Розглянемо ще один класичний варіантсалат з м'ясом. Для приготування підійде відварена яловичина, курка, індичка і навіть нежирна свинина. «Родзинка» такої страви полягає в тому, що замість ковбаси додається м'ясо.

Деякі господині практикують класичний варіант салату з ковбасою та з м'ясом одночасно. Крім цього, замість загальноприйнятих компонентів до складу включають один свіжий огірок. У такому разі, актуальним входженням буде зелена цибуля. Петрушка або кріп не треба різати, а краще прикрасити готову страву зеленими гілочками. Ваш салатик набуде весняного аромату та смаку свіжості.

Ось класичний рецепт «Олів'є» з м'ясом:

• 250-300 грам відвареного м'ясабез кісток (можна яловичину, курку, індичатину, кролика, свинину, баранину);
• 5-6 варених яєць;
• огірки мариновані або малосольні – 2 штуки;
• 1 свіжий (тепличний або ґрунтовий) огірок;
• варена картопля – 2-3 штуки;
• 1 варена морквина;
• пучок зеленої цибулі;
• 150-200 мл майонезу.

Чудовим доповненням святкового столустане випічка з .

Соковите та смачне м'ясо по-франзуцьки за найсмачнішим рецептом, стане ідеальною стравоюна святковий стіл.

Також ви можете приготувати напій "Тархун", перейшовши за посиланням, яке нагадає всім рідним дитинство.

Коментарі до рецепту

Салатик з м'ясом буде смачнішим, якщо його присмачити не магазинним, а приготовленим в домашніх умовах майонезом. Для цього потрібно збити в міксері яєчні жовтки, соняшникова (оливкова) олія, сіль, цукор, лимонний сік, суху гірчицю та інші смакові добавки.

Якщо ваші кулінарні здібності та бажання не такі вибагливі, то краще купити майонез 67% популярного виробника. Для представників людського роду, яких мучить проблема схуднення і калорійності, підійде майонез 30% або сметана.Смак салату зміниться.

Багато людей люблять смак цибулі в салатах. Але вони побоюються неприємного запаху цибулі. Щоб уникнути появи різких ароматів, пропонуємо замаринувати цибулю. Для цього одну середню цибулину ріжуть півкільцями або кубиками і залишають на 2-3 години маринуватися.

Для маринаду знадобиться 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки оцту, розведених 3 ст. ложками води. Цибуля складається в піалку або інший глибокий посуд, заливається маринадом. Бажано, щоб маринад повністю закрив вміст. Після маринування, цибульні півкільця стануть м'якшими і придбають незвичайний смакбез особливого запаху та гіркоти. Таку цибулю можна використовувати не тільки в «Олів'ї», а й в інших стравах. новорічного столучи інших свят.

Деякі господині замінюють консервований горошок на варений. Для цього в сезон свіжий горошокморозять у морозильної камери, а при необхідності, варять до готовності та додають охолодженим у страви.

Для того, щоб олів'є придбало більше пікантний смак, можна додати 1 свіже яблукоабо трохи оливок, лимон.

Якщо ви любитель консервованої кукурудзиможна замінити горошок на неї. До складу салату іноді додають крабові палички, пекінську капусту, маслини, твердий сир, креветки, авокадо

Деякі господині додають до звичним інгредієнтамгриби, горіхи, ікру, рибу. У даному випадкупід назвою "Олів'є" мається на увазі змішування продуктів та заправка їх соусом, а не склад окремих інгредієнтів. Це вже буде не класичне «Олів'є» часів Союзу, а інший салат, у якому можна поміняти інгредієнти та назву. Для зручності така їжа називається, як і раніше, салат «Олів'є» з:

• пекінської капустою;
• сиром;
• консервованими чи маринованими грибами;
• копченою, солоною, вареною рибою;
• натуральною ікрою;
• оливками;
• креветками;
• кальмарами;
• хвостиками раків.

Рецепт "Олів'є" для вегетаріанців

Вегетаріанці також претендують на новорічний салат. Це може бути варіант, де замість ковбаси та яєць використовують мариновані чи смажені гриби.Склад інших продуктів доведеться збільшити. Рецепт вегетаріанського салату:

• баночка молодого зеленого консервованого горошку;
• 4 консервовані або мариновані огірки;
• 1 свіжий огірок;
• варена картопля – 4 штуки;
• 2 штуки вареної моркви;
• пучок зеленої цибулі;
• ріпчаста цибуля;
• 25 штук оливок або маслин без кісточок, порізаних кільцями.

Якщо вегетаріанство приймає молочні продукти, можна додати трохи сиру і заправити все сметаною. Якщо молочні продукти виключені, то салат заправляється. соєвим майонезомбез додавання яєць або рослинною (оливковою) олією. Сіль, перець, інші прянощі додають за смаком та бажанням.

