Чай Да Хун Пао – що потрібно для правильного заварювання? Так Хун Пао: як заварювати благородний чай правильно.

Знайомство з культурою Сходу дало Заходу безліч здобутків: наукових та художніх, практичних та естетичних, найрізноманітніших! Причому більшість їх приносять однаково як користь, і задоволення. Задоволення це особливий: витончене, доступне розумінню лише небагатьох, як і самі східні традиції. Одна з таких традицій: чаювання, з усіма його рецептами, особливостями та ритуалами. Правила збирання, заготівлі, вибору, приготування та вживання чаю в країнах Азії – це не просто сфера діяльності, це цілий культ, служінню якому не соромно присвятити все життя. Причому, на думку європейця, на вивчення та розуміння всіх супутніх йому правил справді піде приблизно стільки часу.

Але сучасний світ йде шляхом не лише глобалізації, а й спрощення. Сучасні чайні церемонії, призначені для залучення туристів або просто домашнього проведення часу непрофесіоналами чайної справи, дозволяють відступати від багатьох канонів, і в цілому досить необтяжливі. Скоротити їх до того, щоб закип'ятити чайник і залити гарячою водою пакетик у чашці, звичайно, не вийде. Але запам'ятати та повторити послідовність кількох нескладних дій під силу будь-кому, хто щиро зацікавлений у дегустації ароматного, бадьорого та незвичайного чаю. Сорт Да Хун Пао чудово підходить для цієї мети: це яскравий представник тих напоїв, які сприяють спілкуванню в компанії добрих людей, і при цьому самі виступають у ролі повноцінного співрозмовника за столом. Китайський Да Хун Пао вчить відчувати, бачити, чути та поважати чай – саме так, як до нього прийнято ставитись у східній культурі.

Так Хун Пао: історія та особливості
Імена східного чаю екзотично звучать для західного слуху, і ще більш несподіваним може бути переклад їх назв. Наприклад, Да Хун Пао у перекладі з одного з найпоширеніших китайських діалектів можна позначити як «Великий Червоний Халат». Кумедно? Це ви ще не чули легенди, що пояснює його походження! За переказами, у XIV столітті якийсь студент вирушив на складання імператорських іспитів, і в дорозі на нього обрушився тепловий удар. За щасливим збігом обставин, це сталося поблизу монастиря Тянь Сін Си, розташованого в мальовничих горах Уї. Жалюгідний чернець знайшов потерпілого і вилікував його за допомогою чаю місцевого виробництва.

Врятований студент успішно склав іспити і навіть обійняв високу урядову посаду, але не забув про свого лікаря. В подяку він хотів був обдарувати його розкішним халатом із червоного сукна з вишивкою на спині. Але не зважив на те, що чернець був істинним буддистом і самовіддано відмовився від дорогого сувеніра. Але й колишній студент був не такий простий, до того ж він будь-що хотів відплатити силам добра за своє життя. Тому червоне вбрання він презентував… чайному кущі. Так цілющий напій отримав своє ім'я, популярність і зараз місце в історії. Нічого дивного в цьому немає, якщо врахувати трепетне ставлення китайців до всього, що пов'язане з життям, природою, взаємини та чаєм.

Сучасний Да Хун Пао – це напівферментований чай класу улун. Він і сьогодні вирощується на північному заході провінції Фуцзянь, причому збирається вручну в дуже обмеженій кількості, що зумовлює високу ціну сировини. Збір чайного листя відбувається всього один раз на рік, і для майбутнього Да Хун Пао беруться тільки гілочки з чотирма першими листками. Все це робить Да Хун Пао одним із найцінніших і рідкісних сортів китайського чаю, «імператором» серед високогірних чаїв. Зрозуміло, заготівля того чаю, який можна купити за межами Китаю в спеціалізованих магазинах, не настільки ідеалізована, проте вона зберігає якість і властивості того самого легендарного улуна, який вважається деякими фахівцями найдорожчим і благородним безалкогольним напоєм у світі. Що ж настільки видатного в Да Хун Пао?

