Чи можна пити при температурі алкоголь: особливості та рекомендації фахівців. Освіжаючі та цитрусові

При пропозиції алкогольних напоїв необхідно враховувати і пору року. У спекотні дні слід рекомендувати білі сухі вина, що мають освіжаючий смак, взимку — червоні столові. міцні вина, коньяки.

При подачі алкогольних напоїв слід пам'ятати, що напої для групи гостей подають у пляшці, для одного гостя — у графині відповідної ємності. Щоб було легко розливати, графин слід наповнювати на 3/4 обсягу.

Перш ніж поставити пляшку із замовленим напоєм на стіл, офіціант має показати її гостю. Для цього необхідно, щоб пляшка була звернена етикеткою до гостя, що дозволить йому переконатися в правильності виконання замовлення. Відкривати пляшку можна тільки в присутності та з дозволу гостя.

Після показу пляшки та її відкриття офіціант наливає гостю пробний ковток. Піднявши чарку (келих) проти світла, гість має можливість перевірити колір та прозорість вина. За ароматом він визначає його букет. Отримавши згоду, офіціант наповнює чарки (келихи) всіх присутніх за столом гостей і останнім — чарку (келих) господаря застілля. При обслуговуванні великої групи гостей пробний ковток господарю (організатору) не наливають.

У горілчані, мадерні та рейнвейні чарки напій не доливають на півсантиметра. Лафітні чарки та келихи для шампанського заповнюють на 2/3, фужери – наполовину.

Офіціант знову наповнює тільки повністю звільнені чарки, келихи, фужери. Для того, щоб долити невипитий до кінця напій, необхідно спершу отримати на це згоду гостя.

Пропозиція та подача безалкогольних напоїв.Мінеральна вода та газовані без алкогольні напоїповинні бути охолоджені до 4-6 ° С, так як при цьому вони набувають більше приємний смакі краще вгамовують спрагу. Пляшки з напоями офіціант приносить у руці чи підносі і відкриває лише у присутності гостя. Отримавши дозвіл гостя, напій наливають у фужер до половини або на 1/3.

Охолоджену воду з льодом подають у глечиках або графинах, при індивідуальному обслуговуванні - у склянці конічної або циліндричної форми.

Соки, квас, морс, прохолодні напої власного виробництваподають у глечиках, наливають у конічні склянки або фужери. До томатного та овочевих соків подають окремо сіль та чорний перець.

Пропозиція та подача гарячих напоїв.Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад) надають тонізуючий вплив на організм людини, підвищують його працездатність. Їх подають на сніданок, обід, вечерю. Спеціальне обслуговування також закінчується чашкою кави чи чаю. Температура подачі гарячих напоїв - 75 °С.

При пропонуванні алкогольних напоїв необхідно враховувати і пору року. У спекотні дні слід рекомендувати білі сухі вина, що мають освіжаючий смак, взимку - червоні міцні їдальні вина, коньяки.

Під час подачі алкогольних напоїв слід пам'ятати, що напої для групи гостей подають у пляшці, для одного гостя – у графині відповідної ємності. Щоб було легко розливати, графин слід наповнювати на 3/4 обсягу.

Перш ніж поставити пляшку із замовленим напоєм на стіл, офіціант має показати її гостю. Для цього необхідно, щоб пляшку було звернено етикеткою до гостя, що дозволить йому переконатися у правильності виконання замовлення. Відкривати пляшку можна лише у присутності та з дозволу гостя.

Після показу пляшки та її відкриття офіціант наливає гостю пробний ковток. Піднявши чарку (келих) проти світла, гість має можливість перевірити колір та прозорість вина. За ароматом він визначає його букет. Отримавши згоду, офіціант наповнює чарки (келихи) всіх присутніх за столом гостей і останнім - чарку (келих) господаря застілля. При обслуговуванні великої групи гостей пробний ковток господареві (організатору) не наливають.

У горілчані, мадерні та рейнвейні чарки напій не доливають на півсантиметра. Лафітні чарки та келихи для шампанського заповнюють на 2/3, фужери – наполовину.

Офіціант знову наповнює тільки чарки, келихи, фужери, що повністю звільнилися. Для того, щоб долити невипитий до кінця напій, необхідно спершу отримати на це згоду гостя.

Пропозиція та подача безалкогольних напоїв.Мінеральна вода і газовані безалкогольні напої повинні бути охолоджені до 4-6 ° С, так як при цьому вони набувають більш приємного смаку і краще втамовують спрагу. Пляшки з напоями офіціант приносить у руці чи підносі і відкриває лише у присутності гостя. Отримавши дозвіл гостя, напій наливають у фужер до половини або на 1/3.

Охолоджену воду з льодом подають у глечиках або графинах, при індивідуальному обслуговуванні - у склянці конічної або циліндричної форми.

Соки, квас, морс, прохолодні напої власного виробництва подають у глечиках, наливають у конічні склянки чи фужери. До томатного та овочевих соків подають окремо сіль та чорний перець.

Пропозиція та подача гарячих напоїв.Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад) надають тонізуючий вплив на організм людини, підвищують його працездатність. Їх подають на сніданок, обід, вечерю. Спеціальне обслуговування також закінчується чашкою кави чи чаю. Температура подачі гарячих напоїв – 75 °С.

Подача кави залежить від способу приготування. Каву чорну можна готувати в кавнику за кількістю зазначених порцій. Для збереження температури його слід переносити в кавник і розливати на підсобному столі або безпосередньо гостям у чашки. Кавник з кавою, що залишилася, ставлять на стіл з правого боку гостя. Каву можна подавати в чашках із блюдцями. При цьому офіціант до гостя підходить праворуч і ставить перед ним чашку зі блюдцем.

Знання основних правил сервірування столу.Слово "сервірування" у перекладі з французького "servier" означає, з одного боку, підготовку столу до їди, тобто розстановку посуду в певному порядку, а з іншого боку, сукупність предметів (посуду, приладів, столової білизни), призначених для цієї цілі.

Сервірування столу - процес творчий, що відрізняється багатоваріантністю і залежить від цілого ряду факторів:

Часу їди;

Асортименту страв, що є в меню та способу їх приготування;

методів обслуговування;

Видів сервісу та інших факторів.

