Який чай краще – чорний чи зелений. Чорний та зелений чай: у якому більше користі

Як відомо, у нашій країні дуже люблять чай. Цей напій у нас віддають перевагу популярній у всьому світі каві. Він продовжує молодість, покращує настрій. Чай з лимоном підбадьорить уранці, підвищить тонус. Чашечка гарячого чаю з медом увечері допоможе розслабитися та заснути.

Щоправда, думки любителів ароматного напою розходяться, коли йдеться про користь зеленого чи чорного чаю. Багато хто віддає перевагу зеленому, тому що впевнений, що він корисніший. Проте любителі чорного різновиду переконані у своїй правоті.

Хоча вони обидва виробляються з однієї рослини, відмінність у технології обробки листя наділяє підсумковий продукт унікальними властивостями. І все ж, чим зелений чай корисніший за чорний? Або однаково корисні обидва сорти? Якому з них віддати перевагу? Поговоримо про це сьогодні:

Про користь зеленого чаю

Однією з найважливіших властивостей є його антиоксидантні властивості. Тому зелений чай корисно пити за застуди. Регулярне вживання 2-3 чашок за добу поступово очищає організм від шкідливих речовин, зайвих солей, знижує рівень цукру та поганого холестерину.

Він також сприяє зміцненню серцево-судинної системи, знижує ризик утворення жовчного та сечогінного каміння. Багатьом жінкам відомо, що саме зелений чай полегшує дотримання дієти, допомагає схуднути.

Встановлено, що настій зеленого чайного листя активно виводить зайві солі, чим допомагає боротися з підвищеним артеріальним тиском. Тому лікарі рекомендують пити неміцно заварений напій хворим на гіпертонічну хворобу І та ІІ стадій.

Зелений чай корисно пити при різних болях для усунення сонливості та втоми. Настій із зеленої заварки приймають при грипі, включають до складу лікування малярії. Його в'яжучі властивості використовують для усунення проносу.

Міцною заваркою промивають очі при кон'юнктивіті, гнійних виділеннях з очей, при ячмені. Настій або відвар зеленого чайного листя - ефективний профілактичний засіб від атеросклерозу.

А чим корисний чорний?

Слід сказати, що чорні сорти також дуже корисні. Важливою властивістю напою є позитивний вплив на всі види обміну, їх активізація. Чорний чай має мінімум побічних ефектів, а поєднання його профілактичних та лікувальних властивостей дозволяє вважати його лікарським рослинам. Про те, що він дуже корисний люди зрозуміли давно. Тому продукт так швидко поширився по всьому світу, завоював безліч шанувальників.

У чорній заварці є велика кількість важливих корисних речовин: вітамінів, мінералів, дубильних речовин. Є ефірні олії та теїн, завдяки якому чорний чай має збуджуючу дію, тонізує, покращує настрій та підвищує працездатність.

Регулярне вживання напою покращить роботу нирок, серця, нормалізує травлення. Звичайно, йдеться про розумне споживання чаю. Не слід пити більше 2-3 невеликих філіжанок на день і не потрібно занадто міцно його заварювати.

Ще однією дуже цікавою властивістю напою є його здатність як тонізувати, збуджувати нервову систему, так і її заспокоювати. Ці властивості обумовлені наявністю у його складі кофеїну та таніну. При цьому танін стримує збуджуючі дії кофеїну, тому діє м'якше і довше, на відміну від кави.

Тому ранкова чашка гарячого напою допоможе підбадьоритися, налаштує на робочий лад, підвищить концентрацію уваги. Порція напою по обіді зменшить відчуття втоми, допоможе відновитися після фізичного навантаження. Ну а ввечері допоможе спокійно заснути.

Багато експертів стверджують, що його регулярне вживання знижує ризик розвитку інсульту, оскільки він має властивості посилювати мозковий кровообіг.

То який чай вибрати?