Правильно заварений, настій цього чаю має насичено-бурштиновий колір при першій і ніжно-персиковий при наступних заварках. У його ароматі можна відчути фруктові та кавові нотки, а смак повторює цю насолоду, поступово втрачаючи гостроту і терпкість і залишаючи лише квітковий смак. Що стосується ефекту, що виробляється, то Да Хун Пао можна порівняти з легким молодим вином - і по присмаку, і по дії на організм. Він не те щоб буквально крутить голову, але, завдяки високій концентрації мінеральних речовин і ефірних олій, стимулює вироблення ендорфінів, що проявляється припливом сил, «просвітленням» свідомості та зняттям напруги, що згодом переходить у внутрішнє тепло та умиротворення. До того ж, при регулярному вживанні якісний Да Хун Пао здатний очищати організм, активізувати травлення та обмін речовин, зміцнювати імунну систему. Викликані ним суперечливі відчуття енергійності та розслабленості спровокували створення навколо Да Хун Пао чуток про так зване «чайне сп'яніння» за його допомогою і навіть звучання таємничого шепоту у вухах учасників чайної церемонії. Підтвердити чи спростувати це можна лише одним способом: самому заварити та скуштувати Да Хун Пао.

Правила заварювання Так Хун Пао
Заварювання Да Хун Пао – процес не односкладовий і який вимагає дотримання певної послідовності узгоджених між собою дій. У ньому відіграють свою роль і якість заварки, і мінеральний склад води, її температура, і чайний посуд, і навіть настрій майстра, який проводить церемонію. Всі ці тонкощі – не примха і не формалізм, вони допомагають отримати правильні аромат та смак чаю. Тому, якщо ви хочете максимально наблизитись до автентичної атмосфери, вам знадобиться відповідний набір інструментів: гайвань (або керамічний чайничок), чаша справедливості, порційні чашки-піали. Наявність дерев'яної дошки з прорізами, на якій сервірується чайна церемонія, та спеціальної міфічної фігурки тварини – не обов'язкові, але колоритні атрибути, які додадуть вашому чаю виразності.

1. Почніть з того, що переконаєтеся як куплений вами чай. Для надійності елітну чайну заварку краще купувати у спеціалізованих магазинах, у фахівців, які можуть кваліфіковано пояснити та допомогти у виборі. Якісне висушене листя Да Хун Пао скручене в поздовжньому напрямку і має бурий колір із зеленуватими та бордовими переливами.
   
2. Зазвичай для приготування однієї чайної церемонії використовують від семи до десяти грамів сухого чайного листя. Ви можете орієнтуватися на цей обсяг чи власний смак, якщо заварюєте улун не вперше. Початківцям найкраще скористатися точними кухонними вагами.
   
3. Починаючи заварювання Да Хун Пао, приділіть належну увагу своїй внутрішній, психологічній підготовці. Жодних особливих дій робити для цього не потрібно, але налаштуватися необхідно: відверніться від навколишньої суєти, подумайте не про повсякденне, а про вічне. А ще краще – про той напій, який ось-ось народиться у ваших руках. Уявіть собі освячені косим сонячним промінням гори, де народжується і дозріває чай, краплі роси на його листі, ранкову прохолоду і той шлях, який він пройшов від тих місць до вашого столу. Думки подякуйте чаю і тим, хто зібрав і висушив його для вас.
   
4. Підігрійте воду до температури близько 90°С. Не дайте закипіти воді: вимикайте вогонь, коли з дна почнуть підніматися бульбашки повітря. Використовуйте очищену воду з нейтральним сольовим складом, що не має вираженого присмаку, який міг би спотворити смак чаю. Водопровідна вода, звісно, ​​теж годиться для чайної церемонії.
   
5. При заварюванні Да Хун Пао, як і інших китайських чаїв, спочатку підготуйте посуд. Гайвань або чайничок промийте гарячою водою і відразу ж вилийте її. Так само прогрійте порційні чашки та чашу справедливості, щоб від перепаду температур при зіткненні з ними не зіпсувався смак чаю.
   
6. Запропонуйте присутнім вдихнути аромат сухого чайного листя. Для цього піалу, в якому вони знаходяться, передайте з рук в руки, щоб наприкінці кола повернулася до майстра церемонії.
   
7. Після знайомства з чаєм пересипте його в гайвань або чайник. Якщо в його складі є розламані листочки, помістіть їх на саме дно, а зверху покладіть великі цілі згорнуті листи. Це потрібно для того, щоб дрібніші фрагменти віддали всі свої компоненти заварюванню.
   
