Та хун пао. Чай Да Хун Пао - перлина китайської традиції.

Так Хун Пао (що в перекладі означає "великий червоний халат") - це один із чотирьох сортів чаю з гір Уї. Цей чай також відомий як Сі Да Мінь Цун (чотири знамениті кущі), або улуни, з яких почалася селекція всіх інших улунів.

Назва Да Хун Пав'язують з легендою, яка розповідає про одного студента, який у 1385 році вирушив складати імператорський іспит, але отримав тепловий удар. Один із ченців монастиря Тянь Сінь Си заварив йому чай, який поставив студента на ноги. Студент оговтався і склавши іспит отримав почесну посаду. Щоб віддячити ченцю, він послав йому в подарунок червоний халат із зображенням дракона. Монах, як справжній буддист, від дарування відмовився, тоді колишній студент подарував його кущам чаю.

Інша легенда розповідає про матір одного з імператорів китайської династії Тан (що жила в 618-907 р. н. е.). Її вилікували від хвороби чаєм, приготованим із листя чотирьох кущів з гір УІ. Ці кущі імператор звелів загорнути у великі червоні халати. Саме ці чотири кущі Да Хун Пао, вік яких перевищує тисячу років, збережені до цього дня, і щорічно давали кілька кілограмів чаю. Цей чай продавався з аукціону за десятки тисяч доларів. Урожай чаю 2006 року було передано на зберігання до китайського Національного музею чаю, після чого на збір чаю з цих кущів оголосили мораторій, і справжній китайський чай Да Хун Пао купити практично неможливо. Але з 80-х років ХХ століття материнські кущі розмножують вегетативним способом. Чай із цих кущів теж зветься «Великий Червоний Халат».

Збір цього чаю проводиться тільки з 1 по 15 травня, причому збирають тільки верхні 4 листочки з гілки. Після цього листя розкладають на свіжому повітрі, щоб вони втратили свою вологу і злегка підвіялися. Далі листя піддають ферментації, щоб кисень потрапив усередину кожного листочка і з них виділився сік. Далі листя обсмажують, скручують, сушать, перебирають і купажують. І лише після цього настає фінальна стадія — повільного прогрівання над вугіллям у спеціальних кошиках протягом доби.

Властивості Так Хун Пао

Аромат, смак і післясмак улуна Да Хун Пао досить складні та багатогранні. Цей чай вважається найскладнішим із усіх китайських улунів. Властивості цього чаю засновані на багатому на мінерали грунті Уї Шаня. Колір настою має темно-жовтогарячий колір. Особливість чаю ще й у тому, що з кожною заваркою колір, аромат та смак змінюються, і здається, що ви п'єте щоразу новий чай. У чаї починають проявлятися запахи паленого цукру та смак солодощі. Колір самого настою може варіюватися від темно-золотого і до насиченого бурштинового кольору.

Купити Да Хун Пао в інтернет-магазині Tea.ru. Доставка по всій Росії з Китаю та Індії понад 300 сортів китайського чаю.

Так Хун Пао відрізняють корисні властивості, що добре впливають на травну та кровоносну системи, поліпшення самопочуття. Чай, як більшість чаїв, має загальну тонізуючу дію, при цьому розслаблює та знімає нервову напругу. Так Хун Пао підходить більшості людей як за станом здоров'я, так і за смаковими пристрастями.
Ефект Да Хун Пао - гармонія, одночасна бадьорість та умиротворення.

Ефект Да Хун Пао

Ефект від ТАК Хун Пао схожий на алкогольне сп'яніння, але при цьому відчуття м'якше, приємніше і не відбувається інтоксикації організму, як при вживанні алкоголю. Так Хун Пао, навпаки, сприяє детоксикації організму, активному спалюванню жиру, знижує рівень холестерину в крові. Він корисний для шлунково-кишкового тракту, судинної системи, так само позитивно впливає і на склад крові.
Ефекти від вживання чаю Так Хун Пао можуть дивувати і тим, що вони щоразу зовсім різні. Однак будь-який чай потрібно вміти заварювати.

Як правильно заварити чай Так Хун Пао

Як правильно заварити чай Так Хун Пао по-європейськи у традиційному заварнику

1. Перша умова – чиста вода, краще бутильована. Смак готового чаю відрізнятиметься під час використання різної води.

2. Заварювальний чайник обполіскується окропом.

3. Для чаю середньої міцності в прогрітий окропом чайник засипається сухий чай у кількості 2 чайні ложки чаю з гіркою на 0,5 л води (цей щільний чай, його потрібно менше, ніж звичайного).