При використанні предметів сервірування необхідно дотримуватись певних правил, що загалом зводяться до того, що столовий посуд і прилади повинні бути завжди начищені до блиску і кожен елемент сервірування повинен мати на столі своє місце. Починають сервірування з розміщення посуду з порцеляни, потім розкладають прилади, ставлять посуд зі скла або кришталю. Завершується сервірування розміщенням серветок, після чого на столи ставлять прилади зі спеціями та вази з квітами. Орієнтиром у розподілі предметів сервірування служать складки на скатертині або розташування крісел, які зазвичай ставлять за кількістю гостей з інтервалом не менше 30 см. -70 см при повсякденному обслуговуванні та 80-100 см при обслуговуванні банкетів.

У найзагальнішому плані розрізняють два види сервірування: попереднє та виконавське.

Попереднє сервірування столувиконують у процесі підготовки залу ресторану до обслуговування. Вона включає мінімальна кількістьпредметів, які можна використовувати при виконанні замовлення.

Виконавче сервірування столу -сервірування, яке проводять за заздалегідь відомим меню замовлення, зазвичай при обслуговуванні банкетів та інших заходів.

Попереднє сервірування столу для сніданку передбачає наявність пиріжкової тарілки, закусочного приладу, чайної ложки, фужера, серветки. Залежно від пропонованого меню може бути ще ніж для олії та закусочна тарілка. Таке сервірування включає мінімальний набірпредметів (рис. 4.2).

Мал. 4.2. Сервірування столу для сніданку

Попереднє сервірування столів у денний час включає пиріжкову тарілку, столовий прилад, фужер, серветку.

Під час обіду по меню рекомендованих страв сервірування включає пиріжкову, закусочну тарілки, закусочний та столовий прилади, фужер, серветку (рис. 4.3)

Мал. 4.3. Сервірування обіднього столу

Для обслуговування в вечірній часпо меню рекомендованих страв додатково отримують посуд та прилади. Столи попередньо сервірують пиріжковими та закусочними тарілками, встановленими на дрібні столові, закусочними та столовими приладами (без ложки), серветками, фужерами, приладами для спецій, вазами з квітами (рис. 4.4).

Мал. 4.4. Сервірування столу для вечері

При сервіруванні закусочні та столові тарілки розставляються на столі на відстані 2 см від краю (навпроти центру кожного крісла). Зліва від закусочних або дрібних їдалень на відстані 5-10 см ставлять пиріжкові тарілки, при цьому їхній центр повинен знаходитися на одній лінії. Ті столові прилади, які прийнято укладати з правого боку тарілки, розташовують у напрямі ліворуч, прилади, які прийнято укладати з лівого боку тарілки, розміщують у напрямку праворуч наліво. Гість бере прилади у зворотному порядку.

При розставлянні посуду зі скла один із предметів завжди ставлять у кінчика ножа столового приладу. У випадках, коли передбачається сервірування кількома предметами зі скла (фужер, чарки різних ємностей), розташування кожного їх визначається послідовністю подачі страв і напоїв. І для гостей та для офіціантів зручно, коли чарки для напоїв, поданих до закуски, стоять попереду, а чарки, склянки, призначені для використання під час десерту – за ними. Фужери та чарки можуть встановлюватись по діагоналі. Допускається розміщення їх трикутником.

В результаті можна сформулювати наступні загальні правила:

Основною ємністю є чарка, яка призначена для напою, що подається до другої страви;

Не слід сервірувати стіл більш ніж трьома предметами зі скла;

Під час подачі напоїв, замовлених додатково, офіціант подає до них інші чарки, фужери тощо. (Рис. 4.5).

Мал. 4.5. Варіанти сервірування столу скляним посудомдля напоїв (келихи, фужери, склянки, чарки): а -при порційному обслуговуванні: 1 – фужер для пива, 2 – чарка для коньяку; б -при подачі обіду з двох страв: 1 - келих для напою до другої страви; 2 - келих для напою десертного вина; в -при подачі обіду з трьох страв: 1 - фужер для напою до рибній страві 2 - фужер для напою до другого м'ясній страві 3 - фужер для десертного вина; г -варіант сервірування столу скляним посудом для обіду із трьох страв.

Основні правила сервірування столів є чимось непорушним. Кожен офіціант, керуючись ними, може виявити творчий підхід до вирішення питання та запропонувати свій варіант розташування столових приладів та посуду. Однак він має бути доцільним та створювати максимальні зручності для гостей.

Поняття "обслуговування в номерах" якийсь час вживалося по відношенню до будь-якого обслуговування гостьових кімнат готелю. В даний час воно використовується у вужчому сенсі - подача їжі та напоїв у номери. Бажаючи конкретизувати цей вид обслуговування, окремі готелі використовують такі поняття, як "сніданок у номері", "обід у номері", "вечеря в номері".

Обслуговування у готельних номерах потребує особливої ​​підготовки персоналу. Воно пов'язане не лише з виконанням побажань гостей, сервіруванням столу, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, а й правилами поведінки персоналу в номері.

Клієнти готелів роблять замовлення телефоном безпосередньо метрдотелю, а також покоївкою, що підтримує з метрдотелем постійний зв'язок. У великих готелях замовлення може приймати черговий чи старший офіціант.

При прийнятті замовлення в обов'язковому порядку необхідно врахувати та зафіксувати такі дані:

1) номер кімнати, до якої слід подати сніданок, обід чи вечерю;

2) кількість гостей, що обслуговуються;

3) докладне найменування та кількість замовлених страв, закусок, напоїв;

4) час подання замовлення.

Прийнявши замовлення, метрдотель передає його безпосереднім виконавцям: офіціанту, працівникам кухні.

Для обслуговування в готельних номерах використовується спеціальний столовий посуд та прилади (металеві глибокі страви з кришками, металеві кавники, чайники, вершники, різні підставки, прилади та обладнання для підігріву та підтримання температури гарячих страв та напоїв безпосередньо в номері), підноси прямокутної форми, Сервісні візки різних конструкцій, легкі складні портативні столи.

Існують спеціальні правилаобслуговування гостей у номерах:

1. Замовлення (сніданок, обід, вечеря) подається або на підносі, або на пересувному сервісному візку або столику. У разі використання підносу офіціант повинен нести його у лівій руці. Права рука повинна залишатися вільною, щоб відкрити або зачинити двері, переставити будь-який предмет на підносі і т.д. При русі коридором або переходами піднос тримають біля плеча і тільки перед входом у номер його опускають на рівень грудей.