Багато хто вважає зелений чай кориснішим. Фахівці також говорять про це, але наголошують, що він зовсім трохи перевищує корисні властивості чорного. Ну, наприклад, вживаючи зелені сорти, легко зберегти зуби білими. За іншими параметрами обидва види відрізняються один від одного.

Тому пийте той чай, який вам подобається більше. Обидва різновиди принесуть користь здоров'ю, якщо, звичайно, не зловживати. Ну, а якщо хочете, можна пити чорний вранці, щоб підбадьоритися, а зелений перед сном, щоб краще розслабитися і міцно заснути.
Зрозуміло, не слід його заварювати. Також пам'ятайте, що чорний чай піднімає артеріальний тиск, а зелений навпаки знижує його.

І ще, не пийте напій дуже гарячим. Це негативно впливає на слизову оболонку шлунка. А для приготування використовуйте чисту бутильовану воду. Саме якісна вода допомагає зберегти всі цілющі властивості чайного листя, як зеленого, так і чорного. Будьте здорові!

Існує безліч різних різновидів чаїв, причому у кожної людини свої власні переваги. Існує три основні групи:

• ферментований, куди належить чорний чай;
• неферментований: білий та зелений;
• напівферментовані: червоний, жовтий, синій.

Кожен тип чаю не просто готується особливим чином, а й вирощується, а також збирається за особливими технологіями. Та й сам процес приготування напою відрізняється кардинальним чином. Проте вже багато років актуальним залишається питання: який чай корисніший, чорний чи зелений? Постараємось відповісти на нього.

Корисні властивості чаю

Лікувальний ефект від чаю, як правило, обумовлений наявністю алкалоїдів, до яких належать кофеїн, нофілін, гіпоксантин, ксантин та інші. Їх у достатній кількості і в чорному чаї, і в зеленому, тому сказати, який корисний чай, не можна.

Першим на організм починає діяти саме кофеїн, який забезпечує тонізуючий ефект чаю. Однак цей ефект є досить нестійким, оскільки дія кофеїну змінюється впливом його антагоністів. Внаслідок такого впливу на організм відбувається зниження тонусу кровоносних судин, через що поступово знижується артеріальний тиск. Так впливає організм зелений чай. Тому якщо цікавитись, який чай корисніший, чорний чи зелений, для гіпертоніків, то відповідь однозначно зелена.

Схема дії чорного чаю

Щодо чорного чаю, то схема його дії трохи інша, оскільки друга фаза тут відсутня. Це можливо завдяки вітамінам Р, РР та В, які зберігаються у чаї через особливий спосіб обробки - ферментацію. Через вплив на організм зазначених вітамінів зниження тонусу судин не відбувається, а значить і тиск не знижуватиметься. Тому слід пити гіпотонікам.

Якщо порівнювати тонізуючу дію зеленого та чорного чаю, то в першому випадку він більш виражений.

У чому цінність зеленого чаю

Щоб з'ясувати, який чай корисніший, чорний чи зелений, потрібно порівняти їх особливості.

Зелений чай популярніший, особливо у таких народів, як китайці. Вони п'ють винятково його.

Що стосується збору та обробки, то зелений чай обробляється таким чином, щоб його біологічно активні речовини були збережені. Процес підготовки відбувається наступним чином: листя підв'ялюється, після чого підсушується гарячим повітрям. У такий спосіб відбувається ферментація. Після цього листя скручується, що й відрізняє цей сорт від інших.

Класифікація зеленого чаю

• листові;
• брокен або ламані.

Також їх відрізняють за ступенем скрученості, проте дана класифікація досить складна:

• слабоскручені, найбільш натуральні;
• скручені по осі, листя при цьому стає схожим на траву;
• скручені поперек листа, внаслідок чого чай нагадує кульки;
• сплющені листочки.

Всі ці сорти кардинально відрізняються один від одного за смаком та ароматом. З зеленого чаю роблять особливі брикети, які пресуються не лише з листочків, а й гілочок, крихти. Зовні це плитка оливкового кольору різного насиченості.