8. Залийте водою заварку температури 85-90°С. Ця, перша, порція гарячої води має особливу функцію: вона призначена для «пробудження» чаю, очищення його від порошин і домішок. Через півхвилини всю її до краплі вилийте з чайника. За цей час, під впливом температури і вологості, скручене листя встигло прокинутися і тепер зможуть найповніше розкрити свій аромат і смак. Дуже важливо, щоб після цього попереднього заварювання в чайнику з листям не залишилося ні краплі води, інакше чай продовжить заварюватися і керувати цим процесом під час церемонії не вдасться.
   
9. Настав час справжньої, першої заварки Да Хун Пао. Листя, що знаходиться в чайнику, знову залийте гарячою водою (пам'ятайте про температурний режим!) на хвилину, потім перелийте вміст заварника в чашу справедливості, а з неї по порційних чашках. Цей проміжний посуд потрібний для того, щоб чай з дна чайника перемішався з верхнім об'ємом води, і смак у напою в кожній порції виявився однаковим. Звідси і назва чаші.
   
10. Всі наступні заварки, а їх у хорошого Да Хун Пао може бути і 5, і навіть 8, тривають близько хвилини і розливаються між присутніми за тим же принципом. На свій смак ви можете трохи збільшити час заварювання на наступних етапах, починаючи приблизно з третьої заварки, якщо смак чаю видасться недостатньо насиченим. Але зазвичай Да Хун Пао вистачає на багато заварок для компанії із 3-5 осіб.
    
11. У міру збільшення кількості заварювань ви помітите, що Да Хун Пао змінює свій колір та аромат, розкриває нові грані та відтінки смаку. Це означає, що чайна церемонія протікає правильно, а ви досить тонко відчуваєте нюанси розвитку напою. У більшості випадків Да Хун Пао з темно-бурштинового стає світло-золотистим, насичено-деревний смак та солодкувато-фруктовий післясмак переходять у легкий квітково-карамельний тон.
    

Чайні церемонії стали останнім часом не лише екзотичним хобі, а й вельми поширеним пунктом меню багатьох кафе та ресторанів, не кажучи вже про спеціальні чайні та заклади зі східною тематикою. Така популяризація призвела до того, що китайський чай, зокрема Да Хун Пао, став для відвідувачів розвагою, своєрідним атракціоном. Звідси поверхове ставлення до його властивостей, яке виносить на перше місце саме сторону напою, що саме умиротворює і піднімає настрій. Нерідко можна почути бажання заварити Так Хун Пао так, «щоб вставило».

Важко однозначно оцінити такий підхід до чайної церемонії, але в цілому закономірно, що чим міцніший чай, тим виразніше виявляються його якості, і смакові, і психотропно-терапевтичні. Ніхто не може завадити вам експериментувати з міцністю та кількістю чайної заварки, як і з об'ємом випитого чаю, але не забувайте, що занадто міцний улун може виявитись просто гірким і несмачним. А для класичної заварки Да Хун Пао бажано все ж таки дотримуватися рекомендованого фахівцями дозування та температури води. Не дарма професіонали знають свою справу та вдумливо вивчають її протягом багатьох років. За їх словами, Да Хун Пао – абсолютно самодостатній напій, він не терпить ні домішок, ні підсолоджувачів, ні будь-яких інших добавок. Що стосується закусок, то краще проводити чайну церемонію між їдою, щоб повний шлунок не завадив прийняти чай, а наступна трапеза не перебила післясмак напою.

Насамкінець залишилося дати кілька порад суто технічного характеру. Так, для підтримки постійної температури води (а це дуже важливо для правильного заварювання улуна) зручно використовувати термос – це не є помилкою та порушенням церемонії, навпаки, часто застосовується майстрами. Пити Да Хун Пао потрібно відразу ж, як тільки він налитий у вашу чашку, не даючи йому охолонути. Саме за такої температури він найбільш смачний і корисний. Причому, змінюючи джерело води, ви, напевно, помітите, що чай під час нової церемонії відрізняється за смаком від попереднього. Це можна використовувати як спеціально, так і враховувати, не йдучи на компроміси як використовувана вода. І не важливо, чи п'єте ви чай самі або в компанії. Тільки правильно, з почуттям та розстановкою заварений Да Хун Пао дасть вашим смаковим рецепторам задоволення, вашій душі – відпочинок, а розуму – просвітлення.

