Який пуер найкращий? Як вибрати якісний Пуер.

Чай пуер відомий як один із старовинних і елітних сортівкитайського чаю, багато говориться про його смакові якості та цілющі властивості. Однак і знавці чайних церемоній, і прості любителітонізуючого напою рекомендують дізнатися про чаї пуербільше, перш ніж замінювати їм звичні напої. Користь та шкода пуера багато в чому залежать від якості продукту, техніки заварювання та кількості випитих чашок. Якщо слідувати нескладним порадам, пуер виявиться вишукано смачним чаємта виключно корисним напоєм.

До речі, батьківщина пуера – китайська провінція Юньнань, а специфічні властивості чай пріоретає завдяки сорту та техніці виробництва. Пуер відноситься до постферментованих чаїв, тобто натурального або штучного старіння за допомогою спеціального грибка з роду Аспергілл.

Чай пуер - особливості виробництва

Пуер є унікальним у своєму роді продуктом з цілого ряду причин. По-перше, виробляється він виключно з елементів крупнолистого чайного деревапровінції Юньнань. Чим старша і масивніша рослина, тим вища якість зібраного з нього листя. Всесвітньо відомий Китайський чайвиготовляють виключно з великих, соковитих та м'ясистих листочків.

По-друге, на те, щоб заготовлене листя дійшли до потрібної кондиції, йде чимало часу. Спочатку їх пресують, перетворюючи на шайби. Вони окислюються природним способом, причому, на даний етап може піти кілька років. У такий спосіб створюється унікальний за своїми властивостями елітний пуер, який може коштувати дуже дорого.

В наш час вигадано варіант, який дозволяє виробляти чайний складнабагато швидше. Для цього листочки збирають у купки та поливають водою. Це запускає процеси розмноження особливих мікроорганізмів, які своєю життєдіяльністю підвищують температуру в стосі та стимулюють вироблення соку. Такий процес бродіння контролюється фахівцями, які підсушують заготовки і за необхідності знову їх змочують, не допускаючи гниття маси.

Останній етап у разі однаковий. Окислена сировина пресується, йому надається особлива форма, якою можна дізнатися виробника чи сорт продукту. Одна шайба за вагою може досягати кількох кілограмів. Але сьогодні найбільшу популярність мають мініатюрні кульки, розраховані на одне заварювання.

Види та сорти пуера

Знайомство з пуером слід розпочинати з вивчення його класифікації. Спочатку продукт ділиться на три види:

• Виходить класичним шляхом. Це велике листязеленувато-коричневого кольору. Приготовлений із них чай виходить золотаво-червоним. Напій слабо пахне димом, яблуками та сухофруктами.

• Виходить прискореним способом. Листочки невеликі, коричнево-чорні або із золотавим відтінком. Запах різкий, земляний, трохи гіркий. Готовий настій може набувати від червоного та коричневого до чорного кольору.

Цікавий факт
У давнину народження дівчинки в заможній китайській сім'ї супроводжувалося створенням чайних заготовок. Вони доходили до потрібного стану на той момент, коли їй настав час виходити заміж. Пуер вважався ознакою достатку і входив у посаг.

• Схожий на зелений різновидчаю, але листочки у своїй покриті білим нальотом. Напій має специфічний запах лугових трав та меду.

Далі пуер поділяється на підвиди на кшталт сировини (вид і розміри листя), стадіям ферментації. Тут головне знати, що найкращим вважається чай, витриманий протягом 20 років. Він має темно-зелений колір і не може коштувати дешево.

Види пресованого пуеру

Любителі унікального чаюрозуміють, що корисні властивостіпуера не залежить від того, в якій провінції він вироблений. Незважаючи на це, вони намагаються вживати той самий сорт продукту, адже кожен з них дозволяє отримувати унікальний за смаком та ароматом напій.