Численні відгуки покупців говорять про те, що тривале вживання зеленого чаю призвело до нормалізації ваги. Сказати, який чай корисніший (чорний чи зелений) для схуднення (обговрення стверджують, що зелений), можна, вивчивши механізм дії напоїв.

Особливості чорного чаю

Який чай корисніший – чорний чи зелений? Відповісти це питання однозначно не можна. Це з різним впливом продукту на організм.

Чорний чай на ринку представлений у кількох варіантах:

• у вигляді плиток;
• гранульований;
• байховий;
• у вигляді пакетиків.

До складу чорного чаю входить понад 300 інгредієнтів, що робить цей продукт практично найкориснішим для людського організму. Саме в такому напої знаходяться алкалоїди (кофеїн та теїн), які надають на організм тонізуючий ефект. Також тут можна знайти дубильні речовини, які впливають на роботу травної системи. Варто відзначити, що саме завдяки їм, чай і має терпкий смак.

Парадоксально, але чорний чай одночасно може тонізувати та заспокоювати нервову систему людини, оскільки крім алкалоїдів, тут є велика кількість ефірних олій.

Чай для схуднення

Багатьох цікавить питання, який чай корисніший, чорний чи зелений, для схуднення. Потрібно знати, що в чорному чаї знаходяться такі речовини, як пектини, вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни та амінокислоти, які беруть безпосередню участь в обмінних процесах, посилюючи при цьому секреторні функції та виведення шлаків із кожного органу.

Основний секрет чорного чаю полягає саме в тому, що він одночасно тонізує та заспокоює. Ця властивість напою надає поєднання у складі кофеїну, таніну та дубильних речовин, внаслідок чого дія кофеїну починає відбуватися набагато пізніше. Це дозволяє тонізуючий ефект триматися набагато довше, ніж після вживання кави.

Відмінності чорного та зеленого чаю

Якщо порівнювати вплив того й іншого чаю на організм, щоб відповісти на питання, який чай найкорисніший, то можна сказати, що зелений чай має більш виражений тонізуючий ефект, оскільки тут більша кількість кофеїну. Чорний чай, у свою чергу, має більш м'яку дію на організм, яка при цьому більш тривала. Також такий напій не викликає сухості у роті, на відміну від зеленого чаю.

Після вживання гарячого зеленого чаю на організм одночасно впливають вітамін С, теофілін, теобромін та інші алкалоїди. Внаслідок цього тонус кровоносних судин зменшується, і артеріальний тиск падає. Це дуже добре для гіпертоніків, проте гіпотонікам це не пити.

Якщо зелений чай у другій фазі викликає пониження артеріального тиску, то при вживанні чорного у другій фазі настає лікувальний ефект цього напою, зокрема, в роботу вступають катехіни та інші подібні речовини. Вони беруть участь у процесі активізації тонусу капілярів, а також попереджає розширення судин, за які відповідають теобромін, теофілін, вітаміни РР та С. Міститься у складі чорного чаю та вітамін В, який також бере безпосередню участь у тонізації організму. Тому такий напій можна сміливо вживати гіпотонікам, на відміну зеленого чаю. Однак відповісти на запитання, який чай найкорисніший, не можна, оскільки кожен вибирає сам собі.

Показання до вживання

Чай дійсно можна використовувати як народний лікарський засіб, до того ж є показання до вживання певного (знаючи їх, кожен сам для себе відповість на питання, який чай корисніший: чорний, або зелений, або білий):

• Зелений чай рекомендується вживати для нормалізації обміну речовин, створення благотворної атмосфери для розмноження корисних бактерій, що сприяє видаленню з організму шлаків та хвороботворних бактерій, для відновлення нервової системи та стимуляції мозкової діяльності (ось чому зелений чай корисно пити під час іспитів), відбувається повне відновлення життєвої енергії та уповільнення процесів старіння.
• Чорний чай рекомендується при інфекціях шлунково-кишкового тракту. у крові.
• здатний захистити вас від ракових захворювань, зміцнити судини та м'язові волокна серця, що сприяє омолодженню організму, а також розрідженню крові, а також білий чай рекомендується вживати при респіраторних захворюваннях.