4. Вода для заварювання має бути закип'яченою до температури 90-95 градусів. Вода наливається у прогрітий заварник із сухим чаєм і відразу зливається. Вдруге заливається вода та настоюється.

5. Час настоювання – 3-5 хвилин, після чого чай можна пити. Чай можна повторно заварювати 3-5 разів.

6. Найкраще пити такий чай теплим.

Як заварювати чай Так Хун Пао традиційно, китайською (в гайвані або в спеціальному чайнику)

1. Слід використовувати бутильовану воду (навіть відфільтрована вода з водопроводу впливатиме на смак чаю).

2. Обполоснути гайвань окропом.

3. Для приготування напою середньої міцності насипати в щойно прогріту окропом ємність сухого чаю в кількості 2 чайних ложок сухого чаю з гіркою на 100 мл.

4. Для заварювання використовується свіжовип'ячена вода температурою 90-95 градусів. Вода заливається в прогріту гайвань із чаєм і відразу зливається, після чого чай буде готовий до заварювання. Ще раз залийте воду у гайвань.

5. Час настоювання трохи більше 30-60 секунд. Після цього чай переливають з гайвані в проміжний посуд Ча Хай, який прогрівають водою після першого ополіскування чаю. Розлити чай по чашках і приступити до чаювання.

Пити чай краще у теплому вигляді- Так він найбільш смачний і корисний.

Якщо ви відкриєте гайвань, то відчуєте аромат чайного листя - він змінюватиметься з кожним наступним заварюванням.
Таку китайську чайну церемонію можна провести перед гостями, здивувавши їх та потішивши смаком напою.

Сушене листя бурого кольору з відтінком зеленого та червоного кольору, насичений смак змінюється з кожною новою заваркою від терпкого до солодкого присмаку з фруктовими відтінками: Так Хун Пао привабив серця мільйонів людей. Звідки пішов цей чудовий напій, які традиції пов'язані з ним і як правильно пити чай Да Хун Пао?

Історія походження Так Хун Пао

Історія походження чаю Так Хун Пао огорнута таємницею. Про нього складено чимало легенд. Одна з них свідчить, що чай Да Хун Пао – це чайний кущ, за допомогою якого було вилікувано матір якогось імператора з династії Мін. У перекладі з китайської Да Хун Пао – це великий червоний халат. Після лікування матері імператор наказав огорнути чотири чайні кущі в червоні мантії на знак подяки. Після цієї історії чай Да Хун Пао набув широкої популярності не тільки в Китаї, а й у всьому світі.

Друга легенда пов'язана з ім'ям Дін Сянь. Будучи студентом, Дін Сянь у 1385 році йшов складати іспити повз монастир Тянь Сінь Си. Було дуже жарко і студент отримав сонячний удар. Ченці з монастиря приготували чай та вилікували ним студента. Він знову вирушив у дорогу, а згодом успішно склав іспити і отримав важливу посаду, якою відповідав червоний халат із зображенням дракона. Дін Сянь дарував цей халат ченцям, але згідно з традиціями буддизму вони не могли прийняти дар. Тоді чиновник одягнув халат на чайний кущ, через що чай і отримав назву Да Хун Пао.

Інші легенди не набули широкого поширення.

Як правильно пити Так Хун Пао

Існує кілька правил про те, як правильно пити чай Да Хун Пао. Традиція чаювання з «Великим червоним халатом» дещо відрізняється.

• Чай Да Хун Пао не можна пити натще, оскільки він здатний охолодити селезінку та шлунок;
• На відміну від інших видів чаю, так Хун Пао не можна пити гарячим. Але й холодним його також не п'ють. Ідеальна температура для чаювання – 56 градусів;
• Чай Да Хун Пао не можна заварювати довго. Час заварювання вважається за секундами;
• Першу заварку чаю не п'ють, чаювання починається лише з другої заварки.
• Так Хун Пао прийнято пити лише у гарному настрої. Говорять, що пити його «на порожнє серце» не можна. Розливають напій по чашках, які тримають у правій руці. Чаювання – це справжня церемонія. Чай прийнято пити без поспіху, маленькими ковтками, щоб насолоджуватися чарівним смаком та чудовим ароматом.

Так Хун Пао - це чай, до якого не прийнято додавати цукор або лимон, тому що напій і без того має приємний насичений смак. Але якщо вже й пити чай із цукром, то робити це потрібно правильно. Щоб розмішати цукор, використовують чайну ложку. Згрібати цукор із дна цукорниці непристойно. Після того, як цукор розчинився у чаї, ложку прийнято класти на стіл.

Під час чаювання не слід дивитися телевізор або читати. Для створення затишної атмосфери для чайної церемонії ідеально підходить спокійна тиха мелодія.