1. Бін ча (коржик або шайба). Для їх виробництва використовується сировина з найбільших та старих дерев. Вага коржів допустимо в межах від 100 г до 5 кг.
2. Точа (гніздо чи чаша). У цьому випадку розмір порції не повинен перевищувати 3 кг при тому, що мінімальна вагаможе бути будь-яким.
3. Жуан ча (паралелепіпед або цегла). Найпростіший вид товару, якого не пред'являється особливих вимог.
4. Фан Ча (куб). Його вага рідко перевищує кілька сотень грамів. На поверхні однієї з граней має бути відбиток ієрогліфа.
5. Дзинь ча (гриб). Пуер із Тибету. Досить рідкісний та дуже якісний чай.
6. Дзін гуа (гарбуз). На поверхні мають бути поздовжні поглиблення. Спочатку сорт використовувався лише представниками китайських королівських сімей.

Будь-яке відхилення від наведених правил має насторожити. Якщо форма продукту не відповідає заявленій або відзначається сильне розходження у вазі, швидше за все пуер несправжній або при його виробництві була порушена технологія.

Користь китайського чаю, його лікувальні властивості.

Пуер потрібно вміти правильно заварювати. Якщо опанувати всі секрети приготування напою, можна розраховувати не тільки на гастрономічне задоволення, а й на терапевтичний ефект:

• Розвиток уваги, покращення пам'яті.Позитивні зміни у цій сфері відзначаються не лише за регулярному вживаннінапою, а й після першої проби. Пуер знімає втому, допомагає концентруватися, після нього людина краще засвоює інформацію.
• Нормалізація ваги. Цей пункт особливо важливий для жінок. Немає сенсу виснажувати себе агресивними дієтами, якщо можна просто пити смачний чай. Він знижуватиме апетит, прискорюватиме обмінні процеси, стимулюватиме травлення та активніше виводитиме рідину з організму.
• Зняття запалень.Чайні листочки покриті нальотом, що складається з ефірних олійта поліфенолів. Спільно з дубильними речовинами вони ліквідують шкідливий впливмікроорганізмів, що спричиняють запалення. Додатково стимулюється робота надниркових залоз, що мінімізує запальні процеси.

• Поліпшення роботи органів травлення.Унікальний напій знижує негатив, що виникає на тлі вживання жирної їжі. Завдяки цьому не настає почуття тяжкості, а шкідливі компонентишвидко виводяться із тканин. Дубильні речовини знижують кислотність шлунка, тому пуер дуже корисний при гастриті та виразковій хворобі.
• Боротьба з холестерин, виведення токсинів.На тлі такого впливу починають краще працювати печінка, серце та судини, знижується ризик розвитку атеросклерозу.
• Зниження токсичності тютюну чи алкоголю.А ось це світло вже важливіше для чоловіків. Звичайно, повністю чайна суміш не нейтралізує негативний впливалкоголю або , але воно зменшиться у кілька разів.
• Зниження рівня цукру на крові.Пуер корисний діабетикам, звичайно, якщо пити чай правильно, без додавання цукру та різних підсолоджувачів.

Пуер не просто так вважається еліксиром молодості та здоров'я. Багатовікове використання напою як тонізуючий і лікарського засобудовело свою ефективність неодноразово.

Як правильно заварювати пуер?

Користь та шкода чаю пуервивчені лікарями давнини та доведені сучасними вченими. І всі сходяться в одному - на терапевтичний ефект можна розраховувати лише за правильному заварюванніта вживанні напою.

Чайна церемонія в домашніх умовах:

1. Щоб заварити напій правильно, потрібно використовувати глиняний посудчи спеціальний термос. Причому воду потрібно кип'ятити не окремо, а саме у цій ємності. До кипіння її слід доводити тричі, щоразу зливаючи третину рідини, злегка охолоджуючи та повертаючи назад.
2. Після третього закипання потрібно швидко розмішати воду лопаткою або щипцями, щоб з'явилася лійка – у неї і засипається чай.
3. Коли чай знову почне закипати, посуд зняти з вогню. Важливо не дати закипіти чаю, його температура не повинна перевищувати 98ºС.
4. Залишилось зачекати, поки чаїнки опустяться на дно, і чай можна розливати.

Крім води пуер можна заварювати на молоці. Взагалі варіантів приготування напою існує чимало. Кожен виробник пропонує свій ідеальний спосіб.

Потенційна шкода пуеру

Корисний та ароматний напійпрактично не має протипоказань і не викликає шкідливих наслідків. Він не рекомендується лише людям з непереносимістю кофеїну та дітям до шести років. При захворюванні нирок пуер п'ють обережно: сечогінні властивості рідини можуть підвищити навантаження на хворий орган, що призведе до погіршення стану.