Пам'ятайте, що корисні властивості чаю є тільки у якісного продукту, тому до вибору потрібно підійти з усією відповідальністю. При виборі зверніть увагу на аромат, колір. Зберігати при цьому чай потрібно в герметичному темному посуді. Також не рекомендується вибирати, якщо при цьому використовувалися хімічні есенції. Пам'ятайте, що гарний чай не може коштувати дешево.

Давайте розберемося, який чай корисніший – чорний чи зелений? Які види чаю існують та як їх правильно заварювати.

Будь-який чай – чорний, зелений, жовтий, червоний – напій надзвичайно корисний. Головна перевага чаю - високий вміст вітамінів, мінеральних речовин та антиоксидантів, які борються з вільними радикалами, запобігаючи передчасному старінню та перешкоджаючи розвитку онкологічних захворювань. Кофеїн, який присутній, у чаї, бадьорить та тонізує. Вітамін Р зміцнює стінки кровоносних судин і посилює дію вітаміну С. А зелений чай багатий на катехіни, що розщеплюють жир, і тим самим сприяє схуднення.

Але, як і будь-який інший продукт, чай приносить користь лише у правильному дозуванні. Невипадково в Японії та Китаї – країнах, у яких чай вважається національним напоєм, – його п'ють маленькими порціями. У міцно завареному чаї міститься велика кількість кофеїну. Тому вживання його у великих кількостях може призвести до збудження, тахікардії (частішого серцебиття), безсоння та частого сечовипускання.

Великі порції чаю також дають серйозне навантаження на нирки та серце. Безпечна норма чаю для людей середнього віку – не більше 4-5 чашок. Але є стани, за яких чай просто протипоказаний, - наприклад, за високої температури. Чорний чай містить теофілін, який підвищує температуру тіла, а його сечогінні властивості знижують ефективність жарознижувальних засобів. При виразці шлунка та дванадцятипалої кишки теофілін пригнічує функцію фосфорної кислоти, яка знижує кислотність. Наростаюча кислотність шлункового соку не дасть статися загоєнню виразок.

Цукор при додаванні до чаю знижує його корисні властивості - це окислювач, який частково нейтралізує антиоксиданти. Корисніше пити чай з натуральними сиропами та цукатами із сухофруктів, які надають приємного смаку та аромату та покращують вуглеводний та жировий обмін. Для схуднення корисні сиропи та цукати з імбиру, апельсина, топінамбуру.

Як не можна пити чай

Випивати чай потрібно через 20-30 хвилин після заварювання. Після цього часу починаються шкідливі хімічні процеси мимовільного окислення фенолу, ліпідів, ефірних олій та ароматичних речовин. Перша ознака того, що «процес пішов» - плівка, яка з'являється на поверхні заварки.

Не пийте надто гарячий чай. Дослідження показали, що регулярне вживання гарячого чаю ушкоджує стінки шлунка і може запустити низку хвороб.

Не запивайте чаєм ліки - дубильні речовини, що містяться в ньому, ускладнюють засвоюваність ліків. Не заварюйте чай багаторазово. Перший настій витягує з чаю до 50% корисних речовин, другий – до 30%, третій – лише 10%.

Корисні властивості, рецепти приготування різних видів чаю

Білий чай
Чайні дерева, листя яких використовують для виробництва білого чаю, виростають лише в Китаї на Шрі-Ланці. У виробництво беруть два верхні непошкоджені листочки, які злегка підсушують і витримують на пару не більше хвилини.

Корисні властивості.Білий чай називають "еліксиром безсмертя" через повну безпеку вітамінів і мікроелементів. Вживання білого чаю уповільнює процес старіння, пригнічує утворення пухлин, зміцнює серцево-судинну систему, сприяє загоєнню ран, захищає від вірусів та бактерій.