Спочатку Да Хун Пао пили лише в Китаї, який вважається батьківщиною цього чаю. Завдяки своєму незвичайному смаку і аромату, що змінюється, напій поступово поширився по всіх країнах, а в Китаї почали створюватися великі чайні плантації для вирощування Да Хун Пао.

Різновиди чаю Так Хун Пао

Смак Да Хун Пао може відрізнятись. Сорти чаю розрізняють на смак напою. А смак залежить як від кліматичних умов, у яких виростає чайний смак, так і від типу обробки чайного листя.

Чайне листя дає різноманітні смакові відчуття за рахунок їх складу, який відрізняється залежно від регіону росту кущів. Грунт, рівень вологості, температура впливає все. Чим більше листя містить мікроелементів, що містяться в ґрунті, тим вищий сорт чаю.

Фахівці з чаю в Китаї стверджують, що чайного куща Да Хун Пао не існує. Вони кажуть, що Да Хун Пао – це суміш інших сортів чаю. Розрізняють такі види цього напою:

• Цинсян Да Хун Пао;
• Нунсян Так Хун Пао.

Перший вид напою має глибокий смак, а другий 0 легший. Чайні фахівці кажуть, що у першому випадку чайний збір містить більше Шуйсяня, а у другому – Жоугуя.

Корисні властивості Так Хун Пао

Чай Да Хун Пао гарний не лише вишуканим смаком, а й тим, як він діє на організм. Вже з легенд про походження цього чаю видно, що він має цілющу силу. Це справді так, Так Хун Пао:

• Підвищує опірність організму хвороботворним мікроорганізмам завдяки стимуляції проліферації лімфоцитів селезінки;
• Чайне листя багате поліфенолом і антиоксидантами, які повертають час назад. Поліпшуючи склад крові та нейтралізуючи вплив вільних радикалів, Да Хун Пао відкладає процеси старіння людини;
• Потужні антиоксиданти, потрапляючи в організм, запобігають розвитку злоякісних пухлин. Любителі чаю рідше хворіють на рак;
• Так Хун Пао робить тіло красивішим завдяки оздоровленню всього організму. У крові зменшується вміст холестерину, ліпідів та три-гліцеридів;
• Чай сприятливо впливає на здоров'я зубів. Захворювання ротової порожнини запобігають флуоридам, що містяться в складі чайного листя Да Хун Пао.

Любителі чаю Да Хун Пао стверджують, що він допоміг їм знизити зайву вагу та нормалізувати обмін речовин.

Як заварювати Так Хун Пао

Перш ніж заварити чай, необхідно переконатися як сировину. Сушене листя повинне мати бурий колір з відтінком червоного та зеленого. Від них повинен виходити приємний аромат, вони повинні бути сухими, без слідів плісняви. Щоб насолодитися смаком та ароматом Да Хун Пао, потрібно вміти правильно його заварювати:

Чайник із водою розігрівають до температури 90 градусів. Дуже важливо не перегріти воду, інакше смак напою дуже зміниться. Але воді з нижчою температурою чай не зможе передати свій неповторний смак та аромат. Вода має бути не водопровідною (у ній багато домішок, що змінюють смак напою), а джерельною;

Для заварювання Да Хун Пао необхідно використовувати глиняний або фарфоровий чайник із товстими стінками. Бажано, щоб чашки були виготовлені з того самого матеріалу. Чайник і чашки обполіскують окропом, щоб їх розігріти: від перепаду температур Так Хун Пао змінює смак;

У чайник насипають заварку із розрахунку одна чайна ложка листя на одну чашку напою. Якщо є зламане і подрібнене листя, то їх укладають вниз, а зверху їх покривають цілим листям. При цьому дрібні листочки не виливатимуться з чайника;

У чайник із заваркою наливають розігріту воду та відраховують рівно 5 секунд, потім воду зливають;
При повторному заварюванні воду наливають трохи через край і залишають листя настоюватися протягом трьох хвилин;
Коли настається чай, його розливають по чашках і п'ють;

Заварювати Так Хун Пао можна до 7-8 разів. З кожним разом напій мінятиме смак, колір і аромат, за які так його цінують. Але з кожним наступним заварюванням час наполягання збільшують на 20 секунд.

Чай Да Хун Пао по праву визнаний перлиною чайної традиції у Китаї. Він створений для того, щоб зігрівати душу за будь-якої погоди. Напій добре розслаблює, покращує здоров'я та дарує легке почуття ейфорії.

Приємного чаювання!

