Як в'ялити кальмар у домашніх умовах. Сушені кальмари

Одна з улюблених закусок до пива – сушений кальмар. Насправді смачну соломку з кальмару можна легко приготувати вдома! Плюсом домашнього приготування є можливість регулювати кількість солі та спецій. Крім того, можна додавати різні смакові добавки – такі як часник та зелень.

складові

Рецепт сушених кальмарів

Тушку кальмара ретельно промити та зняти плівку. Для цього потрібно спочатку ошпарити тушку окропом, а потім – крижаною водою.

Приготувати розсіл: у воді розвести сіль, додати перець і лавровий лист і залишити в ньому філе кальмара на ніч - щоб м'ясо просочилося. Порада: якщо потрібно значно скоротити процес засолювання, приготуйте концентрований сольовий розчин (250 г солі на 1 л води) та замочіть у ньому філе на 4-5 хвилин.

Сушіть кальмарів самостійно, щоб уникнути покупки снеків Сушити м'ясо кальмара ви можете одним з наступних способів:

• Вийняти філе з розсолу, обсушити паперовим рушником та нарізати тонкими кільцями. Застелити лист пергаментним папером і розкласти кільця кальмара. Сушити м'ясо в духовці 3 години при температурі 50-60 градусів. Піднімати температуру не варто, бо кальмар стане твердим.
• Можна не різати кальмара кільцями, а повністю підчепити на гачок і повісити сушитися в приміщенні, що добре провітрюється. За кілька днів, коли тушка висушиться, м'ясо кальмара можна нарізати ножем чи порвати руками вздовж волокон.

Кальмари є одним із найпопулярніших морепродуктів, які вживалися людиною в їжу ще за часів Стародавнього Риму. І немає нічого дивного, що й сьогодні він має таку ж популярність, як і тисячі років тому. Причин тому багато. І одна з них – доступність кальмару.

Також кальмар є найкращим джерелом йоду, який плідно впливає на роботу щитовидної залози. І якщо у продажу з'являються сушені кільця кальмара, то їх треба негайно брати. Або приготувати цей делікатес власноруч у себе вдома.

Як можна висушити кальмари в домашніх умовах? Кальмару необхідно ретельно почистити. У разі, якщо сушитися буде нечищений кальмар, треба знати певні тонкощі його обробки.

Розрізати кальмар треба до плавців дуже обережно. Пов'язано це з тим, що тут у кальмарів розташований чорнильний мішок. І, якщо не знати, як сушити кальмари, можна отримати певні труднощі під час чищення.

Черевну порожнину необхідно ретельно почистити, а видалити хітинові пластинки. Відрізати голову. Кальмари нарізати кільцями. У ємності змішати сіль та воду і поставити на вогонь. Отримати розсіл, який потрібно остудити. Так вимагає сушені кальмари рецепт.

У холодний розсіл приблизно на тридцять хвилин|мінути| покласти кільця кальмарів. Залишити їх за кімнатної температури. Вийняти з|із| розсолу, дати стекти рідини. Кільця кальмарів треба сушити або в духовці або мікрохвильовій печі при температурі 50-60 градусів.

Сушений кальмар – одна з найпопулярніших закусок із яскраво вираженим смаком та специфічним запахом. У м'ясі кальмару міститься величезна кількість необхідних людині мінералів, амінокислот і корисних жирів, тому вживати такий продукт не тільки приємно, але і доцільно для підтримки здоров'я. Однак виробники додають при сушінні кальмарів шкідливі добавки та надто багато солі, тому приготувати закуску краще самостійно.

Сушений кальмар: рецепт приготування

Фото Shutterstock

Підготовка заморожених кальмарів

Розморозьте морепродукти, помістивши в теплу воду. Не залишайте їх так надовго, інакше кальмари втратить значну кількість йоду та інших корисних речовин. Добре промийте їх під прохолодною проточною водою, змиваючи всі забруднення, відріжте голови і дуже обережно витягніть нутрощі, намагаючись не пошкодити мішечок сепії. Якщо він розірветься, м'ясо забарвиться у темний колір. Зачистіть черевну порожнину тупою стороною ножа. Обдайте тушки окропом і зніміть верхню плівку. Наріжте їх на філе чи кільця.

Ви можете купити вже потрошені тушки кальмарів, а також філе або кільця

Сушений кальмар у домашніх умовах: швидкий рецепт

Інгредієнти:

500 г філе кальмарів;

1 л води;

6 ст. л. дрібної солі.

Розведіть сіль у прохолодній воді та залийте підготовлені кальмари на 2 хвилини. Відкиньте їх на друшляк для видалення води на 20 хвилин. Висушіть філе морепродукту на решітці відкритого грилю, аерогрилю при високій швидкості або в мікрохвильовій печі з режимом конвекції. Оптимальна температура сушіння становить 60-80 градусів, час приготування – близько години. Розпорошіть сухе філе руками, перетворюючи на пишну соломку.

Сушений кальмар у духовці

Інгредієнти:

1 кг кілець кальмарів;

1 л води;

2 ст. л. солі.

Розчиніть сіль у воді та замаринуйте кільця кальмарів на 10 годин. Після цього часу зцідіть весь розсіл і покладіть кільця на деко. Виставте в духовці невисоку температуру від 30 до 60 градусів і сушіть морепродукт 2,5-3 години. Поставте на нижній рівень ємність із водою, щоб кільця вийшли соковитими. Їх можна подати одразу як закуску до пива або зробити легкий салат.