Мінуси. Смак білого чаю настільки тонкий та ніжний, що людям, які звикли до міцної заварки, оцінити його складно.

Як заварювати: 3-5 хв, температура води 100 гр.

Зелений чай
Виготовляється з того ж листя, що й чорний. Але після збирання листя відразу засушується. Мінімальна ферментація дозволяє зберегти практично всі корисні властивості.

Корисні властивості:активізує життєві сили, нормалізує обмін речовин, життєдіяльність кишкової флори, має потогінну дію, покращує роботу серцево-судинної системи та ШКТ, перешкоджає виникненню карієсу, підвищує міцність капілярів, сприяє кращому засвоєнню аскорбінової кислоти.

Мінуси:містить багато кофеїну. Підходить тільки для ранкових та денних чаювання.

Як заварювати: 5-7 хв. Температура води – 60-90 гр.

Жовтий чай
Для цього виду чаю збирають лише нирки, які витримують на пару, потім загортають у тканину або спеціальний папір, де чай підсушується та ферментується.

Корисні властивості:схожі на властивості зеленого чаю - нормалізує тиск, роботу серця, активізує розумову діяльність.

Мінуси:відноситься до елітних чаїв - один із найдорожчих сортів.

Як заварювати: 3 хв. Температура води – 60-80 гр.

Червоний чай (оолонг)
Чайний лист збирають з дорослих чайних кущів у момент повної зрілості і двічі підсушують, поки листя не набуде каштанового або червоно-бурого відтінку.

Корисні властивості:уповільнює процеси старіння шкіри, зміцнює імунну систему, знижує артеріальний тиск та вміст холестерину в крові.

Мінуси:найспецифічніший сорт чаю. Сильний, різкий аромат, терпкий смак, рубіновий відтінок настою можуть оцінити далеко не всі.

Чорний чай
Листя збирають із дорослих чайних кущів. процес обробки включає зав'ялення, скручування, сушіння та повну ферментацію.

Корисні властивості:завдяки наявності речовини TF-2, що блокує розвиток ракових клітин, допомагає знизити ризик виникнення онкологічних захворювань шлунка, кишечника та грудей. нормалізує роботу серцево-судинної системи, вбиває мікроби, що викликають діарею, пневмонію, цистит та герпес, знижує рівень холестерину в крові.

Мінуси:не слід пити більше 4 чашок на день, а також після 18 години. високий вміст кофеїну та ароматичних речовин може викликати перезбудження нервової системи та безсоння.

Що таке каркаде?

Строго кажучи, це напої, а не чаї, тому що вони виготовлені не з листя чайного дерева, але за своєю функціональністю повністю відповідають екзотичним чаям. Мате – напій з листя тропічного дерева. Він багатий на антиоксиданти, що стимулюють імунітет і сприяють довголіттю. Але мате не рекомендований при жовчнокам'яній хворобі – він може спричинити міграцію каміння. Каркаде - напій з квіток суданської троянди - криниця антоціанів, що зміцнюють стінки судин і регулюють проникність капілярів. Каркаде також сприяє очищенню організму. Цей напій потрібно обережно вживати людям із стрибками тиску.

Якщо вам необхідний якісний, сертифікований бетон за дуже вигідною ціною, тоді поспішайте звернутися до компанії РусСтрой. Купити бетон у виробника Північ Москви – вигідно, якісно, ​​надійно! Швидку доставку бетону на будівельний об'єкт гарантовано.

Який чай корисніше пити влітку – чорний чи зелений, охолоджений чи гарячий?

Консультує один із найкращих вітчизняних фахівців, титестер Компанії «Май» у м. Москві Ігор Олександрович Бойко.

Чому зелений чай корисніший?

Зелений чай настільки відрізняється від чорного, що багато хто думає, що це різні сорти. Насправді це одна і та ж чайна рослина.