Пуер не п'ють на голодний шлунок і перед сном. Не варто вживати і напій, що остигнув. Не треба боятися перемішувати заварку - від цього чай стає тільки смачнішим, насиченим і кориснішим.

Особливу увагу варто приділити правильному зберіганню чайної суміші. Не можна піддавати її впливу вологи, жиру, пилу, сторонніх ароматів. Потрібно стежити, щоб упаковка завжди була герметично закрита, не можна допускати попадання сонячних променівна чайне листя. Якщо на зеленому або чорному пуері з'явився білий наліт, це ознака псування продукту, його вже не відновити. Спресовані брикети найкраще тримати в дерев'яні ящикиз кришкою, що щільно закривається.

Чай пуер – це давній, але водночас сучасний напій, що набув популярності у всіх країнах. Його привозять із Китаю практично всюди, де є його шанувальники. Китайський напій відрізняється унікальним м'яким, але дуже насиченим смакомз безліччю корисних якостей.

Але, щоб відчути тонкощі смаку цього неймовірного продукту, шанувальникам чаю необхідно знати, як правильно вибирати самий справжній пуерЯк його заварювати, не втрачаючи властивий йому смак і почерпнути всю його користь.

Походження чаю пуер

Китайці вважають цей напій національною гордістюі цінують настільки, що заборонили вивозити окремі сортиза кордон. Зелений чайний лист збирають зі старих високих дерев. Походження його – провінція Юньнань, звідки привозили китайський чай до інших населених пунктів на продаж на місцевих ринках.

Перший чай пуер був отриманий при тривалому перевезенні чаю китайськими купцями. Сировина була спресована в цеглини, що суттєво вплинуло на її смак та аромат, причому у хорошому сенсі.

Підготовка сировини на продаж відбувається в кілька етапів: збирання листя, в'ялення, скручування для виділення максимуму соку, бродіння під дією високих температур, сушіння та упаковка.

Відмінна риса цього чаю – характерний «земляний» присмак. Після заварювання напій набуває насичений темно-коричневий колір. Заварюють китайський напійдуже гарячою водою(Максимум - 95 градусів).

Тим, хто ніколи не куштував цей дорогий напій, потрібно бути готовими до смакового потрясіння. Перед заварюванням сухої сировини його необхідно замочити у холодній воді, а з пресованих брикетів зняти ножем верхній шар. Першу заварку доведеться злити, а другу – можна насолоджуватися.

Сирий чай пуер відрізняється тим, що можна самостійно контролювати рівень ферментації, і, відповідно, смак чаю. Цей процес вимагає значного часу: через 2-3 роки зберігання з чаю починає йти гіркоту та грубість свіжого листа.

Унікальним же, на думку знавців, чай стає через 10-20 років (за умови правильного зберігання).

Якого виду буває пуер?

Види пуера є такі: Шен і Шу. Їх розрізняють зовні за кольором, при вживанні – за смаком, запахом сорту. Напій наділений унікальними властивостями: він не тільки не зіпсується при тривалому зберіганніале вік додасть йому шляхетності та яскравості смаку.

Чай Шен – це продукт тривалої ферментації. Його одержують внаслідок процесу ферментації, або бродіння бактерій на поверхні чайного листка протягом кількох років.

Чай Шу - чай ​​прискореної ферментації, що скорочує час його дозрівання. Зелений чай зберігають із додаванням води та накриті тканиною. Процес ферментації йде дуже швидко, і Шу створюється від 120 днів, а максимум до року.

Вишуканим гурманам можна вибрати різновиди чаю за перевагами:

• білий пуер;
• чорний;
• зелений чи червоний;
• пуер на молоці;
• вишневий пуер;

Як правильно вибрати?

Поціновувачам чаю необхідно знати кілька правил:

1. При покупці погоджуйте на 2-3-х літній напій, так ви з більшою ймовірністю придбаєте дорогий, але якісний продукт, отриманий природним чиномза чесною ціною. У продажу ви навряд чи знайдете сорти чаю, вік яких — 20-30 років.
2. Чай потрібно вибирати за запахом. У даному випадкуце – яскраво виражений аромат чорнозему та копчених сухофруктівбез віддушки плісняви.
3. Якщо пресований чай, то плитки повинні бути щільними, без видимих ​​проміжків.