2. У номер необхідно попередньо постукати та увійти після отримання дозволу.

3. Слід привітатись із гостем (гостями).

4. Якщо гість збирається снідати у ліжку, піднос йому необхідно подати збоку. Якщо в ліжку снідають дві людини, для кожного подають окрему тацю.

5. При сервіруванні замовлення (сніданку, обіду, вечері) для однієї людини все ставиться на підносі так само, як на столі в ресторані.

6. Якщо гість збирається їсти за столом у номері або на балконі, стіл слід застелити скатертиною. Піднос можна поставити на стіл або переставити все з таця на стіл.

7. У номері офіціант не повинен затримуватись довше, ніж потрібно. Розмовляти з гостем можна тільки в тому випадку, якщо він про щось спитає сам. У будь-якій ситуації офіціант повинен дотримуватися делікатності.

При організації обслуговування у ресторанах (кафе) готельних комплексівзазвичай пропонуються наступні умовиживлення:

1) повний пансіон, тобто триразове харчування (сніданок, обід та вечеря) – Full Board (FB);

2) напівпансіон, тобто дворазове харчування (сніданок плюс обід або вечеря) - Half-Board (НВ);

3) лише сніданок, тобто одноразове харчування – Bed and Breakfast (BB).

Особливі умовихарчування створюються в готелях, що працюють у системі клубного відпочинку (крім триразового харчування, протягом усього дня пропонується великий вибірбезкоштовних закусок, алкогольних та інших напоїв) - All inclusive(Все включено у вартість).

У всіх готелях особливу увагуприділяється сервісу сніданків. Зі сніданку починається день гостей, і від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей хорошим чи поганим. На відміну від обіду та вечері, на сніданок приходять практично всі гості, які проживають у готелі. У зв'язку з цим необхідно приділяти увагу наступним моментам:

Приміщення, в якому організується сніданок, має бути чистим та добре провітряним;

Незважаючи на ранній час (сніданок може починатися вже з 6.00 години) співробітники повинні бути бадьорими і проявляти активність;

Має бути забезпечений безперебійний процес обслуговування.

Розрізняють такі види сніданків :

1. Континентальний сніданок.Назва походить з англійської мови(Continental breakfast) і описує сніданок, прийнятий на європейському континенті вже багато десятиліть. В даний час не є єдиним видом сніданку, що використовується в готелях різних країн. Континентальний сніданок включає: каву, чай або гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джем або мед, вибір хлібобулочних виробів, масло. У неділю доповнюється холодним яйцем. У багатьох країнах Європи континентальний сніданок входить у вартість розміщення в готелі.

2. Розширений сніданок.Цей вид сніданку набув поширення в Європі з середини 60-х років. На додаток до континентального сніданкугостям пропонуються: соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаною шинкою, сиром та ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Під час сніданку найчастіше організований буфетний сервіс або офіціант приносить страву з м'ясною нарізкоюрозкладає по тарілках і залишає блюдо на столі. Страви з яєць готуються за індивідуальними замовленнями.

3. Англійський сніданок. У класичному варіантіанглійський сніданок починається з ранкового чаюабо кава (можливо гарячого шоколаду), що принесена в номер. Він також включає цукор, булочні вироби, тости, олію, джем, мед, варення. Цей так званий "short breakfast" (короткий сніданок) може доповнюватися стравами з яєць (яєчнею з шинкою або беконом, яйцями, смаженими на хлібі, омлетом з шинкою або печерицями та ін.), рибними стравами, стравами із злакових (вівсяної каші) на молоці або воді з цукром або сіллю). Англійський сніданок подається таким же чином, як і розширений сніданок. Якщо гість замість страв із яєць замовляє рибну страву або вівсяну кашу, додатково сервірується прилад для риби або столова ложка.

4. Американський сніданок.При американському сніданку додатково пропонується: звичайна Питна водаз кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти(грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або вершками) або компот із фруктів (слив, персиків), страви із злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порціям'яса, пиріг та ін.

Вирішальним умовою найповнішого виявлення смакових якостей алкогольних напоїв є дотримання певної температури за її подачі. У таблиці 4.2 наведено температуру, рекомендовану при подачі різних напоїв.

Таблиця 4.2

Температура подачі напоїв

При пропонуванні алкогольних напоїв необхідно враховувати і пору року. У спекотні дні слід рекомендувати білі сухі вина, що мають освіжаючий смак, взимку - червоні міцні їдальні вина, коньяки.

Під час подачі алкогольних напоїв слід пам'ятати, що напої для групи гостей подають у пляшці, для одного гостя – у графині відповідної ємності. Щоб було легко розливати, графин слід наповнювати на 3/4 обсягу.

Перш ніж поставити пляшку із замовленим напоєм на стіл, офіціант має показати її гостю. Для цього необхідно, щоб пляшку було звернено етикеткою до гостя, що дозволить йому переконатися у правильності виконання замовлення. Відкривати пляшку можна лише у присутності та з дозволу гостя.

Після показу пляшки та її відкриття офіціант наливає гостю пробний ковток. Піднявши чарку (келих) проти світла, гість має можливість перевірити колір та прозорість вина. За ароматом він визначає його букет. Отримавши згоду, офіціант наповнює чарки (келихи) всіх присутніх за столом гостей і останнім - чарку (келих) господаря застілля. При обслуговуванні великої групи гостей пробний ковток господареві (організатору) не наливають.

У горілчані, мадерні та рейнвейні чарки напій не доливають на півсантиметра. Лафітні чарки та келихи для шампанського заповнюють на 2/3, фужери – наполовину.

Офіціант знову наповнює тільки чарки, келихи, фужери, що повністю звільнилися. Для того, щоб долити невипитий до кінця напій, необхідно спершу отримати на це згоду гостя.

Пропозиція та подача безалкогольних напоїв.Мінеральна вода і газовані безалкогольні напої повинні бути охолоджені до 4-6С, тому що при цьому вони набувають більш приємного смаку і краще втамовують спрагу. Пляшки з напоями офіціант приносить у руці чи підносі і відкриває лише у присутності гостя. Отримавши дозвіл гостя, напій наливають у фужер до половини або на 1/3.

Охолоджену воду з льодом подають у глечиках або графинах, при індивідуальному обслуговуванні - у склянці конічної або циліндричної форми.

