становить близько 21 грама у сирого жовтка. Вага вареного жовтка аналогічна, близько 20 грамів. Вагу одного курячого яйця візьмемо, як за 100%, вага шкаралупи – 12%, вага білка 56% та 32% – це вага жовтка.

Відповідно, що більше яйце в розмірах, то більше жовток. У цьому бувають подвійні жовтки.

Зміст:

Для чого важливо знати вагу курячого яйця. Їхні вагові категорії. Відмінності між російськими та європейськими категоріями. Чому вони відрізняються за вагою.

Далеко не всі покупці думають про розміри і вагу яєць, що купуються. Якщо потрібна парочка для рецепту, ми просто беремо їх із холодильника. У ряді випадків для успішного приготування страви, наприклад для випічки, необхідно враховувати, скільки грам в одному яйці. Для кулінарних цілей розроблені спеціальні таблиці перерахунку кількості яєць одного розміру до іншого розміру.

Також при приготуванні страв важливо приділяти увагу не лише масі курячого яйця, а й кількості жовтків у ньому. Адже часом трапляються варіанти із двома жовтками. Виробники навчилися керувати репродуктивними циклами курей так, що вони несуть саме такі яйця. Замінюючи звичайний продукт на такий із двома жовтками, ви ризикуєте отримати нестандартний результат.

Вагові категорії

З метою об'єктивності та зручності яйця розбиваються на категорії не за розмірами, а за вагою. Купуючи упаковку, не думайте, що всі вони в ній однакові. Їх формують не відповідно до індивідуальної ваги 1 яйця, а за середньою їхньою вагою в упаковці. Це пов'язано з обмеженнями технології автоматичного сортування яєць за розмірами. В одній упаковці вони можуть виглядати різними за розмірами, але їхня вага зазвичай коливається у певному діапазоні, що регламентується документацією.

• С3 – третя, вага менше 45 грам;
• С2 - друга, 45-55 грам;
• С1 - перша, 55-65 грам;
• О - добірні, 65-75 грам;
• В – вищої категорії, понад 75 грам.

Якщо прийняти середню вагу яйця рівним 50 грам, то його вага без шкаралупи буде на 5 менше. Маса яєчного білка в середньому дорівнює 27 грам, а жовтка - близько 18. У ході варіння вага істотно не змінюється, так само як і співвідношення між жовтком і білком.

У магазині можна побачити імпортований продукт. Як наближений аналог можна використовувати нижченаведені відповідності між російськими та європейськими маркуваннями:

• S (Small) відповідають російським С3 та C2;
• M – C1;
• L - Про;
• XL – Ст.

Якщо ви використовуєте цей продукт для приготування базових страв (омлет, яєчня), то вага одного курячого яйця не матиме особливого значення.

У більшості рецептів з випікання важливим є співвідношення між вагою сухих і рідких інгредієнтів і обсяг жовтків і білків, що додається. Більшість їх також використовуються великі яйця (тобто першої категорії).

Об'ємні характеристики одного великого яйця:

• 3 столові ложки ( 45 мл);
• 1 яєчний білок = 2 столові ложки ( 30 мл);
• 1 яєчний жовток = 1 столова ложка ( 15 мл).

Причина відмінності у вазі

Дорослі, курки починають відкладати все більші яйця. На вагу 1 шт. курячого яйця впливають порода несушки, сезонність, склад корму, умови освітлення та ряд інших факторів. Виробники сільгосппродукції використовують ці методи для отримання більших екземплярів.

Серед присутніх у продажу найдрібнішими є перепелині яйця, що важать всього 10-12 грам, а найбільшими - страуса ( близько 1,5 кілограм).

Вага курячого яйця у сирому вигляді важлива визначення вартості продукту. Він залежить від породи птиці, умов її утримання та годівлі, сезону тощо.

Маса приготованого курячого яєчка (вареного, смаженого тощо) залежить від типу обробки.

Середня вага одного курячого яйця

Згідно зі статистичними даними, середнє куряче яйце важить 50-55 г.

На його розмір впливає низка факторів:

• вік;
• порода;
• умови утримання;
• якість та частота годування та ін.

Маса яєчка важлива у птахівництві. Цей показник – основний щодо сорту.

Чому у роздрібній торгівлі яйця не продають за вагою:

1. Яйце з часом втрачає вагу, тому що рідина крізь шкаралупу випаровується.
2. Крихкість продукту передбачає наявність окремого працівника, який зважує товар.
3. Діючі санітарні норми вимагають виділення під ваги продукту окремого приміщення.

Все це підвищує вартість готової продукції.

За рівнем свіжості яєчка ділять на:

• дієтичні– пройшло не більше 7 діб від дня знесення, маркуються літерою «Д»;
• їдальні- Пройшло більше 8 діб з моменту знесення, маркуються літерою «С».

Важливо! Столовий сорт зберігається за кімнатної температури 25 днів із моменту знесення, у холодильнику – 90 днів.

Яйця зазвичай продають в упаковці по 12 штук, але їх кількість може бути меншою (6 або 10).