Зелений чай корисніший, ніж чорний, оскільки в ньому більше поліфенолів, вуглеводів та вітамінів. При його виробництві просто не відбувається ферментація, внаслідок якої чай втрачає до 30-40% корисних сполук.

Щоб зберегти чай у зеленому вигляді, на самому початку в Японії його пропарюють гострим паром, а в Китаї обсмажують. В результаті в зеленому листі чаю ферменти вбиваються спочатку, і цей процес не здійснюється. Тому листя і залишається зеленим. Зелений чай завжди корисніший, ніж чорний.

Його дуже добре пити у спеку. Він чудово вгамовує спрагу. А оскільки він має високий вміст дубильних речовин, таніну, то сприятливо впливає і на слизову оболонку шлунка.

У Середній Азії його дуже люблять і багато п'ють, тому що їжа там жирна. Особливо це стосується баранини, яка має низьку температуру застигання жиру. А за допомогою чаю жир краще засвоюється організмом.

До речі, форма піали, з якої п'ють чай у Середній Азії, спеціально розрахована таким чином, щоб у міру охолодження зменшувалась кількість чаю. В результаті температура настою, який ви п'єте, постійно однакова.

Але особливо популярним є зелений чай на Сході. І це невипадково. Китайці п'ють зелений чай, а чорний продають на експорт. Японці купують у Китаї найвищий зелений чай. Всім іншим дістається те, що лишилося.

Як чай допомагає здоров'ю?

Чай надає найсприятливіший вплив практично на всі функції організму. Він є одним із найбагатших джерел марганцю серед продуктів натурального походження. А марганець необхідний зростання кісток і розвитку організму. У чаї міститься велика кількість антиоксидантів. Вони запобігають розвитку серцево-судинних та ракових захворювань, знижують рівень холестерину.

Кофеїну міститься у чайній рослині приблизно стільки ж, що й у зернах кави – від 1,8 до 3,5%. У процесі технологічної обробки ця кількість практично не зазнає змін.

Тобто і в чорному, і зеленому чаї кількість кофеїну знаходиться приблизно на однаковому рівні.

Проте структурна формула кофеїну в чаї та в каві різна. Чайний кофеїн має більш м'яку дію на організм людини. Якщо випити філіжанку кави, то хвилин через 15-20 ви відчуєте приплив енергії, підвищиться працездатність. Але дія кофеїну, який міститься у каві, так само швидко минає. А кофеїн чайної рослини має більш згладжений ефект і триваліший вплив.

Дуже гарний чайний настій для очей. Наприклад, якщо дитині у вічі потрапив пісок, батьки повинні знати, що треба швидше промити очі неміцним розчином чаю – неважливо, чорного чи зеленого, і лише потім їхати до поліклініки.

Кілька десятиліть тому лікарі Боткінської лікарні проводили клінічні випробування щодо лікування дизентерії за допомогою зеленого чаю. Було виявлено, що контрольні партії хворих, які вживали чай, виліковувалися так само, як і ті, хто приймав медикаменти.

Цікаво, що якщо звичайний чай краще пити через 10-20 хвилин після заварювання, що дозволяє насолодитися ароматом, то для лікування дизентерії ефективніший настій, який простояв дві або три доби.

Чай дуже добре впливає на нирки. Особливо це, знову-таки, відноситься до зеленого чаю, який має дуже гарні сечогінні властивості. Крім того, чай допомагає профілактиці серцевих нападів та інфарктів міокарда, атеросклерозу, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, сечокам'яної хвороби. Цей унікальний природний лікар захищає від карієсу, нормалізує артеріальний тиск, допомагає при отруєннях та розладі шлунка.

Чому влітку треба пити чай?

Гарячий чай, якщо випити його в спеку, краще вгамовує спрагу, ніж холодний. Хоча, безперечно, пити холодний чай теж приємно. Я маю на увазі саме заварений і потім охолоджений чай.