Як ми писали у минулому випуску нашої серії матеріалів «Чайний п'яниця», сьогодні цей напій несподівано стає частиною вуличної культури. Наприклад, привертає особливу увагу шанувальників хіп-хопу. , Що викликає відчуття схоже на сп'яніння, викликала серед читачів FURFUR великий інтерес, тому ми продовжуємо писати про інші види (і знову не без допомоги російського репу). Сьогоднішній випуск присвячений одному з видів улуну, який росте на схилах Уї у провінції Фуцзянь. Як і пуер, так хун пао бадьорить і викликає відчуття легкості та свіжості, але діє м'якше.

Що таке хун пао

Улун, він же «чорний дракон», він же бірюзовий чай – напівферментований чай, який може бути двох видів: материковим (китайський) та острівним (тайванський). Росте на гірських плантаціях, де якість чаю безпосередньо залежить від погоди, сонячного світла та туманів, що огортають дерева. У китайській класифікації знаходиться між червоним і зеленим чаєм. Найвідоміші сорти - тегуаньінь і якраз та хун пао.

Назва «дахунпао» (правильно також написання «да хун пао») перекладається як «великий червоний халат». У записах ушанського монастиря Тянь Сінь Си говориться про якогось студента, який поспішав на іспит і раптово захворів. Від нездужання його врятував свіжозаварений чай, піднесений ченцями, що опинилися неподалік. Склавши іспит і отримавши посаду, до якої додавався червоний халат, студент повернувся до монастиря і дарував цей халат чайним кущам, з яких був приготовлений настій.

Так хун пао – витриманий та сильноферментований чай, який готується за складною технологією з чайних кущів особливого сорту. «Материнських» кущів, з яких почалася історія та хун пао чотири століття тому, залишилося всього шість, на рік з них знімається близько 400 г листя. Останній урожай було продано десять сезонів тому, і його вартість становила майже півмільйона доларів. Зараз весь чай, що збирається з легендарних кущів, зберігається в державному сховищі.

Однак є одне але. Якийсь час тому в Уїшані почалася рекламна кампанія з розвитку туризму, де і хун пао став своєрідним символом. Натовпи туристів почали приїжджати, щоб скуштувати саме цей сорт чаю. Щоб не руйнувати місцевий ринок, був прийнятий указ, за ​​яким будь-який утесний улун з Уїшаня тепер можна називати так хун пао. Відрізнити та хун пао, жоугуй і шуйсянь часом важко навіть китайським чайним майстрам. Технологія приготування однакова, смак і аромат схожі, а різниця – у чайному листі.

Варто розуміти, що справжній та хун пао зараз важко знайти не тільки в Москві, а й у самому Китаї.

Виробництво

Сировина виготовлення правильного і хун пао проходить ретельний відбір і, зазвичай, відповідає встановленому ряду вимог. По-перше, незважаючи на існування плантацій у різних провінціях, перевага надається чайним кущам, що виросли на схилах Уїшань. По-друге, найякісніша сировина виходить з листя, зібраного з кущів-старожилів - чим старший чайний кущ, тим вища ціна на ринку.

Технологія виробництва немає усталеної процедури, працівники самі вирішують, коли настає час наступної стадії, з конкретної ситуації. Робота складна і напружена, найменший промах може призвести до псування цілої партії.

ФЕРМЕНТАЦІЯ

Перша стадія настає на початку травня. Листя збирається разом зі стеблом і на кілька годин розкладається на свіжому повітрі, щоб частина вологи випарувалася. Після цього сировина завантажується в барабани, що обертаються для виділення соку і прискорення процесу ферментації. Варто зауважити, що перша стадія безперервно продовжується протягом кількох діб.

Сушіння Певний момент процес ферментації зупиняється, настає друга стадія. Листя обсмажується в котлах, скручується і сушиться.

СОРТУВАННЯ Третя стадія триває все літо. Відбувається сортування сировини - «ворсистого чаю»:листя відривається від стебел і купажується.

ПРОГРІВАННЯ І ФАСІВКА

Фінальна стадія виробництва скелі - прогрівання сировини над вугіллям.
Після чого чай фасується і вирушає на продаж.

Вибір

Насамперед потрібно навчитися відрізняти справжній та свіжий чай від старого та фальшивого. Листя свіжого чаю має яскравий колір і досить щільну структуру, вони не повинні швидко кришитися. Однак, якщо при спробі розтерти листя утворюються кульки та грудки – значить чайний лист не досушений. Старе листя моментально розтирається в порошок.

КОЛІР Чорний з відтінками зеленого та каштанового кольору. Чим більш однорідним виглядає чай, тим вища його якість.