Який пуер кращевибрати? Спробуйте його без різних добавок. Екзотичні квітилотоса, лілії, женьшеню зазвичай використовуються для ароматизації чаю та для надання йому приємного аромату.

Правильніше одразу спробувати чай на смак, і лише потім – купувати. Настій листя повинен мати насичений червоний або коричневий колір, приємним смакомта оксамитовим ароматом.

При виборі розсипного чаюврахуйте нюанс: його аромат трохи слабший, ніж у пресованого. Так і повинно бути, це не означає, що неякісний напій.

Форми випуску пуеру

Існує пуер розсипнийта пресований. Останній зазвичай випускають у вигляді млинців чи диска. Або цеглини, чаші, гнізда, з тісними ієрогліфами, а також у формі таблеток.

Чай, оформлений у таблетки, можна сміливо вважати дуже вдалою формою упаковки. Зручність його зберігання та заварювання говорить сама за себе. Зазвичай це 10-грамові круглі або квадратні таблетки з поздовжнім насіканням, що дозволяє ділити порцію навпіл.

Він заварюється швидше, ніж млинці, диски. Це з дрібнішою фракцією чайного листа. Насичений, але молодий настій із солодкуватим післясмаком пити легко, впевнено, приємно.

Розсипний пуер не поступається пресованому по смаковим якостямі користі, що їм приноситься. Він також продовжує «бродити» під час зберігання.

Чому пуер вважається елітним?

Хороший чай порівняємо з дорогим коньяком, адже він набуває своєї цінності завдяки багаторічній витримці. Елітний пуер – це чорний чай із багатим, благородним смаком.

Найприємніший момент у його вживанні – це післясмак. Солодкуватий присмак із горіховими нотками змушує полюбити цей напій назавжди. Цей дорогий чай виробляється в Китаї, що є гарантією відсутності підробки.

Трохи про зелений пуер

Цей вид чаю - потужний енергетик з прекрасним соковитим смаком, що бадьорить і має тонізуючу дію. Його вік тільки покращує смакові та лікувальні властивості. При зберіганні цього сорту ферментація не припиняється, що сприяє зменшенню кількості кофеїну та таніну у його складі. Зелений пуер виходить внаслідок нетривалої витримки, іноді його називають «сирим».

Його антиоксидантні властивості сприятливо впливають на здоров'я людини, тіло наповнюється енергією, а мозок – прояснюється. Цей рецепт дає багатогранний смак, а зелений чайне містить гіркоти, лише приємні м'які відтінки.

Цінність чорного пуеру

Чорний чай пуер, китайської традиції, - Це продукт, отриманий в результаті пост-ферментації. Існує також прискорений варіантйого одержання штучним шляхом. У цьому є очевидний плюс: немає потреби чекати, поки чай набуде всіх необхідних якостей. Навіть молодий вік чаю – не перешкода для приємного та багатогранного смаку чаю.

Настій чорного чаю має глибокий бурштиново-червоний колір, потужний смак та солодкий аромат. Це чудовий рецептдля сніданку, він сприяє пробудженню та підвищує працездатність.

Який пуер вважається білим?

Білий пуер, або Я-бао, одержують із нирок чайних дерев, вік яких – багато десятків років. За властивостями він нічим не гірший, ніж чорний та зелений, але у приготуванні білий чай простіший. Білий пуер так названий через світлий, майже білого кольорусировини, що дає блідий настій. Білий дикий пуер вважається сирим.

Його витончений смак зі свіжим ароматомдоповнюється цінними властивостями, адже білий пуер - криниця вітамінів і мінералів. Рецепт білого чаюефективний в оздоровленні та омолодженні організму. Білий пуер сприяє нормалізації травлення, покращенню кольору обличчя.

Про червоний чай

Чай іноді називають червоним через яскравого кольоруйого настою. У процесі виготовлення він проходить максимальну ферментацію. Червоний пуердуже смачний. Це не просто чай, його смак більш багатогранний та оксамитовий.