А те, що продається в пляшках у кожному кіоску, це, звичайно, не чай. Натуральний продукт має мікродози, в середньому 1,5-2%. Решта - це харчові добавки та барвники. А найголовніше, вони не вгамовують спрагу, а, навпаки, викликають ефект звикання.

Оскільки влітку температура досить висока і людина потіє, виникає потреба у відновленні свого водного балансу. Тому ми відчуваємо спрагу і намагаємось якось заповнити нестачу води в організмі.

Влітку сильно змінюються споживчі уподобання любителів чаю. За даними досліджень, які проводила Компанія «Май», у теплу пору року суттєво збільшується споживання ароматизованого чаю. Звичайного чорного чаю п'ють, відповідно, значно менше. Особливо росіяни люблять чай з м'ятою та смородиною. Але насправді довго пити ароматизований чай складно. Ви можете випити їх кілька разів, а потім повернетесь назад до традиційного чорного та зеленого чаю.

Проте всі добавки до чаю - це ефект додаткового смаку, Позитивно ж на організм все одно впливають спеціальні сполуки, які пов'язують процеси окислення в організмі людини. Це, у свою чергу, уповільнює настання старості.

І найголовніше. Чай – напій унікальний не лише за своїми корисними властивостями. Сьогодні на ринку існує безліч не тільки моносортів, а й купажів, де змішані кілька сортів чаю, найчастіше з різних континентів. У цьому є демократичність древнього напою. Завдяки такому різноманіттю смаків, які безперервно створюють титестери, кожен може вибрати саме свій чай, який буде приємно пити.

Микита СЕРГІЇВ

Журнал «Жіноче здоров'я», №7/2007

Ця чудова рослина відома як чайний кущ або Камелія Синенсис. Воно зростає у тропічних та субтропічних гірських лісах Південно-Східної Азії. Саме з його листя за допомогою складної технологічної обробки одержують сухий чай.

Технологія виробництва чорного чаю

Для виробництва звичного чорного чаю зібране листя зав'ялюється протягом кількох годин. Цей процес потрібний, щоб видалити з листя надлишок вологи. Після цього листя відправляється в машини-ролери, які скручують їх. Це потрібно, щоб почати руйнування тканин чайного листя. Дана процедура починає цілу серію хімічних реакцій, в яких ферменти чайного листя виступають як каталізатори. Ці реакції відбуваються на етапі окиснення чи ферментації. Основною хімічною реакцією є перетворення флавонолів або катехінів (тобто основних компонентів чайного листа) на теафлавіни або теарубігіни (це речовини, які надають характерного смаку чорним чаям).

Як роблять зелений чай

Для виробництва зеленого чаю листя спочатку піддаються пропарюванню в спеціальних апаратах або чаєфіксаційних машинах, що дозволяє позбутися вологи. Зелений чай не ферментується, завдяки цьому активуються ензими у його складі. Можна сказати, що за хімічним складом готовий зелений чай набагато ближче до свіжого листя, ніж до чорного чаю. Зелений чай сорту улун може піддаватися ферментації протягом невеликого періоду часу. Зелений чай дуже сильно розрізняється за методом механічної обробки листя. Найпопулярнішим видом зеленого чаю є так званий «». При цьому методі обробки листя скручують у дуже щільні горошини, які повністю розкриваються у гарячій воді.

Зелений чай довгий час вважався найбільш ефективним антиоксидантом, тому його часто віддавали перевагу чорному чаю. Останні дослідження довели, що чорний чай є ефективним антиоксидантом. Можна вважати, що позитивні від вживання зеленого і чорного чаю цілком можна порівняти, таким чином, вибір конкретного виду чаю стає справою смаку.

Традиційно на Сході цінуються зелені чаї, а на Заході – чорні. Це з тим, що індійського чаю більш характерна повна ферментація, а чай у Європу поставлявся саме з Індії. В даний час найбільшим експортером зеленого чаю є Китай, за ним з великим відставанням слідує В'єтнам. Чорний чай усьому світу постачає той самий Китай та Індія.