Цей чай відноситься до класу улун, він вважається одним з найелітніших видів напою і цінується в усьому світі. Примітно, що його назву можна перекласти як «Великий Червоний халат» — і воно дано неспроста, цьому передує легенда. Для того, щоб повною мірою насолодитись божественним ароматом цього напою, потрібно правильно його заварити – саме це питання буде висвітлене в даній публікації, а також інші цікаві нюанси щодо чаю.

Легенда про походження

Напевно, багато хто здивує таку цікаву назву. А ось історія походження цієї назви – ще дивовижніше! Розкажемо про неї докладніше.

У XIV столітті молодий юнак, студент, вирішив вирушити на складання важливих іспитів. Дорогою в нього стався сонячний удар. Хлопцеві пощастило, оскільки ця неприємна ситуація сталася неподалік монастиря, який носив назву Тянь Сін Си і розташовувався в неймовірно гарних горах Уї.

Юнак помітив чернець, і вирішив допомогти йому, щоб вилікувати студента, він використав чай ​​місцевого виробництва. Саме завдяки цьому чаю, молодик потрапив на іспит, успішно його склав і навіть зміг здобути хорошу посаду. Тим не менш, хлопець так і не зміг забути свого рятівника – адже, по суті, саме завдяки його допомозі і вдалося йому досягти таких висот.

Хлопець планував як подяку подарувати ченцю червоний халат вишивкою. Але не врахував, що ченці завжди цураються розкішних подарунків. Молодий чоловік вирішив схитрувати: він презентував цей халат чагарнику. Саме завдяки цій цікавій та незвичайній легенді чай і отримав свою назву.

Загальна інформація

Сучасний чай є ферментованим, примітно, що збирання його здійснюється вручну, в обмеженій кількості – саме цей фактор і пояснює дорожнечу чаю. Збирати сировину можна тільки один раз на рік, причому вибирати потрібно виключно гілочки з верхніми чотирма листочками. Ці чинники й пояснюють популярність чаю.

Якщо правильно заварити листочки, то напій при першій заварці матиме бурштиновий, чистий колір, а в наступні рази – ніжно-персиковий. Природно, як усі елітні чаї, цей улун можна заварювати близько 6 разів – і кожна наступна чашка розкриватиметься новим, особливим смаком. До речі, спробувавши один раз, цей смак вже й не забудеш ніколи: присутні фруктові впереміш з кавовими нотками, післясмак – фруктовий, а ось смак спочатку з гостринкою, яка плавно перетікає у приємну насолоду.

Користь

Ефект від випитої філіжанки чимось схожий на стан після випитого келиха гарного вина – у тілі з'являється легкість, настрій помітно покращується. Але найголовніше — цей чай не викликає інтоксикації, він є дуже корисним для здоров'я, оскільки містить велику кількість ефірних олій та мінералів, які активізують вироблення організмом ендорфінів.

Якщо якісний Да Хун Пао вживати регулярно, то можна досягти наступного ефекту на організм:

• очищення від токсинів;
• прискорення метаболізму;
• зміцнення імунітету;
• покращення роботи ШКТ;
• зниження рівня шкідливого холестерину у крові.

Тим не менш, цей чай дуже дорогий для того, щоб його заварювати звичайним окропом, як ми це робимо щодня. Тут має бути ціла чайна церемонія, під час якої потрібно дотримуватися певних умов – розглянемо, які.

Як правильно заварювати Так Хун Пао?

Не варто брати звичайну воду з-під крана – так ви лише зіпсуєте смак цього благородного напою. Оптимальний варіант – чиста джерельна вода, але дістати її складно, тому фахівці рекомендують використати відфільтровану воду.

Усі корисні властивості збережуться лише в тому випадку, якщо ви зможете правильно заварити цей чай, підтримуючи оптимальну температуру. Ідеально підходить 90 ° С - 93 ° С, а про окріп можна забути, якщо ви хочете заварити чай як годиться: кипляча вода геть-чисто уб'є і смак, і корисні властивості, які в собі містять листочки.

Для заварювання потрібно і посуд підібрати правильний: чайник повинен бути скляним, глиняним або фарфоровим. На 200 мл води знадобиться близько 7 гр. улуна.

Важливо:Купувати чай необхідно лише у перевірених, фірмових чайних магазинах! Інакше можна зіткнутися з неякісною підробкою - тут вже хоч як дотримуйся всіх правил заварювання, гідного напою не вийде.