«Олів'є» без м'яса та яєць для тих людей, які дотримуються посту

Рецепт «Олів'є» під час християнського посту включає всі інгредієнти, крім ковбаси (м'яса) та яєць.Люди, які дотримуються посту, можуть замінити м'ясний продуктрибою. Для цього береться філе малосольної червоної чи іншої риби. Інші інгредієнти можна не змінювати.

Рецепт новорічного салатудля посту:

• 1 банка консервованого зеленого горошку;
• 300 г солоної червоної риби;
• 2 шт. огірків маринованих чи солоних;
• варена картопля - 2-3 штуки;
• 1 варена морква;
• соєвий майонез.

На смак додається сіль, перець, прянощі.

Прикраси для салату

Салат «Олів'є» ефектно та апетитно виглядає при гарною прикрасою. Зазвичай господині готують його у будь-якій місткій ємності, а подають у гарних салатниках. Зверху салат прикрашається по-різному. Це можуть бути:

• гілочки кропу, петрушки;
• трояндочка, лілія або інша квітка, виготовлена ​​з вареної моркви, яєць, цибулі;
• красиво покладені шматочки ковбаси, балика, твердого сиру, лимона;
• дитяча аплікація;
• горошок, маслини, зелений лук.

Найбільша порція салату «Олів'є» була виготовлена ​​в 2012 році в Оренбурзі. Вага готової стравистановив 1841 кг.Салат складався з:

• 220 кг картоплі;
• півтонни ковбаси;
• 40 кг цибулі;
• 170 кг солоних огірків;
• 80 кг моркви;
• 5040 яєць;
• 260 літрів майонезу;
• 136 кг зеленого горошку.

Сьогодні салат популярний у всьому світі в тому варіанті, який виходить із класичного російського поєднання продуктів. Завдяки доступності найекзотичніших інгредієтів, ви можете спробувати будь-який варіант цього салату і навіть створити якийсь новий варіант, який особливо сподобається всій вашій родині.

Олів'є, багато хто почув це слово, проводить асоціацію з Новим роком. Оскільки ще з радянських часів саме цей салат вважався невід'ємним атрибутом цього свята. Сьогодні олів'є красується на столах наших співвітчизників значно частіше, але про класичний рецепт даної стравизнають не всі.

Вглиб століть чи хтось придумав “Олів'є”

Хоча цей салат і вважають радянським, насправді «батько» цього салату - французький кухар Л.Олів'є (на його честь названий салат). У середині ХІХ століття він працював у готелі «Ермітаж», який розташовувався у Москві. Саме він, працюючи кухарем, подавав першу закуску під назвою олів'є – м'ясний козуб, що складався з:

• відвареної картоплі;
• корнішонів;
• каперсів;
• маслин.

Все це заливалося авторським найсмачнішим майонезом, рецепт якого тримався у суворому секреті. Згодом російські кухарі адаптували цю закуску під наші продукти та менталітет російського народу. Так і з'явився в радянські часирецепт салату з вареною ковбасою. Саме цей варіант і має споконвічно радянське коріння.

Продукти для класичного салату "Олів'є"

Приготувати класичний салат олів'є можна не тільки з вареною ковбаскою, але й курячим філе. Готуємо наступні продуктидля салату:

• 4 шт картоплі;
• 1 шт морквин;
• 4 яйця;
• 0,5 кг ковбаси варенки (курячого філе);
• 4 шт маринованих огірків;
• 0,5 баночки зеленого горошку;
• пір'я зеленої цибулі;
• сіль перець.

Для заправки (майонезу) готуємо продукти:

• Два жовтки;
• 130 мл оливкової олії;
• 0,5 год л – гірчиці (порошок);
• 0,5 год л – цукрового піску;
• 0,5 ч л сіль.

Покрокова інструкція для приготування майонезу для класичного салату “Олів'є”

Щоб приготувати майонез, потрібно «обзавестися» блендером. Звичайно, можна і вручну збити майонез, але його консистенція не завжди виходить відповідною.

1. У чашу влити оливкову олію.
2. Насипати сіль, цукор, гірчичний порошок.
3. Акуратно помістити жовтки в олію. Бажано, щоб вони залишилися цілими.
4. Помістити в чашу блендер аж до дна. Жовтки повинні бути під ножами блендера.
5. Збивати без зупинки, поки маса не загусне і не стане кремового кольору.

Покрокова інструкція з приготування класичного салату

Для приготування салату слід виконати такі дії.