Соки, квас, морс, прохолодні напої власного виробництва подають у глечиках, наливають у конічні склянки чи фужери. До томатного та овочевих соків подають окремо сіль та чорний перець.

Пропозиція та подача гарячих напоїв.Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад) надають тонізуючий вплив на організм людини, підвищують його працездатність. Їх подають на сніданок, обід, вечерю. Спеціальне обслуговування також закінчується чашкою кави чи чаю. Температура подачі гарячих напоїв – 75 °С.

Подача кави залежить від способу приготування. Каву чорну можна готувати в кавнику за кількістю зазначених порцій. Для збереження температури його слід переносити в кавник і розливати на підсобному столі або безпосередньо гостям у чашки. Кавник з кавою, що залишилася, ставлять на стіл з правого боку гостя. Каву можна подавати в чашках із блюдцями. При цьому офіціант до гостя підходить праворуч і ставить перед ним чашку зі блюдцем.

Знання основних правил сервірування столу. Слово "сервірування" у перекладі з французького "servier" означає, з одного боку, підготовку столу до їди, тобто розстановку посуду в певному порядку, а з іншого боку, сукупність предметів (посуду, приладів, столової білизни), призначених для цієї цілі.

Сервірування столу - процес творчий, що відрізняється багатоваріантністю і залежить від цілого ряду факторів:

Часу їди;

Асортименту страв, що є в меню та способу їх приготування;

методів обслуговування;

Видів сервісу та інших факторів.

При використанні предметів сервірування необхідно дотримуватись певних правил, що загалом зводяться до того, що столовий посуд і прилади повинні бути завжди начищені до блиску і кожен елемент сервірування повинен мати на столі своє місце. Починають сервірування з розміщення посуду з порцеляни, потім розкладають прилади, ставлять посуд зі скла або кришталю. Завершується сервірування розміщенням серветок, після чого на столи ставлять прилади зі спеціями та вази з квітами. Орієнтиром у розподілі предметів сервірування служать складки на скатертині або розташування крісел, які зазвичай ставлять за кількістю гостей з інтервалом не менше 30 см. -70 см при повсякденному обслуговуванні та 80-100 см при обслуговуванні банкетів.

У найзагальнішому плані розрізняють два види сервірування: попереднє та виконавське.

Попереднє сервірування столувиконують у процесі підготовки залу ресторану до обслуговування. Вона включає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані для виконання замовлення.

Виконавче сервірування столу -сервірування, яке проводять за заздалегідь відомим меню замовлення, зазвичай при обслуговуванні банкетів та інших заходів.

Попереднє сервірування столу для сніданку передбачає наявність пиріжкової тарілки, закусочного приладу, чайної ложки, фужера, серветки. Залежно від пропонованого меню може бути ще ніж для олії та закусочна тарілка. Таке сервірування включає мінімальний набір предметів (рис. 4.2).

Мал. 4.2. Сервірування столу для сніданку

Попереднє сервірування столів у денний час включає пиріжкову тарілку, столовий прилад, фужер, серветку.

Під час обіду по меню рекомендованих страв сервірування включає пиріжкову, закусочну тарілки, закусочний та столовий прилади, фужер, серветку (рис. 4.3).

Мал. 4.3. Сервірування обіднього столу

Для обслуговування у вечірній час за меню рекомендованих страв додатково отримують посуд та прилади. Столи попередньо сервірують пиріжковими та закусочними тарілками, встановленими на дрібні столові, закусочними та столовими приладами (без ложки), серветками, фужерами, приладами для спецій, вазами з квітами (рис. 4.4).

Мал. 4.4. Сервірування столу для вечері

При сервіруванні закусочні та столові тарілки розставляються на столі на відстані 2 см від краю (навпроти центру кожного крісла). Зліва від закусочних або дрібних їдалень на відстані 5-10 см ставлять пиріжкові тарілки, при цьому їхній центр повинен знаходитися на одній лінії. Ті столові прилади, які прийнято укладати з правого боку тарілки, розташовують у напрямі ліворуч, прилади, які прийнято укладати з лівого боку тарілки, розміщують у напрямку праворуч наліво. Гість бере прилади у зворотному порядку.

При розставлянні посуду зі скла один із предметів завжди ставлять у кінчика ножа столового приладу. У випадках, коли передбачається сервірування кількома предметами зі скла (фужер, чарки різних ємностей), розташування кожного їх визначається послідовністю подачі страв і напоїв. І для гостей та для офіціантів зручно, коли чарки для напоїв, поданих до закуски, стоять попереду, а чарки, склянки, призначені для використання під час десерту – за ними. Фужери та чарки можуть встановлюватись по діагоналі. Допускається розміщення їх трикутником.

У результаті можна сформулювати такі загальні правила:

Основною ємністю є чарка, яка призначена для напою, що подається до другої страви;

Не слід сервірувати стіл більш ніж трьома предметами зі скла;

Під час подачі напоїв, замовлених додатково, офіціант подає до них інші чарки, фужери тощо. (Рис. 4.5).

Мал. 4.5. Варіанти сервірування столу скляним посудом для напоїв (келихи, фужери, склянки, чарки):а - при порційному обслуговуванні: 1 – фужер для пива, 2 – чарка для коньяку;б - при подачі обіду з двох страв: 1 – келих для напою до другої страви; 2 – келих для десертного вина;в - при подачі обіду з трьох страв: 1 - фужер для напою до рибної страви; 2 - фужер для напою до другої м'ясної страви; 3 - фужер для десертного вина; г - варіант сервірування столу скляним посудом для обіду із трьох страв.

Основні правила сервірування столів є чимось непорушним. Кожен офіціант, керуючись ними, може виявити творчий підхід до вирішення питання та запропонувати свій варіант розташування столових приладів та посуду. Однак він має бути доцільним та створювати максимальні зручності для гостей.

5.12. Подача охолоджувальної та алкогольних напоїв

Пляшки з напоями відкривають на підсобному столі або серванті, попередньо показавши їх гостю та отримавши його згоду (рис. 87).

Усі напої подають правою рукою праворуч, етикеткою до гостя. Подають напої в наступному порядку: безалкогольні, аперитиви, легкі вина, міцніші, спочатку білі, потім червоні, спочатку сухі (столові), а потім кріплені, отже, десертні та ігристі.

Безалкогольні напої подають до всіх блюд. Не подають при замовленні морозива, фруктів та ігристих вин.