Загалом, почнемо покрокову інструкцію заварювання чарівного Да Хун Пао:

1. Перед тим, як розпочинати весь процес, потрібно ретельно прогріти чайник – кілька разів на посуд, де ви плануєте заварювати напій, налити гарячу воду. За хвилину гаряча вода зливається і набирається знову. Сервіз, з якого ваші гості і ви питимете чай, також потрібно прогріти.
2. Загалом, для заварювання можна використовувати близько 10 гр. листочків – але тут справа смаку, комусь подобається більш насичений смак, хтось надає перевагу легкому і ненав'язливому. Якщо ви новачок у цій справі, краще використовувати кухонні ваги.
3. Налаштуйтеся як морально, так і фізично: не варто заварювати напій у поспіху, метушні та думках про насущні справи. Відпочиньте, подумайте про вічне, розслабтеся, відчуйте гармонію. Фахівці стверджують, що найкраще, що може бути – думки про майбутній напій, який ви створите власноруч. Уявіть мальовничі гори, де під сонячним промінням зріє чай, про те, як його збирають, який далекий шлях Да Хун Пао довелося пройти для того, щоб опинитися у вас. Також важливо в думках подякувати людям, які робили тяжку роботу, збираючи і висушуючи чайні листочки.
4. Очищену або джерельну воду гріємо до позначки 90°С. Слідкуйте, щоб вона не закипіла! Як тільки на денці почнуть з'являтися бульбашки, потрібно вимикати вогонь.
5. Далі всім людям, які є присутніми на чайній церемонії, потрібно запропонувати насолодитися ароматом чаю. Піалу, де знаходяться висушені листочки, передайте по колу – нехай кожен гість вдихне незрівнянний аромат напою.
6. Після того, як усі гості здійснять знайомство з чаєм, його можна пересипати у чайник. Якщо бачите палички – помістіть їх на денце, а ось зверху нехай знаходяться великі, цілі листочки.
7. Заливаємо чай водою. Ця перша порція потрібна для того, щоб чайки розкрилися, прокинулися. Через 30 секунд воду потрібно повністю злити. За цей час листя розкриється – згодом воно повністю віддасть весь свій аромат.
8. Ось тепер можна приступати до найголовнішого – першої заварки чаю. Заливаємо в чайник гарячу, але не киплячу воду, залиште на хвилину.
9. Далі рідину, що знаходиться в заварці, переливають у проміжний посуд (її називають чашею справедливості – у кожній порції чаю має бути однаковий смак).
10. Після цього можна приступати до частування гостей – розливаємо напій по порційних чашках.

Всі наступні заварки – якщо чай справді якісний, заварювати його можна і 6 та 8 разів, відбуваються точно за таким принципом. Єдине - час витримки можна збільшувати, але знову ж таки, в даному випадку господар може робити все на свій смак, найголовніше - почекати 1 хвилину.

З кожною останньою заваркою ви помітите, наскільки змінюється колір і смак напою, як він набуває нових відтінків аромату.

В кінці хотілося б додати, що завдяки чаю можна швидко привести в тонус весь свій організм, думки просвітляться, тіло здобуде легкість. Синоніми Да Хун Пао – умиротворення, гармонія та затишок.

Відео: як заварювати Так Хун Пао

Відомий напій під складною назвою "Да Хун Пао" відноситься до сорту чаю середньої ферментації. Ці слова означають, що він займає проміжне місце між звичним чорним та зеленим чаєм.

Як заварювати «Да Хун Пао»: від техніки заварювання залежать колір, аромат та смакові властивості чаю

Китайські традиції заварювання чаю дуже відрізняються від наших звичаїв. Але одного разу скуштувавши напій, приготовлений за всіма традиціями цієї країни, ви запам'ятаєте його надовго. Обов'язково прийміть до уваги наступні поради:

1. Напій краще заварювати в глиняному або фарфоровому посуді. Китайці щиро впевнені в тому, що чайники для заварювання зі скла або металу не дадуть чайним листям повною мірою віддати свій смак і аромат.
2. Не варто використовувати для заварювання воду під крана. Найкращий варіант – відфільтрована вода.
3. Спочатку потрібно підігріти воду до появи перших бульбашок, які говорять про те, що починається кипіння. Вогонь одразу зменшують.

Заварник обполіскують гарячою водою, щоб прогріти його та знищити шкідливі мікроорганізми.