Не перевищуйте температуру приготування сушеного кальмару, прагнучи зменшити час сушіння, інакше він перетвориться на неїстівну гуму

Дивно, але сушені кальмари – всіма улюблену закуску до пива – дуже просто приготувати в домашніх умовах. Жодних рідкісних продуктів для цього не потрібно, та й часу піде порівняно небагато – лише 2–3 години. Якщо у вас немає спеціальної сушарки для продуктів, готувати кальмари можна у звичайній духовці за низької температури.

Необхідні інгредієнти:
сіль кам'яна;
1 кг кальмарів.

Щоб кальмари легко чистилися, опускаємо їх у воду, що закипіла, на 3–5 секунд, після чого зливаємо рідину.

Кожен кальмар очищаємо зверху від плівки, що згорнулася, і видаляємо нутрощі.

Нарізаємо кальмари кільцями та смужками шириною приблизно 5 мм.

Готуємо солоний розчин. Для цього в 1,5 літра води кімнатної температури розводимо 8 столових ложок солі.

Опускаємо нарізані кальмари розчин солі на 5 хвилин, потім рідину зливаємо. Кальмари не потрібно промивати!

Викладаємо кальмари на сітку та включаємо сушарку на 2 години. Кільця повинні сохнути за температури 60 градусів. Якщо ви сушитимете кальмари в духовці, то їх слід викласти на деко. Час і температура приготування у разі аналогічні умовам сушіння у спеціальному апараті.

У міру висихання кальмарів (через 1,5 години) необхідно почати періодично перемішувати.

З 1 кг кальмарів мокрого заморожування виходить близько 150 г готового продукту. При використанні кальмарів, заморожених сухим способом, вихід становить близько 350 г.

Підкажіть, будь ласка, чи можна приготувати сушені кальмари в домашніх умовах? Начебто існує спосіб з використанням мікрохвильової печі (є гриль і конвекція), але рецепту я не знайшов

Кальмаров у домашніх умовах не сушила. Якось все обмежувалася рибою, річковою чи морською - солила і в'яла;)

Знайшла технологію промислового сушіння кальмарів. Можливо, її можна застосувати і в домашніх умовах.

Інгредієнти:морозиво кальмари і сіль.

Кальмарів розморозити у прохолодній воді або на повітрі (температура води не вище 20 ° C) і промити прохолодною проточною водою.
(При розморожуванні кальмарів у воді стежити, щоб розморожені кальмари довго не залишалися у воді, щоб не втратити своїх поживних властивостей).

Кальмари обробити на філе та щупальця:
Технологія обробки кальмару:
(якщо ви розморозили купленого в супермаркеті вже обробленого кальмара, то переходьте відразу до пункту засолювання)

Захопити голову біля основи та обережно розірвати зв'язки між мантією
і головною частиною та легким ривком відокремити голову разом з нутрощами.
Цю операцію робити обережно, щоб не роздавити мішечок з сепією,
інакше мантія забарвиться у чорний колір. У тушки кальмара розрізати мантію та
видалити хітинову платівку. Від голови відокремити нутрощі, розрізати
голову вздовж вирви до рогового отвору, видалити очі та дзьоб.
(Гострим ножем зробити розріз мантії по черевці або спинці, починаючи від її краю і закінчуючи біля основи плавця. При обробці ніж не слід сильно поглиблювати, щоб не порізати мішечок з сепією. Стінки мантії відігнути, видалити хітинову пластинку і нутрощі разом з головою. порожнину зачистити тупою стороною ножа.
Голову зі щупальцями розтинати між двома щупальцями і видалити очі та дзьоб.)

Підготовлені таким чином філе або щупальця кальмара ретельно
промити водою, щоб видалити всі забруднення.

Для зняття шкірного покривуфіле або щупальця кальмара занурити в гарячу воду (температура 50-60 ° С) і інтенсивно перемішувати протягом 2-5 хв (співвідношення філе або щупальців і води 1:3).

Потім кальмар швидко охолодити водою до температури не вище 20°С. Доочищення залишків шкіри провести вручну з одночасним ополіскуванням водою.

Засолювання кальмарів:
Посол проводити у профільтрованому сольовому розчині густиною 1,07-1,13 г/см3 (це приблизно 120-250 г солі на 1 л води)
та температурою не вище 20°С.
Відношення філе та розсолу 1:2 (за масою).

Тривалість посолу:
2-5 хв для великих філе,
0,5-1 хв - для дрібних філе та щупалець.

Філе або щупальця кальмара вийняти з розсолу, дати стекти рідині і розкласти в
один шар на сітці. Слідкувати, щоб екземпляри не стикалися один з одним.

Сушіння кальмару:
Сушіння кальмарів виробляти при температурі повітря від
25 до 60 °С та швидкості руху повітря 6-7 м/с.
(тобто можна використовувати духовку або мікрохвильову піч з конвекцією, тільки потрібно підібрати режим).

Філе або щупальця сушеного кальмара розрізати (або розірвати) вздовж волокон на рівні смужки.
Щупальці дрібних кальмарів можна залишити цілими.