Екзотика вишневого пуеру

Вишневий пуер – дорогий чай із додаванням ягід вишні, у якого досягнуто багаторічний вік. Залишає після себе цікавий кислуватий післясмак. Рецепт самого екзотичного напоюне залишить байдужими поціновувачів якісного фруктового чаю.

Вишневий пуер подарує не тільки насолоду, але й допоможе нормалізації роботи серцево-судинної системи.

Приготування пуеру на молоці

Пуер на молоці сподобається гурманам, тому що цей рецепт відкриває чай зовсім з іншого боку. Пуер із молоком дивує своєю теплотою; він справді зігріваючий і поживний.

• Протягом 5 хвилин проварити 2 чайні ложки чаю в половині літра молока;
• За бажанням можна додати олію, мед, прянощі;

Задоволення від чаю проявить себе повною мірою, якщо його пити без підсолоджувачів, не поєднуючи з їжею. Тільки тоді чай розповість усі свої таємниці та поділиться вишуканістю смаку з тими, хто не боїться чогось нового. Спробуйте вибрати свій варіант та насолоджуйтесь!

1. Коли в сім'ї чаєводів китайської провінції Юньнань народжувалась дитина, то цього року батьки закладали на зберігання один корж Пуера. Таким чином, коли чадо виростало і збиралося заміж (або одружитися), то грошей, отриманих від продажу старого чаю, мало вистачити на весілля. Адже ціна пуера зростала з кожним роком.

А сьогодні багато китайців замість того, щоб вкладати гроші в банк, купують Пуер, ціна на який щороку зростає швидше, ніж відсотки банківського вкладу.

2. Чай, який ми звикли називати чорним, у Китаї вважається лише червоним, тому що дійсно чорний чай - це Пуер.

Свою назву чай отримав назвою повіту Пуер, куди традиційно звозили чай з усієї провінції для продажу на місцевому ринку. В даний час в Юнь Нань («Південна Хмара»), провінції на півдні Китаю, розташовано кілька сотень великих і невеликих заводівта мануфактур, які виробляють чай найвищої якості.

3. Існує два типи Пуерів: Шен і Шу. І ті, й інші виростають в одному місці, і для їх обробки використовують однакову сировину. Але за смаком, кольором та ароматом вони зовсім різні. Вся справа у технології виробництва

4. Колір. Шен Пуер – світлий, а Шу Пуер – темний. Нескладно визначити, який Пуер ви тримаєте в руках: просто придивіться до його кольору. У Шен Пуер листя з зеленуватим відтінком або «коричнево-зеленого» кольору. А у Шу Пуера вони будуть темно-коричневими або майже чорними.

Те саме і з настоєм завареного чаю. Шен Пуер дає світлий, напівпрозорий настій, Шу Пуер – темний, густий, непрозорий.

5. Смак цих двох видів Пуера теж відрізняються досить сильно. Шен Пуер має своєрідним смаком, В якому присутня кислинка і трохи солодкого післясмаку, а іноді явно відчувається присмак чорносливу. Якщо Шен Пуер перетримати під час заварювання, то він почне відчутно гірчити. Смак Шу Пуера важчий, але м'якший. Він не кислить і не гірчить, у ньому зовсім немає насолоди. Йому властива деяка "шоколадність".

6. Шен – це «свіжий», «сирий» пуер тривалої ферментації. Він вважається найдавнішим чаєм. Історія Шен Пуера налічує понад 700 років. В ароматі цього чаю присутня багата палітра запахів: родзинок, лісів, фініків, легкого серпанку... Різноманітність впливу цього чаю воістину вражає. Пуер Шен здатний заспокоїти, підбадьорити, зігріти і подарувати насолоду всьому тілу.

Шу Пуер виготовлено за технологією прискореної ферментації, яка була розроблена у 70-х роках 20-го століття. За цією технологією зібраний чайний лист складають у великі купи, поливають невеликою кількістюводи та накривають тканиною. У таких купах листя починає швидко ферментуватися. Залежно від тих чи інших факторів, цей процес триває від 40 до 120 днів. Після цього листя сушать і продають у розсипному вигляді або пресують у різні форми. На відміну від Пуера Шен, який рідко зустрічається у розсипному вигляді (дикий Шен), Пуер Шу роблять як пресованим, так і розсипним.