Чай "Да Хун Пао": як правильно заварювати?

Якщо просто залити листя окропом, то чай не вдасться. Напій заварюють у два етапи:

• вперше гаряча вода знищує мікроби на поверхні листя і сприяє розм'якшенню та розгортанню листочків;
• вдруге чайник наповнюється догори водою.

Перший етап триває кілька секунд, після чого воду треба злити. Вдруге потрібно почекати 3-4 хвилини та розлити чай по чашках. Пропорції прості: 1 год. листя на одну людину. Цікаво, що в заварник спочатку укладають дрібне і подрібнене листя, а зверху кладуть велике.

Скільки заварювати "Да Хун Пао"?

Китайці твердять, що цей улун не втрачає своїх приємних смакових властивостей та аромату навіть після 4-5 заварювань. Зрозуміло, що це твердження стосується лише справжнього оригінального чаю. 50 г справжнього «Да Хун Пао», вирощеного в горах Уї, коштують нечувану суму. Тому можна спробувати заварити чай ще раз, збільшивши час заварювання на 30 секунд.

Китай – родоначальник чаю. Тому чаювання в цій країні зросло до рівня культури, що вдосконалювалася століттями. Цей унікальний напій став не лише тілесною їжею, а й духовною, а також джерелом умиротворення, внутрішньої гармонії та самопізнання. Але для того, щоб дійсно випробувати ефект від вживання чаю, його потрібно правильно готувати. У цій публікації ми з'ясуємо як варити Так Хун Пао. Варити – не застереження, тому що заварювання – зовсім інший процес.

Так Хун Пао: як варити його правильно?

Як варити Да Хун Пао, щоб улун вдався на всі сто відсотків? Варіння цього виду чаю потребує певного досвіду. Тому в цьому процесі приготування потрібно запастися деякою часткою терпіння. І тоді ви зможете насолодитися чудовими смаковими якостями чаю.

Варити чай слід у скляному чайнику, в цьому випадку Ви зможете поспостерігати за кипінням води і за тим, як поводяться чайні листя. Видовище - дивовижне, незрівнянне ні з чим іншим. Для варіння чаю потрібно взяти більше його кількості, ніж береться для запарювання. Коли з дна чайника почнуть підніматися дрібні бульбашки (тут важливо не прогаяти момент!), з судини необхідно вичерпнути пару чашок води. Перед закипанням цю воду потрібно знову залити в чайник. Завдяки цій процедурі вода ніби омолоджується і готується прийняти заварку. Після цього опускаємо в чайник, раніше замочений у воді чай і коли він тільки почне кипіти, знімаємо його з вогню. Хвилини дві чаю потрібно настоятися. На цьому нехитра процедура заварювання улуну закінчена, і можна насолоджуватися вишуканим смаком та ароматом цього особливого чаю.

Так Хун Пао як варитийого, щоб смак не зіпсувався? Якщо Да Хун Пао зварити надто міцним, він буде дуже каламутним, а смак його стане гірким та терпким. Навряд такий чай принесе комусь задоволення. А якщо він недостатньо настоїться, ви отримаєте слабкий і водянистий напій. Тому, при готуванні цього улуна, дотримуйтесь не тільки пропорцій, але й часу приготування.

Рідкісний чай Да хун пао є одним із знаменитих скельних китайських улунів з багатовіковою історією. Має смак, що запам'ятовується, з дуже стійким післясмаком. Він має неповторний ефект розслаблення зі збереженням чіткості розуму.

Чай Да хун пао – діамант серед улунів

Рецепту справжнього чаю Так хун пао понад 600 років. Його вирощують на північному заході провінції Фуцзянь, на землях монастиря Тянь Сінь Си у горах Уї. Назва перекладається російською як «великий червоний халат». При цьому купити оригінальний чай цього сорту майже неможливо - він росте на 6 кущах чайних, з яких збирають 400 гр. листя на рік і урочисто передають до державного сховища. Останній раз у продаж урожай чаю з тих самих кущів надходив у 2006 році, його вартість на аукціоні склала півмільйона доларів.

Чай Да хун пао – сильноферментований улун, що виробляється за складною технологією. Під його ім'ям зараз продаються нащадки первісних материнських кущів, які вирощуються у тих-таки природних умовах. Для цього було прийнято спеціальний указ уряду, за яким усі утішні улуни Уішаня можуть звати Да хун пао. Відрізнити ці родинні улуни один від одного за смаком, ароматом і ефектом, що виробляється, складно навіть досвідченим чайним майстрам.