• Картоплю, моркву та яйця відварити, почистити та нарізати середнім кубиком.
• Ковбасу порізати так само. Якщо використовуєте м'ясо, його попередньо промити і відварити.

• Покришити салат зелень і огірок (маринований).
• Насипати горошок.
• Посолити і поперчити до смаку.
• Все заправити свіжоприготовленим майонезом та перемішати.

• Готовий салат прикрасити та можна подавати.

Нестандартні рішення для сучасного салату "Олів'є"

Класика класикою, але сучасні віяння вносять свої корективи в страви, що вже полюбилися. Пропонуємо розглянути некласичні варіанти сучасних салатіволів'є.

• Замість вареної ковбаси можна використовувати копчене м'ясо або мову.
• Маринований огірок замінюють свіжим.
• Ті, хто не любить горошок, як варіант використовують кукурудзу.
• Можна замість зеленої цибулі приєднати ріпчасту, тільки попередньо замариновану.
• У дієтичному варіантізамість майонезу використовують нежирний йогурт.
• Також можна подати класичний варіант салату, нарізаний брусками.

А на закінчення хочеться відзначити, що у Франції та Туреччині подають спрощені варіанти нашого "Олів'є" і називають його "Російський салат". Так що нехтувати традиціями не варто, новорічну ніч(і не тільки) обов'язково на столі має бути салат олів'є, а буде він класичним або сучасним вирішувати тільки вам.

» настільки популярний у нашій країні, що вже понад 30 років є постійним атрибутом новорічного столу. І хоча спочатку його вигадав кухар-француз, класичний чи «радянський» рецепт вважається надбанням російської кухні. Однак далеко не всі господині знають, як правильно готувати справжнє «Олів'є». За всі роки свого існування він змінився настільки, що взагалі втратив свою оригінальну версію. Сьогодні під класичним рецептом салату «Олів'є» мається на увазі улюблена версія з ковбасою та солоними огірками.

[ Приховати ]

Класичний рецепт із ковбасою

Салат Олів'є налічує близько десяти офіційних версій приготування. Так, наприклад, варіант із м'ясом курки називають «Столичним», є ще «Зимовий», «М'ясний», «Московський» та інші. Усі вони відрізняються трохи і є лише видозміненими версіями класичного рецепту. Він був придуманий у Радянському Союзі, і саме такий салат готували наші прабабусі, бабусі та мами. Довгий чассалат називали "Радянським", але в результаті він повернув ім'я свого творця - Олів'є.

складові

• картопля - з розрахунку на 5-6 порцій 4 середні штуки;
• 2-3 морквини;
• 3-4 штуки солоних огірків;
• 5-6 штук курячих яєць;
• 250 г ковбаси «Докторська»;
• упаковка консервованого горошку;
• майонез «Провансаль» та сіль – за смаком.

Скільки калорій у «Олів'ї» з ковбасою?

Енергетична цінність страви усереднена і може відрізнятись залежно від розміру продуктів.

Покрокова інструкція

1. Відваріть у шкірці картоплю та моркву до готовності та остудіть. Якщо картоплю сильно крохмалисту, то щоб шматочки в салаті були розсипчасті, його бажано відварити відразу дрібними кубиками. Для цього достатньо помістити порізану картоплю в киплячу воду, посолити і після готовності відкинути на сито.
2. Курячі яйця відваріть «круто». Їх та картоплю бажано приготувати заздалегідь.
3. Картопля «в мундирі» очистіть від шкірки і поріжте середніми кубиками, але не дрібніть, інакше салат буде схожий на кашу. Так само необхідно порізати моркву та яйця. З'єднайте інгредієнти в глибокій мисці.
4. Поріжте ковбасу кубиками, більшими за картоплю.
5. Солоні огірки подрібніть кубиками і, зливши зайву рідину, додайте до спільної миски. Багато хто замінює солоні огірки свіжими, проте правильний рецептпередбачає використання саме солоних.
6. Відкрийте банку з горошком, злийте рідину та додайте зерна до салату. Деякі господині використовують заморожений або свіжий горох. У такому разі його необхідно попередньо проварити протягом 3 хвилин для м'якості.
7. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, додайте на смак сіль і заправте майонезом. Необхідно, щоб салат просочився: перед подачею на стіл заберіть його в холодильник на одну-дві години.
8. Подавайте страву в спільній салатниці або порційно, прикрасивши зверху свіжою зеленню, фігурками з відвареної морквичи солоних огірків.

2012 року кухарі Оренбурга приготували найбільшу порцію салату «Олів'є» — 1841 кг. Для його приготування знадобилося понад 200 кг картоплі, понад 5000 яєць, 80 кг моркви, 500 кг ковбаси та майже 260 літрів майонезу.