На бенкетах кожен наступний алкогольний напій подається після того, як прибрано млинець, з якого пили попередній. При груповому обслуговуванні цього правила не дотримуються. Існують правила подачі кожного напою:

Гостям одного віку – відповідно до їх віку;

Гостям різного вікуі статі, відповідно до їхнього віку, причому спочатку наливають жінкам, а потім чоловікам;

Якщо гості військові – першим наливають старшому за званням.

У всіх випадках напій спочатку куштує замовник і лише після його згоди напій наливають усім гостям. Цього правила суворо дотримуються, коли обслуговують іноземців. Газовані напої та аперитиви не дегустують.

Чарки, використані для останнього напою, збирають після оплати рахунку та догляду гостей.

У деяких країнах почало обслуговування пропонувати склянку води з льодом. Усі безалкогольні напої слід подавати охолодженими до 10-12°С,

виняток становить мінеральна вода"Боржомі", яку іноді підігрівають. Газовані напої та пиво повинні кронен-пробкове закупорювання. Його відкривають поступово, не зриваючи пробки, це спричинить витік напою.

Всі прохолодні напої наливають у фужери на 1/3 їхньої ємності. Виняток становить пиво, яке наливають догори, піднявши пляшку, щоб утворилася шапка з піни.

Різноманітність страв, які пропонують у ресторані, потребує відповідного підходу до вибору напоїв. Міцні алкогольні напої та кріплені вина рекомендують до відповідних холодних страв та закусок, які мають гарно гармонувати з ними. Білі вина пропонують у тих же стравах, що й десертні.

Всі алкогольні напої, що збуджують апетит, можна розділити на дві основні групи: напої з великим змістомспирту (коньяк, горілка, джин, віскі) і менше високим змістомспирту (всі вина).

Подання міцних напоїву країнах відрізняється від подачі, прийнятого в нас. Горілку там п'ють як аперитив у обмеженій кількості. І подають її у чарках об'ємом 50 мл. Влітку температура подачі +5°С, взимку +10-12°С.

У пляшках подають горілку при групових замовленнях або офіційних випадках.

Після того, як гість дав згоду на подачу напою, офіціант відкриває пляшку, протирає горловину та підходить до кожного гостя з правого боку. Пляшку тримає так, щоб вказівний палець був на горловині та наповнює чарку на 3/4 обсягу. Рушником, що знаходиться в лівій руці, просушка горло пляшки, відхиливши її, щоб краплі не впали на стіл. Закінчивши налив напою, пляшку ставлять на стіл у першого гостя (замовника) або на столик. Пляшку можна заздалегідь обернути полотняною серветкою, тоді під час наливу її не треба щоразу витирати рушником і зберігати потрібну температуру.

Джин подають у старомодних склянках, охолоджених до температури +1+3°С. необхідним компонентомє лід, який подають окремо в креманці з ложечкою чи щипцями. До джину можна подати газовану воду.

Скроні подають у старомодних (Одд-фешенд) склянках різної висоти, об'ємом до 200 мл. Найкраща температураподачі +10-12°С. При сильному охолодженні віскі втрачає букет ароматів. Окремо подають газовану воду, креманку з льодом, солоні горіхи.

Коньяк подають у коньячних чарках 30 мл або в дегустаційних грушоподібних келихах об'ємом 200 мл, але в кількості не більше 50 мл. Пропонують до коньяку лимон, газовану воду, цукерки, горіхи, каву, чай. До холодних закусок та гарячих страв коньяк не п'ють, страви забивають його букет ароматів. Чарку з коньяком представляють справу, поруч – додатки.

Ром подають та п'ють як коньяк.

Білі вина краще подавати при температурі +8+10°С. За цієї температури вони зберігають смак і букет ароматів. їх п'ють натуральними, змішування з льодом та іншими напоями призводить до втрати духмяності. Білі вина п'ють із рейнвейних чарок об'ємом 100 мл, якщо немає кольорових, подають прозорі,

або келихи 125 мл. Отримавши пляшки в буфеті, необхідно переконатися, що закупорювання не порушено, етикетка ціла, а пляшка чиста. На пляшці акуратно підрізають ножем обгортку з плівки або пластмаси, обтирають горловину, вкручують штопор і виймають пробку. Коли вкручує штопор, треба стежити, щоб він не проколов пробку наскрізь. пляшку з вином офіціант залишає на вільному місці столу або ставить праворуч від чарки гостя, етикеткою до нього.

Якщо пляшка знаходиться у відерці для льоду, офіціант перед наливом протирає її серветкою. Наливши вино, ставить пляшку знову у цебро і накриває його серветкою.

Червоні столові вина подають подібно до білих, але є деякі особливості. Температура подачі +18+24°С. Марочні винаповинні осад потрібно підігрівати, оскільки тоді вино починає циркулювати і осад розходиться по всій пляшці. Витримане вино обережно кладуть у кошик для напоїв у напівгоризонтальне положення та відкривають на приставному столику, щоб не потривожити осад. При відкритті пляшки під горловину підкладають серветку, щоб краплі вина не впали на скатертину.

При тривалій витримці у винах може утворюватися осад. Таке вино доцільно перелити у графин і таким чином відокремити осад. Цей процес називається декантацією, його застосовують у колекційних винах. Порожню пляшку подають столу разом із графином.

Перед тим, як налити в чарку або келих червоного вина, його необхідно наситити киснем. Для цього офіціант при наливі піднімає пляшку, стежачи, щоб не пролити на скатертину. Молоде червоне вино не утворює осаду, оскільки термін його витримування невеликий.

Кріплені (міцні) вина відрізняються від їдалень вищим вмістом спирту і цукру. їх підігрівають і не охолоджують. Наливають як попередні вина в Мадерно чарки об'ємом 75 мл або подають у келихах ємністю 125 мл, але в кількості 75 мл.

Десертні вина мають великий змістцукру, їх п'ють з Мадерно чарок об'ємом 75 мл або подають у келихах ємністю 125 мл. їх п'ють смакуючи маленькими ковтками

довгий час. Температура подачі +16+18°С. Разом з ними можна пити і безалкогольні напої.

Ігристі вина подаються з дотриманням таких правил:

1. Напівсолодкі та солодкі ігристі винаподають охолодженими до температури +6-8°С, сухі та напівсухі – до +4°С, червоні ігристі – до +10°С, дуже сухі до +6°С.