7. У Росії пуерний ажіотаж породив безліч міфів. Варто розвіяти хоча б найпоширеніші.

По-перше, цей чай не закопують для зберігання землі. Землистість в ароматі та смаку пов'язана з молодістю чаю; у витриманого чаю ця «вогкість» йде.

По-друге, зацикленість на віці Пуерів. При виборі потрібно покладатися лише на свої відчуття: або вам подобається Пуер, або ні. І зовсім необов'язково, що двадцятирічний Шу Пуер здасться барвистішим за смаком та ароматом, ніж молодий.

8. Як заварити чай пуер? Як і більшість китайського чаю, Пуер можна приготувати двома основними способами: його можна заварювати протокою, а можна варити.

Найпростіший спосіб:

На 150 мл води берете невелику дрібку чаю. Закип'ятіть воду, але не давайте їй перекипіти. Як тільки з'являться нагорі великі бульбашки, то вимикайте чи знімайте з вогню. Температура заварювання близько 95 градусів, тож після закипання зачекайте близько хвилини. Налийте воду в посудину, де вже лежить чай і відразу злийте. Це дозволить усунути запах і присмак вогкості. Наповніть посуд гарячою водою знову і закрийте кришкою. Через 10 хвилин злийте настій в іншу чашку; для цього краще скористатися ситечком. Чай готовий, насолоджуйтесь смаком та ароматом свіжоприготовленого чаю.

Заварювання протокою

Від плитки пуера ножем відокреміть шматочок розміром 2-3 см (або візьміть дрібку розсипного). Щоб оживити і очистити чай, помістіть його в холодну воду, поки гріється чайник. Також можна залити сухий пуер гарячою водою і тут же її вилити. Перша заварка Шу та Шен Пуерів різна. Шен поводиться як зелений чай - заварюється дуже швидко, Шу Пуер не любить суєти його можна заварювати довше. Якісний Пуер витримує до 15 заварок.

Класичне варіння, старовинний спосібприготування пресованих чаїв
Пуер можна не лише заварювати, а й готувати. Як приготувати чай пуер?
Найбільш ефектне варіння Пуера в скляному чайнику, коли можна спостерігати за стадіями нагрівання води та за поведінкою чайного листя. На стадії «крабіних очей» (маленькі бульбашки, що піднімаються з дна), злийте чашку води з чайника і продовжуйте нагрівання. При закипанні (ця стадія називається шум вітру в соснах) влийте воду назад. Таким чином, вода омолоджується та готується прийняти чай. Після повторного закипаннячайник знімається з вогню і швидко розмішується до утворення вирви. Попередньо замочений у холодній воді Пуер вноситься у воду і настоюється 10-20 хвилин.

Пуер має дуже сильний запахі насичений коліртому не рекомендується заварювати його в глиняному чайнику; будь-який інший чай, заварений після, буде схожий на Пуер. Багатий колір цього чаю буде гарно виглядати у скляному або фарфоровому посуді. Якісний Пуер можна заварювати багато разів, тому доцільно використовувати невеликий чайник (100-200 мл) та маленькі піали.
Отримати докладну інструкціюз фотографіями
9. Чим корисний чай пуер? Пуер не має конкуренції щодо цілющим властивостям, багато вчених навіть називають його чаєм стрункості та краси. Пуер ще в середині другого тисячоліття до нашої ери використовували в цілющою метою, і тільки через багато століть цей чай став використовуватися як напій для щоденного вживання. У Китаї чай Пуер отримав дуже перспективну назву - «ліки від семи хвороб». Він виводить накопичені шкідливі речовиниз організму, що «чистить» кров, печінку, зменшує вміст холестерину в крові.

У ряді країн було проведено дослідження з виявлення результатів застосування чаю Пуер для боротьби з надмірною вагою. У ході одного з експериментів було встановлено, що при вживанні Шу Пуера вага учасників експерименту зменшилась на 7 кілограмів на місяць. Грунтуючись на сприятливих результатах експерименту, дієтологи різних країнпочали активно включати чай Пуер до раціону всіх бажаючих позбутися надмірної ваги.