Без шкаралупи

Вага шкаралупи становить 10% від маси всього яйця, тому, глянувши в магазині на маркування, можна шляхом нескладних арифметичних обчислень визначити вагу продукту без шкаралупи.

Маса білка та жовтка

Точну вагу білка та жовтка назвати неможливо. Багато залежить від категорії продукту.

Вага курячого яйця для заводчиків має велике значення, оскільки саме цей показник визначає сорт продукту, отже, і його вартість.

На розмір яйця впливають багато факторів, основними з яких є вік птиці, її напрям (яєчне, м'ясне або декоративне), порода та умови утримання.

Якщо птах мчить багато, але продукт має невелику вагу, вартість його виявляється низькою, і зміст курки через це вважається нерентабельним.

Середня вага одного курячого яйця

Перш ніж говорити про середню вагу яйця, слід розібратися з його категорією та сортом. Вони визначаються залежно від свіжості та розміру яєць.

За свіжістю продукт поділяють на столовий та дієтичний. Столові яйця найчастіше зустрічаються у магазинах. Термін їх не повинен бути більше 1 тижня, тому що після 7 днів зберігання у продукті починають розвиватися процеси псування. Ці зміни не дуже помітні, через що легко можна отримати отруєння, вживши в їжу продукт, що перележав. Маркується категорія – С.

Дієтичні яйця не можуть зберігатись більше 3 днів. Якщо вони не реалізуються за цей час, їх переводять до категорії їдалень. Маркування дієтичних яєць – Д.М.

Курячі яйця, залежно від їхньої маси, поділяються на сорти.

Ця градація продукту виглядає так:

• добірне(Маркування О) - вага від 65 г до 75 г. Середня маса - 70 г, без шкаралупи 60-70 г. Маса жовтка 26-30 г, білка 35-40 г;
• перший сорт(Маркування 1) - вага від 55 г до 65 г. Середня маса 60 г. Без шкаралупи яйця важать від 50 г до 60 г. Вага жовтка від 19 г до 23 г, білка від 30 до 38 г;
• другий гатунок(маркування 2) - вага від 45 до 55 г. Середня вага 50 г. Без шкаралупи - 40-50 г. Вага жовта 16-19 г, білка 25-30 г.
• третій сорт(маркування 3) - вага від 35-45 г. Середня вага 40 г. Без шкаралупи 32-40 г. Маса жовтка 12-16 г. Білок важить від 19 до 25 г.

У середньому курячі яйця важать від 50 до 55 г.

Без шкаралупи

Вага яйця, очищеного від шкаралупи, цікавить насамперед споживачів. Для виробника цей показник не цікавий, оскільки сорт яєць визначається за загальною масою продукту. Особливо турбує питання ваги очищеного яйця жінок, які сидять на дієті з підрахунком калорій.

Шкаралупа, незважаючи на те, що є тонкою, важить досить багато. Маса її становить 10% ваги яйця.

Таким чином, знаючи вагу яйця, можна досить точно визначити його зразкову вагу після очищення. Щоб визначити вагу одного курячого яйця без ваг, слід подивитися його сорт і за показник прийняти середню масу, з якої віднімається вага шкаралупи.

Маса білка та жовтка

Вага білка та жовтка дуже різниться залежно від сорту продукту. Тому їх зразкову вагу слід визначати, виходячи з середньостатистичних даних. Відповідно до них на жовток припадає 35% ваги очищеного від шкаралупи яйця, а на білок відповідно - 65%.

У сирому та вареному вигляді

Деяких господарок цікавить, чи змінює вагу варене яйце. У процесі варіння воно не насичує воду і не віддає рідину із себе, а також не піддається уварюванню. Це означає що вага вареного продукту не змінюється та не відрізняється від маси сирого.

Зниження маси відбувається тільки при жарінні, так як під час неї відбувається випарювання рідини з яйця, не захищеного шкаралупою. Полегшити в цьому випадку воно може на 10–15%.

Кури розлучаються людьми вже багато століть. За цей час назбиралося багато цікавих фактів про куряче яйце.

• Незвичайне забарвлення шкаралупи. Всім звична біла та руда шкаралупа, але є породи курей, які несуть зелені та блакитні яйця. За смаковими якостями, а також за складом яйця різних кольорів нічим не відрізняються один від одного. Відсутність яєць незвичайного забарвлення на прилавках магазинів пов'язана з тим, що породи курей, що несуть білі та руді яйця, більш продуктивні, тому розводяться масово. Птахи, що несуть зелені та блакитні яйця, зустрічаються переважно у любителів.
• Яйце з 5 жовтками було знесене куркою у Великій Британії.
• Яйце куряче, знесене декоративною курочкою, має вагу всього 10 г.
• Найбільше яйце, вага якого офіційно зафіксовано, було знесено в Англії. Це яйце важило 450 г і мало діаметр 23 см. Довжина унікального яєчка становила 32 см.
• Рекорд з поїдання яєць належить американцю, ім'я якого залишилося невідомим, який ужив за 1 раз 144 яйця. Сталося це 1900 року. Побити рекорд поки не вдалося, хоча спроби були зроблені.
• Найменше яйце було знесено в Малайзії, воно важило менше ніж 10 г.
• Китайці виготовляють штучні яйця. Для них із вуглекислого кальцію створюється шкаралупа, а жовток та білок виготовляються з желатину з додаванням харчового барвника та ароматизаторів. На території Росії такі яйця заборонені, а за спробі ввезення розцінюються як контрабандний товар.