2. Етикетка на пляшці та фольгова обгортка у горловини повинні бути порушені, приклеєні та чисті.

3. Якщо немає холодильника, пляшки слід ставити у цебро з дрібно письмовим льодом.

4. Відкривають пляшку на серванті безшумно, пробка не повинна вискакувати. Дротяну вуздечку знімають, притримуючи пробку великим пальцем лівої руки. Утримуючи пляшку в похилому положенні, повільно розхитуємо або повертаємо пробка лівою рукою серветкою. Обережно вийнявши пробку, даємо вийти вуглекислому газу.

5. Якщо пляшка знаходилася у відерці та мокра, її необхідно загорнути у серветку і після цього розливати у келихи. Якщо пляшка суха – вино розливають, не загортаючи пляшку.

6. Вино розливаємо в келихи у два-три прийоми. Якщо ми хочемо наповнити келихи за один раз, необхідно взяти келих у ліву руку під ухил та наливати шампанське правою рукою по стінці келиха.

Усі вина наливають з правого боку. Корпус офіціанта має бути нахилений, а права нога кроком уперед. Ліву руку зі складеною серветкою вдвічі офіціант кладе за спину. Після кожного наливу необхідно промокнути серветкою краплі вина з горловини пляшки.

Холодні та гарячі напої добре вгамовують спрагу. Чай і кава мають тонізуючу дію. Фруктові напої, чай, квас, містять вітаміни та мінеральні речовини. Напої, що містять молоко або вершки, мають високу енергетичною цінністю. Речовини, що містяться в даних напоях, сприятливо впливають на серцево-судинну діяльність, сприяють травленню, а так само мають високу поживну цінність.

Компоти готують із свіжих, сушених, консервованих та заморожених плодів та ягід як у різних поєднаннях, так і з одного якогось виду.

Молоко подають як гарячим, і холодним. Пляшкове пастеризоване та стерилізоване молоко подають холодним без попереднього кип'ятіння. Незбиране молококип'ятять і подають як гарячим, і холодним. Температура гарячих напоїв має бути 70-80С, холодних – 10-12С. Деякі холодні напої відпускають зі шматочками харчового льоду.

Чай відноситься до тонізуючих, освіжаючих і напоїв, що втамовують спрагу. Кофеїн, що міститься в чаї, має збуджуючу дію на нервову систему, а ефірні маслаобумовлюють аромат. В'яжучий смакчаю залежить від дубильних речовин, що входять до його складу, зокрема, таніну. Забарвлення настою залежить від способу обробки чаю при його виробництві, вміст барвників. Зелений чай– це висушене листя чайного дерева, а чорний – висушене листя, яке зазнавало спеціального процесу – ферментації і також висушене після цього. Існує велика кількістьсортів чаю та способів його заварювання. Всі сорти чаю багаті на вітаміни В 1 , В 2 , С, Р, РР. Для приготування напою із чаю рекомендується використовувати порцелянові чайники. Не можна готувати заварку у металевих чайниках, котлах та каструлях. Смак чаю при зіткненні з металом різко погіршується, а колір змінюється.

Для приготування чаю заварний чайникпідігрівають, всипають сухий чай за нормою, заливають окропом на 1/3 обсягу чайника, закривають кришкою, накривають серветкою і настоюють 5...10 хв. Потім доливають окріп до норми. Чай можна подавати одним чайником, парою чайників (в одному заварка, в іншому окріп), у чашках із блюдцями або в склянках із підсклянниками. Окремо подають цукровий пісок або кусковий цукор у вазі. Поруч кладуть щипчики для цукру чи ложечку для цукрового піску. До чаю так само подають варення, мед, джем у вазочках. десертною ложкою, а до кожного пристрою ставлять розетку. Лимон нарізають тонкими скибочкамиі подають у вазі, посипавши цукровим піском. Гаряче молоко подають у молочнику, а вершки – у вершнику. Чай можна подати холодним (8…10С) у склянці або фужері з цукром, лимоном та шматочками льоду.

Для приготування холодного лимонного/ апельсинового чаю, необхідно заварити чорний або зелений чай, дати настоятися напою, додати в нього сік половини лимона/апельсина, в келих укласти лід, залити чаєм. При приготуванні чаю з додаванням імбиру імбир необхідно натерти на тертці, залити окропом, дати настоятися і вже в підготовлений імбирний настій додавати заварений чай, сік цитрусів.

Натуральна кава надходить на ПОП у зернах (сирій) або обсмажену та мелену. Сирі кавові зернапопередньо обсмажують при температурі 180-200С до того часу, поки колір їх стане темно-коричневим. Під час обсмажування кавових зерен у них відбуваються складні хімічні зміни, речовини, що утворюються, які надають каві характерного смаку і аромату.

Найважливіша складова частинакава – кофеїн, який має збуджуючу дію на нервову систему. У каві містяться білки, жири, цукор, що зумовлює її високу поживну цінність. Крім натуральної кавина ПОП надходить кава з додаванням цикорію.

Існує кілька способів приготування кави, але всі вони зводяться до найбільш повного вилучення екстрактивних речовин з сухої кави та отримання смачної, ароматного напою. Кращий за якістю напій виходить з кави, розмеленої безпосередньо перед варінням. На якість напою впливає і ступінь розмелювання. Для розмелювання використовують кавові млини, електричні кавомолки або розмолювальні насадки до універсального приводу.

Варять каву в емальованому посудіабо посуді з нержавіючої сталііз щільно прилеглою кришкою (кавоварки, кавники). Каву по-східному готують у турці, або джезві. На ПОП готують натуральну чорну каву, каву з молоком або вершками, з лимоном, каву на молоці, каву зі збитими вершками, каву по-східному, каву з морозивом (глясою).

Каву чорну варять у спеціальному посуді. Для цього швидко доводять до кипіння, відстоюють, проціджують та зливають у кавник. Можна одразу розливати у чашки, склянки. Окремо подають цукор кусковий у розетці, скибочку лимона, гарячі вершки у вершнику чи молоко у молочнику.

Каву чорну по-східному готують з кави дрібного розмелювання. У турку всипають каву та цукор, заливають холодною водоюі доводять до кипіння, але не дають закипіти. На поверхні кави утворюється піна. Подають, не проціджуючи, в кавових чашках. Окремо у склянці чи графині подають холодну воду.