СМАК Розкривається у кілька етапів. Спочатку - щільний, насичений і терпкий, але водночас м'який. Через якийсь час приходить оксамитовий і солодкий післясмак.

ЗАПАХ Глибокий та солодкий, з присутністю нот ванілі. У настою зі свіжого чаю спостерігається постійність аромату. Якщо запах пропадає на другу чи третю заварку – у листя було додано барвник.

ЗБЕРІГАННЯ Тут все як і з будь-яким чаєм: відсутність сторонніх запахів та помірність світла.

ПОЄДНАННЯ

Можна експериментувати з відкриттям нових властивостей чаю, заварюючи різні сорти по черзі. Наприклад, і хун пао розкривається сильніше, якщо його пити після біло-зеленого бай мао ​​хоу («біловолоса мавпа») з тієї ж провінції Фуцзянь. Але це індивідуальний досвід, потрібно шукати та пробувати.

ЕФЕКТ

Вираженою миттєвою дією, яка буває, наприклад, у чарки горілки або банки «Редбулла», ніякий чай не має: ефект тут індивідуальний і може залежати від оточення, стану, зосередженості на процесі заварювання та чайника, в якому готується настій.

Так хун пао занурює в кілька смакових етапів, тобто кожна заварена чашка розкривається по-новому. Це безперечно ранковий чай, який забезпечує ясність розуму - не кавову бадьорість і діяльність, а саме ясність і спокій.

Заварювання та вживання

Спробуємо заварити та хун пао способом, трохи відмінним від того, яким ми заварювали пуер. Чайні інструменти колишні: чайник для заварювання, чахай, чашки і ситечко.

Взяти відстояну воду, довести до повного кипіння, залити в чайник для
його прогрівання.

Злити воду, засипати на чайник 7 грамів та хун пао і знову залити водою.

Перша заварка не п'ється, через 5 секунд потрібно розлити настій по чашках для того, щоб їх розігріти і попутно позбавитися від чайного пилу, що накопичився.

Знову наповнити чайник водою, вилити на нього настій із чашок. Це
робиться для того, щоб підвищити температуру заварювання, не пошкодивши при цьому
листя. За рахунок цієї дії чай набуває більш щільного та насиченого.

За класом чаю «Великий Червоний Халат» належить до оолонг, тому при приготуванні цього напою за основу беруться правила заварювання улунів.

Особливості заварювання Так Хун Пао

Для заварювання цього благородного напою рекомендують використовувати відфільтровану або джерельну воду: звичайна вода з-під крана не підійде, оскільки вона зіпсує смак навіть найякіснішого чаю. Смак та корисні властивості чаю безпосередньо залежать від води, яка використовується для заварювання цього напою. Оптимальною вважається температура води, що дорівнює 90оС – 93оС. У жодному разі для заварювання чайного листя не можна використовувати окріп: занадто висока температура знищить більшу частину корисних властивостей улуна.

Так Хун Пао зазвичай заварюють у фарфоровому, глиняному чи скляному чайнику або в гайвані. Бажано, щоб об'єм заварювальної ємності становив 180-200 мл (на кількість води рекомендують взяти 5-7 г сухого чаю). Перед заварюванням чайник або гайвань слід добре прогріти: для цього набирають в посуд гарячу воду, а через 40-50 секунд зливають її.

Процес заварювання чаю

Заварюють "Великий Червоний Халат" 5-7 разів. Нульова заварка пробуджує чай і очищає його від усіляких непотрібних домішок, які можуть потрапити у сировину під час виробництва та зберігання чаю. Виконують цю процедуру так: суху сировину заливають гарячою водою та одразу ж зливають заварку. Цей напій не потрібно виливати у раковину: його використовують для прогрівання чайних піал та Ча Хая.

Після нульової заварки слід почекати 2-3 хвилини: за цей час чайне листя трохи «розкриється». Далі Хун Пао заливають гарячою водою, витримують 30-40 секунд і зливають напій у Ча Хай, а звідти переливають чай у піалки. Як правило, перший настій відрізняється пряним ароматом та м'яким смаком.

Час наступні протоки збільшують на 20-30 секунд. При цьому після кожного такого заварювання «Великий Червоний Халат» буде з новими нотками аромату і дивовижними смаковими відтінками (тут будуть і солодкуватие нотки ванілі, і фруктовий аромат, і пахощі квітів, і медові відтінки). Якщо після чергового заварювання здасться, що напій став слабким, можна спробувати збільшити час наступної протоки на 1-2 хвилини.

Безперечно, при такому чаюванні енергія чаю Ча Ці буде приємно обволікати кожну клітину організму, знімаючи перенапругу і даруючи спокій, а також умиротворення.