Яйце з трьома жовтками (відео):

Курячі яйця корисні для організму людини та їх вживання в їжу необхідно, але тільки в тому випадку, якщо на них немає алергії.

Куряче яйце – це цінний продукт, який має входити до меню кожного. Воно містить усі необхідні людині поживні речовини, зокрема протеїн, і навіть вітаміни, мінерали. Шкаралупа є джерелом кальцію, необхідного для кісток. Для тих, хто часто готує страви з їх використанням або дотримується системи правильного харчування, важливо знати, скільки важить куряче яйце.

Найбільше куряче яйце було виявлено на Кубі. Воно важило 148 р. Найдрібніше - курка знесла в Новій Гвінеї, вага його виявилася трохи більше 9,7 г. Середня вага курячого яйця - близько 50 г. Згідно з ГОСТом (ГОСТ Р 52121-2003), існує розподіл за категоріями (залежно від від маси). Так, вага одного яйця:

• вищої категорії (В) - 75 г і більше;
• категорії О (добірне) - 65-74,9 г;
• категорії 1 - 55-64,9 г;
• категорії 2 - 45-54,9 г;
• категорії 3 - 35-44,9 р.

У торговій мережі є спеціальне маркування. Вона ставиться на кожному окремому екземплярі, отриманому на птахофабриці, або на ціннику та спільній упаковці. Складається маркування із двох знаків: С1, С2, СВ, Д1. У позначенні С1 перший знак вказує, що це столовий продукт, який повинен бути реалізований за 25 днів. Літерою Д позначають дієтичний товар. Термін його реалізації – 7 днів.

Другим знаком відзначається категорія. Деякі виробники надають своїй продукції відмінні властивості, наприклад, яскравий жовток або новий цікавий смак. Це допускається державним стандартом. Ціна продукції визначається категорією. Наскільки вища категорія, настільки продукт буде дорожчим. Маса яйця залежить від того, скільки важить курка.

Вага яйця (відео)

Різновиди курей

Нині відомо понад 900 різних порід курей. Вагомою частка особин була отримана за допомогою посиленої роботи селекціонерів. Залежно від призначення породи поділяються на такі категорії:

• м'ясні;
• м'ясоїчні;
• яйценоскі.

Ще виведені чисто декоративні птахи, їх представники — карликові і бійцівські. Дуже поширеною є так звана "домашня" курка. Її поява — результат багаторічного виведення шляхом схрещування різних цінних екземплярів, що вигідні для господарств різних регіонів. Домашня курка в середньому важить 2-2,5 кг.

Але суто яйценоські несушки мають меншу масу. До таких належать, наприклад, білий хайсекс. Він вирощується на великих птахофермах. Його маса трохи більше 1,5-2 кг. Але одержувані від нього яйця досягають 65 г і навіть більше. Домашні та іспанські голошийні відносяться до тварин загального призначення, тобто м'ясоїчні. При належному відході від них можна отримувати велику кількість якісного продукту.

До м'ясних відносяться бройлерні кури, які вирощуються на спеціальній дієті. Вони хоч і великі, але не відрізняються високою несучістю.

Підбором спеціальної великої породи та необхідним годуванням курей фахівці отримують у результаті великі яйця. Але більшість не завжди відповідає найкращому смаку. Підбір їх якості для їжі споживачами проводиться за індивідуальними запитами та залежно від запланованих страв. Так, для випікання зазвичай рекомендують середні категорії, що відповідають вазі близько 40 г.

Вага перепелиного яйця (відео)

Вживання продукту для харчування

При варінні продукт не зменшується, з нього не випаровується волога. А також не відбувається вбирання води, в якій воно вариться. Від проникнення води захищає шкаралупа. Тому зазвичай варене та сире яйця важать однаково.

Тільки варені яйця вживають у їжу, попередньо очищаючи їх. Тоді буде важлива середня вага яйця без шкаралупи. А шкаралупа становить близько 10% від їхньої загальної маси. Звідси можна легко обчислити чисту вагу продукту.

Відомо, що білок займає 55% ваги всього яйця, а жовток - 35%. Якщо вага 1 яйця в середньому становить 50 г, то за відсотковим співвідношенням обчислюємо, що на частку яєчного білка припадає вага 27 г, а жовтка — 18 г. Коли яєчко відразу не використовується, воно усихає. У ньому випаровується волога, що міститься в білку. Тому вага білка може виявитися меншою за очікуване.

Для всіх різновидів яєць однаково те, що після смаження вони важать трохи менше сирих. Але збільшується їхня калорійність.

Але не забувайте, що якщо при неправильному зберіганні яйце зіпсувалося, його маса може залишатися колишньою. Усі наведені дані та розрахунки треба знати, щоб правильно приготувати їжу. Особливо це важливо, насамперед, для кухарів та кулінарів.