Кава чорна із збитими вершками (по-віденськи). Каву подають у склянках або чашках із збитими вершками. Можна посипати вершки тертим шоколадом.

Кава по-варшавськи. Готують, додаючи в концентровану чорну каву без гущі цукор і пряжене молоко. Подають із гарячими молочними пінками.

Кава чорна з морозивом (гляссе). Готують на основі солодкої кави, яку охолоджують до 8…10С, наливають у конічний стакан або келихи та оформляють кулькою морозива. Склянки або фужери ставлять на десертну тарілку, яку кладуть чайну ложку або соломку.

Кава з консервів «кава натуральна зі згущеним молоком». Каву зі згущеним молоком та цукром розводять гарячою водою, ретельно розмішують і доводять до кипіння. Подають у чашках, склянках, окремо цукор.

Кавовий напій. Цей напійявляє собою суміш з перемелених зерен кави, а також злакових культуру суворих рівних пропорціях. Вид кавового напою залежить насамперед від інгредієнтів, що входять до складу продукту. Серед основних видів кавових напоївможна виділити такі як: ячмінний, пшеничний, житній та вівсяний напої. Крім того, виділяють такі види кавових напоїв як каштановий, буряковий, приготований з кореня цикорію, какавели, а також жолудів. Процес приготування подібний до приготування кави.

Какао готують з какао - порошку, змішуючи його з цукровим піском, після чого додають окропу і перемішують. Потім, вливають гаряче молоко або вершки, помішуючи безперервно, і доводять до кипіння. Подають у чашках із блюдцями. Можна подавати какао охолодженим та з морозивом.

Шоколад готують, використовуючи шоколад у порошку або плитках (його попередньо подрібнюють). Готують та подають так само, як і какао.

Гарячі напої з вином. Глінтвейн. У червоне вино додають цукор, прянощі (корицю, гвоздику, мускатний горіх), цедру лимона або апельсина, доводять до кипіння, наполягають та проціджують. Подають гарячим у кавових чашках.

Грог. У гарячий чайз цукром вливають вино чи коньяк, доводять до кипіння, подають гарячим. Можна використовувати інші спиртні напої, наприклад, ром.

Купажовані (змішані) соки.

Багато натуральні фруктові та овочеві сокимало придатні для вживання в чистому вигляді. Вони часто бувають дуже кислими чи, навпаки, прісними. Щоб покращити харчові якостісоків, їх змішують з іншими соками, тобто купажують. Вміло підібравши компоненти, одержують купажований сік, що має необхідна кількістьвітамінів і має приємний смак, аромат, колір.

Сік обліпихимістить дуже багато кислот, має різкий запах і сильно розшаровується при зберіганні через наявність у ньому жиру. Змішавши його з яблучним пюреі цукровим сиропомможна отримати сік з хорошими смаковими якостями. Сік із яблук літніх сортівзазвичай має невисоку кислотність і низьку цукристість і виходить каламутним із посереднім смаком. Яблука дозрівають майже одночасно з обліпихою та можуть служити хорошим компонентомдля одержання купажованого соку.
Можливі різні варіантикупажування соків: з різних сортіводного й того ж виду плодів; з окремих сортівяблук, вишні, черешні, ягід; із споріднених плодів - вишні та черешні, абрикосів та персиків, аличі та сливи, смородини та суниці, суниці та малини тощо; з неспоріднених видів - яблук та вишні, яблук та обліпихи, абрикосів та обліпихи, ревеню та яблук. Купажі можна отримати шляхом змішування фруктових і овочевих соків, з цукром або цукровим сиропом для пом'якшення смаку. У промисловості всі основні сорти яблук, які використовують для приготування соків, класифікують за групами.

Морси із соковитих ягід.

Морс може бути і фруктовим, і овочевим, але саме морс із соку лісових ягідв Росії здавна вживали не тільки для вгамування спраги, але і для лікування різних захворювань, оскільки ці ягоди дуже багаті на вітаміни і мікроелементи, органічні кислоти і пектин. Морси з них освіжають і покращують самопочуття, надаючи на організм дію, подібно до біогенних стимуляторів – а це дозволяє підвищити працездатність.

Морс є сумішшю соку, води і цукру, який можна замінювати медом.

Щоб приготувати літр журавлинного морсу, знадобиться 125 г журавлини, 120 г цукру (або мед), та 1 літр чистої води. Ягоди журавлини треба перебрати, помити і кинути в окріп. Варити їх потрібно не більше 5 хвилин, на слабкому вогні, потім відкинути на друшляк і віджати. Сік змішати з відваром, додати цукор, розмішати і проварити ще 5 хвилин на слабкому вогні.

Так само готується морс з брусниці, малини або чорної смородинитільки беруть іншу кількість ягід: брусниці або смородини – 150 г, малини – 170 г.

Із заморожених ягід морс готується дещо інакше. Можна приготувати морс асорті – з брусниці, полуниці та чорної смородини. Смородини та полуниці беруть по 100 г, а брусниці – 2 ст. ложки.

Напій з ревеню.

Черешки ревеню, очищені від волокон, дрібно нарізають, варять у закритому посуді 15-20 хв, настоюють і проціджують. Потім додають цукор, лимонну кислотута охолоджують.

Напій із плодів шипшини.

Плоди шипшини промивають холодною водою, кладуть у посуд з матеріалу, що не окислюється, заливають окропом і варять при закритій кришці і слабкому кипінні 10 хв. Додають цукор, потім залишають для наполягання на 2-4 години. Після цього відвар проціджують. Вимоги до якості Зовнішній вигляд: напій налитий у склянку
Консистенція: рідка Колір: темно-червоний Смак: кисло-солодкий, із присмаком плодів шипшини Запах: шипшини.

Цей напій відноситься до національних російських напоїв. Мед і цукор розчиняють у гарячій воді, доводять до кипіння та варять, знімаючи піну. Потім додають корицю, мускатний горіх, імбир, лавровий лист, гвоздику, кардамон, кип'ятять і проціджують. Подають гарячим у чашках.

Хлібний квас.