10. Якщо інші види чаю з часом втрачають свою силу, то властивості Пуера при правильному зберіганнінавпаки, покращуються. Чай ніби вступає у творчу спілку з часом. Пуер дуже потужно каталізує ваш потенціал: бажаючого заснути – приспатиме, того, кому необхідно прокинутися, – підбадьорить.

У цій статті ми розповімо Вам, у чому полягають основні відмінності між Шента .

Більш того дуже часто їх виробляють навіть одні і ті ж чайні майстри, але не дивлячись на все це, ці два види чаю Пуер мають абсолютно різні характеристики, давайте їх розглянемо нижче. Звичайно ж, якщо різниця не у виробництві і не в товарному виглядіотже, вона має бути у всьому іншому.

Так і є. Відмінності між Шен пуером івиявляються у зовнішньому вигляді, у їх ароматі, і що найголовніше - у смакових якостях.

Зовнішній вигляд та колір

На перший поглядці чаї надзвичайно схожі, у них однакова форма та близький один до одного колір. Так що недосвідчене око може їх і не розрізнити, але наша стаття несе в собі сенс зробити ваше око досвідченим, тому ви точно зможете розрізнити ці чаї, після прочитання даного матеріалу. Отже, ми почали з зовнішності, так от, якщо уважно розглянути ці два різновиди пуера, то можна помітити, що у Шен пуералистя мають зелений відтінок, може бути, як і світло зеленим, і темним. Але, незважаючи на цей колір, який може здатися досить темним, Шен пуервважається світлим чаєм, і він дійсно світліший.

Відповідно і настій Шен пуерабуде світлим, із зеленуватим відтінком, і що дуже характерно для нього – прозориммає темно коричневе листя, яке місцями виглядає чорними. Тому його так само називають чорним пуером. Настій у нього мало того, що темного кольору, так він ще буде густим та непрозорим.

Відмінності ароматів

Ароматє дуже важливою характеристикою для будь-якого продукту, але особливо для чаю. Адже, як відомо, на Сході дуже цінується вишуканість ароматуцього чарівного напою. Тому і нам з вами варто звертати на це свою увагу, щоразу, коли ми працюємо з чаєм, чи п'єте ви його, чи заварюєте, чи просто збираєтеся придбати.

Крім того, що аромат сам по собі є важливою характеристикою будь-якого чаю, ми хочемо помітити, що для чаю Шен та Шу пуервін є і суттєвою відмінністю цих двох чаїв. Так як аромат можна вловити і в завареному чаї і в його сухому вигляді, то вам не важко розрізнити їх. Почнемо знову ж таки з Шен пуера.

Цей чудовий чай має дуже приємний насичений, солодкуватий фруктовий аромат. У той час як притаманний більш важкий та землистий аромат. Можливо, ви навіть уловите у ньому деякі нотки диму.

Смак пуера

Так як ми ставимо собі за мету допомогти вам, то, швидше за все вам буде цікаво дізнатися про відмінності Шен та Шу пуерау смаку. Незважаючи на солодкуватий аромат, Шен пуермає досить незвичайний смак, в якому можна вловити деяку кислинку, зате післясмак у нього, як і віщує аромат, солодкувате!

Шен пуерми радимо готувати уважно, це один із тих чаїв, який починає виявляти інші свої відтінки, якщо його перетримати. У цьому випадку, ви отримаєте гіркий присмак, який буде не завжди приємним, і не доварювати чай теж не варто, адже тоді не зможе розкритися вся повнота його смаку.

А ось, незважаючи на свій «похмурий» зовнішній виглядмає більше м'який смак, але в той же час він трохи важче Шен пуера. має шоколадний відтінокі в ньому відсутня, як і кислуватість, так і гіркуватість. Давайте разом з вами підіб'ємо невеликий підсумок цієї статті. Чай Шен (зелений) пуері Шу (чорний) пуервиростають в тому самому місці, і продаються вигляді спресованих млинців.

Вони суттєво відрізняються один від одного. І, звичайно, не може не цікавити, звідки така різноманітність відмінностей, якщо чаї по суті виробляються з одного чайного листа. Як Ви думаєте, чим тоді це можна пояснити? Якщо ви припустили, що це можна пояснити різною технологієювиробництва, то, вітаю вас – ви вгадали! Ну а якщо ви не вгадали, то не засмучуйтесь, головне те, що тепер ви це знаєте! Приступимо до детальнішого розгляду технології виготовлення. Чай Шен пуерналічує у своїй історії понад 700 років. Щоб його зробити, його вирощують, після чого збирають, подвяливают на свіжому повітрі, чаклують і пресують, після чого він має вигляд млина.