походження назви

Історія назви чаю огорнута легендами. Одна з них свідчить, що настоєм з листя Да хун пао ченці одного разу врятували студента, який раптово знепритомнів по дорозі на іспит. Кружка чаю поставила молодика на ноги, він успішно склав іспит і запрацював посаду, до якої додавалася як форма червоний халат. З вдячністю колишній студент повернувся до монастиря та підніс свій халат кущам, з яких був виготовлений той цілющий настій.

Інші джерела кажуть, що студент після свого зцілення почув про підступну хворобу дружини імператора, яку не могли зцілити найкращі лікарі. Йому вдалося передати їй трохи чайного листя Да хун пао, яке допомогло жінці погладшати. За це імператор дарував деревам найкращі червоні тканини, щоб укрити їх від морозу.

Технологія виготовлення

Сировина для правильного улуна Так хун пао ретельно відбирають за кількома параметрами. Перевагу віддають чайним кущам зі схилів гір Вишаня, враховують і вік куща – чим він старший, тим більше цінується на ринку. Збирають листя 4 рази на рік, з них осінні вважають насиченими.

Перший збір листочків відбувається у травні. Їх зрізають разом із стеблами і розкладають на вулиці, доки не випарується волога. Потім завантажують у ємності, що обертаються, для виділення соку і посилення ферментації. Через кілька діб зупиняють ферментацію, обсмажують листя в казанах, скручують і сушать. На наступному етапі листя відривають від стебел і сортують. На фінальній стадії сировину прогрівають над вугіллям або у спеціальній печі. Від цього листя темніє, набуває зеленувато-бурого і коричневого кольору. Залежно від часу фінального етапу виходить чай сильного, середнього або слабкого ступеня прожарювання. В кінці листя фасують і відправляють до магазинів.

Відрізнити гарний чай від старого та неякісного нескладно. Свіже листя яскраве та щільне. Спробуйте розтерти в руках один листочок – якщо при цьому утворюються грудочки, отже сировина неправильно висушена. Старе ж листя розсипається в дрібний порошок.

Колір, запах та смак

Правильний чай Так хун пао має бути однорідним, насиченого темного кольору із зеленими та каштановими відблисками. Запах у нього глибокий і солодкий, з нотками фруктів, ванілі та свіжості. Настій зі свіжої сировини має стійкий аромат, якщо він пропадає при наступних заварюваннях – до нього був доданий барвник.

Смак приємний і дуже індивідуальний, його сприйняття залежить від темпераменту та настрою людини, яка п'є цей чарівний настій. Ноти карамелі або фруктів, ваніль або іриски - їх поєднує м'якість смаку, який обволікає і залишає після себе довгий солодкий смак. Кожне нове заварювання однієї порції чаю до смаку трохи відрізняється від попереднього, даруючи новий відтінок цього напою.

Корисні властивості

Популярність Так хун пао принесло його вплив на організм. Відомий «Так хун пао ефект» – кружка цього чаю зігріває та розслаблює, відсуває всі проблеми на другий план, утихомирює та заспокоює. Думки плавно течуть і відступають внутрішні затискачі, при цьому мозок працює ясно та чітко. Такий стан називають чайним сп'янінням – розслаблення без затуманювання.

Має улун Да хун пао та властивості делікатно стимулювати імунітет, уповільнювати старіння, позбавляючи організм від вільних радикалів. Він зміцнює зуби та допомагає знизити рівень холестерину. Втім, ефекти від чаю залежать ще й від того, як заварювати та хун пао.

Як правильно заварювати

Розберемося, як заварювати Та хун пао? Дотримуйтесь наступних кроків:

• Взяти воду та довести до кипіння.
• Ополоснути чайник окропом.
• Засипати у чайник 7 гр. Так хун пао і залити водою, що охолола до 90-95 град.
• Через 5 секунд розлити настій по чашках, щоб їх прогріти, потім злити.
• Вдруге залити заварку водою та наполягати близько хвилини.
• Повторно заварюють одну порцію 6-7 разів, збільшуючи час наполягання на 15 секунд.

Експериментуйте з часом наполягання та кількістю вихідної сировини для отримання нових відтінків смаку!