Добре підсмажені сухарі подрібнюють до величини частинок 5-6 мм і засипають тонким струменем при безперервному помішуванні у воду, попередньо кип'ячену і охолоджену до 80 (С. На 4 кг сухарів беруть 70 л води. Засипані сухарі у воду залишають на 1-1,5 год для наполягання у теплому місці,
періодично їх перемішуючи. Отримане сусло зливають, а сухарі знову заливають водою (50 л) і наполягають вдруге 1-1,5 год, потім сусло зливають.
У сусло, отримане в результаті першого і другого настоювання, додають цукор, м'яту кучеряву, дріжджі, розведені невеликою кількістюсусла. Температура сусла при введенні дріжджів повинна бути доведена до 23-25С і підтримуватись протягом всього процесу бродіння - 8-12 год після бродіння квас проціджують та охолоджують. Технологія приготування квасу із сухого хлібного квасу аналогічна.

Квас "Петровський".

На одну порцію цього квасу беруть наступний набірпродуктів: хлібний квас – 200г, хрін – 5 г, натуральний мед- 10 г, харчовий лід - 1 куб.

Мед розчиняють у хлібному квасіЩоб він краще розчинився, квас злегка прогрівають. Потім, у квас потрібно налаштувати дрібною стружкою корінь хрону попередньо очищений і вимитий. Квас добре закупорюють і ставлять у холод на 10-12 год. Потім проціджують через марлю. Подають із кубиками харчового льоду.

Фруктовий квас.

Для приготування фруктового квасу необхідно зробити механічну обробкупевних фруктів, залити водою та відварити протягом 20-25 хв. Фрукти процідити від рідини, додати в отриману рідину цукор, мед та лимонну кислоту, підготовлений ізюм. Цей квас дозріває протягом 3-5 діб у теплому місці.

Компот із свіжих плодів.

Яблука, чи груші, чи айву миють, видаляють насіннєві гнізда, нарізають часточками. Щоб плоди не темніли, їх до варіння занурюють у холодну воду, трохи підкислену лимонною кислотою. Сироп готують наступним чином: у гарячій воді розчиняють цукор, додають лимонну кислоту, доводять до кипіння, проварюють 10-12 хв і проціджують. У підготовлений гарячий сиропзанурюють плоди. Яблука та груші варять при слабкому кипінні не більше 6-8 хв. Швидкорозварювальні сорти яблук (антонівські та ін) і дуже стиглі грушіне варять, а кладуть у киплячий сироп, припиняють нагрівання і залишають у сиропі до охолодження. Черешню чи вишню, миють, розрізають навпіл, видаляють кісточки, закладають у гарячий цукровий сироп і доводять до кипіння. Абрикоси та сливи розрізають навпіл і видаляють кісточки. У кавунів та динь видаляють кору та насіння, у суниці (садової) та черешні – плодоніжки. Апельсини чи мандарини миють, очищають від шкірки, нарізають тонкими кружальцями (мандарини можна розділити на часточки), кладуть у склянки чи вазочки, заливають теплим сиропом та дають настоятися. Компот і солодкі напої прийнято подавати у спеціальних склянках або келихах, що називаються компотницями. Кісточки ягід акуратно випльовуються на ложечку і складаються на тарілку, на якій стоїть компотниця. Але оскільки процес випльовування виглядає не надто апетитно, на прийомах, як правило, подають компоти з ягід без кісточок. Компоти відпускають охолодженими до температури 12-150С 150-200 г на порцію.

Для приготування компотів із сухофруктів сушені плоди та ягоди перебирають, видаляючи сторонні домішки, ретельно промивають у теплій воді, Змінюючи її кілька разів. Для поліпшення смаку компоти із сухофруктів рекомендується варити за 10-12 год до їх реалізації, тому що в результаті настоювання у відвар переходять ароматичні та смакові речовини (органічні кислоти, мінеральні солі, цукри), а плоди та ягоди просочуються цукровим сиропом. При недостатній кислотності в компоти додають лимонну кислоту. Груші сушені залежно від величини та виду варять 1-2 год, яблука - 20-30 хв, чорнослив, урюк, курагу - 10-20 хв, родзинки - 5-10 хв. Компот із плодів або ягід сушених готують напередодні для того, щоб він наполіг (за 10-12 годин до реалізації). Компоти відпускають охолодженими до температури 12-150С 150-200 г на порцію. Компот і солодкі напої прийнято подавати у спеціальних склянках або келихах, що називаються компотницями. Кісточки ягід акуратно випльовуються на ложечку і складаються на тарілку, на якій стоїть компотниця. Але оскільки процес випльовування виглядає не надто апетитно, на прийомах, як правило, подають узвари з ягід без кісточок. Термін реалізації компоту 2-3 години з моменту приготування.

Компот із плодів консервованих. Плоди кладуть у вази або креманки, заливають охолодженим сиропом. Сироп варять із води та цукру, проціджують, потім до нього додають сироп. консервованих плодів, доводять до кипіння та охолоджують. Компоти відпускають охолодженими до температури 12-150С 150-200 г на порцію. Компот і солодкі напої прийнято подавати у спеціальних склянках або келихах, що називаються компотницями. Кісточки ягід акуратно випльовуються на ложечку і складаються на тарілку, на якій стоїть компотниця. Але оскільки процес «випльовування» виглядає не надто апетитно, на прийомах зазвичай подають компоти з ягід без кісточок. Термін реалізації компоту 2-3 години з моменту приготування.

Температура подачі. Вимоги до якості. Вимоги до безпеки зберігання.

Гарячі напої подають за температури 70-80С, а холодні – 10-12С.

Чай та кава оцінюють за такими показниками: аромат (букет), смак, колір (для чаю), вміст екстрактивних речовин. Чай та кава повинні мати добре виражений смак та аромат, властиві сировині. Кава, приготовлена ​​із зерен вищого гатунку, має тонкий ароматта яскраво виражений приємний смак. Чай не повинен містити чаїнок, а кава – гущі (в окремих випадках – густа допустима).

Холодні напої зберігають за нормальної температури 8…10С, гарячі 70…75С. Тривале зберіганнясуттєво знижує якість напоїв. Виходячи з цього термін зберігання гарячих напоїв не повинен перевищувати 1 години, а холодних 6 годин.

Контрольні питання

1. Вкажіть температуру подачі холодних та гарячих напоїв.

2. Дайте характеристику вивченим гарячим напоям.

3. Як проводиться відпустка вивчених гарячих напоїв?

4. Дайте характеристику вивченим холодним напоям.

5. Як проводиться відпустка холодних напоїв?

6. Вкажіть термін зберігання холодних і гарячих напоїв.

7. Які вимоги до якості висуваються до холодних та гарячих напоїв?