Набагато молодший за свого товариша, його виробляти почали близько 40 років тому, у середині 70-х років. І з ним роботи проводиться більше, а саме, після того, як чайне листя збере, його звалюють в одну велику купу і заливають водою, якщо чаю збирають дуже багато, то таких великих куп буде кілька.

Сенс у тому, що у цих купах чайний лист сам розігріваєтьсядо пристойних температур та починає прітитобто штучно старіти. До речі, саме завдяки цьому процесу чайне листя стає темним, і у них стає іншим смак, а так само з'являється інший аромат.

Коли справа доходить до вибору чаю, багато хто покладається на консультантів у магазині. Але пам'ятайте, магазин отримує прибуток з продажу, і часто консультант розхвалює товар, щоб продати його вам. Недосвідчені любителі можуть витратити багато грошей на чай, який насправді того не вартий. Хоча є, звичайно, магазини, рекомендаціям яких можна довіряти, але краще самому розбиратися в деяких тонкощах, а не покладатися на поради продавців.

Ось основні поради, які допоможуть вам у виборі справжнього чаю пуер:

1. Подивіться, як чай упакований, та в яких умовах він продається.

Пуер обов'язково повинен продаватися і зберігатися в прохолодному сухому місці, окремо від речовин, що сильно пахнуть, але так, щоб до нього був невеликий доступ повітря. Зазвичай він продається в оригінальній паперової упаковки. Магазини чаю, що продають брикети пуеру в герметичних упаковках, навряд чи запропонують вам якісний товар. І зберігають вони його швидше за все неправильно.

2. Понюхайте чай.

Хороший пуер має ясний виразний запах. Залежно від віку чаю в запаху можуть бути димні або деревні аромати. Але не повинно бути інших сторонніх запахів чи запаху цвілі. Чай дуже легко поглинає запах, тому, якщо він зберігався неналежним чином, може прийняти цікавий аромат: їжі, спецій і т.д.

3. Зверніть увагу на зовнішній вигляд чаю.

Чайні брикети з великим терміномвитримки будуть виглядати червоними. Молодий пуер буде зеленим. Але він ніколи не буде чисто чорним. На брикеті не повинно бути білих або жовтих крапок, що свідчать про формування плісняви. Купуючи дорогий брикет пуера зверніть увагу, щоб він був цілісним, без великих тріщин. Іноді дорогий пуер дають спробувати, відшкрябаючи невеликий шматочоквід задньої поверхні брикету. Тоді на брикеті можна виявити невелике заглиблення та помітити відшаровування листя. Це рідко помітно, але якщо побачите, то знайте - ви втратили трохи чаю, тому що ваш брикет вибрали для проби.

4. Спробуйте чай.

Звичайно, розумітися на смак пуера ви зможете тільки після того, як перепробуєте безліч його видів. Можна продегустувати різні зразки в музеях чаю, це дозволить вам краще розумітися на смак пуера і його термінах витримки.

І ще кілька порад:

• Майте чітке уявлення про те, що ви хочете. Якщо ви будете чітко розуміти, який тип чаю пуер ви хочете (наприклад: Шу, Шенг, витриманий, молодий), то зможете приділити більше часу вивченню властивостей та пошуку саме того типу, яким ви цікавитеся. Хоча для новачків це не так важливо. Для них важливіше спробувати якнайбільше різних видівпуера, щоб визначитися, який подобається найбільше.
• Ознайомтеся з цінами та асортиментом чаю в Інтернеті, навіть якщо ви збираєтеся купити його у місцевому магазині. Пуер виробляється різними фабриками, але є конкретний номер партії. Основні фабрики - Menghai, Xiaguan, Shuangjiang Mengku та інші. Деякі магазини чаю, які не спеціалізуються на пуері, продадуть вам неякісний чайза високою ціною.

Сподіваюся, ці поради допоможуть вам вибрати дійсно якісний та смачний чай.