Авторський рецепт від Люсьєна Олів'є

Салат «Олів'є» класичний рецепт кардинально відрізняється від своєї первісної версії, яку вигадав кухар із Франції Люсьєн Олів'є ще у 60-х роках 19 століття. Однак справжній складсьогодні ми можемо уявити лише приблизно, оскільки його Люсьєн тримав у суворій таємності. Після смерті знаменитого кухарявдалося знайти лише приблизний рецепт салату. Його основу становило м'ясо рябчиків, варена картопля, яйця, теляча мова, корнішони та спеціально приготовлений соус. Розкішний та неповторний смакблюду надавало ніжне м'ясо відварених раків.

Цікаво, що спочатку страва подавалася окремо: на тарілку розкладалися варені раки, відварена картопля з корнішонами, м'ясо та соус. Через деякий час Олів'є зауважив, що відвідувачі ресторану «Ермітаж», де він був шеф-кухарем, змішували інгредієнти між собою і лише після їли. Тоді він змінив подачу страви у вигляді салату, змішаного з майонезом. У класиці досі збереглася традиція подавати страву на листі салату із раковими шийками.

складові

• картопля – 4 штуки;
• теляча мова – 200 грам;
• корнішони – 5-6 штук;
• ракові шийки – 5 штук;
• 3 яйця;
• тушка рябчика;
• свіжий салат;
• домашній або покупний майонезмарки "Провансаль";
• Ланспік - 250 грам.

Скільки калорій у салаті від Люсьєна Олів'є?

Покрокова інструкція

1. Попередньо відваріть картоплю та яйця, остудіть.
2. Приготуйте ракові шийки.
3. Відваріть телячу мову – у підсоленому бульйоні з цибулею та морквою варити приблизно півтори години. Бульйон не виливаємо: на його основі готується ланспік.
4. У невеликій каструлі відваріть тушку рябчика, після готовності відокремте м'ясо від кісток, поріжте та обсмажте на рослинній оліїдо появи золотистого кольору.
5. Зробіть ланспік: до бульйону з-під язика додайте желатин, ретельно перемішайте і залийте у форму для застигання. Заберіть у холодильник до подачі салату на стіл.
6. Зберіть салат: відварену картоплю та яйця поріжте кубиками, телячу мову також кубиками або тонкою смужкою, додайте м'ясо рябчика, подрібнені корнішони. Всі інгредієнти змішайте, посоліть до смаку і присмачіть майонезом. Заберіть страву в холодильник.
7. На блюдо викладіть листя зеленого салату, потім гіркою готовий салатнавколо розкладіть ракові шийки.
8. Перед подачею ланспік нарізаємо невеликими кубиками і укладаємо «Олів'є». Смачного!

Більш детально покроковий рецептсалату "Олів'є" підготував шеф-кухар Ілля Лазерсон. Не пропустіть відео від каналу Рецепти Шеф-кухаря!

Салат "Столичний"

Як ми вже говорили, цей рецепт готується з м'ясом курки замість ковбаси. Він ніжніший на смак і підходить тим, хто не любить ковбасу. Раніше його подавали в столичних ресторанах. Вважається спрощеною версією класичного "Олів'є".

складові

• 2 великі бульби картоплі;
• 4 штуки солоних огірків;
• куряча грудка;
• 1-2 моркви (імітація ракових шийок);
• цибулина, лавровий лист, часник – для бульйону;
• 3 столові ложки майонезу;
• листя салату.

Скільки калорій у салаті «Столичний»?

У таблиці вказані усереднені показники енергетичної цінностісалату через відмінності у вазі інгредієнтів.

Покрокова інструкція

1. Як і у всіх рецептах «Олів'є», салат «Столичний» готується на основі картоплі, яєць та м'яса. Тому насамперед готуємо всі інгредієнти: відваріть у шкірці картопля, морква, яйця.
2. У киплячу підсолену воду опустіть курячі грудки, додайте цибулину та пару листочків лаврового листа, два-три зубчики часнику. На повільному вогні відваріть м'ясо до готовності.
3. Картопля, морква та яйця очистіть, наріжте середніми кубиками. Висипте в глибоку миску.
4. Розділіть грудку на соломку та подрібніть. Додайте до решти інгредієнтів.
5. Додайте в загальну миску порізані огірки, посоліть до смаку і перемішайте.
6. Приправте майонезом і заберіть салат у прохолодне місце.
7. Перед подачею прикрасьте блюдо зеленню салату.

А як на рахунок салату без картоплі та моркви? Своєю версією столичного «Олів'є» поділилася авторка відеоканалу Приємного апетиту!

Цікаві варіанти подачі улюбленої страви дивіться на фото.